Tesis Final Licor de Cacao 14 PDF

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

INGENIERIA COMERCIAL
TEMA:
`ÈSTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÒN
Y COMERCIALIZACIÒN DE LICOR DE CACAO``.
AUTORES:
CHAVEZ ZUÑIGA KATHERINE SULAY
DELGADO CASTRO MARIA EVELYN
MONTENEGRO LARA OMAR DAVID
TUTORA:
ING. ANA HARO VELASTEGUI, MSC
GUAYAQUIL – ECUADOR
SEPTIEMBRE 2017
CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO: `ÈSTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÒN Y
COMERCIALIZACIÒN DE LICOR DE CACAO``.
AUTORES:
CHAVEZ ZUÑIGA KATHERINE SULAY REVISORES: ING. ANA HARO VELASTEGUI, MSC.
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ciencias Administrativas

CARRERA: Ingeniería Comercial
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 97
ÁREA TEMÁTICA: Administración
PALABRAS CLAVES: Licor de Cacao, producción artesanal, investigación de mercado, factibilidad
financiera
RESUMEN: Mediante este estudio pretendemos demostrar la factibilidad en la producción de licor de cacao
el cual representa un mercado potencial en bebidas no tradicionales. Esto nos da la pauta de una verdadera
oportunidad de inversión y de rentabilidad, de acuerdo a nuestra investigación de mercado en un margen
superior al 60 % el sabor y aroma del cacao influye mucho en la percepción y aceptación de este producto,
que al ser considerado artesanal en presentación en botellas de vidrio para conservar su sabor y aroma y
determinado por un precio accesible a nuestros consumidores, el impulso del mismo por redes sociales es
imprescindible al igual que su presentación en medios de comunicación masivos,La inversión inicial para este
propósito es de $ 83.768,20 de los cuales los accionistas aportarán $ 25.130,46 mientras que $58.637,74 serán
financiados; $6.50 se determinó el precio por unidad al por mayor y el lote mensual de producción es de
151.640 botellas de 750 ml. Consolidadas en ventas anuales, nuestro punto de equilibrio es de 31171
unidades, bajo estos resultados nos da un TIR del 90% y el VAN de $1.384.062,06 con lo cual se demuestra
que nuestro proyecto tiene factibilidad económica.
N° DE REGISTRO (en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF: SI x NO
Teléfono: 0967337097 E-mail: katty_chavez@hotmail.es
CONTACTO CON
0986667465 davids_9_12@hotmail.com
AUTORES:
0996769082 evedelgado92@hotmail.com
Nombre: Universidad de Guayaquil “Facultad de Ciencias

CONTACTO DE LA Administrativa”
INSTITUCIÓN: ABG. ELIZABETH CORONEL.
E-mail: fca.secretariageneral@ug.edu.ec
II
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado ING. ANA HARO VELASTEGUI, MSC, tutor
del trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha
sido elaborado por CHAVEZ ZUÑIGA KATHERINE SULAY con C.I.
0923838379; DELGADO CASTRO MARIA EVELYN con C.I.
0930919907; MONTENEGRO LARA OMAR DAVID con C.I.
0927282277, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para
la obtención del título de INGENIERO COMERCIAL.
Se informa que el trabajo de titulación: `ÈSTUDIO DE FACTIBILIDAD

PARA LA PRODUCCIÒN Y COMERCIALIZACIÒN DE LICOR DE
CACAO``, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el
programa antiplagio (SECURE URKUND) quedando el 6% de
coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/28915667-568493-
__________________________________
FIRMA DEL DOCENTE TUTOR

Ing. Ana Haro Velastegui, Msc
Tutora de Tesis
Guayaquil, 14 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
III
ING. MELVIN LÓPEZ FRANCO, MAE

DIRECTOR DE CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
Ciudad.-
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de

Titulación `ÈSTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÒN Y
COMERCIALIZACIÒN DE LICOR DE CACAO``. Los estudiantes CHAVEZ
ZUÑIGA KATHERINE SULAY con C.I. 0923838379; DELGADO CASTRO
MARIA EVELYN con C.I. 0930919907; MONTENEGRO LARA OMAR DAVID con
C.I. 0927282277, indicando han cumplido con todos los parámetros
establecidos en la normativa vigente:
 El trabajo es el resultado de una investigación.
 El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
 El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
 El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la

valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los
fines pertinentes, que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de
revisión final.
___________________________________
Ing. Ana Haro Velastegui, Msc

C.I. 0926239484
IV
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL

USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, CHAVEZ ZUÑIGA KATHERINE SULAY con C.I. 0923838379;

DELGADO CASTRO MARIA EVELYN con C.I. 0930919907;
MONTENEGRO LARA OMAR DAVID con C.I. 0927282277, certifico que
los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es
`ÈSTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÒN Y
COMERCIALIZACIÒN DE LICOR DE CACAO`` son de mi absoluta
propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO
DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD
E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos,
en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como
fuera pertinente
________________________________
CHAVEZ ZUÑIGA KATHERINE SULAY
C.I.0923838379
______________________________
C.I.0930919907
______________________________
C.I. 0927282277
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 -
Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros
educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores
técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado
de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos
académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
V
DEDICATORIA
Dedico este trabajo principalmente a Dios. Mi Esposo e hijos y a toda mi
familia que me apoyó a alcanzar esta meta, darle lo mejor a mis hijos ser el
ejemplo a seguir. Y a todas aquellas personas, que de una u otra forma
contribuyeron a la realización de este proyecto.
Katherine Sulay Chávez.
Con el más inmenso amor este proyecto va dedicado primero a Dios por
darme la oportunidad de vida y salud para lograr culminar esta meta, que sin duda
alguna es una de muchas metas que mis padres Kelvin y Magaly han esperado
pacientemente, mi sobrina Jaslene y mis hermanos ser su apoyo incondicional y
ejemplo a seguir hoy con alegría la ven realizada. Junto a mi novio y mi familia
con su esfuerzo y sacrificio hicieron todo lo posible por motivarme a terminar la
Carrera.
María Evelyn Delgado.
Dedico este trabajo primeramente a Dios, por permitirme llegar a esta
instancia donde culmino una etapa muy importante de mi vida.
A mis padres, por ser el apoyo fundamental, quienes me han impulsado a
trabajar arduamente por alcanzar mis sueños y lograr los objetivos que me he
propuesto obtener. A mi Novia, por ser el motor que me impulsa día a día a ser
una mejor persona.
Omar David Montenegro.
VI
AGRADECIMIENTO
A Dios, quien siempre guío mis pasos, a mis padres, hermana, familia,
esposo e hijos por ser los pilares fundamentales de mi vida, quienes con su aporte
me han encaminado durante todo este tiempo brindándome su apoyo absoluto
para la culminación de este proyecto.
Katherine Sulay Chávez.
Expreso mi infinito agradecimiento a Dios, mi familia, tutora y
compañeros de tesis, profesores, y todas las personas que aportaron con sus
consejos, motivaciones, conocimientos y que con el apoyo de estas fue posible la
culminación de este importante proyecto.
María Evelyn Delgado.
Deseo dar mis más sinceros y profundos agradecimientos, primeramente a
Dios y a mis padres que han sido el pilar fundamental de mi vida, sin ellos no
sería la persona que soy ni hubiera obtenido todo lo que he logrado, a mis
maestros por la enseñanza impartida cada día en sus clases y a mi familia por su
apoyo.
Omar David Montenegro.
VII
RESUMEN
Mediante este estudio pretendemos demostrar la factibilidad en la producción de

licor de cacao el cual representa un mercado potencial en bebidas no tradicionales.
Esto nos da la pauta de una verdadera oportunidad de inversión y de rentabilidad,
de acuerdo a nuestra investigación de mercado en un margen superior al 60 % el
sabor y aroma del cacao influye mucho en la percepción y aceptación de este
producto, que al ser considerado artesanal en presentación en botellas de vidrio
para conservar su sabor y aroma y determinado por un precio accesible a nuestros
consumidores, el impulso del mismo por redes sociales es imprescindible al igual
que su presentación en medios de comunicación masivos. La inversión inicial para
este propósito es de $ 83.768,20 de los cuales los accionistas aportarán $
25.130,46 mientras que $58.637,74 serán financiados; $6.50 se determinó el
precio por unidad al por mayor y el lote mensual de producción es de 151.640
botellas de 750 ml. Consolidadas en ventas anuales, nuestro punto de equilibrio es
de 31171 unidades, bajo estos resultados nos da un TIR del 90% y el VAN de
$1.384.062,06 con lo cual se demuestra que nuestro proyecto tiene factibilidad
económica.
PALABRAS CLAVES:
Licor de Cacao, producción artesanal, Investigación de mercado, Factibilidad
financiera
VIII
TITLE: "FEASIBILITY STUDY FOR THE PRODUCTION

AND COMMERCIALIZATION OF CACAO LIQUEUR".
ABSTRACT
Through this study we intend to demonstrate the feasibility in the production of

cocoa liquor which represents a potential market in no-traditional beverages. This
gives us the guideline of a true investment and profitability opportunity, according
to our market research in a margin higher than 60%, the taste and aroma of cocoa
influences a lot in the perception and acceptance of this product, that when being
considered Handmade in presentation in glass bottles to preserve its flavor and
aroma and determined by an affordable price to our consumers, the impetus of it
by social networks is imperative as is its presentation in mass media, The initial
investment for this purpose is Of $ 83.768,20, of which the shareholders will
contribute $ 25.130,46 while $58.637,74 will be financed; $ 6.50 was determined
the price per unit wholesale and the monthly production lot is 151,640 bottles of
750 ml. Consolidated in annual sales, our break-even point is 31171 units, under
these results gives us a 90% IRR and the NPV of $ 1.384.062,06, which
demonstrates that our project has economic feasibility.
KEYWORDS:
Cocoa liquor, craft production, Market research, financial feasibility
IX
TABLA DE CONTENIDO
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA ........................ II
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD .............................................. III
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL
USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS .........V
DEDICATORIA ................................................................................................... VI
AGRADECIMIENTO ......................................................................................... VII
ABSTRACT .......................................................................................................... IX
TABLA DE CONTENIDO .....................................................................................X
ÍNDICE DE TABLAS .......................................................................................... XI
ÍNDICE DE FIGURAS .......................................................................................XIII
INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 1
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ........................................................................... 2
ANTECEDENTES ................................................................................................ 2
OBJETIVO GENERAL .......................................................................................... 5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................. 5
MISIÓN .................................................................................................................. 5
VISIÓN ................................................................................................................... 5
SITUACIÓN ACTUAL .......................................................................................... 6
INTERPRETACIÒN ............................................................................................ 20
CAPÍTULO 1 ........................................................................................................ 37
PLAN DE MERCADEO ...................................................................................... 37
CAPÍTULO 2 ........................................................................................................ 47
ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................... 47
CAPITULO 3 ........................................................................................................ 76
ESTUDIO ECONÓMICO .................................................................................... 76
APENDICE AL ANEXO.................................................................................... 103
APENDICE ......................................................................................................... 106
X
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Principales productores y exportadores de cacao en el mundo ................. 4

Tabla 2 Tendencias actuales en el Ecuador........................................................... 12
Tabla 3.Tendencias de la competencia de acuerdo a las 5 fuerzas de Porter ........ 13
Tabla 4. Genero de los encuestados ...................................................................... 18
Tabla 5. Edad de los encuestados .......................................................................... 19
Tabla 6 . Bebida alcohólica que consumen frecuentemente ................................. 20
Tabla 7. Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas ...................................... 21
Tabla 8. Lugares de consumo de bebidas alcohólicas........................................... 22
Tabla 9. Rango destinado para el consumo de bebidas alcohólicas ...................... 23
Tabla 10. Aumento de precios de licores como impedimento para el consumo ... 24
Tabla 11. Medios por las que se conocen las bebidas alcohólicas ........................ 25
Tabla 12. Predisposición al consumo de una bebida realizada a base de cacao ... 26
Tabla 13. Tipo de presentación de la nueva bebida que desea el consumidor ...... 27
Tabla 14. Cantidad de preferencia en la presentación........................................... 28
Tabla 15. Competencia directa, precio plaza y promoción ................................... 29
Tabla 16. Competencia Indirecta, precio plaza y promoción................................ 31
Tabla 17.Demanda histórica y cálculo de las variables del modelo ..................... 33
Tabla 18 .Demanda porcentual anual .................................................................... 35
Tabla 19. Factores internos y externos .................................................................. 36
Tabla 20 medios de comunicación y difusión ....................................................... 40
Tabla 21 Diversos planes de contingencia ante posibles problemas..................... 46
Tabla 22.Cronograma del proceso de elaboración de licor de Cacao ................... 55
Tabla 23.Costo de materia prima directa .............................................................. 56
Tabla 24.Materia prima indirecta: ......................................................................... 56
Tabla 25 .Modelos de Maquinarias ....................................................................... 66
Tabla 26. Análisis social y sus efectos .................................................................. 75
Tabla 27. Demanda proyectada en los próximos 8 años ....................................... 77
Tabla 28. Inversión vs Capital de trabajo.............................................................. 78
Tabla 29. Muebles y Enseres ................................................................................ 79
Tabla 30. Equipo de Oficina ................................................................................. 79
Tabla 31.Equipos de Computo .............................................................................. 80
Tabla 32. Maquinarias y Equipos ......................................................................... 80
Tabla 33. Otras inversiones de Activos................................................................. 80
Tabla 34. Costos de produccion ............................................................................ 81
Tabla 35.Gastos de Ventas .................................................................................... 82
XI
Tabla 36. Servicios Basicos .................................................................................. 83

Tabla 37.Sueldos y Salarios ................................................................................. 84
Tabla 38. Depreciacion de Activos ....................................................................... 85
Tabla 39. Gastos Financieros ................................................................................ 85
Tabla 40.Financiamiento de capital inicial y prestamo Bancario ......................... 86
Tabla 41. Tabla de Amortizaciòn .......................................................................... 86
Tabla 42. Amortizacion de prestamos Bancarios .................................................. 87
Tabla 43. Presupuesto de Egreso .......................................................................... 89
Tabla 44. Demanda Proyectada............................................................................. 90
Tabla 45. Ventas.................................................................................................... 90
Tabla 46. Punto de Equilibrio ............................................................................... 91
Tabla 47. Valores y grafico de puntos de equilibrio ............................................. 92
Tabla 48. Estado de Resultado .............................................................................. 93
Tabla 49. Estado de Situacion Financiera ............................................................. 94
Tabla 50. Flujo de Caja ......................................................................................... 95
Tabla 51 Evaluación financiera VAN y TIR......................................................... 96
XII
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Exportaciones de cacao en el Ecuador. Miles de USD. 2011-2015.

