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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS DE NUEZ DE


MACADAMIA EN LA PRESENTACIÓN TOSTADA Y SALADA

Trabajo realizado para optar el título de:

ADMINISTRADOR DE EMPRESAS

CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR CUN


ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS DE NUEZ DE
MACADMIA EN LA PRESENTACIÓN TOSTADA Y SALADA

ESTUDIANTE:

DUYENIS DAVID HENRIQUEZ PRIMERA

CORPORACIÓN UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR CUN


Nota de aceptación

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Coordinador del programa

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Director del proyecto

Barranquilla 21/ 08/2018


DEDICATORIA

A mis abuelos, por su ejemplo de lucha superación y voluntad. Me inculcaron el coraje y la


fuerza para jamás rendirme y luchar por mis metas y proyectos.

Gabriel y luz estela los llevo siempre en mi corazón.


AGRADECIMIENTOS

Fanny del socorro Henríquez

Ricardo Marmolejo Peña

Luz estela García

Alfredo Aarón ramos

Daniel Sarmiento

Jessica Fonseca felizzolla


Contenido

PÁG.

1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 10
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................. 11
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA................................................................... 12
1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................... 12
1.4. OBJETIVOS .......................................................................................................... 13
1.4.1. Objetivo General............................................................................................. 13
1.4.2. Objetivos Específicos .................................................................................... 13
2. MARCO DE REFERENCIA Y SISTEMA DE HIPÓTESIS. ..................................... 14
2.1. MARCO TEORICO .............................................................................................. 14
2.2. MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................... 20
2.2.1. Clientes potenciales: ....................................................................................... 20
2.2.2. Competencia ................................................................................................... 20
2.2.3. Viabilidad:. ..................................................................................................... 20
2.2.4. Gestión:........................................................................................................... 20
2.2.5. Innovación ...................................................................................................... 20
2.2.6. Frutos secos: ................................................................................................... 21
2.2.7. Nuez de Macadamia. ...................................................................................... 21
2.2.8. Salud: .............................................................................................................. 21
2.2.9. Grasa insaturada:. ........................................................................................... 21
2.2.10. Grasa mono insaturadas: ................................................................................. 22
2.2.11. Grasas poli insaturadas: .................................................................................. 22
2.2.12. HACCP:. ......................................................................................................... 22
2.2.13. Empresa Procesadora:..................................................................................... 22
2.2.14. Gestión por procesos ...................................................................................... 22
2.3. MARCO TEMPORAL .......................................................................................... 23
2.4. MARCO ESPACIAL. ............................................................................................ 24
2.4.1. Reseña Histórica Del Municipio .................................................................. 24
2.4.2. Aspecto Social Y Cultural. ............................................................................ 25
2.4.3. Climatología. .................................................................................................. 25
2.4.4. Vías de Comunicación. ................................................................................... 25
2.4.5. Costumbres y Tradiciones.. ............................................................................ 26
2.4.6. Religión.. ........................................................................................................ 26
2.4.7. Música. ........................................................................................................... 26
2.4.8. Deporte y Recreación. . ................................................................................. 27
2.4.9. Aspectos Económicos.. .................................................................................. 27
2.4.10. Servicios. ........................................................................................................ 27
2.4.11. Teléfono, Correo.. ........................................................................................... 27
2.4.12. Alcantarillado.. ............................................................................................... 27
2.4.13. Aseo.. .............................................................................................................. 28
2.4.14. Educación: ...................................................................................................... 28
2.4.15. Salud.. ............................................................................................................. 28
2.4.16. Aspectos Tecnológicos.. ................................................................................. 28
2.5. MARCO LEGAL ................................................................................................... 28
2.5.1. Tipo De Empresa Y Marco Jurídico ............................................................... 30
2.5.2. Marco Legal De Funcionamiento: .................................................................. 30
2.5.3. Proceso De Constitución De La Empresa....................................................... 31
2.6. DISEÑO METODOLÓGICO ................................................................................ 31
2.6.1. Tipo de estudio. .............................................................................................. 31
2.6.2. Métodos de estudio. Investigación Exploratoria:..................................................... 32
2.6.3. Método de recolección de información.. ........................................................ 32
2.6.4. Fuentes De Información. ................................................................................ 33
2.6.5. Población, Universo y muestra. ...................................................................... 33
3. ORGANIZACIÓN ........................................................................................................ 37
3.1. ORÍGENES DEL CULTIVO DE LA MACADAMIA EN COLOMBIA. ........... 38
3.2. USOS DE LA MACADAMIA .............................................................................. 39
3.3. UTILIDAD ECOLÓGICA .................................................................................... 39
3.4. COSECHA ............................................................................................................. 40
3.5. RENDIMIENTOS ................................................................................................. 40
3.6. MANEJO POS COSECHA ................................................................................... 41
3.7. PELADO ................................................................................................................ 41
3.8. SECADO ............................................................................................................... 41
3.9. “CRACKING”: ROMPIMIENTO DEL CASCO .................................................. 41
3.10. PRESENTACIÓN .............................................................................................. 41
3.11. UTILIDADES EN LA COCINA. ...................................................................... 42
3.12. BENEFICIOS PARA LA SALUD .................................................................... 43
4. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN. .......................................................................... 44
4.1. FORMULARIO DE OBSERVACIÓN. ................................................................ 44
4.2. ANÁLISIS DE FUENTES SECUNDARIAS. ...................................................... 46
4.2.2. Antecedentes Y Mercados Potenciales.. ......................................................... 46
4.2.3. Grandes posibilidades de ser un negocio exitoso.. ......................................... 47
4.3. ANÁLISIS DE FUENTES PRIMARIAS. ............................................................. 47
4.3.1. Estudio naturaleza del proyecto. Lluvias de ideas. económica” ....................... 53
4.3.2. Estudio Administrativo ................................................................................... 57
4.3.3. Estudio de Mercado ........................................................................................ 64
4.3.4. Estudio Técnico...............................................................................................71
4.4. ESTUDIO ECONÓMICO...................................................................................87

5. CONCLUSIONES........................................................................................................... 95
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 96
7. ANEXOS ....................................................................................................................... 96

Contenido

Imagen.1 ............................................................................................................................... 61
Imagen 2. .............................................................................................................................. 67
Imagen 3. .............................................................................................................................. 67
Imagen 4. ................................................................................................................................ 70
Imagen 5. ................................................................................................................................ 72
Imagen 6. ................................................................................................................................ 79
Imagen 7. ................................................................................................................................ 79
Imagen 8. ................................................................................................................................ 82
1. INTRODUCCIÓN

La vida es como una empresa, la iniciativa empresarial es un proyecto de vida, con este
programa de investigación, se pretende mostrar, que en el ámbito de investigación, se ha
creado una necesidad de desarrollar una empresa, la cual cumplen con las necesidades de
un público.

El proyecto busca evaluar la factibilidad de la creación de una empresa capaz de


procesar y comercializar productos a base de nuez macadamia; debido a que el producto es
poco conocido en el mercado, es necesario realizar una investigación que permita definir la
aceptación por parte de los consumidores de productos de nuez macadamia , la percepción
que estos tienen sobre el producto, las variables más importantes a considerar sobre él y de
esta manera establecer un posicionamiento en el mercado.

Para la puesta en funcionamiento del proyecto es necesario establecer un marco legal


claro para la formalización, el funcionamiento y el desarrollo de las operaciones de la
compañía, conformando una empresa con una estructura responsable con la sociedad, sus
empleados y ella misma.

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Este proyecto no trata simplemente de implementar un negocio lucrativo, cuyo único


aporte a la sociedad sea la disminución muy pobre del índice de desempleo. Nuestro
producto busca el bienestar del consumidor, dado que la nuez de Macadamia puede
favorecer a personas con niveles ELEVADOS de colesterol. Pensamos que las empresas
nuevas que tienen miras y potencial para ser grandes empresas deben apuntar no solamente
a suplir una necesidad sino a cooperar con la salud del consumidor. Más del 90% de la
población mundial que tiene acceso a productos de la canasta familiar que aparentemente
tienen que ver con el bienestar de sus consumidores, desconocen que muchas de esas
marcas predilectas terminan dañando no solo la salud de la naturaleza, sino la de su propio
cuerpo. Nestlé, por ejemplo, es una marca cuyos comerciales son tan amigables que casi
que es imposible comprender la peligrosidad que representan para la vida humana sus
productos. Periódicos y revistas de todo el mundo han expuesto con mucha claridad y
detalle muchos de los peligros para salud que esta empresa genera a través de sus
mercancías comestibles. El periódico “albaslud” de Nicaragua denuncio hechos relatados
por los propios trabajadores de Nestlé en ese país, en el cual se denunciaron muchas de las
negligencias de la esta Multinacional no solamente con los empleados sino con el producto
ofrecido a los consumidores. (SUD, 2013). Si empresas como Nestlé, cuya marca es
reconocida por sus productos son presentados como de alta calidad, tienen una cara
evidentemente dudosas de dicha característica ¿Qué podríamos esperar entonces de
multinacionales como Coca Cola que hoy por hoy ha confesado abiertamente al público en
un comercial llamado “la brutalmente honesta publicidad de coca cola” que sus productos
no debieran ser consumidos? (Youtube, 2013) Es, entonces, evidente que tenemos un
problema con las industrias de comestibles actuales; pocas son las que honestamente se
esfuerzan por brindarle a la gente productos que verdaderamente ayuden a su salud, aunque
por supuesto todas pueden hacerlo. Y si somos más sensatos y menos alarmistas nosotros
podremos crear una empresa que satisfaga la demanda de salud a través de productos
comestibles deliciosos y que a su vez sean competitivos con las grandes empresas.

Pero el problema no solamente para allí. Sucede que muchas grandes empresas de
alimentos suelen también provocar la enfermedad de sus consumidores, Nuestra empresa
no pertenece a la industria medicinal pero está comprometida con la salud del consumidor y
no simplemente con no producir alimentos que dañen la salud de las personas, sino mucho
más allá: cooperando con la salud de ellos. Una pregunta cabe aquí, no nos llevan estos
índices de insalubridad en la industria de productos comestibles a plantarnos una idea de
empresa que compita con las demás industria comestibles, pero no a partir del producto
sino, de la salud que ofrecemos? Pues hemos pensado que es muy viable, y que tendrá éxito
si está acompañado de un proceso diligente, perseverante, inteligente y lleno de
correcciones sobre la marcha.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Podría ser viable la creación de una mediana empresa de carácter comestible que
tenga las intenciones de competir con las grandes industrias de alimentos, supliendo
aquellos vacíos que estos dejan en los consumidores?

1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Pues la respuesta es sencilla, sí. Vamos a ver, una ganancia inicial, es que, como la
misma pregunta la plantea, lo que nuestra empresa pretende es llenar esos vacíos que las
grandes empresas de productos comestibles de cualquier índole dejan en sus
consumidores. Si hay un vacío no suplido, hay entonces una oportunidad de trabajo. Ya
hemos visto en el punto anterior que el vacío existe, por lo tanto la oportunidad esta,
porque ¿finalmente cual es estrategia principal de una empresa sino llenar una necesidad?
El verdadero problema que la pregunta nos plantea es ¿Cómo siendo una empresa
mediana podría darse a conocer una empresa que desea llenar los vacíos que las dejan en
los consumidores? Bien, esa es la pregunta importante, y la respuesta para ella es: la
publicidad. Nosotros no solamente confiamos en la publicidad, como lo expondremos
más adelante, sino que contamos con un equipo muy habilidoso cuyas habilidades he
ingenio agudo, serán la herramienta principal que llevara a nuestra empres al
reconocimiento. Pocas son las cosas que unas bien estructuradas e ingeniosas palabras
ayudadas de imágenes, no puedan lograr. Por lo tanto, estamos persuadidos en gran
manera de que nuestra empresa es viable. Lo demás debe estar considerado entre los
riesgos comunes de cualquier empresa que inicia sus proyectos de creación.

1.4. OBJETIVOS

1.4.1. Objetivo General

 Satisfacer la necesidad existente en los consumidores de productos comestibles


cuyas propiedades no proporcionan ingredientes que ayuden en su salud. Aclaramos
que este no es el objetivo general de este proyecto, sino el objetivo general de la
empresa.

1.4.2. Objetivos Específicos

 Crear una estrategia viable que nos permita llevar a conclusión satisfactoria y
positiva la incursión en el mercado del producto mucho más económico.
 Dado que nuestra idea más valiosa es la publicidad: crear un slogan y fraseologías
publicitarias breves pero concisas que atraigan al consumidor.
 Un problema que se presenta es desconocimiento que el público en general tiene
acerca del producto y por supuesto de sus propiedades saludables, entonces crear un
slogan que permita que el oyente o televidente tenga la idea que el producto que se
le está ofreciendo no solamente es un producto de varios años en el mercado, sino
que se está haciendo un esfuerzo muy grande porque él pueda consumirlo.

2. MARCO DE REFERENCIA Y SISTEMA DE HIPÓTESIS.

Dentro del marco de referencia, se analizan aspectos relacionados con diferentes temas;
en primer lugar la aplicación de una teoría especifica que apoya el sentido de la
investigación y ejecuta el énfasis apropiado para el proyecto, ya que dicha teoría resulta ser
el fundamento necesario para ejecutar no solamente la investigación de factible en el
mercado, sino que también permite generar nuevas tendencias hacia la segmentación
escogida para la comercialización de los productos.
En segunda instancia, se analizan aspectos relacionados con el marco conceptual, el cual
permite que al lector se le resuelvan las dudas sobre cada uno de los términos y conceptos
que se describen dentro del proyecto; los significados y descripciones de ideas o palabras
corresponden al fortalecimiento de una información apropiada para quienes evaluaran el
proyecto.

En tercer lugar, el marco legal permite situar el proyecto en una realidad basada en
decretos, leyes y circulares que ayudan a mantener la realidad de la empresa y el producto
en condiciones óptimas en el mercado.

2.1. MARCO TEÓRICO

Creemos que para iniciar este punto debemos recurrir a quien se le considera el “padre del
proceso administrativo” el señor Henry Fayol. Fayol pudo discriminar muy bien las partes
del proceso administrativo, y fue de hecho esa división los que creo dicho proceso. Dado
que sus teorías son de carácter fundacional, nosotros no podríamos entonces traer a este
respecto a otro que no fuere este perito de las administraciones. Estos fueron sus principales
pasos para un proceso organizado de administración:
 Planeación. Esta debe fijarse a partir del presente y los medios que se tiene en la
actualidad y extenderse hasta el futuro. Está llena de ideas que van cambiando
durante el proceso.

 Dirección. La dirección es aquella que lidera y elige los elementos que tienen las
cualidades para avanzar con éxito en la planeación previamente estudiada y
sugerida.

