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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniería Química

Carrera Licenciatura en Gastronomía

TEMA:

Cataplana y Aguardiente de higo origenes y preparacion.

(Taller de Dieta Mediterranea)

AUTOR:

Alvarado Wellington

Álvarez Briggitte

Añazco Belén

Gómez Lester

Suárez Estefanía

DOCENTE:

Ing. Efrén Silva Gómez, MSc.

20 de mayo del 2019


Índice

Objetivo General ................................................................................................................................... 4

Objetivo Específicos .......................................................................................................................... 4

Resumen .................................................................................................................................................. 5

Palabras claves: Preparación, Patrimonio, Dieta Mediterránea, Gastronomía, Dieta Portugal,

Mariscos, Aguardiente de Higo. .......................................................................................................... 5

Introducción ............................................................................................................................................ 6

Planteamiento del problema................................................................................................................... 7

Justificación ............................................................................................................................................. 7

Objetivos ................................................................................................................................................. 8

Objetivo general ................................................................................................................................ 8

Objetivos específicos.......................................................................................................................... 8

Origen de la cataplana ............................................................................................................................ 9

La Cataplana, un símbolo del Algarve ................................................................................................ 9

Más allá de la cataplana.................................................................................................................. 13

Cataplana Receta................................................................................................................................... 16

Vinos y licores en Portugal .................................................................................................................... 17

Higos en aguardiente ....................................................................................................................... 19

Como hacer higos en aguardiente ........................................................................................................ 19

Anexos ................................................................................................................................................... 21

Conclusiones ........................................................................................................................................ 23

Recomendaciones ................................................................................................................................ 23
Bibliografía............................................................................................................................................. 25
Objetivo General

Conocer la dieta mediterránea, en que consiste, cuáles son sus características, sus países y

comunidades relacionadas, sus productos básicos y las condiciones porque la hace un modelo

a seguir.

Objetivo Específicos

Determinar las características de la dieta mediterránea de comunidad Tavira, como llego a ser

un modelo alimenticio a seguir.

Enumerar los productos básicos que cuenta la dieta mediterránea,

Describir como son los habitantes involucrados en esta cuenca mediterránea, sus costumbres

su estilo de vida.
Resumen

La cataplana es un plato autóctono y originario de la ciudad de Tavira que se encuentra al Sur

de Portugal, la dieta mediterránea en estas pocas ciudades de Europa ha llegado a destacar al

nivel mundial por su tradiciones, costumbre y gastronomía. La base de este plato son los

diversos ingredientes que se encuentran en el mar mediterráneo, todo esto unido en una vasija

de barro de forma hacen una combinación de sabores adobadas con especias y vino, hoy en

día se utiliza un material de aleación de cobre que esto ayuda que el calor efectué la cocción

de todos los ingredientes, haciendo el efecto de una cocina de presión el cual no permite que

los alimentos mediante el vapor pierda los sabores y nutrientes, es así que podemos considerar

a la cataplana como unos de los platos mejor diseñado por el pueblo de Tavira la cual hoy en

día es Patrimonio de la Humanidad.

El aguardiente de higo el cual se obtiene de macerar higos fresco, azúcar, canela y aguardiente

de uva es una preparación de bebidas que se sirven en fiestas y eventos en toda Tavira gracias

a su agradable sabor y peculiar sabor ha sabido ganarse un lugar en la mesa de la gastronomía

en Portugal.

Palabras claves: Preparación, Patrimonio, Dieta Mediterránea, Gastronomía, Dieta Portugal,

Mariscos, Aguardiente de Higo.


Introducción

La Dieta Mediterránea encierra diferente variedades de costumbre, tradiciones y

gastronomía la cual después de varios méritos fue declarados como Patrimonio Cultural de la

Humanidad por la UNESCO.

Entre los diversos países que se encuentran en este círculo de la dieta mediterránea se

encuentra la ciudad de Tavira en la cual cuenta con diversos platos basados en su materia

prima en la cual tenemos mariscos (traídos del mar Mediterráneo), y su diverso ingredientes

como leguminosas secas y frescas (alubias, garbanzos, habas, etc.), frutos secos y oleaginosas

(nueces, almendras, castañas, pasas, etc.),además de carnes, aceite de oliva y variedades de

vinos (Cincuentopía, 2015).

