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Informe N° 005-/IA-EAPIA-UNAMBA-NÑC-YLT

DE : Ñahuinlla Condori Nilda cód.: 142071


Loayza Tapia Yurica cód.: 142067

A : ing. Olivia Tapia Laguna


Docente de prácticas
ASUNTO : Germinación de semillas y cereales
Practica N° 05
Fecha de ejecución de la práctica: 24-06-19.
Fecha de entrega de informe: 08-07-19.

I.RESUMEN

La presente práctica titulado germinación de semillas y cereales, se realizó en el laboratorio de


procesamiento de productos agroindustriales de la EAPIA- UNAMBA, con la finalidad de
obtener germinados utilizando la semilla de alfalfa, linaza, kiwicha y quinua. Consta de los
siguientes procesos: selección, pesado, remojo por 10 minutos y lavado. El lavado es para
eliminar el olor a lejía y algunas gomas que pueden contener algunas semillas como en el caso
de la alfalfa, luego se extiende en bandejas y se cubre con una bolsa negra para mantener en
oscuridad, luego se coloca en un lugar adecuado y también oscuro para que pueda germinar.
Al día siguiente se realiza el riego 3 veces al día así sucesivamente durante 7 días hasta obtener
el germinado deseado.
II.INTRODUCCION

Las semillas son, con la mayor parte de las especies de interés agrícola, el principal mecanismo
de reproducción. Las semillas están constituidas por un embrión y por compuestos de reserva
(glúcidos, proteínas, lípidos), rodeados ambos por las cubiertas seminales. No obstante, esta
estructura general varía entre las diferentes especies principalmente en relación al tipo y
proporción de los compuestos de reserva y a las características de las cubiertas seminales. Las
semillas, una vez analizado su desarrollo sobre la planta madre, permanecen en un estado de
"reposo" hasta que se da las condiciones favorables para su germinación. Este estado puede
venir determinado por la existencia de condiciones ambientales desfavorables o por la
existencia dc factores que actúan desde la propia semilla no permitiendo su germinación. En el
primer caso se dice que la semilla se encuentra en un estado de quiescencia y en el segundo
que la semilla presenta dormición. La imbibición d^ las semillas quiescentes, en condiciones
óptimas de temperatura, oxigenación e iluminación. Pone en marcha un conjunto de
mecanismos fisiológicos que permiten su germinación y el posterior desarrollo de la plántula.

III.REVISION BIBLIOGRAFICA

La capacidad de germinación y el vigor son los atributos principales involucrados en la calidad


fisiológica de la semilla. La germinación es el proceso fisiológico mediante el cual emergen y
desarrollan, a partir del embrión, las estructuras esenciales para la formación de una planta
normal (Delouche, 2002). Este proceso inicia con una variedad de actividades anabólicas y
catabólicas, como la respiración, la síntesis de proteínas y la movilización de las reservas
después de la absorción de agua (Desai, 2004). El vigor de las semillas es su potencial biológico
para el establecimiento rápido y uniforme en condiciones, incluso desfavorables, de las plantas
en el campo (González et al., 2008).

Los factores externos, como la temperatura, agua, oxígeno y luz, influyen directamente en la
germinación de las semillas. La emergencia de una plántula depende entonces de las
características fisiológicas y bioquímicas de las semillas, de su reacción a las condiciones
externas a ella, y de la eficiencia al usar sus reservas durante la germinación (Peña-Valdivia et
al., 2013).

La latencia es un estado físico que impide la germinación de las semillas maduras aunque
existan las condiciones ambientales que la promuevan (OECD, 2016). Esta condición no es
estática, ya que algunas semillas pueden pasar por ciclos con latencia y sin ella, a menudo
inducidos por las condiciones ambientales (Bewley, 1997). La escarificación mecánica, que no
daña al embrión, rompe la latencia en las semillas de frijol silvestre (López et al., 2001), pero
las semillas de los frijoles conocidos como intermedios no presentan este fenómeno (Lépiz et
al., 2005). Además, el almacenamiento por varios meses a temperatura ambiente (unos 25 °C)
elimina gradualmente la latencia de las semillas silvestres (Peña-Valdivia et al., 2005).
IV.MATERIALES Y METODOS