 Coordinación. Un área importante pues está encargada de resolver los problemas o


conflictos que se presentan durante la integración de los esfuerzos.

 Control: esta es la que garantizar que las cosas ocurran de acuerdo con lo
planificado, y que sean aplicadas las acciones correctivas cuando sucede que
quienes debe actuar de acuerdo a la planeación, se desvían de su camino de
conducto.

Estos, pues, son los elementos fundacionales de nuestra empresa. Sin embargo también
hemos delimitado de una manera grave que nuestro propósito si bien es industrial tiene una
fuerza aun mayor, y es la de implementar a través de nuestra empresa de productos a base
de macadamia, la fórmula de trabajar inteligentemente con publicidad de tal manera que
ella (la publicidad) a pesar de los altos costos que exige sea el punto más fuerte de nuestra
empresa. O sea, para decirlo de una manera más sencilla, no es nuestro excelente producto
lo que merece una buen comercial, sino la excelencia de nuestra publicidad lo que amerita
un buen producto a tal punto que logre hacerlo asequible y conlleve a una gran demanda.

La imprenta de Gutenberg es la madre de la publicidad, o por lo menos debería serlo. Pero


la publicidad no es buena en sí misma. Necesita mentes brillantes que la hagan funcionar
correctamente. Uno de los últimos best seller que trata sobre la educación financiera y que
alcanzara el primer lugar de las listas de superventas de The Wall Street Journal, USA
Today y el The New York Times (wikipedia, wikipedia, 2014) fue escrito por el
empresario, conferencista y escritor Robert Toru Kiyosaki, según él mismo cuenta en su
libro “Padre rico Padre pobre” un editor le sugirió llamarlo a este “la educación de la
economía” a lo que el señor Kiyosaki le respondió que si él hiciera eso solamente vendería
dos libros “uno para mi madre y otro para mi mejor amigo” (Robert Kiyosaki). De ahí, de
esta eventualidad que le sucedió al señor Kiyosaki, uno puede deducir sin necesidad de más
estudio para ello que la publicidad debe ser ingeniosamente manejada.

La publicidad puede ser el mejor socio de su empresa, eso es lo que debe ser, porque
también puede ser su enemigo más violento. Una agencia escribió “usted puede cerrar un
gran negocio sin una buena publicidad; ¡el suyo!” ¡Que verdad! Por eso nosotros hemos
delimitado nuestra estrategia pensando más en la publicidad para no cometer el error de
muchas empresas de tratar de impresionar al público con el producto. No, nuestro esfuerzo
se centra más en hacer una buena publicidad para un producto.

Empresa y publicidad. Una empresa sin publicidad es como un pastel sin crema, pero una
empresa con mala publicidad es como un pastel sin pastel. La publicidad debe ser el
amortiguador sobre el cual recae el gran peso de la venta que debiera caer sobre los
posibles compradores. Es que, como lo sugiere el siguiente punto, los empresarios
inexpertos en el mundo de los negocios, no solamente debiera enfocar todos sus esfuerzos
en un producto de calidad, sino en una publicidad que haga mucho más barato el producto
aunque este sea realmente costoso.

Bon Ice, un ejemplo del buen uso publicitario. ¿Qué fue lo que hizo al empresa
Colombiana Quala, sino emplear todo un poderío publicitario para hacer de un tradicional
refresco congelado, un producto con tanto auge y demanda no solo nacional sino
internacional (Venezuela, república dominicana, México entre otros)? Cuando observa
semejante hazaña puede dice que si uno de los puentes fueres de su empresa es la
publicidad, entonces hay mucha esperanza por un éxito inminente. De hecho, si hacemos
un breve recuento de los problemas que tuvo el producto bon ice al comienzo
comprenderemos que realmente fue la fuerza de la publicidad la que lo llevo a ser toda una
empresa de refresco factible ha dado empleos a cientos de personas: Bon Ice fue
brevemente retirado del mercado en Colombia dado algunas quejas de los consumidores
porque no era muy aseado que quien vendía el Bon Ice tuviera que tomarlo con las manos y
luego darse a los niños quienes era los principales consumidores del refresco. Fue también
criticada su baja calidad en cuanto a estracto de frutas, de esto leemos lo siguiente: “Bon
Ice fue brevemente retirado del mercado en Colombia, se lanzó una campaña publicitaria
para generar expectativa y luego un nuevo producto con varias mejoras, esto es, nuevos
sabores a fruta, inclusión de pulpa de fruta, doble empaque y abre-fácil. Hoy en día, hay
diferentes precios para este helado” (wikipedia, wikipedia, 2014) (Ice) La pregunta que
surge es ¿Cómo llego a ser posible que un refresco que evidentemente carecía de calidad en
su preparación, y de notables faltas de salubridad, llegara aun a hacer una empresa avalada
por el gobierno, y preferida por los padres antes de las quejas correspondientes? Pues la
respuesta es simple ¡publicidad! Muy buen publicidad. Por supuesto y como ya lo hemos
visto y constatado por nosotros mismos hubo mejoras necesarias que lo único que
demostraron fue el poderío de la publicidad en pro de un producto con notables falencias.

Concluimos entonces que será una de nuestros fuertes, nuestra latitud y norte, y nuestro
límite de fuerza, aquella flecha a donde la buena publicidad nos guie, y aquella otra a la
cual la publicidad nos permita llegar. De nuestro producto sabemos que es bueno y que
traes grandes beneficios al consumidor.

Información nutricional de una porción de Nuez de Cada 100 Cada 20


Macadamia Tostada Componentes gramos gramos

Calorías 840 cal. 16 cal

Grasas Totales 74 g 15 g

Mono insaturados 81,6% 60 g 12 g

Polinsaturados 1,9% 1g 0g

Saturados 16,5% 12 g 2g

Carbohidratos 13 g 3g

Fibra Dietética 9g 2g
Proteínas 9g 2g

Calcio 107 mg 21 mg

Fósforo 196 mg 39 mg

Hierro 2 mg 0 mg

Cobre 0 mg 0 mg

Niacina 3 mg 1 mg

Tiamina 0 mg 0 mg

La nuez de macadamia es rica en ácidos grasos mono insaturados, alrededor de un 60%,


de ella se extrae el aceite que es muy apreciado también como cosmético. Pero volviendo a
los valores nutricionales de este fruto seco, hay que destacar también que además de
proteínas, carbohidratos y fibra dietética, proporciona minerales como el calcio, el hierro, el
fósforo, el potasio, el sodio o el magnesio y vitaminas, destacando la vitamina E.

Generalmente las podemos encontrar en los comercios sin su cáscara, en tarros o


bolsitas (al natural, saladas, fritas, con miel…), que deberán conservarse en lugar seco y
siempre protegidas del aire. Como todos los frutos secos, las nueces de macadamia son muy
susceptibles de enranciarse, por lo que conviene comprar pequeñas cantidades para
consumirlas en un tiempo prudencial.

Las nueces de macadamia, como buen fruto seco son un alimento con un alto contenido
calórico y graso, que atemoriza a muchas personas a la hora de consumirlas. Es cierto que
se trata de un tipo de grasas esenciales que el organismo necesita para funcionar
correctamente. Esta cualidad convierte este alimento en un complemento ideal para las
personas que realizan una gran actividad física, como los deportistas, los niños o los
adolescentes entre otros.
Entre las cualidades que contiene este fruto seco no se debe olvidar el gran aporte de
omega-3 que este brindan y que ayudará a mejorar la circulación sanguínea además del
sistema nervioso y la salud general del cuerpo. Además del omega-3 contienen grasas
cardio saludables como las mono insaturadas que ayudará a mejorar el estado del corazón,
ya que se encargarán de controlar los niveles de colesterol que tiene el organismo, evitando
el aumento de los mismos.}

El poder antioxidante de las nueces de macadamia es algo que no se debe pasar por alto,
y es que contienen poli fenoles y flavonoides, dos sustancias que se encargan de proteger
las células del organismo de los ataques provenientes del exterior que son los causantes del
deterioro celular. Junto a esto no se puede dejar de lado la cantidad de fibra que contienen
y que ayudará a mantener el organismo depurado y libre de sustancias tóxicas que impiden
funcionar correctamente.

Es importante que los frutos secos ocupen una parte de la dieta, ya que, son básicos para
obtener una energía saludable

No son tan conocidas como las nueces tradicionales, pero las nueces de macadamia cada
vez son más habituales en los hogares del eje cafetero. Con su forma esférica y un sabor
entre dulce y salado se añaden al grupo de frutos secos cardiosaludables. Aunque la mayor
parte de su composición es grasa, el truco está en que el 80% de las grasas son mono
insaturadas.

Además y como es habitual en los frutos secos, y de las nueces de macadamia se


obtienen proteínas, vegetales, fibra, magnesio, antioxidantes y ácido fólico, lo que la
convierten en un alimento cardiosaludable, que unido a su perfil de ácidos grasos ayuda a
reducir el colesterol total y el LDL, previniendo trastornos cardíacos y cerebro vasculares.
Unos 100 gramos de nueces de macadamia aportar 700 calorías, pero hay que tener en
cuenta que normalmente con 4-5que se cómo se obtiene un aperitivo suficiente, lo que
van a ser muy pocas calorías y un buen chute de grasas saludables, vitaminas y minerales.
Otro punto a su favor es el sabor y la textura, muy agradables al paladar. Por tanto podemos
considerar a las nueces de macadamia un alimento cardiosaludable.

2.2. MARCO CONCEPTUAL

2.2.1. Clientes potenciales: Son aquellos (personas, empresas u organizaciones) que


no le realizan compras a la empresa en la actualidad pero que son visualizados
como posibles clientes en el futuro porque tienen la disposición necesaria, el
poder de compra y la autoridad para comprar. Este tipo de clientes es el que
podría dar lugar a un determinado volumen de ventas en el futuro (a corto,
mediano o largo plazo) y por tanto, se los puede considerar como la fuente de
ingresos futuros.

2.2.2. Competencia: es una forma de organizar lo mercados que permite determinar


los precios y las cantidades de equilibrio

2.2.3. Viabilidad: Condición que evalúa la conveniencia de un sistema, proyecto o


idea al que califica, atendiendo a la relación que existe entre los recursos
empleados para obtenerlo y aquellos de los que se dispone.

2.2.4. Gestión: es un concepto aplicado en las organizaciones, que pretende transferir


el conocimiento y experiencia existente entre sus miembros, de modo que pueda
ser utilizado como un recurso disponible para otros en la organización.

2.2.5. Innovación: es la aplicación de nuevas ideas, conceptos, productos, servicios y


prácticas, con la intención de ser útiles para el incremento de la productividad.
(encarta 2009, 2009)
2.2.6. Frutos secos: son llamados así porque todos tienen una característica en
común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de
un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas,
así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar
buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega
3 (poliinsaturados).

2.2.7. Nuez de Macadamia es un fruto redondo, ligeramente achatado, de un tamaño


ligeramente superior al de las avellanas. Tiene una cáscara dura que resguarda al
fruto de color blanquecino o crema. Su textura es cremosa, crujiente pero suave,
de sabor delicado, ligeramente dulce, fresco, una delicia para comer como
tentempié o para incluirla en muchos platos, sean dulces o salados.

2.2.8. Salud: Las nueces de macadamia, al igual que el resto de frutos secos, se
caracterizan por su elevado contenido graso, lo que hace que sean alimentos
energéticos. Pese a su elevado aporte calórico y graso, estos alimentos
comparten con el resto de frutos secos su saludable perfil graso, ya que sus
grasas son insaturadas, las llamadas "grasas buenas" cuya presencia en la dieta
contribuye a disminuir los niveles de colesterol sanguíneo y a hacer la sangre
más fluida, disminuyendo así el riesgo de arteriosclerosis y trombosis.

La presencia de grasas saludables junto a la de diferentes vitaminas y minerales, hace de


los frutos secos en general y de las nueces de macadamia en particular, alimentos
interesantes para formar parte de la alimentación de cualquier persona sana, y en particular,
de quienes padecen trastornos cardiovasculares.

2.2.9. Grasa insaturada: son aquellas que les falta átomos de hidrogeno. Son
aquellas que se muestran liquidas a temperatura ambiente estas grasas se
conocen como “grasas buenas “por el papel que ejercen en el control del
colesterol y en las enfermedades del corazón estas grasas de subdividen a la
vez.

2.2.10. Grasa mono insaturadas: son aquellas que, al carecer de un átomo de


hidrogeno, poseen un átomo de carbono de sustitución adicional el aceite de
macadamia, el de oliva y el aceite de cacahuate serian tres ejemplos de este tipo
de grasas .estas grasas, cuando se enfrían se hacen más espesas.

2.2.11. Grasas poli insaturadas: son aquellas que, al carecer de dos átomos de
hidrogeno poseen en su lugar dos átomos de carbono adicional, tipos de grasas
poli insaturadas son el aceite del pescado, el aceite de semillas de girasol, el
aceite de soja el aceite de avellana, etc. se mantienen liquidas al enfriarse.

2.2.12. HACCP: Es “un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros
significativos para la inocuidad de los alimentos”. El sistema aporta confianza
en que la inocuidad de los alimentos está siendo gestionada de forma eficaz.
Busca los peligros o cualquier cosa que pueda perjudicar la inocuidad del
producto y realiza controles posteriores para asegurar que el producto no
causará daño al consumidor.

2.2.13. Empresa Procesadora: Es una empresa del tipo industrial (o porción de ella),
en la que se desarrollan operaciones para transformar el estado de un elemento o
materia en producto más complejo.

2.2.14. Gestión por procesos: e llama Gestión o administración por procesos de


negocio (Business Process Management o BPM en inglés) a la metodología
corporativa cuyo objetivo es mejorar el desempeño (Eficiencia y Eficacia) de la
Organización a través de la gestión de los procesos de negocio, que se deben
diseñar, modelar, organizar, documentar y optimizar de forma continua.
2.3. MARCO TEMPORAL

Cronograma de Actividades

cronograma mes actividad Resultado

Estudios primarios 1 semana de (1 2 reunion Acuerdo de idea principal


sobre la idea reunión)
principal publicidad

Inicio de 3 semana de
investigaciones

Fin de 2 semanas de Se plantea Cada uno de los participantes


investigaciones encuentro para se hace responsable de sus
elaboración del debidas actividades
proyecto, y se encargadas.
dividen diversas
responsabilidades

Reunión de 4 semana del mes Se unifican las Se inicia la elaboración del


verificación de de distintas labores proyecto y se queda en espera
tareas realizadas realizadas para a revisión del profesor.
elabora un solo
proyecto.

Entrega final de 1 semana de Cargar trabajo a Espera del aval del profesor.
trabajo grupal. plataforma.