La cataplana se remonta a la dominación árabe de la península ibérica entre los siglos

VIII y IX. De hecho, Algarve, proviene del vocablo en árabe ‘al-gharb. Además de

ingredientes y unos refinados usos, la cual se comenzó a utilizar en una cazuela de barro en

forma cónica la cual se añade vegetales y mariscos para ser llevado a cocción a leña

directamente, por el paso del tiempo el material fue cambiado al zinc con aleación de metal la

cual dio paso al cobre la cual por su material que es conductor del calor se convirtió en el

recipiente de cocción ideal para este plato de Tavira (Portugal, 2015).

Portugal es muy conocido por tener variedades de vinos y Aguardientes y Tavira tiene

en su mano una diversa gama de preparaciones de los mismos las cuales teniendo una base de

hoyuelos de uva se obtiene un Aguardiente base, se puede mezclar y fermentar con diversos

frutos secos para tener nuevos sabores y la cual, el Aguardiente de Higo se destaca como unos
de los principales bajativos que se degusta después de probar los diferentes platos de esta

comida típica del Mar Mediterráneo (Portugal, 2015).

Planteamiento del problema

Por causa de las grandes industrias de alimentos y nuevos estilos de alimentarse la

sociedad ha llegado a un punto donde solo busca la forma de comer pero no de alimentarse,

los gastrónomos debemos de saber estos métodos de preparación para cuando podamos tener

la posibilidad de abrir un restaurant podamos seguir los procedimiento que ha hecho a la dieta

mediterránea una de las mejores opciones para hacer un menú lleno de todas las cualidades

que debe tener una buena alimentación.

Justificación

En el siguiente trabajo veremos envuelto los orígenes y preparación de estos platos

que destacan en la Gastronomía de Tavira, y las cuales mediante su forma de elaboración

sabremos cómo aplicarla en nuestra vida cotidiana y para un futuro negocio, en este informe

de presentar el taller de dieta mediterránea que efectuamos y los pasos que seguimos para

obtener con éxito la preparación de la cataplana y el aguardiente de higo las cuales son unos

de los principales platos de la gastronomía de Portugal.


Objetivos

Objetivo general

Conocer la preparación de los platos típico de Tavira la cataplana y el aguardiente de

higo.

Objetivos específicos

 Analizar los procesos que utilizan para elaborar su receta.

 Conocer los orígenes y métodos de preparación.

 Aprender parte del proceso de elaboración y producción de sus diversos platos


Origen de la cataplana

El origen de la cataplana se remonta a la dominación árabe de la península ibérica entre los

siglos VIII y IX. De hecho, Algarve, proviene del vocablo en árabe ‘al-gharb. Además de

ingredientes y unos refinados usos, costumbres y gustos culinarios, los moriscos también

trajeron sus utensilios. Uno de ellos, es el tajine, esa cazuela de barro con tapa en forma

cónica que permite cocer al vapor los alimentos. Los artesanos portugueses, tomaron como

referencia el tajine para crear, con el material que entonces utilizaban, el zinc, una olla. Pero

la tapa cónica era más difícil de crear en metal... por lo que finalmente, su olla adquirió la

característica forma esférica. El zinc pronto dio paso al cobre, por sus apreciadas propiedades

de conductividad del calor. (Cincuentopía, 2015)

Hoy en día, aunque se siguen fabricando cataplanas en cobre por ser las más tradicionales...

se recubren en su interior de aluminio o acero inoxidable. Cocinar en una cataplana es muy

sencillo. Lo más habitual es comenzar la cocción con la cataplana abierta, hacer un sofrito y

solo al añadir el ingrediente principal, se cierra. Una vez terminada la cocción, la cataplana no

se suele abrir hasta el último momento... ya sobre la mesa y frente a los comensales... es el

momento mágico en el que despliega todos sus aromas.

La Cataplana, un símbolo del Algarve


El término cataplana denomina no solamente al plato típico más conocido de la región del

Algarve, sino también al recipiente característico que se utiliza para su elaboración.

Cataplana de marisco

Consiste en una especie de cazuela metálica, originalmente de cobre o latón, que tiene dos

partes cóncavas conectadas por un doblez que, con ayuda de dos cierres laterales, permite que

se cierren sobre ella de forma estanca. Se ha modernizado hasta tal punto que es compatible

con las actuales cocinas de inducción.

