INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA

HENRY PITTIER
PROYECTO DE EDUCACION
COORDINACIÓN DE PASANTIAS
SEDE: MENE GRANDE

EMPRESA COMEDOR EMPRESARIAL

“ESCUELA DE COCINERO DE LOS
TRABAJADORES DE PDVSA” C. A.

Participantes:

Pueblo Nuevo, Junio de 2016

 INDICE GENERAL

Pág.
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………. 1
CAPÍTULO I. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Nombre o razón social de la empresa…………………………………….. 2
Domicilio legal………………………………………………………………. 2
Logo de la empresa………………………………………………………….. 2
Reseña Histórica…………………………………………………………….. 2
Clasificación empresarial………………………………………………….. 3
Objetivos empresariales…………………………………………………….. 3
Misión y Visión……………………………………………………………….. 4
Valores………………………………………………………………………… 4

CAPÍTULO II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Planteamiento del Problema.............................................................................. 3
Formulación del Problema................................................................................. 6
Objetivos del Proyecto....................................................................................... 6
Justificación del Proyecto.................................................................................. 6

CAPÍTULO III DESCRIPCIÓN TÉCNICA

Localización Geográfica……………………………………………………. 5
Estructura económica y financiera……………………………………….. 5
Estructura de recurso humano …………………………………………… 6
Capítulo IV. ESTRUCTURA LEGAL
Constitución Legal de la empresa………………………………………… 16
Marco Legal de la organización………………………………………….. 16
Estructura Organizativa……………………………………………………. 18
CAPÍTULO V. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO
Descripción…………………………………………………………………… 25
Necesidades que cubre…………………………………………………….. 26
Diferencias con productos de la competencia…………………………. 27
Exigencia de algún derecho sobre el producto o servicio a
comercializar……………………………………………………………………. 28
.
CAPÍTULO VI. PLANIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS COMERCIALES
Estudio de Mercado…………………………………………………………. 25
Plan de Marketing……………………………………………………………. 26
Canales de Distribución……………………………………………………. 27
Objetivos del proyecto empresarial ……………………………………… 25
Promotores del proyecto…………………………………………………… 25
Características generales del Proyecto…………………………………… 26

RESUMEN DEL PROYECTO

Inversión total, recursos propios y ajenos, proyección de ventas,
resultados estimaciones, planificación de planta, localización…………. 29

BIBLIOGRÁFIA...................................................................................... 29
ANEXOS……………………………………………………………………… 30

INTRODUCCIÓN
III

Crear un proyecto de empresa, requiere de un proceso sistemático

donde se debe integrar una cantidad de factores de tal forma que actúen
como un sistema, es donde se hace presente la necesidad de contar con
personal especializado en la administración para tal fin, dando como
entendido que no es un procedimiento sencillo.
 En efecto, en el presente proyecto se busca desarrollar una empresa de
venta de alimentos preparados, (comedor) para los empelados de la
empresa ya que es una necesidad que el personal tenga acceso a comprar
su desayunos, almuerzos de forma rápida, bajo costo y con un contenido
nutricional adecuado, por lo cual es necesario desarrollar un modelo de
comedor innovador al personal de la empresa que satisfaga sus necesidades
de alimentación.
Por consiguiente, en el proyecto en primer lugar se darán los aspectos
generales de la empresa como son los objetivos, domicilio fiscal, tipo de
empresa, misión, visión, lo cual caracteriza la empresa, siendo factor
fundamental para dar lugar a las áreas posteriores de la empresa. De igual
forma se describirán la planificación estratégica de la empresa y la
planificación operativa.
Asimismo, se expondrán las políticas de la empresa, la inversión, el
financiamiento, descripción del producto y del mercado, así como la
planeación del crecimiento empresarial, la estructura y organigrama, el
talento humano, entre otros. Con la finalidad de mostrar de forma simultánea
todos los aspecto relacionados con la creación del proyecto de empresa.
Finalmente, la elaboración del presente proyecto constituye un proceso
de investigación en diferentes fuentes de información documentales que
proporcionaron información relevante y de actualidad, para plasmar los
supuestos teóricos que sustentan el proyecto, de donde se realizó la
aplicabilidad a la realidad de la empresa que se desarrollo.
CAPITULO I

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Nombre o Razón Social de la Empresa

Pastelones La Doña C. A.
Domicilio Legal
Calle 100 B, La Florida, Parroquia Pueblo Nuevo Municipio Baralt -
Estado Zulia.

Logo

Reseña Histórica
La empresa Pastelones La Doña C. A. nace el 15 de Marzo del año 2015,
con un capital de 300.000 Bs. Financiado en parte por la banca y otro
porcentaje por los socios. La idea de negocio nace debido a los estudios
realizados por los socios durante su formación profesional, en primero lugar
como un requisito académico y en segundo lugar como un medio de
superación económica.
En efecto, la iniciativa de los socios Nahiry García, Lisbeth Campos,
Estefany Pérez, María Torres, María Azuaje y Marian Márquez de emprender
una empresa de comida rápida es debido a que en el sector hay una gran
demanda de este tipo de comida, y la demanda está insatisfecha, por lo que
se lanza un producto con características de acuerdo a las exigencias de los
consumidores. 2
Asimismo, la empresa se inicia con algunos enseres como mesas, una
cocina a gas, en un local alquilado en el centro de Mene Grande, contando
con algunos utensilios de cocina como calderos, cuchillos, tasas, cucharillas,
entre otros, con los cuales se comienza a fabricar los pastelones.
Clasificación empresarial

Sector productivo
Pastelones La Doña C. A., es una empresa dedicada a la venta de
pastelones en general y ventas al detal. Lo cual la clasifica como una
empresa comercial. Asimismo, la empresa atenderá el mercado de comida
rápida del Municipio Baralt.

Mercado que atiende

Pastelones La Doña C. A., es una empresa que atiende el mercado de
consumo de comida rápida.

Objetivos empresariales

General
Proporcionar un producto al menor precio posible a sus clientes, que no
desmejore su salud ni el medio ambiente.
Especifico
Ofrecer un producto de alta calidad que satisfaga las necesidades del
consumidor,
Brindar la seguridad laboral de los empleados, de manera de contar con
un personal comprometido con la empresa
Crear y mantener ventajas competitivas mediante el manejo acertado
de políticas de adiestramiento para 3 preservar un ambiente confortable de
trabajo para garantizar la productividad y los objetivos fijados por la
empresa.

Misión
 Satisfacer las necesidades de los diferentes clientes, cubrir las
expectativas para lograr la optimización en la producción que se traduzca en
bienestar económico para la empresa.

Visión
Mantenerse como una empresa líder en la región, además de seguir
siendo una de las mejores en productividad, eficiencia, calidad y servicio.

