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TARTAR

Tartar de solomillo de buey o ternera

180 gr de solomillo
1 cucharada de chalota en brunoise
1 yema de huevo
½ de alcaparra picada
½ pepinillo picado
1 cucharada mostaza americana
1 chorro de aceite oliva
Sal, pimienta
4 gotas de tabasco
Picar con cuchillo. Plato refrigerador, pan tostado

Tartar de pescado

Cuadrados mas grande


Salmón o atún
160 – 180 gr de pescado
½ aguacate
1 cucharada de tomate conccase
1 cucharada cebolla tierna
Semillas de sésamo
Salsa:
1 cucharada de salsa de soja kikoman-----------------------60%
Un pelin de wasabi---------------------------------------------1%
1 cucharada de zumo de limón y naranja--------------------29%
Aceite de sésamo------------------------------------------------20%
Opcional:
Pepino
Huevas de trucha