No existe fecha cierta acerca del origen de la cataplana, aunque es muy probable que su

procedencia y difusión en el sur de Portugal provenga del dominio árabe, ya que existen
indicios del mismo tipo de elaboración en otras regiones que también tuvieron influencia de

estos pueblos. La cocción hermética a vapor, de forma lenta y bajas temperaturas, como es la

de la cataplana, tiene parangón con el Tajín de barro, usado tradicionalmente por algunos

pueblos del norte de África. (Cincuentopía, 2015)

A diferencia del Tajín de barro, la cataplana se puede colgar del cinturón o de las alforjas de

los animales permite guardar los ingredientes en su interior hasta el momento de la

preparación, lo que pudo contribuir a su difusión entre pescadores y cazadores. Hay

constancia de que se cavaba un hoyo en el suelo, donde se colocaba la cataplana sobre leños,

un sistema similar al que seguían otros pueblos en la antigüedad.

Se puede considerar a la cataplana como el antecesor de la olla a presión. A pesar de no

permitir un cierre hermético, la cataplana funciona de forma parecida. A semejanza de la olla

a presión, el formato de la cataplana permite que los vapores de la cocción de los alimentos se

repartan por el recipiente, logrando un aumento de presión y una temperatura superior a los

100 °C. Sin embargo, su forma cóncava y la excelente conductividad térmica del cobre, hacen

que el calor se distribuya por el interior de forma más uniforme, facilitando así una cocción

más homogénea de los alimentos. A fuego lento, por ejemplo, esta distribución del calor hace

que el utensilio sea más eficiente desde el punto de vista energético.


Para contribuir a la difusión de este utensilio culinario es por lo que se ha puesto en marcha el

proyecto Cataplana Algarvía a cargo de Tertúlia Algarvia, la Región de Turismo del Algarve

y la Asociación de Turismo del Algarve.

El cuidadoso trabajo de investigación llevado a cabo por el equipo de chefs, compuesto por

João Santos, Rui Baltazar y Vítor Matos, bajo la coordinación del chef Augusto Lima, han

recopilado recetas tradicionales, reinventado algunas. De este ejercicio han resultado un total

de treinta platos que ilustran bien el vasto surtido de la cocina del Algarve desde las

cataplanas del litoral hasta las carnes y las verduras e incluso de frutas. Cicuantopia(2015)

Los pueblos y ciudades de la costa menos frecuentados por el turismo de masas -

especialmente Tavira y Olhao, que tienen una gran tradición de pescados y mariscos y

dedican sendos festivales gastronómicos al pescado y al marisco a lo largo del año- son los

mejores para disfrutar de la cataplana. En Tavira, por ejemplo, hay una zona de restaurantes

donde es la especialidad principal en la Rua Dr. José Pires Padinha, junto a la orilla oeste del
río Gilao. También forma parte habitual de la carta y los menús del día de restaurantes de todo

tipo en ciudades como Faro, Portimao o Lagos.

A la hora de comer hay que distinguir, eso sí, entre las zonas con más turismo de sol y playa;

donde hay bastantes restaurantes destinados a los turistas que mezclan en sus cartas platos

portugueses con especialidades internacionales -especialmente en Albufeira, Quarteira y en

menor medida en Lagos- y las zonas con un turismo menos masivo y con presencia habitual

de pequeños restaurantes y snack-bar con platos del día, baratos y donde la comida es casi al

100% portuguesa.

Más allá de la cataplana

En estos últimos, la cataplana es un prato frecuente, pero no es lo único. Hay también mucha

tradición de carnes y pescados a la parrila y, sobre todo cuando el tiempo acompaña, es

habitual encontrar lugares donde se preparan estos platos al aire libre, con el olor

inconfundible de la parrillada de carnes o pescados. Los restaurantes de la Isla de Tavira,

junto a la playa, o mi favorita Taberna Modesto de Faro, son lugares excelentes para

probarlas. (Algarve, s.f.)

Eso, al menos, en lo que se refiere a la costa, que es la parte más conocida del Algarve.

El interior, el gran desconocido para los turistas que visitan la región, ofrece fantásticas

oportunidades para probar productos cárnicos y embutidos, ya que hay tradición de ganado

porcino en la zona. Los festivales gastronómicos de ciudades como Monchique -la más

importante de la sierra del mismo nombre- presentan unos productos y unos platos muy

diferentes a los de las ciudades de la costa.

