LIVRO DE

RECEITAS
WAGNER APARECIDO MIRANDA – NOVEMBRO 2013
Biscoito de polvilho azedo
½ kg de polvilho azedo
4 ovos
1 copo de água
2 colheres (café) de sal
1 copo de óleo
2 colheres (café) de suco de limão ou vinagre

MODO DE PREPARO

Colocar o polvilho numa gamela. Escaldar com a água e o sal. Misturar bem, acrescentando o
óleo, os ovos um a um e o suco de limão. Fazer os biscoitos usando um pano com o furo* e
espremer diretamente no tabuleiro, que não precisa ser untado. Levar para assar até ficar
bem seco. Se a massa ficar dura, acrescentar um pouco de água fria.

Informações Adicionais
* Pano de mais ou menos 40 cm x 40 cm um orifício de 1 cm de diâmetro, por onde se espreme
a massa, fazendo os biscoitos direto no tabuleiro.
* O vinagre é para o biscoito ficar bem crocante.
Doce de banana nanica
INGREDIENTES

1 kg de banana nanica bem madura

1/2 kg de açúcar
1 xícara (chá) de água
2 limões grandes (caldo)

MODO DE PREPARO

Tire as cascas das bananas, pesar e levar ao fogo para cozinhar as bananas juntamente com a
água, até que desmanchem todas as bananas, de preferência em uma panela grande
Acrescente o açúcar e o caldo do limão, mexendo sempre, mas deixe dar umas sapecadinhas
para o doce pegar aquela cor arroxeada, mexa até que fique sem brilho
Depois é só retirar do fogo, bater o doce para que fique em ponto de corte, despeje em
refratário polvilhado com açúcar
Deixar esfriar e cortar

Informações Adicionais
Obs.: Se você não conseguir um ponto que o doce seque não se desespere, corte e passe no
açúcar que vai ficar uma delícia também.
 Pão Recheado

Ingredientes:
 Massa:
 1 kg de farinha de trigo
 2 copos de leite morno
 1 copo de óleo
 1 colher de sopa de fermento biológico
 Sal a gosto

 Recheio:
 250g de presunto
 250g de mussarela
 200g de Requeijão
 Orégano
 50 g de queijo ralado

Modo de preparo:
Em uma bacia funda coloque o óleo, o leite o fermento e o sal e vá colocando o trigo aos poucos
misturando sempre até a massa soltar das mãos. Cubra a massa com um pano e deixe-a descansar
por 30 minutos.

Pegue a massa e divide ela, uma abra cada pedaço com um rolo espalhe nela o requeijão, o
presunto, a mussarela e orégano dobre as beiradinhas da massa e enrole como se fosse um rolo.

Unte uma forma com azeite e salpique o queijo ralado por cima deixe a massa descansar por mais
15 minutos e leve para assar em forno quente até dourar.

Bom Apetite!!!
 Enroladinho de Calabresa

Ingredientes
 4 colheres (sopa) não muito cheias de
açúcar refinado
 1 colher (sopa) de sal
 1 xícara de (chá) quase cheia de óleo
 1 pacote de fermento biológico seco
(10 g)
 400 ml de água morna
 Farinha de trigo até dar o ponto

Para pincelar:
 2 gemas
 2 colheres de sopa de café pronto pode ser já adoçado.


Recheio:
 500 g de linguiça calabresa ralada
 4 tomates médios sem semente picadinho
 1 cebola grande picadinha
 4 colheres de (sopa) de vinagre
 Salsa e cebola a gosto
 Orégano a gosto

Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes do recheio e reserve
2. Amorne a água com o óleo e adicione ao açúcar e ao sal
3. Vá colocando farinha aos poucos misturando com as pontas dos dedos, até que não grude mais
nas mãos, aproximadamente 800 g
4. Não é necessário sovar muito apenas deixe a massa bem homogeneizada
5. Vá cortando pedaços, abrindo com o rolo, abra a massa retangular e fina
6. Coloque o recheio e enrole como rocambole ou no formato que preferir
7. Vá colocando em uma assadeira untada e polvilhada com farinha
8. Com a ajuda de um garfo bata as gemas com o café e pincele os salgados
9. Salpique orégano
10. Leve para assar em temperatura média alta até dourar
11. Não é necessário deixar descansar para assar
12. Essa massa também serve para fazer esfirras e Baurú
 Pão de Calabresa