Tomado del boletín anuario .................................................................................... 6
Figura 2 Exportaciones de cacao en el Ecuador. Miles de USD. 2013-2015.
Tomado del boletín ................................................................................................. 7
Figura 3. Producción mundial de cacao fino de aroma. Tomado del boletín anuario
del BCE ................................................................................................................... 8
Figura 4. Exportaciones de elaborados de cacao en el Ecuador. Miles de USD.
2011-2015. Tomado del .......................................................................................... 8
Figura 5. Participación porcentual por rubro de elaborados de cacao en el
Ecuador. Tomado del ............................................................................................ 10
Figura 6. Demanda mundial de elaborados de cacao en el Ecuador. Tomado del
boletín anuario....................................................................................................... 11
Figura 7. Género de los encuestados ..................................................................... 18
Figura 8. Edad de los encuestados ........................................................................ 19
Figura 9. Bebida alcohólica que consumen frecuentemente ................................. 20
Figura 10. Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas................................... 21
Figura 11. Lugares de consumo de bebidas alcohólicas ....................................... 22
Figura 12. Rango destinado para el consumo de bebidas alcohólicas .................. 23
Figura 13. Aumento de precios de licores como impedimento para el consumo . 24
Figura 14. Medios por las que se conocen las bebidas alcohólicas ...................... 25
Figura 15. Predisposición al consumo de una bebida realizada con cacao ........... 26
Figura 16. Tipo de presentación de la nueva bebida que desea el consumidor .... 27
Figura 17. Cantidad de preferencia en la presentación ......................................... 28
Figura 18. Logos y marcas de la competencia ...................................................... 29
Figura 19 diversas formas de canales de distribución ........................................... 42
Figura 20. Flujograma de proceso de materias primas ......................................... 47
Figura 21. Flujograma de proceso de producto terminado ................................... 49
XIII
Figura 22. Limpieza y clasificación de los granos de cacao. ................................ 51

Figura 23. Tostado del cacao ................................................................................ 52
Figura 24. Descascarillado del cacao .................................................................... 53
Figura 25. Molienda de cacao ............................................................................... 54
Figura 26. Licor de cacao final ............................................................................. 55
Figura 27. Ubicación de la empresa ...................................................................... 58
Figura 28. Áreas requeridas en la planta procesadora .......................................... 62
Figura 29. Area administrativa de la Empresa ...................................................... 62
Figura 30. Organigrama General........................................................................... 69
Figura 31. Organigrama Estructural ...................................................................... 73
XIV
INTRODUCCIÓN
Nuestro plan de negocios es la conclusión de una serie de análisis de
mercado, donde consideramos al cacao como fuente principal de diversidad de
productos. Tomando como base este precepto notamos que este tipo de producto
artesanal como lo es el licor de cacao no tiene un mercado definido a comparación
de los licores tradicionales, por lo cual la captación de un mercado virgen en este
tipo de productos es nuestra meta. Se realizaron los respectivos estudios de
mercado, dando como resultado una verdadera revolución en el consumo de
licores el incorporar sabores como el cacao del cual la mayoría de personas dan su
aprobación y aceptación, este análisis también cubre la situación actual del sector
de mercado, competencia, y estrategias de marketing y publicidad.
Además se plantea el desarrollo del producto en su forma física, envase,
calidad, textura olor y sabor muy importantes al momento de la elección del
producto por nuestros consumidores, elección de maquinarias a utilizar sistemas
de control y calidad y el aspecto económico y financiero para lograr la mayor
factibilidad en la aplicación de este proyecto, que constituye una verdadera
innovación en licores del tipo artesanal tanto en producción y distribución dentro
de nuestro mercado meta que es la ciudad de Guayaquil.
1
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
ANTECEDENTES
El cacao, conocido científicamente como teobroma cacao, de origen
vegetal, y con una alta concentración de minerales y vitaminas es beneficioso para
la salud. Se conoce que el origen del mismo tiene sus indicios en México,
Guatemala y Honduras, donde su uso está registrado desde hace 2,000 años antes
de Cristo. No obstante, estudios recientes demuestran la existencia de esta
variedad en la Alta Amazonía y ha sido producida en la región por más de 5,000
años.
En el Ecuador, el consumo de cacao data desde hace varios años y se
conoce que a la llegada de los españoles en la costa del Pacífico, ya se observaban
grandes árboles que demostraban la existencia de esta especie en la región
costera. Actualmente, se cultivan en extensas zonas y diferentes variedades, pero
sin lugar a duda la que mayor demanda y connotación posee dentro del mercado
local es la que conocida como la Nacional debido a la calidad de sus granos y
finura en su aroma. (Lasso, 2015)
A partir de 1830 comienza la época de gran producción de cacao en el
Ecuador, esta etapa fue conocida como el Boom Cacaotero, para 1880 esto se va
afianzando y se duplica la misma generando un total de 15.000 TM. El país, es
2
considerado como el mayor exportador y proveedor de este producto para
Estados Unidos, Europa y Sudamérica.
Como contribución al desarrollo de la matriz productiva nacional, la
inversión realizada en la producción del cacao permite sustituir este rubro gastado
por las importaciones generadas, con esto se incrementan las oportunidades de
desarrollo económico para las personas quienes se benefician y sustentan de esta
actividad; ya que, existe apertura para que los agricultores accedan a créditos que
les permita incrementar su productividad logrando con esto incursionar a través de
asociaciones hacia la exportación de este producto en mercados extranjeros.
A pesar de esto, existen factores que dificultan la producción del cacao
como las generadas por el clima a través de sequías o inundaciones, movimientos
sísmicos y altas temperaturas superiores a los 30°C, lo cual dificulta su
desarrollo y posterior venta. Así mismo, el sector enfrenta ciertas debilidades
como los son la poca industrialización, el tiempo que lleva la siembra y la
cosecha; ya que, aún siguen siendo estos manuales, la distribución de los mismos
porque los agricultores no poseen vehículos para el efecto y tienen que utilizar
intermediarios generando así pocas ganancias por el trabajo realizado.
3
Ecuador se encuentra entre unos de los principales exportadores de cacao a
nivel mundial siendo así que del total de toda la producción éste representa un
5%. A continuación se detalla la lista de los principales productores y
exportadores del cacao en el mundo.
Tabla 1. Principales productores y exportadores de cacao en el mundo
Principales productores y
exportadores de cacao en el mundo
Producción
Países
exportadora en TM
Ghana 920
Indonesia 425
Nigeria 240
Brasil 210
Ecuador 200
Camerón 200
Perú 75
Colombia 47
México 30
Nota: Datos tomados del Banco Central del Ecuador BCE, expresada en Toneladas métricas.
(BCE, 2016)
4
OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad económica y financiera para la producción y
comercialización de licor de cacao en la ciudad de Guayaquil.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Identificar el mercado potencial para la producción y comercialización de
licor de cacao.
2. Determinar el proceso de producción y comercialización del licor de
cacao.
3. Realizar un estudio financiero-económico sobre la producción del licor de
cacao.
MISIÓN
Ser una empresa especializada en el procesamiento del cacao para la
producción del licor de alta calidad y al menor costo permitiendo así la
satisfacción de nuestros clientes.
VISIÓN
Ser una empresa líder y consolidada en el mercado nacional logrando así
ser la primera opción de compra en la mente del consumidor.
5
SITUACIÓN ACTUAL
Análisis del sector: la perspectiva y situación actual del sector, se refleja en la
siguiente figura:
692,849 20,20%
36,34%
576,390
22,58%
473,606 -27,18%
422,759
344,897
2011 2012 2013 2014 2015
Figura 1 Exportaciones de cacao en el Ecuador. Miles de USD. 2011-2015. Tomado del boletín anuario
del BCE
Las exportaciones de cacao en grano en el Ecuador han presentado una
tendencia creciente a lo largo del período analizado (2011-2015). Los ingresos se
han incrementado de US 473.606 miles de dólares a US 692.849 miles de
dólares, lo que representa un crecimiento de 46,29% del sector durante los cinco
años analizados. Sin embargo, es importante considerar la caída drástica
presentada en el año 2012 (-27,18%) con relación al 2011, indistintamente del
precio fluctuante en el mercado internacional de cacao, esta disminución obedece
a las condiciones vulnerables del suelo y el clima, factores que influyen
6
directamente a las condiciones de la planta, las precipitaciones o fenómenos como
corrientes de “el niño”, hacen que los cultivos se pierdan y disminuyan la
producción, sumado a esto el bajo apoyo gubernamental que existió, poca entrega
de abonos y urea, entre otros.
Sin embargo, en los años 2013, 2014 y 2015 se logran recuperar las
exportaciones de cacao en el Ecuador, ocupando el puesto quinto como el
producto más exportado por el país, dentro de las exportaciones no petroleras,
después del banano, pescado, rosas y demás formas de oro para uso no monetario.
20,20%
36,34% 692,849
576,390
422,759
2013 2014 2015
Figura 2 Exportaciones de cacao en el Ecuador. Miles de USD. 2013-2015. Tomado del boletín
anuario del BCE
Ecuador ocupa el quinto lugar como país productor mundial de cacao, no
obstante en el mercado mundial de cacao fino y de aroma es el primero con más
del 70% de la producción global, seguido de indonesia con un 10%. Aunque como
se mencionó anteriormente, el cacao aún es vulnerable a situaciones de clima y
7
externalidades negativas que puedan presentarse en un ciclo productivo,
actualmente, no existe un plan de contingencia para la producción.
Nigeria
10%
Indonesia
20%
Ecuador
70%
Figura 3. Producción mundial de cacao fino de aroma. Tomado del boletín anuario del BCE
En la siguiente figura se presenta la variación porcentual de las exportaciones
de elaborados de cacao en el Ecuador en el período 2011-2015.
9,91%
27,852
8,97%
-2,00% -8,86%
25,859
25,341 25,384
23,730
2011 2012 2013 2014 2015
Figura 4. Exportaciones de elaborados de cacao en el Ecuador. Miles de USD. 2011-2015. Tomado del
boletín anuario del BCE
8
Desde el año 2011 hasta el cierre del 2015, el sector de elaborados de
cacao ha crecido un 6,97% al pasar de 23.730 miles de USD en el año 2011, a
25.384 miles de USD en el 2015. El pico más alto fue en el 2014 con US 27.852
miles de dólares de elaborados de cacao exportados en el país, esto debido al
estímulo del gobierno y a la apertura de nuevos mercados en el exterior para la
venta tales como: el escandinavo, canadiense, Estocolmo, entre otros. Sin
embargo, hay que destacar también el descenso marcado en el año 2013 (-2,00%),
y 2015 (8,86%), ya que las causas han sido similares en los dos casos, y se debe
que a pesar de tener los precios internacionales bajos, los empresarios
ecuatorianos optaron por bajar los márgenes de ganancias o utilidad con el fin de
no perder mercados en el exterior. Además, existió también una reducción de
materias primas a causa de la disminución de la demanda internacional.
En la siguiente figura se evidencia el peso porcentual que posee cada rubro
de elaborados de cacao en las ventas al exterior, dentro del período 2011-2015:
9
Licor de cacao Polvo de cacao Manteca de cacao Torta de cacao
47% 47%
46% 45% 45%
26% 25% 27% 26%

25% 25%
23% 24%
22% 22%
5% 6% 5% 5%
4%
2011 2012 2013 2014 2015
Figura 5. Participación porcentual por rubro de elaborados de cacao en el Ecuador. Tomado del
boletín anuario del BCE
El licor de cacao es el rubro que posee un mayor peso porcentual en las
exportaciones de elaborados de cacao, el 47% promedio en todo el período (2011-
2015), debido a la alta demanda mundial por este producto, principalmente Chile,
primer comprador de este producto, seguido del polvo y la manteca de cacao en
promedio (26% y 22%) respectivamente. Es importante mencionar que el licor de
cacao es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un proceso de
molienda, y se utiliza como materia prima en la producción de chocolates y de
algunas bebidas alcohólicas que al someterse al proceso de prensado, puede
convertirse en manteca (que es la materia grasa de cacao, y con esto se procesan
los cosméticos y farmacéuticos).
10
3% 3% 2% 2%
5%
8%
42%
13%
22%
Chile Estados Unidos Holanda Malasia México Alemania Brasil Colombia China
Figura 6. Demanda mundial de elaborados de cacao en el Ecuador. Tomado del boletín anuario
del BCE
 Posibilidades de crecimiento (empresa)
El mercado interno tiene gran apertura a este tipo de productos, porque a
pesar de existir un alza considerable en el precio final de este tipo de productos a
causa del impuesto a los consumos especiales, la tendencia de consumo de este
tipo de bebidas registra incrementos considerables.
11
 Tendencias económicas, sociales o culturales (País)
Tabla 2 Tendencias actuales en el Ecuador
Tendencias Actuales en el Ecuador
 Vulnerabilidad de la economía nacional.

