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RECONOCIMIENTO PROTEICO ENZIMÁTICO

I) INTRODUCCIÓN:

Las proteínas están formadas por un total de 20 aminoácidos diferentes, que


son sus unidades estructurales básicas. Hablamos de péptidos cuando el número de
aminoácidos unidos es menor de 100, y de proteínas cuando la molécula tiene más
de 100. Estos veinte aminoácidos se pueden clasificar atendiendo a diferentes
criterios: según su estructura en ramificados o no ramificados, según su composición
en azufrados o no azufrados, etc., pero aquí nos interesa su clasificación atendiendo
al punto de vista nutricional. Así los clasificaríamos en aminoácidos esenciales y no
esenciales. Los no esenciales son aquellos aminoácidos que no necesariamente
deben ser obtenidos a través de la dieta, ya que el cuerpo los puede sintetizar
(formar) a partir de otros aminoácidos u otros compuestos, y son 12. Los
aminoácidos esenciales son aquellos que necesariamente deben ser obtenidos a
través de la dieta, ya que el organismo no dispone de las herramientas bioquímicas
necesarias para fabricarlos y son 8. Este último concepto es de vital importancia a la
hora de seleccionar las proteínas que ingerimos, ya que la calidad de éstas (las
proteínas) se mide en función de los aminoácidos esenciales que contiene. Las
proteínas de origen animal (carne, pesado, leche y derivados) son de mejor calidad
que las de los cereales y otros vegetales.

La digestión de las proteínas comienza en el estómago y continúa en el intestino


donde diversas enzimas procedentes de los jugos del estómago, páncreas e
intestino, las rompen en unidades muy pequeñas que son absorbidas y
transportadas hasta el hígado. Para que se aprovechen y digieran bien las proteínas
es muy importante masticarlas mucho, ya que cuanto más trituradas estén, más fácil
les será a las distintas enzimas romperlas, y también es importante el cocinado, ya
que las altas temperaturas o la trituración (en purés) facilitan los procesos digestivos.
II) FUNDAMENTACIÓN DE LA PRÁCTICA:

Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones químicas en los seres
vivos.Existen dos factores que alteran o modifican la actividad enzimática: la
temperatura y el pH. La catalasa es un enzima que se encuentra en las células de
los tejidos animales y vegetales y también en microorganismos. Su función es
descomponer una molécula tóxica, el peróxido de hidrógeno (H2O2) resultante del
metabolismo celular, en agua y oxígeno.

Fue una de las primeras enzimas purificadas y ha sido muy estudiada. Es una
de las enzimas más eficientes con una enorme velocidad de transformaciones por
segundo y subunidad.

Esta proteína es un tetrámero formado por cuatro subunidades idénticas y


cada monómero contiene un grupo Hemo en el centro activo (estructura similar a la
hemoglobina). En algunas especies también contiene una molécula de NADP por
subunidad cuya función es proteger a la enzima de la oxidación por su
sustrato H2O2.

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar


el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como
muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno),
mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de
los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.
III) MATERIALES Y REACTIVOS:

 MATERIALES:
 Hígado de pollo
 Hígado de res
 Hígado de cerdo
 Tomate
 Gradilla
 Pipeta
 Tubos de ensayo
 Mechero
 Varilla
 Pinza para tuvo
 Espátula
 Bisturí
 Guantes quirúrgicos
 Caja Petri

 SUSUTANCIAS:
 Agua
 Agua oxigenada

IV) DESARROLLO:

1.- RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en el recipiente
HÍGADO HÍGADO pequeños trozos de hígado
DE RES DE CERDO crudos.

2. Colocar en la caja de
HÍGADO Petri los trozitos.
TOMATE
DE POLLO
3. Añadir al recipiente 5 mililítros agua oxigenada
(H2O2)
4. Se observará un intenso burbujeo debido al
desprendimiento de oxígeno.

2.- DESNATURALIZACIÓN DE LA
CATALASA

Mediante esta experiencia, se estudiará


la propiedad de desnaturalización que tienen las
proteínas y que consiste en la pérdida de su
estructura terciaria (tridimensional), lo que afecta
su función. La enzima catalasa, al igual que
otras proteínas, se puede desnaturalizar al
exponerla a altas temperaturas. Al perder su
estructura se perderá también la función, por lo
que no podrá descomponer el agua oxigenada.
PROCEDIMIENTO:

HÍGADO DE RES TOMATE 1) Colocar en un tubo de


ensayo varios pequeños trozos
de hígado

HÍGADO DE HÍGADO DE
CERDO POLLO

2) Añadir agua para hervir la muestra. Hervir durante unos minutos


3) Colocar en otro recipiente trocitos.
4) Añadir al recipiente agua oxigenada (H2O2)

HÍGADO DE RES HÍGADO DE CERDO

TOMATE HÍGADO DE POLLO


V) FENOMENOS QUIMICOS Y FISICOS EXPERRIMENTADOS:

1.- RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA


 El burbujeo es el oxígeno que se desprende a causa del peróxido de hidrógeno:
- Tomate burbujeo más
- Hígado de Pollo burbujeo en menor cantidad
- Hígado de Cerdo burbujeo menos que el hígado de pollo
- Hígado de Res burbujeo menos
 Mientras más burbujas tienes más catalasa hay por lo que se libera oxígeno.

2.- DESNATURALIZACIÓN DE LA CATALASA

 Es distinto y si no burbujea después de agregarle agua oxigenada es una señal de


que no tiene reacción y que se encuentra bien el preparado.

VI) CONCLUSIONES:

1.- RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA

La catalasa es una enzima natural que se encuentra en multitud de seres y tejidos.


Su sustrato es el agua oxigenada a la cual descompone en agua H20 y oxigeno que se
desprende en forma de burbujas y se van a la atmósfera.
El agua oxigenada tiene la característica de corroer, es decir, tomar ciertos electrones de
ciertos átomos y destruir algúnos tipos de tejidos. en el cuerpo, el agua que ingerimos
primeropasa por el hígado y luego por el riñon, siendo este el primero en ser dañado. Otra
característica del agua oxigenada es que al sacudirla pierde su segundo oxígeno,
convirtiéndose en H2O + O. Depende siempre de las condiciones del medio.

2.- DESNATURALIZACIÓN DE LA CATALASA


Se forma una efervescencia por el O2 que se desprende. La razón es porque las
enzimas se desnaturalizan y pierden su acción a temperaturas altas (por enzimas de los 55º
C aproximadamente) Por tanto, si lo juntas con H2O2 no verás reacción porque la enzima se
desnaturalizó por la cocción. Se supone que la enzima actúa convirtiendo el agua oxigenada
o peróxido de hidrogeno, de esta forma
2H2O2 -------a-----2H2O + O2
liberando oxigeno o burbujas, pero como en este caso se somete el higado que posee la
catalasa a ebullicion, la temperatura desnaturaliza la enzima, cambiando su estructura, y
inactivandola, por eso cuando le añadas el agua oxigenada, simplemente no pasara nada.
VII) BIBLIOGRAFIA:

IMÁGENES (FOTOS)

APUNTES EN EL LABORATORIO

Http. // Wikipedia.com/

http://cienciaintuitiva.blogspot.com/2011/05/reconocimiento-de-catalasas-
enzimas.html

es.answers.yahoo.com/question/index?qid..
www.porquebiotecnologia.com.ar/.../12Enzima_catalasa_en_aliment...