Por lo general, en Portugal las comidas son más fuertes y pesadas cuanto más al norte del país

nos encontremos. En la costa del Algarve, no hay tanta tradición de guisos como en la zona
norte del país -incluso la cataplana, preparada al vapor, resulta muy ligera para la digestión-.

Sopas como el caldo verde casi brillan por su ausencia y otros productos típicos del país,

como el bacalao, se preparan generalmente de una forma más ligera -me sorprendió, por

ejemplo, encontrar frecuentemente ensaladas de bacalao con garbanzos en los menús de

restaurantes económicos y de precio medio-.

No obstante, en la zona serrana de Monchique, con inviernos fríos, sí que nos encontramos

más guisos a base de carne y verduras, más contundentes y adecuados al clima de esta parte

del Algarve.

Además, la economía de la zona costera de la región estuvo durante décadas ligada a

la industria conservera de pescado, por lo que este tipo de productos del mar siguen estando

presentes en la dieta de los algarvíos. Para quien quiera saber algo más sobre esta industria

alimentaria, recomiendo especialmente que visite el Museo de Portimao, ubicado en la

reformada fábrica de conservas de la ciudad, donde una parte recrea el funcionamiento de la

antigua factoría.

Tavira es una ciudad portuguesa que cuenta con más de 20.000 habitantes. Tavirenses ellos.

Se ubica en la región del Algarve, al sur del país vecino, y cuenta con nueve pedanías. A su

vez se divide en freguesías, se incluye en el Parque Natural de la Ría Formosa y presume de

desafiar al cielo con los campanarios de nada menos que 37 iglesias. Todo eso es cierto, pero

también lo es que el principal atractivo de ese destino turístico es Ilha de Tavira, una isla a la

que puedes acceder en uno de los barcos de ‘línea regular’ que te llevan a y te traen de ella,

desde el mismo centro, por sólo 1,90 euros, o en los barco-taxis que hacen el mismo trayecto

por más de 20 euros. Repasadas las tarifas, rememoremos la llegada a la ínsula, en una nave

repleta de turistas.
Uno desembarca, mira a un lado y a otro, observando finas líneas de arena y unos pocos

amarres, y deduce que lo bueno está más allá, al otro lado, donde se llega después de un

cómodo y concurrido paseo de cinco minutos en el que observa pequeñas viviendas, un

camping, puestos de venta y un buen número de restaurantes (más bien chiringuitos) donde se

ofrecen pescados y mariscos. Al final, dejado todo eso atrás, se llega a la bella playa de Ilha

de Tavira, donde uno puede recibir a buen precio el masaje de un fornido fisioterapeuta,

dejarse vapulear por el oleaje de un precioso mar verde turquesa o simplemente tumbarse al

sol con la esperanza de no quedarse dormido y perder el último barco económico.

Antes de descubrir los innegables encantos de su playa fuimos desechando ofertas

gastronómicas hasta que se ganó nuestra confianza el camarero-encargado de Ilha Formosa,

un vigués con madera de comercial, carne de reporteros viajeros españoles por el mundo. Él

nos despejó el camino: nos dijo que mejor una cataplana de marisco que un arroz de marisco,

nos aseguró que un plato combinado para compartir sería suficiente para los críos y nos animó

a regarlo todo con un vinho verde (Casal García; 12 euros, 13% de IVA incluido) que en su

austeridad nos supo de maravilla en el borde de la terraza, casi pisando la arena y peinados

por la agradecida brisa marina.

El recipiente en cuestión. nombre de un recipiente típico de la región donde, cerrado a modo

de caparazón, se cuecen los más diversos alimentos. Nosotros optamos por la cataplana de

marisco (38,50 euros / 2 pax), y al abrirla nos encontramos con una buena cantidad de caldo y

verduras como base y complemento de un puñado de almejas (la mayoría pequeñas),

mejillones, langostinos y dos pinzas de algún buey imberbe. Total, una baratija, no

especialmente sabrosa, cobrada a precio de suculento manjar por presentarse en la rústica olla

a presión del lugar, un leve abuso que uno acepta sin rechistar por aquello del tipismo, de
abrazar las costumbres ajenas, de empaparse de la cultura vecina y ceñirse al allí donde fueres

haz lo que vieres.

