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Introducción
El cacao (Theobroma cacao) es una especie originaria de los bosques tropicales
húmedos de América del sur, sus almendras constituyen el alimento básico para la
industria del chocolate, cosmética, farmacéutica y otros derivados. La Amazonía es uno
de los centros de mayor variabilidad genética de esta especie, su dispersión ha sido
originada por influencia del hombre y animales, por diversos lugares generando
cruzamientos o híbridos espontáneos; así como posibles mutaciones que han creado
numerosos fenotipos de cacao comercial que hoy se cultivan. (CNCH S.A. 1988).
África Occidental, Asia Sudoriental, América del Sur y América Central son los principales
centros de cultivo teniendo una elevada tasa de crecimiento, ello sugiere un aumento
significativo en la producción. Costa de Marfil es una de las regiones cacaoteras con
mayor aporte a la producción mundial seguido de Indonesia y Ghana, Asia sudoriental y
África Occidental incrementaron sus superficie en 170% y 68%, respectivamente. Desde
1961 en América del Sur, Brasil es el país que lidera, mientras que Perú solo aporta el
0.7% del total. (ICCO, 2002).
Aspectos generales
Importancia
Theobroma cacao, es una de las más importantes especies de bosques húmedos
tropicales. Es por eso que su cultivo está limitado a las regiones que se sitúan a 20
grados de latitud Norte y 20 grados de latitud Sur. Las semillas son la fuente del cacao
comercial: chocolate y manteca de cacao. (Garzaro, 1998). Además, es la única especie
del género Theobroma que se explota comercialmente en grandes extensiones.
Según datos del Ministerio de Agricultura, la producción de cacao a nivel nacional cayó
7.6% en comparación con igual periodo del 2004, lo cual afectó las compras industriales
de este insumo que cayeron 15.5%, aunque la utilización de cacao por las fábricas
aumentó, lo que se debería a que contaban con stocks acumulados. La producción de
derivados del cacao registró resultados mixtos, pues mientras creció la producción de
cocoa, manteca de cacao, chocolates y licor de cacao; cayó la producción de polvo y torta
de cacao.
El Perú exporta productos derivados del Cacao, en el siguiente orden: manteca de cacao
en un 51.75%, cacao en polvo en un 19.87%, chocolates en un 12.45%, coberturas de
chocolates en un 6.39% y cacao en grano en un 9.54%.
Las proyecciones indican que la producción mundial de cacao tendrá una tasa de
crecimiento anual de 2,2 por ciento desde 1998 - 2000 hasta 2010, comparado a una tasa
de 1,7 por ciento en los diez años anteriores, y llegará a 3,7 millones de toneladas.
Durante el mismo período, la participación de África en la producción mundial debería de
decrecer ligeramente de 69 por ciento a 68 por ciento.
Solamente el 10% por peso fresco de la fruta es comercializado, aunque varios productos
comerciales promisorios pueden ser obtenidos de este fruto. (Burgos, 1954)
Usos
Aspectos botánicos
Nombres comunes
Nombres relacionados: Cacao (castellano), Cacaotier (francés), Cacau (catalán),
Cacaueiro (gallego y/o portugués), Chocolate tree (inglés), Cocoa (inglés), Kakaobaum
(alemán).
Descripción botánica.
Planta: Árbol de tamaño mediano (5 - 8 m.) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20
m. cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con
un diámetro de 7 a 9 m.
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o
rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre
el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde
antes hubo hojas.
Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de
30 cm. de largo y 10 cm. de diámetro,
Semilla: así como en el fruto también las semillas son polimorfas, varían de elipsoides,
ovoides a amigdaloides (forma de almendras) de sección redondeada e irregularmente
comprimida.
Fisiología
El árbol tradicional de cacao en todo el mundo, normalmente demora de 6 a 7 años en
empezar a dar fruto, con un rendimiento que se estabiliza en un rango de 7 a 15 quintales
por Ha. por año, a partir del año nueve. En África se siembra actualmente híbridos que
empiezan a producir entre el tercer y cuarto año, con rendimientos que se estabilizan a
partir del sexto año, en un rango de 20 a 30 quintales por Ha. por año.