2.4. MARCO ESPACIAL.

2.4.1. Reseña Histórica Del Municipio El municipio de Neiva a orillas del río
Magdalena en la margen derecha enmarcada entre los picos de las cordilleras
Oriental y Central, está a 442 metros de altura sobre el nivel del mar, con una
extensión de 1.553 Km2 ocupando en segundo lugar en el área entre los municipios
del departamento del Huila y el 7.8% de la superficie del Huila.
Neiva su capital alberga en la actualidad una población estimada de 476.897 habitantes,
con una tasa de crecimiento poblacional del 2.06% para este año.

El 94.6% de la población reside en el área urbana y el 5.4% en el área rural. Limita con
el norte con los municipios de Aipe y Tello; al noreste con el departamento del Tolima; al
sur occidente con el municipio de Palermo; al sur con el municipio de Rivera y al oriente
con el departamento de Caquetá.

Neiva está dividida en 10 comunas que se agrupan en 256 barrios, en el área urbana con
72.000 viviendas, y cuatro corregimientos rurales: al norte con sede en Fortalecillas, sur
con sede en el Caguán, occidente con sede en San Luís y oriente con sede en Vega larga y
79 veredas.

La cobertura en el régimen de seguridad social, la población de Neiva se encuentra en


un 40% régimen contributivo, 18.3% régimen subsidiado, 25% Identificados como
vinculados, el 16.2% está sin identificar.
2.4.2. Aspecto Social Y Cultural Dentro del aspecto cultural hay que destacar el
hecho motivado por el conflicto armado muchas personas se han desplazado
desde diferentes regiones de Colombia, estas personas han traído consigo
variables a establecer, entre ellas: el aumento de consumidores, diferentes gustos
y formas de consumir productos o servicios.

Por tanto se ha visto un cambio en la forma de consumir, los criterios de compra y el


mercado al cual va dirigido el producto también ha cambiado.

El Huila es un departamento con costumbres y tradiciones conservadas por muchas


generaciones, tenemos por ejemplo sus bailes, música, traje típico, leyendas, comidas,
Folclor etc...
2.4.3. Climatología La altura del municipio va desde los 472 m .SNM.; con una
temperatura máxima de 40 grados centígrados en Neiva, hasta 2.350 m. SNM.,
con temperatura de 8 grados centígrados en el alto de Santa Helena de la
Cordillera Oriental. Por la razón anterior cuenta con todos los pisos térmicos:
cálido, medio y frío.

El clima templado (Medio Cálido) predomina un 70% y el restante 30% es frío y


paramuno. Julio, agosto y septiembre, son los meses más calurosos; marzo, abril y mayo,
los más frescos.

Aun cuando en la extensión territorial de Neiva, se encuentran todos los climas


tropicales, la temperatura media de la ciudad es de 29 grados centígrados; tiene cuatro
estaciones que determinan su clima dos de lluvias y dos de sequías llamadas
impropiamente verano e invierno.

2.4.4. Vías de Comunicación. Una carretera pavimentada de 312 kilómetros en buen


estado, permite la comunicación de Neiva con la capital de la República (Santa
Fe de Bogotá). Hacia el sur, una carretera de 226 kilómetros en buen estado de
Conservación, une a Neiva con los municipios de Gigante, Garzón, Pitalito y
San Agustín. Por el occidente se comunica con la Plata y Popayán por una vía
en buen estado. Por el sur oriente se comunica con Florencia por una carretera
en buen estado hasta Guadalupe. Las carreteras que comunican a Neiva con
Palermo, Algeciras, Rivera, Tello, Baraya se encuentran pavimentadas y la que
une a Colombia en un 30% es pavimentada.

El Aeropuerto Benito Salas García, cuenta con las siguientes empresas de transporte
aéreo: Aires, Intercontinental y Satena, que prestan servicio aéreo a destinos como Bogotá,
Cali, Medellín, Pereira, Florencia, Puerto Asís, Ipiales, Ibagué, Bucaramanga, Santa Marta,
Barranquilla, Cartagena y San Vicente del Caguán.

2.4.5. Costumbres y Tradiciones. En Neiva, capital del departamento, se encuentran


ubicadas la mayoría de instituciones que tienen que ver con el desarrollo y el
apoyo a las actividades culturales. Por ejemplo, el Instituto Huilense de Cultura
y Turismo y el Instituto Municipal de Cultura, como responsables del apoyo a
las diferentes actividades de este género en el municipio.

En Junio se realiza el Festival Folclórico y Reinado Nacional de Bambuco, que por


razones económicas se tiende a descentralizar y además reúne a turistas de todo el país.

Tradicionalmente durante el festival se llevan a cabo importantes concursos como los de


interpretación de música andina colombiana y danzas, el de composición Jorge Villamil
Cordobés, el de Rajaleñas y el de baile del Sanjuanero tradicional y antiguo. Igualmente se
degusta el famoso asado huilense, principal comida típica de Neiva y del departamento.

2.4.6. Religión. La mayoría de la población es católica; también existen sectas


religiosas como la de los pentecostales, mormones, gnósticos, testigos de
Jehová, la roca, entre otras.

2.4.7. Música. El municipio cuenta con la Sinfónica de Vientos del Departamento, la


Banda Municipal, y algunas orquestas de música tropical y vallenata.
2.4.8. Deporte y Recreación. Para la práctica del deporte la población dispone de la
Villa Olímpica, el Estadio del fútbol Guillermo Plazas Alcid, el Estadio
Urdaneta Arbeláez, el coliseo Cubierto Álvaro Sánchez Silva. La mayoría de
barrios y veredas del municipio también cuentan con polideportivos y parques
recreativos.

El Instituto Municipal de Recreación y Deporte (INDER) es el encargado de apoyar y


fomentar esta actividad.

2.4.9. Aspectos Económicos. Su ubicación geopolítica convierte al Huila en un


departamento privilegiado para el paso hacia Suramérica, Ecuador y otros y
en especial para la cuenca del pacífico con ventajas en la producción regional y
nacional para exportaciones e importaciones. Su infraestructura vial le permite
un fácil acceso al mar. La mayor actividad económica del Departamento es la
agricultura con los cultivos mecanizados de arroz, que representa un 42% de la
producción agrícola total; el café es un 5% de la producción nacional. Otros
cultivos son de menor escala como el sorgo, el plátano, cacao, yuca, algodón,
fríjol, maíz y frutas. En cuanto al queso que proviene del sector lechero, la
Federación señala que la producción del Huila registró un comportamiento
favorable al ser superior un 4.0% a la lograda en 1.998.

2.4.10. Servicios. Electricidad, Gas y Agua. En el año 2000 la producción de gas


natural sobrepaso los 14.600 pies cúbicos y tuvo un aumento anual del 14%
cubriendo la totalidad de la demanda urbana de Neiva.

En cuanto al consumo de electricidad y gas natural para uso doméstico e industrial, se


observa un incremento del 32.5% y 48% al ubicarse en 39 Megawatt hora y 315 millones
de pies cúbicos.

2.4.11. Teléfono, Correo. La ciudad cuenta con una amplia red de teléfonos, correo
aéreo y postal, radio emisoras y telefonía celular; cabe destacar el servicio
activo de INTERNET, ofrecido por empresas públicas y privadas.

2.4.12. Alcantarillado. La red de alcantarillado no da cobertura a toda la ciudad; de


otra parte, los desechos continúan siendo fuente contaminadora de los ríos del
Magdalena, las Ceibas y del Oro (sobre el que actualmente, dentro de los planes
de desarrollo municipal y departamental se está ejecutando la obra de
canalización e higienización).

2.4.13. Aseo. El servicio está siendo prestado por una empresa privada que ha firmado
contrato con el municipio. En cuanto al aseo, el mayor problema se presenta
porque en algunos barrios las basuras no se recogen oportunamente o porque
estas no se están aprovechando racionalmente, mediante su reciclaje.

2.4.14. Educación: La zona urbana y rural cuenta con establecimientos públicos y


privados de educación preescolar y primaria; en Neiva hay centros educativos
de secundaria y universitarios.

2.4.15. Salud. La estructura político-administrativa de la salud en el municipio esta


implementada a partir de la organización del Sistema Nacional de Salud, que
genera autónomamente la ejecución de programas específicos mediante la
integración de todos los organismos, instituciones, agencias y entidades que
tengan como fin primordial procurar la salud de la comunidad en aspectos
técnicos de protección, rehabilitación, recuperación; así como en los
administrativos de dirección, ejecución y coordinación.

2.4.16. Aspectos Tecnológicos. Si miramos la tecnología desde el punto de vista de


aplicación de maquinarias y equipos especiales para el logro del objetivo, nos
damos cuenta que es de gran utilidad, pero para su utilización se requiere de
personal especializado.

En el municipio de Neiva, la oferta tecnológica es incipiente con reducido número de


instituciones sin dedicación relevante a la labor investigativa.

La carencia del medio tecnológico afecta directamente a las empresas, estudiantes y en


general a todos los habitantes, lo cual se ve reflejado en la calidad de sus productos.

2.5. MARCO LEGAL


Para la constitución y formación de la comercializadora de macadamia. Es necesario
cumplir con una serie de requisitos básicos para lograr el buen funcionamiento de acuerdo
con las normas existentes para este efecto en el país.

Leyes que aplican en proceso de comercialización de productos en Colombia:

Artículo 306 de la Ley 09 de 1979, todos los alimentos o bebidas que se expendan bajo
marca de fábrica y con nombres determinados, requerirán de registro sanitario de acuerdo
con la reglamentación que para el efecto expida el Ministerio de Salud.

El Artículo 50 del Decreto 3075 de 1997 establece que se deben amparar los alimentos
bajo un mismo registro sanitario en los casos expresamente allí enumerados.

Los alimentos de origen vegetal de conformidad con el párrafo primero del artículo
tercero del Decreto 3075 de 1997, se consideran como alimentos de menor riesgo en salud
pública, por no estar incluidos en la clasificación de alto riesgo que señala dicho artículo y
por lo tanto podrán ampararse bajo un mismo registro sanitario en las condiciones
señaladas en dicho Decreto.

Cuando el país al cual se exporten estos productos exija requisitos adicionales a los de la
presente reglamentación, estos se ajustarán a los requeridos por el importador.
El artículo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el Sistema de
Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros y
control de puntos críticos o de otro sistema que garantice resultados similares, el cual
deberá ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria
competente; el Sistema APPCC o HACCP (El Análisis de Peligros y Puntos de Control
Críticos). es utilizado y reconocido actualmente en el ámbito internacional para asegurar la
inocuidad de los alimentos

El decreto número 60 de 2002 (enero 18) promueve la aplicación del Sistema de


Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico – HACCP en las fábricas de alimentos y se
reglamenta el proceso de certificación. (cetering.com)
2.5.1. Tipo De Empresa Y Marco Jurídico

Razón Social: Inicialmente se propone un nombre tentativo para la comercializadora de


productos a base de macadamia conformación de la Empresa:

En un comienzo la empresa estará representada ante la Cámara de Comercio bajo la


figura de Persona jurídica; a una persona ficticia, capaz de ejercer derechos y contraer
obligaciones, y de ser representada judicial y extrajudicialmente”. Las personas jurídicas
tienen en su historia varios nombres y han atravesado por diversas etapas, bien sean estas
teóricas o prácticas.
La empresa será constituida como una sociedad Limitada inscrita en la Cámara de
Comercio y tendrá como sede principal el municipio de Neiva. Dentro de lo cual se
requiere cumplir con los requisitos de la matrícula y de inscripción de los libros. El registro
mercantil es una constitución legal, a través de la cual, por virtud de la ley se da publicidad
a ciertos actos que deben ser conocidos por la comunidad. Su objetivo es llevar la matrícula
de los comerciantes y de los establecimientos de comercio y su correspondiente renovación,
así como la inscripción de todos los actos, libros y documentos que exige la ley. El registro
mercantil público, cualquier persona puede revisar los libro y archivos en que fuera llevado
y tomar anotaciones necesarias.

2.5.2. Marco Legal De Funcionamiento:

En la procesadora y comercializadora de macadamia tostada y salada, vamos a realizar


los siguientes trámites para el funcionamiento de esta en la ciudad de Neiva.

 permiso de usos de suelos: solicitar en la Ventanilla Única de la Cámara de


Comercio.
 certificado de sanidad
 condiciones de seguridad
2.5.3. Proceso De Constitución De La Empresa

Empresa: nuez de macadamia tostada y salada


Actividad: Industrial
Tamaño: Microempresa
Procedencia de capital: Privada
Números de propietarios: Sociedad Limitada (3 Socios)

2.6. DISEÑO METODOLÓGICO

2.6.1. Tipo de estudio. que se utilizara, es un estudio exploratorio, ya que según lo que
plantea Taylor permite., proporcionar al investigador mayor información sobre el
problema; es decir, mediante esta investigación, se define clara y profundamente la
situación problema, identificando las variables de mayor importancia que afecten
directa e indirectamente al desarrollo de la investigación y por supuesto ayudar a
obtener mayor conocimiento de aquello que está estudiando a fin de obtener los
mayores beneficios con esta investigación, que se podría decir que es una de las
más importantes en la etapa inicial.

Las técnicas para la recolección de fuentes primarias serán las encuestas y la


observación. Las encuestas serán estructuradas con dos variables descriptivas y 8
preguntas cerradas y de respuesta múltiple, las cuales se realizaran cara a cara, estas
encuestas se realizaran a personas mayores de 15 años de nivel socio económico 3 ,4 ,5 y 6.

En la técnica de observación permite analizar la actitud de una persona frente a una


situación dada y comprobar la confiabilidad de la información recolectada.
En la recolección de información secundaria se tendrá como fuente libros, artículos en
internet, investigaciones realizadas por otros autores, Cámara de comercio, Súper
intendencia de industria y comercio, Planeación nacional y demás entidades.

2.6.2. Métodos de estudio. Investigación Exploratoria: Es aquella investigación comercial


que tiene como fin localizar oportunidades potenciales para la empresa, así como
comprobar hipótesis o alternativas que permitan establecer las líneas de actuación
más convenientes; En este caso existe la oportunidad de negocio dadas las
condiciones de los consumidores que día a día buscan mejorar su calidad de vida
buscando productos exóticos y altamente nutricionales.

2.6.3. Método de recolección de información. El tipo de análisis que se utilizara es


cualitativo ya que me permite hacer variadas interpretaciones de la realidad y de los
datos. En otras palabras, la investigación cualitativa reconoce que la propia
evolución del fenómeno investigado puede propiciar una redefinición y a su vez
nuevos métodos para comprenderlo.

La investigación cualitativa estudia los contextos estructurales y situacionales, tratando


de identificar la naturaleza profunda de las realidades, su sistema de relaciones, su
estructura dinámica.
La investigación cualitativa cuenta con varias técnicas para la obtención de datos, como
son:
 La observación.
 La entrevista.
 La revisión de documentos o análisis documental.
 El estudio de caso.
 Los grupos focales.
 Los cuestionarios.
2.6.4. Fuentes De Información. En este marco se consultaron las herramientas
brindadas durante la materia de emprendimiento y evaluación de proyectos para
llevar a cabo la fase metodológica de la idea de negocio.

