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1. Definir una idea de negocio.

(5 puntos)

RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA “MIKUY”


a. ¿Qué será lo que los demás necesitan y cómo yo puedo satisfacer esa
necesidad?

Dentro de las necesidades humanas básicas encontramos la alimentación. El Perú es un país


reconocido a nivel mundial por su gastronomía, en base a esto, se planea crear un Restaurante
de Comida Típica, ofreciendo los platos con mayor popularidad de cada región.
b. ¿Qué tengo para ofrecer?

Platos categorizados por regiones:

- Cocina costeña, podemos encontrar variedad de chupes, ceviches, parihuela, escabeche,


pertenecientes a la cocina marina. En cuanto a la cocina criolla ofrecemos ají de gallina,
carapulcra, escabeche de pollo, arroz con pollo, tacu-tacu, arroz con pato, cau cau, lomo
saltado, rocoto relleno, tamales, papa rellena, sancochado, anticuchos, causa a la
limeña, entre otros.
- Cocina andina, la pachamanca, la huatia la papa a la huancaína, la ocopa y los platillos
elaborados con cuy.
- Cocina de la selva, por ejemplo el juane y el tacacho con cecina.

c. ¿Qué valor agregado le puedo dar a mis productos?

Se designará un dia cada mes para ofrecer a los clientes un taller de cocina totalmente gratuito,
en estos talleres se dedicara a explicar los ingredientes, la preparación y la decoración de un
plato típico, con cupos limitados. Adicionalmente se dará preferencia a los cliente han
acumulado 3 visitas en el mes, en cada visita obtendrá un sticker que será pegado en la tarjeta
de presentación del restaurante.

d. ¿y quién me va a comprar esos productos?

Está dirigido a las familias o turistas.

e. ¿Cómo voy hacer para pasar de un producto «común» a un «diferenciado»?

El objetivo es satisfacer las necesidades gastronómicas y crear una experiencia para los clientes
en cada visita, esto es posible con un adecuado ambiente, personal calificado para la atención,
productos e insumos de alta calidad.

Para hacer más llamativo el ambiente se instalará un proyector o televisores en los cuales se
presentarán algunos bailes típicos de la región, según la temática del día.
2. Realizar un análisis PESTE (político-legal, económicos, social-cultural, tecnología y
ecológico). A esto se llama entorno genérico. (5 puntos)

● Factor Político Legal:

El restaurante Mikuy está situado en la capital, Lima, por ello evaluaremos la situación
actual del país y que tan factible y rentable sería el negocio que se está promocionando.

Recientemente el país ha pasado por una crisis económica a raíz de las numerosas denuncias
de corrupción que tuvo como resultado la vacancia del presidente Pedro Pablo Kuczynski, esto
produjo una inestabilidad que se sintió en todos los sectores de la Economía.

Con el nuevo gobierno a cargo del presidente Martín Vizcarra, los analistas ven con optimismo
la recuperación tanto política como económica del país. Mientras tanto, este año se tendrán las
elecciones municipales que de alguna manera crea un poco de incertidumbre para los nuevos
negocios que no saben qué nuevas barreras burocráticas tendrán que lidiar, tal como en su
momento sufrió el Restaurante Central.
Este año, tras un polémico debate, la Comisión de Defensa del Consumidor del Congreso
aprobó la Ley 30021 de Alimentación Saludable mediante el uso de etiquetado “semáforo”.
Esta ley no contempla ni a los “fast food” ni a los alimentos que se venden en restaurantes. El
consumo de alimentos procesados es inferior al 10% de la ingesta total de los peruanos.

En el Perú, el sector de restaurantes viene operando sobre la base de las diferentes normas que
ha emitido el gobierno para regular esta actividad. Todos los establecimientos a nivel nacional
deben cumplir con estos requisitos:
· Decreto Supremo No 005-2014-VIVIENDA. Reglamento Nacional de Edificaciones.
Presidencia de la República del Perú: emitido en 2014, establece las medidas, áreas, criterios y
requisitos diseño arquitectónico que deben cumplir los establecimientos comerciales.

· Decreto Supremo No 025-2004-MINCETUR. Reglamento de Restaurantes. Presidencia de la


República del Perú: emitido en 2004, reglamenta las características y funciones que debe tener
un restaurante para operar estableciendo las disposiciones para su categorización, calificación
y supervisión.
· Decreto Supremo No 031-2010-SA. Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo
Humano: emitido en 2010, establece los parámetros microbiológicos, químicos y
parasitológicos del agua para mantener su inocuidad, asimismo establece las medidas de
control que se deben tener con respecto al cloro residual, la gestión de la calidad y vigilancia
sanitaria del agua.

● Factor Económico:
En el ámbito económico el país se encuentra en recuperación, se necesita recuperar las tasas de
crecimiento de los años anteriores. Esta situación ciertamente eleva la percepción de riesgo de
los inversionistas nacionales e internacionales, quienes frente a este panorama postergan sus
decisiones de inversión perdiendo así la posibilidad de generar nuevos empleos.

