FUNDAMENTO TEORICO

MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS

Nos permite determinar cuántos microorganismos contaminantes presenta un alimento
sobre su superficie o en su interior y aquellos microorganismos que se desarrollan en
presencia de oxígeno libre y a una temperatura óptima entre 20ºc y 45ºC en una zona
óptima entre 30 y 40ºC
RECUENTO BACTERIANO
Las técnicas para poder encontrar la numeración de aerobios mesófilos viables
son:
El recuento de colonias en placa por profundidad, otro el Método del número más
probable (NMP) de gérmenes como cálculo estadístico del número de células viables.
El recuento total de bacterias en placa es un método útil para obtener una idea del grado
de frescura o pronta alteración de los alimentos, dependiendo de la cantidad de
bacterias presentes.
La presencia de microorganismos aerobios mesófilos en los alimentos puede ser
relacionada directamente con la manipulación, el estado de frescura o de descomposición
del producto y la temperatura de conservación del producto. Un número relativamente
bajo de estas bacterias no es sinónimo de buena calidad bacteriológica del alimento, ya
que puede contener microorganismos que producen entero toxinas o que son
patógenos.