FUNDAMENTO TEÓRICO

Es un alimento muy consumido en la población huaracina por tener características

saludables y nutritivas; además por ser de fácil acceso en los mercados y pequeñas tiendas
en la ciudad de Huaraz.
El consumo de este derivado lácteo es una buena fuente de proteína de alto valor biológico
y calcio, sin embargo, estas cualidades pierden relevancia si su elaboración y
almacenamiento no son los adecuados, comercializados en Huaraz y así demostrar que
microorganismos encontramos y en que puede afectar q los habitantes de nuestra notable
ciudad.