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TEMA:
AUTOR:
Alvarado Wellington
Álvarez Briggitte
Añazco Belén
Gómez Lester
Suárez Estefanía
DOCENTE:
Resumen .................................................................................................................................................. 5
Introducción ............................................................................................................................................ 6
Justificación ............................................................................................................................................. 7
Objetivos ................................................................................................................................................. 8
Objetivos específicos.......................................................................................................................... 8
Cataplana Receta................................................................................................................................... 16
Anexos ................................................................................................................................................... 21
Conclusiones ........................................................................................................................................ 23
Recomendaciones ................................................................................................................................ 23
Bibliografía............................................................................................................................................. 25
Objetivo General
Conocer la dieta mediterránea, en que consiste, cuáles son sus características, sus países y
comunidades relacionadas, sus productos básicos y las condiciones porque la hace un modelo
a seguir.
Objetivo Específicos
Determinar las características de la dieta mediterránea de comunidad Tavira, como llego a ser
Describir como son los habitantes involucrados en esta cuenca mediterránea, sus costumbres
su estilo de vida.
Resumen
nivel mundial por su tradiciones, costumbre y gastronomía. La base de este plato son los
diversos ingredientes que se encuentran en el mar mediterráneo, todo esto unido en una vasija
de barro de forma hacen una combinación de sabores adobadas con especias y vino, hoy en
día se utiliza un material de aleación de cobre que esto ayuda que el calor efectué la cocción
de todos los ingredientes, haciendo el efecto de una cocina de presión el cual no permite que
los alimentos mediante el vapor pierda los sabores y nutrientes, es así que podemos considerar
a la cataplana como unos de los platos mejor diseñado por el pueblo de Tavira la cual hoy en
El aguardiente de higo el cual se obtiene de macerar higos fresco, azúcar, canela y aguardiente
de uva es una preparación de bebidas que se sirven en fiestas y eventos en toda Tavira gracias
en Portugal.
gastronomía la cual después de varios méritos fue declarados como Patrimonio Cultural de la
Entre los diversos países que se encuentran en este círculo de la dieta mediterránea se
encuentra la ciudad de Tavira en la cual cuenta con diversos platos basados en su materia
prima en la cual tenemos mariscos (traídos del mar Mediterráneo), y su diverso ingredientes
como leguminosas secas y frescas (alubias, garbanzos, habas, etc.), frutos secos y oleaginosas
VIII y IX. De hecho, Algarve, proviene del vocablo en árabe ‘al-gharb. Además de
ingredientes y unos refinados usos, la cual se comenzó a utilizar en una cazuela de barro en
forma cónica la cual se añade vegetales y mariscos para ser llevado a cocción a leña
directamente, por el paso del tiempo el material fue cambiado al zinc con aleación de metal la
cual dio paso al cobre la cual por su material que es conductor del calor se convirtió en el
Portugal es muy conocido por tener variedades de vinos y Aguardientes y Tavira tiene
en su mano una diversa gama de preparaciones de los mismos las cuales teniendo una base de
hoyuelos de uva se obtiene un Aguardiente base, se puede mezclar y fermentar con diversos
frutos secos para tener nuevos sabores y la cual, el Aguardiente de Higo se destaca como unos
de los principales bajativos que se degusta después de probar los diferentes platos de esta
sociedad ha llegado a un punto donde solo busca la forma de comer pero no de alimentarse,
los gastrónomos debemos de saber estos métodos de preparación para cuando podamos tener
la posibilidad de abrir un restaurant podamos seguir los procedimiento que ha hecho a la dieta
mediterránea una de las mejores opciones para hacer un menú lleno de todas las cualidades
Justificación
sabremos cómo aplicarla en nuestra vida cotidiana y para un futuro negocio, en este informe
de presentar el taller de dieta mediterránea que efectuamos y los pasos que seguimos para
obtener con éxito la preparación de la cataplana y el aguardiente de higo las cuales son unos
Objetivo general
higo.
