DIPLOMATURA

GESTIÓN DE LA CALIDAD
E INOCUIDAD ALIMENTARIA
Basada en la nueva ISO 22000: 2018
Los consumidores son cada vez más exigentes en relación a la calidad de los productos que
adquieren. La inocuidad de los alimentos es esencial, por lo cual existen normas en el
ámbito nacional e internacional que buscan garantizar la seguridad en la cadena
alimentaria.

Nuestra diplomatura permite a los participantes desarrollar un plan de implementación de

un sistema integrado de gestión de calidad e inocuidad, alineada a las normas British
Retail Consortium (BRC), ISO 9001 e ISO 22000.

La diplomatura se desarrolla bajo una metodología que combina de manera integrada la

modalidad a distancia y la modalidad presencial. Está diseñada para promover en el alumno
el aprendizaje autónomo a través de la realización de actividades virtuales utilizando las
herramientas que ofrece una plataforma de aprendizaje virtual; pero a la vez, propicia
espacios presenciales de construcción y reconstrucción cooperativa del conocimiento, a
cargo de docentes altamente especializados.

Público objetivo

• Jefes, supervisores y personal técnico involucrado en actividades relacionadas con

alguna etapa de la cadena alimentaria: producción primaria, transporte, almacenamiento,
elaboración, distribución, comercialización, expendio de alimentos o provisión de
productos para el sector alimentario.
• Profesionales que desarrollan su actividad como consultores en el control,
aseguramiento y/o gestión de la calidad e inocuidad para empresas del sector
alimentario.

02
Certificación

• Diploma de Estudio en Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria a nombre del

Instituto para la Calidad de la Pontificia Universidad Católica del Perú (Digital).

• Certificado de Formación como Auditor Interno a nombre del Instituto para la Calidad de
la Pontificia Universidad Católica del Perú (Digital).

Beneficios

• Estructura curricular considerando la versión ISO 22000: 2018.

• Diplomatura certificada bajo los estándares de la Norma ISO 9001: 2015 por
LLOYD S REGISTER LRQA.
• Doble certificación a nombre del Instituto para la Calidad PUCP.
• Excelencia en Formación Continua según la metodología de estudio por
competencias, basada en un sistema de gestión de calidad educativa único y
propio en Sudamérica.
• Elaboración de un plan de implementación de un sistema integrado de gestión
de calidad e inocuidad de los alimentos ISO 9001 y/o FSSC 22000.
• Oportunidad de participar en los Programas Internacionales de Estudios y
Negocios, con descuentos exclusivos.
• Plana docente constituida por consultores y docentes del Instituto para la
Calidad PUCP con amplia experiencia.
• El Instituto para la Calidad - PUCP cuenta con una plataforma de ofertas laborales, la cual
le permitirá postular a los distintos anuncios publicados por empresas del mercado
nacional.(*) 03
(*) se contara con acceso a la plataforma una vez culminado la diplomatura, programa y/o curso.
 Estructura académica
Nombre del curso Horas Actividades
presenciales (1) virtuales (2)

01 Introducción a la calidad e inocuidad alimentaria 8 8

02 Gestión integrada de la calidad e inocuidad alimentaria según ISO 9001 y FSSC 22000 24 8

03 Programas pre-requisitos en base a ISO 22002 12 4

04 Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) 28

05 Global GAP 8 8

06 El modelo BRC 16 4

07 Herramientas de la calidad aplicadas a los sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria 12 4

08 Auditoría de un sistema integrado de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria 28

09 Tutoría para el desarrollo del trabajo integrador 12

(1) Horas lectivas presenciales: 148

Horas lectivas de 45 minutos.
(2) Tiempo esperado que debe invertir el participante para la realización de las actividades virtuales.
Actividades virtuales asincrónicas: foros, lecturas, vídeos y tareas programadas según cronograma.
Actividades virtuales sincrónicas: encuentro virtual con el docente programado dentro de la frecuencia de la diplomatura. Duración: 60 minutos.
El Instituto para la Calidad PUCP se reserva el derecho de efectuar cambios en la estructura académica o secuencia de los cursos de acuerdo a su política de mejora continua.

04
Requisitos Académicos Documentos de Inscripción 1

• Laptop. • Ficha de inscripción, firmada.

• Se recomienda conocimientos de inglés a nivel intermedio - comprensión de • Copia de DNI (legible).
lectura. • CV, no documentado.
• Dedicación de horas adicionales a las formalmente propuestas en la estructura • Copia de Bachiller o título profesional.
curricular para un óptimo desempeño académico. • Compromiso de honor firmado.
• Lectura previa del Reglamento de Actividades de Formación Continua del • Carta de compromiso de la empresa (solo en caso la empresa financie el
Instituto para la Calidad – Modalidad Presencial y Semi presencial. programa).

IÓ N AQUÍ
INSCRIPC

05
1
Para ser considerado alumno matriculado es indispensable la presentación de todos los documentos de inscripción mencionados antes del inicio de clases.
 DIPLOMATURAS
Madrid
INTERNACIONALES
PROGRAMAS Y CURSOS INTERNACIONALES DE
New York ALTA ESPECIALIZACIÓN CON VIAJE DE ESTUDIOS.
DOBLE CERTIFICACIÓN
Washington

NEW YORK – The State University of New York

Orlando ORLANDO – University of Central Florida
WASHINGTON - Georgetown University*
MIAMI – Florida International University
Miami MADRID – Universidad Pontificia de Comillas

TEMAS
Rediseño y Mejora de Procesos
Gerencia de Proyectos PMI
Sistemas de Gestión - ISO
Lean SIx Sigma
Customer Experience
Lima Compliance
Training & Development
Quality 4.0

*En desarrollo
INFORMES E INSCRIPCIONES

Instituto para la Calidad

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