Buenas pr�cticas agr�colas

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Las buenas pr�cticas agr�colas (del ingl�s Good agricultural practice GAP) son los
m�todos espec�ficos, que una vez aplicados a la agricultura, producen alimentos
para el consumo o el procesado de forma segura y saludable. Aunque hay varias
definiciones distintas sobre qu� consisten las buenas pr�cticas s� que existen
esquemas ampliamente aceptados a lo que los productores pueden adherirse.

�ndice
1 Buenas pr�cticas agr�colas para la FAO
2 Buenas pr�cticas agr�colas en Espa�a
3 Buenas pr�cticas agr�colas en Argentina
4 Departamento de Estados Unidos de Agricultura. Programa GAP
5 Productividad de los granjeros
6 Buenas pr�cticas sobre el suelo
7 Buenas pr�cticas con el uso del agua
8 Producci�n, salud y bienestar animal
9 Salud p�blica e Higiene
10 V�ase tambi�n
11 Referencias
12 M�s informaci�n
13 Enlaces externos
Buenas pr�cticas agr�colas para la FAO
La Organizaci�n Alimentaria y Agr�cola de las Naciones Unidas (FAO) se refiere a
las buenas pr�cticas agr�colas como el conjunto de principios aplicables, tanto en
el cultivo en campo como en la posterior producci�n industrial, dando como
resultado productos alimentarios y de consumo seguros, a la vez que se respeta la
sostenibilidad ambiental, econ�mica y social.1?

Las BPA pueden ser aplicadas a un amplio espectro de tipos de cultivos y a

diferentes escalas. Los BPA requieren mantener una base de datos2? com�n de
t�cnicas integradas por cada regi�n agro-ecoel�gica, o ecorregi�n. De esta forma se
recolectan, analizan y disemina la informaci�n de buenas pr�cticas en distintos
contextos geogr�ficos.

Buenas pr�cticas agr�colas en Espa�a

En Espa�a nos podemos remontar al decreto 91/676/CEE sobre Buenas Pr�cticas
aprobado por la Comunidad Europea. En la actualidad las medidas son de car�cter
voluntario, pero la afecci�n de los nitratos al suelo y la aplicaci�n de la Ley de
Aguas hacen que algunas instituciones recomienden las pr�cticas. La mayor�a de las
comunidades aut�nomas de Espa�a han publicado un c�digo al respecto. Ejemplos de
estas instituciones ser�an la Junta de Galicia public� el C�digo Galego de Boas
Pr�cticas Agrarias,3? la Junta de Andaluc�a,4? la Junta de Arag�n5? que adem�s
obliga su cumplimiento en zonas sensibles o el Gobierno de Canarias6?

Buenas pr�cticas agr�colas en Argentina

En Argentina, el Nodo Centro (Center Node), ubicado en la ciudad de Marcos Ju�rez,
en la provincia de C�rdoba, se encuentra trabajando en diferentes programas de
buenas pr�cticas, orientados a profesionales, productores, alumnos, consumidores y
empresas. Estos programas proponen capacitar y asesorar en el diagn�stico e
implementaci�n de medidas de protecci�n, primando la Sustentabilidad y
Sostenibilidad como ejes centrales en las tareas realizadas.

El Nodo Centro, a trav�s de su Director de Gesti�n Sustentable, Analista de

Sistemas Gustavo A. Biagiotti, asesora en pautas de alineaci�n a los 17 ODS
(Objetivos de Desarrollo Sostenible), para que los diferentes ejes de
transformaci�n productiva hagan foco en la educaci�n eco�tica, cultura del nuevo
milenio, y nuevos c�digos de intervenci�n social.
Departamento de Estados Unidos de Agricultura. Programa GAP
El Servicio Agr�cola de Marketing dependiente del Departamento de Estados Unidos de
Agricultura opera un programa de certificaci�n para verificar que los cultivos
cumplen con los criterios de buenas pr�cticas y buen manejo agr�colas. Es un
programa voluntario utilizado por agricultores y envasadores para satisfacer los
requisitos contractuales que piden los compradores. El programa fue implementado en
2002 despu�s que el Departamento de Agricultura de New Jersey pidiera al servicio
agr�cola de marketing federal que implementara un programa basado en la publicaci�n
de 1998 ''Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards for Fresh Fruits and
Vegetables'' de la Administraci�n de Alimentos y Medicamentos (FDA)

El programa ha sido actualizado varias veces desde 2002, e incluye programas de

certificaci�n adicional para productos espec�ficos como setas, tomates, verdes
frondosos, y melones cantalopes. En 2009, USDA-AMS particip� en la Iniciativa de
Armonizaci�n de las BPA que "armoniz�" 14 de los est�ndares m�s utilizados y dio
como resultado en 2011 la publicaci�n e implementaci�n del Produce GAP Harmonized
Food Safety Standard.

