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ESTUDIANTE: Mateo López Agudelo

CÓDIGO: 2621514684
MATERIA O CURSO: Historiografía I

FICHA HISTORIOGRAFICA No. 12

REFERENTE BIBLIOGRAFICO AUTOR


Matías Ignacio Wibaux

Licenciado en Historia,
Una mirada desde el mostrador, dieta hábitos especializado en historia del
alimenticios y comercio minorista en la campaña pensamiento y de los movimientos
bonaerense, 1760 – 1870. sociales.

Vinculado a la Universidad
nacional de la plata.

PALABRAS CLAVES FUENTES


Alimentación, Campaña bonaerense, Comercio, - Archivo general de la
Consumo, Dieta, Mercado, Productos, Pulpería. nación de Argentina
- Archivo histórico de la
provincia de Buenos
Aires.
- Inventarios y tasaciones de
pulperías y toda clase de
establecimientos.

TESIS CENTRAL
Las dietas o los hábitos alimenticios se vieron altamente influenciados por la opinión que los
extranjeros tuvieron al percatarse que la alimentación indígena y colonial era muy básica como la
carne, los productos que se recogen de la tierra, entre otros. Sin embargo, existió también lo que se
llama “literatura costumbrista” que hace que la simplicidad o La poca diversidad en la dieta y en los
productos que se comercializaban se note todavía más llegando al punto de distorsionar la
información que se reporta. Los datos que se reportaron entre 1760 y 1870 muestran ambos aspectos
y desembocan las nuevas invenciones que se harán el aspecto gastronómico y a su vez comercial
mostrando consigo un significativo cambio en el comercio y las maneras de elaborar la dieta.
OBJETIVOS
Entender la forma en que se desarrolló la alimentación en lugares de la actual Argentina
enfocándose principalmente en Buenos Aires en casi un siglo desde 1760 y 1780. Y
comprender de qué manera estas costumbres fueron evolucionando durante el transcurso del
tiempo.
ARGUMENTOS
La historiografía de Argentina podrá abarcar aspectos desde el modelo de vivienda en el
periodo Pre – colonial, colonial y durante el siglo XIX, hasta el modelo social y político,
pasando por el asunto del comercio y la economía, pero muy poco se habló de aspectos
relacionados con la alimentación o los productos gastronómicos que se comercializaban en
áreas rurales o citadinas y que los extranjeros y nuevos grupos sociales consumían, fueron
precisamente estos últimos los que aportaron a que se generara la idea de que la alimentación
era bastante básica y que carecía de variedades, al menos así lo reportaban por escritos.
La Alimentación en Argentina tiene como protagonista a la carne, que aun en la actualidad
sigue teniendo un gran papel en la alimentación de la población argentina hasta el grado de
que es el comercio más rentable en ese país. Por supuesto no era el único producto que se
consumía, la presencia de cultivos también era algo presente y la fabricación de condimentos
y bebidas que combinado todo podían llegar a sostener una sociedad.
Sin embargo, los viajeros databan que artículos como el pan y las verduras escaseaban, datos
erróneos y esto se comprobaría al realizar un inventario de las pulperías donde se producían
los negocios de compra y venta de estos artículos, el pan ocupaba un papel central en la dieta
del argentino cuando era hecho correctamente, y los cultivos se daban en determinadas
épocas del año. También había que tener en cuenta aspectos como el poder adquisitivo ya
que, aunque la diversidad de productos existía, el poder adquisitivo de la población era muy
básico dando poder solo para adquirir los productos más abundantes que tenían un valor
menor.
Por otro lado, también hay que destacar que durante finales del siglo XVIII y principios del
XIX muchos otros productos fueron importados para ser parte también en la oferta, como
los fideos. También había que tener en cuenta los descubrimientos y los cambios en la
implementación de productos que existieron en el transcurso del periodo colonial y
postcolonial. El más destacable es el descubrimiento de bebidas como el mate y el vino que
paso de ser una bebida usada en ocasiones muy especiales a ser un producto consumido en
las comidas, también hay condimentos como la sal que se empezaron a implementar y
también descubrirían diversas formas para conservar la comida.
Todos estos cambios suceden en un periodo muy especial también a nivel social y político y
refleja claramente las bases del comercio en la sociedad o lo que es una muestra de su
desarrollo. Como ya dicho el tema es poco estudiado, pero puede significar un papel
importante para describir el comportamiento de las personas y de la economía de la época

CORRIENTE HISTORIOGRAFICA
- Historia comercial Argentina
Principales influencias:
- Carlos Mayo
- Fernando Remedí
- Aníbal Arcondo