Además, en él debe del local hay que apuntar que la bandeja de arroz blanco (3 euros) que

pedimos para aprovechar y empapar en él el abundante caldo llegó muy tarde, tras reclamarla,

entre excusas que no hicieron más ‘absorbente’ al arroz largo. Qué diferente hubiera sido

hacer el mismo ejercicio con arroz redondo o arroz bomba. A la cataplana le daremos una

segunda oportunidad, pero en otro local. Lo mejor de Ilha Formosa nos pareció finalmente su

ubicación, en una lejana primera línea. Y por un tiempo seguiremos clamando contra la

costumbre portuguesa de colocar de rondón sobre la mesa unos aperitivos que a este lado del

Guadiana son un convite, y más allá resulta ser una trampa para sacar unos cuartos más al

comensal. Con muy poco estilo. Las recetas han sido recogidas en el libro de cocina

Cataplana Receta

Pax: 5

Ingredientes:

3 cebollas en rodajas finas

4 dientes de ajo picados

1 taza de aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 libra de tomates recién cortados (también puede usar tomates enlatados)

1/4 lb chorizo

1/2 taza de vino blanco

2 libras. almejas en la concha, enjuagadas.

1 libra de gambas
2 cucharadas de perejil picado

2 cucharaditas de paprika

1 hogaza de pan rebanado para mojar

1 cataplana (si no puede encontrar uno de estos a nivel local, puede obtener uno aquí en

Amazon)

Preparación

1) En la cataplana, cocine las cebollas, el ajo, el aceite de oliva hasta que las cebollas se hayan

dorado un poco.

2) Verter los tomates y la hoja de laurel. Cubra la cataplana y baje el fuego para que hierva a

fuego lento durante unos 30 minutos.

3) Ahora agregue en el chourico. Cubra y cocine por otros 30 minutos. Condimentar con

pimentón o chile.

4) Ahora, finalmente, coloque las almejas y los langostinos encima. Agregue el vino y cocine

por 15 minutos a fuego suave, mientras la tapa está cubierta. Una vez hecho esto, agregar el

perejil para decorar.

5) Verter en platos y servir con un poco de pan de la inmersión.

Existen variedad de preparación de cataplana pero la más tradicional es la de marisco ya que

en Tavira su fuente principal son la pesca.

Vinos y licores en Portugal


Portugal es seguramente más conocido por sus vinos fortificados, como el oporto o el

madeira, pero dispone también de una amplia y variada selección de magníficos vinos de

mesa. Estos vinos están muy bien representados en tiendas, algunas especializadas,

supermercados y licorerías.

Algunos de los caldos más característicos, sobre todo los tintos, se elaboran en la región de

Duro, donde también se produce el oporto. En el Alentejo se fabrican tintos más asequibles (y

cada vez más vinos blancos) que son muy apreciados por los propios portugueses. El vino se

vende en numerosos establecimientos, pero quienes desean encontrar una amplia selección

pueden visitar Napoleao, en el barrio de Baixa, o las Coisas do Arco do Belém y Solar do

Vinho do Porto, en Lisboa.

En Portugal, el vino resulta económico comparado con otros países europeos, y su oferta

incluye desde vinos verdes jóvenes, rosados, blancos y afrutados y tintos robustos hasta vinos

de Madeira y oportos. A menudo resulta más económico comprar el vino directamente a las

cooperativas viticultoras.

Por otro lado, la destilación casera es una actividad popular en Portugal. Además de destilar

vino (aguardiente) y un lico elaborado con los hollejos de las uvas (bagaco), se obtienen
licores de las cerezas (gingjinha), almendras (amendoa) e higos (figo). Asimismo, una

especialidad del Algarve es el medronho, un aguardiente fabricado con madroños. Otro

producto típico del Algarve es el brandymel, una mezcla de miel, hierbas y medronho antaño

usada como remedio para resfriados y gripes, pero hoy en día comercializada y muy apreciada

por los portugueses.

El turista puede probar o bien comprar estos vinos y licores en muchos locales de Lisboa.

Pueden ser un buen objeto de regalo tras un viaje a Lisboa o bien un recuerdo para saborearlo

tranquilamente en el hogar a la vuelta de desplazamiento a la capital de Portugal.

Higos en aguardiente

Los higos en aguardiente, al igual que ocurre con las Pasas Moscatel, también forman parte de

la manera tradicional de conservación utilizada para estas frutas. Higos secos y

aguardiente, una combinación sencilla y al mismo tiempo singular. Pero, en cualquier caso,

excitante. Un producto sin conservantes ni aditivos que vengan a interferir en su naturaleza.