Productividad de los granjeros

La demanda de productos agr�colas se espera que se duplique as� como la poblaci�n
mundial alcanza los 9.1 mil millones por 2050. Aumentar la cantidad y calidad
alimentaria en respuesta al crecimiento de la demanda requerir� incrementar la
productividad agr�cola. Las buenas pr�cticas agr�colas, en combinaci�n con una
eficaz implementaci�n, son la mejor forma de aumentar la producci�n de los peque�os
productores. Muchas industrias agr�colas est�n implantando cadenas de suministro
sostenible para aumentar la producci�n y mejorar calidad.7?

Buenas pr�cticas sobre el suelo

Reducir la erosi�n por viento y agua mediante setos y zanjas.
Aplicaci�n de fertilizantes en momentos apropiados y en dosis adecuadas (p.e.,
cuando la planta necesita el fertilizante), para evitar la contaminaci�n del suelo
por nitratos (ver m�todo de equilibrio del nitr�geno).
Mantener o restaurar el contenido org�nico del suelo, mediante esti�rcol, pastoreo
o rotaci�n de cultivo.
Reducir la compactaci�n de la tierra (evitando utilizar dispositivos mec�nicos
pesados)
Mantener la estructura del suelo limitando el uso del arado, o usando t�cnicas como
la siembra directa
Plantar otras plantas antes del cultivo principal para usarlo como abono y sustrato
del cultivo objetivo, t�cnica tambi�n llamada abono verde.
Buenas pr�cticas con el uso del agua
Practicar riego planificado, con monitorizaci�n de la necesidad de las plantas y la
humedad del suelo para evitar la p�rdida de agua por drenaje.
Impedir la salinizaci�n de los suelos limitando la entrada del agua, y recicl�ndola
siempre que sea posible.
Evitar cultivos con gran requerimiento de agua en regiones donde est� no est�
disponible.
Evitar drenaje y escurrimiento del fertilizante.
Mantener la cobertura del suelo, sobre todo en invierno, para evitar el
escurrimiento del nitr�geno.
Controlar cuidadosamente el nivel fre�tico de los pozos, limitando la salida de
agua.
Restaurar o mantener las zonas h�medas
Proporcionar al ganado puntos de agua de calidad.
Cosechar el agua in situ excavando zanjas que las recojan desde los cerros y
mantengan las pendientes.
Producci�n, salud y bienestar animal
Respeto del bienestar animal (liberar de hambre y sed; liberar de incomodidad;
liberar de dolor, da�o o enfermedad; libertad para expresar comportamiento normal;
y liberar de miedo y aflicci�n)
Evitar mutilaciones no terap�uticas, quir�rgicas o procedimientos invasivos, como
cortarles las colas.
Evitar impactos negativos en el paisaje, entorno, fauna y flora: contaminaci�n de
tierra para apacentar, comida, agua y aire
Controlar el almacenaje y los flujos. Mantener la estructura del sistema.
Impedir que residuos qu�micos y m�dicos de se introduzcan en la cadena alimentaria
Minimizar el uso no terap�utico de antibi�ticos u hormonas
Evitar alimentar animales con residuos animales (reduciendo el riesgo de agente
viral o genes transg�nico, o priones como la enfermedad de vaca loca),
Minimizar transporte de animales vivos (a pie, ferrocarril o carretera) (reduciendo
el riesgo de epidemias, p. ej., pie y enfermedad de boca)
Prevenir la contaminaci�n por residuos (p. ej. contaminaci�n de nitrato de mesas de
agua de cerdos), p�rdida de nutriente y gases invernaderos (metano de vacas)
Preferir est�ndares de medidas de la seguridad en manipulaci�n de equipamiento
Aplicar trazabilidad en procesos en general cadena de producci�n (#cr�a, alimenta,
tratamiento m�dico...) Para seguridad de consumidor y posibilidad de
retroalimentaci�n en caso de una crisis alimentaria (p. ej., dioxina).FAO : VAC�O :
FAO Principios de VAC�O : Bienestar y Salud Animales
Salud p�blica e Higiene
Garant�a de calidad de la producci�n hort�cola o agr�cola de planta medicinal.
M�th�, Un.; Yo. M�th�. M�th�, A. �Quality assurance of cultivated and gathered
medicinal plants�. Consultado el 23 de mayo de 2009. , World Health Organization
(2003). �WHO guidelines on good agricultural and collection practices (GACP) for
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V�ase tambi�n
Referencias
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Consultado el 28 de febrero de 2017.
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Consultado el 28 de febrero de 2017.
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