 Fuentes Primarias: noticias, estudios realizados sobre la macadamia.

 Fuentes Segundarias: publicaciones en páginas de internet acerca de la nuez de


Macadamia.

2.6.5. Población, Universo y muestra.

 Población:
Población Total: 50198 predios y / o representantes por familia.

Estrato 3: 27.994

Estrato 4: 12.076

Estrato 5: 4.403

Estrato 6: 5.725

Total: 50198 x 0.003 = 150 personas

Encuestas realizadas = 174 personas

5. Tamaño de la Muestra

Con base en los resultados que se obtengan en la primera pregunta de la muestra piloto
se determinara el tamaño de la muestra objeto de análisis.

Z: nivel de Confianza 0.5


n: muestra ( lo que se va hallar)

P y q: Prevalencias aceptación o rechazo del producto

N: Tamaño de la Población (# de familias 50.198)

E: error máximo permisible es del 3 %

Usaremos la fórmula para la población Finita conocida

n = Z2 PQN / E2 (N- 1)+ Z2 PQ

 Universo

La investigación se realizara en los diferentes supermercados que cumplen con las


especificaciones de la población que se deseó investigar, tales como éxito, Carrefour,
Confamiliar, éxito del Centro, olímpica sao, en los cuales se comercializan diferentes
marcas de frutos secos.

Una manera de reunir estos datos puede ser obteniéndolos de todos y cada uno de los
elementos que conforman la población, en cuyo caso se estaría realizando un censo.

Sin embargo, en la gran mayoría de los estudios de investigación de mercados, se


acostumbra reunir datos provenientes de una parte representativa de la población, llamada
muestra, y con base en la información provista por esto, se hacen inferencias sobre las
características de la población.

En comparación con un censo completo de la población, el muestreo tiene varias


ventajas:
1. Es menos costoso y si se realiza bien, aporta los resultados que tienen la misma
precisión que el censo.

2. La rapidez de la muestra constituye otra ventaja importante.

2. Población y muestra Se entiende por población el total de individuos o elementos


sobre el cual se quiere hacer una inferencia con base en la información relativa de la
muestra.

La población de la presente investigación la constituye todos los hombres y mujeres


responsables de mercar en sus hogares en la ciudad de Neiva, de estrato socio - económico
tres, cuatro, cinco y seis.

 Muestra

La muestra es el medio del que se vale el investigador para representar o describir las
unidades muéstrales que conforman la población y de donde se seleccionará la muestra.

En este caso no se contará con una lista de todas las personas que por un motivo u otro
sean los responsables de mercar en sus casas, es por ello que se ha utilizado por marco, un
listado de los estratos de la ciudad con su respectiva población y estrato dominante de
representantes por familia que hacen parte de la población, que por ende será de donde se
seleccionará la muestra para el estudio.

Para obtener la información requerida se utilizaron las siguientes fuentes:

Investigación Primaria: La encuesta y el panel de ómnibus.


Investigación Secundaria: Información descrita en documentos, textos, periódicos,
revistas, Internet, tesis de grado y otros documentos, así como información obtenida de
expertos en temas especializados.

4. Selección de las Unidades Muéstrales.

En este caso se presentaron una serie de términos necesarios para seleccionar las
unidades muéstrales: Número de elementos a observar: Se trabajó con un subconjunto de la
población de interés, para tal fin se realizó una investigación por muestra.

Acceso observacional: Se realizara a través de dos etapas:

a. Marco de muestreo: Un representante de cada familia, de los estratos 3, 4, 5 y 6 de


la ciudad de Neiva.

b. Tiempo de recolección: El tiempo destinado para la recolección de la muestra


piloto es de un día y para la muestra total se destinara dos días

Diseño de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el muestreo aleatorio


simple ya que la población de interés es homogéneo en muchos aspectos: (una persona de
un núcleo familiar 3, 4, 5 y 6).

Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamaño de muestra adecuado y conocer un


estimativo de los posibles consumidores de nuez de macadamia dentro de la población
objetivo.
3. ORGANIZACIÓN

Los objetivos y la estrategia para lograrlos constituyen la función de planificación,


mientras que su desarrollo requiere establecer la estructura orgánica que lo permita.

En la estructura de la empresa conviven, en armonía o conflictivamente, la organización


formal y la organización informal.

La organización formal es la configuración intencional que se hace de las diferentes


tareas y responsabilidades, fijando su estructura de manera que se logren los fines
establecidos por la empresa.

Esta organización formal supone ordenar y coordinar todas las actividades, así como los
medios materiales y humanos necesarios. En una organización estructurada correctamente
cada persona tiene una labor específica. De esta manera, los distintos empleados dedican su
tiempo a la ejecución de sus tareas y no a competir entre ellos por subir de nivel o por
influencias; esto es así porque las relaciones de autoridad, la información, los métodos de
trabajo, procedimientos y responsabilidades están previstas de antemano por la
organización. Dicha organización es la variable que más influye en el rendimiento de los
trabajadores y, por tanto, también en el de la empresa.

3.1.ORÍGENES DEL CULTIVO DE LA MACADAMIA EN COLOMBIA.

La Macadamia fue introducida a Colombia en 1969 por la Federación Nacional de


Cafeteros a la Subestación Experimental Paraguaicito (Quindío) con semilla procedente de
Florida-USA. Posteriormente a finales de los años ochenta, se establecieron huertos en los
departamentos de Cundinamarca, Risaralda, Caldas, Tolima, Quindío y Huila. En la década
de los años noventa y teniendo en cuenta la buena adaptación agronómica, se fomentó el
cultivo en la zona cafetera por intermedio del Programa de Desarrollo y Diversificación de
la Federación Nacional de Cafeteros. El fomento se realizó inicialmente con 5 variedades
introducidas de Costa Rica a saber: HAES 246, HAES 344, HAES 508, HAES 660 y
HAES 800.

Posteriormente se realizaron otras introducciones al país por intermedio de las empresas


AGROCAL y DEL ALBA S.A. Recientemente agricultores han introducido materiales de
Costa Rica y Ecuador.

En la actualidad existen en Colombia alrededor de 27 variedades introducidos de países


como Costa Rica, California, Hawái, Israel y Ecuador entre otros. De este germoplasma
existen los correspondientes a las variedades HAES (246, 294, 344, 508, 660, 741, 788 y
800, 851, 881, 849), selección realizada en la Estación Experimental de Hawái; las 3
variedades A (A1, A2, A3, A4, A5 A6 y A7) originarias de Australia; el híbrido Beaumont
y la variedad Yonik originarias de California, las variedades Tambor y Donald originarias
de Costa Rica. La mayoría de este germoplasma se siembra comercialmente en varios
países, por su excelente comportamiento agronómico y productividad (Villegas
1996).Existen otros materiales los cuales fueron seleccionados de la Subestación
Experimental de Paraguaicito (de propiedad de la Federación Nacional de Cafeteros) y son
denominados P- 5, P-35 y P-38 (Villegas, 2005).

El área sembrada ha aumentado aproximadamente de 300 hectáreas en 1988 a 1000 en


2007, distribuidas en los departamentos de Cauca, Caldas, Cundinamarca, Quindío,
Risaralda y Valle del Cauca.

3.2. USOS DE LA MACADAMIA

La macadamia produce una nuez muy fina de alto valor nutritivo y exquisito sabor. La
nuez es tostada, procesada y empacada para comercializarla como nuez tostada y salada,
además es utilizada en repostería, confitería, como nuez recubierta de chocolate, en
turrones y helados.

Su semilla tiene un altísimo contenido en aceites. Es utilizada en alimentación y en la


industria de la cosmética. Hay muchos otros productos que incorporan nuez de macadamia
en su composición como licores, mermy aceites cosméticos que son rápidamente
absorbidos por la piel.

Abono, la concha encuentra su mejor uso en las calderas de vapor para las plantas
procesadoras y la cáscara de la macadamia generalmente regresa al campo como material
orgánico.

3.3. UTILIDAD ECOLÓGICA

El Cultivo de macadamia prospera en Colombia en altitudes de 600 a 1,600 msnm,


similares a las apropiadas para el cultivo de café. Se adapta a precipitaciones pluviales
anuales de 1,000 a 4,000 mm y con niveles adecuados de insolación. En caso de contar con
más de dos meses de sequía se recomienda suministrar agua a través de sistemas de riego.
El viento tiene dos efectos destructivos en este cultivo, mecánico y ambiental. Ya que
provoca doblamiento, deformación, caída de frutos inmaduros y volcamiento de árboles.
Además los vientos causan una transpiración fuerte lo que provoca deshidratación de las
hojas.

La macadamia se adapta desde los 14 hasta los 32 grados centígrados de temperatura.

Prospera en suelos franco arenosos, franco arcilloso y arcilloso, se deben evitar los que
tengan mal drenaje. Se desarrolla bien en un rango de PH entre 5.5 y 7.0, Por tener sistema
radicular muy superficial se necesita que los suelos sean fértiles, sueltos, bien drenados y
sin capas impermeables que impidan el crecimiento normal de la raíz.

Las plantaciones se desarrollan bien en pendientes no mayores de 30%. Sin embargo en


Guatemala las condiciones óptimas para el desarrollo de este cultivo se encuentran en zonas
con pendientes inclinadas o quebradas, por lo que es necesario implementar sistemas de
conservación de suelos como siembras en contorno, barreras vivas, terrazas en contorno
etc.
3.4. COSECHA

Cuando las nueces alcanzan su madurez caen al suelo por sí solas, no debe cortarse
directamente el árbol ni sacudir este para que caigan, para que sea más fácil su recolección
debe platearse alrededor del árbol. Luego de realizada la recolección debe ser extraída la
concha, la cual puede ser utilizada para material de aboneras. Luego de esto es secada en
hornos ya sean estos de leña o cualquier combustible.

3.5. RENDIMIENTOS

Las plantaciones de macadamia inician su producción de los 4 a 5 años con


producciones pequeñas que se van incrementando de acuerdo al manejo y condiciones de
desarrollo.
3.6. MANEJO POS COSECHA

La exportación de nuez de macadamia implica un proceso industrial que se resume a


continuación.

3.7. PELADO

Luego de recogida la fruta, (dentro de 24 horas de la cosecha para reducir la respiración


en calor y facilitar el secado) se quita mecánicamente la primera cáscara, que es verde y
suave. Los desechos de esta cáscara se utilizan como abono orgánico.

3.8. SECADO

Se secan las nueces en silos durante 10 días (hasta tres semanas). Durante este proceso la
humedad de la nuez se reduce al 0.5 - 1.5 %. La nuez se encoge y se separa del casco,
permitiendo que estos se rompan para retirar la nuez sin que sea lastimada. Este es un paso
crítico en el proceso de macadamia, no sólo porque puede causar altos volúmenes de nuez
rechazada, sino que de su manejo adecuado depende la maximización de la vida en percha
del producto final.
3.9. “CRACKING”: ROMPIMIENTO DEL CASCO

Se procede a quitar, también mecánicamente, la segunda cáscara, que es café y dura. La


maquinaria utilizada está diseñada para proteger la nuez dentro del casco. Se utilizan
sistemas de cuchillas fijas y movibles, o rollos que comprimen la nuez sobre un plato base.

La nuez empacada dentro de fundas especiales tiene una vida de un año bajo
temperatura de 20º C y atmósfera seca. La vida del producto se puede prolongar hasta por
cuatro años bajo una temperatura de 4º C.

3.10. PRESENTACIÓN
La calidad de la nuez de macadamia se juzga según su color y forma. Nueces enteras,
uniformes, de color blanco cremoso cumplen con los requerimientos.

A continuación se especifican las diversas presentaciones de la nuez según estándares


internacionales. Además de estas presentaciones, otros grados y estilos se pueden procesar
bajo pedido especial.

(anacafe, 2014)

3.11. UTILIDADES EN LA COCINA Las nueces de macadamia, por su


delicado sabor, resultan un aperitivo muy apreciado. Aunque se venden solas, a
granel o empaquetadas, es posible encontrarlas mezcladas como parte de los
cócteles de frutos secos o como ingrediente de productos de confitería y repostería
(tostada garrapiñada, tostada salada, galletas, helados, pan), chocolatería y aceites.
Al natural, aportan todo su compendio de nutrientes, sin el exceso de sal que a
menudo tienen los frutos secos salados envasados.

Por su sabor y su textura, conjugan muy bien con platos de arroz, pasta y ensaladas, a los
que aporta un toque exótico muy agradable. Pueden ser sustitutos de otros frutos secos en
distintas recetas. Sirven de complemento de una ensalada con queso, una crema de
calabaza, cualquier plato de arroz o de pasta, así como en unos tallarines o unos raviolis.
Además, la combinación de frutos secos con recetas de cereal (arroz, pasta, cuscús...)
supone una ventaja nutricional, ya que mejora la calidad proteica del plato. Este aspecto es
fundamental si se sigue una dieta vegetariana. (consumer, 2014)

3.12. BENEFICIOS PARA LA SALUD

Nueces, corazón y cerebro:

Numerosos ensayos clínicos han analizado los efectos positivos del consumo de frutos
secos (almendras, nueces, pistachos, nueces de Macadamia) sobre el perfil lipídico, al
disminuir el colesterol total y las lipoproteínas de baja densidad (LDL).

El consumo semanal de frutos secos al natural reduce el riesgo de enfermedad cardiaca


coronaria

Reciente y completo es el trabajo desarrollado por el Departamento de Nutrición de la


Universidad Loma Linda, en Estados Unidos, que resume el análisis epidemiológico
llevado a cabo hasta la fecha sobre el papel de los frutos secos en la salud en más de 40
estudios de intervención dietética. Como dato relevante, algunas investigaciones informan
sobre la reducción del 8,3% en el riesgo de muerte por enfermedad cardiaca coronaria
asociada al consumo semanal de una ración de frutos secos, que equivale a unos 25 gramos
netos, al natural. Según adelantan, queda por dilucidar si los efectos salutíferos se deben en
exclusiva a su composición de ácidos grasos insaturados o a la combinación con otros
compuestos bioactivos como alfa-tocoferol (vitamina E), fitosteroles, ácido fólico,
magnesio, proteína vegetal y fibra.