A esto se suma lo que viene sucediendo con las investigaciones en el marco del caso Lava Jato,
problema que ha paralizado las principales obras ya contratadas, por lo tanto, no sólo no se
generan nuevos empleos, sino que también se han perdido muchos puestos de trabajo debido a
la renegocian de los contratos, la venta de activos, etc., todo ello dentro de las investigaciones
que seguramente continuarán por un buen tiempo. Esta situación a su vez arrastra el consumo
familiar, debilitando aún más nuestra economía del país.

Según Arellano Marketing (2014), el sector restaurantes alcanza el 3.70% de participación en


el PBI e involucra a una cadena larga de proveedores, desde el agricultor hasta los utensilios
de cocina.

Según el INEI en 2017 el sector de restaurantes creció en 1.94%, en 2016 logró un 2.40%. Una
clara desaceleración constante: 5.08% en el 2014, 2.94% en el 2015.

Este año este sector viene teniendo signos de recuperación. En el mes de enero el sector se
incrementó en 2.36%, entre los rubros que destacaron se encuentran las pollerías, cevicherías,
comidas rápidas y restaurantes.

Asimismo, los restaurantes turísticos, de comida criolla, sandwicherías y pizzerías mostraron


un mayor dinamismo debido a una mejor propuesta de servicio, delivery, promociones vía web,
programas de descuento en alianzas estratégicas con bancos y empresas.

También, influyó la realización de ferias gastronómicas como “Perú, Mucho Gusto-Pisco”,


“Feria del helado y la raspadilla”, “Festival Sabores del Verano”, la XVI edición de la Cumbre
Internacional de Gastronomía “Madrid Fusión 2018”, en España, donde el Perú participó por
décimo quinta vez.

Cabe destacar que la visita del Papa Francisco y la realización del Rally Dakar 2018 impulsaron
la actividad de restaurantes, debido a que atrajeron a un mayor número de turistas nacionales y
extranjeros.

● Factor Sociocultural:

La gastronomía peruana goza de un gran prestigio internacional que ha llevado a tener ferias
gastronómicas como “Mistura” que sirven como una ventana al turismo, es por ello por lo que
debemos aprovechar el gran momento para fomentar y fortalecer el negocio.

Los consumidores peruanos se preocupan cada vez más por lo que hay dentro de su comida
tanto dentro como fuera de casa, el 42% de los peruanos come fuera de casa al menos una vez
a la semana (Estudio Global de Nielsen sobre Tendencias de Comida Fuera del Hogar, 2015).
Esto se da por conveniencia y practicidad, el buscar ofertas variadas que satisfagan sus
necesidades alimenticias, un 29% de los encuestados afirman que comen fuera de casa 2 o 3
veces al mes. El 51% asiste a restaurantes formales y es el almuerzo la comida que más
prefieren comer fuera con el 70%, seguida por la cena (51%) y por último el desayuno (10%).

A pesar de que la comida preparada en casa sigue siendo valorada por los comensales peruanos,
le ritmo de vida actual, la falta de tiempo y una oferta mas amplia y variada, los peruanos optan
por comprar comida para llevar o pedir a domicilio. Perú es el país donde más acostumbran a
traer al hogar alimentos preparados varias veces a la semana (30%).

En cuanto a los ingredientes que más buscan evitar los peruanos se encuentran los sabores y
colores artificiales (67% y 66% respectivamente), los antibióticos u hormonas (55%) y las
grasas saturadas o trans (54%).

Según un estudio del INEI en agosto de 2017, los peruanos prefieren la comida criolla,
sandwicherías, pollerías y carnes y parrillas. Por eso no resulta extraño que, de cada 100
restaurantes en Lima Metropolitana, 87 se dedica a la venta de comida criolla. Los menús mas
consumidos son papa a la huancaína y arroz con pollo.

Este estudio también muestra que el total de gastos en alimentos que realizan los peruanos, el
33.2% se destina consumo de alimentos fuera del hogar. Respecto a la preferencia de acuerdo
con los niveles socioeconómicos, en el sector A y B, la pizza es la de mayor preferencia, el
caldo de gallina en el C y D y la salchipapa en el E.

● Factor Tecnológico:

La gastronomía peruana ha dado importantes avances en los últimos años, pero este boom
gastronómico puede ver estancado sin innovación. La inversión en ciencia, tecnología e
innovación en el Perú es de sólo 0.15% del PBI.

En este sentido, en 2017 el Foro “Innovación Tecnológica y Nuevas Oportunidades de


Negocios en la Gastronomía” recomendó el desarrollo de productos, estandarizar
ingredientes, adaptar tecnologías en el proceso y sistemas de gestión, y tecnologías
modernas de alcance masivo.
Por ejemplo, un proyecto para agilizar e innovar procesos y mejorar la calidad de atención al
cliente en la feria Mistura es el uso de pulseras inteligentes que permitan comprar entradas y
tickets de consumo sin colas, expedir automáticamente comprobante de pago.

