Déjate sorprender por

la gastronomía
Colombiana..
Explora, conoce, libera tus sentidos,
probando un irresistible plato de cada
rincón de Colombia.

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

 REGION
ANDINA

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Principales características…

Es una de las mas especiales por su variedad gastronómica

Perfecta combinación entre carnes y tubérculos que se producen en la

región

Es altamente hipercalórica, por su composición.

Alta variedad de sopas y consomés

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Plato recomendado por la casa

Plato fuerte Postre

•Papas •Masato
chorreadas •Sobrebarriga •Casquitos de
al horno guayaba
Entrada Sobremesa

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Receta recomendada por la casa…

Bandeja Paisa
Ingredientes:4 tazas de fríjoles. 2 plátanos verdes y dos maduros. 1 zanahoria mediana, pelada y rallada. 1 cebolla cabezona blanca grande picada.
½ libra de tocino. Aceite. 2 cucharadas de salsa de tomate. 1½taza de hogao (guiso). Sal, pimienta, ajo y comino al gusto. 1 cucharada de cilantro
picado. 2 libras de carne de centro de cadera, bola o posta. 4 huevos. 4 chorizos. 1aguacate. 1libra de arroz.

Preparación: Fríjoles:Un día antes remojarlos fríjoles en agua que los cubra. Escurrirlos antes de cocinarlos. En la olla a presión ponerlos fríjoles, el
plátano cortado en trozos, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubrir con agua y cocinar. Cuando pite la olla
reducir el fuego y cocinarpor 30 minuto smás, finalmente añadir el hogao y sazonar algusto. Carne molida: Molerlos tomates, la cebolla, el cilantro, el
ajo, adicionar 2 cucharadas de aceite y sazonar. Partir la carne en trocitos y sazonar con la salsa anterior, dejarla enfriar. Moler finamente la carne y
calentarla al servir.

Escogí esta receta dado que representa cada uno de los ingredientes común denominador de los demás platos de la región, es como si fuera un
compendio de todo el resto de regiones pero en un plato muy paisa y representativo. Es de mencionar que Antioquia por ser un departamento con alta
demanda de turistas extranjeros podemos decir que ellos son los que han dado a conocer en el extranjero este delicioso plato y es por lo que cada día
quieren visitar mas y deleitar el paladar con este delicioso plato.

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

 REGION
AMAZONICA

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Principales características…

Es una de las gastronomias mas exóticas por los productos que allí se
producen

Preparaciones son colores y sabores únicos en el mundo

Esta compuesta por buena variedad de pescados de rio

Convergen la cultura indígena y colonizadora de la región para dar vida a

platos exquisitos.

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Plato recomendado por la casa

Plato fuerte Postre

• Yuca frita • Jugo de
• Gamitana Carambolo • Dulce de
a la parrilla pomarrosa
Entrada Sobremesa

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Receta recomendada por la casa…

Bagre en salsa
Ingredientes: 1bagre de 3 a 8 kilos.(Para 10 personas). 4 frascos de leche de coco. 1 libra de harina de trigo. 1 frasco de
crema de leche. 1 libra de mantequilla. 2 cubos de caldo. 3 kilos de papa. Perejil. Sal y pimienta.

Preparación: Se limpia el pescado, se corta en lonjas y se adoba con los condimentos al gusto. Luego se asa a la plancha.
Aparte se dora la harina de trigo, se tamiza y se le agrega la mantequilla, poniéndola al fuego con la leche de coco hasta
lograr el punto deseado. A esta mezcla se adiciona el pescado y se deja conservar por 5 minutos. Se agrega la crema de
leche al momento de servir. Se acompaña con arroz blanco y papa al vapor.

Escogí esta receta para esta región dado que representa el pescado insignia de esta zona, pues fácilmente se puede cazar en
todos los ríos, es exquisita para propios y visitantes por su alto contenido nutricional adicional a su fácil preparación que no
requiere una receta muy elaborada ni ingredientes muy costosos.