Valores
(a) Fuerte compromiso con productos y marcas de calidad.
(b) Respeto de otras culturas y tradiciones.
(c) Relaciones personales basadas en la confianza y el respeto mutuo.
(d) Alto nivel de tolerancia frente a las ideas y opiniones de los demás.
(e) Enfoque más pragmático de los negocios.

4
CAPÍTULO II
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
Según las Organización Internacional del Trabajo (OIT) Una persona
adulta suele pasar entre 8 y 10 horas diarias en su ámbito laboral., de donde
se puede precisar que es un buen marco para resaltar la necesidad de que
éste se convierta en un espacio para promover actividades saludables como
una buena alimentación.
Es este sentido, cuando existe una buena alimentación, se generan
beneficios como un aumento en el rendimiento de los empleados por el
adecuado aporte de energía y nutrientes, mejora su bienestar físico y mental,
previene enfermedades no transmisibles como la diabetes, hipertensión,
males cardiovasculares, obesidad, cáncer, entre otros. Del mismo modo,
reduce los costos en salud y los del ausentismo laboral, generando una
mayor satisfacción en los trabajadores al sentirse cuidados por la institución
en la que permanece la mayor parte de su día,
En efecto, la calidad de vida está determinada por el conjunto de
decisiones que toma un individuo con respecto a su salud y sobre las cuales
ejerce cierto grado de control, por lo que es imprescindible crear entornos en
los que se facilite que las personas tomen decisiones saludables en cuanto a
su alimentación. Es por esto que el ámbito laboral es el lugar preciso para
trabajar la problemáticas relacionadas con la calidad de vida, al tiempo que
sostiene que como beneficio para el empleador se puede resaltar que una
mala nutrición lleva a un menor rendimiento laboral.
Por su parte, Wanjek (2015), señala que el ambiente laboral, es el lugar
donde las personas pasan un tercio de su día, o la mitad de las horas en las
que están despiertos, por lo tanto es un lugar idóneo para realizar
intervenciones de salud. Por consiguiente, los programas de alimentación en
el trabajo pueden prevenir deficiencias de micronutrientes y enfermedades
diversas en el organismo originadas por la mala alimentación.
Asismo, Hamgle, (2014), hace mención de los comedores en las
empresas, para proyectarlos como espacios de sana convivencia y de
educación para el mejoramiento de las condiciones socioafectivas de los
empleados, brindando soluciones inmediatas a necesidades prioritarias tales
como la salud y la transformación de hábitos alimentarios para una vida
saludable, permitiendo que se puedan balancear las condiciones
nutricionales de los trabajadores de la empresa.
Desde esta perspectiva, se tiene que la globalización de los mercados
ha generado que las empresas sean más competitivas, por lo que el éxito de
muchas de ellas se define por la satisfacción y gusto de los empleados y
entre ellas están las prestaciones que se les da a cada uno de los
empleados, y una de ellas es el servicio de comedor en las instalaciones de
las fábricas, procesadoras, entre otros, la cual motiva al empleado a realizar
mejor su trabajo.
El servicio de un comedor de una empresa industrial, como es una
PDVSA, en todas sus áreas de trabajo, como lo son producción,
exploración, entre otras, donde existe una población de empleados de 50 en
adelante o más, y en las mismas no existe servicio de comedor en gran
cantidad de sedes, donde los empleados se les dificulta la compra de
alimentos, en el sentido que están ubicadas en zonas aisladas o que no
existen expendios de productos alimenticios de consumo inmediato.
Esta situación ha generado malestar en el personal que la labora en la
sede PVSA del venado, en el sentido que los empleados no tienen dónde
comprar desayuno, almuerzo o alimentos de consumo inmediato, lo cual ha
repercutido negativamente en el desempeño de los trabajadores, por lo que
de seguir esta situación podría generarse deserción laboral, insatisfacción
laboral, deficiencia física de los empleados, pudiendo ocasionarse accidentes
lamentables lo cual afectaría en la productividad de la empresa.

Objetivos del proyecto

Proponer la creación de un comedor empresarial para mejorar la

productividad en los empleados.
Objetivos específicos

Identificar los beneficios que genera un comedor empresarial en una

empresa industrial

Describir los beneficios que genera una correcta alimentación en un

empleado en el aspecto de productividad.

Justificación del Proyecto

El presente proyecto es de gran importancia, tanto para la empresa como
para los empleados, en cuanto a los empleados, es fundamental, ya que al
contar con un comedor empresarial, tendrán la opción de acceder a los
alimentos, los cuales cumplen un rol en el manejo de situaciones
estresantes, ya que son capaces de generar cambios en los
neurotransmisores y neuropéptidos cerebrales que controlan la alimentación
y el estado anímico de las personas. Es este sentido, por medio del un
comedor empresarial, podrán tener una alimentación adecuada.
Por otra parte, se beneficiarán directamente la empresa PDVSA, ya que
cuando un trabajador está sano, eficiente y alerta, existen menos riesgos de
accidentes o que sufra de estrés, con esto disminuye el ausentismo laboral y
la rotación de personal, lo que permite a las empresas mantener su nivel
competitivo y su productividad optimizada.

CAPÍTULO III
DESCRIPCIÓN TÉCNICA

Localización Geográfica
Estructura económica y financiera
Presupuesto del Proyecto

Maquinas costo

Cocina 2.455.000
Nevera 20.000.000
Mesas y sillas 1.585.500
Licuadora Industrial 3.000.000
Mesas de Trabajo 300.000
Tobo 250.000
Bajilla 412.000
Utensilios de cocina 1.000.000
Local 25.000.000
Estante 200.000
Total Inversión 51.000.000

Fuente del Financiamiento

El financiamiento será buscado por medio de ayudas del gobierno
nacional, a través de la solicitud ayudas a PVDSA, créditos al banco del
tesoro, al banco Bicentenario y al Banco de Venezuela. Y créditos a la banca
privada.

Factibilidad económica
El proyecto tiene una factibilidad económica ya que el mismo está bajo
los parámetros de los proyectos de inversión microempresas, cuyo fin es
generar bienestar económico y social al país, por lo cual el presente
proyecto producirá un impacto económico en la comunidad, positivo, por tal
motivo las instituciones financieras tendrán una óptica aceptable del
proyecto. Además que pretende prestar un servicio de alimentación a los
trabajadores de PDVSA.

Estructura Organizativa (Organigrama)

Administración

Área de
Chef Cocinero de Mesoneros
compra- Mantenimiento
ejecutivo
línea venta

Fuente: Autora

Chef ejecutivo
Se asegura de la calidad de los platos; su responsabilidad es que los
platos se sirvan a tiempo y que observen cualquier problema que deba
ser rectificado. En conclusión, el chef ejecutivo es responsable de
aprobar todos los platos de comida que dejan su cocina.