4.1. Materia prima

4.1.1. Alfalfa

La Alfalfa, cuyo nombre científico es Medicago sativa, es una planta utilizada como
forraje, y que pertenece a la familia de las leguminosas. Tiene un ciclo vital de entre
cinco y doce años, dependiendo de la variedad utilizada, así como el clima. Llega a
alcanzar una altura de 1 metro, desarrollando densas agrupaciones de pequeñas flores
púrpuras. Sus raíces suelen ser muy profundas, pudiendo medir hasta 4,5 metros. De
esta manera, la planta es especialmente resistente a la sequía. Tiene un genoma
tetraploide.
La alfalfa procede de Irán, donde probablemente fue adoptada para el uso por parte del
hombre durante la Edad del bronce para alimentar a los caballos procedentes de Asia
Central.” Según Plinio el Viejo, fue introducida en Grecia alrededor del 490 a. C., durante
la Primera, posiblemente en forma de semillas llegadas con el forraje de la caballería
persa. Pasó a ser un cultivo habitual destinado a la alimentación de los caballos. A
Estados Unidos llegaría a través de Chile, en torno a 1860.”

Propiedades Alimenticias:
Por la cantidad de minerales, vitaminas y aminoácidos se emplea para combatir la
anemia y como suplemento alimenticios.
Por su contenido de vitamina D y calcio ayuda en caso de artritis y artrosis.
4.1.2. La linaza
La semilla de la linaza es cada vez más conocida en el mundo medicinal por su
contribución a todo el tracto gastrointestinal sus propiedades aportan nutrientes y fibra
que facilitan la absorción de nutrientes, la formación del bolo alimenticio en heces y el
peristaltismo de todo el movimiento gastrointestinal por lo que se indica cada vez como
solución a problemas digestivos.
Una vez que germinamos la semilla de linaza y obtenemos su brote, el contenido
nutricional de la semilla aumenta en proporción y la presentación molecular de estos al
cuerpo son más fáciles de absorber y de mayor bio disponibilidad del organismo. Su
fibra, ácidos grasos, contenido mineral, vitamínico y perfil proteico, se incrementa al
germinar la semilla, además de la aparición de ácidos grasos, vitaminas y minerales
previamente no encontrados en la semilla como el complejo vitamina B completo, ácidos
grasos, omega 6 y 9 y zinc.

Beneficios para la salud


Los aportes de esta semilla en la salud se deben a 3 aspectos nutricionales destacados
 Buenísima fuente en ácidos grasos y omega 3
 La cantidad de fibra que posee, es en especial un componente llamado lignano,
que funciona además de sus propiedades de fibra como antioxidante.
 La característica mucilaginosa es decir, su mucilago.
4.1.3. La quinua
La quinua (Chenopodium quinoa ) es un alimento originario de las zonas andinas. Este
alimento está considerado entre los más nutritivos del planeta, apto para el consumo de
niños, ancianos, mujeres lactantes y embarazadas, y a todos aquellos que deseen
mejorar llevar una vida saludable con una buena dieta que le brindara calidad a su
alimentación. Todo esto se debe a sus altos contenidos de proteínas y al ser el único
alimento vegetal, que provee todos los aminoácidos esenciales para la nutrición
humana. La presente investigación tiene como objetivo determinar las propiedades
nutricionales de la quinua germinada. Las semillas de quinua tienen una capacidad de
germinación del 98% a temperaturas de entre 15 y 23 °C. Entre las propiedades
nutricionales están en aumento del contenido de calcio en un 24.75%, también son
favorables para las preparaciones menos viscosas y más energéticas, además de
incrementar sus nutrientes.
La quinua (Chenopodium quinoa) pseudocereal que en comparación con otros cereales
es superior en cuanto a aminoácidos ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para
el correcto funcionamiento del organismo, dejando atrás en competencia a la carne y la
leche; siendo uno de los alimentos que en la actualidad forma parte de los “Sistemas
Importantes de Patrimonio de la Agricultura Mundial – SIPAM” reconocida por la FAO.

