Cultura alimentaria

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Cultura Cultura alimentaria

alimentaria. formación de
hábitos alimentarios
necesarios para mejorar la
calidad de vida y que sirva
de base y permita a la
población la adopción de
actitudes y prácticas
alimentarias adecuadas y
saludables.

Sumario
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 1 Prácticas para una

buena alimentación
o 1.1 Alimentación
saludable
 2 Satisfacción y placer
 3 Otros aspectos a tener
presente
 4 Consecuencias de
malos hábitos de
alimentación
 5 Ver también
 6 Fuente Concepto: No hay calidad de vida sin calidad
alimentaria, como tampoco es posible una
Prácticas para calidad alimentaria sin una adecuada cultura
alimentaria.
una buena
alimentación
 Producir o adquirir alimentos
 Seleccionarlos
 Conservarlos
 Prepararlos
 Consumirlos según las posibilidades, de acuerdo a los requerimientos
nutricionales.
 Crear una conducta alimentaria responsable y con plena conciencia de su
relación con la salud y que proporcione satisfacción y placer.

Se plantea satisfacción y placer partiendo del hecho que el ser humano no vive
sólo para comer, ni come sólo para vivir.

Para el ser humano, comer es más que alimentarse, comer es una fuente
importante de placer, así como de interacción social y por ende reviste un
significado cultural que a veces nada tiene que ver con la nutrición.

No siempre los gustos y preferencias alimentarias están en correspondencia con

una alimentación saludable. Por tanto, un propósito importante en un Programa de
Educación Alimentaria y Nutricional, es lograr una convergencia armónica
entre: Cultura, Nutrición, Placer.

Alimentación saludable
Se caracteriza por la calidad e inocuidad de los alimentos que se consumen de
forma Balanceada

 Adecuada: A la edad, sexo, talla, clima, estados fisiológicos.

 Equilibrada: Entre los macronutrientes (Proteínas, grasas y carbohidratos).
 Suficiente: En cantidad de alimentos.
 Completa: Debe incluir alimentos de los 7 grupos básicos.
 Variada: En color, sabor y consistencia.

Satisfacción y placer
Un componente indispensable para que el acto de comer constituya una práctica
alimentaria saludable es que sea fuente de placer, en tanto satisface las
expectativas del individuo en relación a sus gustos y preferencias. No sólo por el
tipo de alimento sino también por la forma de elaboración, presentación estética de
los mismos y condiciones ambientales para consumirlos.

Esta convergencia es la esencia bio-psico-social que le da carácter humanístico

y calidad a la nutrición humana y lo que las diferencia de la alimentación animal.
Es necesario desarrollar las bases de una cultura del gusto, una educación del
paladar, que condicionen la formación de hábitos en correspondencia con
una alimentación saludable. Por otra parte, no es exagerada la afirmación relativa
a que el valor nutricional de un alimento se puede ver afectado positiva o
negativamente en función del placer que se experimente al consumirlo.

Es conocido que la combinación no adecuada de los alimentos, el consumo

excesivo de fibra dietética y la ingestiónde algunos medicamentos, entre otros,
interfieren la absorción óptima de determinados nutrimentos, por diferentes
mecanismos ya sean bioquímicos o fisiológicos.
Otros aspectos a tener presente
 La cultura alimentaria forma parte de la cultura General e Integral del individuo,
por tanto es una responsabilidad social que requiere de la participación activa,
permanente y coordinada de todos los actores y sectores a diferentes niveles
que conforman el entorno social del individuo.

 No se debe limitar a incrementar acciones educativas y brindar información

para elevar el conocimiento sobre alimentación y nutrición. La educación
alimentaria debe tener como finalidad el mejoramiento de ésta conducta. La
adquisición de conocimientos y la adopción de actitudes positivas, constituyen
solamente dos etapas previas pero no un fin en sí misma.