Una variedad del cacao ecuatoriano, el CCN-51 (Colección Castro Naranjal) empieza a
dar fruto al final del segundo año, en un rango de 3 - 4 quintales por Ha. por año.
Alcanzando niveles estables de productividad de 50 - 55 quintales por Ha. por año, a
partir del sexto año. Casi siete veces más que los niveles de productividad actuales de
los productores ecuatorianos. (Hugenin, 2004).
El cacao por ser una planta tropical, y a pesar de tener condiciones climáticas poco
variables en las zonas de desarrollo, no presenta un crecimiento continuo sino que tiene
fases de reposo vegetativo: las plantas jóvenes presentan un crecimiento rítmico con
periodos de estancamiento más o menos constantes, en comparación con plantas adultas
que siguen un patrón de crecimiento con periodos de desarrollo y de reposo irregulares, lo
cual sugiere que el crecimiento de las plantas jóvenes es controlado por mecanismos
endógenos y en las adultas, por factores externos, influenciado por las condiciones
ambientales. (Mejía L. 1995).
Desde el punto de vista fisiológico, la capacidad productiva de cacao está controlada por
tres factores: capacidad de la fuente de foto asimilada; tamaño de la fuente de los mismos
y distribución en los diferentes órganos de la planta
Floración
Las observaciones realizadas sobre estados de floración en diferentes zonas cacaoteras
demuestran que la producción de flores es controlada, en forma directa o indirecta, por
factores climáticos. (Alvim 1984). En zonas en donde la precipitación pluvial y la
temperatura están completamente definidas, la floración se reduce en periodos secos y de
lluvia y, en aquellos sitios en donde los períodos de lluvia están bien distribuidos y sin
altas variaciones de temperatura prácticamente no existe estacionalidad de la floración y
se encuentran flores durante todo el año. (Mejia F. 2004).
Factores Internos
Dentro de los factores internos que controlan la floración y teniendo en cuenta la hipótesis
más aceptada, esta fase reproductiva obedece a estímulos químicos, pero la edad, los
anillamientos o daños de la corteza (actividad del cambium), también inciden en la
floración. La variación de la floración tiene un aumento proporcional en forma directa con
la edad de la planta, en regiones donde hay variaciones altas de periodos de invierno y
verano, las fluctuaciones de la floración son más pronunciadas en las plantas adultas que
en las jóvenes.
Factores Externos
Sombrío: Algunos trabajos demuestran que el cacao cultivado sin sombra presenta
mayor floración, que el desarrollado bajo sombrío. Las plantas jóvenes parecen ser más
sensibles a la reducción de la floración cuando se encuentran sombreadas en
comparación con plantas adultas, sugiriendo que la sombra excesiva reduce la floración
aproximadamente en un 80%, en plantas de 12 años y el 50%, en plantas más adultas.
(Leite y Muller 1983).
Régimen de Lluvia: Dentro de las plantas perennes cultivadas en los trópicos, el cacao
es considerado como una de las especies más afectadas por el estrés hídrico. Las
variaciones en la disponibilidad de agua no sólo durante el año sino en épocas de verano
intenso, es considerado como el factor climático más importante que controla los procesos
fisiológicos incluyendo la floración.
Emisión foliar
Variedades y / o cultivares
El cacao es una especie originaria de los bosques tropicales de América del sur. Su alto
grado de diversidad y variabilidad genética se debe básicamente a su sistema de
reproducción sexual y polinización cruzada natural.
Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a
violeta, dulces y de sabor agradable.
