Introducción.

Colombia es un país con una gastronomía muy variada, si por algo se identifica es por sus

tradicionales arepas las cuales son frecuentes encontrar en los mercados y restaurantes. Dado

por eso, escogí un establecimiento que se dedica a producir arepas de maíz “AREPAS LA

GUALIVEÑA”, para determinar los costos en que incurren para elaboración de sus productos

como son los costos de materias primas, costo variable, costos y gastos fijos, margen de

contribución y punto de equilibrio.

Esto con la finalidad de conocer si es un negocio viable y si requiere de una optimización de

costos y gastos, lo cual puede ser una herramienta que le permita al propietario tomar

decisiones para que su negocio sea más competitivo.

 A continuación se presenta el estudio de costos y gastos del negocio AREPAS LA

GUALIVEÑA:

Tabla 1. Arepa de Maíz Blanco.

Nombre del producto: Arepas La Gualiveña Unidad de Costeo: Paquete x 5 Unidades ($1.000)
Referencia ARMB
Precio de venta: $840.000 Unidades vendidas en el mes: 840 Paquetes

Materias Primas Unidad de Costo por Unidades Costo Total

Compra Unidad Utilizadas
Masa de Maíz Para Arepas Kilo $1.300 280 $364.000
Sal Kilo $1.000 1 $1.000
Costo Total Materias Primas $365.000

Otros Costos Variables

Bolsas Plástica Transparente Unidad $30 840 $ 25.200
Mano de obra (Cocinero) Cocinero $ 15.000 1 $15.000

Total Otros Costos $40.200

Variables
Costo Variable Total $ 405.200

Tabla 2. Arepa de Maíz Mantequilla y Queso.

Nombre del producto: Arepa La Gualiveña Unidad de Costeo: Paquete x 5 Unidades ($3.000)
Referencia ARMQ
Precio de venta: $1.680.000 Unidades vendidas en el mes: 560

Materias Primas Unidad de Costo Unidades Costo Total

Compra por Utilizadas
Unidad
Masa de Maíz Para Arepas Kilo $1.300 70 $91.000
Mantequilla Kilo $8.000 7 $56.000
Queso Molido Kilo $12.000 35 $420.000
Costo Total Materias Primas $567.000

Otros Costos Variables

Bolsas Plástica Transparente Unidad $30 560 $16.800
Mano de obra (Cocinero) cocinero $15.000 1 $15.000
Total Otros Costos Variables $31.800
Costo Variable Total $598.800
 Tabla 3. Arepa Chócolo.

Nombre del producto: Arepa La Gualiveña Unidad de Costeo: Paquete x 5 Unidades ($4.750)
Referencia ARCH
Precio de venta: $2.128.000 Unidades vendidas en el mes: 448

Materias Primas Unidad de Costo Unidades Costo Total

Compra por Utilizadas
Unidad
Masa de Maíz Tierno Kilo $1.600 280 $448.000
Mantequilla Kilo $8.000 7 $56.000
Queso Molido Kilo $12.000 35 $420.000
Sal kilo $1.000 1 $1.000
Azúcar Kilo $2.600 7 $18.200
Costo Total Materias Primas $943.200

Otros Costos Variables

Bolsas Plástica Transparente Unidad $30 448 $13.440
Mano de obra (Cocinero) cocinero $15.000 1 $15.000
Total Otros Costos Variables $28.440
Costo Variable Total $971.640

Tabla 4. Costos y Gastos Fijos

Arriendo fábrica $500.000
Sueldos $900.000
Servicios Públicos $150.000
Depreciación Horno $25.000
Total Costos Y Gastos Fijos $1.575.000
Tabla 5. Margen de Contribución de la Empresa "Arepas la Gualiveña"
H(B*E)
A B C D E (C-D) F(B*C) G(B*D) H(F-G) I(H/F)
Productos Unidad Precio De Costo Unit Margen De Ventas Del Costo Total Margen Margen
es Venta Del Variable Contribución Producto En El Producto Mes Contribución Contribución
Vendid Producto ($) Producto Del Producto Mes Producto Total % Del
as En $ Producto
El Mes
Arepa De Maíz 840 $ 840.000 $ 405.200 $ 434.800 $ 705.600.000 $ 340.368.000 $ 365.232.000 52%
Blanco
Arepa 560 $ 1.680.000 $ 598.800 $ 1.081.200 $ 940.800.000 $ 335.328.000 $ 605.472.000 64%
Mantequilla Y
Queso
Arepa Chócolo 448 $ 2.128.000 $ 971.640 $ 1.156.360 $ 953.344.000 $ 435.294.720 $ 518.049.280 54%
Total 1.848 $ 4.648.000 $ 1.975.640 $ 2.672.360 $ 2.599.744.000 $ 1.110.990.720 $ 1.488.753.280
Margen De Contribución De La Empresa "Arepa La Gualiveña"

Margen Contribución Producto Total $ $ 1.488.753.280

57%
Ventas Del Producto En El Mes $ 2.599.744.000

Punto De Equilibrio

Total Costos Y Gastos Fijos $ 1.575.000

$ 2.750.352,83
Margen De Contribución % 57%

Estado De Resultados Con Cifras Reales

Ventas Totales $ 2.599.744.000

Costo Variable Total $ 1.110.990.720 42,73%

Margen De Contribución $ (Ub) $ 1.488.753.280 57,27%

Costos Y Gastos Fijos $ 1.575.000

Utilidad Del Ejercicio $ 1.487.178.280

Estado De Resultados Con Punto De Equilibrio

Ventas Totales
$2.750.352,83

Costo Variable Total

$1.175.352,83

Margen De Contribución $ (Ub)

$1.575.000,00

Costos Y Gastos Fijos

$1.575.000,00

Utilidad Del Ejercicio

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 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Es un negocio viable el cual en un futuro se puede ampliar

 Es importante que una vez se haya implementado un mecanismo de costeo se siga

llevando y cada día mejorándolo.

 Se conoció la utilidad y el punto de equilibrio de cada producto.

 Viendo sus ventas y utilidades mensuales es un negocio en el que se debería reinvertir

capital.
Trabajo De Costos “Arepas la Gualiveña”

Lina Cristina Jimenez Gamba

Marzo 2019

Universidad Sergio arboleda

Especialización gerencia financiera

Costos y presupuestos