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ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
Ramiro Alfredo Álvarez Figueroa, William Martin Cáceres, Ana Gabriela
Orduz Carrillo
Facultad de ingenierías y arquitectura, Universidad de Pamplona, año 2016

RESUMEN

PALABRAS CLAVE:

INTRODUCCIÓN naturales que son más polares,

LÍPIDOS: GRASAS Y ACEITES
Los lípidos son compuestos
orgánicos que se presentan en
forma natural en animales y
vegetales, los cuales son
esenciales en el metabolismo de
los seres vivos. Las grasas,
aceites, ceras, algunos esteroides,
prostaglandinas y algunas
vitaminas, son los principales
constituyentes de los compuestos
llamados lípidos (del griego, lipos,
grasas). Estos compuestos son
insolubles en agua y menos
densas que ella, en cambio, se
disuelven en otros disolventes
tales como éter de petróleo, éter
etílico, tolueno, tetracloruro de
carbono, cloroformo y otros
disolventes orgánicos de polaridad
semejante. Otros productos
como los carbohidratos, proteínas,
péptidos y alcaloides, son
parcialmente solubles en agua, lo
cual los distingue de los lípidos,
además estos seclasifican, a
menudo, por su reactividad frente
a las bases. Las grasas y aceites
reaccionan con una base acuosa
experimentando hidrólisis,
mientras que los esteroides y otros
lípidos no reaccionan en las
mismas condiciones
experimentales. En el presente
práctico estudiaremos solo
aquellos lípidos que reaccionan
con una base, a saber; grasas y
aceites, también se estudiará la
relación de las grasas y los aceites
con los jabones.
GLICÉRIDOS: A las grasas y los
aceites se les llaman glicéridos y

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presentan la estructura general
que se muestra a continuación: [1]
Ilustración 1 Glicérido
La principal diferencia física de una
grasa y un aceite es que la grasa
es un sólido a temperatura
ambiente, mientras que un aceite
es un líquido en las mismas
condiciones. En general las grasas
provienen de los animales y los
aceites suelen obtenerse a partir
de plantas. Es común entonces
encontrar en la literatura los
términos grasas animales y aceites
vegetales. La fracción más
importante que deriva de la
hidrólisis de las grasas y aceites
corresponde a los ácidos
carboxílicos de cadena lineal larga
(ácidos grasos) y se los divide en
ácidos saturados (solo enlaces
simples o sigma) e insaturados
(con enlaces dobles). Los
insaturados tienen dobles enlaces
generalmente CIS y rara vez
TRANS. La mayoría de los ácidos
grasos tienen un número par de
átomos de carbono, principalmente
entre 8 a 22. Por este hecho, se
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asume que todos los ácidos
carboxílicos que presenten ocho o
más átomos de carbono en
múltiplos pares recibirán el nombre
de ácidos grasos.
El índice de saponificación se
define como la cantidad en
miligramos (mg) de KOH
necesarios para saponificar un
gramo (g) de grasa o aceite. [2]
METODOLOGÍA
 Procedimiento
Pesar 5g de la muestra e
introducirlos en un Erlenmeyer de
200ml, agregar 25ml de KOH al
20% en peso, 35ml de etanol al
95%.
Acondicionar el refrigerante al
Erlenmeyer y hacer circular agua
previamente antes de empezar el
calentamiento, llevar la mezcla a
ebullición y dejar por 30minutos.
Cuando se precipite la
homogenización se ha
completado la saponificación,
suspender el calentamiento, dejar
hasta que la solución se enfrié.
Después de esto neutralizar el
exceso de KOH con HCL 0.5N,
usando fenolftaleína y calcular los
ml necesarios para neutralizar
Realizar el paso anterior con una
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prueba testigo. CONCLUSIÓN

RESULTADOS BIBLIOGRAFÍA
(𝐴 − 𝐵) ∗ 𝐶 ∗ 𝐷
𝐼. 𝑆 =
𝐸 [1] Dr. Óscar G. Marambio / UTEM
http://sites.google.com/site/organic
A → ml de HCl en la prueba testigo aiii/
B → ml de HCl en la prueba con la
muestra de grasa [2]
C → normalidad de HCl http://sites.google.com/site/organic
D → peso equivalente del KOH aiii/
E → peso de la muestra en
gramos

Tabla 1 Datos obtenidos de la grasa de cerdo

Datos
HCl en la prueba testigo 0.4ml
HCl de la muestra de 22.6ml
grasa
Normalidad de HCl 0.1N
Peso molecular del 56.1056
KOH g/mol
Peso de la muestra de 5g
grasa

𝐼. 𝑆
(0.4𝑚𝑙 − 22.6𝑚𝑙) ∗ 0.1𝑁 ∗ 56.1056 𝑔⁄𝑚𝑜𝑙
=
5𝑔
𝐼. 𝑆 = −24.91

ANÁLISIS DE RESULTADOS

PREGUNTAS RESUELTAS

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