Cuando el restaurante no tiene clientes, el chef ejecutivo debe modificar

y crear nuevos platos para su menú. También tiene tareas
administrativas como ordenar suministros y reportarse a la cabeza del
establecimiento.
Asistente de chef

Los asistentes de chef usualmente cocinan la mayor parte de los platos.

Preparan desde los platos principales hasta las ensaladas;
dependiendo del tamaño de la cocina un asistente puede trabajar en
una sola estación o puede ser responsable por todos los platos que se
necesitan.

Cocinero de línea

Son responsables de preparar los ingredientes y acomodar los platos

de acuerdo a las recetas del comedor y sus especificaciones.

Meseros

Se encargan de preparar las mesas y los utensilios, asegurándose de

que los condimentos estén llenos y de todas las tareas de preparación.
Deben estar actualizados con el menú, las especialidades, y las
desviaciones del menú. También sugieren platos, asisten en la
selección de bebidas e informan a los clientes sobre la preparación de
la comida.

Administración
La misión de este Departamento es, Implementar los procedimientos
administrativos que permitan gestionar la administración financiera del
Servicio, fundamentalmente en los procesos presupuestarios, de contabilidad
y de administración de fondos, conjuntamente con el soporte logístico y de
infraestructura necesarios para el normal desarrollo de las actividades de la
Dirección".
Ventas
Es una orientación administrativa que supone que los consumidores no
comprarán normalmente lo suficiente de los productos de la compañía a
menos que se llegue hasta ellos mediante un trabajo sustancial de
promoción de ventas. El departamento de ventas es el encargado de
persuadir a un mercado de la existencia de un producto, valiéndose de
su fuerza de ventas o de intermediarios, aplicando las técnicas y políticas de
ventas acordes con el producto que se desea vender.

Compras
El departamento de compras es el encargado de realizar las adquisiciones
necesarias en el momento debido, con la cantidad y calidad requerida y a un
precio adecuado. Este departamento anteriormente estaba delegado a otros
departamentos principalmente al de producción debido a que no se le daba
la importancia que requiere el mismo.

Departamento de mantenimiento
Este departamento es el encargado de la limpieza de las instalaciones y
equipos y herramientas de la empresa, debe velar por el higiene de las
instalaciones de la empresa, al mismo tiempo debe asegurar el
funcionamiento de los servicios de agua, desagüé, electricidad, gas, entre
otros, de tal forma que no se interrumpa el proceso productivo.

Capítulo IV. ESTRUCTURA LEGAL

Constitución Legal de la empresa

La EMPRESA COMEDOR EMPRESARIAL “ESCUELA DE COCINERO
DE LOS TRABAJADORES DE PDVSA” C. A., estará constituida legalmente
como Compañía anónima, donde esta modalidad de constitución se regula
en los artículos 248 a 258 del Código de Comercio, en este caso los
promotores deben emitir un prospecto que indique el objeto de la sociedad,
el capital social necesario, el número de acciones, su monto y respectivos
derechos, los aportes y condiciones bajo las cuales se hacen, las ventajas en
provecho particular de los promotores no prohibidas por la ley, y las cláusulas
principales de los estatutos.
En importante destacar, por regla general, la compañía anónima puede
adoptar cualquier denominación en la que necesariamente se indique la
calidad de este tipo societario, bien por la inclusión de la expresión
"Compañía Anónima" o en la forma en que esta expresión usualmente se
abrevia C.A.

Marco Legal de la organización

En este aspecto, en primer lugar se exponen la denominación, objeto,
domicilio y duración de la EMPRESA COMEDOR EMPRESARIAL
“ESCUELA DE COCINERO DE LOS TRABAJADORES DE PDVSA” C. A. La
compañía tendrá como objeto: La compañía tendrá como objeto todo lo
relacionado con la preparación y ventas de comidas criollas, empanadas,
arepas, pastelitos, pollo asado, parrillas, refrescos, jugos naturales, tortas y
todo lo relacionado con el haber culinario, asimismo podrá ampliar el ámbito
de sus actividades hacia otros ramos que estén relacionados con su objeto
principal.

La compañía tendrá su domicilio principal en el Municipio Baralt, estado

Zulia, pero podrá establecer, mantener y abrir sucursales, agencias,
representaciones, y oficinas en cualquier otra ciudad, dentro o fuera del
territorio nacional, todo ello por decisión de la asamblea general de
accionistas.
 La duración de la sociedad será de veinte años, (20) contados a partir
de la fecha de inscripción en el registro, pudiendo ser prorrogado o
disminuida su duración, siempre que así lo decida asamblea general de
accionistas.

Capital y Aportes de los socios al capital social

El capital social de la empresa es la cantidad de seiscientos mil Bs.

(Bs.60.000.000), representado por 60000 acciones nominativas, no
convertibles al portador, con un valor nominal de un mil Bolívares (Bs. 1.000)
cada una, que confieren a los accionistas iguales derechos. El aporte de los
socios, suscrito y pagado fue de (200) acciones, con un valor de doscientos
mil Bolívares (Bs. 200.000) cancelado por cada uno de los socios.

Responsabilidades que se adquieren frente a terceros

Todos los socios de la sociedad mercantil, tienen igualdad de

responsabilidades ante terceros, lo cual implica responder ante insolvencias
a proveedores, devolución de efectivos de dinero a clientes cuando se
incumplan en contrataciones de servicios solicitados, pago de multas al
estado o al municipio por incumplimientos de las les y reglamentos,
ordenanzas y estatutos.

Obligaciones fiscales que deberá afrontar

Impuesto al Valor Agregado (IVA): El primer tributo de carácter general

que aplica a prácticamente todas las actividades económicas en el país es el
pago del Impuesto al Valor Agregado, con una tasa fijada durante años en
12%.
 Impuesto sobre la Renta (ISLR): Un tributo general que aplica tanto a
las empresas como a personas naturales, y que se mantiene para la gran
mayoría de las empresas en 34% de las ganancias obtenidas durante el
ejercicio fiscal, aunque para los grandes contribuyentes como los bancos,
empresas de seguros entre otras, la alícuota fue ajustada a 40% tras los
cambios aprobados por el Ejecutivo a principios de este año.

Impuesto a las Grandes Transacciones Financieras: Que aplica a las

operaciones bancarias realizadas por personas jurídicas catalogados como
Contribuyentes y Sujetos Pasivos Especiales, que pagan una alícuota de
0,75%, con los bancos como agentes de retención. Es de destacar que este
impuesto no es deducible del Impuesto sobre la Renta.

Impuestos municipales: Anualmente las empresas que realizan

actividades económicas y mercantiles deben pagar de sus Ingresos Brutos
facturados y cobrados el 0,75%. Este es un impuesto anual de acuerdo a
su aforo establecido en la Ordenanza Municipal en que se encuentran.
Apegado al artículo 210 de la Ley del Poder Público Municipal.