4.1.4. La kiwicha
La kiwicha, también conocida como amaranto, es una planta frondosa que puede
alcanzar hasta los tres metros de altura. Pertenece a la familia de los amaranthacea que
reúne aproximadamente 800 especies de kiwicha. Las características de este alimento
varían según el lugar y la región en que se cultivan.
El origen de la planta de kiwicha se ubica en el Perú, Ecuador, México y Guatemala, la
cual se comenzó a cultivar hace 7000 años. El amaranto posee grandes beneficios para
la salud. Esto se debe a su alto valor nutricional ya que provee una cantidad superior
de proteínas en comparación a la de otros cereales. Esta característica la convierte en
un alimento con la capacidad de satisfacer gran parte de la ración de proteínas paras
las personas y a su vez proveer el 70% de energía de la dieta.
4.2. Germinación
La germinación es el proceso mediante el cual una semilla se desarrolla hasta convertirse
en una nueva planta. Este proceso se lleva a cabo cuando el embrión se hincha y la
cubierta de la semilla se rompe. Para lograr esto, toda nueva planta requiere de
elementos básicos para su desarrollo: luz, agua, oxígeno y sales minerales. El ejemplo
más común de germinación, es el brote de un semillero a partir de una semilla de una
planta floral o angiosperma. Sin embargo, el crecimiento de una hifa a partir de una
espora micótica se considera también germinación. En un sentido más general, la
germinación puede implicar todo lo que se expande en un ser más grande a partir de
una existencia pequeña o germen. La germinación es un mecanismo de la reproducción
sexual de las plantas.
La semilla se desarrolla desde un anterozoide situado en el interior del tubo polínico de
una flor. Éste llega al ovario ingresando por la micrópilo al óvulo, donde se produce la
fecundación. Posteriormente, el óvulo se transforma en semilla y el ovario en pericarpio
o fruto. En el desarrollo de la semilla se pueden distinguir tres estados después que se
ha efectuado la polinización:
Se llama germinación al proceso por el que se reanuda el crecimiento embrionario
después de la fase de descanso. Este fenómeno no se desencadena hasta que la semilla
no ha sido transportada hasta un medio favorable por alguno de los agentes de
dispersión. Las condiciones determinantes del medio son: Aporte suficiente de agua,
oxígeno, y temperatura apropiada. Cada especie prefiere para germinar una
temperatura determinada; en general, las condiciones extremas de frío o calor no
favorecen la germinación. Algunas semillas necesitan pasar por un período de
dormancia y, después de éste, también un tiempo determinado de exposición a la luz
para iniciar la germinación.
Durante la germinación, el agua se difunde a través de las envolturas de la semilla y llega
hasta el embrión, que durante la fase de descanso se ha secado casi por completo. El
agua hace que la semilla se hinche, a veces hasta el extremo de rasgar la envoltura
externa. Diversas enzimas descomponen los nutrientes almacenados en el endospermo
o en los cotiledones en sustancias más sencillas que son transportadas por el interior del
embrión hacia los centros de crecimiento. El oxígeno absorbido permite a la semilla
extraer la energía contenida en estos azúcares de reserva, y así poder iniciar el
crecimiento.

4.2.1. ¿por qué germinar?


