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Cep Trabajo Aplicativo 2
Cep Trabajo Aplicativo 2
QUESO TILSIT,
MOZZARELLA Y
FRESCO EN EL
CENTRO DE
INVESTIGACIÓN
TINGUA -
UNASAM
"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"
UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”
ÁREA:
CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS
DOCENTE:
M. SC. WALTER VARELA ROJAS
TEMA:
TRABAJO APLICATIVO
CICLO:
V
INTEGRANTES:
HUANCA PUNTILLO Nelly
MELGAREJO MUÑOZ Liz
VASQUEZ FLORES Albert
2019
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................ 5
OBJETIVOS .................................................................................................................................................... 6
DATOS DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN – TINGUA ........................................................................................ 7
PRODUCCIÓN DE QUESOS ............................................................................................................................ 8
QUESO TILSIT ............................................................................................................................................ 8
POCESO DE PRODUCCIÓN .................................................................................................................... 8
CANTIDADES PRODUCIDAS................................................................................................................... 9
QUESO MOZZARELLA.............................................................................................................................. 11
POCESO DE PRODUCCIÓN .................................................................................................................. 11
CANTIDADES PRODUCIDAS................................................................................................................. 12
QUESO FRESCO ....................................................................................................................................... 14
POCESO DE PRODUCCIÓN .................................................................................................................. 14
CANTIDADES PRODUCIDAS................................................................................................................. 15
CARTAS DE CONTROL ................................................................................................................................. 17
QUESO TILSIT .......................................................................................................................................... 17
QUESO MOZZARELLA.............................................................................................................................. 20
QUESO FRESCO ....................................................................................................................................... 22
PRONOSTICO ................................................................................................................................................ 0
DISEÑO EXPERIMENTAL................................................................................................................................ 0
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA ........................................................................................................................ 3
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA N° 01: CANTIDADES DE PRODUCCIÓN DE QUESO TILSIT 2015 - 2018 ...................... 9
TABLA N° 02: CANTIDAD DE QUESOS TILSIT DEFECTUOSOS 2015 - 2018 .......................... 10
TABLA N° 03: CANTIDADES DE PRODUCCIÓN DE QUESO MOZZARELLA 2015 -2018 ....... 12
TABLA N° 04: CANTIDAD DE QUESOS MOZZARELLA DEFECTUOSOS 2015 - 2018 ............ 13
TABLA N° 05: CANTIDADES DE PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO 2015 - 2018................ 15
TABLA N° 0 6: CANTIDAD DE QUESOS FRESCO DEFECTUOSOS 2015 - 2018..................... 16
TABLA N° 07: PROPORCIÓN DE QUESOS TILSIT DEFECTUOSOS 2015 -2018 ..................... 17
TABLA N° 08: PROPORCIÓN DE QUESOS MOZZARELLA DEFECTUOSOS 2015 -2018 ...... 20
TABLA N° 09: PROPORCIÓN DE QUESOS FRESCO DEFECTUOSOS 2015 -2018 ................ 23
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO N° 01: ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN
AGROPECUARIA “SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO“ IIASAM .................................................. 7
GRÁFICO N° 02: DRIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO TILSIT ................ 8
GRÁFICO N° 03: DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO MOZZARELLA .. 11
GRÁFICO N° 04: DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO FRESCO ............ 14
GRAFICO N° 05: CARTA P DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO TILDIT 2015 – 2018 ................ 19
GRÁFICO N° 06: CARTA P DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO MOZZARELLA 2015 – 2018.. 22
GRÁFICO N° 07: CARTA P DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO 2015 – 2018............ 25
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
1. DATOS DEL CENTRO DE PRODUCCIÓN – TINGUA
Centro de Investigación Tingua es una unidad descentralizada de la UNASAM, está
ubicado en Centro Poblado de Tingua, distrito de Mancos, provincia de Yungay.
Donde se realizan actividades de investigación con los vacunos, ovinos, porcinos, cuyes
y conejos relacionados con los diferentes aspectos de la producción pecuaria (sanidad,
reproducción, alimentación, etc.), como también la producción y manejo de pastos y
forrajes; la producción y la transformación de leche y sus derivados y la comercialización
de bienes; también dan prestación de servicios educativos como centro de práctica,
practicas pre profesionales de las distintas escuelas de la UNASAM.