Aportes sociales: En el país las empresas deben cancelar tasas del 3%

trimestral para el INCES, aportes de 9% para el pago del Seguro Social
Obligatorio y 1% para ampliación, mejoras , construcción y desarrollo de
viviendas por medio de BANAVIH.

Aportes parafiscales: Aunado a lo anterior, existen aportes parafiscales

del 1% por concepto de Ley del Deporte, Cultura y Droga.

CAPÍTULO V. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO

Descripción
-Desayunos: Empanadas de carne, pollo, pescado, queso, fritas y azadas,
cafés, arepas rellenas, desayuno ejecutivo, pan relleno.
-Almuerzos. (sopas: res, pescado, pollo, granos). Guisos, asados, ensaladas,
jugas naturales, refrescos, batidos y bebidas energizantes.

Necesidades que cubre

-Hacer constar que los empleados tendrán una alimentación equilibrada para
fomentar su bienestar
-Ayudan a mejorar el rendimiento en el trabajo
-Ayudan a prevenir enfermedades como obesidad, hipertensión y diabetes
-tipo 2 derivadas de una alimentación incorrecta
-Se reduce el índice de ausentismo laboral
-La empresa obtiene más valor de sus empleados sanos

Diferencias con productos de la competencia

No existen empresas competidoras en el sector

Exigencia de algún derecho sobre el producto o servicio a

comercializar
Los productos que la empresa ofrece no exigen protección, ya que son
productos elaborados con materia prima común, y varia su elaboración, en
sabor, presentación y precio.

CAPÍTULO VI. PLANIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS COMERCIALES

Estudio de Mercado
Plan de Marketing
Canales de Distribución
Objetivos del proyecto empresarial
Promotores del proyecto
Características generales del Proyecto

RESUMEN DEL PROYECTO

Inversión total, recursos propios y ajenos, proyección de ventas,
resultados estimaciones, planificación de planta, localización

CAPITULO II

PLANIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Planificación estratégica

Modelo de Negocio
El negocio consiste en la producción y comercialización de Pastelones,
destacando la producción de los productos del mismo ramo que son
tradicionales en el municipio. El negocio contará con un área de producción,
almacén de materia prima e insumos, y venta de pastelones principalmente.
La producción de pastelones es una actividad diaria. Por ello, se debe
tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y se debe
seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, de los
pastelones, que forman parte de los alimentos básicos de la canasta de
consumo de las familias, principalmente del desayuno, meriendas y
celebraciones festivas.

Identificación del producto

Producto
El producto a desarrollar por la empresa Pastelones La Doña, C. A. serán
pastelones, los cuales son productos de consumo directo, estos estarán
elaborados con Harina de trigo, de igual forma será elaboraran con carne
mechada, caraotas, queso y plátano maduro frito, en su principal
presentación. El producto, se ofrecerá a los consumidores en dos
presentaciones en primer lugar, se presentaran pastelones fritos, lo cuales
son los más demandados, por otra parte, en vista de la gran cantidad de
consumidores padecientes de enfermedades con contraindicación de
grasas saturadas se ofrecerá pastelones horneados.

5
Utilidad del Producto
El producto elaborado por la empresa presenta una gran cantidad de usos
por los consumidores, entre los cuales se mencionan: la adquisición del
producto para los desayunos, ya que es un producto de comida rápida, para
consumidores que lo requieren debido a la premura que le exigen sus
actividades laborales, académicas, entre otras.
Por otra parte, se tiene la utilidad del producto en casos de celebraciones
de festividades, como cumpleaños, matrimonios, bautizos, graduaciones,
entre otros, los cuales serán vendidos, para ser consumidos directamente y
también sin ser sometidos a al proceso de horneado y fritura. De esta forma
se puede precisar que los productos de forma general tienen una utilidad de
alimentación y merienda.

Competencia
En el sector no existen empresas fabricantes de pastelones, no obstante
existen dos empresas productoras de pastelitos, que ofrecen productos
similares, las empresas en el municipio son las siguientes:
(a) Empresa de fabricación y venta pastelitos el “COCOLISO” , ubicada en
la Avenida Carnevalli, Parroquia Libertador del Municipio Baralt, con más de
20 años en el mercado, la cual ofrece pastelitos, tequeños, empanadas y
tequeyollos fritos y asados, listos para servir y también para ser elaborados
en casa al mayor y detal.
(b) Empresa “Pastelitos Pueblo Nuevo”, la cual produce pastelitos y
tequeños de empaque, a consumidores finales, restaurantes, panaderías, y
quioscos de comida rápida, con 4 años en el mercado, es preciso señalar
que esta empresa distribuye sus productos a puesta de empresa.

Clientes
Se han identificado dos segmentos de mercado: Las familias y personas
en particular que compran pastelitos alimenticios para el desayuno,

6
merienda y otras ocasiones. Los vendedores de comida rápida, los
restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la venta
de alimentos de consumo directo.
Es preciso destacar que todos estos posibles clientes, están ubicados en
el municipio Baralt, donde los consumidores están clasificados en clase baja,
clase media, clase media alta y clase alta, donde los clientes más
potenciales son los clientes de clase media y clase media alta.

Demanda
Para el estudio de demanda, la empresa Pastelones La Doña C. A., en
sondeo de mercado realizado entre clientes, se presentan los siguientes
resultados: una porcentaje de consumidores del producto que esta
actualmente en el mercado no se encuentran satisfechos, en primer lugar,
por la baja calidad del producto que adquieren, presentándose insatisfacción
por el tamaño, el sabor y la frescura del producto, en segundo lugar, por el
limitado número de empresas que existen en la zona, por lo que el cliente
tiene que acudir a comerciantes informales, que venden el productos en las
esquinas de las calles, sin conocer realmente las condiciones higiénicas con
las que son elaborados.
Otro grupo de personas, no solo se preocupan por el sabor, color y
tamaño del los pasteles, sino también por el precio, la calidad y por el valor
agregado que el producto puede ofrecer. Exponen que invierten una cantidad
de dinero considerable no obteniendo una utilidad satisfactoria, lo cual
constituye una demanda insatisfecha que la empresa en desarrollo considera
potencial.

Oferta
Para ofertar el producto que venderá la empresa, se tomara como
referencia el costo de producción y efecto el precio de venta, el cual debe
ser apreciado por los demandantes del producto, de igual forma debe

7
contrarrestar los precios de los productos competencias, otorgando mayor
utilidad a los consumidores. En efecto, otros aspectos condicionante de la
oferta es la calidad del producto, por lo que la empresa desarrollará normas
de control de calidad.