Gracias a internet y las tecnologías móviles, hoy se puede pedir casi de todo desde un
smartphone, esto incluye cualquier variedad de platos tanto nacionales como internacionales.
Según cifras de la Cámara Peruana de Comercio Electrónico, cerca de 3,5 millones de peruanos
compran en línea.

El 57% lo hace desde un smartphone y el 43% desde otras plataformas. La mayoría de los
compradores son jóvenes entre 18 a 24 años alcanzado los US$ 2,800 millones, lo que implica
un crecimiento del 198% durante los últimos tres años.
Las webs de comida terminan convirtiendo entre el 24% y 27% de sus visitas en compras, con
un ticket promedio de S/. 40.00 por pedido. Las categorías más demandadas son pollo a la
brasa, pizza y chifa. El 60% de usuarios aún prefieren pagar en efectivo.
● Factor Ecológico:

Muchos son los que se están sumando a un proyecto que tiene como objetivo preservar
el medio ambiente, así es como cocineros de todo el mundo dejan a un lado los
restaurantes convencionales para centrarse en aquellos que respetan la naturaleza.
Una buena alternativa es el de tener un huerto propio, da la oportunidad de tener productos
durante buena parte del año como tomates, espárragos, cebollas, etc. Permite tener productos
frescos para los clientes, mejorar la logística, reducir costos, mejor control de calidad, un
potencial atractivo para el restaurante y por qué no una ventaja diferencial para un posible
posicionamiento.

Otra forma es el aprovechar al máximo la luz natural del local y utilizar focos ahorradores
incluyendo el uso de iluminación LED. También el implementar un programa de reciclaje de
papel y el uso de productos biodegradables. Algo básico, el ahorro de agua, el usar sanitarios
con menos descarga de agua, el uso de grifos con pedales, etc.

Toda esta implementación es posible sin sacrificar la calidad de una propuesta culinaria,
además consigue una imagen muy positiva en un negocio.

3. Señalar cuales son todos los stakeholders (grupos de interés internos y externos)
relacionados a su negocio. (2 puntos)
4. Listado de proveedores y competidores. Asimismo indicar cuáles son las estrategias
de los tres principales competidores. (5 puntos)

Los proveedores de los distintos productos, para prestar este servicio, se encuentran localizados
en el departamento de Lima y todo ello llevando consigo un estricto control en cuanto a la
calidad de los alimentos proporcionados. Los proveedores son un importante grupo a tener en
cuenta, debido a que, resultan imprescindibles en este tipo de empresas. Mediante su control,
podremos saber si la organización produce productos de calidad, aptos para el consumidor, y
si su precio de coste es el adecuado. Al introducirnos por primera vez en éste mercado, hay que
tener en cuenta que nuestras opciones en cuanto a proveedores son reducidas, ya que la
confianza que ellos deben depositar en nosotros para vendernos sus materias primas es muy
escasa, aún no conocen nuestro método de trabajo, forma de pago, y condiciones generales del
trato al que debemos de llegar, debiendo elegir el más oportuno de acuerdo con nuestro poder
negociador. El proceso comienza cuando los proveedores observan que está surgiendo un
nuevo negocio, en ese momento, se ponen en contacto para ofertar el producto determinado de
la empresa a la que pertenece. Para ello, analizan el tipo de mercado del que se trata y ofrecen
productos, en este caso. Ante las nuevas opciones, los socios se verán en la obligación de
estudiar y decidir cuál se adapta mejor a sus necesidades. Esto sucederá de la misma manera,
con todos los productos y también con posterioridad.

Competidores
Podemos visualizar dos tipos de competidores, los directos e indirectos:

El Rincón Que No Conoces, El Aguajal, Rigoletto Lima, La Rosa Nautica, Restaurant Tres
Marías, entre otros. Dentro de los competidores directos están las compañías que prestan y
ofrecen el mismo servicio nuestro.

Competidores Directos
Son Aquellos que vinculan la empresa con el mercado sin intermediarios y poseen un solo
nivel. Pueden desarrollar su actividad a través de locales propios de venta al público, o por
medio de corredores, viajantes, agentes de venta, etc.

Competidores Indirectos
Pueden ser cortos o largos según cuenten con uno o más niveles entre empresa y el consumidor.

● Restaurantes de comida internacional.


● Cafeterías.
● Fuentes de soda.
● Comida rápida.
Estrategias frente a los competidores
● Ofrecer un producto de alta calidad con precios adecuados
● Destacar la Especialidad de la casa y variedad según el tipo de clientes
● Tener una excelente presentación de los platos típicos
● Ubicación estratégica con estacionamientos suficientes
● Crear un ambiente acogedor y brindar excelente atención al cliente
● Crear una imagen impecable tanto interna y externa (limpieza, orden y presentación)
● Diseñar la página web, aplicar campañas de marketing y comunicaciones en redes
sociales.