Las nueces de macadamia (Macadamia integrifolia y M. Tetraphilla) y las comunes tan


sólo comparten el nombre. Si bien no hay una diferencia sustancial en su composición
nutricional con respecto al resto de frutos secos, el sabor difiere por completo. En cuanto a
la parte comestible, es de color blanco cremoso, con un diámetro de entre 2 y 3 centímetros,
tiene forma redonda y recuerda más a una avellana, aunque más grande, que a una nuez. Se
conocen también como nueces australianas, ya que las regiones de mayor producción son
los bosques húmedos tropicales y subtropicales de Australia, junto con los de Nueva
Zelanda, Hawái y Sudáfrica. El fruto crece en forma de racimo, que acumula alrededor de
10 a 12 unidades. Es poco frecuente encontrar más de 20.

Estas nueces han entrado en el mercado como un fruto selecto. En su composición


destaca un 80% de aceite y un 4% de azúcares, de ahí que la particularidad nutritiva sea su
riqueza en calorías y grasas, al igual que el resto de frutos secos. Pero a pesar de ser un
alimento graso, el perfil de lípidos es saludable, ya que las grasas insaturadas sobresalen
sobre el resto. Las nueces de macadamia se pueden considerar alimentos recomendados
para la salud del corazón y de los vasos sanguíneos. Entre sus características químicas,
figura su aporte proteico (7,8 g/100 g), aunque inferior al del resto de frutos secos, su
aporte de fibra (2,5 g/100 g) y su contenido en sales minerales como calcio (48 mg), fósforo
(161 mg), potasio (264 mg) y hierro (2 mg).

4. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN.

4.1. FORMULARIO DE OBSERVACIÓN.

El siguiente cuadro nos ofrece información valiosa concerniente al movimiento de la


macadamia en el mercado nacional durante sus inicios, de tal forma que podemos deducir
que sucederá si rescatamos y ampliamos el producto.

Entrada de la Macadamia Avance durante sus Resultados exitosos


a Colombia primero años

Fue introducida a Colombia a finales de los 80s, se En la década de los 90s y


hace 45 años, en al año establecieron huertos en los teniendo en cuenta la buena
1969 por la federación departamentos de adaptación agronómica, se
nacional de cafeteros Cundinamarca, Risaralda, fomentó el cultivo en la zona
caldas, Tolima, Quindío y cafetera por intermedio del
Huila. Programa de Desarrollo y
Diversificación de la
Federación Nacional de
Cafeteros.
4.2.ANÁLISIS DE FUENTES SECUNDARIAS.

4.2.1. Su Precio General. Solamente para 1993 La macadamia era la nuez por la que
más se pagaba. Con la libra a 80 centavos de dólar, duplica el precio del
pistacho y sobrepasa a la avellana y el marañón. Estados Unidos, dueño del 90
por ciento del mercado, es el principal consumidor. Su precio se ha
incrementado en proporción a los cambios que ha sufrido la moneda.

4.2.2. Antecedentes Y Mercados Potenciales. Japón ocupa el segundo renglón en la


lista de compradores. No obstante, según Ignacio Umaña Mallarino, director de
la División de Mercadeo y Agroindustria de la Federación de Cafeteros, que ha
pensado impulsar este tipo de sembrados," Europa y otros países de América
Latina constituyen un mercado potencial de gran envergadura. Colombia puede
tener entre manos algo importante, al igual que sus cultivos de espárragos y
otros semejantes".

¿Qué es lo que hace exótica a la macadamia? la macadamia no llama la atención


únicamente por su sabor. También por su cantidad de nutrientes. Seis o siete nueces
contienen, entre otros, 100 calorías, 1,3 gramos de proteínas, 33,7 miligramos de fósforo y
11 gramos de aceite. Por esto último, varios científicos creen que, con un procedimiento no
muy complejo, se ha encontrado ya el sustituto para el aceite de oliva y otra arma para los
enemigos del colesterol. Además hay médicos que aseguran que se trata de una nuez con
altos poderes afrodisíacos.

En el grupo de países productores, Colombia estará al lado de Hawái, que cosecha cerca
del 80 por ciento, seguido de Australia -de donde es originaria la macadamia-, con el 12, y,
en menor rango, Suráfrica, Costa Rica, Kenia, Guatemala y Malawi. En casi todos estos se
dan las condiciones para el éxito del cultivo: entre 19 y 25 grados centígrados en zonas de
1.000 a 1.700 metros sobre el nivel del mar, poco viento, y un suelo con buen drenaje y,
preferiblemente, volcánico. Esas mismas características las tienen los alrededores del
departamento de Quindío.
4.2.3. Grandes posibilidades de ser un negocio exitoso. La macadamia ha causado
curiosidad y ha puesto a pensar a varios agricultores colombianos. Porque
aunque saben que hay que esperar mucho para recoger la primera cosecha,
tienen bien claro que, con el precio de venta, las bondades del suelo colombiano
y las posibilidades de exportación, pueden estar frente a un cultivo que les llene
los bolsillos.

4.3.ANÁLISIS DE FUENTES PRIMARIAS.

 Encuesta tipo (elaboración de cuestionario)

LA ENCUESTA

La encuesta o cuestionario se constituye por una serie de preguntas y afirmaciones


cuidadosamente elaboradas, formalmente registradas, lógicamente organizadas y
estandarizadas y cuya finalidad en conjunto, es la de obtener de los encuestados datos que
verdaderamente satisfagan las exigencias de los objetivos de la investigación en curso

El cuestionario es instrumento de medición, y dentro de la investigación de mercadeo es


el instrumento más usado.

Su función principal es medir en los entrevistados sus comportamientos, intenciones,


actitudes, Conocimientos, opiniones, entre otras características.
La encuesta es el medio a través del cual la información va a ser recolectada.

Esta encuesta se efectuara exclusivamente para realizar un sondeo entre los estratos 3,
4, 5 y 6 sobre la aceptación de la nuez de macadamia y determinar qué tanto se puede
difundir el producto en el mercado.
El mercado objetivo al cuál se le solicitara la respuesta de la encuesta son las personas
encargadas de realizar las compras relacionadas con los productos de la canasta familiar.

La encuesta contiene en primer lugar preguntas relacionadas con las tendencias de las
personas hacia las nueces y sus preferencias por las diferentes presentaciones en que estos
se encuentran; además pretende identificar las características y los precios que tienen mayor
aceptación por parte de los clientes.

Otra ventaja es la simplicidad, pues el encuestador no tiene que hacer otra cosa que
señalar la respuesta que se ajusta a una realidad.

La encuesta se debe realizar de manera aleatoria simple, sobre el total de predios 3, 4, 5,


y 6, se utilizaron también preguntas de opción múltiple.
Las preguntas están elaboradas de una manera clara y precisa para que el encuestador
pueda obtener la información de una manera concreta y así poder identificar los gustos,
preferencias, actitudes, frecuencias y formas de compra que ayudarán a proyectar mejor la
demanda.

Además la elaboración de la encuesta debe responder a unos objetivos que de antemano


deben ser definidos:

La encuesta no se realizara directamente en los hogares, si no que se ubicaran sitios


estratégicos de la ciudad donde se realizaran las compras, de los estratos de interés y
confirmando el barrio donde vivan, estos sitios fueron los supermercados, ya que allí se
encuentra la persona que compra.
 Aplicación de la encuesta

ENCUESTA

Por favor responda el siguiente cuestionario de acuerdo a su criterio, esta encuesta no le


tomara más de 3 minutos de su valioso tiempo.

¿Ha consumido Nuez de macadamia? Marque con una X

Si __x_ No ____ Si su respuesta es “No” por favor pase a la pregunta 3

¿En qué presentación ha consumido Nuez de Macadamia? Marque con una X

Natural _x__ Confitada con panela___ Chocolatada___ Salada___ Turrones___


Helados___ Tortas___ Otras___

Por favor llene el siguiente cuadro a de acuerdo a la degustación que realizó. Marque con
una X

Tipo Muy Deliciosa Indiferente Regular No le


deliciosa agrado

natural

confitada

Achoco-

Latada

salada X
Encuesta realizada a 100 adultos acerca de la mejor presentación de Macadamia.

- Natural 5%

- confitada 10%

- Achocolatada 25%

- Tostada y salada 60%

Grafica # 1

Ventas

5%

25% Natural.
achocolatada
confitada
60% tostada
10%

Los datos arrojados en la anterior pregunta nos da una clara opción al respecto de la
presentación que pueda tener la macadamia, con un 60% de favorabilidad de la
presentación tostada y salada.
Grafica # 2

Encuesta realizada a 100 jóvenes acerca de la mejor presentación de Macadamia.

70%

60%

50%

40% Serie 1
Serie 2
30%
Serie 3

20%

10%

0%
Natural Confitada Achocolatada tost y salada

¿Qué otras formas de presentación recomendaría?

____Endulzada._______________________________

¿Conocía UD que la macadamia no contiene colesterol, tiene un alto porcentaje de


proteínas además de poseer el aceite más fino del mundo? Marque con una X

Si ___ No __x_
¿Qué cantidad estaría dispuesta a consumir de este producto a la semana? Marque con una
X

TIPO 50 gramos 100 gramos 200 gramos

Natural

Confitada

Achocolatada

Salada x

Cantidad a consumir del producto

- Natural 5%

- Confitada 10%

- Achocolatada 25%

-Tostada y salada 60

¿Considerando que es un producto benéfico para la salud ¿Qué valor estaría dispuesto a
pagar por 100 g de Nuez de Macadamia? Marque con una X

$400 a $500 ____ $600 a $700 ____ $800 a $900 __x__


¿Dónde le gustaría encontrar este producto? Marque con una X

Supermaxi____ Minimarkets____ Tiendas __x__ Otros (especifique)


_____________________________

Gracias por su tiempo que tenga un buen día.

4.3.1. Estudio naturaleza del proyecto. Lluvias de ideas. Las ideas se han
estructurado en base a la factibilidad de la empresa. Es decir, son ideas realistas
que buscan un crecimiento estratégico de la empresa por medio de la venta
considerable de la macadamia proponiendo que los componentes de la
publicidad sean bien atractivos pero al mismo tiempo no engañoso ni
exagerado, en este orden de ideas. nuestra macadamia debe procurar llegar al
pueblo cuyas características financieras no son exuberantes. Una población de
estrato media baja es nuestro punto de partida. Para ello requerimos una de las
estrategias más importantes, dadas que no es mucha la reducción que se puede
hacer del producto, entonces se procurara reducir al máximo los gastos de
empaque, publicidad y transporte. De hecho hemos pensado que el comercial de
televisión nos ayude a que los consumidores entienda que estamos haciendo un
esfuerzo grande porque ellos puedan disfrutar de este producto, nuestro slogan
reza: “macadamia, haznos el favor de incluirla en tus alimentos, que nosotros
estamos haciendo todo lo posible porque sea económica”

 Ideas del equipo seleccionadas, idea seleccionada. De común acuerdo se ha


decidido que la mejor idea a la cual hemos de invertir nuestras energías y nuestras
estrategias es la publicidad anunciando nuestros esfuerzos por hacer de la macadamia un
producto asequible de la canasta familiar. La publicidad con todo y lo costosa que es, puede
resultar tremendamente barata si se usa inteligentemente. De tal forma hemos pensado en
esta idea, que hemos llegado a suponer que no es tan fuerte el producto que ofrecemos
como su publicidad. Estamos ciertos de que la inteligencia, la verdad, y la transparencia
juntas nos ayudaran a crear una empresa que no solo crezca financieramente, que es parte
de nuestro deseos como empresarios, sino que además brinde confianza, que es parte de
nuestro valor ético.

 Descripción de la idea. Es verdaderamente sencilla, pero no simplista. Los costes


por cultivo, venta, y transportes de la macadamia son relativa pero generalmente altos, y
francamente no hay muchas opciones que nos permitan lograr una reducción considerable,
dado que es un producto exótico. Sin embargo no nos hemos quedado estancados allí.
Propusimos entonces reducir al máximo todos aquellos costos que son importantes para la
presentación de un producto. Un estudio nos ha permitido conocer que hay productos
comestibles populares y de gran demanda que gastan demasiado en el empaque; un coste
que es innecesario para una empresa que comienza. Así que reduciendo estos costes
lograremos hacer que el valor de la macadamia se no sufra, si no que todos las estrategias
económicas sean amortiguadas por el valor del empaque, transporte y otros.

 Justificación de la empresa(necesidad que satisface o problema que resuelve)

En la búsqueda incesante de mejorar nuestra salud, el hombre ha descubierto muchos


métodos para lograrlo .en la actualidad nos encontramos con un mercado que cada día se
está globalizando con respecto al tema (dietas, medicamentos, cirugías etc.…) pero siempre
se llega a la misma conclusión, que para llevar una vida más sana hay que incluir en nuestro
habito alimenticio una alimentación adecuada. Por eso se decidido trabajar y dar a conocer
con este proyecto las propiedades y los grandes beneficios que nos aporta la nuez de
macadamia ya que con estudios se ha demostrado que su consumo puede mejorar los
problemas de colesterol, cardiacos, estreñimiento etc. Que afectan tanto al ser humano, por
su alto contenido en (aceites, calcio, fibra, vitaminas,).un producto que se recomendó para
aquellas personas que desean llevar un estilo de vida más sano.
Las nueces de macadamia son un fruto seco poco conocido en nuestro país pues no hace
muchos años que empezaron a estar presentes en algunos comercios especializados. Y
actualmente se cultiva en las zonas cafeteras especialmente en el departamento del Quindío.
Su color es blanquecino y su aspecto redondeado, por lo que se parecen más a las avellanas
que a las nueces comunes. Su sabor cremoso, ligeramente dulce y similar al de la almendra,
ha convertido a las nueces de macadamia en un producto muy apreciado y de precio
elevado. Por algo se catalogan como "las reinas de las nueces".

La implementación del proyecto de “estudio de factibilidad para la creación de una


procesadora y comercializadora de productos a base de la nuez de macadamia en la ciudad
de Neiva”, permite la generación de nuevas fuentes de empleo, de tal manera que se crea un
ambiente de desarrollo empresarial en esta región. Este proyecto ayuda a fortalecer la
economía neivana y mejorar la calidad de vida de sus habitantes.

Debido a que no existe ningún tipo de empresa que procese y/o comercialice la nuez de
macadamia en esta localidad, se pretende realizar la factibilidad de invertir en la creación
de una organización industrial que genere estabilidad, rentabilidad y crecimiento de la
misma. Con este novedoso producto, se crea expectativas y curiosidad en los consumidores
con respecto a la calidad, sabor, olor, textura y especialmente los beneficios nutritivos que
brinda este producto.

