UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Trabado de la digestión y asimilación de los carbohidratos,

lípidos y proteína.

DOCENTE : Ing. Iris Ruiz Yance.

ASIGNATURA : Nutrición Humana y Animal
ESTUDIANTES : Froy Flauber Ynga Canaico.
CICLO : VI
F. ENTREGA : 30/10/18.

YARINACOCHA - PERÚ
2018
1). ETAPAS DE LA DIGESTION
a). DIGESTIÓN BUCAL.
Los dientes trituran los alimentos, mientras las glándulas salivales vuelcan su
secreción, la saliva, en la boca. Esta saliva, por medio de un fermento, la tialina,
transforma el almidón en un azúcar simple, la maltosa. Además, embebe los
alimentos y lubrica la mucosa bucal.

b). DE LA BOCA AL ESTÓMAGO.

El alimento masticado, que origina la formación del bolo alimenticio, es deglutido
y, por medio del esófago, llega hasta el estómago.
c). LA DIGESTIÓN GÁSTRICA.
El jugo gástrico segregado por las glándulas de la mucosa del estómago posee
dos integrantes fundamentales en la digestión: el ácido clorhídrico y la pepsina.
El primero disuelve ciertos elementos (fibras conjuntivas, nucleoproteínas, etc.)
y crea un medio cuya acidez favorece la acción de la segunda, que es un
poderoso fermento actuante sobre las proteínas, desdoblándolas en
cuerpos más simples: peptonas y albumosas. La acción de aquéllos resulta
favorecida por los movimientos que el estómago imprime a la masa alimenticia
permitiendo primero su mezcla y, luego, su progresión hacia el intestino.

d) DEL ESTÓMAGO AL INTESTINO.

Después de un tiempo, que varía entre 1 y 6 horas, según los alimentos, se ha
completado la digestión gástrica y el bolo alimenticio ha sido transformado en
una papilla blanquecina llamada quimo. El estómago, entonces, contrayéndose,
lo envía hacia el intestino, pasando a través de un anillo muscular a modo de
válvula, llamado píloro (válvula gastrointestinal).
e) LA DIGESTIÓN INTESTINAL.
Cuando el quimo llega a la primera porción del intestino, el duodeno, se inicia la
digestión intestinal, mediante la acción de tres jugos, que son los siguientes:

1) Jugo duodenal o intestinal: es producido por las células de la pared del

duodeno y posee varios fermentos: erepsi-na, que actúa sobre las peptonas
desdoblándolas en aminoácidos; lipasa, que desdobla las grasas; maltasa, que
tranforma la maltosa en glucosa; invertasa, que desdobla la sacarosa en fructosa
y glucosa.
2) Jugo pancreático: segregado por el páncreas y llevado al duodeno por los
conductos pancreáticos (de Wirsung y de Santorini), este importantísimo jugo
digestivo actúa sobre los tres tipos de sustancias que componen los alimentos,
por medio de cuatro fermentos que son:
a) tripsina: actúa sobre las peptonas y albumosas, transformándolas en
aminoácidos asimilables;
b) lipasa, desdobla las grasas, ayudada por la bilis y las transforma en ácidos
grasos y glicerina, fácilmente absorbibles por el intestino;
c) amilasa, completa la acción de la saliva y jugo intestinal, desdoblando el
almidón en glucosa.
d) maltasa: desdobla la maltosa en glucosa.

3) Bilis:
segregada por el hígado y almacenada en la vesícula biliar, cuando llega al
intestino cumple importantes funciones: emulsiona las grasas, favorece la
absorción de ciertos ácidos, excita los movimientos del intestino, etcétera.
f) LA ABSORCIÓN INTESTINAL. Después de ser, como hemos visto,
profundamente transformada, el quimo se convierte en una masa muy fluida, a
la cual se le da el nombre de quilo. A medida que la digestión se va completando,
las sustancias alimenticias, transformadas en otras capaces de ser utilizadas por
el organismo, van siendo absorbidas por conducto de las vellosidades
intestinales.
En toda la mucosa del intestino delgado, las vellosidades van absorbiendo el
quilo, por medio de las células absorbentes que las recubren.