Costo de producción Para 100 Pastelones fritos

Materia Prima Cantidad Precio Unitario Precio total

Harina de trigo 2 Kgm. 100 Bs. 200 Bs.
Carne 2 Kgm. 400 Bs. 800 Bs.
Aceite 2 Litros 100 Bs. 200 Bs.
Sal 100 gm. 20 Bs. 20 Bs.
Especies 2 Kgm. 200 Bs. 400 Bs.
Caraotas 1 Kgm. 80 Bs. 80 Bs.
Queso 1 Kgm 350. Bs. 350. Bs.
Plátano 5 Unidades 15 bs. 75 Bs.

Total 2125
Fuente: Azuaje, García, Campos, Márquez Pérez y Torres (2015)

Determinación del Precio de pastelones fritos

El costo de producir 100 pastelones fritos con las especificaciones
expuestas es de 2125, dividiendo entre 100 unidades se obtiene que el
costo de producir un pastelón es de 21, 25 Bs., añadiendo los costos
indirectos de mano de obra, pago de electricidad, entre otros, se le añade un
30 % al costo que seria 21,25 x 30 % = 6.50, sumándolo al costo inicial seria
igual 27,75, aplicando la ley de precio justo, que es el 30 % de ganancia se
tendría que el precio de venta será de 40 Bs. aproximadamente.

Costo de producción para 100 Pastelones horneados

Materia Prima Cantidad Precio Unitario Precio total

Harina de trigo 2 Kgm. 200 Bs. 400 Bs.
integral
Carne 2 Kgm. 400 Bs. 800 Bs.

8
Especies 2 Kgm. 200 Bs. 400 Bs.
Caraotas 1 Kgm. 80 Bs. 80 Bs.
Queso 1 Kgm 350. Bs. 350. Bs.
Plátano 5 Unidades 15 bs. 75 Bs.

Total 2220
Fuente: Azuaje, García, Campos, Márquez, Pérez y Torres (2015)

Determinación del Precio de pastelones horneados

El costo de producir 100 pastelones horneados con las especificaciones
expuestas es de 2220, dividiendo entre 100 unidades se obtiene que el costo
de producir un pastelón es de 22, 2 Bs., añadiendo los costos indirectos de
mano de obra, pago de electricidad, entre otros, se le añade un 30 % al costo
que seria 22,20 x 30 % = 6.66, sumándolo al costo inicial seria igual 28,68,
aplicando la ley de precio justo, que es el 30 % de ganancia se tendría que el
precio de venta será de 40 Bs. Aproximadamente.

Reglas:
(a) Puntualidad
(b) Higiene
(c) Limpieza
(d) Buena calidad en el producto
(e) Seguir las normas de seguridad e higiene al usar el horno
(f) Usar uniforme de trabajo
(g) Si no lleva uniforme se le descontará el día
(h)No distracciones en el trabajo
(i) Usar gorro de red (cabello)

Políticas:
(a) Satisfacción plena del cliente
(b) Excelente calidad de sabor y textura del pan

9
 (c) Trabajo en equipo
(d) Mejorar el sabor y calidad del pan

Estrategias promocionales
Penetración del producto mediante una oferta de de precio más
conveniente que el de la competencia.
Implementar estrategias publicitarias por radio y periódicos del producto
que ofrece, destacando las características.
Destacar las propiedades alimenticias del producto, y la calidad del
mismo.
Brindar siempre un producto fresco pastelones elaborados en el día), de
buen sabor, olor, color y presentación, que destaque al negocio frente a
otras.
Dirigir la promoción al público objetivo por medio de volantes, tarjetas
personalizadas, vallas, pendones, entre otros.

Presupuestos de Ventas
Meses Volumen de Precio de Ventas totales
Unidades Venta
Abril 3.000 40 120.000
Mayo 4.000 50 200.000
Junio 5.000 60 300.000
Total unidades 12.000
Total Ingresos 620.000
por ventas
Fuente: Azuaje, García, Campos, Márquez, Pérez y Torres (2015)

La empresa proyecta vender 12.000 unidades en tres meses, lo cual

representan un ingreso de 620. 000 Bs. No obstante ameritando aumentos
en el precio de venta.

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INVERSIÓN
Equipos Cantidad Costo unitario Consto total
Bs. Bs.
Amasadora 1 105.000 105.000
Horno 1 80.000 80.000
Cocina de 4 Hornillas 1 12.000 12.000
Mesón 2 5.000 10.000
Cuchillos 4 200 800
Tabla de picado 2 150 300
Hoyas 5 500 2.500
Tasas 5 150 750
Refrigerador 1 80.000 80.000
Colador de aceite 2 1.200 2.400
Calderos 2 1.500 3.000
Balanza 1 65.000 65.000
Estantes 2 1.800 3.600
Vitrina 1 10.000 10.000
Total 375.350
Fuente: Azuaje, García, Campos, Márquez, Pérez y Torres (2015)

Financiamiento
Institución Cantidad Plazo Tasa
Banco Provincial 200.000 Bs. 24 Meses 24 % Anual
Banco Bicentenario 200.000 Bs. 24 Meses 24 % Anual
Aporte de los Socios Cantidad
Socio 1 50.000
Socio 2 50.000
Socio 3 50.000
Total Financiamiento
300.000
Fuente: Azuaje, García, Campos, Márquez, Pérez y Torres (2015)

Plan Operativo

11
Fases del proceso de elaboración del producto

Compra de la materia Prima

 En esta fase, se proceso de la obtención de todos los ingredientes e
insumos para la elaboración de los pastelones, lo cuales serán comprados al
por mayor, en las empresas del municipio.

Recepción de la Materia prima

Una vez comprada la materia prima, se procede al resguardo de la misma
en el almacén, para lo cual se ha implementado un sistema de organización
de la misma de acuerdo a las características de las mismas, donde las que
requieren refrigeración deben ser almacenadas adecuadamente, para evitar
su contaminación o deterioro.

Pesado de la Carne, especies, carotas y queso

Esta fase comprende la especificación exacta de las cantidades
requeridas para la preparación de los pastelones, de los materiales e
insumos que se van a utilizar en la elaboración de los pastelones.

Picado de las especies y cocción de la carnes, caraotas y plátanos

En esta fase se dan simultáneamente varias actividades, entre ellas está
la preparación de las especies, la cuales deben lavarse, pelarse y picarse,
las especies utilizadas son las verduras, ajos, papas, las cuales requieres un
proceso manual. Al mismo tiempo se realiza la cocción de las carnes, y
caraotas y fritura de los plátanos, lo cual requiere de una durabilidad
previamente establecida, para una obtención óptima del producto.