Consecuencias de malos hábitos de alimentación

Existen evidencias de que varios mecanismos fisiopatológicos y conductuales que
comienzan incluso en los primeros años de vida, determinan la aparición de
Enfermedades Crónicas no Trasmisibles, tales como:

 Obesidad.
 Enfermedad isquemia del corazón.
 Enfermedades cerebro-vasculares.
 Hipertensión arterial.
 Diabetes mellitus.
 Osteoporosis.
 Algunos tipos de cáncer.

Todas estas enfermedades que se manifiestan generalmente en la edad adulta, se

pueden prevenir en gran medida desde la infancia temprana desarrollando buenos
hábitos alimentarios. Comer fuera de horario, ingerir comida chatarra, azúcares y
alimentos procesados, además de la sobrealimentación, son malos hábitos
alimenticios y factores de riesgo para la salud del corazón. Debes llevar una dieta
saludable y equilibrada, con la cantidad de comidas diarias necesarias, y disfrutar
de ellas en su justa medida. El Exceso de sal, de todos los malos hábitos para la
salud del corazón, este es el más sencillo de solucionar. Las alternativas para
disminuir el consumo de sal son varias. Usar hierbas aromáticas y especias en tus
comidas es la solución que necesitas para dejar la sal, controlar la presión arterial
y evitar mayores daños a tu organismo

Ver también
Para mas información ver además esta Guía Alimentaria

Fuente
 Sánchez Ramos, Rolando. Educación alimentaria, nutricional e higiene de los
alimentos. Manual de Capacitación.
 Cultura alimentaria
 respyn
  radiosantacruz
 Programa de Cultura Alimentaria en Cuba

 La cultura alimentaria y nutricional. Mayor calidad de vida

 Cultura alimentaria y ancianidad

Vitaminas

Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento
celular, el crecimiento y el desarrollo normales.

Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren para que
el cuerpo funcione apropiadamente. Las cuales son:

 Vitamina A

 Vitamina C

 Vitamina D

 Vitamina E

 Vitamina K

 Vitamina B1 (tiamina)
 Vitamina B2 (riboflavina)
 Vitamina B3 (niacina)
 Ácido pantoténico (B5)
 Biotina (B7)
 Vitamina B6
 Vitamina B12 (cianocobalamina)
 Folato (ácido fólico y B9)

Las vitaminas se agrupan en dos categorías:

 Vitaminas liposolubles que se almacenan en el tejido graso del cuerpo. Las cuatro vitaminas
liposolubles son A, D, E y K. Estas vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en la
presencia de la grasa alimentaria.

 Existen nueve vitaminas hidrosolubles. Estas no están almacenadas en el cuerpo. Toda vitamina
hidrosoluble sobrante sale del cuerpo en la orina. Aunque el cuerpo guarda una pequeña reserva de
estas vitaminas, deben tomarse regularmente para prevenir su escasez en el cuerpo. La vitamina B12
es la única vitamina hidrosoluble que puede almacenarse en el hígado durante muchos años.

El cuerpo también necesita algunos "factores similares a las vitaminas" como:

 Colina
 Carnitina

Funciones
Cada una de las vitaminas que aparecen a continuación cumple una función importante en
el cuerpo. Una deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene suficiente cantidad de
cierta vitamina. Las deficiencias vitamínicas pueden causar problemas de salud.

El hecho de no consumir suficiente cantidad de frutas, verduras, legumbres, lentejas,