El presente proyecto surge debido al interés de las autoras de la investigación de crear un


producto novedoso, pero además pensando en el bienestar de una sociedad generando
productos nutritivos y saludables, que se incorporan y complementan el bienestar de un
público exigente, que se preocupa por su salud y la de sus familias.
 Nombre de la empresa (Lluvia de ideas para determinar posibles nombres para la
empresa) NUTRIMCADAMIA “haznos el favor de incluirla en tus alimentos, que nosotros
estamos haciendo todo lo posible porque sea económica”
 Descripción de la empresa: Nuestra empresa pertenece a la industria de alimentos, pero tienes
fines saludables. Hay un espíritu noble que rige y dirige a nuestros proyectos empresariales, y es
cooperar con la saludo de nuestro posibles consumidores. Creemos que es ético y legitimo cooperar con
la salud por medio de los alimentos empacados deliciosos. Podríamos ser crueles y vender productos
atractivos que a la larga termina siendo un veneno para nuestros consumidores. Y aunque para ser
francos si deseamos obtener ganancias considerables vendiendo nuestro producto pues somos
empresarios, sin embargo queremos ser un amigo de los compradores. Somos como ese tipo de persona
que trabaja en la farmacia y que según sus estudios, conocimiento y amor aconseja a sus clientes a
comprar los productos medicinales correctos, así él vende sus productos al precios que es, mantiene sus
clientes, y además sos clientes hacen más clientes.

 Tipo de empresa (giro)

Sector Actividad. Somos una empresa del sector Industrial y cuya actividad principal es la
producción de productos comestibles que observados dentro de un marco médico, contribuyan
con a la buena salud de nuestro consumidores. .

 Ubicación y tamaño de la Empresa

Mediana Empresa. Nuestra idoneidad de personal esta estipulad entre 100 y 200
trabajadores incluyendo los cargos gerenciales y tipo obrero. Cargos bien definidos,
con un programa claro de proyección.

 Propiedad Capital

Empresa Privada. Nuestro capital esta y proviene de manos no gubernamentales,


sino de personas naturales.
 Estudio de los Beneficios.
Empresa con Ánimo de Lucro. No somos una Institución benéfica, sino una
empresa con fines de lucro a través de alimentos que satisfagan unas necesidades
bien definidas de los consumidores.
4.3.2. Estudio Administrativo

 Misión de la empresa

Nuestra misión es brindarles a nuestros clientes un producto de calidad que satisfaga sus
necesidades nutricionales y económicas, como una solución integral para su alimentación y
bienestar. Administrar nuestra empresa con una perspectiva global para maximizar su
productividad y crear una organización rentable, con principios equitativos y personal
competitivo.

 Visión de la empresa

Nos vemos como la empresa líder en producción, y comercialización de nuez de


macadamia de la mejor calidad, con estándares competitivos, y posicionar nuestro producto
como el número uno en la variedad de nueces de Macadamia.

En 2025 ser una empresa internacional especializada en producción y comercialización


de nuez de Macadamia en todas sus presentaciones y con una producción superior al 500%
del porcentaje inicial, y manejando los precios más competitivos del mercado.

 Objetivos de la empresa (corto, mediano y largo plazos)

Corto plazo
 Aumentar los márgenes de producción en un 25% anual.
 Obtener una participación importante en el mercado como productores y
distribuidores de Nuez de Macadamia en el país.
Mediano plazo
 Aumentar las utilidades anuales en un 20% a partir del año siguiente al
comienzo de actividades.
 Ofrecer a nuestros clientes un producto de alta calidad.
 Mantener un crecimiento sostenido en la producción y comercialización del
producto.

Largo plazo
 Lograr un sistema de producción eficiente y de calidad.
 Lograr los más altos estándares de calidad de nuestro producto.
 Expandir nuestra empresa a nivel internacional en los siguientes 5 años al
inicio de actividades.

 Ventajas competitivas.

Estamos seguros que hay varias ventajas competitivas de que tenemos. Muchas
empresas que trabaja con la macadamia ven el recursos de riqueza y de su ganancia en que
el producto es exótico, por lo tanto saben que solamente aquellos que poseen una buena
posición económica podrán acceder a ellos, y entonces suponen hacen que unas cuantas
ventas valgan mucho la pena. Nuestra competitividad es más amplia: queremos hacer que el
producto sea asequible para todos los que no n tanta solvencia económica sin bajar la
calidad del mismo. Estamos comprometidos a hacer del negocio algo para todas las
personas. No vamos a competir con otras empresa, vamos a competir contra nosotros
mismo, nos veremos cómo nuestra propia competencia, y entonces procuraremos tener más
clientes de los que tenemos.
 Análisis de la industria

La nuez de macadamia es considerada la "reina de las nueces" porque es la más


exquisita de su clase, y es muy apetecida por sus aportes nutricionales y agradable sabor; en
Colombia se cultiva más que todo en el eje cafetero y Cundinamarca y aunque cada año sus
cultivos en Colombia son más extensos muy poca gente tiene conocimiento sobre esta nuez.

Colombia actualmente está produciendo aproximadamente 20.000 toneladas al año, pero


esta producción en su mayoría es exportada a Estados Unidos y Japón principalmente, por
lo que la idea de comercializar la nuez en el país puede considerarse como un OCEANO
AZUL, ya que es un producto que tiene una competencia baja con respecto a otros
mercados.

Incursionar en mercados de este tipo es una ventaja ya que por tener una competencia
moderada se pueden acaparar más clientes, y al posicionar el producto nuestra empresa
seria reconocida por la marca y nuestro producto por razones obvias seria escogido o
preferido por los clientes frente a productos de la misma clase ofrecidos por otro
productores del mismo.

Es importante resaltar que esta nuez por su exquisitez es algo costosa y aunque se cultiva
en nuestro país, es poco distribuida en Colombia, bueno, cuando decimos que es poco
distribuida en Colombia, es haciendo una comparación con respecto al volumen de
exportación de la nuez desde Colombia hacia otros países, es por esto que la nuez es poco
conocida en el país.
 DOFA

FORTALEZAS:

 Permanencia del producto en el mercado por su alta calidad, desplazando otros


productos de la misma clase pero de baja calidad.
 Ofrecemos un producto con excelentes beneficios para la salud.
 Altas posibilidades de implementar programas de exportación del producto a
diferentes partes del mundo.
 La larga vida útil que tienen los cultivos de la macadamia recompensa las
inversiones a largo plazo.

OPORTUNIDADES:

 Producto con alta aceptación tanto nacional como internacionalmente.

 Alta apertura comercial, lo que posibilita la captación de nuevos mercados.

 La nuez de macadamia se cosecha durante casi todo el año.

 En el país existen zonas diversas que pueden utilizarse para cultivar la nuez.

 Alta demanda local insatisfecha.

 El precio al consumidor local en bastante atractivo.

DEBILIDADES:

 La inversión inicial es muy alta y su recuperación a largo plazo.

 Pocas e insuficientes estrategias técnicas para mejorar los rendimientos.

 Altos precios de insumos y maquinarias agrícolas.

 Alto porcentaje de desecho de producto en su industrialización.

AMENAZAS:

 Inestabilidad en las políticas económicas y garantías de protección del producto.


 Los competidores nacionales e internacionales van en aumento a una velocidad
considerable.

 Falta de promoción de las propiedades nutricionales del producto.

 Estructura organizacional

Imagen.1

 Funciones específicas por puesto

Director Ejecutivo: Funciones:

 Generar y delegar tareas a su esquipo subordinado


 Estar en constante contacto con la juntad administrativa
 Genera resultado positivos sobre las tareas encomendadas a sus subordinados
Área de Coordinación de Nuevas Propuestas y Recursos: Funciones

 Estar al tanto de los movimientos estéticos de nuevas empresas


 Estar a la vanguardia en la tecnología implementada por otras empresas
 Estar pendiente de los avances de la empresa
 Reportar métodos vanguardistas que sean útiles para el mejoramiento de la empresa.
 Buscar nuevos recursos de enriquecimiento que puedan ser implementados en la
empresa para su crecimiento.

Coordinación Administrativa y Financiera.

 Asesorar, apoyar y gestionar el cumplimiento de políticas y objetivos institucionales


y sectoriales a través de la administración de los recursos financieros.

 Optimizar el modelo organizacional, fortaleciendo el desarrollo profesional y el


bienestar humano.

 Realizar analices económicos de los requerimientos contemplados en una nueva


propuesta.

 Estar al tanto de los movimientos mercantiles y económicos de la empresa.

Coordinación de Proyectos:

 Llevar una supervisión detallada de los proyectos aprobados


 Tener un detallado conocimiento del proyecto de su finalidad.
 Solicitar y buscar los recursos correspondientes para la culminación exitosa del
proyecto.
 Responder por la culminación y los resultados del proyecto.
Contabilidad: Funciones

 Se encarga de instrumentar y operar las políticas, normas, sistemas y


procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la
captación y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de
consecución de metas de la entidad, a efecto de suministrar información que
coadyuve a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y eficacia del control
de gestión, a la evaluación de las actividades y facilite la fiscalización de sus
operaciones, cuidando que dicha contabilización se realice con documentos
comprobatorios y justificativos originales, y vigilando la debida observancia de
las leyes, normas y reglamentos aplicables.

Logística: funciones

 Es el área encargada de direccionar y darle el uso correcto a todas las


dislocaciones materiales con las que cuenta la empresa.
 Apoyar preparándose para cualquier tipo de proyecto, dado sus disposiciones.
 Son aquellos que pueden fundamentar la base de cualquier campaña de tipo
físico.

 Captación de personal. este es un punto importante. Dado que uno de nuestros


principales objetivos para reducir el costo de nuestro producto, es comprar una zona
cuyo suelo sea propicio para el cultivo de macadamia. Entonces es a partir de allí que se
hace más fácil la capacitación de nuestros trabajadores: a partir del cultivo mismo de la
macadamia. Creemos que la calidad de nuestros trabajadores radica no solamente en la
determinación que tiene para trabajar, sino en el conocimiento que tiene de su trabajo.
4.3.3. Estudio de Mercado

 Tamaño del mercado

El tamaño del mercado es bastante competitivo ya que existe gran variedad de productos
tales como papitas fritas, trocillos, maní que se utilizan como golosinas y refrigerio, Con
nuestro producto estaríamos no solo llenando estas expectativas y a la vez aportaríamos a
la salud de los consumidores por las propiedades saludables que nuestro producto ofrece.

 Segmento de mercado que la empresa pretende atacar

Los productos de nuez de macadamia tostadas y saladas son para ambos sexos de 15
años en adelante, por ello los productos serán dirigidos a los estratos 3, 4, 5.y 6 basado
siempre en personas que les gusta consumir productos novedosos y nutritivos que se
preocupan por la salud, y la de sus familias.

b) Características principales.

 Para todos los Sexos

 Para todos los estratos socioeconómicos

 Diferentes Estilos de vida

 Consumo aparente. Durante su primer año de mercadeo en Colombia el señor


Jaime Doronsorro la exportaba en pequeñas cantidades exclusivamente en
almacenes de cadena. El producto fue llamado algunas veces como un “lujo
misterioso” lujo muy seguramente por su alto valor monetario, y misterioso por la
poca información que de la macadamia se tenía. Sin embargo y a pesar de ello,
durante el primero año de comercialización la macadamia facturo 150 millones de
pesos. Lo que nos ayuda a deducir que su consumo es bueno, a pesar de que aun la
ignorancia es grande y el costo todavía elevado.

 Número de clientes potenciales

Se realizó una investigación con el fin de saber cuáles serían nuestros clientes potenciales
y se llegó a la conclusión de que son los colegios ya que se puede ofrecer el producto como
refrigerio. Los restaurantes ya que la nuez de macadamia se puede utilizar y combinar en
diferentes platillos.

 Consumo unitario aparente (por cliente)

Aparentemente el consumo mensual por cliente seria aproximadamente de unos 1800 grs.

 Consumo mensual aparente del mercado

2500 gramos en zonas de clase media baja. En zonas correspondientes a estratos de clase
alta su consumo haciende se triplica por el conocimiento que se tiene de la macadamia y
sus propiedades.

 Demanda potencial a corto, mediano y largo plazo

A corto plazo 15%

Mediano plazo 25%

Largo plazo 60%

Vemos que a largo plazo nuestro producto estará posicionado en el mercado.

 Participación de la competencia en el mercado


La ventaja de la competencia es que ya tienen sus productos reconocidos y registrados en el
mercado. Nosotros competiríamos con precios, calidad y beneficios saludables.

 Resultados obtenidos

Vemos que en la encuesta realizada el 60% de las personas les gustaría consumir la
nuez de macadamia tostada y salada.

 Producto

El producto que venderemos se considera como de consumo popular, el cual es de alta y


mediana rotación.

La presentación del producto depende de nosotros, ya que seremos una empresa


procesadora y de comercialización. Este producto está procesado y diseñado por nosotros
para la exhibición en estantería y vitrinas de los diferentes centros comerciales y tiendas ya
que el producto tiene una vida útil de dos años antes de su vencimiento, la calidad de este
producto es excelente.

 Características principales del producto


Fruto seco considerado gourmet por su sabor y suave textura con propiedades benéficas
para la salud (antioxidantes, omega 3).

Su alto contenido en (aceites, calcio, fibra, vitaminas,) lo hace un producto


recomendable para aquellas personas que desean llevar un estilo de vida más sano.

 Tamaño

Bolsas de 150, 200 y 300 grs.

 Empaque
Bolsa plástica empacada y sellada al vacío.
Imagen 2.

 Etiqueta

Imagen 3.

Características organolépticas.

Aspecto redondeado y de color blanquecino.


 Precio

En cuanto al precio será según la cantidad de gramos que contenga el empaque ejemplo:

Nuez de macadamia tostada y salada

150grs $ 1500

200grs $ 2250

300grs $3000

 Fijación y políticas de precio

La fijación de los precios será neta por unidad, dependiendo la cantidad de compra se
manejaran descuentos especiales.

 Determinación de costo y política de Precios se utilizará

Entre 1500 y 3000 pesos moneda corriente colombiana NETO, sobre la cantidad de 300
gramos en zonas de estratos mediano bajos. Este corresponde al precio que propende ser el
principal dado que es dirigido al ciudadano cuya ganancia mensual oscila entre 1 y 3
salarios mínimos. La variabilidad de precios por zonas se indica a continuación.

 Costos variables

Estos costos variables son calculados de 1 tonelada de macadamia comprada recién


cosechada para procesarla por lo cual el tiempo de procesamiento es de 1 semana.
costos variables TOTAL

servicios públicos Horas extras

280,000 150,000 430,000

 Costos fijos

Estos costos son calculados sobre una tonelada de macadamia la cual nos arrojaría un 30%
de cascara, por lo tanto a procesar seria 700 kilogramos el cual requiere una semana de
tiempo y 10 obreros que laboran un jornal diarias el cual devengan 21.000.

Costos fijos.

Precio tonelada Sal Empaque Mano de Nomina Depreciación de


macadamia obra 10 administrativa. maquinaria.
obreros.