 Las semillas germinadas contienen un nutriente que las no germinados no
contienen la vitamina C.
 Germinar una semilla o un cereal aumenta su contenido del complejo de
vitamina B, particularmente de las vitaminas B2, B5 y B6.
 El caroteno (un Fito nutriente) también está presente en mayores cantidades en
los alimentos germinados.
 El proceso de germinar neutraliza el ácido fitico.
 Germinar las semillas o cereales hace que sean más fáciles de digerir debido a su
poder enzimático.
 Germinar puede neutralizar la alfa toxina un moho que se encuentra en algunos
cereales y semillas.
4.2.2. Beneficios de los germinados
Los alimentos germinados, o brotes, son los granos, las semillas y las leguminosas que
dieron inicio al proceso de creación de una nueva planta. Los granos y las semillas de una
determinada planta son verdaderas concentraciones de nutrientes, y de cierta forma
"adormecidas" ya la espera de las condiciones ideales para desarrollarse. Cuando les
damos el agua, el oxígeno y una determinada temperatura, este alimento da inicio a
Diferentes procesos bioquímicos que tienen como finalidad la creación de una nueva planta.
Estos son extremadamente nutritivos y beneficiosos para la salud. Cada vez más estos
alimentos están presentes en la dieta de la población, ya que proporcionan muchas
vitaminas que todos necesitamos. Los germinados son las semillas un poco más
desarrolladas, cuando la raíz crece y se forman las primeras hojas. Y el cultivo hidropónico
de estas culturas es muy simple.
Un punto positivo en el cultivo de germinados, principalmente en medios urbanos, es que
producirlos requiere poco espacio. Además, tal cultivo requiere bajo inversión, tecnologías
simples y el producto final se obtiene rápidamente. El alto rendimiento es otro aspecto
ventajoso, pues 1 kg de semillas pueden producir hasta 10 kg de brotes, claro que
dependiendo de la especie. El cultivo se puede hacer en cualquier época del año. En épocas
calientes la germinación es acelerada, pero por otro lado, hay un aumento en la necesidad
de agua.
4.2.3. Ventajas de los germinados
 Al dar inicio al proceso de germinación, la semilla produce diferentes compuestos y
altera la estructura de sus constituyentes que tendrán como objetivo crear y
alimentar la nueva planta. El alimento germinado será así de más fácil digestión,
mucho más rico desde el punto de vista nutricional, y tendrá menos factores anti
nutricionales (compuestos que impiden la absorción de algunos nutrientes),
aumentando de esta forma su valor nutricional.
 Su contenido vitamínico y mineral y la biodisponibilidad de algunos de estos
nutrientes puede aumentar entre 200 y 600%. También existe un aumento del
contenido en proteínas y el valor biológico de éstas.
 Con la germinación ocurre todavía la degradación de diferentes constituyentes del
grano y la semilla, haciéndose mucho más fácil de digerir.

 Las semillas germinadas pueden ser hechas en casa y generalmente se consumen


en zumos y ensaladas; Los brotes también se pueden hacer en casa, y se
encuentran para la compra en diversas ferias y locales de venta de productos
frescos, y pueden componer muchos platos y recetas, como ensaladas, salsas,
rellenos de sándwiches, etc. La única condición para el consumo del brote es que
esté in natura, sin cocer ni congelar.
4.3. Materiales y Equipos

MATERIALES MATERIA PRIMA EQUIPOS


 Bandeja  Quinua (251.40 gr)  Balanza
 Coladora  Kiwicha(221.50 gr)
 Recipientes  Linaza (220.30 gr)
 Jarras  Alfalfa (239.90 gr)
 Cucharones
 Cuchara
 Mesa de acero
inoxidable
 Bolsa negra
 Lejía

4.4. Procedimiento operacional


 Recepción
Consiste en la adquisición de la materia prima y demás insumos necesarias para
la práctica
 Pesado
En este proceso se realiza el pesado de las cantidades necesarias de la quinua,
kiwicha, linaza y alfalfa para realizar dicha práctica.
 Selección
Este proceso consiste en eliminar algunas impurezas o partículas indeseables
que se pueden encontrar junto a la materia prima.

 Remojo
En este proceso se prepara lejía al 0.01% en un litro de agua, luego añadir la
materia prima y remojar por 10 minutos.

 Lavado
Después de los 10 minutos de remojo se hace el lavado para eliminar la lejía y
la goma en caso de la alfalfa enjuagando repetidas veces.
 Reposo y germinación
Después del lavado se extiende en las bandejas, se cubre con una bolsa negra
para mantener en oscuridad y se deja en reposo para que pueda germinar por
un promedio de 3 a 6 días.

