Agua, Sales Minerales e Iones en el Campo de la Estomatología Agua: Es una sustancia cuya molécula está formada por dos

átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. En su uso más común, con agua nos referimos a la sustancia en su estado líquido, pero la misma puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en forma gaseosa que llamamos vapor. El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre. Tipos de agua El agua se puede presentar en tres estados siendo de las pocas sustancias que pueden encontrarse en sus tres estados de forma natural.[9] El agua adopta formas muy distintas sobre la tierra: como vapor de agua, conformando nubes en el aire; como agua marina, eventualmente en forma de icebergs en los océanos; en glaciares y ríos en las montañas, y en los acuíferos subterráneos su forma líquida. Según sus usos
1. Agua entubada 2. Agua embotellada 3. Agua potable.- La apropiada para el consumo humano, contiene un

valor equilibrado de minerales que no son dañinos para la salud.
4. Agua purificada.- Corregida en laboratorio o enriquecida con algún

agente, Son aguas que han sido tratadas para usos específicos en la ciencia o la ingeniería. Lo habitual son tres tipos:
  

Agua destilada Agua de doble destilación Agua desionizada

La importancia del agua y su incidencia en la salud: El pasado lunes 22 de marzo se llevó a cabo la celebración del Día Mundial del Agua, una fecha clave para que todos tomen conciencia acerca de la importancia de este recurso natural con el que cuenta el planeta y que es necesario para la calidad de vida de los que habitan este mundo. En esta ocasión, este blog hará referencia a este festejo

Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. en las que intervienen iones específicos. de la presión osmótica y de reacciones bioquímicas. Hay muchas sales minerales en los seres vivos Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de iones como los cloruros. los carbonatos y los sulfatos. esto no es algo nuevo. En el marco del Día Mundial del Agua. Alrededor de 2. realizado por el Ministerio de Salud Pública de Uruguay. de la escasez de agua y de la falta de un saneamiento adecuado. Estas sales tienen función estructural y funciones de regulación del pH. Desde hace años se fijó un día en el calendario para lograr que las personas tomen conciencia acerca de la importancia del vital elemento. según publicó la web de Naciones Unidas. por considerar que el agua y la salud van estrechamente de la mano. que agregó que el agua contaminada causa más muertes que las que se producen por la violencia (como la guerra). Nadie discute la importancia que tiene el agua para el ser humano y salud.2 millones de personas fallecen anualmente por enfermedades diarreicas por un inadecuado aporte hídrico y por condiciones sanitarias e higiénicas deficientes. explica detalladamente un material informativo sobre esta fecha. emitió un comunicado en el que explica. Se trata del 22 de marzo. entre otras cosas. Ban ki-moon. que los recursos hídricos han demostrado tener capacidad de recuperación. Sales minerales Las sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas.internacional. que llegó a la redacción de Cosasde. según informó el sitio web de la ONU. el secretario general de las Naciones Unidas. . pero son vulnerables y están amenazados. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos. cuyo lema fue “Agua limpia para un mundo sano”. El jerarca agregó que los pobres son las principales víctimas de la contaminación. Su ausencia puede ayudar a que aparezcan enfermedades y epidemias en cualquier parte del mundo.

 Carbonato cálcico: caparazones de algunos protozoos marinos. Los aniones más representativos en la composición de los seres vivos son Cl−. CO32−. Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:       Mantener el grado de salinidad.Los minerales se pueden encontrar en los seres vivos como sales minerales de tres formas: 1. Mg2+. HCO3−. así como estructuras duras. moluscos y artrópodos. . Disueltas Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas.  Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados. Controlar la contracción muscular. que proporcionan estructura o protección al ser que las posee. esqueletos externos de corales. espículas de algunas esponjas y estructura de sostén en algunos vegetales (gramíneas). Producir gradientes electroquímicos. Estabilizar dispersiones coloidales. 1. mediante el efecto tampón. las sales minerales. realizando funciones que tanto el ión como la molécula no realizarían por separado. los fosfolípidos y fosfoglicéridos Los iones de las sales pueden asociarse a moléculas. Precipitadas Constituyen estructuras sólidas:  Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas). Asociadas a moléculas orgánicas Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas. PO43−. Los cationes más abundantes en la composición de los seres vivos son Na+. En forma precipitada. NH4+. 1. K+. De tal manera que las sales minerales estan asociadas a las móléculas orgánicas y suborganicas. Amortiguar cambios de pH. forman estructuras duras. Intervienen en el equilibrio osmótico. Ca2+.