Preparación del Guiso

Una vez culminado el proceso de picado de las especies y cocción de las
12
carnes, caraotas y plátanos, se procede a la realización del guiso que
llevaran los pastelones.
Amasado
Culminado el proceso de la elaboración del guiso se procede al amasado
de la harina de trigo, con la amasadora, mezclando la harina con agua y sal,
hasta que llegue al punto óptimo para la fritura u horneado.

Elaboración del pastelón

Esta etapa consiste en el diseño del pastelón, es un proceso manual, las
medidas del pastelón serán establecidas previamente, en cuanto peso y
tamaño, se procede a colocar la masa dispuesta para agregarle el guiso y
cubrir sellar el pastelón, para su posterior fase que será la fritura si va a ser
vendido para su consumo inmediato y refrigerado para su posterior
distribución.

Fritura u horneado
Una vez elaborado el pastelón en sus dos presentaciones, se procede a
la fritura u horneado, actividad que debe ser controlada para evitar su
exceso de cocción.

Control de calidad
Culminado el proceso de Fritura u horneado, el producto es sometido a
una revisión de control de calidad, donde el producto debe contener
estándares de calidad acorde la exigencias legales y empresariales. Que
cumplan con los objetivos.

Análisis FODA
Fortalezas 13 Oportunidades
-Buena atención - Apertura de sucursales en otros
-Excelente Higiene municipios.
-Variedad de productos a elegir. - Incluir Nuevos productos
-Comodidad - Aumentar la nómina de empleados
-Precios accesibles al consumidor - Ser una empresa líder en el ramo
-Calidad - Mejorar la calidad y precio del producto.
Debilidades Amenazas
- Deficiente equipo de refrigeración - Apertura de empresas del Mismo
- Dificultad de almacenamiento de la rubro.
materia prima. (Poco espacio de - Cambios en los gustos de consumidor
planta) - Proliferación de enfermedades como
- Altos costos en pago de fletes en diabetes y arteriosclerosis.
transporte de la materia prima. - Aparición de productos sustitutos.
- Servicio de agua potable Inexistente - Aumento del proceso inflacionario
-Desabastecimiento de la materia prima
Fuente: Azuaje, García, Campos, Márquez, Pérez y Torres (2015)

14
Análisis DOFA
Interno
Externo
Oportunidades
- Apertura de sucursales en otros
municipios.
- Incluir Nuevos productos
- Aumentar la nómina de empleados
- Ser una empresa líder en el ramo
- Mejorar la calidad y precio del producto
Amenazas
- Apertura de empresas del Mismo rubro.
- Cambios en los gustos de consumidor
- Proliferación de enfermedades como
diabetes y arteriosclerosis.
- Aparición de productos sustitutos.
- Aumento del proceso inflacionario
-Desabastecimiento de la materia prima
Fuente: Fuente: Azuaje, García, Campos, Márquez, Pérez y Torres (2015)
Fortalezas Debilidades
-Buena atención - Deficiente equipo de refrigeración
-Excelente Higiene - Dificultad de almacenamiento de la
-Recurso Humano de Alto nivel. materia prima. (Poco espacio de
-Demanda creciente del producto planta)
-Precios accesibles al consumidor - Altos costos en pago de fletes en
-Calidad transporte de la materia prima.
- Servicio de agua potable Inexistente
Estrategias FO Estrategias DO
-Realizar estudios de Mercado en -Solicitar financiamiento a la Banca
municipios cercanos para aperturar nuevas privada, para adquisición de vehículos
sucursales.
-Implementar la utilización de tanques
-Solicitar financiamiento a la Banca privada, y bombas hidroneumáticas para
para Incluir Nuevos productos. mantener un servicio de agua potable
Estrategias FA Estrategias DA
- Desarrollar productos que no afecten la -utilizar nuevas técnicas de
salud de los consumidores motivación con el fin de aumentar la
productividad del personal. Para evitar
-Realizar estudios de mercados para la deserción.
mantenerse informado sobre los gustos y
preferencias de los consumidores y poder -Optimizar el servicio de agua potable
satisfacerlos. a fin de evitar sanciones legales.
15
 CAPITULO III

PLANEAMIENTO DEL CRECIMIENTO EMPRESARIAL

Estrategias innovadoras

Penetración del mercado

La estrategia para penetrar el mercado pretende aumentar la participación
del mercado que corresponde a los productos o servicios presentes, por
medio de un esfuerzo mayor para la comercialización. Esta estrategia
considera que hay que mantenerse en el estado actual del negocio y
consiste en aumentar las ventas de los productos existentes en los mercados
actuales. Esta es un tipo de estrategia que se logra generalmente con un
amplio esfuerzo de marketing, mediante un aumento en la publicidad o en la
distribución, y también podría ser mediante una reducción de precios.
Cabe destacar que en mercados donde existe poco crecimiento no resulta
fácil esta tarea debido a que todo el mercado está repartido entre la
competencia y nuestra empresa, y si del ciento por ciento de las ventas, se
tiene un porcentaje determinado, aumentar la cuota requerirá, en términos
generales, que se aumente el consumo de los productos o persuadir a los
usuarios de la competencia para que sean ahora nuestros clientes, de tal
manera que el pastel (que sigue siendo el mismo), sea redistribuido de una
manera más favorable para nuestra empresa y sus productos.

Desarrollo del producto

El alcance de esta estrategia es el de la creación de nuevos productos
para los mercados existentes; esto con el fin de satisfacer el constante
cambio en las necesidades de los consumidores, contrarrestar las ofertas de
la competencia y satisfacer las necesidades de segmentos de mercado
específicos.

16
 Para lograrlo, se deben desarrollar productos nuevos o mejorados
capaces de lograr cautivar a ese nuevo tipo de demanda exigente mediante
varias opciones, por ejemplo, la adición de nuevas funciones o
características, desarrollo de nuevos modelos, tamaños o presentaciones,
mejorar la calidad, expansión de la línea de productos, entre otros.

Integración vertical
Consiste en que una misma empresa se puede convertir en su propio
proveedor (integración hacia atrás), o en su propio intermediario o
distribuidor (integración hacia adelante). Esta estrategia se justifica si una
empresa puede mejorar su rentabilidad mediante el control de ciertas
actividades estratégicamente importantes para ella y deberá ser
implementada si el potencial de crecimiento de los mercados finales es alto,
debido a la gran implicación de recursos que conlleva.
La integración vertical hacia atrás es guiada por la inquietud de la gerencia
en asegurar un abastecimiento continuo y seguro de lo que actualmente le
están brindando sus proveedores, de tal manera que pueda tener algún tipo
de autonomía en cuanto a cantidad, calidad y precio se refiere. El poseer la
organización un proveedor importante líder en el mercado le representa
problemas a ella misma debido a que puede ser susceptible a cambios en los
elementos acabados de mencionar

Posicionamiento de confrontación directa

Esta estrategia requiere de grandes esfuerzos de marketing, debido a que
con ella una empresa busca detectar a fondo que beneficios ofrece la
competencia con el fin de igualarlos, brindando relativamente, los mismos
beneficios e intentando además superarla de cualquier manera. Este tipo de
estrategia es considerada como agresiva por el grado y por el sinnúmero de
reacciones que puede tomar la competencia. Es ideal para usar en mercados

17
saturados y estancados en donde lo esencial es dejar de lado a los
competidores.