Las grasas pasan en parte a los vasos linfáticos y de éstos al conducto torácico
que las conduce al sistema sanguíneo. En cambio, las proteínas, los azúcares y
las sales penetran en los capilares; de allí pasan a la vena porta, que los conduce
directamente hasta el hígado.
g) LA LABOR DE LAS BACTERIAS. En el intestino grueso es absorbida el
agua; por otro lado, millones de bacterias atacan la celulosa de los alimentos
vegetales, que no es alterada por los jugos digestivos, y la transforman, aunque
en pequeña parte, en glucosa asimilable.
h) LA EXPULSIÓN. Finalmente, la masa de sustancia, privada de todos los
materiales alimenticios y de buena parte del agua, queda reducida a una pasta
formada por desechos no digeribles, moco, sales y productos intestinales no
asimilables, que es expulsada formando las materias fecales.

ASIMILACION DE LOS CARBOHIDRATOS LIPIDOS Y PROTEINAS.

1). ASIMILACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS.

En los humanos esta degradación inicia en la boca, es aquí donde inicia la acción
de una enzima presente en la saliva: la ptialina o amilasa salival, esta actúa sobre
el almidón específicamente hidrolizando el amilo pectinas. La masticación es un
proceso importante ya que provoca la ruptura mecánica de las partículas
alimenticias y de esta manera se ve favorecida la acción de la saliva sobre los
alimentos.

Absorción de los carbohidratos de la dieta

Hay dos tipos de carbohidratos, los de absorción lenta y los de absorción rápida,
esta diferencia se debe a la cantidad de fibra o de grasas que contengan y la
manipulación que hayan recibido.

Los carbohidratos de absorción rápida están compuestos por fructosa, dextrosa

o glucosa.
Los carbohidratos de absorción lenta están compuestos por moléculas más
complejas, por lo que necesitan ser convertidos en azucares simples; los
alimentos con carbohidratos de absorción lenta incluyen almidón, glucógeno y
celulosa.
2). ASIMILACIÓN DE LOS LÍPIDOS.

Digestión y absorción de lípidos

Las grasas y los aceites no se disuelven fácilmente en los jugos digestivos

acuosos del tracto intestinal. La bilis, producida por el hígado y almacenada en
la vesícula, se puede unir a moléculas de agua y grasa. La bilis rompe
conglomerados de grasa en el tracto digestivo en pequeñas partículas
emulsionadas, donde la lipasa, una enzima que digiere la grasa, puede romperla.
Las partículas de grasa rotas - ácidos grasos y colesterol - son absorbidos a
través de las paredes intestinales hacia la corriente sanguínea, donde se
acumulan en las venas torácicas y son transportadas a las zonas de depósito de
grasa de todo el cuerpo para ser almacenadas y utilizadas para combustible
cuando sea necesario.

Absorbidos por las células de la mucosa intestinal

Mucosa intestinal:

Los productos del hidrolisis (ácidos grasos, glicerol y monogliceridos) se

absorben a través de las células de la mucosa intestinal y se convierten a
triglicéridos los cuales son cubiertos junto con el colesterol y los fosfolípidos por
proteínas formando un quilomicrón (que puede considerarse un tipo de
lipoproteínas).

3). ASIMILACIÓN DE LAS PROTEÍNAS.

Digestión

Al digerirlas llegan al estómago y allí actúan sobre ellas la pepsina y el HCl para
su digestión. Se hidrolizan en cadenas más cortas (polipéptidos grandes o
peptonas); a nivel del duodeno actúan sobre ellas, enzimas como la tripsina,
quimiotripsina o carboxipolipeptidasas. Las cuales van a transformar las
peptonas en polipetonas pequeñas (de pocos aminoácidos) sobre los que
actuarán las peptidasas, producidas por las células epiteliales de las
vellosidades intestinales, transformándolas en aminoácidos.

Absorción

Los aminoácidos son absorbidos por el organismo. Se absorben por las

vellosidades del intestino delgado, pasan a la sangre del sistema porta y se
dirigen hacia el hígado.

Una vez en el hígado, muchos aminoácidos quedan allí depositados un cierto

tiempo, pero su destino final será su transporte hacia las células para la
reconstrucción tisular (reparación de tejidos). En situaciones extremas, los
aminoácidos pueden ser utilizados como fuente de energía.