el selenio participa como un antioxidante). por la cara interna y por la externa.  Regulan el balance del agua dentro y fuera de las célula (electrolitos). selenio. magnesio y flúor).Función de las sales minerales Al igual de las vitaminas. Cepillar bien los dientes después de cada comida durante con pasta dentífrica con flúor no menos de 3 minutos.  Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio.  Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular). y luego se hace lo mismo con los incisivos. con un movimiento circular.  Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina.  Además. bacterias y restos de alimentos (sarro). Cepillado correcto de los dientes: es mejor usar cepillos de cabezal pequeño. que favorece la caída de los dientes y las enfermedades de las encías. fósforo. También hay que limpiar con regularidad los espacios que hay entre . Importancia de las Sales Minerales en la Odontología: El cepillado incorrecto de los dientes conduce a una acumulación de una capa adherente compuesta por saliva. magnesio). cobre). no aportan energía sino que cumplen otras funciones:  Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio. forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.  Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc. Primero se cepillan los molares. de arriba abajo.

se conocen como aniones (que son atraídos por el ánodo) y los cargados positivamente. producidos por la ganancia de electrones. Los iones cargados negativamente. El pan integral es más sano que el pan blanco.Las caries pequeñas.los dientes. tratadas a tiempo. Ánodo y cátodo utilizan el sufijo '-odo'. limpian los dientes. Energía de ionización La energía necesaria para separar completamente el electrón más débilmente unido de la corteza electrónica de un átomo en su estado fundamental. cuando propician afecciones cardíacas. se conocen como cationes (los que son atraídos por el cátodo). como ocurre. del griego odos (-οδος). no representan ningún peligro.  Catión: "el que va hacia abajo". utilizando hilo o seda dental. por ejemplo. Conceptualmente esto se puede entender como que a partir de un estado neutro se han ganado o perdido electrones. a diferencia de uno conformado por dos o más átomos. Tiene carga eléctrica positiva. Ión: Es una partícula cargada constituida por un átomo o molécula que no es eléctricamente neutra. Y es muy importante no comer nada después del último cepillado. antes de irse a dormir. Anión y catión significan:  Anión: "el que va hacia arriba". Un ion conformado por un solo átomo se denomina ion monoatómico. Los alimentos duros y crudos. y este fenómeno se conoce como ionización.  Ánodo: "camino ascendente".  Cátodo: "camino descendente". Pero la inflamación generalizada de los dientes puede comportar un grave riesgo para la salud. que se denomina ion poliatómico. Tiene carga eléctrica negativa. Los hábitos higiénicos deben adquirirse en cuanto salen los dientes. No es cierto que las caries de los dientes de leche no tengan importancia. las sales minerales y los oligoelementos los refuerzan. si se mastican bien. consecuencia de una pérdida de electrones. que significa camino o vía. y de tal manera que en el electrón arrancado no quede ninguna energía residual (ni potencial ni cinética) se denomina primera . Una correcta alimentación permite tener dientes sanos.