2. Los Forasteros
a) Variedades Clonales
b) Variedades Hibridas
RENDIMIENTO
HÍBRIDO Kg./Ha/Año
SCA-6 x ICS-1 1 351
SCA-6 x ICS-6 1 192
ICS-1 x P-7 1 034
UF-613 x P-7 1 005
SCA-6 x IMS-67 888
UF-613 x P-12 832
Zonas de producción
Camerun
Ecuador
5%
3%
Indonesia
Otros 14%
9%
Superficie y rendimiento
Entre el período 1970/71 y 2002/03, la producción mundial de cacao en grano creció 1,9
veces; la tendencia general continúa siendo ascendente, aunque se ha producido una
disminución de las tasas de crecimiento en comparación con las observadas durante la
década de 1980. En el período cacaotero 1995/96 - 1999/2000 se produjo un notable
incremento de la producción mundial en comparación con años anteriores, atribuido
fundamentalmente a condiciones atmosféricas muy favorables.
Desde el 2001 la producción mundial de cacao se ha visto afectada por los problemas
políticos de Costa de Marfil (primer productor de cacao en el mundo), la caída de la
producción de Indonesia y Ghana y la disminución en la superficie cultivada del cacao en
Brasil; éste último ha sido desplazado por otros países productores situándolo en el quinto
lugar en el 2003 (esta caída se debe a la incidencia de la enfermedad escoba de bruja
desde 1989). En el 2002 los países con mayores rendimientos por hectárea fueron
Indonesia (0,97 t/ha) y Malasia (0,69 t/ha). (Roldán; Salazar; Tejada y Ortiz, 2003).
Superficie en Has de los principales países productores de cacao
1 800 000
1800000
1 500 000
1600000
1400000
1000000
665 555
800000
400000
200000
0
Costa de Ghana Indonesia Nigeria Brasi
Marfil
1200000
1000000
736 000
800000
610 000
TM
600000
366 000
400000
213 774
200000
0
Costa de Ghana Indonesia Nigeria Brasi
Marfil
1400
1245
1200
1000
739
800
Kg/Ha
600 491 K
345 321
400
200
0
Costa de Ghana Indonesia Nigeria Brasi
Marfil
450,000
400,000
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
61
64
67
70
73
76
79
82
85
88
91
94
97
00
03
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
CAJAMARCA OTROS
UCAYALI 2,6% DEPARTAMENTOS
2,8% 1,9%
HUANUCO CUSCO
6,4% 25,1%
AMAZONAS
8,6%
JUNIN
13,5% SAN MARTIN
AYACUCHO 20,0%
19,2%
El precio de mercado del cacao, según la media de las bolsas internacionales de Nueva
York y de Londres durante los últimos 30 años (1973 – 2002), ha sido de 1.442,75 US
$/TM. El valor máximo durante estos 30 años fue de 3,246.70 US $/TM. (Valor medio
anual) en 1977, y el mínimo de 672.76 US $/TM. (valor medio anual) en el año 2000.
(ICCO, 2002).
Meses
PAIS
MAR-06 NOV-06 JUN-07
Brasil $1.515/TM $1.490/TM $ 2.100/TM
Colombia * $1.650/TM $1.775/TM $2.400/TM
Ecuador $1.520/TM $1.960/TM $2.250/TM
Nigeria $1.511/TM $1.250/TM $1.250/TM
Ghana** $ 992/TM $ 994/TM $ 988/TM
Costa de Marfil $ 700/TM $ 520/TM $ 820/TM
Indonesia -- -- $1.720/TM
N e w Y o rk C o c o a M a rk e t 2 nd po s it io n - M o nt hly H igh/ Lo w
2 .5 0 0
2 .3 0 0
2 .10 0
1.9 0 0
1.7 0 0
1.5 0 0
1.3 0 0
1.10 0
900
700
500
86 88 90 92 94 96 98 00 02 04 06
Estructura de la cadena de producción
Productores
Acopiadores Mayores
Industria
Nacional
Nestle Machupichu coffe trading
(Negusa Corp)
Alrededor del 20% de la producción y derivados las realizan cooperativas u otros tipos
de organizaciones los cuales son formados por agricultores. Estas cooperativas se
encargan de procesar el cacao y realizan los contactos para su venta al exterior, ya sea
a través de un broker o directamente o directamente con el importador.
