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Unamba

EXTRACCION DE

COLORANTE DEL
ACHIOTE
Perkin (1838 – 1907), quién logró
RESUME obtener el colo- rante púrpura
N por oxidación de la anilina con gar a 1600
ácido crómico. rpm por 5
El presente informe se estudió la Es así que hacia los años 90 se minutos,
técnicas de extracción de colorante de introdujo fuertemente el uso de obtenién-
la achiote (Bixa orellana), para esto se colorantes artificia- dose 200ml
realizaron tres experi- mentos: el de extracto
primero consto de la extracción con OBJETI que se
agua en una proporción de 1/7.5 llevaron a
(materia prima/agua) con un tiempo VO estufa a 70ºC
de con- tacto de 25 minutos a 40- por 1 hora
42ºC, se procedió luego a centrifugar para obtener
a 1500 rpm por 5 minu- tos, un
obteniéndose 80ml de extracto que se rendimiento
llevaron a estufa a 80ºC por 2 horas de 8.193% de
para ob- tener un rendimiento de colorante; el
6.015% de coloran- te; el segundo tercero consto
consto de la extracción con hidróxido de la
de sodio en una proporción de extracción
1/3.4 (materia prima/NaOH) con un con al- cohol
tiempo de contacto de 48 minutos a en una
temperatura ambiente (20ºC), se proporción de
procedió luego a centrifu- 1/2 (materia
prima/alcohol)
con un tiempo
INTRODUCCI de contacto
de 48 minutos
ON a temperatura
ambiente
Desde las primeras civilizaciones el
(20ºC), se
hombre usó materias colorantes
procedió
naturales. Los pig- mentos o
luego a
sustancias coloreadas se extraían de
centrifugar a
plantas, animales y minerales. Estas
1600 rpm
ma- terias eran empleadas para teñir
por 5
ropas, pin- tar las pieles y fabricar
minutos,
objetos religiosos y recreativos. Las
obteniéndose
sustancias vegetales más
95ml de
empleadas eran: palo de campeche,
extracto que
cúrcu- ma, índigo natural. De
se llevaron a
animales se emplea- ba la cochinilla.
estufa a 70ºC
En el año 1856 se inició la era de los
por 1 hora
colorantes sintéticos, a partir del
para obtener
descubrimiento de William Henry
un rendi-
miento de 2.886% de colorante. El Volumen 1, nº 1
colo- rante exraido tuvo los siguientes MARCO TEORICO
colores respectivamente: rojo marrón, 2
Fecha del boletín
rojo ladrillo, rojo ladrillo claro.
MATERIALES
5
“UNIVERSIDAD NACIONAL MICAE- LA METODOS
BASTIDAS DE APURIMAC”
5
CARRERA PROFE- SIONAL DE INGE-
les. NIERIA AGROIN- DUSTRIAL
RESULTADOS
En la actualidad el uso de colorantes 6
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS AGROIN-
artifi- ciales (por síntesis química) DUCTRIALES III DISCUSIONES
esta dejando de ser utilizado por la 7
DOCENTE: Ing. Ka- ren Priscila Portarre- ro M.
toxicidad que pre- senta, y su carácter
CONCLUSIONES
cancerigeno. ALUMNO: Christian
Andrew Aguilar M. 7
Es así que la utilización de colorantes
natu- rales esta posicionándose DISCUSIONES
ABANCAY- APURIMAC
fuertemente, y la necesidad de la 7
búsqueda de fuentes de materia prima BIBLIOGRAFIA
y su correcta y eficaz extrac- ción es 7
ahora temas de investigación. Contenido:
El achiote (Bixa orellana), se presenta
como una alternativa para la extracción
de caro- tenoides, posee una eficiencia RESUMEN, INTRO- 1
DUCCION, OBJETIVOS
de 4.8-8 % de colorante.

