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Origen, historia y proceso de elaboración

Esta presentación se realiza en Villarrobledo


municipio considerado como
“El mayor viñedo del mundo”
Villarrobledo
Asentado sobre una fértil vega, que desde siempre ha
propiciado un gran desarrollo agrícola y ganadero, el
término municipal de Villarrobledo alimenta en su seno
más de 30.000 hectáreas de viñedo, unas 48.000.000
cepas de vid, que han convertido al municipio en el mayor
productor de uva y vino del mundo. Su larga tradición
vitivinícola tiene siglos de antigüedad, durante los siglos
XVI y XVII sus campos se poblaron de viñas. La tipología
de sus suelos y un clima de grandes contrastes han
favorecido el desarrollo de este cultivo, convirtiendo a
Villarrobledo en un pueblo que vive del vino y para el
vino. A principios del siglo XX existían en la ciudad cerca
de 200 bodegas de tipo familiar, con el proceso de
industrialización la actividad se fue concentrando en unas
pocas empresas. En la actualidad Villarrobledo cuenta
con un importante número de bodegas dedicadas desde
la vocación a elaborar vinos de calidad con personalidad
propia.
Villarrobledo
Algunos de sus mejores vinos
ORIGEN DEL VINO

Todo parece
indicar que es en
Asia Menor y
Oriente Próximo
donde se tiene
constancia de las
primeras viñas
plantadas por el
hombre.
En el antiguo Egipto se han encontrado vasijas
de vino con etiqueta, es decir con el nombre del
productor, el viñedo y el año inscritos. Este
hecho nos indica que la preocupación por
la calidad del vino viene de antiguo.
El vino y el Imperio Romano
Las fuentes documentales que
se conservan sobre el vino y su
elaboración en la antigua Roma,
permiten trazar un somero mapa
de las zonas vinícolas que había
en el Imperio Romano. Ha
habido gran especulación
acerca de la calidad del vino
romano, al parecer tenía
extraordinarias propiedades
para la conservación, lo que en
sí, sugiere que era bueno.
Los romanos conocían todo lo necesario para
envejecer el vino; no se veían limitados como los
griegos a las ánforas de barro, sino que tenían
barriles muy parecidos a los actuales y botellas que
en poco se diferenciaban a las modernas.
El vino en la Edad Media
El vino tenía el prestigio social más alto de todas las
bebidas y también fue mirado como la opción más
sana a la hora de elegir entre diversas bebidas.
Durante la época
medieval, la Iglesia
fue depositaria de
los conocimientos
de la civilización y,
llegó a identificarse
con el vino; durante
siglos fue propietaria
de muchos de los
grandes viñedos de
Europa.
Las cuatro estaciones en la vid
PRIMAVERA VERANO

OTOÑO INVIERNO
Fases del ciclo biológico de la vid
Reposo vegetativo

Parte del otoño y


todo el invierno.
Aspecto de la planta:
tronco con brazos y
sarmientos, solo la
parte leñosa, no hay
hojas ni ninguna
estructura verde
vegetal.
Desborre

Finales de invierno y
principios de primavera.
Aspecto de la planta: las
yemas de la planta
empiezan a hincharse, a
formar una “borra” donde
va toda la información
cromosómica, diferenciada
en hojas, tallos y racimos,
todos ellos diminutos.
Brotación
Inicios de primavera.
Toda esa estructura
diminuta empieza a
desarrollarse: primero
salen las hojas que se
extienden posteriormente,
después se ven racimillos
muy pequeños. El
desarrollo será más rápido
dependiendo del número
de horas de insolación y
del agua disponible.
Floración y Cuajado

Avanzada la primavera.
Se desarrollan flores
hermafroditas muy
pequeñas que tras su
polinización, normalmente
por parte de insectos y del
viento cuajan en el fruto,
que al principio son
diminutas bayas.
Envero

El grano empieza a aumentar de


tamaño y posteriormente de color:
de verde a amarillento en uvas
blancas y a amoratado en las
tintas.
La maduración
Es el periodo más importante que determina la calidad
de la cosecha. La uva aumenta continuamente de
tamaño, va perdiendo la mucha acidez que tenía hasta
ese momento y va acumulando cada vez más azúcares.
La vendimia
Una vez alcanzada la maduración total de la uva,
se procede a vendimiar. Es importante elegir con
precisión este momento, pues de esta elección
depende en gran parte la calidad del vino que
vamos a obtener.
Las sustancias que han ido modificando sus
concentraciones durante la maduración alcanzan
en un momento determinado, un nivel óptimo.
Estrujado