Tan sólo, nuestros higos Pajareros secos, al natural, y un aguardiente seco que, con el tiempo,

se va volviendo cada vez más dulce y complejo. Estos higos secos en aguardiente, se pueden

tomar tal cual o en compañía de otros ingredientes como, helados, chocolate o nata.

También son ideales para proporcionar un toque exclusivo acompañando platos de carne y

asados.

Como hacer higos en aguardiente


Los higos son una gran fuente de energía. Son ideales para deportistas en momentos de un

gran esfuerzo físico, para niños en crecimiento, mujeres embarazadas. Los higos son dulces y

melosos. Son un manjar y se pueden hacer muchas cosas con ellos, aunque lo mejor es

comerlos como fruta fresca. Los higos son un fruto muy rico combinado con aguardiente,

sobre todo en invierno por su alto aporte calórico.

Pasos a seguir:

1 Escoger higos que muestren buen aspecto y en su punto de tersura para que no se aplasten.

2 Cortar un poco el pedúnculo del higo y se introducen en un tarro, a continuación, se cubren

con abundante aguardiente de 65 grados.

3 Cerrar el tarro y se deja macerar durante 15 días

4 Extraer el aguardiente del frasco, sin tocar la fruta, se diluyen en un poco de agua 500gr. de

azúcar molido por kilo de higos, y se añade el aguardiente a esa disolución.

5 Introducir de nuevo el líquido en el tarro, se cierra herméticamente y se guarda en lugar

fresco.
6 En el aguardiente se puede mezclar anís estrellado. Es un placer añadido que potencian el

sabor de los higos.

Consejos

 Seleccionar higos de primera calidad para hacerlos en aguardiente, ten cuidado que no tengan

arañazos ni golpes.

Anexos

Cataplana taller en clases


Taller comida mediterranea
Conclusiones

La dieta mediterránea es muy saludable por los ingredientes básicos que se cultivan en

los territorios que se encuentran en la cuenca del mar Mediterráneo.

Los ingredientes básicos son: cereales, frutas frescas, frutos secos, vino, aceite de oliva, todos

estos productos se dan en los siete comunidades que conforman la dieta mediterránea.

La dieta mediterránea de la comunidad Tavira favorece a la salud reduciendo las

enfermedades cardiovasculares, la obesidad, el cáncer.

La dieta mediterránea lo conforman siete países y sus respectivas siete comunidades estas

son: Portugal-Tavira; España-Soria; Italia-Cilento; Croacia-Brac y Hvar; Grecia-Koroni;

Chipre-Agros; Marruecos-Chefchaouan.

Recomendaciones

Realizar ejercicios es vital para todo ser humano siempre y cuando esto vaya cogido

de la mano con la dieta que el individuo lleve, no necesariamente la dieta mediterránea.

Evitar consumir grasas de origen animal y consumo de carnes rojas en pocas cantidades, para

obtener vida saludable.


Implementar a nuestra dieta la degustación de una copa de vino después de la comida

principal, hacer de esto un hábito para educar a nuestros hijos.

Cocinar en lo posible con aceite de oliva, por sus antioxidantes que posee y sus ácidos grasos

insaturados.

Capacitar a las personas de que se trata la dieta mediterránea y cuales son sus beneficios para

que consuman productos de calidad y variedad equilibrando la dieta diaria.

Incentivar a las personas a cultivar sus propios alimentos en el patio trasero por lo menos

tomates pimientos, que son productos de cosecha rápida


Bibliografía

Cincuentopia(2015) obtenida de https://cincuentopia.com/la-cataplana-un-simbolo-del-

algarve/

Demos vuelta al día(2015) obtenida de

http://www.demoslavueltaaldia.com/articulo/diccionario/cataplana-portuguesa-que-es

Voy al Algarve(2014) obtenida de www.voyalalgarve.com/cataplana-platos-tipicos-algarve/

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Portugues Recipiente (2016)obtenida de https://easyportugueserecipes.com/cataplana/

Campo de Benamayor(2017) obtenida de https://www.campodebenamayor.es/comprar-

LIBOonline/higos-en-aguardiente/

Libo turismo (2011) https://www.lisboaturismo.com/vinos-y-licores-en-portugal/