 Alza de impuestos.
Económicas
 Baja de la demanda local y nacional de licor de cacao.
 Variación en los precios del mercado.
 Aumento del desempleo.

 Inestabilidad en los ingresos familiares.
Sociales
 Despido de trabajadores de las fábricas y empresas.
 Poca difusión en escuelas y colegios acerca de los

productos derivados de cacao.
 Falta de organización en ferias donde se exponen
Culturales
productos nacionales.
 La publicidad en medios convencionales es escasa
Nota: Tendencia basadas a lo que sucede actualmente en el Ecuador.
 5 Fuerzas de Porter barrera de ingresos, rivalidad entre
competidores, poder de negociación entre clientes y proveedores,
amenaza de ingresos de nuevos productos o sustitutos, amenaza de
ingresos de nuevos negocios.
En la siguiente tabla se presentan las tendencias de los competidores de
acuerdo a las cinco fuerzas de Porter, cada una de ellas será calificada de acuerdo
a lo analizado dentro del mercado competitivo del licor de cacao.
12
Tabla 3.Tendencias de la competencia de acuerdo a las 5 fuerzas de Porter
Tendencias en la
Fuerzas de Porter Descripción
competencia
Poder de negociación de
Alta Poca demanda.
compradores y clientes
Poder de negociación de
Escasos proveedores de
los proveedores o Media
materia prima.
vendedores
Amenaza de nuevos No hay mucha
Baja
competidores entrantes producción.
Amenaza de productos Existencia de bebidas o
Alta
sustitutos jugos isotónicos.
Negociación por marca
Rivalidad entre los
Media y poder en el mercado
competidores
de competidores.
Nota: Tendencia basadas a lo que sucede en la competencia.
Análisis de Mercado
 Característica básica de los clientes
Dentro del mercado existen clientes reales y potenciales. Los clientes
reales serían las empresas licoreras o distribuidoras que serán los intermediarios
para la venta de este producto al consumidor final. La característica puntual de
este es el alto poder de compra al contado de la mercancía, gran liquidez y
mayores ventas a diario; mientras que, los clientes potenciales tienen la
particularidad de solicitar crédito por la adquisición del bien, debido a que la
rotación del mismo, es más lenta en comparación con las licoreras que venden
exclusivamente a los consumidores mayores de edad; lo mismo sucede con las
tiendas, donde existen otros productos de rotación más rápida.
13
Localización geográfica de los clientes

Localización geográfica de los clientes
El segmento al cual está dirigido el producto se encontrará en la zona norte
de la ciudad de Guayaquil, específicamente direccionado a la Población
Económicamente Activa (PEA), quienes optan por adquirir este tipo de producto
en licoreras ubicadas en los sectores de la: Garzota, Urdesa, Atarazana, Alborada,
Sauces y Las Peñas.
 Bases de decisión de compra (precio, calidad, servicio, política y forma
de pago)
14
Política de precio
Luego de haber identificado la oferta del producto y el mercado potencial
hacia el cual va dirigido el mismo, se procede a establecer el precio considerando
para su cálculo las utilidades actuales máximas, participación del mercado y
costos de producción.
Por lo tanto, una política de precios racional debe ceñirse a las diferentes
circunstancias del momento, sin considerar únicamente el sistema de cálculo
utilizado, sino combinada con las áreas de beneficio indicadas, entre ellas: el
objetivo de la empresa, los costos, elasticidad de la demanda, valor del producto
ante los clientes y la competencia.
Los precios del producto varían según la marca y el tamaño de la
presentación, sin embargo, el producto tendrá un precio por debajo, por encima o
igual a los precios de sus competidores. Generalmente la fijación de precios se da
según el mercado al que se dirige o basados en los que establece la competencia.
Política de calidad
El producto pasará por sistemas óptimos de calidad, garantizando así al
producto elaborado su consumo.
15
Política de servicio
Cumplir con los tiempos de entrega requeridos por el cliente, y a su vez
contar con una línea de servicio al cliente que estará presta a cualquier duda o
requerimiento que posea el mismo.
Política de forma de pago
Licorera: Se entregará el producto a las licoreras y el pago será en efectivo,
se podrá gestionar créditos por 15 días cuando el pedido sea al por mayor, es
decir, si el cliente solicita más de cinco cajas semanales.
Elaboración y aplicación de encuestas
Para la realización de las encuestas se seleccionarán a las personas de 18
años en adelante, y que cuenten con el poder adquisitivo para comprar el
producto. Es importante recalcar que el cliente potencial a considerar estará
ubicado en la zona norte de la ciudad de Guayaquil. De acuerdo al Instituto
Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), la PEA mayores de 18 años en el
2016, en la ciudad de Guayaquil fue: 1.754.223 considerando hombres y mujeres:
16
FÓRMULA PARA OBTENER LA MUESTRA:
Z² ∗ N ∗ p ∗ q
𝑛=
e² ∗ (N − 1) + Z 2 ∗ p ∗ q
n= Tamaño de la muestra
P= Probabilidad de éxito (0,5).
Q= Probabilidad de fracaso (0,5).
N= Tamaño de la población universo (PEA 2016): 1.754.223
e= Error máximo admisible al 5%= 0,05.
Z= Área bajo la curva de mi distribución normal. 95%: 1,96 (valor de la tabla de
distribución de frecuencia)
(1,96)2 ∗ (1.754.223) ∗ (0,5) ∗ (0,5)

𝑛=
(0,05)2 ∗ (1.754.223 − 1) + (1,96)2 ∗ (0,5) ∗ (0,5)
1.684.054
𝑛=
4.385.556
𝒏 = 𝟑𝟖𝟒, 𝟏𝟔
n = 384
El tamaño de la muestra calculada es 384, es decir, se encuestarán a 384 personas.
17
Tabulación y análisis de las encuestas

Información personal:
Género
Tabla 4. Genero de los encuestados
Valores Valores
Género
absolutos relativos
Masculino 172 44,79%
Femenino 212 55,21%
TOTAL 384 100,00%
Nota: Tendencia basadas en la encuesta.
Masculino
Femenino 44,79%
55,21%
Figura 7. Género de los encuestados
Interpretación de los Resultados El 55,21% de los encuestados es
de género femenino, por consiguiente el otro 44,79% es masculino, en la
actualidad tanto hombres como mujeres ingieren bebidas alcohólicas.
18
Tabla 5. Edad de los encuestados
Valores Valores
Edad
absolutos relativos
18-20 58 15,10%
20-25 110 28,65%
25-30 122 31,77%
Más de 30 años 94 24,48%
TOTAL 384 100,00%
Más de 30 años 18-20

24,48% 15,10%
20-25
25-30 28,65%
31,77%
Figura 8. Edad de los encuestados
Interpretación de los Resultados El 31,77% de los encuestados tienen
edad entre 25-30 años, el 28,65% entre 20-25 años, es decir, que si se suman estos
dos porcentajes, el 60,42% de los encuestados tienen edades entre los 20 y 30
años, que es donde más se concentra el consumo de bebidas alcohólicas.
19
1.- ¿De la escala del 1 al 4 señale qué tipo de bebida alcohólica consume
frecuentemente, siendo 1 el más bajo y 4 el más alto?
Tabla 6 . Bebida alcohólica que consumen frecuentemente
Bebida alcohólica que Valores Valores

consume frecuentemente absolutos relativos
Cerveza 154 40,10%
Vino 54 14,06%
Ron 125 32,55%
Whisky 51 13,28%
TOTAL 384 100,00%
Whisky
13,28%
Cerveza
40,10%
Ron
32,55%
Vino
14,06%
Figura 9. Bebida alcohólica que consumen frecuentemente
INTERPRETACIÒN
Interpretación de los Resultados El 40,10% de los encuestados
afirmó que el consumo más alto que realizan es con la cerveza, seguido del
32,55% como licor, es decir, se concentra el 72,65% en estos dos rubros, es decir,
que el proyecto que se desea implementar tendrá buena demanda, debido a que es
procesado, posee sabor como la cerveza y tiene alcohol como el licor.
20
 2.- ¿Con qué frecuencia consume usted bebidas alcohólicas? Indique
con la escala del 1 al 4, siendo 1 el más bajo, y 4 el más alto.
Tabla 7. Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas
Frecuencia de Valores Valores

consumo absolutos relativos
Cada semana 182 47,40%
Una vez al mes 98 25,52%
Rara la vez 82 21,35%
Nunca 22 5,73%
TOTAL 384 100,00%
Nunca
Rara la vez 5,73%
21,35%
Cada semana
47,40%
Una vez al mes
25,52%
Figura 10. Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas
Interpretación de los Resultados El 47,40% de consumo de
bebidas alcohólicas es cada semana, seguido del 25,52% que es una vez al mes,
definiendo esta interpretación como el 72,92% de personas que consumen alcohol
muy frecuentemente, es decir, la demanda será alta y la rotación del producto será
constante.
21
3.- ¿Dónde usted consume por lo general este tipo de bebidas
alcohólicas?
Tabla 8. Lugares de consumo de bebidas alcohólicas
Valores Valores
Lugares de consumo
absolutos relativos
Bares 120 31,25%
Restaurantes 80 20,83%
Fiestas 67 17,45%
Reuniones 65 16,93%
Discotecas 52 13,54%
TOTAL 384 100,00%
Discotecas
13,54%
Reuniones Bares
16,93%% 31,25%
Fiestas Restaurantes
17,45% 20,83%
Figura 11. Lugares de consumo de bebidas alcohólicas
Interpretación de los Resultados Bares, restaurantes y fiestas son
los principales rubros donde las personas consumen alcohol, entre estos tres
lugares suman un total de 69,53%. Es decir que esos serán los lugares donde
mayormente se venderá el producto, el canal o la vía donde existirán mayores
ventas.
22
4.- ¿Señale el rango de valor que asigna para el consumo de esta
bebida?
Tabla 9. Rango destinado para el consumo de bebidas alcohólicas
Rango de presupuesto
Valores Valores
asignado al gasto de
absolutos relativos
bebidas alcohólicas
De $10 a $30 64 16,67%
De $40 a $60 85 22,14%
De $70 a $90 125 32,55%
Más de $100 110 28,65%
TOTAL 384 100,00%
De $10 a $30
17%
Más de $100
29%
De $40 a $60
22%
De $70 a $90
32%
Figura 12. Rango destinado para el consumo de bebidas alcohólicas
Interpretación de los Resultados De $70 a $90 destinan para
consumo de alcohol las personas, así lo afirman el 32,55% y más de $100 el
28,65%, son montos considerables, si observamos que la frecuencia del consumo
es alta, es decir, cada semana.
23
5.- ¿El incremento en el precio de los licores en el país, ha sido un
impedimento para disminuir su consumo?
Tabla 10. Aumento de precios de licores como impedimento para el consumo
Incremento de precios
Valores Valores
como impedimento
absolutos relativos
para el consumo
SÍ 102 26,56%
No 282 73,44%
TOTAL 384 100,00%
SÍ
26,56%
No
73,44%
Figura 13. Aumento de precios de licores como impedimento para el consumo
Interpretación de los Resultados El 73,44% sostuvo que el alza de
los precios del licor no ha sido un impedimento para el consumo de este producto,
es necesario recordar que la subida de precios se debió a la salvaguardia impuesto
por el gobierno para proteger la industria nacional, y el aumento de precios se
observó más en licores provenientes del exterior, a su vez que también se registra
el pago del impuesto a los consumos especiales, el cual es traducido directamente
al consumidor final, vía precios.
24
6.- ¿A través de qué medios conoce la bebida?
Tabla 11. Medios por las que se conocen las bebidas alcohólicas
Medios por los cuales