Objetivos específicos
siglos VIII y IX. De hecho, Algarve, proviene del vocablo en árabe ‘al-gharb. Además de
ingredientes y unos refinados usos, costumbres y gustos culinarios, los moriscos también
trajeron sus utensilios. Uno de ellos, es el tajine, esa cazuela de barro con tapa en forma
cónica que permite cocer al vapor los alimentos. Los artesanos portugueses, tomaron como
referencia el tajine para crear, con el material que entonces utilizaban, el zinc, una olla. Pero
la tapa cónica era más difícil de crear en metal... por lo que finalmente, su olla adquirió la
característica forma esférica. El zinc pronto dio paso al cobre, por sus apreciadas propiedades
Hoy en día, aunque se siguen fabricando cataplanas en cobre por ser las más tradicionales...
sencillo. Lo más habitual es comenzar la cocción con la cataplana abierta, hacer un sofrito y
solo al añadir el ingrediente principal, se cierra. Una vez terminada la cocción, la cataplana no
se suele abrir hasta el último momento... ya sobre la mesa y frente a los comensales... es el
Cataplana de marisco
Consiste en una especie de cazuela metálica, originalmente de cobre o latón, que tiene dos
partes cóncavas conectadas por un doblez que, con ayuda de dos cierres laterales, permite que
se cierren sobre ella de forma estanca. Se ha modernizado hasta tal punto que es compatible
No existe fecha cierta acerca del origen de la cataplana, aunque es muy probable que su
procedencia y difusión en el sur de Portugal provenga del dominio árabe, ya que existen
indicios del mismo tipo de elaboración en otras regiones que también tuvieron influencia de
estos pueblos. La cocción hermética a vapor, de forma lenta y bajas temperaturas, como es la
de la cataplana, tiene parangón con el Tajín de barro, usado tradicionalmente por algunos
A diferencia del Tajín de barro, la cataplana se puede colgar del cinturón o de las alforjas de
constancia de que se cavaba un hoyo en el suelo, donde se colocaba la cataplana sobre leños,
a presión, el formato de la cataplana permite que los vapores de la cocción de los alimentos se
repartan por el recipiente, logrando un aumento de presión y una temperatura superior a los
100 °C. Sin embargo, su forma cóncava y la excelente conductividad térmica del cobre, hacen
que el calor se distribuya por el interior de forma más uniforme, facilitando así una cocción
más homogénea de los alimentos. A fuego lento, por ejemplo, esta distribución del calor hace
proyecto Cataplana Algarvía a cargo de Tertúlia Algarvia, la Región de Turismo del Algarve
El cuidadoso trabajo de investigación llevado a cabo por el equipo de chefs, compuesto por
João Santos, Rui Baltazar y Vítor Matos, bajo la coordinación del chef Augusto Lima, han
recopilado recetas tradicionales, reinventado algunas. De este ejercicio han resultado un total
de treinta platos que ilustran bien el vasto surtido de la cocina del Algarve desde las
cataplanas del litoral hasta las carnes y las verduras e incluso de frutas. Cicuantopia(2015)
especialmente Tavira y Olhao, que tienen una gran tradición de pescados y mariscos y
dedican sendos festivales gastronómicos al pescado y al marisco a lo largo del año- son los
mejores para disfrutar de la cataplana. En Tavira, por ejemplo, hay una zona de restaurantes
donde es la especialidad principal en la Rua Dr. José Pires Padinha, junto a la orilla oeste del
río Gilao. También forma parte habitual de la carta y los menús del día de restaurantes de todo
A la hora de comer hay que distinguir, eso sí, entre las zonas con más turismo de sol y playa;
donde hay bastantes restaurantes destinados a los turistas que mezclan en sus cartas platos
menor medida en Lagos- y las zonas con un turismo menos masivo y con presencia habitual
de pequeños restaurantes y snack-bar con platos del día, baratos y donde la comida es casi al
100% portuguesa.
En estos últimos, la cataplana es un prato frecuente, pero no es lo único. Hay también mucha
habitual encontrar lugares donde se preparan estos platos al aire libre, con el olor
junto a la playa, o mi favorita Taberna Modesto de Faro, son lugares excelentes para
Eso, al menos, en lo que se refiere a la costa, que es la parte más conocida del Algarve.
El interior, el gran desconocido para los turistas que visitan la región, ofrece fantásticas
oportunidades para probar productos cárnicos y embutidos, ya que hay tradición de ganado
porcino en la zona. Los festivales gastronómicos de ciudades como Monchique -la más
importante de la sierra del mismo nombre- presentan unos productos y unos platos muy
Por lo general, en Portugal las comidas son más fuertes y pesadas cuanto más al norte del país
nos encontremos. En la costa del Algarve, no hay tanta tradición de guisos como en la zona
norte del país -incluso la cataplana, preparada al vapor, resulta muy ligera para la digestión-.
