Un producto perecedero es aquél que por su composición, características físico-químicas

y biológicas, puede experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo

determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación,
almacenamiento, transporte y expendio.

El almacenamiento apropiado permite conservarlos de manera segura reduciendo las

posibilidades de contaminación y crecimiento de microorganismos. Procedimientos
incorrectos pueden hacer que los alimentos se contaminen. Por ejemplo, cuando la
temperatura de almacenamiento no es correcta, se hace posible el crecimiento de las
bacterias que están naturalmente en los alimentos haciéndolos potencialmente peligrosos
para la salud de los consumidores.

CADENA DE FRÍO: es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el
proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o
congelados lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de
elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento,
desde su origen hasta su consumo. Se denomina "cadena" porque está compuesta por
diferentes etapas o eslabones.

En la industria alimentaria se define como la cadena de suministro a temperatura

controlada de cualquier producto que precise de un control de temperatura para su
distribución y venta. Se ha de respetar en todas sus etapas: producción, transporte,
almacenamiento, venta y usuario final. Esto permite alargar la vida útil de los alimentos y
evitar enfermedades e indigestiones causadas por estos. De lo contrario se produce una
degradación de las propiedades así como una proliferación de microorganismos
patógenos.

¿Qué factores afectan a la cadena de frío?

Puesto que estamos hablando de productos de origen animal o vegetal sometidos a

procesos biológicos, el transporte refrigerado o congelado está expuesto a muchos más
factores que van a determinar que el producto llegue en óptimas condiciones a su destino.

La distancia

Normalmente cuanto mayor sea la distancia a recorrer por un producto, más costoso será
mantener estable la cadena de frío. Los grandes tránsitos implican muchas veces el
cambio de medios de transporte, manipulaciones intermedias, uso de equipos frigoríficos
más complejos…situaciones que multiplican el riesgo de que se pueda producir alguna
incidencia o rotura de la cadena de frío y que nos obligan a efectuar un control mucho
más riguroso y escrupuloso.
El tiempo

El tiempo es un elemento que juega siempre en contra de los alimentos perecederos. Se

calcula que la mayoría de productos frescos consumen la mitad de su vida útil en tránsito
desde el proveedor al minorista. Esto implica que cualquier fallo en la cadena de frío
puede suponer que un producto no consiga llegar a la fecha de entrega estipulada en
perfectas condiciones.

Los recursos

Tanto los equipos como los almacenes, vehículos e instrumentos que se utilizan para la
logística del frío están adaptados y especializados para preservar la cadena de frío. En
consecuencia, la logística de perecederos suele generar muchos más costes que la de
carga general.

En comparación con muchas otras cadenas de suministro de productos, la cadena de

suministro de productos perecederos debe ser más rápida, debe manejar los productos
con más cuidado, utilizar métodos más especializados y costosos, y centrarse más
intensamente en la calidad en cada etapa del trayecto desde el productor hasta la tienda
minorista. Por todo ello si estamos interesados en la importación o exportación de
productos perecederos es importante ponernos en las manos de una transitaria
especialista en transporte refrigerado como RFL Cargo.

La cadena de frio es la sucesión de procesos logísticos (producción, almacenaje,

distribución, embalajes, transporte, carga y descarga, venta directa) con una temperatura
y humedad relativa controlada, desde el momento inicial de la producción hasta el
consumidor final. Su finalidad es preservar el producto de temperaturas críticas de riesgo
y evitar la proliferación bacteriana que pueda afectar la salud de los consumidores finales.