Valores Valores
conoce de bebidas
absolutos relativos
alcohólicas
Televisión 220 57,29%
Radio 14 3,65%
Redes sociales 150 39,06%
TOTAL 384 100,00%
Redes sociales
39,06%
Televisión
57,29%
Radio
3,65%
Figura 14. Medios por las que se conocen las bebidas alcohólicas
Interpretación de los Resultados Por medio de la televisión los
consumidores reconocen las bebidas en el mercado, así lo afirman el 57,29%, otro
39,06% asegura que las redes sociales ayudan mucho a estimular la frecuencia del
consumo de estos productos. Así pues, al diseñar este producto es necesario
concentrarse en estos dos canales publicitarios, diseñando una página web para
impulsar el consumo de esta bebida.
25
7.- ¿Estaría dispuesto a consumir alguna bebida alcohólica que esté
hecha a base de cacao?
Tabla 12. Predisposición al consumo de una bebida realizada a base de cacao
Predisposición a
consumir bebida Valores Valores
hecha a base de absolutos relativos
cacao
Sí 354 92,19%
No 30 7,81%
TOTAL 384 100,00%
No
7,81%
Sí
92,19%
Figura 15. Predisposición al consumo de una bebida realizada con cacao
afirmaron que están dispuestos a consumir una nueva bebida con sabor a cacao y
que posee licor, la innovación de este producto hace despertar el entusiasmo por
esta bebida.
26
8.- ¿Cuál es el tipo de presentación que usted prefiere para el envase
de una bebida de licor de cacao?
Tabla 13. Tipo de presentación de la nueva bebida que desea el consumidor
Tipo de presentación Valores Valores

para el envase absolutos relativos
Vidrio 250 65,10%
Plástico 125 32,55%
Cartón 9 2,34%
TOTAL 384 100,00%
Cartón
2,34%
Plástico
32,55%
Vidrio
65,10%
Figura 16. Tipo de presentación de la nueva bebida que desea el consumidor
Interpretación de los Resultados El 65,10% prefiere la
presentación en envase de vidrio, otro 32,55% se decide por los envases de
plástico, y finalmente el cartón lo eligen apenas un 2,34% de los encuestados.
Esto se compara con el proyecto a realizar porque identifica la presentación del
mismo, evidentemente será en vidrio, donde existe mayor preferencia de
consumo.
27
9.- ¿En qué cantidad usted prefiere la presentación?
Tabla 14. Cantidad de preferencia en la presentación
Cantidad de
Valores Valores
preferencia en la
absolutos relativos
presentación
250 ml 12 3,13
500 ml 240 62,50
475 ml 132 34,38
TOTAL 384 100,00%
250 ml
3,13%
475 ml
34,38%
500 ml
62,50%
Figura 17. Cantidad de preferencia en la presentación
afirma que la presentación del producto la prefiere en envase de 500 ml, seguido
del envase de 475 ml que lo escogió el 34,38% de los encuestados, finalmente el
envase de 250 ml apenas el 3,13% que se identifica exclusivamente para jugos,
hay que recordar que la bebida que se realiza no tiene esta característica. La
capacidad de la botella de vidrio que se utilizará en el proyecto a implementar será
de 500 ml.
28
Competencia
Tabla 15. Competencia directa, precio plaza y promoción
Figura 18. Logos y marcas de la competencia
29
COFINA
Empresa recientemente industrializada en los diversos procesos del cacao,
incursionando en el licor de Cacao desde el año 2012, con una producción
estimada de 20.000 unidades anuales con tendencia al alza, destacándose como
una compañía innovadora. Distribuye a nivel de la región costa sus productos con
mayor producción en envases de 75 mg,
ECUACOCOA
Empresa muy importante ya establecida y posicionada en el Ecuador desde
hace muchos años con productos y marcas reconocidas a nivel internacional,
desde hace cuatro años se encuentra produciendo licor de cacao a nivel nacional
con relativo éxito, su producción anual es de 60.000 unidades anuales,
mayormente elabora envases de 85 mg a nivel de costa y sierra.
CADO
Empresa muy reciente en la incursión de productos orgánicos provenientes
del cacao, pues siempre ha llevado la línea de frutas y hortalizas orgánicos,
mantiene un mercado potencial dentro de las principales ciudades y también a
nivel del mercado exterior, este salto vertiginoso se debe a su reconocimiento en
lugares como Madrid,en países de la Unión Europea, plantea una producción de
15.000 unidades anuales pero que la tendencia marca una creciente muy favorable
para los próximos años.
30
Competencia Indirecta
Como competencia indirecta tenemos varias marcas de las cuales
mencionaremos las más representativas:
Tabla 16. Competencia Indirecta, precio plaza y promoción
Precios
La competencia posee promociones con los clientes directos, estos al
comprar una caja de 12 botellas de licor de cacao, le otorgan una botella adicional
gratis, favoreciéndole e incentivando a su consumo, es decir, al comprar las 12
cajas, recibirán otra caja totalmente gratis.
Mientras que notamos que en otras compañías el descuento de hasta un 15
% para distribuidores y hasta en un 12 % para mayoristas. Otra forma que emplea
la competencia es la entrega de suvenires por la compra de una determinada
cantidad de sus productos.
31
Desempeño del servicio, garantías

Las garantías que ofrece la competencia son: la calidad e higiene del
producto en la etiqueta, el código de la supervisión de calidad, en la factura se
puede encontrar los datos legales de la empresa, prestigio dentro del mercado,
entre otros.
Segmentos al cual están dirigidos

El producto está dirigido a los mayores de 18 año en adelante que forman
parte de la Población económicamente activa y que se encuentran ubicados en los
sectores de la Garzota, Urdesa, Atarazana, Alborada, Sauces y Las Peñas.
Tamaño del mercado global
 Nivel total de consumo en unidades y pesos del servicio
Para poder determinar el flujo de demanda proyectada, se utilizó la base de
datos proporcionados por la empresa ANECACAO, donde se obtuvo la demanda
histórica del producto. En la siguiente tabla, se analiza la demanda histórica y el
cálculo de las variables, para poder introducirlos en el modelo de series de tiempo
para la predicción de los años 2017 al 2024. Es importante considerar que la
proyección se la puede estimar a una mayor cantidad de años.
El modelo de series de tiempo es el siguiente:
32
𝒀 = 𝒂 + 𝒃𝑿₁
Dónde:
Y = demanda histórica de cacao
a = constante
b = constante
X1 = el incremento
Tabla 17.Demanda histórica y cálculo de las variables del modelo
n Y X XY X2
2010 91.384 -3 -274.152 9
2011 95.187 -2 -190.374 4
2012 98.698 -1 -98.698 1
2013 112.158 0 0 0
2014 119.297 1 119.297 1
2015 138.547 2 277.094 4
2016 143.266 3 429.798 9
TOTAL 798.537 0 262.965 28
Nota: Demanda histórica en miles de unidades anualmente.
𝒀 = 𝒂 + 𝒃𝑿₁ MODELO DE SERIES DE TIEMPO
Reemplazando en el modelo se obtiene:
Ý = 𝒂 + 𝒃𝑿₁
Demanda estimada AÑO2017 = 114.076 + 9.391 (4) = 151.640
33
De ese modo, se pueden calcular para los demás años, hasta el año 2024
(como objeto de estudio).
Demanda estimada AÑO 2018 = 114.076 + 9.391 (5) = 161.031
En la siguiente tabla, se puede analizar la demanda proyecta, la cual se obtuvo
gracias al cálculo realizado anteriormente:
34
Demanda proyectada
Tabla 18 .Demanda porcentual anual
Demanda
Variación
Años Futura Miles de
porcentual
Unidades
2017 151.640 -
2018 161.031 6,19%
2019 170.422 5,83%
2020 179.813 5,51%
2021 189.204 5,22%
2022 198.595 4,96%
2023 207.986 4,73%
2024 217.377 4,52%
Nota: Demanda histórica en miles de caja anual.
 Factores que afecta el consumo (condiciones social económicas,
política, tecnológica)
La siguiente tabla muestra los factores o condiciones que afectan a la demanda
del licor de cacao:
35
Factores que afectan al consumo
Tabla 19. Factores internos y externos
Factores que afectan al consumo

 Restricción de bares y discotecas horario
de atención hasta las 2:00 AM.
 Prohibida venta de licor los domingos.
Social
Ley seca.
 No se pueden ingresar licores a
establecimientos públicos.
 Aumento del desempleo.
 Inestabilidad en los ingresos familiares.
Económica  Poder adquisitivo bajo.
 Preferencia por otras bebidas que sean
menos costosas.
 Aumento del ICE.
Política  Poco incentivo a la creación de nuevas
empresas que estimulen el consumo.
 Acceso limitado de la población a
Tecnológica visualizar la publicidad plasmada en
internet
36
CAPÍTULO 1
PLAN DE MERCADEO
Estrategia de venta
 Clientes iniciales
Clientes reales: licoreras ubicadas en las zonas tales como: Licorera
Azuay, licorera nacional, BCT, entre otros, donde se aplica la estrategia de venta
al por mayor, considerando diez cajas mensuales que contienen envases de 750 ml
a las cuales se les aplicará un descuento del 10% en su compra mensual.
 Clientes que recibirán el mayor esfuerzo de venta
Queda identificado que la mayor fuerza de ventas son las licoreras en toda
la zona norte de la urbe porteña, para lo cual se aplicarán diferentes estrategias de
marketing para dar a conocer el producto.
La empresa junto con el departamento de mercadeo serán los encargados
de posicionar la marca a través de la estrategia Push utilizando medios
convencionales que tienen un mayor alcance y difusión y de esta manera lograr
captar la atención de los consumidores.
37
 Característica del servicio (calidad, precio, entrega rápida y
cumplida, garantías, servicios etc.).
Uno de los aspectos innovadores del servicio que se tendrá en el proyecto,
es la venta por medio de vía telefónica ante el cual los clientes podrán realizar
los pedidos cumpliendo con la entrega máxima dentro de 24 horas, además, se
podrá contar con el servicio de venta on-line para que a través de la página que se
diseñará para la empresa los consumidores potencial tenga la opción de realizarlo
a través de este medio.
 Clientes especiales (proyectos en ejecución, oportunidades
temporales, etc.)
La parte comercial es la idónea para desarrollar estrategias que permitan
incrementar el volumen de ventas, es decir, de la demanda a nivel nacional. Con
Ruta al Mercado, conocido también como RTM, se busca reconocer que no todos
los canales y clientes deben ser tratados de la misma manera.
Por esto, en la ejecución del proyecto, se tiene en cuenta aspectos como la
forma de atención a los clientes.
De esta manera, los nuevos modelos que se implementarán en la zona
norte y que marcarán la pauta para implementarlos en el resto de sectores son los
siguientes:
38
Clientes Micro: Manejan un volumen de ventas semanales, menor a
cuatro cajas físicas. Para este segmento se asegura una visita cada 72 horas y
entrega del producto en el mismo lapso.
Clientes 24 tradicional: Clientes pequeños, medianos, grandes y extra
grandes a quienes se les toma el pedido hoy y se les entrega al siguiente día.
Clientes 24 comer y beber: Son restaurantes de todo tamaño y
especialidad a quienes se les toma el pedido hoy y se entrega al día siguiente,
haciendo desarrollo en el punto de venta especializado para este canal de venta.
Cliente Abordo: Son clientes que están a más de 20 kilómetros de la
empresa, incluye canal tradicional y comer y beber, pero por su distancia los cubre
una misma ruta.
Clientes de Alto Volumen: Son clientes mayoristas y de víveres que
manejan un volumen alto de ventas.
39
Estrategia promocional
 Mecanismo y/o medios para llevar el servicio a la atención de los
posibles compradores
Mecanismos para llevar el servicio a posibles compradores
Tabla 20 medios de comunicación y difusión
Estrategia Medio Explicación

