Casos importantes sobre intoxicación por ETAS.

Existe un grupo de bacterias que producen toxinas en los alimentos antes de ser
consumidos, provocando una intoxicación en el cuerpo. Dentro de los casos más
relevantes tenemos el que se presenta por la presencia de la Salmonella, esta esta
presente en los intestinos de los animales y trasmitida a través de los desechos fecales, es
decir, cuando un animal es sacrificado en condiciones con una higiene no controlada es
mucho más probable que permanezca en la carne del animal, provocando una intoxicación
sobre la población al tiempo de dicho producto ser consumido.
Una vez consumido el alimento que contiene dicho microrganismo se empieza a notar
sobre la población enfermedades tales como la gastroenteritis acompañada de vomito,
fiebre, dolor muscular y sangre en las heces… como recomendación sugiero que se
practique una buena higiene de los alimentos, como su cocción completa. Por otra parte,
podemos decir que aproximadamente una de cada 10 personas contrae esta intoxicación
por causa de dicho microorganismo y la manifestación de esta molestia empieza a
manifestarse entre las 6 y 72 horas después de la ingesta.
Otro caso de intoxicación que hace presencia sobre la población es el que se presenta por
el microorganismo Clostridium botulinum, este se encuentra en alimentos en estado de
descomposición o términos no adecuados para la ingesta. Esta se presenta en poblaciones
con un ambiente carente de oxigeno y en niveles de PH altos, esta intoxicación afecta los
músculos causando una parálisis en los mismos, y se manifiesta entre las 8 28 horas desde
el momento en que se consumió el alimento contaminado.
Para prevenir este tipo de casos sobre una comunidad, sugiero lavarse bien las manos
antes de preparar los alimentos, proteja los alimentos de los insectos, plagas y otros
animales, haga una buena separación de los alimentos crudos y cocidos, así como
también, no guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
Otro caso puntual de intoxicación y con mucha frecuencia es el que se presenta sobre la
piel y fosas nasales tanto en seres humanos como en animales, el microorganismo que la
origina es la Staphylococcus aureus; y se estima que hace presencia en un tercio de la
población. Esta se encuentra en la ingesta de los alimentos que llevan un mal manejo y
manipulación, sumando la falta de sanidad e higiene.
Esta como ya lo habíamos dicho antes, se encuentra en casi la mitad de la población y se
relaciona con los alimentos como la carne, huevos pastelería, ensaladas entre otros.
Como recomendación para evitar esta intoxicación, sugiero mantener las manos limpias,
en caso de tener heridas o raspaduras estas deben permanecer vendadas o cubiertas
hasta que sanen, y muy importante no compartir los artículos personales tales como
( Toallas y Ropa).