Informe de experimento

INFORME DE EXPERIMENTO (LECHE BULGARA)

YOJANS MAURICIO GARCIA CARDENAS

JUAN DAVID GARCIA PAEZ

DANIEL STEVEN MONTILLO CARDENAS

I.E.D FRANCISCO JOSE DE CALDAS

10-3 JM

CLARA INES SIERRA

31/05/2019
VILLAVICENCIO/META

1
Informe de experimento

Introducción

En el siguiente trabajo daremos a conocer un experimento casero donde explicaremos como

hacer leche búlgara o Kéfir que es algo muy parecido al kumis, mediante la fermentación por

medio de bacilos búlgaros y leche leche, aunque la fabricación del yogur es mucho más sencilla

y rentable pero esto es una manera de hacer kumis con tan solo dos elementos la leche y los

bacilios búlgaros.

Dar una breve explicación de ¿Qué son? , para qué son empleados en la actualidad también

conocer los beneficios de la leche búlgara que nos pueden ayudar para tener una vida más sana

y evitar muchas enfermedades gracias a estos.

2
Informe de experimento

¿Que son los Bacilios Búlgaros?

L
actobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de
las bacterias las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras
de asociación simbiótica estable en bebidas en una matriz de polisacáridos,
cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color
blanco-amarillento.

Los lactobacilos búlgaros presentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y
convoluta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos
definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos
y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción
intermedia, donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras.

Se utiliza en la tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias

como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y
cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene; también se utilizan para la
elaboración de algunos yogures. Estos productos han sido importantes en la historia del
hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se
pierde en los albores del tiempo. Se cree que aparecieron como resultado del crecimiento
espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y
así evitar la descomposición.

Hoy, junto con La Kefería, marca que elabora bebida de kéfir y un queso a base de la misma
al que llaman ‘rekéfir’, tiene ya varios menús que incluyen panes con masa madre de kéfir,
pizzas, vinagretas y otras recetas,

3
Informe de experimento

Experimento de la leche búlgara

Observaciones y Pasos:

1. Investigamos el proceso y los pasos para hacer leche búlgara.

2. Poner a hervir la leche de marca

4
Informe de experimento

3. Preparar los recipientes donde vayamos a poner los bacilos búlgaros y la leche hervida
y la cuchara con la cual ponemos los bacilios.

4. Mezclamos la leche con los baicilios búlgaros.

5
Informe de experimento

5. Tapamos el vaso con un plástico y unas ligas.

6. Después de 2 días la mezcla de leche y Bacilios Búlgaros los batimos una vez al día.

6
Informe de experimento

7. Se destapo la leche combinada con bacilios búlgaros después de 3 días estaba más
viscosa y un poco ácida.

8. Lo colamos y no nos salió los granos de búlgaros porque los compramos en polvo, pero
de igual manera su sabor es un poco rancio y tiene sabor parecido al kumis tradicional.

7
Informe de experimento

Beneficios de la leche búlgara

1. Contiene vitaminas y minerales

2. Contiene muchos más organismos probióticos que el yogur

3. Permite mejor aprovechamiento de los nutrientes en los alimentos

4. Las bacterias colonizan ciertas partes de nuestro tracto digestivo lo que ayuda a aumentar

tu bienestar.

5. Promueve y apoya tu sistema inmune

6. Bien fermentado produce una bebida sin lactosa, para los intolerantes a la lactosa

7. Sin aditivos ni conservadores

8. Previene enfermedades degenerativas

9. Contiene más organismos probióticos que el yogurt.

10. Contiene aproximadamente 50 ingredientes saludables, como lo son los microorganismos

probióticos y levaduras.

11. Contiene vitaminas y minerales.

12. Las bacterias colonizan ciertas partes de nuestro tracto digestivo lo que ayuda a aumentar

tu bienestar.

13. Promueve y apoya tu sistema inmunológico.

14. Bien fermentado produce una bebida sin lactosa, para los intolerantes a la lactosa.

15. Mejoran la digestión

16. Fortalecen los huesos

17. Evita infecciones bacterianas

18.Regulan el nivel de colesterol

19. Preserva la leche

8
Informe de experimento

Conclusiones

Dando inicio a este experimento, nuestro compañero Daniel probo el recipiente, en el cual

concluimos que tuvo un gran cambio ya que quedo un poco más espeso con un sabor a kumis

tradicional, al darnos cuenta de esto entendimos que si dio un gran resultado de lo que

esperábamos. A lo último, después de buscar un poco más sobre este experimento nosotros

entendimos los beneficios que nos aportaba este kumis tradicional para nuestra salud dando fin

a este trabajo.

9
Informe de experimento

Bibliografía

 https://www.cocinavital.mx/blog-de-cocina/tips-de-cocina/bulgaros-leche-

hacerlos-cuales-sus-beneficios/2017/04/

 https://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir

 https://es.quora.com/Qu%C3%A9-diferencia-hay-entre-el-k%C3%A9fir-la-

leche-b%C3%BAlgara-y-el-yogurt

 https://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricus

 https://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricus

 https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/usos-del-kefir-en-la-preparacion-

de-alimentos-160140

10