Cooperativas Procesadoras
Broker
Importador
(productor de alimentos)
Consumidor
Externo
Principales empresas exportadoras de cacao y sus derivados
Aspectos agronómicos
Análisis de suelo
La importancia de esta práctica radica en el origen de saber los contenidos de nutrientes
que se encuentran en el terreno donde se quiere establecer el cultivo. Los suelos ideales
para el cultivo de cacao son los aluviales y se debe tener en cuenta también no solo los
primeros 30 cm. sino los demás horizontes que se encuentran presentes en el terreno que
permitan una buena fijación de la planta y un crecimiento sin restricción de la raíz principal
que puede alcanzar 1,5 m. de profundidad si las condiciones de suelo lo permiten.
Interpretación
Nutriente Alto Medio Bajo
pH 7.5 - 6.5 6.4 - 5.1 < 5.1
P (ppm) > 14 8 - 14 <8
S (ppm) > 12 6 - 12 <6
K (cmol / Kg.) > 0.4 0.2 – 0.4 < 0.2
Ca (cmol / Kg.) >9 5-9 <5
Mg (cmol / Kg.) > 2.3 1.6 – 2.3 < 1.6
Preparación de terreno
Tumba:
Consiste en preparar el área donde se va instalar la plantación de cacao, esto debe
hacerse dejando plantas que puedan servir como sombra temporal y/o permanente,
especialmente se debe considerar las leguminosas.
Picacheo:
Realizado el desbosque se procede a cortar en pequeños pedazos los troncos ramas y
malezas para que estas puedan descomponerse con mayor facilidad, facilitando de esta
manera los trabajos para el alineamiento,
Juntado o Shunteo: se efectúa con el objeto de dejar libre el suelo de troncos y ramas
grandes, de manera que permita facilitar el alineamiento, trazo y apertura de hoyos.
Alineamiento y trazo
La alineación y el trazo es una actividad de mucha
importancia en el cual se debe emplear mucho criterio
para determinar la dirección de las plantaciones, ya que
los terrenos son muy variables, existiendo desde
terrenos planos donde no es de mucho cuidado, hasta
terrenos con pendiente donde la alineación debe
realizarse a curvas de nivel, con la finalidad de evitar la
erosión y perdida del suelo.
Apertura de Hoyos
Realizada la marcación y los puntos donde estarán ubicadas las futuras plantas se
procede a realizar la apertura de hoyos cuyas dimensiones deben ser de 0.3 x 0.3 x 0.4m.
de ancho, largo y profundidad respectivamente para que las plantas queden bien
establecidas.
En la extracción de tierra de los hoyos se debe separar, los primeros 15 a 20 cm. Con
mayor contenido de materia orgánica a un lado y el restante de la parte más profunda a
otro lado.
Sistema quinconce
Consiste en poner una planta más en el centro de cuatro plantas; en este sistema tres
plantas forman un sistema isósceles (dos lados iguales).
2 2
100 100
N° = +
d d
Sistema tresbolillo
Superficie
N° = x1.155
d2
Riego
Los riegos en el vivero para la obtención de los plantones deben ser frecuentes para
mantener la humedad del suelo del sustrato y permitir el normal desarrollo de la planta.