VICE RECTORADO DE
INVESTIGACION
DIRECCION DE LOS
CENTROS DE
INVESTIGACION Y
EXPERIMENTACION
ADMINISTRADOR
IIASAM-TINGUA
ASISTENTE
ADMINISTRATIVO
AREA DE ALMACEN
AREA DE MAQUINARIA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción cuenta con 10 operaciones las cuales se muestran en el
siguiente diagrama:
REFRIGERADO
RECEPCIÓN DE PASTEURIZACIÓN
(4 - 8 °C por 15
LECHE CRUDA (76 °C por 15 días)
horas)
COCCIÓN DE LA
COAGULACIÓN CORTE MANUAL DE
CUAJA
(30 minutos) LA CUAJA
(38 °C por 45 min)
PRENSADO
DESUERADO MOLDEADO (40 lb por 2 horas,
pH 5,6)
SALADO
MADURACIÓN
( 9 °C por 24 horas, EMPACADO
(8 °C)
3%)
ALAMCENAMIENTO
(8 °C)
CANTIDADES PRODUCIDAS
Las cantidades de queso TILSIT que fueron producidas a partir del año 2015 hasta el
2018 se detallan en la siguiente tabla.
% TOTAL
AÑO MES
DEFECTUOSOS DEFECTUOSOS
ENERO 5 49
FEBRERO 5 39
MARZO 5 37
ABRIL 6 42
MAYO 5 34
JUNIO 6 29
2015 JULIO 5 32
AGOSTO 6 31
SETIEMBRE 6 37
OCTUBRE 5 33
NOVIEMBRE 5 31
DICIEMBRE 5 36
ENERO 5 25
FEBRERO 8 40
MARZO 6 34
ABRIL 5 32
MAYO 8 53
JUNIO 10 72
2016 JULIO 10 61
AGOSTO 8 49
SETIEMBRE 10 59
OCTUBRE 6 14
NOVIEMBRE 10 58
DICIEMBRE 10 24
ENERO 5 48
FEBRERO 10 76
MARZO 10 71
ABRIL 8 56
MAYO 8 53
JUNIO 10 45
2017 JULIO 8 50
AGOSTO 6 30
SETIEMBRE 10 60
OCTUBRE 8 54
NOVIEMBRE 9 56
DICIEMBRE 10 71
ENERO 10 59
FEBRERO 7 53
MARZO 8 57
ABRIL 5 34
MAYO 10 66
JUNIO 5 22
2018 JULIO 10 62
AGOSTO 8 40
SETIEMBRE 9 48
OCTUBRE 5 26
NOVIEMBRE 6 27
DICIEMBRE 10 71
Fuente: Elaboración propia
2.2. QUESO MOZZARELLA
El MOZZARELLA es un queso de pasta blanda y
elástica elaborado a base de leche de vaca, que
tiene un contenido graso del 16 al 22%. Se elaboran
en presentaciones de 250 gr.
POCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción cuenta con 10 operaciones las cuales se muestran en el
siguiente diagrama:
RECEPCIÓN DE PASTEURIZACIÓN
ESTANDARIZACIÓN
LECHE (72 °C/min)
CORTAR LOS
ENFRIADO COAGULACIÓN
COAGULOS EN
(37 °C) (25 - 30 min)
CUBOS
REPOSADO
DESUERADO HILADO
(42 °C, pH 5.1 -
(50%) (85 °C)
5.2)
SALADO MADURACIÓN
MOLDEADO
(2 días, 3.2%) (5 días a 16 °C)
EMPAQUE REFRIGERACIÓN
CANTIDADES PRODUCIDAS
Las cantidades de queso MOZZARELLA que fueron producidas a partir del año 2015
hasta el 2018 se detallan en la siguiente tabla.