Son especialmente frecuentes e importantes los que forman la mayor parte de los metales. Un átomo de Rydberg es un átomo con uno o más electrones que tienen un número cuántico principal muy elevado. del átomo originalmente neutro. en los iones negativos.En pocas palabras son todos los metaloides con carga positiva. está fuertemente retenido por la carga positiva del núcleo. Un zwitterión es un ion con una carga neta igual a cero pero que presenta dos cargas aisladas sobre la misma especie. Estos términos también se emplean para describir la ionización de las moléculas y los sólidos.energía de ionización y el potencial eléctrico equivalente (es decir. aunque se usan con más frecuencia los KJ/mol. la química y la geometría superficial. el electrón adicional no está vinculado al núcleo por fuerzas de Coulomb. Otros iones:  Un dianión es una especie que tiene dos cargas negativas sobre ella. Clases de iones Aniones: En los iones negativos. Las unidades del sistema internacional. lo está por la polarización del átomo neutro. cuando se refiere a cantidades molares y eV (electrón-voltio) cuando se refiere a átomos individuales. Plasma: . pero los valores no son constantes debido a que la ionización puede estar afectada por factores como: la temperatura.   Los radicales iónicos son iones que contienen un número irregular de electrones y presentan una fuerte inestabilidad y reactividad. Como conclusión se ha llegado a que los aniones son iones negativos a los cuales les atraen los anodos Cationes: Los cationes son iones positivos. cada electrón. aniones. (SI) para la energía de ionización son los J/mol. Por ejemplo: el dianión del pentaleno es aromático. una positiva y otra negativa. la energía dividida por la carga de un único electrón) se conoce como el potencial de ionización. los iones negativos no presentan series de Rydberg. Al contrario que los otros electrones del átomo. Debido al corto rango de esta interacción.

puesto que sus propiedades son muy distintas a los estados usuales. de manera predominante. Los plasmas de los cuerpos estelares contienen. concretamente el cuarto estado de la materia. una mezcla de electrones y protones. Incluso. se puede hablar de plasma en muestras de gas corriente que contengan una proporción apreciable de partículas cargadas. líquido y gaseoso). (aparte de los estados sólido.Se denomina plasma a un fluido gaseoso de iones. Se puede considerar a un plasma como un nuevo estado de la materia. estimándose que su proporción es del 99.9% del universo visible. .

potasio. Desde detectores de humo a motores iónicos. calcio y otros. en particular en las membranas celulares. Hay multitud de aplicaciones basadas en el uso de iones y cada día se descubren más.Algunas aplicaciones de los iones: Los iones son esenciales para la vida. juegan un papel esencial en la biología celular de los organismos vivos. Los iones inorgánicos disueltos son un componente de los sólidos (sólidos totales disueltos) presentes en el agua e indican la calidad de esta. Los iones sodio. Iones Frecuentes: Cationes Frecuentes Nombre Nombre Fórmula común tradicional Cationes simples Aluminio Al3+ Aluminio Bario Ba2+ Bario 2+ Berilio Be Berilio + Cesio Cs Cesio Calcio Ca2+ Calcio 2+ Cromo (II) Cr Cromoso 3+ Cromo (III) Cr Crómico 6+ Cromo (VI) Cr Percrómico Cobalto (II) Co2+ Cobaltoso 3+ Cobalto (III) Co Cobáltico + Cobre (I) Cu Cuproso Cobre (II) Cu2+ Cúprico 3+ Galio Ga Galio 2+ Helio He (partícula α) Hidrógeno H+ (Protón) 2+ Hierro (II) Fe Ferroso 3+ Hierro (III) Fe Férrico 2+ Plomo (II) Pb Plumboso Plomo (IV) Pb4+ Plúmbico + Litio Li Litio 2+ Magnesio Mg Magnesio Manganeso Mn2+ Hipomanganoso (II) Manganeso Mn3+ Manganoso (III) Manganeso Mn4+ Mangánico (IV) Aniones frecuentes Nombre Nombre formal Fórmula alternativo Aniones simples Arseniuro As3− Azida N3− Bromuro Br− Carburo C4− Cloruro Cl− Fluoruro F− Fosfuro P3− Hidruro H− Nitruro N3− Óxido O2− Peróxido O22− Sulfuro S2− Yoduro I− Oxoaniones Arseniato AsO43− Arsenito AsO33− Borato BO33− Bromato BrO3− Hipobromito BrO− Carbonato CO32− Hidrógenocarbonato HCO3− Bicarbonato Clorato ClO3− Perclorato ClO4− Clorito ClO2− Hipoclorito ClO− Cromato CrO42− .

