Naranja (Citrus sinensis)

La naranja es un árbol perenne, de mediano tamaño que puede llegar a alcanzar entre 6 a 13
metros de altura, produce frutos globulosos de 4 a 12 cm de diámetro; esta planta es cultivada
en el trópico y en el sub trópico, presenta un buen comportamiento en una altura de 800 a 2000
m.s.n.m. De su fruto se obtiene la pulpa que contiene una buena cantidad de carbohidratos
solubles, contiene entre 13 a 14 % de materia seca y puede ser utilizado como fuente alternativa
para la alimentación de rumiantes. Bravo (2014)

Taxonomía
REINO PLANTAE
DIVISIÓN Magnoliophyta

CLASE Magnoliopsida

SUBCLASE Rosidae
ORDEN Sapindales
FAMILIA Rutaceae
GENERO Citrus

Cáscara de naranja: Es la materia prima empleado como fuente de carbohidratos solubles y

fibra; fortaleciendo el proceso de fermentación; aprovechándolo por ser un residuo de
producción en el mercado central de Huaraz.

Bagazo: residuo de material que quedan después de la extracción del jugo de frutas, al desecho
leñoso de la caña de azúcar y de la malta.

El agua es el componente más abundante (88% del peso) y es en ella donde encontramos los
otros componentes en estados diferentes. Es así que el cloro, sodio y potasio están en dispersión
iónica, la lactosa y parte de la albúmina en dispersión molecular, la caseína y fosfatos en
dispersión coloidal y la materia grasa en emulsión.

Fermentación: La fermentación ácida es una reacción de oxidación-reducción balanceada

internamente, en la cual algunos átomos de la fuente de energía quedan reducidos y otros
quedan oxidados.
Aditivos: Se pueden emplear diferentes aditivos para acelerar el proceso como melaza, pulpa
de cítricos y maíz triturado. Estos proveen una fuente de azúcares solubles que la bacteria
utiliza para producir ácido láctico.

Acidez: El pH es un indicador de vital preeminencia en el proceso de conservación de un

forraje en forma de ensilaje debido a que es una de las evoluciones más radicales que ocurren
en el forraje y por su precisa relación con los procesos degradativos durante la conservación.

La carne de res (Bos taurus): Es la carne procedente de un animal no menor a 3 años de edad
y que pese 500 kg. antes de su sacrificio, la carne es de color rojo en diferentes tonalidades, su
contenido graso medio o alto según la raza y alimentación de la res.

VA EN METODOLOGIA