% TOTAL
AÑO MES
DEFECTUOSOS DEFECTUOSOS
ENERO 5 9
FEBRERO 5 7
MARZO 3 15
ABRIL 2 2
MAYO 4 5
JUNIO 4 6
2015 JULIO 4 6
AGOSTO 3 5
SETIEMBRE 4 9
OCTUBRE 4 6
NOVIEMBRE 4 8
DICIEMBRE 5 17
ENERO 2 1
FEBRERO 3 2
MARZO 3 5
ABRIL 4 8
MAYO 4 8
JUNIO 5 9
2016 JULIO 5 9
AGOSTO 5 16
SETIEMBRE 4 6
OCTUBRE 4 8
NOVIEMBRE 5 14
DICIEMBRE 5 18
ENERO 4 6
FEBRERO 4 5
MARZO 3 4
ABRIL 3 2
MAYO 4 4
JUNIO 5 9
2017 JULIO 4 5
AGOSTO 4 5
SETIEMBRE 5 12
OCTUBRE 4 7
NOVIEMBRE 5 9
DICIEMBRE 5 15
ENERO 4 3
FEBRERO 4 3
MARZO 5 10
ABRIL 5 10
MAYO 4 7
JUNIO 4 8
2018 JULIO 4 7
AGOSTO 5 8
SETIEMBRE 5 8
OCTUBRE 4 8
NOVIEMBRE 5 13
DICIEMBRE 5 14
Fuente: Elaboración propia
2.3. QUESO FRESCO
El queso fresco es de color blanco de
sabor agradable. Se elabora de leche
pasteurizada de vaca y posee un
contenido graso que oscila entre 20 –
27%. La producción se hace en
moldes de 1 Kg.
POCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción cuenta con 22 operaciones las cuales se muestran en el
siguiente diagrama:
PASTEURIZACIÓN ENFRIAMIENTO
RECEPCIÓN FILTRADO
(65 °C por 30 min) (36 38 °C)
ADICION DE
COAGULADO
CLORURO DE CALCIO CUAJADO
(34 - 35 °C por 30 CORTE EN LIRA
(20 gr po 100 L, (2/4 cdta por 1/2 L)
min)
250mL)
ADICIÓN DE
ADICION DE SAL
REPOSO CONSERVANTES REPOSO
(800 gr por 100 L,
(3 - 5 min) (5 gr por 100 L, (3 min)
400mL)
250mL)
ENVASADO ALMACENAMIENTO
CANTIDADES PRODUCIDAS
Las cantidades de queso FRESCO que fueron producidas a partir del año 2015 hasta
el 2018 se detallan en la siguiente tabla.
% TOTAL
AÑO MES
DEFECTUOSOS DEFECTUOSOS
ENERO 0 0
FEBRERO 2 1
MARZO 2 1
ABRIL 1 1
MAYO 1 1
JUNIO 1 1
2015 JULIO 0 0
AGOSTO 0 0
SETIEMBRE 1 1
OCTUBRE 0 0
NOVIEMBRE 0 0
DICIEMBRE 0 0
ENERO 0 0
FEBRERO 1 1
MARZO 1 1
ABRIL 0 0
MAYO 0 0
JUNIO 0 0
2016 JULIO 1 1
AGOSTO 0 0
SETIEMBRE 0 0
OCTUBRE 0 0
NOVIEMBRE 2 2
DICIEMBRE 1 1
ENERO 0 0
FEBRERO 0 0
MARZO 2 1
ABRIL 0 0
MAYO 1 1
JUNIO 1 1
2017 JULIO 0 0
AGOSTO 0 0
SETIEMBRE 1 1
OCTUBRE 0 0
NOVIEMBRE 0 0
DICIEMBRE 3 1
ENERO 0 0
FEBRERO 2 1
MARZO 3 2
ABRIL 4 3
MAYO 0 0
JUNIO 4 2
2018 JULIO 3 3
AGOSTO 0 0
SETIEMBRE 0 0
OCTUBRE 13 2
NOVIEMBRE 1 1
DICIEMBRE 2 2
Fuente: Elaboración propia
3. CARTAS DE CONTROL
Una carta de control es un gráfico en el cual se representan los valores de los productos
defectuosos como resultado de un proceso de producción, en este caso de los diferentes
tipos de quesos.