5. Detallar el personal que va a necesitar para iniciar el negocio estimando los sueldos y
las ventas mensuales de los doce primeros meses (estimación por cada mes). (1 punto)

CUADRO DE PERSONAL

ÁREAS CANTIDAD SUELDOS

ADMINISTRACIÓN 4 1300

COCINA 6 930

ATENCIÓN AL CLIENTE 4 930

LIMPIEZA Y 2 930
MANTENIMIENTO

CUADRO DE VENTA MENSUAL

MES INGRESO

ENERO 35000.00

FEBRERO 40000.00

MARZO 50000.00
ABRIL 60000.00

MAYO 70000.00

JUNIO 8000.00

JULIO 85000.00

AGOSTO 90000.00

SETIEMBRE 95000.00

OCTUBRE 100000.00

NOVIEMBRE 130000.00

DICIEMBRE 150000.00

TOTAL 91300.00

6. Mencione dos objetivos empresariales - implica todas la áreas- con un periodo anual.
(2 puntos)
a. Brindar la capacitación suficiente para que nuestros colaboradores ofrezcan un
servicio de alta calidad a cada cliente
b. Conseguir la plena satisfacción de todos los clientes con el fin de posicionar al
restaurante como uno de los mejores en la ciudad; brindando una experiencia única e
innovadora que permita desarrollar un nexo continuo entre el cliente-restaurante.
c. Lograr una expansión a las principales ciudades del país mejorando la calidad del
servicio y de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el aspecto innovador
del restaurante, así como poseer gran reconocimiento y posicionamiento en el rubro
de comida típica.
d. Estar comprometidos a hacer un beneficio razonable para que podamos servir a
nuestros clientes de manera efectiva y que nuestros colaboradores siempre tengan un
ambiente de trabajo estable y gratificante.
e. Incrementar el índice de satisfacción de los clientes y superar nuestras ventas
mensualmente.

1.- Descripción, visión, misión, un objetivo estratégico y un objetivo económico. (2 puntos)


Visión

Llegar a ser en el 2022 un sólido restaurante especializado en gastronomía peruana con


reconocimiento nacional e internacional por nuestra calidad y servicio.

Misión
La sazón para alegrar tu corazón.

Elaborar la mejor comida peruana con una sazón especial, utilizando productos de muy buena
calidad, ofrecida a través de un excelente servicio, logrado mediante una capacitación
continua de nuestros colaboradores que se identifican plenamente con la esencia del negocio.

Objetivo estratégico.

● Fidelizar el 70% de los clientes antes del 2019; por medio del servicio personalizado,
garantizando bienestar.
● Crear una web antes del 31 de diciembre para canalizar las preferencias de los clientes
y así aumentar 5% las ventas mensuales.
Objetivo económico.
● Aumentar la rentabilidad de las ventas un 35% para el segundo semestre del año
2019.
● Caracterizar el establecimiento por tener asequibilidad del 80% de los productos para
2019.
2.- Plan de Marketing que contenga las siguientes variables: (14 puntos)
● Segmentación
- Estrategia de dos segmentos.

Con el mismo producto y servicio se atenderá al segmento primario y secundario. El esfuerzo


principal será para el segmento primario, así lograr que el segmento secundario compre el mismo
producto y servicio por referencia del primer segmento.

Segmento primario:

Personas de ambos sexos de 26 a 65 años, casadas o solteras, con o sin hijos de nivel
socioeconómico a y b. Que residan en los distritos de miraflores, san isidro, san borja, surco, la
molina.

Que busquen una amplia variedad gastronómica tradicional con altos estándares de calidad y buen
servicio. Personas conservadoras con un estilo de vida familiar.
Segmento secundario:

Turistas extranjeros de ambos sexos de 26 a 65 años, casadas o solteras, con o sin hijos, con ingresos
económicos altos, que realicen actividades relacionadas al turismo gastronómico. Que busquen
altos estándares de calidad y buen servicio.

● Posicionamiento

La sazón para alegrar tu corazón. Degusta de los platillos tradicionales peruanos elaborados
con los mejores productos del país, asegurando máxima calidad.

PRODUCTO
Restaurante “MIKUY”, especializada en platos típicos del Perú como: Ceviche, Lomo saltado,
Arroz con Pollo, Causa Limeña, Cau-cau, Juane Peruano, Chupe de camarones, Pachamanca,
Papa a la Huancaína, Parihuela, Rocoto Relleno, Carapulca y Sopa Seca, Tiradito de Pescado,
Tamal Peruano ,Tacu-tacu, Choritos, a la chalaca y Escabeche.

PRECIO
Fijación de precios de preferencia que están en la mente de los clientes para aumentar el valor
percibido mediante comunicaciones. Adicionalmente en fechas especiales se aplicarán precios
promocionales. El portafolio de productos tendrá los siguientes precios:

CAUSA LIMEÑA S/. 15.00

PAPA A LA HUANCAÍNA

TAMAL PERUANO
CEVICHE S/. 25.00

LOMO SALTADO

ARROZ CON POLLO

CHUPE DE CAMARONES S/. 25.00

ROCOTO RELLENO

CAU-CAU

JUANE PERUANO

PACHAMANCA
PARIHUELA

CARAPULCA Y SOPA
SECA

TIRADITO DE PESCADO

TACU - TACU

CHORITOS A LA
CHALACA

ESCABECHE.