Conocer la tecnología de extracción de colorantes del achiote CUESTIONARIO


(Bixa orellana) 8
Página 2 EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

MARCO su ex- tracción; los


componentes
TEORICO principales de la
semilla del achiote
ACHIO son:
TE: R
El achiote es un árbol originario de la e
Améri- ca Tropical donde crece en s
forma espontá- nea, es de rápido i
desarrollo y alcanza de 3 a 4 metros n
de altura y tiene 20 a 30 cm. de a
diámetro en la base del tallo. Su raíz Orellina
es pi- votante y bien desarrollada, (materia
las hojas son cordiformes y las flores colorante
hermafroditas de un color rosado a amarilla)
blanco, dispuestas en pano- jas Bixina
terminales. El fruto es una cápsula (materia
que contiene de 30 a 60 semillas, las colorante
mismas que están cubiertas de una roja, 80%)
pulpa rojiza y cerosa que constituye Aceite volátil
el tinte llamado achiote. Este árbol y aceite
se lo cultiva bien entre los 300 a graso
1.000 metros de altura, aunque se
adapta bien desde el nivel del mar. Colorantes del
El achiote crece en óptimas achiote.- El
condiciones en un amplio margen de colorante obteni- do
suelos, desde los fran- cos arenosos de las semillas de
hasta los arcillosos; pero, los mejores achiote es un
resultados se han conseguido en coloran-
suelos francos con un marcado
índice de fertilidad y si bien es
cierto que crece en todo tipo de
suelo, también es cierto que es muy
exigente en cuanto al drenaje, ya
que su desarrollo en suelos mal
drenados es deficiente y aún
improbable.
En lo que se refiere al agua, el
achiote es muy resistente a las
sequía, y se ha obser- vado que a
pesar que durante el periodo seco
sufre ciertos trastornos fisiológicos
como es la fuerte defoliación, se
repone rápidamente después de caer
las primeras lluvias. Las plantaciones
establecidas en buenas condiciones
de humedad durante todo el año,
producen excelentes rendi- mientos.
La temperatura varía de los 24 a
los 30 grados centígrados.

Características fisicoquímicas de
la semilla del achote.
El principal constituyente colorante
de la semilla del achiote es la bixina,
que se en- cuentra en la cubierta
exterior de la semilla del fruto,
representa más del 80% de los
pigmentos presentes, lo cual facilita
EXTRACCIÓN DEL COLORANTE
DEL ACHIOTE:
te natural, compuesto en su mayoría por el
carotenoide bixina, que se utiliza en la in- dustria Desde la antigüedad se conocen
láctica, cárnica, condimentaría, cos- mética, diferentes métodos de extracción
farmacéutica, etc. del colorante del Achiote que
varían desde la extracción rudi-
a) Bixina.- Llamado también bija o annato, cuya mentaria o artesanal hasta los
fórmula es C25H30O4, peso molecular procesos in- dustriales.
394.49. Se presenta como isómero geomé-
trico del tipo cis, pero que puede convertirse a su Extracción rudimentaria o
forma trans, más estable. Se usa en forma de pasta artesanal del colo- rante del
para la elaboración de man- tequilla y en forma de una Achiote:
solución alcalina diluida como aditivo para la leche
destinada a la elaboración de queso. Sus dos pigmen- Las semillas que se separan de las
tos principales, la bixina (soluble en aceite) y norbixina cápsulas maduras, se colocan en
(soluble en agua) producen una solución naranja. El suficiente agua hir- viendo con el fin
color de la bixina depen- de mucho del pH; entre pH 6 de que el colorante se des- prenda
y 7 es predomi- nantemente amarillo, mientras que de éstas; luego se separa el residuo
en pH inferior a 5.5 es predominantemente rojo. Se de las semillas de la suspensión
utiliza para margarinas, quesos, embuti- dos, yogurt y acuosa, que se deja fermentar por
otros. cerca de una se- mana. Finalmente
se elimina el agua para dejar una
b) Norbixina.- Fórmula C24H28O4, peso mole- cular pasta sólida que se modela para
380.50. Es un carotenoide producido por la obtener el producto con la forma más
eliminación del grupo éster metílico de la bixina, es conve- niente y aceptada por
estable al oxígeno, sensible a la luz y al calor, es el consumidor (Sahaza, 2003).
soluble en agua, se uti- liza como colorante y en Otro de los métodos antiguos y
algunos casos co- mo sustituto del beta- caroteno. prácticamen- te en desuso, consiste
en machacar las se-
Volumen 1, nº 1
Página 3