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

 REGION
ORINOQUIA

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Principales características…

Es una de las mas hiperproteicas

Buena presencia de carnes en sus platos

El arroz es fundamental en sus preparaciones

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Plato recomendado por la casa

Plato fuerte Postre

•Hervido •Chicha de
de gumarra •Pabellón arroz •Cachapa
criollo
Entrada Sobremesa

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Receta recomendada por la casa…

Picadillo
Ingredientes: 10 tazas de agua. 2 libras de carne de res cecina (carne salada y seca al sol). 4 plátanos hartones verdes, pelados y
picados con las manos. 1 libra de yuca pelada y picada fina. 1 libra de ahuyama pelada. 3tallos de cebolla larga picada. 4 hojas de
cilantro cimarrón. 2 dientes de ajo picados. Sal, pimienta y comino a gusto.

Preparación: Se pone la carne a remojar en un agua salada por 2horas, se saca y se lava en chorro de agua por 1 hora, cuando esté
blanda se saca y se pica en cuadritos de 2 cms, se regresa al caldo y se le agregan los plátanos, se dejan cocinar por 15 minutos, luego se
agrega la yuca y por último la ahuyama picada con la cebolla. Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por 25 minutos. Los
aliños y el cilantro cimarrón, se ponen 10 minutos antes de bajarlo, teniendo cuidado de probar la sal.

Escogí esta receta porque a pesar que no es la insignia de la región como es la mamona, si representa una buena receta por el aporte de
carne de res cecina que la compone, adicional al aporte de plátanos en todos sus estados de maduración lo que la hace exquisita para
mas de un paladar.

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

 REGION
CARIBE

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Principales características…

Es una de las gastronomías donde mas incluyen el

pescado

Colores de gran variedad asociado a la alta

cantidad de aliños que usan

Altamente influenciada por la cocina africana

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Plato recomendado por la casa

Plato fuerte Postre

•Cazuela de •Limonada
mariscos •Arroz con de coco •Caballito de
coco papaya biche
Entrada Sobremesa

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Receta recomendada por la casa…

Arroz con coco

Ingredientes: 2 tazas de arroz blanco. 4 tazas de leche de coco. 1 taza de uvas pasas. 5 cucharadas de azúcar. ¼ kg de
mantequilla. Sal al gusto.

Preparación: Poner la mitad de la leche de coco a fritar, hasta que forme una costra. Agregar las pasas y el azúcar con un
poco de mantequilla. Luego añadir la leche de coco que quedó, dejar hervir unos minutos y agregar el arroz. Cuando se
seque, ponerle un poco de mantequilla, tapar, bajar a fuego lento y dejar que acabe de reventar y se seque
completamente. Si desea puede agregar camarones.

Escogí esta receta para la región caribe dado la abundancia de los ingredientes y por la facilidad de conseguirlos
especialmente el coco sin olvidar lo infaltable del arroz en los platos del caribe. Combina además productos de mar como
los camarones dándole el toque perfecto.

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

 REGION
PACIFICA

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Principales características…

El pescado de mar es también muy representativo

Alta presencia de guisados con aji, cebollas,

pimienta, comino y color.

Creencia de adicionar productos afrodisiacos propios

de la zona a los platos

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Plato recomendado por la casa

Plato fuerte Postre

•Sancocho de •Sorbete de
pescado •Arroz borojó •Arroz de
clavado leche con coco
Entrada Sobremesa

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

Receta recomendada por la casa…

Pescado con lulo chocoano

Ingredientes: 8 pescados de río medianos. 8 lulos chocoanos, pelados y cortados en rodajas. 4 cucharadas de aceite
(mantequilla). 4 cucharadas de jugo de limón. Sal y pimienta al gusto.

Preparación: Se limpian muy bien los pescados y se frotan con aceite o mantequilla, limón, sal y pimienta. Se abren por el
vientre, se rellenan con las tajadas de lulo chocoano (variedad de lulo grande como una naranja, poco jugosos y de sabor
más suave que el lulo corriente); se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con arroz, plátano y yuca.

Escogí esta receta porque representa fielmente los productos mas destacados de la región, el lulo y el pescado,
convirtiéndose en una exquisita mezcla de sabores agrios y refrescantes.

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón

 Muchas
gracias.

Hecho por: Carlos Alberto Padilla Varón