Sopas como el caldo verde casi brillan por su ausencia y otros productos típicos del país,
como el bacalao, se preparan generalmente de una forma más ligera -me sorprendió, por
No obstante, en la zona serrana de Monchique, con inviernos fríos, sí que nos encontramos
más guisos a base de carne y verduras, más contundentes y adecuados al clima de esta parte
del Algarve.
la industria conservera de pescado, por lo que este tipo de productos del mar siguen estando
presentes en la dieta de los algarvíos. Para quien quiera saber algo más sobre esta industria
antigua factoría.
Tavira es una ciudad portuguesa que cuenta con más de 20.000 habitantes. Tavirenses ellos.
Se ubica en la región del Algarve, al sur del país vecino, y cuenta con nueve pedanías. A su
desafiar al cielo con los campanarios de nada menos que 37 iglesias. Todo eso es cierto, pero
también lo es que el principal atractivo de ese destino turístico es Ilha de Tavira, una isla a la
que puedes acceder en uno de los barcos de ‘línea regular’ que te llevan a y te traen de ella,
desde el mismo centro, por sólo 1,90 euros, o en los barco-taxis que hacen el mismo trayecto
por más de 20 euros. Repasadas las tarifas, rememoremos la llegada a la ínsula, en una nave
repleta de turistas.
Uno desembarca, mira a un lado y a otro, observando finas líneas de arena y unos pocos
amarres, y deduce que lo bueno está más allá, al otro lado, donde se llega después de un
camping, puestos de venta y un buen número de restaurantes (más bien chiringuitos) donde se
ofrecen pescados y mariscos. Al final, dejado todo eso atrás, se llega a la bella playa de Ilha
de Tavira, donde uno puede recibir a buen precio el masaje de un fornido fisioterapeuta,
dejarse vapulear por el oleaje de un precioso mar verde turquesa o simplemente tumbarse al
un vigués con madera de comercial, carne de reporteros viajeros españoles por el mundo. Él
nos despejó el camino: nos dijo que mejor una cataplana de marisco que un arroz de marisco,
nos aseguró que un plato combinado para compartir sería suficiente para los críos y nos animó
a regarlo todo con un vinho verde (Casal García; 12 euros, 13% de IVA incluido) que en su
austeridad nos supo de maravilla en el borde de la terraza, casi pisando la arena y peinados
de caparazón, se cuecen los más diversos alimentos. Nosotros optamos por la cataplana de
marisco (38,50 euros / 2 pax), y al abrirla nos encontramos con una buena cantidad de caldo y
mejillones, langostinos y dos pinzas de algún buey imberbe. Total, una baratija, no
especialmente sabrosa, cobrada a precio de suculento manjar por presentarse en la rústica olla
a presión del lugar, un leve abuso que uno acepta sin rechistar por aquello del tipismo, de
abrazar las costumbres ajenas, de empaparse de la cultura vecina y ceñirse al allí donde fueres
Además, en él debe del local hay que apuntar que la bandeja de arroz blanco (3 euros) que
pedimos para aprovechar y empapar en él el abundante caldo llegó muy tarde, tras reclamarla,
entre excusas que no hicieron más ‘absorbente’ al arroz largo. Qué diferente hubiera sido
hacer el mismo ejercicio con arroz redondo o arroz bomba. A la cataplana le daremos una
segunda oportunidad, pero en otro local. Lo mejor de Ilha Formosa nos pareció finalmente su
ubicación, en una lejana primera línea. Y por un tiempo seguiremos clamando contra la
costumbre portuguesa de colocar de rondón sobre la mesa unos aperitivos que a este lado del
Guadiana son un convite, y más allá resulta ser una trampa para sacar unos cuartos más al
comensal. Con muy poco estilo. Las recetas han sido recogidas en el libro de cocina
Cataplana Receta
Pax: 5
Ingredientes:
1 hoja de laurel
1/4 lb chorizo
1 libra de gambas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de paprika
1 cataplana (si no puede encontrar uno de estos a nivel local, puede obtener uno aquí en
Amazon)
Preparación
1) En la cataplana, cocine las cebollas, el ajo, el aceite de oliva hasta que las cebollas se hayan
dorado un poco.