PLAZA
La distribución es la actividad que pone al alcance del consumidor los productos y servicios
producidos en el restaurante. En este sentido, la distribución del producto final se lleva a cabo
en el mismo local y de forma inmediata para cada uno de los clientes. Sin embargo, existen
proveedores de los insumos necesarios para llegar al plato final. El restaurante de platos típicos
“Mikuy” cuenta con proveedores externos. En cuanto a la estrategia, sugerimos que esta parta
de la relación cercana que se debe generar entre el personal y sus proveedores, la misma que
debe ser fluida y permanente. Para ello se recomienda realizar reuniones periódicas con la
asistente de logística y la administradora; así como el cumplimiento de pedidos según el
cronograma establecido que permita llevar un correcto control de los productos, los cuales
deben contener en la etiqueta información referente a la fecha de producción y de vencimiento.
Así mismo, consideramos importante como estrategia implementar los siguientes puntos:
● Contratar una coordinadora que le brinde soporte a la asistente de logística, dado
que por la estructura del almacén del restaurante y por el tipo de productos
perecibles que se comercializan, los pedidos son diarios y se les debe realizar
un estricto seguimiento y control para minimizar las mermas.
● Búsqueda de nuevos proveedores que puedan ofrecer productos de calidad a
mejores precios.
PROMOCIÓN
Utilizaremos la publicidad informativa que permita dar a conocer a nuestro público objetivo
los nuevos productos que se encuentran en la carta, para ello utilizaremos volantes que serán
repartidos en la zona de ingreso al local, flyers que serán distribuidos en la zona de restaurantes
y la colocación de banners en lugares estratégicos.
El desarrollo del programa de publicidad consta de cuatro pasos:

● Formulación de objetivos. Mediante las estrategias a implementar buscamos


incrementar nuestras ventas en un 30% en un periodo de un año, considerando que el
horario será ampliado para atender un público nuevo y con productos que significan un
alto margen para la empresa.
● También se utilizarán comunicaciones impersonales como publicidad, promociones de
ventas, relaciones públicas, diseño corporativo y la evidencia física que ofrece el lugar
donde se presta el servicio. Los materiales instructivos serán folletos y la página web
del restaurante.

3.- Indique dos conclusiones y dos recomendaciones. (4 puntos)


Conclusiones

Realizando este proyecto podemos concluir que es muy importante para un negocio hacer uso
de las herramientas de mercadotecnia para atraer su mercado meta y poder posicionarse en el
mercado. Hicimos uso de la mezcla de mercadotecnia (marketing mix), en cuanto al
producto se tomó en cuenta la variedad de platos, el sabor, el ambiente y el servicio; con
respecto al precio nos centramos en ofrecer precios acorde al mercado y al segmento que nos
dirigimos. Sin embargo en:

· En la promoción se ve que no hay una estrategia clara de promoción que permita


darse a conocer su mercado

· En la plaza hemos podido observar que nuestro local está ubicado en una calle de
poca afluencia de público.

Recomendaciones

· Se sugiere explotar la imagen del restaurante “Mikuy”, llevar a cabo un plan de


promoción de ventas efectivo a través del uso intensivo de programas de cliente
frecuente, uso de promociones temporales.

· Se recomienda dar a conocer el restaurante por medio de medios de comunicación


efectivos para captar más público y así no verse afectados por la ubicación, como también
realizar un mejor análisis FODA.
PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

ANÁLISIS DE PUESTOS
Administrador.- Garantizar óptimos resultados en las Operaciones, manteniendo los costos
de las ventas conforme a los estándares establecidos y velando por el cumplimiento de las
políticas de servicio de la empresa.

Funciones y Tareas del Puesto:


1. Supervisar directamente las áreas de la empresa.
2. Asegurar el cumplimiento de las políticas administrativas, operativas, y de seguridad de la
empresa.
3. Asegurar el buen servicio y costos definidos.
4. Promover la mejora continua y optimización del servicio.
5. Asegurar el abastecimiento almacén.
6. Responder por la calidad del servicio.
7.-Elaborar planes estratégicos, recomendaciones, presupuestos, planes de trabajo.

Habilidades necesarias:
· Dirección
· Motivación
· Adaptación y Flexibilidad
· Influencia Desarrollo de Equipos
· Desarrollo de Equipo
· Comunicación
· Conciencia Organizacional
· Búsqueda de Oportunidades
· Habilidad Analítica
· Visión Orientación a Resultados
· Sentido de Urgencia
· Logro de Resultados
· Disciplina Personal
· Perseverancia
El cajero.- debe recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás
documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la
cancelación de pagos que correspondan a través de caja.

Descripción del puesto


1.-Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios y otros documentos de
valor. 2. Registra directamente operando una computadora o caja los movimientos de entrada
y salida de dinero.
3. Realiza arqueos de caja.
4. Suministra a su superior los movimientos diarios de caja.
5. Sellar, estampar recibos de ingresos por caja, planillas y otros documentos.

6. Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos


por la empresa.
7. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
8. Realiza cualquier otra tarea a fin que le sea asignada

Habilidades necesarias
· Conocimientos en: Contabilidad general.
· Técnicas para el manejo de máquina registradora, sumadora y calculadora.
· Procedimientos de caja.
· Programas de computación aplicables en caja.
· Habilidad para: Tratar en forma cortés y efectiva con el público en general.
· Realizar cálculos aritméticos.
· Realizar arqueos diarios de movimiento de caja.
· Destrezas en: El conteo y cambio de dinero con exactitud y rapidez.
· El manejo de microcomputador, registradora y calculadora.

Cocinero.- realizar las preparaciones culinarias conforme a las recetas indicadas, empleando
las técnicas, tipo, calidad y cantidad de ingredientes requeridos, así como los equipos y
utensilios, con base en los estándares de calidad y procedimientos de la empresa, la
reglamentación sanitaria vigente y los sistemas de gestión en higiene de los alimentos que
marcan las normas nacionales e internacionales, a fin de contribuir al logro de los objetivos
del servicio.

Descripción del puesto


1. Verificar y solicitar insumos de acuerdo a los requerimientos del servicio, siguiendo el
procedimiento establecido.
2. Organizar los materiales, utensilios y equipo necesarios para preparar los alimentos a
ofrecer. 3. Planear y preparar la producción del día.
4. Elaborar y ensamblar platillos de acuerdo al recetario maestro.
5. Supervisar la limpieza de las cocinas.

6. Elaborar la lista de materia prima para la producción del día siguiente, siguiendo el
procedimiento establecido.

7. Realizar el trabajo en línea, cumpliendo requisitos, procedimientos de trabajo y legislación


vigente en materia de higiene y prácticas de trabajo seguras en la preparación de los
alimentos
8. Comprobar que los ingredientes seleccionados para el platillo cumplen con los requisitos
establecidos

9. Verificar que el sabor, color y presentación del platillo cumplen con los estándares
establecidos 10.Supervisar el almacenamiento de los insumos y alimentos cocinados, de
acuerdo a procedimiento.

11. Verificar que el almacenamiento de los ingredientes y alimentos de cocinados se realice


de manera inmediata.

12. Operar el equipo de cocina, siguiendo las instrucciones del fabricante y respetando los
parámetros establecidos.

Habilidades necesarias
· Sistemas de gestión organizacional aplicables al puesto

· Competencias transversales relacionadas con el puesto: Trabajo en equipo, solución


de problemas, Comunicación en el trabajo, Toma de decisiones
· Principios básicos de higiene
· Tratamiento para la manipulación de alimentos

· Conocimientos de la normatividad y disposiciones sanitarias para cocinas


comerciales

Azafata.- Atender a los comensales proporcionándoles el servicio de alimentos, bebidas y


asistencia durante su estancia en el restaurante, de conformidad con las políticas y
estándares de calidad e higiene y seguridad establecidos por la organización.

Descripción del puesto


1. Cortaduras por manejo de utensilios delicados (cuchillos, cristalería, loza)
2. Abrasiones por manejo de materiales de limpieza
3. Lesiones por cargar/mover objetos pesados
4. Exposición a caídas al mismo nivel
5. Posibles quemaduras por el manejo de equipo y alimentos calientes

Habilidades necesarias
· Cuidar de la presentación personal.
· Ser puntual en el trabajo.
· Ser ordenado y organizado para el trabajo.
· Contribuir en la integración de nuevos compañeros de trabajo.
· Tomar decisiones.
· Solucionar problemas

· Utilizar el uniforme requerido por el puesto de acuerdo a lo establecido por la


organización.

Reclutamiento de Recursos Humanos


● Todo proceso de reclutamiento se iniciará mediante solicitud formal del gerente, de
acuerdo a las necesidades de personal para el restaurante.
● Para cualquier cargo, el Restaurante Mikuy utilizará las fuentes de reclutamiento
mixto, para aprovechar las ventajas tanto de las fuentes internas como de las fuentes
externas y de esta forma brindar igual oportunidad tanto al personal del restaurante
como al personal externo.Para esto se realizará una publicación interna en cartelera y
otra en un medio de carácter público.
● Con referencia al punto anterior se dará prioridad al personal interno para ocupar el
cargo vacante, siempre y cuando cuenten con las competencias requeridas para el
puesto, en caso contrario se suple la necesidad con personal externo.
El proceso de reclutamiento será de la siguiente manera:

Se colocará avisos en la bolsa de trabajo de diversos institutos de gastronomía conocidos y la


municipalidad del distrito, muy aparte se utilizarán otras fuentes de reclutamiento: contactos
personales, la recomendación de conocidos, anuncios o avisos a través de periódicos, base de
datos de las empresas. Colocaremos anuncios en Facebook.
Requerimiento de personal en cada área y perfil profesional:
Contador:

Requiere un profesional con estudios en Contabilidad. Para brindar asesoramiento adecuado


para el buen manejo de la empresa en la elaboración de los libros contables semanalmente o
mensualmente.
Cocinero
Requiere un profesional con estudios de Gastronomía y con experiencia de 2 años.
Ayudante de cocina
Requiere un profesional o un estudiante de gastronomía y con experiencia mínima de un año.
Mozo
Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mínima de 6 meses.
Cajero

Requiere un personal con estudios de contabilidad básica o carreras afines, con experiencia
mínima de un año.
Seguridad

Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mínimo de un año,


capacidad para afrontar situaciones imprevistas (sin antecendentes).
Limpieza
Requiere un personal con estudios primarios o secundarios experiencia.