𝐷𝐼
𝑝𝑖 =
𝑛
Donde:
PRODUCCIÓN TOTAL
AÑO MES Pi
TOTAL DEFECTUOSOS
ENERO 990 49 0.00160
FEBRERO 790 39 0.00127
MARZO 750 37 0.00121
ABRIL 710 42 0.00137
MAYO 690 34 0.00111
JUNIO 486 29 0.00095
2015
JULIO 655 32 0.00105
AGOSTO 530 31 0.00101
SETIEMBRE 620 37 0.00121
OCTUBRE 669 33 0.00108
NOVIEMBRE 629 31 0.00101
DICIEMBRE 730 36 0.00118
ENERO 499 25 0.00082
FEBRERO 501 40 0.00131
MARZO 563 34 0.00111
2016 ABRIL 630 32 0.00105
MAYO 661 53 0.00173
JUNIO 720 72 0.00235
JULIO 680 61 0.00199
AGOSTO 610 49 0.00160
SETIEMBRE 590 59 0.00193
OCTUBRE 239 14 0.00046
NOVIEMBRE 585 58 0.00190
DICIEMBRE 728 24 0.00078
ENERO 960 48 0.00157
FEBRERO 764 76 0.00248
MARZO 714 71 0.00232
ABRIL 698 56 0.00183
MAYO 664 53 0.00173
JUNIO 451 45 0.00147
2017
JULIO 629 50 0.00163
AGOSTO 501 30 0.00098
SETIEMBRE 604 60 0.00196
OCTUBRE 681 54 0.00176
NOVIEMBRE 623 56 0.00183
DICIEMBRE 717 71 0.00232
ENERO 593 59 0.00193
FEBRERO 515 53 0.00173
MARZO 548 57 0.00186
ABRIL 695 34 0.00111
MAYO 647 66 0.00216
JUNIO 758 22 0.00072
2018
JULIO 738 62 0.00203
AGOSTO 661 40 0.00131
SETIEMBRE 469 48 0.00157
OCTUBRE 538 26 0.00085
NOVIEMBRE 460 27 0.00088
DICIEMBRE 716 71 0.00232
TOTAL K = 48 n = 30599 Di = 2186 0.07144
∑𝑘𝑖=1 𝐷𝑖
𝑝̅ =
𝑛 ×𝑘
Donde:
k = número de subgrupos
2186
𝑝̅ = = 0.00149
30599 × 48
LIMITES DE CONTROL
𝑝̅ (1 − 𝑝̅ ) 0.00149(1 − 0.00149)
𝐿𝐶𝐼 = ̅𝑝 − 3√ = 0.00149 − 3√ = 0.00083
𝑛 30599
𝐿𝐶 = ̅𝑝 = 0.00149
𝑝̅ (1 − 𝑝̅ ) 0.00149(1 − 0.00149)
𝐿𝐶𝑆 = ̅𝑝 + 3√ = 0.00149 − 3√ = 0.00215
𝑛 30599
0.00300
0.00250
0.00200
0.00150
0.00100
0.00050
0.00000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47
Pi LCI LC LCS
La mayor parte de los datos de quesos TILSIT defectuosos se encuentran en una sola
zona de control, con un patrón cíclico y alta variabilidad. Los puntos que se encuentran
fuera de la zona de control son: 18, 22, 23, 26, 27, 36, 42 y 48 por tanto la producción
de quesos con respecto a las cantidades defectuosas esta fuera de control.