2) Verter los tomates y la hoja de laurel. Cubra la cataplana y baje el fuego para que hierva a
3) Ahora agregue en el chourico. Cubra y cocine por otros 30 minutos. Condimentar con
pimentón o chile.
4) Ahora, finalmente, coloque las almejas y los langostinos encima. Agregue el vino y cocine
por 15 minutos a fuego suave, mientras la tapa está cubierta. Una vez hecho esto, agregar el
madeira, pero dispone también de una amplia y variada selección de magníficos vinos de
mesa. Estos vinos están muy bien representados en tiendas, algunas especializadas,
supermercados y licorerías.
Algunos de los caldos más característicos, sobre todo los tintos, se elaboran en la región de
Duro, donde también se produce el oporto. En el Alentejo se fabrican tintos más asequibles (y
cada vez más vinos blancos) que son muy apreciados por los propios portugueses. El vino se
vende en numerosos establecimientos, pero quienes desean encontrar una amplia selección
pueden visitar Napoleao, en el barrio de Baixa, o las Coisas do Arco do Belém y Solar do
En Portugal, el vino resulta económico comparado con otros países europeos, y su oferta
incluye desde vinos verdes jóvenes, rosados, blancos y afrutados y tintos robustos hasta vinos
de Madeira y oportos. A menudo resulta más económico comprar el vino directamente a las
cooperativas viticultoras.
Por otro lado, la destilación casera es una actividad popular en Portugal. Además de destilar
vino (aguardiente) y un lico elaborado con los hollejos de las uvas (bagaco), se obtienen
licores de las cerezas (gingjinha), almendras (amendoa) e higos (figo). Asimismo, una
producto típico del Algarve es el brandymel, una mezcla de miel, hierbas y medronho antaño
usada como remedio para resfriados y gripes, pero hoy en día comercializada y muy apreciada
El turista puede probar o bien comprar estos vinos y licores en muchos locales de Lisboa.
Pueden ser un buen objeto de regalo tras un viaje a Lisboa o bien un recuerdo para saborearlo
Higos en aguardiente
Los higos en aguardiente, al igual que ocurre con las Pasas Moscatel, también forman parte de
aguardiente, una combinación sencilla y al mismo tiempo singular. Pero, en cualquier caso,
Tan sólo, nuestros higos Pajareros secos, al natural, y un aguardiente seco que, con el tiempo,
se va volviendo cada vez más dulce y complejo. Estos higos secos en aguardiente, se pueden
tomar tal cual o en compañía de otros ingredientes como, helados, chocolate o nata.
También son ideales para proporcionar un toque exclusivo acompañando platos de carne y
asados.
gran esfuerzo físico, para niños en crecimiento, mujeres embarazadas. Los higos son dulces y
melosos. Son un manjar y se pueden hacer muchas cosas con ellos, aunque lo mejor es
comerlos como fruta fresca. Los higos son un fruto muy rico combinado con aguardiente,
Pasos a seguir:
1 Escoger higos que muestren buen aspecto y en su punto de tersura para que no se aplasten.
4 Extraer el aguardiente del frasco, sin tocar la fruta, se diluyen en un poco de agua 500gr. de
fresco.
6 En el aguardiente se puede mezclar anís estrellado. Es un placer añadido que potencian el
Consejos
Seleccionar higos de primera calidad para hacerlos en aguardiente, ten cuidado que no tengan
arañazos ni golpes.
Anexos
La dieta mediterránea es muy saludable por los ingredientes básicos que se cultivan en
Los ingredientes básicos son: cereales, frutas frescas, frutos secos, vino, aceite de oliva, todos
estos productos se dan en los siete comunidades que conforman la dieta mediterránea.
La dieta mediterránea lo conforman siete países y sus respectivas siete comunidades estas
Chipre-Agros; Marruecos-Chefchaouan.
Recomendaciones
Realizar ejercicios es vital para todo ser humano siempre y cuando esto vaya cogido
Evitar consumir grasas de origen animal y consumo de carnes rojas en pocas cantidades, para
Cocinar en lo posible con aceite de oliva, por sus antioxidantes que posee y sus ácidos grasos
insaturados.
Capacitar a las personas de que se trata la dieta mediterránea y cuales son sus beneficios para
Incentivar a las personas a cultivar sus propios alimentos en el patio trasero por lo menos
algarve/
http://www.demoslavueltaaldia.com/articulo/diccionario/cataplana-portuguesa-que-es
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LIBOonline/higos-en-aguardiente/