Historia

El restaurantero regiomontano Jose Inés Cantú Venegas ofrecía cortes selectos

importados del estado de Texas a restaurantes locales. En uno sus viajes de
negocios le ofrecieron en una cena una carne suave de excelente sabor, que era
carne del diafragma que en Estados Unidos no era muy apreciada. Viendo la
oportunidad de negocio, al ser una carne muy barata, la ofreció en su restaurante
convirtiéndose en un éxito. Bautizó el corte como Arrachera en referencia al cincho
con el que se amarran el vientre a los caballos.3