3.2. QUESO MOZZARELLA
𝐷𝑖
𝑝𝑖 =
𝑛
Donde:
PRODUCCIÓN TOTAL
AÑO MES PI
TOTAL DEFECTUOSOS
ENERO 190 9 0.00098
FEBRERO 148 7 0.00076
MARZO 435 15 0.00163
ABRIL 56 2 0.00022
MAYO 121 5 0.00054
JUNIO 172 6 0.00065
2015
JULIO 161 6 0.00065
AGOSTO 171 5 0.00054
SETIEMBRE 230 9 0.00098
OCTUBRE 140 6 0.00065
NOVIEMBRE 201 8 0.00087
DICIEMBRE 353 17 0.00185
ENERO 58 1 0.00011
FEBRERO 73 2 0.00022
MARZO 190 5 0.00054
ABRIL 205 8 0.00087
MAYO 207 8 0.00087
JUNIO 189 9 0.00098
2016
JULIO 188 9 0.00098
AGOSTO 325 16 0.00174
SETIEMBRE 153 6 0.00065
OCTUBRE 201 8 0.00087
NOVIEMBRE 299 14 0.00152
DICIEMBRE 373 18 0.00196
ENERO 174 6 0.00065
FEBRERO 135 5 0.00054
2017
MARZO 149 4 0.00043
ABRIL 64 2 0.00022
MAYO 104 4 0.00043
JUNIO 196 9 0.00098
JULIO 128 5 0.00054
AGOSTO 143 5 0.00054
SETIEMBRE 254 12 0.00130
OCTUBRE 195 7 0.00076
NOVIEMBRE 198 9 0.00098
DICIEMBRE 313 15 0.00163
ENERO 67 3 0.00033
FEBRERO 75 3 0.00033
MARZO 204 10 0.00109
ABRIL 208 10 0.00109
MAYO 199 7 0.00076
JUNIO 203 8 0.00087
2018
JULIO 187 7 0.00076
AGOSTO 163 8 0.00087
SETIEMBRE 179 8 0.00087
OCTUBRE 210 8 0.00087
NOVIEMBRE 278 13 0.00141
DICIEMBRE 333 14 0.00152
TOTAL K = 48 n = 9198 381 Di = 0.04142
∑𝑘𝑖=1 𝐷𝑖
𝑝̅ =
𝑛 ×𝑘
Donde:
k = número de subgrupos
381
𝑝̅ = = 0.00086
9198 × 48
LIMITES DE CONTROL
𝐿𝐶 = ̅𝑝 = 0.00086
𝑝̅ (1 − 𝑝̅ ) 0.00086(1 − 0.00086)
𝐿𝐶𝑆 = ̅𝑝 + 3√ = 0.00086 + 3√ = 0.00178
𝑛 9198
0.00250
0.00200
0.00150
0.00100
0.00050
0.00000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47
Pi lcs lc lci
𝐷𝐼
𝑝𝑖 =
𝑛
Donde:
PRODUCCIÓN TOTAL
AÑO MES Pi
TOTAL DEFECTUOSOS
ENERO 7 0 0.00000
FEBRERO 27 1 0.00055
MARZO 44 1 0.00055
ABRIL 34 1 0.00055
MAYO 43 1 0.00055
JUNIO 42 1 0.00055
2015
JULIO 33 0 0.00000
AGOSTO 31 0 0.00000
SETIEMBRE 31 1 0.00055
OCTUBRE 14 0 0.00000
NOVIEMBRE 19 0 0.00000
DICIEMBRE 29 0 0.00000
ENERO 20 0 0.00000
FEBRERO 30 1 0.00055
MARZO 55 1 0.00055
ABRIL 60 0 0.00000
MAYO 30 0 0.00000
JUNIO 38 0 0.00000
2016
JULIO 86 1 0.00055
AGOSTO 28 0 0.00000
SETIEMBRE 21 0 0.00000
OCTUBRE 25 0 0.00000
NOVIEMBRE 80 2 0.00111
DICIEMBRE 76 1 0.00055
ENERO 5 0 0.00000
FEBRERO 23 0 0.00000
2017 MARZO 51 1 0.00055
ABRIL 28 0 0.00000
MAYO 47 1 0.00055
JUNIO 42 1 0.00055
JULIO 22 0 0.00000
AGOSTO 32 0 0.00000
SETIEMBRE 34 1 0.00055
OCTUBRE 12 0 0.00000
NOVIEMBRE 19 0 0.00000
DICIEMBRE 31 1 0.00055
ENERO 15 0 0.00000
FEBRERO 35 1 0.00055
MARZO 59 2 0.00111
ABRIL 65 3 0.00166
MAYO 24 0 0.00000
JUNIO 42 2 0.00111
2018
JULIO 96 3 0.00166
AGOSTO 23 0 0.00000
SETIEMBRE 16 0 0.00000
OCTUBRE 15 2 0.00111
NOVIEMBRE 86 1 0.00055
DICIEMBRE 82 2 0.00111
