TRATAMIENTO (°C)

TIEMPO(min) 85 90 95
0 24.89 25.01 24.87
1 24.99 25.82 25
2 25.55 25.84 25.08
3 27.91 29.78 32.69
4 34.74 37.5 42.2
5 46.33 46.97 54.3
6 54.43 55.16 62.29
7 61.37 61.71 68.9
8 66.27 67.31 74.13
9 70.3 71.38 78.41
10 73.29 75.05 81.5
11 75.71 77.67 83.97
12 77.59 79.72 86.01
13 79.04 81.44 87.7
14 80.15 82.76 89.05
15 80.99 83.93 90.1
16 81.68 84.87 90.98
17 82.26 85.66 91.78
18 82.73 86.36 92.42
19 83.11 86.92 92.81
20 83.42 87.37 93.15
21 83.67 87.8 93.47
22 83.91 88.19 93.76
23 84.09 88.49 93.96
24 84.25 88.74 94.22
25 84.37 88.95 94.32
26 84.49 89.12 94.47
27 84.58 89.33 94.58
28 84.68 89.45 94.72
29 84.72 89.57 94.78
30 84.77 89.68 94.85
31 84.84 89.81 94.94
32 84.89 89.87 95.01
33 84.95 89.97 95.06
34 84.95 90.05 95.09
35 85 90.08 95.12
36 85.05 90.13 95.13
37 85.02 90.18 95.16
38 85.06 90.22 95.21
 TIEMPO DE PASTEURIZACIÓN TIEMPO Y
TEMPERATURA
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40

Series1 Series2 Series3

 TEMPERATURA Y TIEMPO DE EXPOSICIÓN A TRATAMIENTO TÉRMICO DE ESPORAS BACILIUS
SUBTILIS/ AMYLOLIQUEFACIENS

MUESTRA 0 80°C X 35 min 90°CX25 min 95°CX15 min

1 75000000 420000 16000 600
2 18000000 120000 13000 110
4 62000000 310000 48000 540
PROMEDIO 51666666.67 283333.3333 25666.66667 416.6666667

TIEMPO (MIN) LOG

0 7.713210443
35 5.452297671
0 7.713210443
25 4.40936947
0 7.713210443
15 2.619788758

GRAFICO (TIEMPO) LOG

9

6
y = -0.0646x + 7.7132
5 R² = 1
y = -0.1322x + 7.7132
4 R² = 1

3 y = -0.3396x + 7.7132
R² = 1
2

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40

Tiempo de exposición ala pasteurización y la eliminación de los microrganismos al 90% y el tiempo

de eliminación está en el valor D.

15.47987616
VALOR D 7.56429652
2.944640754