Se realizará publicidad del
producto que llame la atención del
Televisión
cliente, sin ofender a la
competencia.
En las principales radios nacionales
Radio existirá publicidad del producto se
ATL
contratará cada mes el servicio.
Se diseñará una página web, con
logo y los servicios que ofrece la
Internet empresa, se habilitará una línea
para recibir mensajes en redes
sociales.
La impulsadora será la encargada
de armar el stand, y de repartir
Centros
BTL degustaciones del producto a
comerciales
mayores de edad, explicando su
proceso de elaboración.
Nota: Estimación de los mecanismos del servicio del proyecto a posibles compradores.
40
Los mecanismos de marketing para llevar a cabo el posicionamiento de la
marca y el producto para incrementar las ventas, se las realizará a través de las
estrategias de marketing ATL y BTL.
La estrategia ATL que significa por encima de la línea, promueve la
publicidad por medios comunicativos de forma masiva, es decir, publicidad en
televisión, radio, internet para esto se diseñará un campaña publicitaria
establecida por la empresa, que no tenga doble sentido y que llame la atención al
consumidor para adquirir el producto; así como también se diseñará una página
web, promocionando el producto y los servicios que ofrece y garantiza la empresa
como tal.
También se aplicará el mecanismo BTL mismo que significa por debajo
de la línea, donde la publicidad se dirige a un grupo específico de clientes, es
importante recordar que este producto no lo pueden consumir todas las personas,
es por esta razón que los mensajes publicitarios deberán estar encasillados para
este tipo de clientes.
Es importante también aprovechar las ferias nacionales para incursionar en
este tipo de estrategias y tener un acercamiento más directo con el potencial
cliente y de esta manera dar a conocer el producto que se está ofreciendo.
41
Estrategia de distribución
 Canales de distribución
El producto se procesa y elabora desde la planta, debidamente etiquetado,
y empaquetado, durante todo este proceso se mantendrá la supervisión adecuada
para precautelar los estándares de calidad, luego el mismo es embarcado a los
camiones repartidores de acuerdo a la guía de remisión de pedidos, con esto el
repartidor con el conductor llevan la mercadería de acuerdo a la ruta trazada en el
día. El sistema de distribución a utilizar será directo.
Canales de distribución del producto
Figura 19. Diversas formas de canales de distribución
42
Tipos de canales de distribución
Es necesario contar con un almacén limpio, ventilado y libre de roedores y
plagas, no exponer el producto a la luz directa del sol, altas temperaturas o
humedad. Además se debe colocar el producto dentro del almacén, de tal manera
que facilite la rotación del mismo, entiéndase por rotación a vender primero lo que
ya se tenía. Es necesario mantener el control del stock para evitar el
desabastecimiento del producto.
Aplicar rotación de inventarios por el método de costo de “primeros
entradas, primeras salidas”, se denomina método PEPS, en bodegas y exhibidores.
Adicional a eso, el producto nunca puede estar cerca de solventes, inflamables o
combustibles, detergentes, basura o cualquier otro material contaminante.
Es necesario mantener el orden de colocación por empaques en bodegas y
exhibidores, verificando su rotación y limpieza.
 Método de despacho y transporte
La distribución que realiza la empresa que se desea implementar, se centra
en los camiones despachadores de la mercadería previa el pedido realizado por el
vendedor en las licoreras.
También la empresa comprará pallets plásticos para apoyar la labor de los
colaboradores que trabajan en el área de operaciones y comercial, estos permiten
una mejor maniobrabilidad del producto, apoyando directamente a los objetivos
43
de salud ocupacional y por otro lado, reducen el impacto ambiental de las
operaciones, son más durables que los pallets de madera, y también hace más
rápido y fácil la entrega de los productos.
Política de servicio
 Término de garantías
La empresa ofrecerá garantías en su venta, para los detallistas (licoreras),
cuando el producto llegue en mal estado, se repondrá la botella que recibió
defectuosa, abierta, o con el sello adulterado, brindando así un servicio óptimo y
de calidad.
 Tipo de servicio a clientes
En caso de que el cliente tenga alguna sugerencia o reclamo, será atendido
vía telefónica, y de no ser resuelto el problema, se le asistirá personalmente con
un asesor comercial, este servicio es personalizado y no tiene costo alguno, este
colaborador se encuentra en plena capacidad de llevar a cabo esa situación,
quedando satisfecho el cliente, y continuamente se realizará un monitoreo para
evaluar el servicio brindado.
44
Táctica de ventas
 ¿Tendrá fuerza propia de venta o recurrirá a representantes o a
distribuidores? ¿Cuál será el costo del mismo?
La empresa tendrá alrededor de 15 trabajadores que serán capacitados
semestralmente, y mensualmente tendrán reuniones con el supervisor de ventas
para verificar el cumplimiento de metas, serán remunerados de acuerdo a la ley y
recibirán comisiones por ventas, el 2% adicional mensual, de acuerdo a la meta
que se plantea.
 Si es propia la fuerza de venta ¿cómo usted va a encontrarla,
capacitarla y remunerarla y de qué tamaño será?
La fuerza de ventas en la empresa será capacitada cada seis meses y
remunerada de acuerdo a la Ley vigente en el Ecuador, así mismo recibirán
mensualmente por cumplimiento de metas asignadas el 2% adicional al sueldo
básico que perciben.
45
Planes de contingencias
Planes de contingencia ante posibles problemas que se presenten en la
empresa
Tabla 21 Diversos planes de contingencia ante posibles problemas
Problemas Plan de contingencia
Desabastecimiento de cacao en Abastecer periódicamente el

los mercados inventario de materia prima.
Proveedores de cacao Tener proformas de proveedores

incumplidos adicionales que puedan abastecer
a la empresa.
Cartera morosa de clientes Plazo de morosidad de cartera 15
días, para clientes clasificación A.
Abaratamiento del licor por Marcando promociones y
entrada en vigencia del SGP publicidad, dando ofertas.
Alza del impuesto a los Mantener el precio de la botella y

consumos especiales restarle el contenido en litros de
acuerdo al alza del ICE.
46
CAPÍTULO 2
ESTUDIO TÉCNICO
Análisis del producto o servicio
Proceso de Materia Prima: Cacao
INICIO
Siembra
Cosecha y recolección
Recepción de materia
prima
Corte y desgrane
Transporte
Figura 20. Flujograma de proceso de materias primas
47
Flujo de procesamiento de la materia prima:

1.- Siembra: La obtención de la materia prima empieza con la siembra de las
semillas de cacao, donde se debe esperar para la primera cosecha de cuatro a cinco
años, en ese tiempo se aplican abono y fertilizantes, y se riega la planta
frecuentemente.
2.- Cosecha y recolección: El árbol de cacao produce de 40 a 60 habas
anuales, repartidas en dos cosechas, lo normal es que produzca sus primeros frutos
de 5 a 6 años, estabilizando la producción a partir de entonces. Las plantaciones
de cacao tradicionales, con árboles ya viejos, pueden producir una media de 400
kg por hectárea al año.
3.- Recepción de la materia prima: Se recolecta todo el cacao en
bodegas, con el fin de protegerlos de los animales o insectos que existen en los
campos, se los guarda en graneros con poca ventilación e iluminación.
4.- Corte y desgrane: En este proceso interviene una maquinaria de
desgrane, en fincas pequeñas esta actividad es realizada manualmente, sin
embargo, toma más tiempo, que el empleo de una máquina que ayude a sacar la
pepa de cacao de la mazorca.
5.- Transporte de la materia prima: Una vez desgranado el cacao se
procede a venderlo, es decir, llevarlo a las empresas que se dedican a su proceso
productivo, para obtener manteca de cacao, licor de cacao, chocolate, etc.
48
Proceso del Producto Terminado: Licor de Cacao
INICIO
El recibo de habas de
cacao (jefe de bodega)
Fermentación y secado
Clasificación (operario)
Tostado (operario)
Trillado (operario)
Molienda y pesaje
(jefe de control de
calidad)
NIBS de cacao
Licor de cacao
(jefe de planta)
Figura 21. Flujograma de proceso de producto terminado
49
Flujo de procesamiento del producto terminado:
1.- Fermentación y secado de cacao:

En la fase donde se reciben las habas secas, la almendra de cacao debe
estar sometida al proceso de fermentación y secado, son las condiciones que
deben cumplir los granos de cacao para ser sometidos al proceso.
En la fermentación, los granos de cacao son guardados herméticamente,
donde muere el embrión color chocolate característico.
En el secado, el cacao con humedad cercana al 7%, el grano de forma
arriñonada, color externo café oscuro o canela, consistencia quebradiza, cascara
fácilmente desprendible, olor a chocolate agradable, sabor medianamente amargo.
Está libre de impurezas, granos mohosos, partidos y vanos (sin almendra).
Durante ese tiempo, las almendras de cacao terminan los cambios para
obtener el sabor y aroma a chocolate.
También en ese momento cambian los colores, apareciendo el color
marrón (café), típico del cacao fermentado y secado correctamente. El cacao se
puede secar al sol, como en secadoras artificiales.
50
2.- Fase de limpieza y clasificación:

Esta fase se lleva a cabo con el fin de eliminar palos, piedras, vidrios, etc.,
los cuales pueden crear gases o líquidos que afectan el proceso de tostado por
formación de reacciones químicas, también por higiene. Se hace una clasificación
por tamaño del grado de cacao para garantizar un tostado homogéneo de dichos
granos.
Figura 22. Limpieza y clasificación de los granos de cacao.
3.- El tostado:
Es una de las etapas más importantes y de mayor cuidado en la
industrialización del cacao, se realiza con el objetivo de lograr un aroma óptimo,
disminuir la humedad en el grano, eliminar ácidos volátiles y reducir la dureza de
la almendra de cacao para facilitar la trituración y la separación de la cascarilla
que recubre a los NIBS.
51
Figura 23. Tostado del cacao
Aquí hay que distinguir los tipos de tostado:
1. Tradicional: Tostado de los granos de cacao a 150°C 30-50 minutos
dependiendo del tamaño (grande, mediano, pequeño).
2. Tostado de NIBS del cacao: Se realiza un pre tratamiento térmico a los
granos para aflojar la testa para facilitar el descascarillado, una vez
obtenidos los NIBS se procede a la tuesta de los mismos.
Tostado del licor de cacao: Licores de cacaos tratados-disminuir el
conchado.
Cuando el tostado de las almendras se realiza a temperaturas altas o bajas
y los periodos de tiempo son cortos o demasiado prolongados, el desarrollo de los
perfiles de sabor son afectados favorablemente o por el contrario sufrir
distorsiones. Los “cacos finos” requieren una torrefacción menos fuerte que los
“ordinarios”. Por lo general las habas son tostadas desde 110 hasta 150º C durante
25 a 50 minutos.
52
4.- Trillado:
Consiste en la trituración de la almendra de cacao en partículas de
diferentes tamaños, separables entre sí por medios mecánicos. Los granos de
cacao están compuestos por una cascara (parte externa) y los NIBS (parte interna),
la cuidadosa rotura en dos fases, de los granos de cacao es una condición
fundamental para una extracción limpia de las cáscaras con pérdida mínima de
granilla.
Como consecuencia del tostado, la cáscara que está adherida firmemente al
grano en el cacao crudo, se separa de este, facilitando la operación de
descascarado. Esto se realiza en equipos “rompedores”. El cacao y las cáscaras
triturados, caen a una zaranda formada por tamices de diferentes calibres donde
las cáscaras por su forma y menor peso específico son arrastradas por una
corriente de aire, separándose de esta manera el cacao de la cáscara. El cacao
triturado libre de cáscara es conocido como NIB.
Figura 24. Descascarillado del cacao
53
5.- Molienda:
Se realiza en un molino de pernos, para la obtención del licor de cacao con
un tamaño de partícula de 80 a 90 micras. Durante este proceso se libera la
manteca de cacao y se funde como resultado de la elevación de la temperatura por
la fricción.
La molienda tiene por objeto reducir el tamaño de las partículas a 75
micras. Por el contenido graso del cacao que es superior al 51 % y por el calor
generado por la fricción durante la molienda, el cacao se transforma en una pasta
fluida llamada Licor de Cacao.
Figura 25. Molienda de cacao
6.- Obtención del licor de cacao:

