Cuestionario

N°1
Desnaturalización del huevo.
La desnaturalización de la ovo albumina.
En el huevo...
¿Qué es la desnaturalización?
La ovo albumina cambiara su forma a S-ovalbúmina, de
propiedades algo diferentes a la original. luego la temperatura
de desnaturalizacion de la s- ovalbúmina ascenderá hasta los
86ºC
Reacción irreversible...
La ovo albumina...
La desnaturalización irreversible de la proteína de la clara de
huevo y pérdida de solubilidad, es causadas por la alta
temperatura. Cuando la temperatura es elevada aumenta la
energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la
e n v o l t u r a a c u o s a d e l a s p r o t e í n a s y s e d e s n a t u r a l i z a n . D e s t r u ye
los enlaces débiles desorganizando la estructura de esta forma
el lado hidrófobo interactuara con el medio acuoso.
P u e d e n s e r t a n t o f í s i c o s y q u í m i c o s , ya q u e e n e l c a s o d e l h u e v o
posee variados factores de desnaturalización...

E n f o r m a r á p i d a ya q u e c a m b i a s u s p r o p i e d a d e s p o r e f e c t o d e u n
a g e n t e externo, se coagula como una ácido, una base o una sal como en este caso
el ácido HNO₃.

2. Los aminoácidos esenciales son ocho: fenilalanina, triptófano, lisina, metionina,

treonina, isoleucina, leucina y valina.

3. Cómo identificar un enlace Peptidico?

El enlace que se forma entre 2 aminoácidos se llama enlace peptídico, y ocurre

entre el grupo amino (-NH2) de uno de los aminoácidos y el grupo carboxilo (-
COOH) del otro, perdiendo una molécula de agua, y formando un enlace (CO-NH).
4. Función ENZIMATICA

-Las proteinas con función enzimática son las más numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.

Función HORMONAL

-Algunas hormonas son de naturaleza protéica, como la insulina y el glucagón (que

regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis
como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Función REGULADORA

-Algunas proteinas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división

celular (como la ciclina).

Función HOMEOSTATICA

-Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas

amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

Y hay mas :V.

Discusión :3

B)

B1) procedimiento con acidos minerales

- Al agregaragua y 5 gotas de HNO3 CC en el tubo n 1 vimos que no hubo reacción
alguna ya que el agua es neutra y el hno3 es acido y ningunos poseen aminoácidos
o proteinas
- Y en el tubo 2 se coloco albumina la 2% Y 5 GOTAS DE HNO3 y se observo que
se formo dos fases esto se dio porque se forma nitrato de proteína en forma de
precipitado de color lechoso
-
B2)
La adición de solventes orgánicos neutros miscibles con el agua, tales como:
metanol, etanol o acetona, disminuye la solubilidad en agua de la mayor parte de
las proteínas globulares de tal manera que precipitan de la solución. La solubilidad
de una proteína a un pH y fuerza iónica determinados está en función de la constante
dieléctrica del medio.

D)) Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma
una sustancia compleja denominada Biuret.

Observamos que la reacción de Biuret fue positiva con la solución de caseinato. Por
este motivo tomó una coloración violeta indicando la presencia de enlaces
peptídicos y por ende la de proteínas

E) La intensidad del color amarillo se intensifica cuando la reacción ocurre en una

solución básica. Los aminoácidos tirosina y triptófano contienen anillos de benceno
activados y se someten fácilmente a la nitración, mientras que la fenilalanina no se
somete fácilmente a la nitración, debido a que el anillo no está activado.