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Es la carne reconstituida más famosa y también con mayor consumo a nivel mundial. Está
elaborada principalmente de pechuga de pollo deshuesada, harina de trigo, sal, aglutinantes y
condimentos. Los nuggets de pollo son preferidos por los consumidores debido al aumento de
la palatabilidad proporcionando un interior suave y húmedo con una corteza crujiente y
porosa (Antanova, 2003).
Insumos:
Pechuga de pollo
Pierna de pollo
Harina de trigo
Condimentos
G) Sal
La cantidad de sal en la elaboración de embutidos es de 1.0 - 1.7%. Las funciones son dar sabor
al producto, conservar, solubilizar las proteínas y aumentar la capacidad de retención del agua
de las proteínas. La sal retarda el crecimiento microbiano pero favorece el enranciamiento de
las grasas (Verdesoto, 2005).
BIBLIOGRAFIA
Acevedo, H. (2004). Desarrollo, optimización y estudio de vida útil de nugget de pollo liviano
en calorías y con calcio. Tesis de la Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Químicas y
Farmacéuticas, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Chile.
Barbut. (2015). The science of poultry and meat processing. Otawa. Barbut, S. (2010). Poultry
Products Processing: An Industry Guide. CRC Press.