Estructura Organizativa (Organigrama)

Administración

Área de Contabilidad y
Área de
Mantenimiento nomina
Almacén Producción compra-venta

Fuente: Pastelones La Doña C. A. (2015).

Contabilidad
El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y operar las
políticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la
exactitud y seguridad en la captación o registro de las operaciones
financieras, presupuestales de consecución de metas de la organización, a
efecto de suministrar información que coadyuve a la toma de decisiones, a
promover la eficiencia y eficacia del control de gestión, a la evaluación de las
actividades facilite la fiscalización de sus operaciones, cuidando que dicha
contabilización se realice con documentos comprobatorios y justificativos
originales, vigilando la debida observancia de las leyes, normas y
reglamentos aplicables.

Funciones
 Establecer y operar las medidas necesarias para garantizar que el sistema
de contabilidad este diseñado para que su operación facilite la fiscalización
de los activos, pasivos, ingresos, costos, gastos, avance en la ejecución de
18
programas.
Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable
del organismo, así como las modificaciones que se generen por motivos de
su actualización, cuenten con las autorizaciones legales para su
funcionamiento y operación.
Emitir por escrito las principales políticas contables necesarias para
asegurar que las cuentas se operen bajo bases eficientes y consistentes, así
como para la clara definición y asignación de responsabilidades de
funcionarios y empleados.
Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de
inversión, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados
en los estados de cuenta bancarios.

Nómina
Chiavenato (2006), señala que el Departamento de Nómina se encarga de
diseñar y procesar toda la información necesaria sobre los recursos
humanos, para realizar los pagos y deducciones correspondientes al
personal académico, mandos medios y superiores, empleados de confianza,
personal administrativo; a fin de que sus percepciones y/o remuneraciones
les sean pagadas oportunamente; asimismo se encarga de controlar y
supervisar la asistencia de todos los trabajadores de la institución.

Funciones
(a) Supervisar el buen desempeño y el cumplimiento de las políticas y
normatividad institucional aplicable al Departamento y las oficinas que lo
conforman.
 (b) Procurar en todo momento la agilización de los trámites
correspondientes para brindar un servicio de calidad.
(c) Optimizar el proceso de los diferentes pagos.
(d) Realizar los pagos y deducciones al personal.
19
(e) Procesar los diferentes pagos de percepciones, remuneraciones y
prestaciones del personal.
(f) Analizar, diseñar e implementar programas y sistemas que permitan
agilizar el intercambio de información necesaria para el procesamiento de la
nómina.
(g) Supervisar, registrar y controlar la asistencia del personal que labora
en las diferentes dependencias.
(h) Elaborar y emitir los cálculos por concepto de liquidación e
indemnización y por separación laboral de la institución.
(i) Coordinar y supervisar los procesos de elaboración de nómina, archivos
de asistencia; así como mantener actualizado el Sistema de Nómina.

Administración
La misión de este Departamento es, "Implementar los procedimientos
administrativos que permitan gestionar la administración financiera del
Servicio, fundamentalmente en los procesos presupuestarios, de contabilidad
y de administración de fondos, conjuntamente con el soporte logístico y de
infraestructura necesarios para el normal desarrollo de las actividades de la
Dirección".

Ventas
Es una orientación administrativa que supone que los consumidores no
comprarán normalmente lo suficiente de los productos de la compañía a
menos que se llegue hasta ellos mediante un trabajo sustancial de
promoción de ventas. El departamento de ventas es el encargado de
persuadir a un mercado de la existencia de un producto, valiéndose de
su fuerza de ventas o de intermediarios, aplicando las técnicas y políticas de
ventas acordes con el producto que se desea vender.

Compras
El departamento de compras es el encargado de realizar las adquisiciones
necesarias en el momento debido, con la cantidad y calidad requerida y a un
precio adecuado. Este departamento anteriormente estaba delegado a otros
departamentos principalmente al de producción debido a que no se le daba
la importancia que requiere el mismo.

Departamento de mantenimiento
Este departamento es el encargado de la limpieza de las instalaciones y
equipos y herramientas de la empresa, debe velar por el higiene de las
instalaciones de la empresa, al mismo tiempo debe asegurar el
funcionamiento de los servicios de agua, desagüé, electricidad, gas, entre
otros, de tal forma que no se interrumpa el proceso productivo.

Descripción del talento humano

La empresa Pastelones La Doña C.A. requiere de talento humano
calificado para poder desarrollar sus actividades, por lo tanto se requiere en
primer lugar un Administrador, el cual debe ser graduado en Administración
de empresas, mención gerencia industrial, para llevar la dirección de la
empresa y hacia el logro de los objetivos organizacionales.
Asimismo la empresa requiere de los servicios de un contador, el cual
debe estar capacitado para organizar, planificar y dirigir los servicios de
contabilidad y asesorar sobre problemas contables y financieros de la
empresa. Asimismo de supervisar las operaciones contables además de
coordinar y controlar el trabajo del personal contable. De igual forma debe
diseñar, aplicar y evaluar los distintos sistemas presupuestarios que necesite
la organización, los sistemas de información contables, los sistemas de
procesamiento electrónico de datos referidos a su área de competencia.
Por otra parte, la empresa requiere de un jefe de almacén, capacitado
para la organización, distribución y resguardo de la mercancía, el mismo
debe tener conocimientos de procesos de mercancías, inventarios y de
investigación de operaciones.

Asimismo, la empresa requiere de un jefe de departamento de producción

23
el cual debe tener un perfil en producción industrial, como un ingeniero
industrial, capaz de optimizar la producción y mejorar la eficiencia de la
materia prima. La empresa requiere de un gerente de compra-venta, el
mismo debe estar capacitado en gerencia de mercadeo, para optimizar las
ventas, reducir los costos en ventas de tal forma de maximizar la utilidad,
para que la empresa tenga mayor capacidad de desarrollo.
Finalmente la empresa, necesita de la mano de obra de mantenimiento de
todas las instalaciones y servicios que la empresa requiere para su
funcionamiento, por lo que en esta área se requiere de un personal
certificado por instituciones acreditadas y también con experiencia laboral
comprobada.
 CAPÍTULO
24 IV

PERSPECTIVAS INTERNAS

Las medidas basadas en los clientes son importantes, pero hay que
convertirlas en medidas de lo que hay que hacer dentro de la empresa para
cumplir con las expectativas de los clientes. Después de todo, la excelencia
en el servicio al cliente se deriva de los procesos, decisiones y acciones que
se producen en toda la organización. Los directivos necesitan concentrarse
en estas operaciones internas claves que les permiten satisfacer las
necesidades de los clientes.

