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DETERMINACION DE SOLIDOS SUEBLES

NORMA: MNX- F- 122-1970 Método de prueba para la determinación de solidos


solubles por lectura refractrométrica en productos derivados de la frutas.
Materiales y equipos
 Balanza granataria con sensibilidad de 0.1g
 Refractómetro
 Morteo u otro aparato para homogenizar
 Sistema termorregulador
 Vasos de precipitados
 Matraces aforados de 100 y 500ml
 Pizeta

Preparación de la muestra
De la muestra obtenida como se indica en la norma oficial de la calidad de jugos.
Néctares, mermeladas jaleas en vigor, se tritura se homogeniza lo más rápido
posibles para evitar perdida de humedad y se pesan 300g de muestra.
Procedimiento
 La muestra preparada se transfiere a un vaso precipitado de 500ml, se le
agrega 200 ml agua destilada, se hierve durante 1 hora, reponiendo cada
determinado tiempo, el agua que se pierde por evaporación, se transfiere al
matraz aforado de 500ml y se afora.
 Se mezcla perfectamente, se toma exactamente 100ml de solución, se
transfiere al vaso de precipitado de 150ml ya tarado, se pesa y por último se
filtra.
 A través de la camisa del refractómetro se hace circular agua para que el
aparato adquiera una temperatura de 20°C.
 Con una varilla de vidrio se coloca directamente en los prismas del
refractómetro una porción del filtrado y se efectúa la lectura. Se sigue
circulando agua a través de la camisa del refractómetro para mantener
constante la temperatura tanto en los prismas como en la muestra.
DETERMINACION DE PH
NORMA: NMX-F-317-S-1978. DETERMINACIÓN DE pH EN ALIMENTOS.

reactivos y materiales
Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico, cuando
se indique agua, se debe entender agua destilada libre de CO2.
a) Solución reguladora de pH 4
b) Solución reguladora de pH 7
c) Solución reguladora de pH 10

Materiales
a) Utensilios apropiados para abrir los envases.
b) Agitador de vidrio.
c) Termómetro.
d) Vasos de precipitados.
e) Balanza con ± 0.1 g de sensibilidad.
f) Embudo de separación

Aparatos e instrumentos
a) Potenciómetro con su (s) electrodo (s) correspondiente(s).
b) Agitador mecánico o electromagnético.
c) Licuadora o mortero.

Procedimiento
 A)se Calibró el potenciómetro con las soluciones reguladoras de pH 4,pH 7
y pH 10 según la acidez del producto.
 se tomó una porción de la muestra ya preparada, y se mezcló bien por medio
de un agitador y ajustó su temperatura a 20°C ± 0.5°C.
 se Sumergió él (los) electrodo (s) en la muestra de manera que los cubra
perfectamente. Se hizo la medición del pH. Sacar el (los) electrodo (s) y
lavarlo (s) con agua.