Se tiene como resultado el luego de la molienda la extracción del licor de
cacao, producto intermedio color marrón, con materia grasa de un aproximado del
56%, acidez de 0.72, PH de 5.8.
54
Figura 26. Licor de cacao final
Cronograma de producción
Tabla 22.Cronograma del proceso de elaboración de licor de Cacao
Nota: Tendencia basadas en estimaciones de la competencia.
55
Materias primas básicas
Tabla 23.Costo de materia prima directa
Costo en Costo en
Materia
Rubros Kilogramos dólares por dólares total
prima
cada Kilo anual
Directa Cacao 8.500 2,40 20,400
Nota: Tendencia basadas en estimaciones en dólares.
Tabla 24.Materia prima indirecta:
Costo en Costo en
Materia Litros
Rubros dólares por dólares total
prima anuales
cada litro anual
Ácido cítrico 200 3,50 700
Citrato de
200 3,50 700
Indirecta potasio
Carbón
200 3,50 700
activado
Luego de la extracción del licor de cacao, el bagazo será desechado y al
jugo se le incorporarán Ácido Cítrico, Citrato de Potasio y Carbón activado.
Ácido cítrico: Aditivo agregado a la bebida durante el proceso con el
objetivo de regular el PH, proporcionando un efecto antifúngico y bactericida, y a
la vez aportando un sabor a ácido.
Citrato de Potasio: Su aplicación en la bebida es directa. Su función es
regular el PH, en una solución debido a que es una sustancia alcalina.
56
Carbón activado: Es el aditivo con la función de clarificar y eliminar
olores y pigmentos extraños, el carbón activado tiene una extraordinaria área de
superficie y poros que logran una gran capacidad de absorción. El uso de carbón
activado tiene como finalidad la remoción de polifenoles coloridos, melanoidinas
de color marrón oscuro, gustos indeseables, precursores de color criados durante
el proceso, pesticidas y fungicidas residuales.
Desperdicios o desechos:
La política de desechos de la empresa se basa en cuatro ejes principales:
1. Residuos sólidos: dentro de la empresa se realizará una clasificación de
residuos sólidos que ayude a mantener limpia el área de trabajo, existirán
diferentes depósitos de recolección para residuos sólidos, reciclaje (cartón
y plástico) y de alimentos.
2. Recolección y barrido: se realizará la limpieza debida todos los días en el
área de producción y administrativa, con el objetivo de eliminar todo tipo
de sustancias que atenten con la integridad del producto.
3. Transferencia y aprovechamiento: se reciclará en los depósitos el cartón o
el plástico para luego ser vendido a las empresas que tratan estos residuos,
así mismo gracias a la clasificación que se realizará en dicha área existirá
un mejor ordenamiento y limpieza.
57
4. Disposición final: la disposición final proviene del supervisor de planta, es
quien ejecuta la orden para vender los materiales reciclados o para
eliminar los desperdicios existentes.
Aspecto físico del negocio
Ubicación geográfica de la planta
Figura 27. Ubicación de la empresa
58
La empresa estará ubicada en el kilómetro 10 vía a Daule, está localizada
fuera del perímetro urbano, por lo que no atenta con la comunidad, en cuanto a la
emanación de gases tóxicos en el proceso, además está libre de impuestos, de esta
manera aporta de al desarrollo local de la ciudad de Guayaquil.
Servicios básicos que tendrá el proyecto
El proyecto tendrá todos los servicios básicos tales como: tuberías de agua
potable, grifería en general (llaves de paso, mangueras, grifos, entre otros);
también tendrá el servicio de energía eléctrica, proporcionado por la Corporación
Nacional de Electricidad (CNEL), donde existirán instalaciones nuevas,
debidamente empotradas, con medidores y cajas eléctricas para el uso correcto de
las maquinarias y equipos. El servicio de telefonía fija también se incorporará en
el área administrativa, con dos líneas y sus debidas extensiones a los diferentes
departamentos, habrá el acceso adecuado para recibir notificación desde la
gerencia, a su vez se puede llamar a cualquier provincia o país, incluso a teléfonos
móviles, la comunicación será abierta. El alcantarillado es proporcionado por el
Municipio de Guayaquil, el cual es facturado en el pago anual de los predios, en el
interior de la empresa existirán dos cajas de desagües, una en la bodega y otra en
el garaje, el manejo de desperdicios tendrá un lugar de ubicación dentro de la
planta, existirá un contenedor de desechos proporcionado por la empresa “Puerto
Limpio”, con el fin de manejar correctamente los desperdicios.
59
Legislación local (Regulaciones).
Persona Jurídica es todo ente o razón social que para tener existencia
visible necesita de una persona natural que lo represente. Según el Código civil
son personas jurídicas, los entes susceptibles de adquirir derecho y contraer
obligaciones, pueden ser de existencia visible o imaginaria. Inicialmente la
empresa estará conformada por 4 socios, los cuales están dispuestos a contribuir
ya sea con activos fijos o capital de trabajo.
Para empezar a desarrollar todas las actividades de la empresa es
importante construirla legalmente, mediante escritura pública según lo que
dictamina la ley, para lo cual la Superintendencia de Compañías establece los
trámites para su constitución legal (ver anexo 1)
Registro Sanitario
El Registro Sanitario tendrá una vigencia de siete años, contados a partir
de la fecha de expedición y podrá renovarse por periodos iguales a los términos
establecidos en el Código de Salud y en el presente Reglamento. Para reinscribirlo
se debe presentar la solicitud de renovación tres meses antes de su vencimiento,
en caso de no ser renovado, el Director General de Salud procederá a cancelarlo.
60
Situación laboral de la localidad.
La actividad que se realiza es eminentemente productiva, es decir se
transforma la materia prima en producto elaborado, todo ese proceso tiene valor
agregado, y reactiva la economía local y nacional, aparte de ser productivo es
comercial, porque el producto elaborado se venderá al consumidor final, que
puede ser mayor de edad, consumidor de esta mercancía, y donde se lo distribuye
es en la ciudad de Guayaquil, eminentemente comercial, consumidora de
productos procesados y novedosos, acogedora de turistas nacionales y extranjeros,
gustosos de adquirir mercadería nueva, el comercio al por mayor y menor es el
que concentra este sector.
Áreas requeridas.
El proyecto que se propone es una planta procesadora de licor de cacao,
cumple con las condiciones mínimas básicas que exige el Reglamento de Buenas
Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados, este se muestra en la
imagen 7.
61
Figura 28. Áreas requeridas en la planta procesadora
Figura 29. Área administrativa de la empresa
Entrada
Salida de emergencia
Área comercial
Sala de
Área logística
reunione
62
Tipo de construcciones
La construcción de la planta procesadora del licor de cacao, debe reunir
características que permitan una rápida y correcta secuencia de las operaciones de
procesamiento.
El área de las maquinarias de la planta deberá ser construida en material
sanitario, que facilite las operaciones de limpieza y desinfección, que impida el
acceso a personal extraño al proceso o animales que generen riesgo de
contaminación.
Paredes y techo
Las paredes interiores para este tipo de planta deben ser lisas, para facilitar
la limpieza. Para el acabado se emplea pintura de caucho lavable, la cual soporta
la acción de los detergentes y desinfectantes.
Pisos y drenaje
Los pisos deben estar construidos con material impermeable y resistente a
impactos. No deben ser resbalosos. Deben tener un declive del 1% para llevar la
suciedad, los desperdicios y el agua de limpieza hacia los drenajes con facilidades
y casi de manera automática.
63
Puertas y ventanas
Los accesos a la planta deben estar protegidos con tela metálica para
impedir la entrada de insectos portadores de contaminación a la sala de
procesamiento y en general a toda la planta.
Iluminación
Una buena iluminación es fundamental para la salud del personal y para un
mejor rendimiento de éste durante el desarrollo de sus labores. La luz tiene que
llegar a la altura de los ojos en el área donde se controlan instrumentos como
termómetro y manómetros, y a la altura de las manos en las áreas de selección,
clasificación, molienda y empaque.
Acondicionamiento de aire
La buena circulación interna del aire y la extracción forzada de los olores,
que estos sean absorbidos por la materia prima y que afectan la labor del personal.
Abastecimiento de agua potable
Deberán garantizar el abastecimiento de agua entubada en volumen y
calidad.
64
Vías de acceso
El área destinada a la recepción de materia prima debe estar situada en la
entrada de la planta. Consiste en un techado con piso elevado de cemento, que
permita el fácil acceso de los vehículos y su rápida descarga.
Salidas de emergencia
Ante cualquier eventualidad la empresa tiene dos salidas de acceso, una en
la planta procesadora y otra en el área administrativa, ante cualquier catástrofe
natural, entre los que se destaca, inundaciones, terremotos, sismos, etc., así como
las que pueden ser ocasionadas por descuidos o mala práctica o manipulación de
los equipos y maquinarias, tales como: incendios, cortocircuitos, derrumbe del
edificio por mala construcción o choque de maquinaria o vehículos, entre otros.
65
Equipos y maquinarias
Precio de la maquinaria
Proceso Figura de la maquinaria Descripción de la maquinaria
en Dólares
Despedregadora CPFBNR
Esta máquina clasifica y separa
los residuos que existen en el
Clasificación 12,000
cacao, tales como piedras,
madera, hojas, entre otros, lo deja
listo para ser tostado.
Tostadora TD-50
Es por donde pasan las pepas de
cacao para ser tostadas, es precisa
y no derrama líquidos y tampoco
Tostado quema las almendras del fruto, 9,000
trabaja a base de energía eléctrica
y es digital, se programa
dependiendo la cantidad de cacao
que se desea tostar.
Descascarilladora D-100
En esta máquina se coloca las
pepas de cacao tostadas con el fin
de eliminar la cáscara, el residuo
Descascarillado obviamente (la cáscara) es 6,000
desechada al botadero de basura.
En esta máquina también se
programa la velocidad del
descascarillado.
Molino para refinado de cacao

MOLROD-500
La moledora tritura los granos sin
cáscaras y debidamente tostados,
donde se obtiene el licor de cacao,
Molienda 8,000
como producto final, contiene un
motor eléctrico y digital va
moliendo de acuerdo a la
velocidad programas y la cantidad
deseada.
Tabla 25 .Modelos de Maquinarias
66
Distribución de planta
La organización de la empresa estará dividida en tres áreas:
 Área comercial
 Área Financiera
 Logística
Área comercial: Es la encargada de las ventas y de analizar el
movimiento del mercado local y nacional, mediante el diseño de estrategias se
logrará cumplir con los presupuestos mensuales y anuales establecidos en la
compañía.
Entre las principales estrategias comerciales se destacan:
1.- Estrategia de Precios: Se debe equilibrar el precio del productos de acuerdo
a la competencia existente, la cual se la desarrollará en el primer año con una
cobertura del 20% anual, posteriormente se obtendrá una participación relativa de
un 30%, es decir, el objetivo comercial es llegar a obtener un gran número de
clientes mediante la baja de precios, para que finalmente, se cubra el 40% de
mercado.
2.- Canales mayoristas y minoristas: La distribución a desarrollar estará
enfocada principalmente a empresas distribuidoras mayoristas, y a su vez a las
tiendas que se identifican como canales minoristas.
67
3.- Presupuestos de ventas: Se desarrollarán cumplimientos de presupuestos
mensuales, de acuerdo a la evolución de las ventas.
Área financiera: Es la encargada de evaluar todos los Estados Financieros,
entre los cuales se destaca:
 Balance General.
 Estado de Pérdidas y Ganancias o de Resultados.
 Estado de Flujo de Efectivo.
 Estados financieros consolidados.
 Punto de equilibrio financiero.
También se encargan de pagos a proveedores, sueldos y salarios, pago de
gastos fijos y variables, y cualquier otro pago a realizar que determine la empresa.
Área logística: Es la encargada de tabular los resultados obtenidos en el
área comercial, además de proporcionar los materiales que requieren para
publicidad, mercadotecnia, y promociones que tenga la compañía, también se
encargará de los roles de pago de los colaboradores, de los descuentos que se
realice y demás transacciones de logística.
Existirá también un nexo entre la bodega de la distribuidora y el área de
logística, para lo cual se obtendrán reportes de inventarios semestrales, para
analizar la rotación de los productos a comercializar.
68
Organigrama de la empresa
El organigrama de la compañía es estructurado de la siguiente manera:
Figura 30. Organigrama General
Gerente
General
Asistente de
gerencia
Gerente Gerente Jefe de Jefe de Jefe de

Comercial Financiero logística producción mantenimiento
Nota: Datos obtenidos en la investigación de mercado
Descripción de funciones
Las funciones de cada área serán las siguientes:
ÁREA COMERCIAL
Gerente Comercial: Será el encargado de definir las cuotas mensuales de
ventas por cada vendedor de acuerdo con los análisis de las capacidades de
compra de los clientes asignados. También tomará las decisiones de las estrategias
de mercadeo, para cumplir con el presupuesto asignado por la compañía.
Asistente de Mercadeo: Encargado de dar soporte en cuestiones de
mercadeo como la parte de publicidad, merchandising, estrategias de precios, y
otros.
69
Vendedores Sénior: Se encargaran de las cuentas de clientes importantes,
tendrá que dar cumplimiento con el forecast de ventas, el cual se lo establecerá
anualmente.
Vendedores a cobertura: Tendrán la responsabilidad de tomar pedidos a
clientes minoristas (tiendas, panaderías, etc.). Ellos también tendrán
responsabilidades de merchandising, como la colaboración de materiales P.O.P1
en los puntos de venta.
ÁREA FINANCIERA
Esta área será la encargada de mantener actualizada las cuentas generadas
por la empresa tales como: servicios básicos, pago a los proveedores, roles del
personal, IESS, pagos de patente, permiso municipal, impuestos, etc.
También se manejará dentro de esta área la contratación y control de los
transportes encargados de la distribución del producto; a su vez se tomará en
cuenta el ingreso y salida del personal y todo lo relacionado con el trabajador.
Así mismo, las gestiones de cobranza que serán reportadas a diario, con
cualquier otra novedad que exista en la distribución de la mercadería.
Los encargados del área financiera son: Gerente Financiero, dos asistentes y
un mensajero.
1
Point of Purchase (P.O.P.) Material utilizado para la promoción del producto en el punto de
venta.
70
LOGÍSTICA
Jefe de Logística: Es el encargado de llevar el control del Método
F.I.F.O2., así como el control de ingreso y salida de la mercadería, también llevará
a cabo los planes de distribución en conjunto con el área comercial. Supervisar el
proceso de compra de la empresa.
Asistente de Logística: Será el encargado de las compras, del manejo de
documentos correspondientes al área, se le designarán funciones de archivos y
tabulaciones de reportes por ventas en los distintos sectores, también se encarga
de las gestiones y trámites para obtener los productos directamente con el
proveedor, por medio de vías de acceso, entre las cuales se destaca principalmente
el trasporte, para que los productos lleguen en óptimas condiciones, es el
encargado de que exista puntualidad de entrega y recepción de la mercadería,
junto con el bodeguero.
2
First in, firstout, Método de rotación de inventarios de acuerdo a la fecha de caducidad del
producto.
71
Bodegueros: Serán los encargados de recibir y despachar la mercadería y
a su vez tener en orden la bodega. Para iniciar se contará con cuatro personas las
cuales se subdividirán de la siguiente manera: Dos en la tarea de estibación de
mercaderías en las bodegas y dos acompañarán a los transportistas en los
recorridos diarios.
Transportistas: Serán los encargados de la distribución y de la mercadería
a las distintas rutas de pedidos. Inicialmente serán contratados dos personas para
esta labor, los mismos que serán encarados de realizar los cobros.
72
Organigrama Estructural
Se pretende un organigrama estructural completo en todas las áreas graficados de la siguiente forma:
Gerente
General
Gerente Comercial Gerente Financiero Jefe de Logística Jefe de Producción Jefe de Mantenimiento
Asistente de Asistente de Supervisor de