Perspectivas del cliente

La primera perspectiva que la empresa Pastelones La Doña C. A. es la
satisfacción del cliente lo cual es un concepto que, en la actualidad, se
encuentra suficientemente desarrollado como para que resulte relativamente
sencillo establecer objetivos estratégicos para alcanzar su cumplimiento e
indicadores adecuados para su confirmación.
En efecto, los objetivos referentes a la perspectiva del cliente deben tener
en cuenta la siguiente secuencia de actividades y determinaciones:
Inicialmente se debe conocer quien o quienes son en realidad los clientes,
dado que en el proceso de distribución comercial del producto se puede
encontrar con múltiples intermediarios, como distribuidores, revendedores y
el usuario final. Todos estos pueden, a su vez, estar desglosados en varias
personas físicas o entidades.
Por consiguiente, una vez conocido el cliente o clientes, interesa
determinar cuáles son sus preferencias y necesidades y como pueden ser
gustos, preferencias, y cantidades a satisfacción. Se Tendrá en cuenta
también, el cumplimiento de las prescripciones legales y reglamentarias y el
respeto por las normas de la competencia y del medio ambiente.

25
 Aunado a lo anterior, conocidos los requisitos que debe cumplir el
producto, es necesario determinar si se ha podido satisfacer las exigencias
del cliente con la oferta comercial, teniendo en cuenta, no solamente la
calidad y el precio del suministro, sino también si se ha logrado cumplir con
las condiciones presentación, sabor, color y atención al cliente.
De ésta manera, todas las condiciones descritas anteriormente forman
parte de la idea de percepción de calidad experimentada por el cliente y cada
una de ellas puede dar lugar a un objetivo, controlable mediante un indicador.
En cada caso deberán ser considerados aquéllos más adecuados para su
inclusión en esta determinada perspectiva, en orden a poder diseñar una
administración Integral coherente y equilibrado.

Dinámica organizacional
La dinámica organizacional, es concebida según Barón y Greenberg
(1990) como el estudio que busca el conocimiento de todos los aspectos del
comportamiento en los ambientes organizacionales mediante el estudio
sistemático de procesos individuales, grupales y organizacionales, el
objetivo fundamental de este conocimiento consiste en aumentar la
efectividad y el bienestar del individuo.
Por tal motivo, la empresa Pastelones La Doña, C.A. emprenderá
acciones como talleres de relaciones interpersonales, charlas sobre atención
al cliente, liderazgo, también implementara estrategias de gerencia
participativa, de tal forma de integrar todos los miembros de la empresa en la
toma de decisiones para que estos se sientan tomados en cuenta, y sean
protagonistas en el logro de los objetivos de la empresa, incrementándose
con esto la eficiencia de la misma.

Perspectivas financieras
Crecimiento Los objetivos financieros en la fase de crecimiento enfatizarán
el crecimiento de las ventas en nuevos mercados y a nuevos clientes y

26
procedentes de nuevos productos y servicios manteniendo unos niveles de
gastos adecuados para el desarrollo de los productos y de los procesos, los
sistemas, las capacidades de los empleados y el establecimiento de nuevos
canales de marketing, ventas y distribución.

Sostenibilidad
Los objetivos en la fase de sostenimiento pondrán énfasis en los
indicadores financieros tradicionales, los beneficios de explotación y el
margen bruto. Los proyectos de inversión serán evaluados por medio de
análisis estándar de las inversiones, tales como los flujos de caja
actualizados. Esta perspectiva busca obtener buenos rendimientos sobre el
capital aportado

Optimizar Costos
La empresa requerirá minimizar los costos de producción, para lo cual
requiere realizar una investigación de mercado, para verificar donde pueda
adquirir la materia prima al menor costo que le permita maximizar la utilidad,
al mismo tiempo que mantenga la calidad de los productos.

Madurez o Recolección
En esta perspectiva el mercado se encuentra saturado y la empresa ya no
crece más. Es en esta fase en donde ha de recolectar el fruto de lo generado
en las otras fases. Las inversiones realizadas en esta ocasión son
meramente de reposición o mantenimiento del propio activo. Por lo cual es
necesario que la empresa entienda que esta etapa requiere de un proceso
de control estricto, donde se mantengan los clientes satisfechos en el tiempo.

27
 CONCLUSIÓN

La planificación de proyectos empresariales representa un proceso de

gestión en el cual participan un conjunto de actividades llevadas a cabo por
los recursos humanos, una de estas actividades es la estimación, lo que
implica, planificar a un futuro aceptando todos los inconvenientes y
beneficios que se pueden llegar a prever resignándose a un cierto nivel de
incertidumbre.
En efecto, el factor fundamental que determinará la eficiencia aplicada en
la planificación de proyectos empresariales es la misión y la visión del
proyecto en sí, ya que en estos aspectos están implícitos los elementos
claves del proyecto, los mismos ayudará a tener en cuenta todos los
procedimientos que se deben realizar en la ejecución del proyecto, como
son los costos de inversión, los recursos que se necesitaran y los márgenes
de posibles ganancias y pérdidas, entre otros.
De igual forma, otro factor importante que va a influir directamente en la
planificación del proyecto de empresa, es la magnitud del proyecto que se
quiere llevar a cabo, ya que la misma puede llegar a afectar de algún modo
la precisión de las estimaciones correspondientes. Por cual es necesario
solicitar la asesoría de especialistas.
Finalmente, para la planificación de un proyecto es necesario establecer
un cronograma de diseño que implique un periodo de tiempo de corta
duración, ya que las variables macroeconómica como las política, las tasas
de interés, el control cambiario, entre otros cambia rápidamente, por lo que
las estimaciones de materia prima y recursos, presupuestos de ventas,
financiamiento se verán afectas en lapsos de tiempo prolongados, lo cual
podría hacer que se caiga el proyecto.

28
 BIBLIOGRAFÍA

Barón y Greenberg (1990). La Producción. Madrid. Editorial APD. Sexta

Edición

Robbins (2007). Administración estratégica. 2da edición. Editorial Limusa.

Barcelona.

Chiavenato (2007) Dirección Estratégica. 2da edición. Madrid: Ed. Prentice

Hall.

Stomer (2008). Administración de proyectos. México: Editorial McGraw-

Hill/Interamericana. México.

29
ANEXOS
Planificación del Proyecto
Materiales Amasado

Proceso de elaboración de los pastelones

Proceso de elaboración de los pastelones

Distribución y venta de los Pastelones