TOTAL K = 48 n = 1807 Di = 33 0.01826
∑𝑘𝑖=1 𝐷𝑖
𝑝̅ =
𝑛 ×𝑘
Donde:
k = número de subgrupos
33
𝑝̅ = = 0.00038
1807 × 48
LIMITES DE CONTROL
𝐿𝐶 = ̅𝑝 = 0.00038
𝑝̅ (1 − 𝑝̅ ) 0.00038(1 − 0.00038)
𝐿𝐶𝑆 = ̅𝑝 + 3√ = 0.00038 + 3√ = 0.00176
𝑛 1807
GRÁFICO N° 07: CARTA P DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO 2015 – 2018
0.00200
0.00180
0.00160
0.00140
0.00120
0.00100
0.00080
0.00060
0.00040
0.00020
0.00000
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47
Pi LCS LC LCI
PM1 -
PM2
QUESO TILSIT AÑO 2015
MES CANTIDAD Yt-1 Yt-2 Yt-Ȳ Yt-1 - Ȳ Yt-2 - Ȳ (Yt - Ȳ)^2 (Yt - Ȳ)(Yt-1 - Ȳ) (Yt - Ȳ)(Yt-2 - Ȳ)
Enero 990 303 91809
Febrero 790 990 103 303 10609 31209
Marzo 750 790 990 63 103 303 3969 6489 19089
Abril 710 750 790 23 63 103 529 1449 2369
Mayo 690 710 750 3 23 63 9 69 189
Junio 486 690 710 -201 3 23 40401 -603 -4623
Julio 655 486 690 -32 -201 3 1024 6432 -96
Agosto 530 655 486 -157 -32 -201 24649 5024 31557
Setiembre 620 530 655 -67 -157 -32 4489 10519 2144
Octubre 669 620 530 -18 -67 -157 324 1206 2826
Noviembre 629 669 620 -58 -18 -67 3364 1044 3886
Diciembre 730 629 669 43 -58 -18 1849 -2494 -774
8249 183025 60344 56567
1000
800
600
400
200
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
La gráfica nos muestra que existe una correlación moderada en esta serie de tiempo
con dos periodos de retraso.
CONSTRUCCIÓN DE DIFERENCIAS
MES CANTIDAD Yt-1 Yt - Yt-1
Enero 990
Febrero 790 990 -200
Marzo 750 790 -40
Abril 710 750 -40
Mayo 690 710 -20
Junio 486 690 -204
Julio 655 486 169
Agosto 530 655 -125
Setiembre 620 530 90
Octubre 669 620 49
Noviembre 629 669 -40
Diciembre 730 629 101
1000
800
600
400
200
0
Yt - Yt-1
200
150
100
50
-50
-100
-150
-200
-250
PRONÓSTICO
MAD = 1078/11 = 98
MSE = 151704/11 = 13791.2727
RMSE = 117.4362
MAPE = 1.7257/11 = 0.1568 = 15.68 %
r2 = 7003/121418 =
Ȳ = 7338/12 =612 r1 = 34339/121418 = 0.2828 0.0576
Grafico de Correlacion
800
700
600
500
400
300
200
100
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CONSTRUCCIÓN DE DIFERENCIAS
MES CANTIDAD Yt-1 Yt - Yt-1
ENERO 593
FEBRERO 515 593 -78
MARZO 548 515 33
ABRIL 695 548 147
MAYO 647 695 -48
JUNIO 758 647 111
JULIO 738 758 -20
AGOSTO 661 738 -77
SETIEMBRE 469 661 -192
OCTUBRE 538 469 69
NOVIEMBRE 460 538 -78
DICIEMBRE 716 460 256
CANTIDAD Yt - Yt-1
800 300
700 250
600 200
500 150
400 100
300 50
200 0
100 -50
-100
0
-150
-200
-250
PRONOSTICO
MES CANTIDAD Yt-1 Yt-2 Yt-Ȳ Yt-1 - Ȳ Yt-2 - Ȳ (Yt - Ȳ)^2 (Yt - Ȳ)(Yt-1 - Ȳ) (Yt - Ȳ)(Yt-2 - Ȳ)
Marzo 435 148 190 236.84 -50.16 -8.16 56,093.19 -11879.8944 -1932.6144