mercadeo logística producción Asistente de Bodeguero de
Asistente Menajero producción
financiero mantenimiento
Vendedor Vendedores de
Bodegueros Transportistas Operarios
Sinior cobertura
Figura 31. Organigrama Estructural
73
Plan de producción
Se realizan esfuerzos importantes en Capacitación y Comunicación, en las áreas
Comercial, Producción y Logística, para difundir las acciones claves que los colaboradores
deben cumplir, con el fin de garantizar la calidad de los productos.
El propósito del manejo total del producto es proteger la calidad integral de los
productos durante la elaboración, almacenamiento y comercialización, sumado a asegurar la
adecuada rotación y frescura de los productos para evitar que alcancen o rebasen su tiempo
de consumo óptimo. Para esto es necesario cumplir con las siguientes condiciones:
 Almacén limpio, ventilado y libre de roedores y bichos.
 No exponer el producto a la luz directa del sol, alta temperatura, alta humedad o
lluvia.
 Colocar el producto dentro del almacén, de tal manera que facilite la rotación del
mismo.
 Rotación significa vender primero el producto más antiguo, así evitamos
caducidad.
 Aplicar rotación de inventarios por el método “primeros vencimientos, primeras
salidas”, en bodegas, exhibidores y enfriadores.
 El producto no puede estar cerca de solventes, combustibles, detergentes, basura o
cualquier otro material contaminante.
 Mantener el orden de colocación por marcas y empaques en refrigeradores y
exhibidores.
 Verificar la fecha de caducidad.

Análisis social
Tabla 26. Análisis social y sus efectos
Efectos
Rubros Positivos Negativos

Crea cultura para el Los consumidores
Social desarrollo de nueva caigan en un vicio
bebida alcohólico
Se selecciona personal
Dinamiza el empleo y
altamente capacitado
Empleo existen nuevas ofertas
para el manejo de
laborales
maquinarias
Exoneración de
Poca contribución al
impuestos por
Impuestos Estado de dichos
ubicación geográfica
impuestos
de la empresa
Aumento de
Incremento del
conocimiento para el
Educación desarrollo empresarial
desarrollo de bebidas a
del alcohol
base de frutas
Oxigena la sangre el El exceso produce
Salud consumo moderado de cambios psicológicos
la bebida en el individuo
75
CAPITULO 3
ESTUDIO ECONÓMICO
Historial Financiero.
Planteamos en base a nuestro estudio de factibilidad económica, el consumo y
producción de nuestro licor de cacao, con diversas tendencias del mercado, iniciar de manera
preferente en la ciudad de Guayaquil que es donde estaría ubicada nuestra planta procesadora
al igual que nuestras oficinas, específicamente en el sector norte de la ciudad.
Nuestra producción estimada es el apoderamiento superior al 5% de la demanda actual
de Guayaquil.
Proyección de la Demanda
La tasa poblacional tiene una tendencia de crecimiento del 1.37% por lo cual nuestro
primer año estimamos una proyección de ventas que va partiendo desde el valor histórico de
la demanda hasta altos niveles de consumo una vez posicionado nuestro producto en el año
2.024
76
Tabla 27. Demanda proyectada en los próximos 8 años
Demanda
Variación
Años Futura Miles
porcentual
de cajas
2017 151,640.00 -
2018 161,031.00 6,19%
2019 170,422.00 5,83%
2020 179,813.00 5,51%
2021 189,204.00 5,22%
2022 198,595.00 4,96%
2023 207,986.00 4,73%
2024 217,377.00 4,52%
Proyecciones Financieras a 5 años
Nuestra proyección para los próximos cinco años es la siguiente:
 Lograr mantener un apalancamiento financiero con todos nuestros proveedores de

materia prima y entidades financieras,
 Proyección de ventas sobre un estimado en las principales ciudades del Ecuador,
muestra ciudad de Guayaquil.
 Control especial sobre costos de producción y de oportunidad, tanto en variables
como en gastos fijos.
 Posicionamiento real y efectivo dentro de la ciudad de Guayaquil y sus
alrededores, abarcando hasta un 6 % del mercado meta.
 Factibilidad tecnológica que permita la adquisición de nuevas maquinarias
acordes a las exigencias de producción.
 Fiabilidad en cada uno de los respectivos presupuestos y análisis de futuras
inversiones relacionadas con el negocio.
77
Tabla 28. Inversión vs Capital de trabajo
Inversión Inicial
DESCRIPCIÓN VALOR
INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS 57.651,49
CAPITAL DE TRABAJO 26.116,71
TOTAL 83.768,20
Nota: Elaborado por: autores.
Detallé de Inversión Inicial

ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres 1.027,20
Equipos de oficina 599,20
Equipos de computación 1.358,89
Maquinarias y equipos 52.066,20
Otras inversiones del
2.600,00
Proyecto
TOTAL INVERSIÓN
57.651,49
ACTIVOS
CAPITAL DE TRABAJO
COSTO DE
PRODUCCION DEL 26116,71
PRIMER MES
TOTAL INVERSIÓN
26.116,71
CAPITAL DE TRABAJO
78
Como se observa en cifras tenemos el total de activos fijos de la suma de adquisición de

muebles y enseres, equipos de cómputo, maquinaria y otras inversiones; De igual manera
nuestro capital de trabajo son de los costos de producción obtenidos en el primer mes.
Tabla 29. Muebles y Enseres
COSTO
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO
TOTAL
Mesones 3 50,00 150,00
Ecaparates 3 40,00 120,00
Plataformas 2 80,00 160,00
Perchas 3 30,00 90,00
Tragaluces 2 20,00 40,00
Ventiladores industriales 2 200,00 400,00

Total 960,00
Imprevistos (7%) 67,20
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 1.027,20
Tabla 30. Equipo de Oficina
COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Escritorios 2 200,00 400,00
Sumadora 1 50,00 50,00
Pizarra 1 30,00 30,00
Archivadores 2 40,00 80,00
Total 560,00
TOTAL DE EQUIPOS DE OFICINA 599,20
79
Tabla 31.Equipos de Computo
COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Computadora 1 319,99 319,99
Laptop 1 400 450,00
Impresora 1 200 200,00
Caja Registradora 1 300 300,00
Total 1.269,99
TOTAL EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.358,89
Tabla 32. Maquinarias y Equipos
COSTO
DETALLE CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
Despedregadora CPFBNR 1 12.000,00 12.000,00
Tostadora TD-50 1 9.000,00 9.000,00
Descascarilladora D-100 1 6.000,00 6.000,00
Molino para refinado de caco MOLROD-500 1 8.000,00 8.000,00
Envasadora electrónica hasta 1000 cm3 (1 litro) 1 700,00 700,00
Frigorifico tipo armario 1 960,00 960,00
Llenadora 1 7.000,00 7.000,00
Montacarga semi manual 1 5.000,00 5.000,00
Total 48.660,00
Tabla 33. Otras inversiones de Activos
DETALLE VALOR
Gastos de alquiler 600,00
Gastos de constitución 2.000,00
TOTAL 2.600,00
80
Tabla 34. Costo de producción
DETALLE Precio unitario unid de medida Cant. Por caja Precio * caja
CACAO EN ESTADO
NATURAL 2,75 *k 4 11,00
ACIDO CITRICO 2,71 *k 1/4 0,68
CITRATO DE POTASIO 5,00 *k 1/3 1,67
ALCOHOL ETILICO 3,5 *lt 1 3,50
CARBON ACTIVADO 0,50 *lb 1/8 0,06
AGUA DESTILADA 0,12 *lt 2 0,24
ENVASADO
BOTELLAS DE VIDRIO 0,08 *unid 12 0,96
CONTENEDORES
PLASTICOS 1,20 *unid 2 2,40
EMPAQUETADO
CAJAS DE CARTON 0,48 *unid 12 5,76
PALLETS 2,20 *unid 1/12 0,18
PLASTICO TRANSPARENTE 0,80 *mt 1/12 0,07
*Incluimos todos los insumos que van desde la fabricación hasta el envasado y empaque del
producto.
VALOR UNITARIO DE LA MATERIA PRIMA DIRECTA

INGREDIENTES VALOR UNITARIO
CACAO EN ESTADO NATURAL 0,92
ACIDO CITRICO 0,06
CITRATO DE POTASIO 0,14
ALCOHOL ETILICO 0,29
CARBON ACTIVADO 0,01
AGUA DESTILADA 0,02
BOTELLAS DE VIDRIO 0,08
total de Materia Prima 1,51 18,10666667 VALOR POR CAJA
81
MATERIA PRIMA INDIRECTA

CONTENEDORES PLASTICOS 1,20
CAJAS DE CARTON 0,48

PALLETS 2,20
PLASTICO TRANSPARENTE 0,80
Total de Materia Prima Indirecta 4,68 22,79 MATERIA PRIMA POR CAJA
OTROS INSUMOS
DETALLE COSTO UNIT COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
Insumos de cocina 4,07 122,00 1.464,00
Insumos de limpieza 0,60 18,00 216,00
Imprevistos (7%) 4,11 123,26 1.479,12
TOTAL DE INSUMOS 8,78 263,26 3.159,12
COSTOS DE PRODUCCION
DETALLE POR CAJA VALOR ANUAL
MANO DE OBRA DIRECTA 1,60 20.160,89
MATERIA PRIMA POR CAJA (12 UNIDADES) 22,79 -
COSTOS INDIRECTOS FABRICACION 0,42 -
TOTAL 24,80 20.160,89
COSTO UNITARIO POR BOTELLA 2,07
313400,5215
Debido a que la botella contendrá 750 ml., se determinó la cantidad de producto que
se necesita por cada botella. El total de costo de producción por cada botella es de $2.07.
Tabla 35.Gastos de Ventas
MENSUAL ANUAL
Publicidad 200,00 2.400,00
Transportación 800,00 9.600,00
TOTAL DE GASTOS 266,80 12.000,00
82
Tabla 36. Servicios Básicos
COSTO
DETALLE COSTO ANUAL
MENSUAL
Agua 120,00 1.440,00
Electricidad 135,00 1.620,00
Teléfono 30,00 360,00
Internet 50,00 600,00
TOTAL 4.020,00
Imprevistos 7% 281,40
TOTAL SERVICIOS BÁSICOS 4.301,40
DISTRIBUCION PONDERADA DE SERVICIOS BASICOS

AREA DE PRODUCCION
DETALLE % DE CONSUMO CANTIDAD * MES
Agua 60% 72,00
Electricidad 75% 101,25
Teléfono 15% 4,50
Internet 0% -
TOTAL 177,75
AREA ADMINISTRATIVA
DETALLE % DE CONSUMO CANTIDAD * MES
Agua 40% 48,00
Electricidad 25% 33,75
Teléfono 85% 25,50
Internet 100% 50,00
TOTAL 157,25
83
Tabla 37. Sueldos y Salarios
El total de gasto por sueldos y salarios mensual es de $10,585.39, tomando en cuenta

esos valores estipulados se calcula que en el primer año nuestros gastos por sueldos y salarios
serán de $127,024.63
84
Depreciación de Activos
Se considera la vida útil de nuestros activos tangibles y se considera un bien depreciado

(pérdida de valor) luego de determinado tiempo tal lo muestra nuestra tabla.
Tabla 38. Depreciación de Activos

Tabla 39. Gastos Financieros
GASTOS FINANCIEROS
AÑOS INTERÉS
Año 1 5.863,77
Año 2 4.903,30
Año 3 3.846,78
Año 4 2.684,61
Año 5 1.406,23
Financiamiento
Para cumplir con nuestro objetivo necesitamos un financiamiento bancario una vez
determinado nuestro capital propio.
85
Tabla 40. Financiamiento de capital inicial y préstamo bancario
CAPITAL PROPIO 30% 25.130,46
MEDIANTE PRESTAMO 70% 58.637,74