granos integrales y productos lácteos enriquecidos puede incrementar su riesgo de
problemas de salud, entre ellos enfermedad cardíaca, cáncer y salud ósea deficiente
(osteoporosis).
 La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos,
membranas mucosas y piel sanos.
 La vitamina B6 también se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la formación de glóbulos
rojos y al mantenimiento de la función cerebral. Esta vitamina también juega un papel importante en
las proteínas que participan de muchas reacciones químicas en el cuerpo. Mientras
más proteína coma, más piridoxina requiere su cuerpo.
 La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el metabolismo.
También ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento del sistema nervioso central.
 La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un antioxidante que favorece los dientes y
encías sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a mantener el tejido saludable.
También es esencial para la cicatrización de heridas.
 La vitamina D también se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la produce
luego de la exposición a la luz solar. De 10 a 15 minutos de exposición al sol 3 veces a la semana
son suficientes para producir los requerimientos corporales de esta vitamina para la mayoría de las
personas y en la mayoría de las latitudes. Es posible que las personas que no viven en lugares
soleados no produzcan suficiente vitamina D. Es muy difícil obtener suficiente vitamina D
únicamente de fuentes alimenticias. Esta vitamina le ayuda al cuerpo a absorber el calcio. Usted
necesita el calcio para el desarrollo normal y el mantenimiento de dientes y huesos sanos. Asimismo,
ayuda a mantener niveles sanguíneos apropiados de calcio y fósforo.
 La vitamina E es un antioxidante, conocida también como tocoferol. Ayuda al cuerpo a formar
glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K.
 La vitamina K es necesaria porque sin ella, la sangre no se solidificaría (coagularía). Algunos
estudios sugieren que es importante para la salud de los huesos.
 La biotina es esencial para el metabolismo de proteínas y carbohidratos, al igual que en la
producción de hormonas y colesterol.
 La niacina es una vitamina del complejo B que ayuda a mantener saludable la piel y los nervios. En
dosis altas también tiene efectos que reducen el colesterol.
 El folato actúa con la vitamina B12 para ayudar en la formación de glóbulos rojos. Es necesario para
la producción del ADN, que controla el crecimiento tisular y la función celular. Cualquier mujer
embarazada debe asegurarse de consumir cantidades adecuadas de folato. Los niveles bajos de esta
vitamina están asociados con defectos congénitos como la espina bífida. Muchos alimentos vienen
ahora enriquecidos con ácido fólico.
 El ácido pantoténico es esencial para el metabolismo de los alimentos. También desempeña un papel
en la producción de hormonas y colesterol.
 La riboflavina (vitamina B2) funciona en conjunto con las otras vitaminas del complejo B. Es
importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos.
 La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células corporales a convertir los carbohidratos en energía.
Obtener suficientes carbohidratos es muy importante durante el embarazo y la lactancia. También es
esencial para el funcionamiento del corazón y las neuronas sanas.
 La colina ayuda en el funcionamiento normal del cerebro y el sistema nervioso. La falta de colina
puede causar hinchazón en el hígado.

 La carnitina ayuda al cuerpo a convertir los ácidos grasos en energía.

Fuentes alimenticias
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A:

 Frutas de color oscuro

 Hortalizas de hoja verde

 Yema del huevo

 Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche)

 Hígado, carne de res y pescado

Vitamina D:

 Pescado (graso como el salmón, la caballa, el arenque y la perca emperador)

 Aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao)

 Cereales enriquecidos

 Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche)

Vitamina E:

 Aguacate

 Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago y hojas de nabo)

 Margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol)

 Aceites (cártamo, maíz y girasol)

 Papaya y mango

 Semillas y nueces

 Germen de trigo y aceite de germen de trigo

 Vitamina K:

 Repollo (col)

 Coliflor

 Cereales

 Hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, col de Bruselas y espárrago)

 Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, berza y hojas de nabo)

 Pescado, hígado, carne de res y huevos

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Biotina:

 Chocolate

 Cereal

 Yema de huevo

 Legumbres

 Leche

 Nueces

 Vísceras (hígado, riñón)

 Carne de cerdo

 Levadura

Folato:

 Espárragos y brócoli

 Remolachas

 Levadura de la cerveza

 Frijoles secos (moteado, blanco común, poroto, lima)

 Cereales fortificados

 Hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana)