Julio 161 172 121 -37.16 -26.16 -77.16 1,380.87 972.1056 2867.2656
Agosto 171 161 172 -27.16 -37.16 -26.16 737.67 1009.2656 710.5056
Setiembre 230 171 161 31.84 -27.16 -37.16 1,013.79 -864.7744 -1183.1744
Octubre 140 230 171 -58.16 31.84 -27.16 3,382.59 -1851.8144 1579.6256
Noviembre 201 140 230 2.84 -58.16 31.84 8.07 -165.1744 90.4256
Diciembre 353 201 140 154.84 2.84 -58.16 23,975.43 439.7456 -9005.4944
2378 116,021.67 -32612.8384 -14298.384
Ȳ = 2378/12 = 198.16 r1 = -32612.8384/116021.67 = -0.2810 r2 = -14298.384/116021.67 = -0.1232
GRAFICO DE CORRELACIÓN
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
400
300
200
100
0
Yt - Yt-1
400
300
200
100
-100
-200
-300
-400
-500
PRONÓSTICO
MES CANTIDAD Yt-1 Yt-2 Yt-Ȳ Yt-1 - Ȳ Yt-2 - Ȳ (Yt - Ȳ)^2 (Yt - Ȳ)(Yt-1 - Ȳ) (Yt - Ȳ)(Yt-2 - Ȳ)
Mayo 199 208 204 6.84 15.84 11.84 46.79 108.3456 80.9856
Junio 203 199 208 10.84 6.84 15.84 117.51 74.1456 171.7056
Julio 187 203 199 -5.16 10.84 6.84 26.63 -55.9344 -35.2944
Agosto 163 187 203 -29.16 -5.16 10.84 850.31 150.4656 -316.0944
Setiembre 179 163 187 -13.16 -29.16 -5.16 173.19 383.7456 67.9056
Octubre 210 179 163 17.84 -13.16 -29.16 318.27 -234.7744 -520.2144
Noviembre 278 210 179 85.84 17.84 -13.16 7,368.51 1531.3856 -1129.6544
Diciembre 333 278 210 140.84 85.84 17.84 19,835.91 12089.7056 2512.5856
Gráfico de Correlación
350
300
250
200
150
100
50
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
300
250
200
150
100
50
0
Yt - Yt-1
140
120
100
80
60
40
20
-20
-40
PRONOSTICO
MES CANTIDAD Yt-1 Yt-2 Yt-Ȳ Yt-1 - Ȳ Yt-2 - Ȳ (Yt - Ȳ)^2 (Yt - Ȳ)(Yt-1 - Ȳ) (Yt - Ȳ)(Yt-2 - Ȳ)
Grafico de Correlación
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CONSTRUCCIÓN DE DIFERENCIAS
Enero 7
Febrero 27 7 20
Marzo 44 27 17
Abril 34 44 -10
Mayo 43 34 9
Junio 42 43 -1
Julio 33 42 -9
Agosto 31 33 -2
Setiembre 31 31 0
Octubre 14 31 -17
Noviembre 19 14 5
Diciembre 29 19 10
CANTIDAD
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Yt - Yt-1
25
20
15
10
-5
-10
-15
-20
PRONÓSTICO
MES CANTIDAD Ŷt ei |ei| ei^2 |ei|/Yt ei/Yt
Enero 7
Febrero 27 7 20 20 400 0.74074074 0.740740741
Marzo 44 27 17 17 289 0.38636364 0.386363636
Abril 34 44 -10 10 100 0.29411765 -0.294117647
Mayo 43 34 9 9 81 0.20930233 0.209302326
Junio 42 43 -1 1 1 0.02380952 -0.023809524
Julio 33 42 -9 9 81 0.27272727 -0.272727273
Agosto 31 33 -2 2 4 0.06451613 -0.064516129
Setiembre 31 31 0 0 0 0 0
Octubre 14 31 -17 17 289 1.21428571 -1.214285714
Noviembre 19 14 5 5 25 0.26315789 0.263157895
Diciembre 29 19 10 10 100 0.34482759 0.344827586