La esterilización es la práctica que tiene por fin destruir o eliminar todos los microorganismos. son agentes naturales de esterilización. agua. suelo. o más precisamente las radiaciones ultravioletas. reduciendo el riesgo de contagio de enfermedades transmitidas por alimentos.) existen microorganismos que contaminan. aprovechando los nutrientes a su alcance para desarrollarse o permanecer en ellos. . las de ultravioletas son las menos eficaces debido a su gran longitud de onda. La esterilización mediante rayos gamma es una tecnología que ha sido identificada como una alternativa segura para reducir la carga microbiana en alimentos y en insumos que entran en contacto directo con ellos. sin embargo de las radiaciones electromagnéticas. en la producción. así por ejemplo se sabe que la radiación solar. El efecto bactericida de las radiaciones es conocido desde tiempos antiguos. etc.Dicromato Cr2O72− Yodato IO3− Nitrato NO3− Nitrito NO2− Fosfato PO43− Hidrógenofosfato HPO42− Dihidrógenofosfato H2PO4− Permanganato MnO4− Fosfito PO33− Sulfato SO42− Tiosulfato S2O32− Hidrógenosulfato HSO4− Bisulfato Sulfito SO32− Hidrógenosulfito HSO3− Bisulfito Aniones de ácidos orgánicos Acetato C2H3O2− Formiato HCO2− Oxalato C2O42− Hidrógenooxalato HC2O4− Bioxalato Otros aniones Hidrógenosulfuro HS− Bisulfuro Telururo Te2− Amiduro NH2− Cianato OCN− Tiocianato SCN− Cianuro CN− Hidróxido OH− Aplicación: Esterilización por Ionización Manganeso Mn7+ Permangánico (VII) Mercurio Hg2+ Mercúrico (II) Niquel (II) Ni2+ Niqueloso 3+ Niquel (III) Ni Niquélico + Potasio K Potasio Plata Ag+ Argéntico + Sodio Na Sodio 2+ Estroncio Sr Estroncio 2+ Estaño (II) Sn Estanoso Estaño (IV) Sn4+ Estánico 2+ Zinc Zn Zinc Cationes poliatómicos Amonio NH4+ Hidronio H3O+ Nitronio NO2+ Mercurio (I) Hg22+ Mercurioso En el medio ambiente (aire.

Cuenta con la aprobación de importantes organismos internacionales como: la WHO. ocasionando pequeños cambios estructurales en la cadena de ADN de las bacterias o microorganismos. eliminando patógenos que pueden ser dañinos para la salud. Entre los productos tratados se encuentran: Alimentos. . productos médicos. yerbas medicinales. Estas entidades pueden recomendar. La energía ionizante se puede originar a partir de tres fuentes distintas: rayos Gamma. FAO y la IAEA. sin capacidad de replicarse. La fuente más común de los rayos gamma es el cobalto-60. con el fin de esterilización o reducción de carga microbiana. También cuenta con la aprobación de la FDA. todo lo cuál aumenta la calidad y competitividad de los productos otorgándoles un mayor valor agregado. regular o legislar sobre la correcta aplicación de la tecnología.procesamiento. La energía ionizante es factible de ser aplicada a una gran variedad de productos. causándoles la muerte o dejándolas inviables o estériles. La tecnología permite el tratamiento de los productos en su envase final. cosméticos. estableciendo los parámetros adecuados de operación y las dosis máximas aplicables a cada tipo de producto. La tecnología existe en forma comercial desde los años 50s y está autorizada su uso en más de 30 países. manipulación y preparación de éstos. productos de laboratorio y farmacéutico. una máquina generadora de electrones y rayos X. para más de 50 productos alimentarios.26. Los rayos gamma se componen de ondas electromagnéticas de longitud de onda muy cortas que penetran en los envases y productos expuestos a dicha fuente. alimento animal y embalajes. que plasma su normativa en el código 21 CFR 179.

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