INGREDIENTES
 1 ovo
 4 xícaras de farinha de trigo
 1 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher de manteiga ou margarina
 1 pacotinho do fermento seco
 1 gomo de calabresa defumada e picada
 Temperos a gosto (orégano, salsinha etc)
 Água morna até o ponto

MODO DE PREPARO
1. Junte em um refratário primeiro a farinha, o açúcar, o sal e o fermento
2. Depois coloque a manteiga, o ovo e mexa
3. Coloque água aos poucos até dar o ponto da massa, que não grude nas mãos
4. Amasse bem e leve à massa para crescer, mais ou menos 30 minutos, depende da temperatura
5. Abra a massa não muita fina nem muito grossa
6. Recheie e feche como um rocambole
7. Deixe crescer por mais uns 20 minutos, pincele com 1 gema e polvilhe orégano ou o que você
preferir
8. Leve para assar por aproximadamente 20 a 30 minutos, até dourar

Informações Adicionais

 Dica: Você pode também após rechear e enrolar, cortar em fatiazinhas e colocar na forma lado a
lado, a massa cresce.
 Bacalhau na Batata

Ingredientes:
 1 kg de bacalhau
 1 cebola em rodelas finas
 1 tomate em rodelas finas Azeitonas
 1 pimentão de qualquer cor em rodelas
 1 concha da água do bacalhau
 1 kg de batata grande

Modo de Preparo
1. Escorra o bacalhau um dia inteiro na água e depois coloque-o na geladeira com água 3 dias antes
de usar
2. No dia retire-o, escorra, coloque nova água e leve ao fogo
3. Deixe ferver durante 20 minutos, reserve uma concha desta água
4. Corte a batata em rodelas grossas
5. Arrume um refratário quadrado e coloque as batatas forrando a primeira camada, colocando
parte do bacalhau, da cebola, do tomate, e azeitona
6. Outra camada de batata e os outros ingredientes
7. Regue com a água reservada e meia lata de azeite puro
8. Leve ao forno até que as batatas estejam moles
Bolo Salgado de Liquidificador

INGREDIENTES
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de fermento
2 copos (americano) de leite

MODO DE PREPARO
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Unte um refratário e coloque a massa
Por cima, distribua o recheio a gosto (carne moída, frango, atum, camarão ou bacalhau)
Leve ao forno médio, pré-aquecido, até assar
 Bolo delícia barato
INGREDIENTES

 6 ovos
 3 pacotes de bolos prontos sabor chocolate
 500 ml de leite
 Morangos picados (muitos, pois vai assar e
vai ficar um sabor maravilhoso)

Recheio:

 1 pacotinho de coco ralado

 1 lata de leite condensado
 2 gemas
 300 ml de leite
 1 colher cheia de margarina
 1 litro de guaraná
Tolha Felpuda
INGREDIENTES
250g de manteiga ou margarina
500g de açúcar
6 ovos
1 vidro de Leite de Coco Sococo de 200ml
1 xícara de chá de leite
500g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Calda:
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
1 pacote de coco ralado Sococo de 100g

MODO DE PREPARO
Massa:
Bata em creme a manteiga, ou margarina, as gemas, o fermento e a farinha, previamente
peneirados juntos, alterne com o leite e o Leite de Coco Sococo. Por último, adicione as claras
batidas em neve, misturando bem sem bater. Unte uma forma redonda de uns 30 cm de
diâmetro, polvilhe com farinha, despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido e
moderado (175º) por uns 45 minutos. Desenforme sobre um prato, fure um pouco da superfície
com um garfo e despeje a calda sobre o bolo, espalhando bem para que umedeça por inteiro.