 Lentejas

 Naranjas y jugo de naranja

 Mantequilla de maní

 Germen del trigo

Niacina (vitamina B3):

 Aguacate

 Huevos

 Panes enriquecidos y cereales fortificados

 Pescado (atún y peces de agua salada)

 Carnes magras

 Legumbres

 Nueces

 Patata

 Carne de aves de corral

Ácido pantoténico:

 Aguacate

 Brócoli, col rizada y otras hortalizas en la familia del repollo

 Huevos

 Legumbres y lentejas

 Leche

 Champiñones

 Vísceras

 Carne de aves de corral

 Patata blanca y camote

 Cereales de granos integrales

Tiamina (vitamina B1):

 Leche en polvo

 Huevo

 Pan y harina enriquecidos

 Carnes magras

 Legumbres (frijoles secos)

 Nueces y semillas

 Vísceras

 Guisantes

 Granos integrales

Piroxidina (vitamina B6):

 Aguacate

 Plátano (banano)

 Legumbres (frijoles secos)

 Carne de res

 Nueces

 Carne de aves de corral

 Granos integrales (la molienda y el procesamiento eliminan mucha de esta vitamina)

Vitamina B12:

 Carne

 Huevos

 Alimentos fortificados como la leche de soya (soja)

 Leche y productos lácteos

 Vísceras (hígado y riñón)

 Carne de aves de corral

 Mariscos

NOTA: El cuerpo absorbe mucho mejor las fuentes animales de vitamina B12 que las
vegetales.

Vitamina C (ácido ascórbico):

 Brócoli

 Coles de Bruselas
 Repollo

 Coliflor

 Cítricos

 Patatas

 Espinaca

 Fresas

 Tomate y jugo de tomate

Efectos secundarios
Muchas personas piensan que si algo es bueno, mucho es mejor. Esto no siempre es así.
Las dosis altas de ciertas vitaminas pueden ser tóxicas. Pregúntele al proveedor de
atención médica qué es lo mejor para usted.

Recomendaciones
La ración de dieta recomendada (RDR) para las vitaminas refleja qué tanta cantidad de
cada vitamina deben obtener la mayoría de las personas cada día.

 La RDR para las vitaminas se puede usar como meta para cada persona.

 La cantidad de cada vitamina que usted necesita depende de la edad y el sexo. Otros factores, como
el embarazo y su estado de salud, también son importantes.

La mejor manera de obtener todas las vitaminas diarias que usted necesita es consumir
una dieta equilibrada que contenga una amplia variedad de frutas, verduras, productos
lácteos enriquecidos, legumbres (frijoles secos), lentejas y granos integrales.

Los suplementos dietéticos son otra manera de obtener las vitaminas que usted necesita si
el alimento que consume no se las está suministrando en la cantidad suficiente. Los
suplementos pueden ser útiles durante el embarazo y para problemas de salud especiales.

Si usted toma suplementos, no tome más del 100% de la RDR, salvo que esté bajo la
supervisión de un proveedor. Tenga mucho cuidado con respecto a tomar cantidades
grandes de suplementos vitamínicos liposolubles. Esto incluye las vitaminas A, D, E y K.
Estas vitaminas se almacenan en los adipocitos y se pueden acumular en su cuerpo y
causar efectos dañinos.

Imágenes

 Frutas y verduras
Referencias
Mason JB. Vitamins, trace minerals, and other micronutrients. In: Goldman L, Schafer AI,
eds. Goldman-Cecil Medicine. 25th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016:chap 218.
Salwen MJ. Vitamins and trace elements. In: McPherson RA, Pincus MR, eds. Henry's
Clinical Diagnosis and Management by Laboratory Methods. 23rd ed. St Louis, MO: Elsevier;
2017:chap 26.
Ultima revisión 2/2/2019
Versión en inglés revisada por: Emily Wax, RD, CNSC, University of Virginia Health
System, Charlottesville, VA. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director,
Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team.

Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.