millas entre cilindros para obtener una un ácido carboxílico que, al agregarle un álcali
masa, a la cual se le agrega una cantidad acuoso, forma sales alcalinas solubles en
suficiente de agua con agitación. agua, lo que permite extraer el colorante de una
Cuando la suspensión acuosa se for- ma más fácil. Las semillas se lavan con esta
sedimenta, solución, el extracto y el lavado se acumulan y
se le retira la mayor parte del agua clara la solución roja oscura se neutraliza con un
y se deja hervir por dos o tres horas. Al exceso de ácido mineral, el cual precipita el
retirarla del fuego, se exprime bien para pigmento. Luego se filtra, se lava y el líquido
sacar el resto de agua y obtener la pasta sobrante se separa hasta obtener la masa
que queda lista para empacar y colorante para secar (Mosquera, 1989; Jara-
comercializar directamente (Córdoba, millo, 1992).
1987).
Aceites vegetales: La extracción con aceites
Extracción vegetales consiste en diluir el colorante de las
industrial: semillas en aceite vegetal caliente, para venderlo
en forma de una solución concentra- da
La extracción del pigmento a escala destinada a la pigmentación de algunos
industrial se puede hacer con diferentes productos lácteos y para fines culinarios
solventes, ta- les como agua caliente, (Córdoba, 1987; Jaramillo, 1992).
álcali diluido, aceites vegetales,
propilenglicol, acetato de etilo y otros Propilenglicol: El proceso de extracción se
solventes de menor importancia. Para lleva a cabo en frío debido a la alta solubili- dad
cada uno de estos solventes se emplean que tiene el pigmento en estas condicio- nes. El
va- rios métodos de extracción, de colorante obtenido se emplea para colorear
acuerdo con la disponibilidad de equipos derivados lácteos principalmente (Jaramillo,
y recursos. 1992).

Álcali acuoso: La bixina, uno de los Extracción con solución alcalina (KOH). Entre
compo- nentes colorantes del Achiote, es los diferentes métodos y solventes existentes
para extraer el colorante del achiote, se fundamenta en las siguientes razones:
se- lecciona la solución de hidróxido de Según estudios realizados con
potasio para desarrollar los ensayos, a diferentes solventes, con una solución
escala de la- boratorio, en este proyecto. de hidróxido de potasio se obtiene el
Esta selección se colorante con me- jor rendimiento y
calidad. Según Proex- port, el solvente
que extrae un mayor por- centaje del
compuesto activo por encima del 30%,
además del acetato de etilo, es el
hidróxido de potasio; lo cual es
determi- nante en el momento de
exportar el colo- rante (Jaramillo,
1992).
La extracción con una solución de
hidróxi- do de potasio, es muy común
entre algu- nas empresas extranjeras,
tales como KALSEC, localizada en
Estados Unidos y dedicada a la
extracción del colorante de achiote,
Annatto, no solo por el método de la
solución alcalina, sino también con
aceites vegetales, óleo-resinas, entre
otros, encontrando que el hidróxido de
potasio es el indicado para realizar esta
extracción (Kalsec, 2003).

INDUSTRIALIZACIÓN DEL
ACHIOTE
De las semillas del achiote (Bixa
Orellana L.) se obtiene un compuesto
químico lla- mado bixina, materia prima
de colorantes ampliamente utilizados
en la industria ali- menticia.
En las zonas rurales del Perú, se
produce pasta de achiote por métodos
empíricos. Esta pasta es a su vez
vendida a otras industrias para la
elaboración de lo cono- cido en el
mercado nacional como "achiote",
utilizado para dar color a los alimentos
preparados a nivel casero, prin-
cipalmente. El procedimiento de extrac-
ción normalmente utilizado por los
produc- tores rurales consta de las
siguientes eta- pas:
1. Extracción: las semillas se cocinan
en agua caliente por un período hasta
de 24 horas.
2. Filtración: los residuos vegetales se
se- paran de la solución acuosa
coloreada mediante filtración mecánica.
Los resi- duos se lavan con abundante
agua, para separar la mayor cantidad
posible de colo- rante de las semillas.
3. Concentración: se lleva a cabo con
la finalidad de reducir el contenido de
hume- dad y concentrar el del
colorante.
4. Mezclado: la pasta obtenida en la
con- centración se mezcla con grasas
vegetales o animales y otros aditivos
que permitan obtener un ción de bixina adecuada a las
producto con una concentra- necesida-
Página EXTRACCION DE COLORANTE DEL
4 ACHIOTE

