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Las hojas

Las hojas son los órganos en los cuales ocurre, la fotosíntesis que permite la transformación de la
energía radiante en energía química. Las hojas son caducas, es decir, envejecen, mueren y se
desprenden de la planta a medida que ésta se desarrolla. El número total de hojas producidas por la
planta, su longevidad y capacidad fotosintética son características varietales, profundamente
influidas por las condiciones ambientales.Las hojas son simples y están compuestas por la lámina
foliar y el pecíolo. La lámina foliar es palmeada y profundamente lobulada. El número de lóbulos en
una hoja es variable y por lo general impar, oscilando entre 3 y 9. Los lóbulos miden entre 4 y 20 cm
de longitud y entre 1 a 6 cm de ancho; los centrales son de mayor tamaño que los lateralesEl tamaño
de la hoja es una característica típica de cada cultivar, aunque depende mucho de las condiciones
ambientales. Las hojas producidas en los primeros 3-4 meses de vida de la planta son más grandes
que las producidas luego del cuarto mes.El color de las hojas también es una característica varietal,
pero que puede variar con la edad de la planta. Las hojas maduras pueden ser desde púrpura, verde
oscuro, hasta verde claro. El pecíolo de la hoja puede tener una longitud entre 9 y 20 cm, es delgado
y de pigmentación variable de verde a morada.

CULTIVO DE MANDIOCA O YUCA


Está adaptada a condiciones subtropicales, por lo que no resiste las heladas.
Mucho sol.
Requiere altos niveles de humedad, aunque no encharcamiento.
Soporta bien terrenos poco fértiles, con poco agua.
Suele crecer incluso en terrenos no aptos para otros alimentos.
En suelos alcalinos (poseen gran cantidad de cal) puede presentarse la clorosis férrica, es decir,
amarilleo de hojas por carencia en el suelo del elemento nutritivo hierro. Se corrige aportando hierro
en forma de quelatos de hierro (un fertilizante especial).
El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un
correcto desarrollo.
Se ha demostrado que la yuca no responde a la fertilización, sin embargo se ha dicho que es un
cultivo que esteriliza el suelo, pues extrae sus nutrientes, esto origina que cultivos sucesivos de yuca
en un mismo terreno disminuyan sus rendimientos.
Por lo tanto se recomienda no sembrar dos veces seguidas en un mismo lote si no se adiciona
fertilizante en la segunda siembra para mantener el nivel adecuado de los nutrimentos, caso
contrario, lo más conveniente es hacer rotar el cultivo.
El periodo crítico de competencia con las malezas va desde la siembra hasta los tres meses, se
recomienda eliminar las malas hierbas mecánicamente o aplicar herbicidas de preemergencia que
tengan efecto selectivo, como Diurón o Linuron.
Tiene pocos problemas de plagas y enfermedades. La planta soporta el daño y su combate no es
rentable en infestaciones menores. Los tratamientos químicos solo se aplican en casos extremos.
Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas.
Recolección:
En su uso normal, la planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles;
si alcanza mayor edad, la raíz se endurece hasta hacerse incomestible.
De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación.
La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro.
La cáscara es dura y leñosa, e incomestible.
La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas;
muy ricas en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la
corteza.
Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
Una ventaja muy interesante es que puede cosecharse cuando se desee entre los 8 y los 24 meses
tras su plantado. Eso puede ayudar a tenerla incluso como alimento de reserva.
Conservación:
Debe guardarse en la nevera o bien, una vez pelada y troceada, se puede congelar para aumentar
su periodo de conservación.
La raíz fresca debe consumirse rápidamente, ya que debido a su alto contenido de almidones se
descompone rápidamente por la acción de diversos microorganismos.
TRANSFORMACIÓN DE LA YUCA
ALMIDÓN
El almidón es el polisacárido de reserva, depositado en agregados cristalinos insolubles en agua fría
llamados gránulos, que representa la principal fuente de energía para el hombre. Los gránulos de
almidón se encuentran en la naturaleza organizados en partículas muy pequeñas cuya morfología,
composición química, estructura molecular (arreglo relativo de las macromoléculas en el estado
sólido), susceptibilidad al ataque enzimático y reacción química, son características especiales de
cada especie
Proceso de extracción de almidón de yuca

El proceso de extracción de almidón de yuca es más sencillo que el proceso


aplicado en algunos cereales e inclusive que el de otros tubérculos como el ñame
y la batata. Las tecnologías están fundamentadas en los mismos principios, pero
se diferencian por el grado de tecnificación de los equipos que se emplean. Existen
procesos artesanales de manufactura, otros parcialmente mecanizados y
finalmente tecnolo- gías modernas con las cuales se realiza un proceso más
eficiente. En general, un proceso de extracción de almidón de yuca consta de las
siguientes etapas básicas

