Butifarras

Ingredientes

500 gr Carne de cerdo

500gr carne de res
5 dientes de Ajo
1 pz cebolla chica
50 ml vinagre de manzana
10 gr orégano negro
10 gr pimienta
5 pz pimienta gorda
c/n sal
tripa de cerdo limpia.
Aceite para fritura.

Procedimiento.
En la licuadora triturar las especias junto con la cebolla y el vinagre.
Mezclar lo licuado junto con las carnes hasta integrar bien.
Con la ayuda de un embudo introducir la mezcla en la tripa e ir dando forma.
Una vez formadas las butifarras llevar a cocción en una olla con abundante agua.
Una vez cocidas freír en abundante aceite.

Acompañar con una salsa de col, chile amashito, sal y limón.

CHEF KATHERIN DOMINGUEZ ARELLANO

Longaniza

Ingredientes
750 g de carne de cerdo molida
250 g de tocino de cerdo
c/n paprika
5 cucharadas de vinagre de manzana
3 chiles guajillos, sin semillas ni venas (remojado)
c/n sal de mesa
c/n comino en polvo
3 dientes de ajo
c/n pimienta negra molida
1 hoja de laurel triturada
c/n tomillo
c/n orégano seco
3 metros de tripa natural de cerdo
Carbón 2 trozos grandes

Preparación
1. Realiza un mojo o adobo en licuadora, moliendo el chile guajillo, la paprika, sal
comino, ajo, laurel, tomillo, orégano y pimienta; en cuanto los ingredientes estén
incorporados, reserva en un recipiente grande.
2. Toma una parte de la carne y colócala en el adobo, mezcla y permite que
absorba toda la preparación. Agrega el resto de la carne y el tocino finamente
picado. Y dejar reposar 15 minutos
4. Saca del refrigerador y coloca la mezcla en un embudo. Plisa la tripa en uno de
tus dedos y deja 10 cm sin doblar. Coloca la tripa en la boca de la manga y
comienza a llenar poco a poco, procurando no dejar burbujas. No debe de
quedar la carne apretada, pero tampoco debes dejar poca carne. Cuando termines
de llenar, retira el embudo.
5. Coloca la longaniza sobre una mesa limpia y con las manos termina de
acomodar la carne. Con ayuda de un alfiler rompe las burbujas que quedaron,
solo ten cuidado de no romper la tripa. Amarra ambos extremos con un poco de
hilo de cocina.
Realizaremos un ahumado exprés.
6. Cuelga en un lugar fresco y seco, cubre con una tela o trapo limpio y deja
madurar por 3 días. Pasado ese tiempo está lista para consumir o refrigerar.

CHEF KATHERIN DOMINGUEZ ARELLANO