des de los a. El tiempo de extracción


consumidores. es relativa- mente corto
5. Empaque: la pasta se envasa en b. La extracción se realiza
papel celofán o en pequeñas cajas a temperatu- ras
de plástico o cremeras para ser controladas e inferiores a
distribuidas a los consu- midores las reque- ridas para la
domésticos, o en envases de ma- degradación de la bixina
yor tamaño destinados a los (60-70ºC).
servicios de alimentación. Esta c. Debido a los cambios
técnica presenta varios problemas: bruscos de pH la
a. Los rendimientos de extracción proliferación de los
son bajos, ya que se utiliza el microorganismos es baja.
agua como disolvente, en el cual d. La humedad del
la bixina es poco soluble. producto terminado
b. La bixina se degrada por efecto
de las altas temperaturas
aplicadas durante la extracción.
c. Se favorecen las condiciones
para la proliferación de los
microorganismos, dado el elevado
contenido de humedad de la
pasta verde y deficientes
condicio- nes higiénicas.
d. La calidad del colorante se
encuentra estandarizada, y la
obtenida por este método no
coincide con ese estándar.

Extracción con hidróxido


de sodio

1. Extracción: esta se realiza


solubilizando la bixina o colorante
del achiote, en solu- ción alcalina
(hidróxido de sodio), a una
temperatura de 41ºC, por un
período de 20 minutos.
2. Filtración: en esta etapa se
separan los residuos vegetales, de
la solución colorea- da.
3. Precipitación: la bixina en
solución se insolubiliza
precipitándola mediante la adi- ción
de solución ácida de
concentración
20%
V/V.
4. Filtración y lavado: la bixina
sólida se separa por filtración y se
lava para eliminar todos los residuos
de ácido que pudieran estar
presentes.
5. Secado: Finalmente la bixina se
seca a una temperatura de 60ºC
hasta alcanzar un contenido de
humedad del 5%. Este método
presenta las siguientes ventajas
con respecto al tradicionalmente
aplicado:
Página EXTRACCION DE COLORANTE DEL
4 es reducida
ACHIOTE concentraciones de álcali (para el caso
de extracción con álca- li) para no
Esta técnica alternativa de procesamiento, degradar el colorante, este pará-
además de ser más eficiente, permitiría obte- metro se maneja como variable del
ner un producto de calidad estándar; no obs- proceso, porque de ésta depende,
tante los pequeños achioteros tendrían que en parte, el des- prendimiento del
unirse para poder montar la infraestructura colorante de las semillas, teniendo
necesaria y en la escala que se requiera. Es- en cuenta que es recomendable según
tas mejoras podrían brindar mayores posibili- estudios realizados trabajar con con-
dades de comercialización, ya que no sólo se centraciones entre 0.5% p/v y 2% p/v.
lograría ofrecer mejores productos a los con-
sumidores, sino que además se podría satis- c.- Tiempo de agitación. El tiempo
facer la demanda de algunas industrias na- de agita- ción es otra de las variables
cionales que actualmente importan bixina que se debe con- siderar en el
para la elaboración de colorantes. proceso, para determinar el tiempo
que deben permanecer las semillas
Variables a tener en cuenta durante la en agitación para retirar la máxima
extrac- ción de colorante del achiote.- cantidad de colorante, sin que éstas
Entre las prin- cipales variables del proceso comiencen a des- prender impurezas
que inciden de modos diferentes en su o quede buena parte de colorante sin
rendimiento son: re- lación semilla/solvente, separar.
concentración del solvente, tiempo de
agitación, velocidad de agitación, pH y d.- Velocidad de agitación. La
temperatura de secado. velocidad se debe considerar porque
a bajas velocidades se obtiene un
a.- Relación semilla-solvente. Es una mayor rendimiento.
variable importante para llevar a cabo el
proceso, por- que indica cual es el volumen e.- pH. Influye en el tono de
adecuado de solvente, según el peso de coloración del colorante a extraer
semillas. cuando se extrae con ál- cali y se
desea que la presentación final del
b.- Concentración del solvente. colorante sea en polvo, se requiere
Considerando que se deben emplear bajas precipitar
Volumen 1, nº 1 Página 5