Procedimiento por el
que se rompe la piel
de los granos de uva
por aplastamiento y
se consigue extraer el
liquido contenido.
Fermentación del mosto

"La fermentación es el proceso


por el cual se produce la
transformación de los azúcares
en alcohol más dióxido de
carbono, que produce
desprendimiento de gas. Este
proceso fermentativo es
causado por la actividad de
microorganismos, llamados
levaduras.
PRENSADO
Después de realizar el
descube de los vinos
las partes sólidas,
hollejos y pepitas son
devueltas a la prensa.
Son prensados para
extraer en la medida
de lo posible la mayor
cantidad de vino.
Trasiego

En los vinos nuevos se produce una clarificación


espontánea. Esto implica que los sedimentos se
depositan en le fondo de la vasija formando borras.
No es aconsejable que los vinos estén mucho
tiempo sobre ellas, por lo que los trasiegos son
frecuentes en bodega.
Esta operación consiste en sacar los vinos que se
encuentran sobre borras y pasarlos a una vasija
completamente limpia. En el pasaje se debe tener
la precaución de no arrastrar los sedimentos.
Los grandes vinos tintos, Crianza
son objeto de un proceso
de crianza, que consiste en
estacionar los vinos, sobre
todo en vasijas de madera,
donde, después de la
fermentación maloláctica se
suceden una serie de
procesos físico – químicos,
notablemente complejos,
para llegar a lo que se
conoce como
“envejecimiento”.
Embotellado

El proceso de
crianza culmina con
el embotellado, el
cual se efectúa
cuando el productor
estima que la
crianza del vino ha
alcanzado su
perfección.
Principios básicos sobre la
degustación del vino
La mejor forma de apreciar un vino en plenitud
es activando los sentidos. Todos estamos
capacitados para analizar sensorialmente un
vino, sólo debemos ejercitar la memoria y la
atención.
Los cinco sentidos
Vista, olfato, gusto,
tacto y oído serán
los encargados de
percibir los
múltiples mensajes
que transmite el
vino, estimulando
las terminaciones
sensibles de las
células nerviosas y
produciendo una
"sensación".
Vista

El color del vino en el


borde de la copa
inclinada da la primera
información. Aquí
evaluamos los colores
(intensidad y matiz) y
la transparencia.
Olfato
Se inhala profundamente,
primero sin mover la copa,
luego, girándola para que se
volatilicen los aromas más
complejos.
Analizamos persistencia,
intensidad y calidad de los
aromas. Se identifican los
descriptores. Se evalúa si
posee tipicidad y
complejidad varietal.
Se toma un sorbo y
Gusto mientras el vino permanece
en la boca, se absorbe aire
y se lo hace burbujear. Se
evalúa el ataque (gustos
dulces), la acidez, el
equilibrio, la intensidad de
boca y la concentración de
aromas y sabores. Se
detectan los descriptores y
se analiza la textura
(untuosidad, astringencia,
causticidad) del vino. Se
percibe la persistencia y se
determina la tipicidad y
complejidad.
Tacto
Mientras se retiene el vino en la boca, se
percibe su estructura y temperatura.
Oído
El descorche, el vino bañando la copa y el
sonido del brindis son los principales
estímulos que recibe este sentido.
Siguiendo los pasos precedentes y consumiéndolo
con moderación, podemos disfrutar al máximo de
esta sana y tradicional bebida.
REFRANERO DEL VINO

Casa, la del padre quiero; viña la que plantó el abuelo.


Comer sin vino, comer mezquino.
Después de beber, cada uno da su parecer.
El buen vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre.
El vino que es bueno no ha menester pregonero.
Mala es la llaga que con vino no sana.
Ni bebas sin ver, ni firmes sin leer.
A la bota dale el beso después del queso.
Reflexión sobre el vino
El vino es el amigo del sabio y el
enemigo del borracho. Es amargo y útil
como el consejo del filósofo, está permitido
a la gente y prohibido a los imbéciles,
empuja al estúpido hacia las tinieblas y guía
al sabio hacia Dios.
Avicena
Música “Concierto de Aranjuez “ Guitarra Narciso Yepes
Este trabajo a sido realizado
por

Agustín Ortiz
Abelardo Torres
José María González
Y Miguel Santolaria

bajo la supervisión de la monitora


Isabel Melero

y la inestimable colaboración de
Gaspar Grande

Mayo / Junio 2011