Manejo de Malezas
Se realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por nutrientes, sino
también de agua, espacio y luz. En esta labor se debe emplear el machete que nos
permite el corte de malezas al ras del suelo sin dañar las raíces de los cacaotales ya que
estas se encuentran muy superficialmente. También se puede emplear la moto guadaña
en los terrenos que no sean pedregales por ningún motivo se deben de emplear los
azadones ya que estos perjudican las raíces del cacao
Requerimientos Nutricionales
En general, el potasio (K) es el nutriente más absorbido por el cacao, seguido por el
nitrógeno (N), calcio (Ca) y magnesio (Mg). La cantidad exacta de nutrientes removidos
por un cultivo en particular depende del estado nutricional del árbol. En promedio, 1000
Kg. de semilla de cacao extraen 30 Kg. de N, 8 Kg. P2O5, 40 Kg. de K2O, 13 Kg. de CaO y
10 Kg. de MgO. Además, también se remueven nutrientes en la cáscara de la mazorca
que es rica en K. Por otro lado, también se requieren nutrientes para construir el cuerpo
del árbol. Todos estos factores deben ser considerados al diseñar una recomendación de
fertilización en una plantación de cacao.
El análisis foliar varía con la edad del tejido. Como normal general las hojas jóvenes
tienen mayor contenido de N, P y K, pero más bajo Ca y Mg que las hojas viejas de la
misma planta, la cual ha translocado N, P y K a hojas fisiológicamente más activas.
La posición de las hojas indica la edad fisiológica y por lo tanto afecta la composición de
las hojas. La composición de las hojas esta afecta por la Luz, este es un factor importante
en árboles.
Deficiencias Nutricionales
Síntomas de deficiencia de potasio
Cuando existe deficiencia de fósforo (P), la planta crece lentamente y las hojas,
especialmente las más pequeñas no desarrollan. Las hojas maduras desarrollan un color
pálido en los filos y en las puntas, mientras que las hojas jóvenes se tornan más pálidas
que las venas. Más tarde se queman los filos de las hojas.
Síntomas de deficiencia de nitrógeno
Los síntomas de deficiencia de azufre (S) son a menudo difíciles de distinguir, debido a que se
confunden con los síntomas de deficiencia de N. Los síntomas se presentan inicialmente en
las hojas nuevas que desarrollan un color amarillento brillante incluyendo las nervaduras, sin
embargo, no existe reducción marcada del tamaño de las hojas
1
El síntoma típico de la deficiencia de Mg aparece como una clorosis que comienza en las
áreas cercanas a la nervadura central de las hojas más viejas luego de un tiempo el síntoma
se difunde entre las nervaduras hacia los bordes de la hoja. A medida que la carencia avanza
los filos de las hojas entre las nervaduras se tornan pálidos y se inicia la necrosis por la fusión
de las áreas afectadas.
Los síntomas de deficiencia de calcio (Ca) aparecen en las hojas más jóvenes, las cuales
presentan parches necróticos que se inician como manchas blancas en la región intervenal
cerca de los márgenes. Posteriormente estos parches pueden fusionarse para formar áreas
necróticas marginales, las cuales son más extensas en las hojas de mayor edad.
Los síntomas de deficiencia de Ca se pueden confundir con las deficiencias de Mg, sin
embargo, existen notorias diferencias. La deficiencia de Ca se presenta en las hojas nuevas
mientras que en las de Mg aparecen en las hojas viejas.
La deficiencia de boro (B) afecta los puntos de crecimiento activo de la planta, por esta razón,
los síntomas característicos se presentan en los tejidos más jóvenes, mientras que los tejidos
de las hojas maduras aparecen sanos. Uno de los primeros síntomas en aparecer es una
reducción en el tamaño de los entrenudos, acompañado de la formación profusa de chupones
y de hojas encrespadas en las cuales se curva la lámina hacia el exterior y el ápice se
enrosca.
2
Síntomas de deficiencia de zinc
Los síntomas de deficiencia de zinc (Zn) pueden observarse en la hoja en un estado temprano
de su desarrollo y consisten principalmente en deformaciones foliares, cuya gravedad aumenta
con los brotes sucesivos.
Los síntomas más útiles para diagnosis visual con las venas prominentes en las hojas muy
jóvenes, la reducción en el ancho de la lámina foliar, el enrollamiento en espiral la presencia
de clorosis en las nervaduras principales.