el colorante antes de filtrar; para lo ma de 60°C la bixina se degrada,


cual se puede usar ácido sulfúrico o disminu- yéndose la calidad del
ácido clorhídri- co. Se ha encontrado colorante y el rendi- miento del
que el colorante a pH neutro es proceso.
estable, pero que en un intervalo
Materia
entre 2 – 2,5 se obtiene un mayor 5.6 Utilización de los colorantes: prima
rendi- miento (Jaramillo, 1992); por lo
En general todos los colorantes
tanto, aun- que este es un parámetronaturales son usados para colorear
importante para controlar. en forma natural bebidas lác- teas,
yogurt, quesos, aceites y margarinas,
f.- Temperatura de secado. Por snack, galletas, postres, sopas y
estudios rea- lizados anteriormente cremas instantáneas, caldos de
se determino experi- mentalmente gallina, pastas ali- menticias, salsas y
que a temperaturas por enci- jugos naturales.

MATERIALE
S Pesado de
materia prima.

Balanza Analítica. Achiote


Estufa. Hidróxido de sodio al 50%
Ácido sulfúrico, citrato de sodio,
Cocina alumbre y
Materiales de vidrio (vasos, pipetas
etc) Alcohol etílico.
PH – metro
Centrifuga

METODO
S de la separación del colorante y
proseguir a reposar hasta que se
Extracción del colorante con precipite la parte del extracto, luego Molienda de
materia prima.
agua: El peri- carpio de la semilla se llevar a estufa a menos de
a extraído por agita- ción con agua 70°C
a temperatura no mayor de .
70°c y luego se dejar enfriar.
Posteriormen- te, por agitación, se Extracción de colorante con
cuela o tamiza para eliminar la soda cáustica:
semilla agotada. El líquido se deja se debe realizarse en recipientes de
Extracción con
en reposo con el objeto de que la acero inoxidable, el cual se alimenta alcohol
ma- sa colorante se asiente al fondo con agua con
y así sepa- rarla del líquido. La 1% de soda, la relación de semilla :
masa colorante seca por aire solución de soda es de 1:2.5, se
caliente obteniendo 4.8 a 8% de deben ejecutar míni- mos tres
extracto colorante en relación a la extracciones. Posteriormente, al
semilla conteniendo este extracto 10 extracto se le agrega H2SO4 o HCl
a 12% de pig- mentos. 1N, en exceso de este modo el
colorante precipitara para luego ser
filtrado y secado. Con este
Extracción con solventes método se obtendrán sales de sodio de norbi-
(alcohol): xina, probablemente en las formas Cis o
La relación de semilla a solución de Trans.
alcohol es de 1/2 y agitar
permanentemente para facilitar la
extracción del colorante por 30
minutos hasta lograr la mayor parte
posible
Extracción con
agua

Extracción con álcali


Filtrado Centrifugado
Página EXTRACCION DE COLORANTE DEL Volumen 1, nº Página
6 ACHIOTE 1 11

RESULTADOS

Resultados con respecto a los gastos de disolvente, centrifugación,


secado y peso final del colorante.