Selección de Recursos Humanos


La selección de personal esa la clave para formar un equipo de trabajo competitivo, que sea
apoyo para lograr los objetivos empresariales del restaurante Mikuy. Las características que
tenemos en cuenta para la selección del personal son la actitud, la inteligencia (conocimientos
adquiridos e interés para aprender), el carácter, la motivación, la experiencia y la capacidad
de adaptación.

A continuación describimos las fases de selección de personal por las cuales deben atravesar
los aspirantes a formar parte de nuestro restaurante:

• Recepción preliminar de solicitudes


La selección se inicia con una cita entre el candidato y la oficina de personal o con la petición
de una solicitud de empleo. La solicitud tiene varios propósitos. Da información que permite
decidir si un solicitante cumple con los requerimientos mínimos de experiencia, escolaridad,
etc. Asimismo, proporciona al entrevistador una base de información sobre los antecedentes
del solicitante. Incluso si los solicitantes acuden con currículos elaborados, es importante que
llene una solicitud en las primeras etapas del proceso.
Manejaremos el siguiente formato para las solicitudes de empleo del restaurante Mikuy:
• Administración de exámenes
Aplicaremos en nuestra selección de personal algunas pruebas con el fin de medir la capacidad
intelectual y aptitudinal con el fin de medir las habilidades y conocimientos con el fin de
determinar el desempeño para el puesto de trabajo, por lo general son preguntas específicas.
Todas y cada una de las personas que conformen nuestro equipo de trabajo deberá pasar por
estas pruebas.

• Entrevista de selección
La entrevista consiste en una plática formal y profunda, conducida para evaluar la idoneidad
del solicitante para el puesto. Cada una debe estar enfocada, por ejemplo el chef tiene
características y conocimientos diferentes a el cajero. Se hacen dos preguntas generales:
¿Porque considera que es apropiado para el puesto?, ¿cómo considera que es su desempeño en
el cargo solicitado? Las entrevistas permiten también la comunicación en dos sentidos: los
entrevistadores obtienen información acerca del solicitante y éste la obtiene de la organización;
se plantean los intereses tanto del solicitante como del entrevistador, en cuanto al salario, el
horario y las funciones de las cuales estará a cargo.

• Verificación de referencias y antecedentes

Las referencias laborales difieren de las personales en que describen la trayectoria del
solicitante en el campo de trabajo. Se trata de descubrir tres áreas:

1. Proporcionar una información de la actividad social familiar


2. Conocer lo más detalladamente posible la actitud, responsabilidad y eficacia en el
trabajo, a razón de las actividades desarrolladas en trabajos anteriores.
3. Corroborar la honestidad y veracidad de la información proporcionada

Este paso es fundamental para tener una idea de la trayectoria y las relaciones interpersonales
del solicitante.

• Evaluación médica
Destinaremos para que en el proceso de selección incluya un examen médico del solicitante.
Existen poderosas razones que llevan a la empresa a verificar la salud de su futuro personal;
aquí se cumplirá una serie de metas particulares:
1. Contratar individuos capacitados para la realización de un determinado trabajo.
2. Detectar posibles enfermedades.
3. Adecuar la capacidad física del trabajador al puesto a desempeñar.
4. Proteger al aspirante de posibles enfermedades profesionales al valorar su estado de
salud.

• Descripción realista del puesto


Cuando el solicitante tiene expectativas equivocadas respecto a su futura posición, el resultado
es negativo prácticamente en todos los casos. Para prevenir la reacción de “ustedes nunca me
lo advirtieron”, siempre es de gran utilidad llevar a cabo una sesión de familiarización con el
equipo o los instrumentos que se utilizarán, de ser posible, en el lugar de trabajo.

• Decisión de contratar

La decisión de contratar al solicitante señala el final del proceso de selección. Esta


responsabilidad puede corresponder al futuro supervisor del candidato o el departamento de
personal. Con el fin de mantener la buena imagen de la organización, conviene comunicarse
con los solicitantes que no fueron seleccionados. El grupo de las personas rechazadas incluye
ya una inversión en tiempo y evaluaciones, y de él puede surgir un candidato idóneo para otro
puesto. Incluso si no se prevén vacantes a corto plazo, es conveniente conservar los expedientes
de todos los solicitantes para constituir un valioso banco de recursos humanos potenciales.

• Seguimiento
Se determina un tiempo estimado de adaptación del candidato, es un periodo en el cual la
persona debe rendir de manera óptima en su cargo. Por lo general son 3 meses de prueba, al
finalizar este periodo se consulta con el supervisor con el fin de determinar su rendimiento y
sus aptitudes laborales.