2,000,000 120,000 120,000 1,470,000 1,000,000 80,000 4,790,000

 Precio del producto

De una tonelada de macadamia luego de procesarla nos arroja un promedio de 700


kilogramos de producto neto el cual será empacado en porciones de 150 gramos, para un
total de 4.666 productos, el cual nos arroja el costo por unidad de $1118.

Total costos= 5’220.000/4666= $1118 costo por unidad.

 Punto de equilibrio:

Para alcanzar el punto de equilibrio se deben vender 3.480*1.500 pesos cada una, el cual
nos da unas ganancias de 1186 productos que vendidos a 1.500 no daría una utilidades de
$1’779.000.
5’220.000\1.500=3480 unidades

4.3.4 Estudio Técnico

 Objetivos del área de producción

Objetivos a corto plazo: El objetivo propuesto a corto plazo por parte del área de producción es de
iniciar con 5.000 unidades de 100 gramos repartidos en presentación tostada y salada. Por lo cual se
contara con esta misma cantidad de productos mensuales.

Objetivos del área a mediano plazo: se espera que la producción aumente un 20% de unidades
mensuales.

Dentro de largo plazo aproximadamente en 3 años de desarrollo de la empresa. El objetivo principal


seria ampliar la variedad de presentaciones de la macadimía, ejemplo: achocolatada.

 Especificaciones del producto

Imagen 4.

NUEZ DE

MACADAMIA

TOSTADA

100 Gr
El producto inicial ya empacado tendrá unas dimensiones de 10cm de largo por 8 cm de ancho, los
colores del empaque son: azul y rojo, los cuales según un estudio indican que el producto el cual
contiene es saludable.

El empaque del producto será en bolsa de aluminio, ya que este ayuda a:

 Proteger al producto contra pérdida de aroma y absorción de olores y sabores indeseados.

 Proteger el contenido quebradizo contra daños.

 Ofrecer suficiente conservabilidad, lo que implica que deberá impedir tanto la pérdida
como la absorción de humedad.

 Contener un espacio para poder publicitar las informaciones específicas del producto.

 Descripción del proceso de producción

 Se quita mecánicamente la primera cáscara, que es verde y suave.

 Se secan las nueces en silos durante 10 días.

 Se procede a quitar, también mecánicamente, la segunda cáscara, que es café y


dura.

 Se lavan en estanques con agua y sal.

 Ya con la nuez de macadamia lista se tuestan las nueces en el horno por unos 5
minutos o hasta que tengan un color marrón dorado uniforme de los frutos
secos.

 Enfriar a temperatura ambiente.

 Empacado.

 Etiquetado.
 Diagrama de flujo de proceso

Imagen 5.
Inicio

Descascarado de la
primera capa.

Secado

Descascarado de la
segunda capa.

Lavado

Inspección

Tostado de la nuez de
macadamia.

Enfriado

Empacado
 identificación de proveedores y cotizaciones

Servicio Proveedor Calidad comentarios

Gas NEIVAGAS Excelente Poseen buen servicio

Sal REFISAL Buena La pureza de esta sal es de


alta calidad.

El material utilizado es el
requerido para el producto,
Bolsas de aluminio DESECHABLE DOMINGO Buena
y su resistencia es óptima.

La calidad del agua no es


buena ya que no es potable.
Agua EAAN “Empresas de Buena
Pero es la única prestadora
Acueducto y Alcantarillado de
del servicio de la región.
Neiva”

Aunque es la única
empresa en la ciudad,
Electricidad EDSA “ Empresa De Servicios Excelente
prestan un gran servicio aun
de Alumbrado”
con la gran demanda que
tienen que satisfacer.

Comparando el servicio
con su competencia
Teléfono CLARO Buena
inmediata “Movistar” las
tarifas son más cómodas.
 Compras

Para el proceso de compras se debe tener en cuenta las políticas de compras y la siguiente plantilla:

Proveedor: Caterpillar.

Orden de compra núm.: 106845

Fecha de pedido:

Fecha de entrega:

Tel. y fax:

Empresa solicitante:

Dirección:

Cantidad Concepto Precio Importe

Subtotal

IVA

Total

Firma recibido:
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Proveedor: DESECHABLE DOMINGO

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 Capacidad instalada

Maquina descascaradora:

Descascara 600 kilos por hora, la empresa trabaja 8 horas al día 5 días a la semana. Por lo cual
tendríamos una capacidad instalada de:

40 * 8 * 5 = 1.600 kilos por semana.

Maquina secadora:
Esta máquina es utilizada para aligerar el proceso y evitar que la nuez sea secada en silos ya que este
proceso puede durar hasta 10 días, para ello es utilizada la maquina secadora la cual seca 85 kilos por
hora, , la empresa trabaja 8 horas al día 5 días a la semana. Por lo cual tendríamos una capacidad
instalada de:

80 * 8 * 5 = 3.200 kilos de nuez seca por semana.

Lavadora de nuez:

Lava 98 kilos por hora, la empresa trabaja 8 horas al día 5 días a la semana. Por lo cual tendríamos una
capacidad instalada de:

120 * 8 * 5 = 4.800 kilos de nuez lavada y lista para la inspección.

Horno tostador.

El horno que poseemos tuesta 60 kilos por hora, la empresa trabaja 8 horas al día 5 días a la semana. Por
lo cual tendríamos una capacidad instalada de:

60 * 8* 5 = 2.400 kilos de nuez tostada por semana.

Maquina empacadora.

Esta máquina empaca 120 kilos por hora, la empresa trabaja 8 horas al día 5 días a la semana. Por lo cual
tendríamos una capacidad instalada de:

120 * 8 * 5 = 4.800 kilos de nuez empacada.

 Manejo de inventarios

2 Máquinas descascaradora.
2 Máquinas secadoras.

1 Maquina lavadora.

2 Hornos tostadores.

A continuación relaciono una lista de productos que la empresa debe tener en existencia para la
realización de los mismos.

200 kilos de nuez de macadamia.

50 kilos de sal.

 Ubicación de la empresa

La ubicación de la empresa será en la calle 15 # 24-78 avenida industrial. En esta zona existen cuatro
elementos a considerar para determinar la ubicación de la empresa estos son:

a) Distancia al cliente

b) Distancia de los proveedores

c) Distancia de los trabajadores

Se evaluaron cuatro posibles ubicaciones para la procesadora siendo está la elegida. ya que aunque no
está en una zona céntrica ni cerca del mercado meta como alguna de las otras tres opciones el espacio
físico para la instalación de las maquinas es la más adecuada ya que es el espacio de mayor magnitud, la
mayoría de los distribuidores se encuentran en la parte norte de la ciudad de Neiva que es donde se
localiza la ubicación electa, se cuenta con la unidad móvil que ayuda a desplazarse de manera más
rápida así como se planea a corto y mediano plazo aumentar el número de estas así que el espacio que se
necesita está acondicionado para el desarrollo y crecimiento esperado de la empresa para los próximos 3
años
Imagen 6.

Vista Macroscópica de la ciudad de Neiva, la marca de posición indica la ubicación de la ciudad

Imagen 7.

Procesadora de
macadamia.

. Vista Macroscópica de la ciudad de Neiva a 100 metros, la marca de posición indica la posible
ubicación de la procesadora de macadamia.
 Características de la tecnología

Para el caso de nuestra procesadora, la tecnología será la adecuada para las circunstancias y realidades
del medio en que se desenvolverá, dado que contará con un software especializado todas las maquinas
acorde a las necesidades de la procesadora y que se ajusten a las exigencias mínimas de calidad. La
maquinaria, equipos y tecnologías necesarias para este proyecto tienen una capacidad de producción
mayor a la proyectada por lo menos en los primeros 5 años de funcionamiento.

 Equipo e instalaciones

Equipo cantidad Marca

maquina descascaradora 2 MAXIPEELER

secador de nuez de macadamia 2 FACMA

maquina lavadora 1 IMKA

horno tostador 2 ELEMASH

Carretillas elevadoras 10 CATERPILLAR

Palas 12 COLLINS

Cascos 24 CATERPILLAR

En cuanto los servicios necesarios en la procesadora serán: agua, teléfono, internet, luz, gas; estos
servicios son de pago mensual, Las instalaciones necesarias para la procesadora es un espacio de
4.500m2, la conexión de luz será de 220 V, se necesitan 50 conexiones eléctricas, dos líneas de teléfono,
el personal de cada área está capacitado para dar mantenimiento al equipo y la limpieza del espacio de
trabajo. El mantenimiento del equipo es el siguiente:

•Después de usar algunas de las máquinas, se debe limpiar.


•No dejar ningún tipo de material peligroso cerca de las máquinas.

•Revisar periódicamente la funcionabilidad de las máquinas.


•Usar las máquinas de acuerdo a las especificaciones del mismo

 Materia prima
 Nuez de macadamia.

 Sal.

 Necesidades de materia prima

Procesadora de macadamia.

Producto: macadamia salada.

Materia prima. Cantidad necesaria Número de unidades Cantidad total de


por producto. a producir. materia prima.

macadamia 100 gramos 1000 100.000 gramos

Sal 0.5 gramos 1000 500 gramos


Diseño y distribución de la planta y oficinas

Imagen 8.

 La distribución de la procesadora

La distribución de la procesadora se representa en el plano que a continuación se muestra: Se trata de 6


áreas, una para oficinas, otra para bodega, otra para tostado y horneado y por ultimo tres departamentos
de descascarado, secado y lavado. En las oficinas se encontrará todo el personal administrativo, En total
el área es de 4.500 mts2.
 Mano de obra requerida

Actividad # de personas Tipo de habilidad

Experiencia laboral en área


administrativa, conocimientos
Administrativos. 6
en mercadotecnia y
contabilidad.

Departamento de descascarado. 8 Conocimiento y manejo en


máquinas de descascarado.

Experiencia en máquinas de
secado y tratamiento de frutos
Departamento de secado. 4
secos.

Departamento de lavado. 6 Personal capacitado en el


manejo de máquinas de lavado
tipo industrial.

Bodega. 3 Personal con experiencia en


bodegas mecanizadas.

Seguridad 1 Entrenado y con experiencia en


la zona industrial.

 Procedimientos de mejora continua.

la calidad del producto no va a variar dado que no pensamos en sacar un producto de calidad media para
irlo mejorando como un tipo de estrategia mercantil, puesto que hemos decidido ser más transparentes y
honestos con nuestro comerciales. Sin embargo, la mejoría indiscutiblemente se dará en la parte de
presentación, empaque y tamaño de productos a base de macadamia. Y en segundo lugar tenemos
planeados nuevos productos como “papas fritas de macadamia de 0 calorías” y otras y los pasa bocas de
macadamia con sabores diferentes. He allí que hemos pensado en que estemos a la vanguardia so pena
de que seamos sepultados pero esas empresas que suelen transformarse todo el tiempo.

 Programas de producción

Actividad Personal Periodo planeado Periodo de realización.


encargado

Acondicionar el área
de trabajo.

Seleccionar y
contratar personal.

Instalar los servicios


necesarios.

Selección de clientes
potenciales.

Contactar
proveedores.

Prueba de
producción.
4.3.5 ESTUDIO ECONÓMICO

4.3.5.1 PLAN DE INVERSIÓN INICIAL


Permite identificar y clasificar las inversiones a realizar en activos fijos, diferidos y capital
de trabajo. Las inversiones se consideran los recursos indispensables para la instalación de
cualquier tipo de empresa.

Activos Fijos. Para dar cumplimiento a lo establecido en el proyecto es necesario contar


con equipos de alta tecnología. Los equipos en mención son de fácil consecución en el país
principalmente en ciudades como Villavicencio, Cali, Bogotá, entre otras, en las cuales se
encuentran casas que distribuyen marcas de reconocido prestigio. Todo lo anterior facilita
no solo la consecución de equipos de oficina de alta calidad sino también de los repuestos
que sean necesarios.

Para efectos de depreciación de Maquinaria y equipo Muebles y enseres, Equipo de oficina


y equipo de cómputo se asignaran los siguientes porcentajes así:

Área de Industria 60% - Área de Ventas 20% - Área de Administración 20%

Inversión inicial: La inversión inicial es de $225 millones de pesos repartidos así:

Tabla. Balance de instalación – Activos.

ACTIVOS
CORRIENTE
CAJA - BANCOS 100.667.500
CUENTAS POR COBRAR 0
INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS 0
INVENTARIO DE PDTO TERMINADO 0
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 100.667.500
GASTOS PREOPERATIVOS 12.000.000
ACTIVO FIJO
TERRENOS 0
COMPUTADORES 10.770.000 10.770.000
- DEP ACUM. COMP. 0
EDIFICIOS 0 0
-DEP. ACUM. EDIF. 0
VEHICULOS 0 0
- DEP ACUM. VEHIC. 0
MAQUINARIA Y EQUIPO 98.412.500 98.412.500
- DEP ACUM. M. Y EQ. 0
MUEBLES Y ENSERES 3.150.000 3.150.000
-DEP. ACUM. M. Y ENS. 0
TOTAL ACTIVO FIJO 112.332.500
TOTAL ACTIVO 225.000.000
Fuente. Elaboración propia. 2014.

Activos: $ 112.332.500 en activos fijos, el más representativo es la maquinaria $98.412.500

Gastos pre operativo: $ 12.000.000

Capital de trabajo (saldo inicial de caja) $ 100.667.500

4.3.5.2 Aplicación Económica de Gestión administrativa

Gastos de personal

Nómina de Administración.

Gastos de puesta en marcha (pre operativos)

Gastos de puesta en marcha

Estos gastos se amortizarán a 5 años así:

Amortización gastos puesta en marcha


Proyección de gastos de administración

4.3.5.3 Aplicación Económica de Gestión productiva

Desde este punto de vista es imperioso para la empresa generar algunas estrategias
que tiendan a fomentar su mejor operatividad productiva, su mejor manejo administrativo
interno; que tiendan a alcanzar mejor posicionamiento en el mercado meta. El objetivo
principal es diferenciarnos y garantizar las ventajas del producto con cualidades distintivas
que nos harán exclusivos en el mercado. Los riesgos que corremos, es que nuestro valor
agregado sea percibido fácilmente por los imitadores abaratando su precio.

Al encontrarnos en esta etapa nos queda una opción para crecer, para lo cual nos
interesa trabajar con alta calidad aplicando una estrategia de crecimiento de desarrollo de
mercado, es decir buscar nuevos canales de distribución para una expansión geográfica de
nuestra empresa.

En la etapa de crecimiento la tarea que enfrenta una empresa consiste en consolidar


su posición y proveer la base necesaria para sobrevivir a la próxima recesión, así la
estrategia apropiada a ser aplicada es la estrategia de crecimiento.

La meta es mantener una relativa posición competitiva de la empresa en un mercado


de una expansión rápida sobre todo en los últimos años, la etapa de crecimiento también
incluye el momento cuando las compañías intentan consolidar los nichos existentes de
mercado e introducir los nuevos, de tal manera que puedan incrementar su participación en
el mercado.
4.3.5.4 Aplicación Económica de Gestión en mercadeo, ventas y publicidad.

