Almogrote canario.

Receta
pepekitchen 4 de mayo de 2008 1 comentario

Tuve la suerte de asistir a la I Semana Internacional del Queso Artesano, en la que

conocí a Samuel López, del Hotel Escuela Santa Brígida, de Canarias, y que elaboró
varios platos canarios con queso, entre ellos este delicioso almogrote canario, un
sencillo aperitivo a base de queso y tomates, que degustamos allí mismo servido sobre
unas “papas arrugás”.

Ingredientes: 500 gr. tomates maduros, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 500 gr. queso
curado, 2 cucharaditas de pimentón dulce, pizca de pimienta

Preparación: Se escaldan los tomates en agua hirviendo, les quitamos la piel y las
semillas. Ponemos en una bandeja los tomates y asamos con los ajos pelados, un poco
de aceite de oliva, pizca de pimentón y pimienta, unos 20-30 minutos a 180º.
Una vez sacados del horno, dejamos templar unos minutos los tomates asados. Estando
calientes, trituramos y mezclamos con el queso rallado, removiendo hasta hacer una
especie de paté suave.

Yo he usado queso de cabra semi-curado, pero sirve igualmente cualquier queso de

curación media o fuerte. En Canarias usan un queso ligeramente picante. Deja enfriar y
sirve sobre patatas asadas. También sirve para hacer helados o croquetas. Otro día
probaremos, ¿no?