UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMÉRICAS

FACULTAD DE BIOCIENCIAS Y SALUD PÚBLICA

CARRERA: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
BIOLOGIA

ESTUDIANTE:
ZÚÑIGA NOHELIS: 8-967-899
MORALES MITCHELLE: 8-965-2480

PROFESOR:
JAVIER MANCILLA

“PRINCIPALES BACTERIAS QUE AFECTAN EL CULTIVO DE

ARROZ”
INTROCUCION
 QUE ES EL ARROZ?
Es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado
un alimento básico en muchas culturas culinarias El arroz es el segundo
cereal más producido en el mundo. Se puede decir que el arroz es el
cereal más importante en la alimentación humana y contribuye de forma
muy efectiva al aporte calórico de la dieta
humana actual y hace que reduzca el nivel
del colesterol en la sangre. El arroz posee
más lisina que el trigo, contiene
cantidades de almidón en forma de
amilosa es un alimento de sustento, a
pesar de su bajo contenido de riboflavina
y tiamina, y proporciona mayor contenido
calórico y más proteínas por hectárea que el
trigo y el maíz.

Hay dos tipos de bacterias que afectan la producción de arroz en

Panamá que son: Bacillus cerellus y Xanthomonas oryzae.
Bacillus cerellus: Las esporas de este microorganismo pueden superar
las altas temperaturas y algunas sobreviven a la cocción. Si el arroz no
es rápidamente consumido o refrigerado, las esporas germinan, las
bacterias se multiplican y las toxinas se acumulan, provocando
problemas gastrointestinales si este arroz se consume.
 Reproducción: A 30°C o 86°F una
población de Bacillus puede doblar en
tan poco tiempo 20 min o hasta 3
horas, dependiendo por el producto
alimenticio.
  Síntomas: Si se ingiere estas toxinas son diarrea o vómitos, que
remiten entre 6 y 24 horas después de
comer el arroz en mal estado. Esta bacteria
no sólo está presente en el arroz, también
puede aparecer en las pastas alimenticias y
las especias, y en menor proporción en
cremas, postres, productos cárnicos y
vegetales.
 Reconmendaciones: Mantener la comida caliente por encima de
los 60°C o de lo contrario, por debajo de los 5°C. Deben desechar
los alimentos cocidos que queden fuera de la nevera durante más
de 4 horas. Separar los alimentos crudos de los cocinados y evitar
que entren en contacto. Evitar preparar la comida con
anticipación. Lavarse las manos antes y después de preparar los
alimentos y antes de comer. Cocinar los alimentos de manera
correcta.
Xanthomonas oryzae: Se observa de 1 a 3 semanas después del
trasplante. Las hojas se marchitan y se enrolla hacia
riba, se tornan verde grisáceas y se amarillean. Las
plantas se marchitan completamente. Marchites de
plántelas, amarilles y secado de las hojas, reducción
del rendimiento, vaneamiento de los granos.
 En las plantas adultas: Hojas amarillentas o pálidas, las hojas
tienen una raya amarillenta, las panículas estériles y sin llenar
pero sin marchitarse bajo condiciones severas de la enfermedad.

 Síntomas: Lesiones amarillentas que se tornan blancas cuando

la enfermedad avanza, Los hojas infectadas se secan
rápidamente, Las lesiones se tornan grisáceas por la invasión de
hongos saprófitos.