Los síntomas de deficiencia de hierro (Fe) aparecen primero en las hojas jóvenes. Primero se
observa una clorosis intervenal marcada, mientras que las nervaduras permanecen
marcadamente verdes.
Desordenes Fisiológicos
3
Manejo de La fertilización
Ling, A.H. and S.B. Chiu. 1990, reportan que el nivel de luz que llega a las hojas del cultivo del
cacao tiene un alto efecto en la producción y en la demanda de fertilizantes. Con un bajo nivel
de luz, bajo una cobertura abundante de sombra, el rendimiento del cultivo es bajo. Con un
alto nivel de luz, con poca o ninguna sombra, los rendimientos son mucho más altos. En este
último caso existe una respuesta substancial en rendimiento a la aplicación de fertilizantes.
Niveles altos de luz con poca disponibilidad de N producen inmediatamente los síntomas de
deficiencia típicos. La necesidad de mantener el balance entre nutrientes obliga a que se
hagan aplicaciones de P y K (y otros nutrientes dependiendo del contenido en el suelo) a
medida que se incrementa la aplicación de N.
4
Principales Plagas: Daños y control en sus diferentes formas
Plagas Temporales
El Chinche de cacao (Monalonium spp): Este insecto tanto en estado adulto como en estado
juvenil chupa la sabia de los brotes nuevos, hojas tiernas y frutos. La condición favorable para
su aparición, es el exceso de sombra en la plantación.
Plagas Permanentes
Azteca chartifex spiriti, Asteca paraensis bondari: Estos insectos viven asociados a los
insectos chupadores que excretan sustancias azucaradas de la que se alimentas los hongos.
Selenopsisi spp. Atta sexdens, Atta cephalotes y Acromimex: Estos insectos cortan las
hojas del cacao provocando su defoliación parcial o total de la planta pudiéndola llevar a la
muerte.
a. Moniliasis:
5
b. Escoba de Bruja (Crinipellis perniciosa):
c. Pudrición parda:
Esta enfermedad es causada por el hongo Phytopthora palmivora (Butl) y P. capcisi (leoniam).
Ambos producen pudrición en frutos; pudiendo también infectar otras partes de la planta, como
hojas, chupones, cojines florales, tallo y raíces. En condiciones de vivero puede ocurrir en pre
ó post emergencia ocasionando muchas veces la muerte de la planta.
El daño critico es aquel que se producen en los frutos, observándose inicialmente manchas
cloróticas pequeñas, seguidas de una mancha color marrón ubicada en la base, centro o ápice
del fruto, la mancha se desarrolla en forma radial pasado 10 a 14 días, puede llegar a
comprometer completamente el fruto. Si el fruto es atacado luego de 4 a 5 meses de edad es
posible encontrar algunos granos sanos.
RECOMENDACIONES
Propagación Asexual
6
Pasos para injerto de una variedad híbrida de ramas de cacao en una variedad común
de patrón
Tenga lista la plántula patrón Encuentre una rama de árbol adecuada para injertar. Nuevos
brotes son las mejores (de plantas seleccionadas)
Recorte la mitad de cada hoja. Inserte la cuña debajo de la cinta plana contra la
(Mantenga el extremo cortado húmedo hasta que madera del patrón y presione hacia abajo para que
sea injertado en una plántula.) el contacto sea solidó.
Este es el injerto final, el dedo apunta al cotiledón, Después, cubra la plántula injertada con una funda
donde las primeras dos hojas salieron del patrón. de plástico para mantenerla húmeda por un mes.
Puede ver que el extremo superior del injerto no Asegúrese de regar todos los días.
está cubierto por la cinta sino que está expuesto.
7
PAQUETE DE FERTILIZACIÓN AL SUELO Y FOLIAR
En La región San Martín según las condiciones de suelo que presenta cada zona tanto como
el huallaga central y el bajo mayo, las recomendaciones de suelo y foliar Misti serían las
siguientes:
1. Suelo:
2. Foliar:
8
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