• Métodos de entrevista
Con las entrevistas se manejaran de forma no dirigidas, es decir el candidato se le permite el
grado máximo de libertad para decidir el curso de la discusión, mientras el entrevistador se
cuida de no influir en los comentarios del candidato.
Las entrevistas de selección difieren de acuerdo con los métodos que se utilizan para obtener
información y descubrir las actitudes y sentimientos de un solicitante.

• Recolección de información acerca del cargo:

1. Descripción y análisis del cargo: Inventario de los aspectos intrínsecos (contenido del cargo)
y extrínsecos (requisitos que debe cumplir el aspirante al cargo) del cargo.
2. Aplicación de la técnica de los incidentes críticos: Consiste en que los jefes directos anotan
sistemática y rigurosamente todos los hechos y comportamientos de los ocupantes del cargo
considerado.
3. Requerimiento del personal: Es la verificación de los datos consignados en el requerimiento,
a cargo del jefe inmediato, especificando los requisitos y las características del aspirante al
cargo.
4. Análisis del cargo en el mercado: Es cuando se trata de un cargo nuevo, sobre el que la
empresa no tiene una definición a priori.
5. Hipótesis del trabajo: En caso de que no pueda aplicarse ninguna de las alternativas
anteriores, debe recurrirse a la hipótesis del trabajo, es decir, una predicción aproximada del
contenido del cargo.

• Resultados

Antes de efectuar el proceso de selección en la empresa previamente se tiene que iniciar la


búsqueda de personal a través de las recomendaciones de trabajo por relaciones familiares
(reclutamiento interno). Después proceder con el reclutamiento externo, utilizando medios
periodísticos y plataformas encargadas de este servicio (aptitus, computrabajo, entre otras),
para luego seleccionar los currículos que se creen convenientes, obteniendo con ello un grupo
competente de aspirantes.
A lo que pone mayor importancia la empresa en los aspectos previos a la selección del personal
es que basa más su estudio en escoger personas que tengan un porcentaje elevado de
trabajadores con conocimientos básicos en el puesto de trabajo que deseen ocupar y que
cuenten con documentos básicamente laborales y educacionales que le permitan así a la
empresa tener mayor facilidad de escoger a las personas más idóneas para ocupar el puesto
requerido.
El proceso de selección dentro de la empresa se da mediante una evaluación estructurada y
basada en el comportamiento que ayuda al trabajador a como desenvolverse en el campo de
estudio y como ayudaría a mejorar este, para poder ver su desenvolvimiento en la realidad, será
evaluado por el gerente y dueño de la empresa, el cual tomará la decisión de ver si la persona
postulante al puesto reúne lo que se necesita para ocupar el puesto de trabajo dentro de la
empresa.
El proceso de selección de los trabajadores en el Restaurante MIKUY es el más adecuado
porque llena las expectativas del gerente y dueño en lo que respecta a la eficiencia de los
trabajadores, esto se debe a que los empleados han conseguido las metas organizacionales de
la empresa hasta lo que va en la actualidad, y con esto se espera lograr acrecentar más el negocio
y permitir a la empresa colocar sucursales que le favorezcan incrementando sus ganancias en
el futuro.

Al contar con personal calificado, con aptitudes y temperamento adecuado en el cargo, influye
en la mejora del servicio prestado. A su vez se fomenta la confianza y credibilidad del
restaurante en el sector, fortaleciendo el reconocimiento del nicho de mercado en el que nos
enfocamos. Por otro lado podemos enfrentar los retos del mercado.
● FUNCIONES DEL GERENTE DE RECURSOS HUMANOS

1.- DIRIGIR EL DESARROLLO DEL TALENTO HUMANO.

● Proponer y asesorar al directorio o gerencia general normas y reglamentos en gestión


de recursos humanos.
● Elaborar y asesorar políticas, prácticas y programas de gestión de recursos humanos.
● Controlar y gestionar políticas referidas a la estructura de cargos para una futura
implementación.
● Dirigir y gestionar un sistema de compensación y beneficios en base a criterios
aprobados por el directorio.
● Elaborar y comunicar periódicamente informes referente al cumplimiento de metas.
● Analizar y evaluar el impacto de las actividades del departamento, a su vez,
implementar planes de contingencia frente a eventuales riesgos relacionadas con la
gestión del talento humano.

2.- DIRIGIR LA ADMINISTRACIÓN Y LA GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS.

● Dirigir y gestionar las actividades relacionadas a la administración del personal


(ascensos, disciplina, liquidación, asistencias, historial laboral)
● Velar por el cumplimiento de las normas laborales vigentes y realizar actividades de
supervisión para el control y aplicaciones de estas.
● Controlar y gestionar la implementación y mantenimiento de sistemas de información
y el registro de actividades del personal.

3.- GESTIONAR LAS RELACIONES LABORALES.

● informar al directorio sobre las actividades relacionadas al desarrollo de las actividades


laborales.
● Actuar con representante y participar en las negociaciones con el personal de la empresa
para prevenir posibles desacuerdos.