Inoculación para centrifugado


Método/ Agua Hidróxido de Alcohol
Parámetr sodio
o
Materia prima Achiote Achiote Achiote

Relación de mp/ 1/7,5 1/3,4 1/2


extractante
Tiempo de 25min *40-42ºC 8min cada etapa 8min cada etapa
contac- to Ta, total 48min Ta, total 48min
Separación del Centrifugación Centrifugación Centrifugación
Producto de la centrifugación liquidode 1500 RPM 1600 RPM 1600 RPM
extrac- ción
Obtención de 60ml 200ml 95ml
ex- tracto
Secado Estufa 80ºC * 2h Estufa 70ºC * 1h Estufa 70ºC * 1h

Peso seco del 0.6015 0.8193 0.2866


co- lorante

Vaciado del liquido


centrifuga- do
Resultados del rendimiento obtenido para cada disolvente.

Muestra Peso Peso (colorante Rendimiento


(m.p) seco)
Extracción con agua 10 g. 0.6015 g. 6.015 %
Extracción con álcali 10 g. 0.8193 g. 8.193 %
Extracción con 10 g. 0.2866 g. 2.866 %
alcohol

Vaciado del liquido Resultados sobre el color obtenido para cada método
centrifuga- do
Colorante seco Color
Extraído con agua Rojo marrón
Extraído con NaOH Rojo ladrillo
Extraído con Rojo ladrillo claro
alcohol

Secado
DISCUSIONE
S desmedro en el rendimiento en extracción del
coloran- te.
Con respecto al
rendimiento: Con respecto al condición
del semilla:
Olga Murillo 2004, afirma que la bixina es
más solu- ble en el álcali, con este tipo de Olga Murillo 2004, afirma que la extracción
solvente se obtie- ne mayor porcentaje de del colo- rante se debe de hacer con semillas
extracción; en la practica el método de la frescas y en caso de poder hacerlo, secas las
extracción de mejor obtención fue por el semillas, en la practica se trabajo con semillas
álcali lo que demuestra que es el mejor secas, esto puede ir en desmedro del
método de extracción. rendimiento de la extracción del achote.

Olga Murillo 2004, afirma que la extracción Con respecto al temperatura de


con agua da resultados de 4.8 a 8%, en la extracción:
practica se obtuvo 6.015 % el cual esta
dentro de los paráme- tros establecidos. Owen 1998, afirma que la bixina es muy
estable duran- te el calentamiento, a
Olga Murillo 2004, afirma que la bixina que temperaturas muy altas puede productos de
es el ca- roteno que se encuentra en el fragmentación que son volátiles (degradación),
achiote es mas solu- ble en alcohol caliente, en la practica no se llego a temperaturas altas
en la practica se extrajo con una por lo cual no existió degradación de bixina.
temperatura al medio ambiente que
genera un

CONCLUSIONES
En la extracción de bixina el mejor método Par un buen rendimiento de extracción es
en cuanto a rendimiento fue el método de mejor tra- bajar con semillas frescas de
extracción por álcali. achote.
La extracción con agua es un método La bixina es termoestable, pero altas
común pero que no posee alta eficiencia. temperaturas se degrada.
Para un mejor extracción de bixina es
mejor usar alcohol caliente.

BIBLIOGRAFIA
Owen Fennma 1998, QUIMICA DE LOS ALIMENTOS, Editorial Zaragoza-Limaza -España.

Olga Murillo 2004 , EXTRACCIÓN INDUSTRIAL DE COLORANTE DE ACHIOTE , Revistas Colombianas de


Transferencia de Tecnolo- gía.

ccbolgroup.com/achiote.html
Página EXTRACCION DE COLORANTE DEL Volumen 1, nº Página
8 ACHIOTE 1 13

CUESTIONARI CATEGORIA C-II:


