Reglamento sobre la vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas (DSN 007-98): La

finalidad de este es el de poder garantizar la producción y suministro de alimentos y bebidas

de consumo sanos e inocuos, facilitando un comercio seguro. Asegurando que con la
implantación de esta se cumple con todo lo que es la Ley Nº26842 y los Decretos
Legislativos N. º 260 y 584.

Reglamento de inspección y sanciones pesqueras y acuícolas (RISPAC - DS. N.º 016-2007-

PRODUCE): Se establece dentro de las funciones del ministerio de la producción, está el
fiscalizar y supervisar el cumplimiento de la normatividad emitida, sancionando lo que es el
incumplimiento de obligaciones derivadas, haciendo que y todas actividades de compra y
venta de productos hidrobiológicos deben cumplir con todas las normativas

Ley de promoción para el desarrollo de las actividades productivas en zonas alto andinas
(Ley 29482) Esta ley tiene como objetivo el promover y fomentar el desarrollo de las
actividades productivas y de servicios, se establece que se debe de generar un valor
agregado y de que la actividad de uso de mano de obra en las zonas alto andinas sirva
como fuente de trabajo

Plan nacional de desarrollo de infraestructura pesquera para el consumo humano directo

(DS. N.º 0011-2010-PRODUCE) Este tiene como finalidad el poder establecer un marco
normativo para el desarrollo de las actividades extractivas y de producción pesquera.
Estableciendo los lineamientos técnicos para la gestión de los recursos del sector, así como
para el otorgamiento del derecho sobre ciertos especímenes de pesca con fines de
explotación razonable. Además, que considera el impulsar las medidas sanitarias e inocuas
para el procesamiento de los productos hidrobiológicos.

Aspectos a tomar en cuenta Uno de los puntos importantes a considerar en el

procesamiento del congelado de trucha es ver las condiciones en la cual se recibe la trucha
en javas correctamente apilados con presencia de hielo dentro de ellas, es necesario el
comprobar:

 Origen de las ovas de nuestro proveedor.

 Características físicas, biológicas y sensoriales.

 Modalidad de transporte de peces.

Dentro de la producción se debe de tener en cuenta:

 Características de cosecha.

 Condiciones de ambiente de trabajo.

 Revisión de material para el descamado, des espinado y corte.

 Verificación de cámara de congelamiento.

 Cumplimiento de programa de fumigación.

 Control de plagas.