4.5. Diagrama de flujo para germinación

Recepción de Quinua, kiwicha,


materia prima
Linaza y alfalfa

Pesado

Selección Impurezas

Remojo 10 minutos

Lavado
Reposo y
germinación

V.RESULTADOS

Tabla 01: análisis organoléptico de semillas germinadas

Olor color textura sabor


Quinua Característico a Amarillo pálido suave Agradable
germinado
Alfalfa característico Verde claro con Suave y frágil Agradable
tallos blancos
kiwicha Característico Verde algunos Suave y frágil Agradable
blancos
Linaza característico Marrón y Suave Agradable
verdes, tallos
blancos largos

VI.DISCUSIONES

 La semilla es el principal órgano reproductivo de la gran mayoría de las


plantas superiores terrestres y acuáticas. Ésta desempeña una función
fundamental en la renovación, persistencia y dispersión de las poblaciones
de plantas, regeneración de los bosques y sucesión ecológica. En la
naturaleza, la semilla es una fuente de alimento básico para muchos
animales. También, mediante la producción agrícola, la semilla es esencial
para el ser humano, cuyo alimento principal está constituido por semillas,
directa o indirectamente, que sirven también de alimento para varios
animales domésticos.
 La absorción de agua por la semilla desencadena una secuencia de
cambios metabólicos que incluye la respiración, síntesis proteica y
movilización de reservas. A su vez, la división y el alargamiento celular en
el embrión provocan la rotura de las cubiertas seminales, que generalmente
se produce por la emergencia de la radícula. Sin embargo, las semillas de
muchas especies son incapaces de germinar, aun cuando presentan
condiciones favorables para ello, lo cual se debe a que las semillas se
encuentran en estado de latencia. Por ello, mientras no se den las
condiciones adecuadas para la germinación, la semilla se encontrará en
estado latente durante un tiempo variable, dependiendo de la especie,
hasta que en un momento dado pierda su capacidad de germinar.
 En caso de la quinua en algunas partes del germinado se ha podrido
debido a que se rego mucho, ya que el contenido de agua altera en los
brotes de la semilla. Para esto se recomienda determinar una cantidad
adecuada para el respectivo riego.
VII.CONCLUSIONES

La germinación se inicia con la entrada de agua en La semilla (imbibición) y finaliza


con el comienzo de la elongación de la radícula. En condiciones de laboratorio, la
posterior rotura de las cubiertas seminales por la radícula es el hecho que se utiliza
para considerar que la germinación ha tenido lugar (criterio fisiológico). Sin embargo
en condiciones de campo no se considera que la germinación ha finalizado hasta que
se produce la emergencia y desarrollo de una plántula normal (criterio agronómico).
Para que la germinación ocurra, deben satisfacerse determinadas condiciones:
 La semilla debe ser viable
 Las condiciones ambientales para la semilla deben ser favorables: agua,
temperatura, oxígeno y luz.
 Las condiciones de la semilla deben ser favorables para la germinación (libre
de dormancia)
 Las condiciones de sanidad deben ser satisfactorias (ausencia de agentes
patógenos).

VIII.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Peretti, A. Manual para Análisis de Semillas. Buenos Aires: Ed. Hemisferio Sur S.A, 1994. 281 p.
ISBN: 950-504-526-3. Generalidades sobre las semillas: su producción, conservación y
almacenamiento 84 3.

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ganadería, 2007. Consultado: 1/12/ 2008. Disponible en: . 4.

Camacho, F. Dormición de semillas: causas y tratamientos. México, DF: Editorial Trillas, 1994.
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Cabello, M. L.; Ruiz, T. y Devesa, J. A. Ensayos de germinación en endemismos ibéricos. Acta


Bot. Malacitana, 1998, vol. 23, p. 59-69. 17.

Ayerbe, L. y Ceressuela J. L. Germinación de especies endémicas españolas. Anales del INIA.


Serie Forestal, 1982, vol. 6, p. 17-41
IX.ANEXOS

Figura 01: kiwicha Figura 02: remojo de la Figura 03: remojo de la


seleccionada quinua Linaza.

Figura 04: quinua Figura 05: lavado de alfalfa Figura 06: quinua germinada
seleccionada

Figura 07: linaza germinada Figura 08: alfalfa germinada Figura 09: kiwicha germinada