Luego de la recepción de las raíces el proceso inicia con un lavado y pelado con agua para separar
las impurezas provenientes del cultivo y la cosecha, así como la cascarilla que se desprende por la
Qa una etapa de rallado o desintegración donde se liberan los gránulos de almidón contenidos en
las células de las raíces de la yuca, por lo cual es una operación determinante en el rendimiento de
extracción de almidón. Cuando el rallado no es eficiente gran parte del almidón queda atrapado en
las fibras, y si es muy fino la estructura de los gránulos de almidón se deterioran favoreciendo
posteriormente reacciones enzimáticas y la sedimentación se hace más lenta por la pérdida de
densidad en los gránulos. En la etapa de extracción o tamizado se separa la lechada de almidón del
material fibroso (afrecho) por diferencia del tamaño de las partículas mediante un proceso de
tamizado. Posteriormente la lechada se somete a una sedimentación por gravedad o una
sedimentación acelerada por centrifugación en el caso de los procesos más tecnificados. El almidón
separado del agua de extracción se lleva a un secado y un acondicionamiento o tamizado final para
homogeneizar el tamaño de las partículas.
USO INDUSTRIAL DEL ALMIDÓN DE YUCA
INDUSTRIA DE ALIMENTO
El almidón natural también llamado nativo dulce o industrial ,se usa solo o mezclado , en la
elaboración de macarrones y de diversas harinas con esta se preparan pudines , pasteles galletas,
obleas , bizcochos , almojábanas , cremas , helados , sopas , ensaladas , embutidos y otros
productos alimenticios .
INDUSTRIA PAPELERA
El almidón usado en la industria papelera se denomina almidón modificado (almidón- NM)el
tratamiento que recibe este producto producto comprende tres operaciones el refinado o tamizado
la purificación operación estrictamente industrial y el secado
Industria del Papel
El almidón native usado en la industria
papelera se denomina almidón no modificado (almidón-NM). El tratamiento que recibe este
producto comprende tres operaciones: el
refinado (o tamizado), la purificación (operación estrictamente industrial) y el secado.

Papel y cartón . La elaboración del papel y del cartón consta de varias etapas, y en una
de ellas (o en más de una) se adiciona almidón-NM al producto final para darle ciertas
propiedades
y diferente calidad.

 La industria del papel exige tres


características básicas en el almidón-NM
de yuca: blancura, bajo contenido de fibra y pocas impurezas. Puede tener el
almidón otras características físicas o
químicas, las cuales afectan el proceso de elaboración del papel o la formación de la
pasta que le da origen.

 El almidón-NM ayuda a unir las fibras de celulosa del papel y forma una capa
superficial que reduce la pelusa o'aumenta la consistencia, la solidez y la durabilidad de
las hojas de papel. Esta capa delgada
da también mayor resistencia mecánica al cartón.

 El almidón-NM se emplea además como


adhesivo en el laminado de ciertos papeles, de cajas corrugadas, de papel de colgadura
(para empapelar), de tubos de cartón y de
otros artículos. También se emplea en el reciclaje del papel y del cartón.
Pegantes . El almidón-NM es materia prima de las bases pegantes con que se
elaboran ya sea productos adhesivos o colas baratas.

 Estos pigmentos se utilizan para fabricar


materiales de embalaje, etiquetas, papel de envoltura y cinta pegante de humedecer,
productos cuyo uso los hace desechables.
 Las bases pegantes son muy útiles para las empacadoras y etiquetadoras de alta
velocidad, por dos razones: costo
relativamente bajo y gran velocidad de adhesión.
Industria Farmacéutica

El almidón-PG se emplea en farmacia para


diluir, aglutinar, lubricar o desintegrar diversos productos sólidos. Este almidón actúa también
como absorbente, de viscosidad y sirve de vehículo a sustancias pastosas, líquidas o semisólidas
en la elaboración de cremas y lociones de uso dermatol Se emplea además para fabricar polvos
faciales finos, polvos compactos y polvos
.Otros Usos
El almidón-NM de yuca se usa en la industria química para obtener alcoholes, glucosa y
acetona; para fabricar explosivos, colorantes, pilas secas e i presiones dentales; y en la del
caucho.
El almidón-NM se usa en minería como
floculante y como componente de las soluciones empleadas en la perforación de pozos de
petróleo.