TOTAL 83.768,20
Una vez realizado nuestro análisis de costos de inversión notamos que es necesario el
financiamiento bancario hasta en un 70 %.
Amortización de Préstamo Bancario
Tabla 41. Tabla de Amortización.
CAPITAL PROPIO 30% 25.130,46
MEDIANTE PRESTAMO 70% 58.637,74
TOTAL 83.768,20
TASA DE INTERÉS 0,10

PLAZO 5
86
Tabla 42. Amortización de préstamo bancario
SALD VALOR
CUOTA DE CAPITAL
CUOTA O INTERES A
AMORTIZACION AMORTIZADO
INICIAL PAGAR
0 - - - -
58.637,74
1
58.637,74 5.863,77 15.468,49 9.604,71 49.033,03
2
49.033,03 4.903,30 15.468,49 10.565,19 38.467,84
3
38.467,84 3.846,78 15.468,49 11.621,70 26.846,14
4
26.846,14 2.684,61 15.468,49 12.783,87 14.062,26
5
14.062,26 1.406,23 15.468,49 14.062,26 -
CUOTA 15.468,49
CAPITAL PROPIO
30% 25.130,46
MEDIANTE
PRESTAMO 70% 58.637,74
TOTAL 83.768,20
TASA DE INTERÉS 10%
PLAZO 5 AÑOS
87
BanEcuador
Beneficios
Monto de $5.000 hasta $50.000
Plazos
Hasta 60 meses (5 Años)
Tasa de Interes
10%
Requisitos
Presentación del RUC o RISE del solicitante.
Copia de la planilla de cualquier servicio básico no mayor a dos meses de la fecha de presentación de la solicitud de crédito.
Copia de escrituras, comodato, contrato o certificado de arrendamiento o documentos que justifiquen el uso del lugar de inversión.
Realizando un análisis a varias entidades financieras llegamos a la conclusión que BANECUADO, nos resulta conveniente debido a que nos
proporciona una tasa de interés del 10% a un plazo de 5 años.
Tabla 43. Presupuesto de Egreso

Se obtiene el presupuesto de egreso anual de la suma de todos los costos y gastos administrativos y financieros
considerando transportación, e intereses pagados
89
Tabla 44. Demanda Proyectada
Demanda Futura Variación Cajas

Años Por Cajas Unidades
Miles de Unidades porcentual Mensuales
2017 151.640 - 12637 151640 1053
2018 161.031 6,19% 13419 161031 1118
2019 170.422 5,83% 14202 170422 1183
2020 179.813 5,51% 14984 179813 1249
2021 189.204 5,22% 15767 189204 1314
2022 198.595 4,96% 16550 198595 1379
2023 207.986 4,73% 17332 207986 1444
2024 217.377 4,52% 18115 217377 1510
Tabla 45. Ventas

Tabla 46. Punto de Equilibrio
91
Para el cálculo de nuestro punto de equilibrio se considera la cantidad demandada
anual por el precio de venta y se obtiene el ingreso total y de la multiplicación de la cantidad
demandada por el costo variable unitario, el costo variable total, y de la multiplicación del
costo fijo con el costo variable total obtenemos el costo total.
Tabla 47. Valores y grafico de punto de Equilibrio
Nuestro Punto de Equilibrio dio como resultado el costo total de $202.608,83,
tomando en cuenta que la cantidad obtenida fue de 31171 unidades y el costo fijo de
$138.187,31 a lo cual el valor unitario por Botella seria de 2,07 y el costo variable de
$64.421,52.
92
Tabla 48. Estado de Resultados
El estado de resultados integral permite observar los ingresos, costos de venta, gastos administrativos, de ventas y financieros, el pago de
participación de trabajadores e impuesto a la renta. El principal resultado es la utilidad neta que en el primer año se proyecta en $ 340.471,00
aumentando moderadamente hasta los $515,351.58 en el año 5.
Para nuestro estado de resultados se suman los ingresos totales y se restan los gastos por materia prima (costos de producción)= Utilidad Bruta.
De este valor se restan todos los gastos así como la utilidad (15% trabajadores) y del impuesto a la renta (25%)
Tabla 49. Estado de Situación Financiera
Resulta de la suma de valores de caja y bancos con el valor de activos fijos y se restan con el valor de depreciación acumulada con el
total de pasivos esto da como resultado nuestro patrimonio.
94
Tabla 50. Flujo de Caja
Como resultado de nuestro flujo de caja obtuvimos que en el primer año $354,363.18
95
Evaluación Financiera
Tabla 51 Evaluación financiera VAN y TIR
Teniendo una Tasa Pasiva Referencial del 5.91 % el Riesgo País del 8.67% y una inflación del 1.57 % Tenemos
una suma del 16.15% de CAPM (Modelo de Valoración de Activos Financieros) realizamos el cálculo neto de
efectivo proyectado obteniendo el VAN (Valor Actual Neto).
Mientras que la (TIR) La Tasa Interna de Retorno mide nuestra rentabilidad tanto de los cobros y los pagos
actualizados, generados por una inversión, en términos relativos, con un porcentaje del 90%.
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102
APENDICE AL ANEXO
Trámite para constitución de empresa
1. Aprobación de la denominación de la compañía, para lo cual el Abogado presenta
varias alternativas a la Superintendencia de Compañías, para la aprobación de una
de ellas, una vez que este organismo compruebe que no existe otra denominación
semejante.
2. Elaboración del proyecto de minuta que contienen los Estatutos que han de regir
los destinos de la compañía, siendo necesario el asesoramiento y la firma de un
Abogado.
3. Aprobación de los Estatutos por parte del Departamento de Compañías en nombre
colectivo. En Comandita Simple, De Responsabilidad Limitada, Compañía
Anónima, En Comandita Por Acciones Y De Economías Mixta de la
Superintendencia de Compañas respectivamente.
4. Apertura de la cuenta de integración de capital en un banco de la localidad en
donde se ubicará la compañía.
5. Los Estatutos aprobados por la Superintendencia de Compañías se elevan a
escritura pública ante un Notario de la localidad en donde la compañía realizará
sus actos de comercio, con las firmas de los socios fundadores.
6. Un ejemplar de la escritura pública de constitución de la compañía ingresa a la
Superintendencia de Compañías para la obtención de la resolución de la
aprobación de la constitución.
103
7. Publicación de una gama de licores de la escritura conferida por la
Superintendencia de Compañías, por una sola vez, en uno de los periódicos de
mayor circulación en el domicilio de la compañía.
8. Obtención de la Patente Municipal en el Distrito Metropolitano de Guayaquil, a
fin de que pueda ejercer sus actos de comercio en la ciudad de Guayaquil o en
cualquier oficina municipal de la ciudad en donde se vaya a instalar la empresa.
9. Afiliación de la Cámara de la Producción que corresponda al giro del negocio, así
por ejemplo: Cámara de la Pequeña Industria, Cámara de Industriales, Cámara de
Comercio, etc.
10. Inspiración de la escritura de constitución de la compañía en el Registro
Mercantil.
11. Obtención del Registro Único de Contribuyente en el servicio de Rentas Internas
del Ministerio de Finanzas.
12. Elección de Presidente y Gerente de la compañía mediante convocatoria a
Asamblea General de Socios.
13. Elaboración e inscripción de estos nombramientos en el registro Mercantil.
14. Adjuntar a la tercera copia certificada de constitución inscrita en el Registro
Mercantil los nombramientos debidamente inscritos e ingresar a la
Superintendencia de Compañías para el registro en el Departamento de
Sociedades.
104
15. Obtención del oficio que otorga la Superintendencia, dirigido al banco donde se
ha abierto la cuenta de integración de capital, para que se puedan movilizar los
fondos, es decir, apertura de una cuenta corriente a nombre de la compañía.
Otros pasos importantes a seguir para la formación de la compañía son:
Registro Único de Contribuyentes
El RUC constituye el número de la identificación de todas las personas naturales y
sociedad que sean sujetos de obligaciones tributarias. A través del certificado del RUC
(documento de inscripción), el contribuyente está en capacidad de conocer adecuadamente
cuáles son sus obligaciones tributarias de forma que le facilite un cabal cumplimiento de las
mismas.
105
APENDICE
Encuestas
Objetivo: La presente encuesta busca analizar la condición del mercado de licor de
cacao como preferencia de los demandantes. Para esto su opinión es fundamental. Sírvase
contestar las siguientes preguntas. Gracias.
Información general: Datos personales
Género: Masculino Femenino
Edad:
18-20 20-25 25-30 Más de 30 años
1.- ¿De la escala del 1 al 4 señale qué tipo de bebida alcohólica consume frecuentemente,
siendo 1 el más bajo y 4 el más alto?
Cerveza Vino
Ron Whisky
106
2.- ¿Con qué frecuencia consume usted bebidas alcohólicas? Indique con la escala del 1
al 5, siendo 1 el más bajo, y 4 el más alto.
Cada semana Una vez al mes
Rara la vez Nunca
3.- ¿Dónde usted consume por lo general este tipo de bebidas alcohólicas?
Bares Restaurantes
Fiestas Discotecas
4.- ¿Señale el rango de valor que asigna para el consumo de esta bebida?
De $10-$30 De $40-$60
De $70-$90 Más de $100
5.- ¿El incremento en el precio de los licores en el país, ha sido un impedimento para
disminuir su consumo?
Sí No
107
6.- ¿A través de qué medios conoce la bebida?
Televisión Radio Redes sociales
7.- ¿Estaría dispuesto a consumir alguna bebida alcohólica que esté hecha a base de
cacao?
Sí No
8.- ¿Cuál es el tipo de presentación que usted prefiere para el envase de una bebida de
licor de cacao?
Vidrio Plástico Cartón
9.- ¿En qué cantidad usted prefiere la presentación?
250 ml 500 ml 475 ml
108

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ciencias Administrativas

N° DE REGISTRO (en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

Nombre: Universidad de Guayaquil “Facultad de Ciencias

CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Se informa que el trabajo de titulación: ``ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

FIRMA DEL DOCENTE TUTOR

ING. MELVIN LÓPEZ FRANCO, MAE

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la

Ing. Ana Haro Velastegui, Msc

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL

Yo, CHAVEZ ZUÑIGA KATHERINE SULAY con C.I. 0923838379;

Dedico este trabajo principalmente a Dios. Mi Esposo e hijos y a toda mi

ejemplo a seguir. Y a todas aquellas personas, que de una u otra forma

contribuyeron a la realización de este proyecto.

Katherine Sulay Chávez.

pacientemente, mi sobrina Jaslene y mis hermanos ser su apoyo incondicional y

con su esfuerzo y sacrificio hicieron todo lo posible por motivarme a terminar la

María Evelyn Delgado.

Dedico este trabajo primeramente a Dios, por permitirme llegar a esta

instancia donde culmino una etapa muy importante de mi vida.

A mis padres, por ser el apoyo fundamental, quienes me han impulsado a

una mejor persona.

Omar David Montenegro.

me han encaminado durante todo este tiempo brindándome su apoyo absoluto

para la culminación de este proyecto.

Katherine Sulay Chávez.

Expreso mi infinito agradecimiento a Dios, mi familia, tutora y

consejos, motivaciones, conocimientos y que con el apoyo de estas fue posible la

culminación de este importante proyecto.

María Evelyn Delgado.

Deseo dar mis más sinceros y profundos agradecimientos, primeramente a

Omar David Montenegro.

Mediante este estudio pretendemos demostrar la factibilidad en la producción de

Licor de Cacao, producción artesanal, Investigación de mercado, Factibilidad

TITLE: "FEASIBILITY STUDY FOR THE PRODUCTION

Through this study we intend to demonstrate the feasibility in the production of

Cocoa liquor, craft production, Market research, financial feasibility

Tabla 1. Principales productores y exportadores de cacao en el mundo ................. 4

Tabla 36. Servicios Basicos .................................................................................. 83

Figura 1 Exportaciones de cacao en el Ecuador. Miles de USD. 2011-2015.

Figura 22. Limpieza y clasificación de los granos de cacao. ................................ 51

Nuestro plan de negocios es la conclusión de una serie de análisis de

mercado, donde consideramos al cacao como fuente principal de diversidad de

artesanal como lo es el licor de cacao no tiene un mercado definido a comparación

de los licores tradicionales, por lo cual la captación de un mercado virgen en este

tipo de productos es nuestra meta. Se realizaron los respectivos estudios de

mercado, dando como resultado una verdadera revolución en el consumo de

de mercado, competencia, y estrategias de marketing y publicidad.

Además se plantea el desarrollo del producto en su forma física, envase,

calidad, textura olor y sabor muy importantes al momento de la elección del

producto por nuestros consumidores, elección de maquinarias a utilizar sistemas

de control y calidad y el aspecto económico y financiero para lograr la mayor

factibilidad en la aplicación de este proyecto, que constituye una verdadera

innovación en licores del tipo artesanal tanto en producción y distribución dentro

de nuestro mercado meta que es la ciudad de Guayaquil.

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

El cacao, conocido científicamente como teobroma cacao, de origen

vegetal, y con una alta concentración de minerales y vitaminas es beneficioso para

de Cristo. No obstante, estudios recientes demuestran la existencia de esta