Se realizará un estudio de marketing, adjunto a este plan de inversión.

Estrategias propuestas
Estrategias de penetración en el mercado

Estrategias de Desarrollo de productos

Fuente: El estudio,

Publicidad. Para efectos publicitarios se estima que la inversión corresponda a un


porcentaje mínimo de 0.2% de las ventas.

Gastos de Ventas.
SERVICIO AÑOS

1 2 3 4 5

TOTAL 183.739.000 220.486.800 264.584.160 317.500.992 381.001.190


VENTAS

PUBLICIDAD 3.674.780 4.409.736 5.291.683 6.350.020 7.620.024

4.3.5.4 Aplicación Económica de Gestión de personal.

La gestión de los recursos humanos se ha convertido en pilar estratégico de la


gestión empresarial moderna. Cada día las personas constituyen una ventaja competitiva
para la organización, y es por ello que la inversión en procesos de selección, formación,
compensación, evaluación ha crecido en los últimos años.
Con frecuencia se atribuye a la pequeña y mediana empresa una cierta actitud de
rechazo hacia nuevas metodologías y sistemas de gestión de recursos humanos;
instrumentos que han mostrado ser eficientes en las grandes organizaciones como respuesta
a las actuales exigencias del entorno sociocultural.

Procesos de gestión del talento humano


Reclutamiento y selección de personas: es el proceso de atracción de candidatos calificados
para un cargo. Los tipos de reclutamiento para buscar los candidatos pueden ser internos o
externos o ambos.
Las Técnicas de Reclutamiento externo de personas son:
a. Avisos en periódicos y revistas especializadas
b. Agencias de reclutamiento
c. Contactos con escuelas, universidades y asociaciones gremiales
d. Carteles en sitios visibles
e. Presentación de candidatos por recomendación de empleados, bajo costo, altos
rendimientos, efectos relativamente rápidos
f. Consulta en archivos de candidatos: el archivo de base de datos, que puede
catalogar los candidatos que se presentan espontáneamente o que no fueron teniéndose en
cuenta en reclutamientos anteriores
g. Base de datos de candidatos, candidatos sobrantes en reclutamientos, son
introducidos en la base de datos de la empresa para utilizarlos en nuevos reclutamientos.

La selección de personas funciona como un filtro que permite que sólo algunas
personas puedan ingresar en la organización: las que presentan características deseadas por
la organización. La selección busca los candidatos entre varios reclutados, el más adecuado
para los cargos de la organización, con el fin de mantener o aumentar la eficiencia y el
desempeño del personal, así como la eficiencia de la organización.

Las Técnicas de Selección más utilizadas son:

• Entrevista de selección: Es un proceso de comunicación entre dos o más per- sonas que
interactúan, y una de las partes está interesada en conocer mejor a las otras.
• Pruebas de conocimiento y capacidades: Instrumentos para evaluar el nivel de
conocimiento general y específico de los candidatos.
• Pruebas sicométricas: Constituyen una medida objetiva y estandarizada de una muestra
del comportamiento referente a aptitudes de la persona.
• Pruebas de personalidad: Estas características se identifican en rasgos de personalidad y
distinguen a una persona de otra.
• Técnicas de simulación: Su punto de partida es el drama, que significa re- construir un
escenario, se pretende estudiar y analizar de qué modo reac- ciona el aspirante al cargo ante
la situación.
Descripción y análisis de cargos

Descripción de cargos

Describir un cargo significa relacionar qué hace el ocupante, cómo lo hace, en qué
condiciones lo hace y por qué lo hace. La descripción del cargo relaciona de manera breve
las tareas, deberes y responsabilidades del cargo, destacando su contenido.

Análisis de cargos

Busca determinar cuáles requisitos físicos e intelectuales debe cumplir el ocupante,


las responsabilidades que el cargo impone y las condiciones en que debe realizar el trabajo.

Empleos de la descripción y el análisis de cargos

La descripción y el análisis de cargos ayuda al reclutamiento y selección de


personas, a la identificación de las necesidades de entrenamiento, a la planeación de la
fuerza laboral, al establecimiento de criterios de salarios, a la evaluación del desempeño de
los trabajadores e identifica condiciones deficientes de trabajo y operaciones peligrosas
siendo esto clave para elaborar el panorama de riesgo en la compañía.

Proceso de inducción y entrenamiento de personal

El proceso de inducción provee al candidato de herramientas que facilitan la


adaptación y socialización con la cultura de la empresa, entendida ésta como el conjunto de
creencias, valores, actitudes, sentimientos y formas de pensar compartidos por todos los
miembros del grupo. También las normas que rigen la empresa a fin de proporcionar al
nuevo empleado, relaciones de desempeño que contribuyan al éxito en la organización.

En esta etapa, el nuevo empleado conocerá su puesto y funciones que debe


desempeñar, lo mismo que las otras dependencias con las que se relacionará, se orienta al
candidato a tener una visión global de la historia de la compañía y su posición actual, a
describir las funciones generales de la compañía, a explicar la estructura organizacional, a
describir la filosofia de la organización, sus metas y objetivos, a explicar la importancia
vital de cada empleado para alcanzar las metas de la compañía, a describir las prestaciones
y los servicios a que tienen derecho los empleados, a esbozar las normas de rendimiento de
la compañía, las reglas, el reglamento, las políticas y los procedimientos. Es común que se
lleve a cabo un seguimiento por un período de varias semanas o meses, y las empresas los
revisan permanentemente, buscando nuevas y más formas efectivas de desempeñar las
tareas.

Luego de la inducción, las empresas se ocupan del entrenamiento, cuyos objetivos


primordiales son abrir el camino al nuevo empleado en forma rápida y económica, mejorar
la cantidad y la calidad de trabajo, equipar al nuevo empleado con los conocimientos
necesarios y contribuir a obtener la mejor moral estimulando el interés por la empresa y su
nuevo empleo.

Entre sus ventajas se encuentran: incrementar la eficiencia, motivar al personal,


elevar el compromiso del empleado con su tarea, mejor organización e incremento de las
utilidades como consecuencia de la eficiencia, además de proporcionar al nuevo empleado
los conocimientos necesarios para el desarrollo de sus tareas.

El entrenamiento se torna esencial cuando el trabajador ha tenido poca experiencia o


se le contrata para ejecutar un trabajo que le es totalmente nuevo. Sin embargo, una vez
incorporados los trabajadores a la empresa, ésta tiene la obligación de desarrollar en ellos
actitudes y conocimientos indispensables para que cumplan bien su cometido.

Proceso de capacitación
Mediante las jornadas de capacitación se pueden actualizar conocimientos y
perfeccionar las habilidades adquiridas. El desarrollo de habilidades para ejecutar las tareas
debe complementarse con los conocimientos, actitudes y comportamientos que sirvan tanto
al empleado como a la empresa para en- frentar las futuras demandas, propósitos de la
capacitación.

Las fases de capacitación incluyen la detección de necesidades, dienta- cación de


los recursos adecuados para desempeñar el cargo, el diseño del plan de trabajo, ejecución
del programa de entrenamiento requerido para ocupar el cargo, su evaluación, control y el
seguimiento al desempeño del cargo.
Los objetivos de la capacitación apuntan a que la empresa obtenga mayor
rentabilidad y a que los empleados tengan una actitud más positiva, mejorar el
conocimiento del puesto a todos los niveles, ayudar al personal a identificarse con los
objetivos de la empresa, obtener una mejor imagen, fomentar la apertura y la confianza,
mejorar la relación jefe-subalterno, agilizar la toma de decisiones, contribuir a la formación
de líderes, incrementar la productividad, calidad del trabajo y reducir la tensión.
Los procesos de capacitación permiten establecer y reconocer requerimientos
futuros, el suministro de empleados calificados y asegurar el desarrollo de los recursos
humanos disponibles.

La capacitación está dirigida al perfeccionamiento técnico del trabajador para que


éste se desempeñe eficientemente en las funciones que se le asignan, producir resultados de
calidad, dar excelentes servicios a sus clientes, prevenir y solucionar anticipadamente
problemas potenciales dentro de la organización. A través de la capacitación se busca que
el perfil del trabajador se adecue al perfil de conocimientos, habilidades y actitudes
requerido en un puesto de trabajo.

Proceso de compensación
Por “compensación” se entiende el pago total que hace la organización al trabajador
por la labor contratada, que también incluye beneficios, prestaciones e incentivos. La
compensación está conformada por elementos fijos –sueldo, prestaciones o beneficios y
variables –incentivos o remuneraciones por rendimiento– (Morales Velandia, 1999). Esta
última es vista por algunas empresas como factor motivante, ya que maximiza los esfuerzos
del personal y eleva el resultado productivo estimado.

Los programas de compensación benefician la base económica del empleado y su


familia, le da la posibilidad de ganancias más elevadas, lo que puede motivar al empleado,
debido a que eleva su autoestima y su productividad (Chiavenato, 1994).

Es vital mantener programas de salarios que no sólo hagan posible la maximización


de la eficiencia de las ventas sino también proporcionen a los accionistas un retorno
adecuado de las inversiones, estimulando así el ingreso y la permanencia de los buenos
empleados.

Proceso salud y seguridad ocupacional


El desempeño del personal va de la mano con la creación de un ambiente sano y
seguro; es por esto que la legislación de cada país se ocupa de crear normas mínimas que
regulen las prácticas de servicio y producción del negocio en aspectos como implementos
de seguridad, manejo de herramientas, brigadas, bomberos, servicios médicos, etc.,
orientados a evitar enfermedades y accidentes. Dichas normas tendrán que interiorizarse e
incorporarse en pautas y conductas de gestión ambiental de los procesos de la empresa.

Las normas ISO organizan un sistema que puede ser usado por empresas de todos
los tamaños y tipos, en todo el mundo. Estos estándares pueden ser aplicables a todos los
sectores de la empresa, por lo que pueden ser implementados en toda la organización o sólo
en partes específicas de la misma (producción, ventas, administración, depósitos,
transporte, desarrollo, etc.).

El área de Recursos Humanos es el más descuidado del micro y pequeñas empresas


latinoamericanas. Normalmente, las contrataciones se llevan a cabo a través de amigos, competencia,
recomendados, entre otros, sin observar ningún proceso previo que asegure el éxito de la contratación.
La selección se realiza a través de una simple e informal entrevista que hace el dueño o algún personal
de confianza de la empresa. Las pruebas para conocer si califican para el trabajo se hacen sobre la
marcha. Un gran problema es la falta de personal calificado; normalmente se contrata gente sin
experiencia que aprende su labor una vez comienza a trabajar. La capacitación se hace cuando ya la
persona se ha ubicado en el puesto de trabajo. La supervisión y revisión de los logros del personal se da a
través de observación directa del dueño principalmente, de manera informal.
5. CONCLUSIONES

Posterior al análisis del estudio realizado se puede concluir acerca dela factibilidad de la empresa
que su porcentaje de factibilidad y viabilidad comercial es mayor a un 75% , no solamente por el
producto el cual hace una presentación de sí mismo a pesar de su desconocimiento, sino que la estrategia
fundamental de este excelente y nutritivo producto consiste en aplicar, una reducción de económica al
empaque de este sin dejar de lado que sea un buen empaque y que de una favorable presentación. Y en
segunda medida, la publicidad será quien lleve el mayor peso de este proyecto. Por lo cual en la teoría
(que es muy importante) el proyecto es viable y presupone grandes logros en materia de industria y
mercado.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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http://portal.anacafe.org/Portal/Documents/Documents/2004-
12/33/16/Cultivo%20de%20la%20Nuez%20de%20Macadamia.pdf

cetering.com. (s.f.). www.catering.com. Recuperado el 15 de de 201, de


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http://www.catering.com.co/Bancomedios/archivos/decreto60.pdf

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www.consumer.es:
(http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacio
n_alternativa/2006/02/28/149760.php)

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de www.delalba.com:
http://www.delalba.com.co/assets/applets/El_Cultivo_de_la__Macadamia.pdf

encarta 2009. (15 de 03 de 2009). ENCARTA. ENCARTA, pág. 3.

Ice, B. (s.f.). WWW. BON ICE. COM. Obtenido de http://www.bonice.com/

Macadamia de Vera Cruz. (s.f.). MACADAMIA. Recuperado el 1 de 0 de 201, de


MACADAMIA: http://www.macadamiadeveracruz.com/

Robert Kiyosaki. (s.f.). Padre rico, Padre pobre.

VITONICA. (25 de de 201). www.vitonica.com. Recuperado el 7 de de 201, de


www.vitonica.com: http://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/nueces-de-
macadamia-combustible-para-el-otono

wikipedia. (15 de 03 de 201). wikipedia. Obtenido de wikipedia, la enciclopedia libre:


http://es.wikipedia.org/wiki/Robert_Kiyosaki

wikipedia. (s.f.). Bon Ice. Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Bon_Ice

7. ANEXOS
(Macadamia de Vera Cruz)

-
(Macadamia de Vera Cruz)
(VITONICA, 2010)
I. DATOS BÁSICOS. Esta información se debe registrar cada vez que se realiza
asesoría con los estudiantes.

Nombre de los Cédula


estudiantes

Nombre del
Docente Asesor

Nombre del ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA


proyecto EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE
PRODUCTOS DE NUEZ DE MACADAMIA EN LA
PRESENTACIÓN TOSTADA Y SALADA.

Programa Administración de Empresas.

Fecha en la que se Modalidad Nº de


realiza la asesoría de grado Asesoría

Duración Asesoría inicio Finaliza

I. DESARROLLO DE LA ASESORÍA. En este ítem se debe registrar la


información concerniente a la orientación realizada por parte del docente al
estudiante

TEMA TRATADO.
Establezca con respecto al
plan de trabajo el tema
tratado.

OBSERVACIONES
REALIZADAS. Precise
las orientaciones al avance
entregado por las
estudiantes o los
compromisos adquiridos
en la última asesoría.

TAREAS PARA LA
PRÓXIMA ASESORÍA.
Detalle los compromisos
adquiridos para la próxima
asesoría.

BIBLIOGRAFÍA
RECOMENDADA.
Describa los libros y
autores sugeridos en la
asesoría para fortalecer los
análisis propios de la
investigación.

RECOMENDACIONES.
Aquí tanto los estudiantes
como el docente pueden
realizar recomendaciones
al proceso.
FIRMA ASESOR DE APROBADO NO
PROYECTO APROBADO

FIRMA ESTUDIANTES

ESTE DOCUMENTO DEBERÁ SER ENTREGADO EN LA DIRECCIÓN DEL


PROGRAMA POR PARTE DEL DOCENTE ASESOR