Limpieza y Desinfección

Objetivo

Documentar e implementar el programa de limpieza y desinfección de acuerdo a lo que se maneja en la

empresa Don Juan Organics estableciendo los procedimientos necesarios para la realización de las
actividades de higiene y desinfección que garanticen la inocuidad de los productos procesados.

Alcance

Este documento aplica para toda la empresa, las instalaciones, equipos, utensilios y personal manipulador;
desde el recibo hasta el despacho, todas las áreas de proceso, bodegas, baños, en general todas las
instalaciones que contiene la empresa.

En esta empresa debe asegurarse que se realiza una correcta limpieza y desinfección de aquellos
elementos, equipos, utensilios y los manipuladores que intervienen en el proceso de fabricación.

El programa de limpieza y desinfección será verificado diariamente y comprobado periódicamente por el

laboratorio, para comprobar su eficacia.

El programa de limpieza y desinfección determinará el método de vigilancia que permite verificar si el

proceso de limpieza y desinfección se ha llevado a cabo satisfactoriamente y si se han alcanzado los
resultados previstos.

Responsables

Los responsables de la implementación del programa con el cumplimiento de los procedimientos es del
supervisor de producción con apoyo de los dueños de la empresa. La responsabilidad ejecutar el
programa es del personal operativo.

Operarios

Supervisor

Actividades

Preparar productos de limpieza

1.
2.
3.
Lavado y desinfectado de materia prima (POES)

Limpieza y desinfección de superficies (POES)

Limpieza de equipos (POES para cada equipo)

Formato de limpieza de operadores

Acciones Correctivos