totales 22 100 1370 3.81384847 0.074935897
MES CANTIDAD Yt-1 Yt-2 Yt-Ȳ Yt-1 - Ȳ Yt-2 - Ȳ (Yt - Ȳ)^2 (Yt - Ȳ)(Yt-1 - Ȳ) (Yt - Ȳ)(Yt-2 - Ȳ)
100
80
60
40
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CONSTRUCCIÓN DE DIFERENCIAS
Enero 15
Febrero 35 15 20
Marzo 59 35 24
Abril 65 59 6
Mayo 24 65 -41
Junio 42 24 18
Julio 96 42 54
Agosto 23 96 -73
Setiembre 16 23 -7
Octubre 15 16 -1
Noviembre 86 15 71
Diciembre 82 86 -4
CANTIDAD
120
100
80
60
40
20
0
Yt - Yt-1
80
60
40
20
-20
-40
-60
-80
-100
PRONOSTICO
MES CANTIDAD Ŷt ei |ei| ei^2 |ei|/Yt ei/Yt
Enero 15
Febrero 35 15 20 20 400 0.57142857 0.571428571
Marzo 59 35 24 24 576 0.40677966 0.406779661
Abril 65 59 6 6 36 0.09230769 0.092307692
Mayo 24 65 -41 41 1681 1.70833333 -1.708333333
Junio 42 24 18 18 324 0.42857143 0.428571429
Julio 96 42 54 54 2916 0.5625 0.5625
Agosto 23 96 -73 73 5329 3.17391304 -3.173913043
Setiembre 16 23 -7 7 49 0.4375 -0.4375
Octubre 15 16 -1 1 1 0.06666667 -0.066666667
Noviembre 86 15 71 71 5041 0.8255814 0.825581395
Diciembre 82 86 -4 4 16 0.04878049 -0.048780488
TOTALES 67 319 16369 8.32236228 -2.548024783
MAD = 319/11 = 29 MSE = 16369/11 = 1488.0909 RMSE = 38.5757 MAPE = 8.32236228/11 = 0.7565 = 75.65%
El MAD indica que cada pronostico esta desviado un promedio de 29 cliente
DISEÑO EXPERIMENTAL
Es la secuencia completa de pasos formados, para asegurar que los datos obtenidos
sean apropiados de modo que permitan un análisis que conduzca a deducciones validas
con respecto al problema establecido.
QUESO TILSIT
Verificar si el tiempo de coagulado influye en el peso final en gramos de queso TILSIT.
TIEMPO DE COAGULADO
27 29 30 32 34
a) HIPÓTESIS:
𝑯 𝟎 : 𝝉𝟏 = 𝝉𝟐 = 𝝉𝟑 = ⋯ = 𝝉𝒕 = 𝟎
𝑯 𝟏 : 𝝉𝒊 ≠ 𝟎
b) NIVEL DE SIGNIFICANCIA
𝜶 = 𝟎. 𝟎𝟓
c) FUNCIÓN PIVOTAL
F(4,15) = 3.06
d) CÁLCULOS
TIEMPO DE COAGULADO
27 29 30 32 34
1 950 965 955 980 1008
2 970 985 978 993 1015
OBSERVACIONES
3 998 1005 1000 1010 1010
4 1002 1007 999 1005 1021
Yi. 3920 3962 3932 3988 4054
N 4 4 4 4 4
𝑌̅𝑖. 980.00 990.50 983.00 997.00 1013.50
𝑌. . = 19856
𝑁 = 20
𝑌̅. . = 827.75
2 𝑌2. . 198562
𝑆𝐶𝑇 = ∑ ∑ 𝑦𝑖𝑗 − = (9502 + 9702 + ⋯ + 10212 ) −
𝑁 20
e) CUADRO ANVA
Fuente de Grados de Suma de Cuadrados
Fe
variación libertad cuadrados medios
f) ACEPTACIÓN DE LA HIPÓTESIS
𝐹𝐸 < 𝐹𝑂
Debido a que el F experimental es menor al teórico podemos decir que el tiempo
de coagulado si influye en el peso final del queso TILSIT
QUESO MOZZARELLA
Verificar si la temperatura de hilado influye en el peso final en gramos de queso
MOZZARELLA.
TEMPERATURA DE HILADO
79 83 85 88 91
TEMPERATURA DE COAGULADO
30 33 35 38 40