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HUEVOS ROSAS RELLENOS DE

AGUACATE

Ingredientes:

Para 4 personas

6 huevos
1 bote de remolacha cocida (sólo el caldo)
2 cucharadas de mayonesa
1 aguacate
1/2 lima
3 tomates cherry
Cebolla morada
Tabasco
Brotes variados
Sal

Cocemos los huevos. Ponemos un cazo con agua y cuando empiece


a burbujear suavemente introducimos 6 huevos de uno en uno con
ayuda de una cuchara para evitar que se golpeen al caer y se
rompan. Es importante tener los huevos a temperatura ambiente.
Aún así alguno se puede resquebrajar ligeramente, yo por eso
siempre cuezo algún huevo de más. Los dejamos durante 13
minutos. Pasado el tiempo los ponemos en un bol con agua con
hielo para parar la cocción. Para teñirlos tenemos dos opciones, o
bien cocemos unas remolachas y con el agua de la cocción los
teñimos, o podéis utilizar el agua que llevan los botes que venden de
remolacha cocida. Esta segunda opción ha sido la que yo he
elegido. Una vez fríos los huevos los pelamos y colocamos en un bol.
Los cubrimos totalmente con el agua de la remolacha, si os falta
podéis añadir agua normal, hasta cubrir totalmente. Dejamos
reposar en la nevera durante un mínimo de 6 horas, yo los he dejado
12.

Pasado el tiempo, los escurrimos bien y dejamos sobre papel de


cocina para que se sequen. Los partimos por la mitad y les
quitamos la yema. Preparamos el relleno. Troceamos un aguacate y
lo echamos en el vaso de la batidora. Incorporamos 3 o 4 yemas
cocidas, una cucharadita de mostaza de Dijon, sal, 2 cucharadas
soperas colmadas de mayonesa y trituramos. Echamos unas gotas
de lima, para que el aguacate no se oxide. Rectificamos de sal si es
necesario, añadimos unas gotas de tabasco y seguimos triturando
hasta obtener una pasta fina. Reservamos en la nevera.

Picamos un poco de cebolla morada y cortamos 3 tomates cherry


pera en 4 trozos cada uno. Vamos a hacer una presentación rústica
en una tabla de cortar. Llenamos el fondo de mezclum o brotes.
Salamos ligeramente. Yo le echo un chorrito de aceite de oliva
cuando ya pongo el plato en la mesa o incluso una vinagreta.
Colocamos los huevos repartidos por toda la superficie, las hojas
nos ayudan a mantener la posición de los huevos. He colocado el
relleno en una manga pastelera para conseguir una presentación
más bonita, pero si no tenéis los rellenáis con ayuda de una cuchara
pequeña. Los rellenamos generosamente con nuestra crema de
aguacate. Colocamos en cada huevo un trocito de tomate, un
poquito de cebolla picada y una hoja de cilantro fresco.

http://www.lasrecetasdemj.com/2016/07/huevos-rosas-rellenos-de-
aguacate.html

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