Colorantes con datos
O inadecuados para su
evaluación, pero de los
Los colorantes deben reunir una que no se conocen
serie de ca- racterísticas para resultados de los
asegurar su buen uso ensayos de toxicidad de
¿Cuáles son los requisitos larga duración co- mo
exigidos? para relacionarlos con
procesos cancerí- genos.
Deben ser CATEGORIA C-III:
inocuo. Colorantes de los cuales
Constituir una especie química se tienen pocos datos
definida y pura. para evaluarlos, pero que
Tener gran poder tintorial, con son suficientes como
objeto de para relacionarlos con
utilizar la mínima cantidad posible y efectos perjudiciales para
ser fá- cilmente incorporables al la salud. CATEGORIA D:
producto. Colorantes de los cuales
Ser lo mas estable posible a la luz y se desconocen casi por
al calor. Poseer compatibilidad con completo datos refe-
los productos que deben teñir. rentes a su posible
No poseer olor ni sabor toxicidad.
desagradables.
Ser indiferente PH, agentes
oxidantes y re- ductores.
Ser lo más económico
posible.

Debido a las consecuencias


indeseables para la salud de los
consumidores, es precisamen- te que
la FAO/OMS, a través de su Comité de
Expertos en Aditivos Alimentarios,
estudia de forma continuada los
efectos toxicológicos que pueden
aparecer con los colorantes ali-
mentarios. En función de los
resultados obte- nidos de dichos
estudios, se ha elaborado la
siguiente
clasificación:

CATEGORIA A: Colorantes
admitidos para uso alimentario.
CATEGORIA B: Colorantes que no
han sido
lo suficientemente estudiados
como para ser incluidos en la
categoría A.
CATEGORIA C-1: Colorantes no
estudiados
de forma exhaustiva, pero de los
cuales ya se tienen bastantes datos
obtenidos de los ensayos de larga
duración.
Página EXTRACCION DE COLORANTE DEL Volumen 1, nº Página
8 ACHIOTE 1 14

MOLIENDA

Normalmente, la toxicidad de un colorante está


relacionada con su absorción por el tracto EXTRACCION
gastrointestinal. Actualmente se es- tudian
colorantes de alto peso molecular, que no son FILTRADO
absorbidos por el tracto gastro- intestinal, con
lo cual se reducirían los ries- gos de toxicidad. DECANTADO

¿Diga cuales son los factores que afectan


SECADO
la estabilidad del colorante?

Los factores que afectan la estabilidad de los EMPAQUETAD


colorantes son los siguientes:
O
Trazas de metales Altas
temperaturas Agentes óxido- PRODUCT
O
reductores Luz
Ph Propiedades fisicoquímicas y
composición nutricional de la
Haga el diagrama de flujo de la extracción semilla de achiote.
de colorantes.

MATERIA PRIMA SELECCION

CLASIFICACION PESADO
El principal constituyente colorante de la Aceite Volátil y aceite Graso
semilla del achiote es la bixina, que se Según diferentes fuentes, la
encuentra en la cubierta exterior de la composición tanto
semilla del fruto, representa más del
química como nutricional de la semilla del
80% de los pigmentos presentes, lo cual
facilita su achiote es muy variada, como puede
extracción; los componentes principales de observarse en las siguientes tablas (Córdoba,
la semilla del achiote son: (Córdoba, 1987; 1987; Jaramillo, 1992; CNR,
Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992; CNP, 2001; 2001; SDIC,
SDIC, 2001). 2001).
Resina
Orellina (materia colorante
amarilla) Bixina (materia
colorante roja) (80%)
Composición química de la semilla de achiote: (%)
Humedad 8.00 - 13.00
Proteína 13 -14.24
Celulosa 13.8
Fibra cruda 18.48
Almidones 11.45
Carbohidratos totales 39.91
Ceniza 4.50 - 7.97
Energía 54 kcal

Composición nutricional de la semilla de achiote: (mg/100g)


Calcio 7
Fósforo 10
Hierro 1.4
Vitamina A 45 g
Riboflavina 0.2
Niacina 1.46
Tiamina 0.39
Acido ascórbico 12.5

Composición del pigmento de la semilla de achiote: (g/100g)

Proteínas 12.3 - 13.2


Pectina 0.23
Carbohidratos 39.91 - 47.90
Ceniza 5.44 - 6.92
Taninos 0.33 - 0.91
Pentosanos 11.35 - 14.97
Carotenoides 1.21 - 2.30
B-carotenos 6.8 - 11.30 mg