Cobertura:
Faça uma calda rala com açúcar e a água. Junte o coco ralado Sococo, misture rapidamente e
retire do fogo. Use a seguir.
Toalha Felpuda (Leite Moça)
INGREDIENTES

150g de manteiga
2 xicaras (chá) de açúcar
4 ovos
2 xicaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
½ xicara (chá) leitex
1 vidro de leite de coco (200ml)
Manteiga para untar

COBERTURA
1 Pacote de coco seco ralado (100g)
½ xicara (chá) de leite
1 Lata de Leite Moça (tradicional)

MODO DE PREPARO
Massa:
Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas na batedeira até obter um creme fofo e
esbranquiçado. Com a batedeira ligada, junte a farinha peneirada com o fermento, alternando
com o leite e o leite de coco. Misture delicadamente as claras batidas em neve com a massa.
Despeje a massa em uma fôrma retangular média (23x32 cm), untada e enfarinhada. Leve ao
forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Cobertura:
Enquanto isso, misture o coco ralado com o leite para hidratar. Retire o bolo do forno, fure com
um garfo e ainda quente na própria fôrma cubra-o com o LEITE MOÇA® e ococo ralado
umedecido. Corte-o em quadrados e sirva.
 Torta de chocolate
INGREDIENTES

Tempo de preparo1h 30min

Rendimento 10 porções
1 lata de leite condensado
1 barra de chocolate meio amargo
1 pacote de bolacha de chocolate
1 copo de chocolate em pó
1 pote de nata

MODO DE PREPARO
Em um pote misture a nata o leite condensado e o chocolate em pó
Em outro pote rale o chocolate meio amargo
Em um prato refratário ou em uma forma coloque uma camada de bolacha e outra do
creme de nata, leite condensado e de chocolate em pó, depois coloque o chocolate
ralado em cima e deixe na geladeira por mais ou menos 1 hora


Bolo de milho da mãe
1 lata de milho

2 ovos

1 xícara de leite

2 colheres cheias de açúcar tal e qual

2 colheres de margarina ou 1/2 xícara de óleo

2 xicara de farinha de trigo

50 grs de Coco ralado

1 colher de pó Royal

Liquidifica td menos a farinha e o pó Royal

Tire do liquidificador e misture

Calda

2 colheres não tão cheias de tal e qual em meio copo de água (canela a gosto) coloque para
ferver

Com o bolo ainda quente, despeje a calda

PÃONETONE

INGREDIENTES:

1 tablete e meio de fermento para pão ou

1 saquinho de fermento biológico seco
½ xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de leite morno
1 ovo inteiro
½ xícara de chá de óleo
1 colher de chá de sal
Meio quilo de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo. Numa vasilha, misture a
farinha de trigo com frutas cristalizadas, passas etc. (tudo que vai no panetone).

Coloque o líquido batido por cima, misture bem (fica uma massa meio mole), coloque em
forma, pela metade, untada com margarina e deixe crescer por pelo menos 40 minutos.

Depois de crescer, leve para assar em fogo baixo e depois de assado, aumente para dourar.

Se quiser dar esse dourado com brilho, antes de assar passe uma gema batida com um
pouquinho de café pronto por cima.

OBS:

Essa mesma receita pode ser usada para fazer panetone salgado, só mudando o recheio.
Sonhos
Ingredientes:

• 500 gr de farinha de trigo

• 50 gr de fermento de pão
• 100 gr de margarina
• 100 gr de açúcar
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 copo de água aproximadamente

Modo de preparar:

• faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

• deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos
ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento desta massa durante uns 10
minutos.

• após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque-as em
assadeiras levemente untadas.

• espere o crescimento, coberta com um pano, até quase atingir o seu dobro.

Após o crescimento, frite-os em óleo lento, não muito quente, depois de fritos eu coloquei
recheio de nata, mas pode ser o que quiser: doce de leite ou alguma geléia de seu gosto
Bolinho de Arroz com Batata
Ingredientes

3 xícaras (chá) de sobra de arroz

3 ovos
4 batatas grandes cozidas e espremidas
Sal a gosto
Farinha de trigo até dar ponto
Cubos de mozzarella para o recheio

Modo de fazer

Cozinhe um pouco mais o arroz até ele ficar bem cozido. Enquanto cozinha o arroz aproveite e
cozinhe as batatas também.
Deixe o arroz esfriar, aproveite e passe as batatas ainda quente no espremedor de batatas,
deixe esfriar também.
Misture o arroz, as batatas, os ovos, o sal a gosto e vá colocando farinha até o ponto de
desgrudar das mãos, a massa não pode ficar muito dura, o ponto é desgrudar da mão levemente,
para modelar passe farinha na mão pra ajudar.
Modele os bolinhos e recheie cada com um cubo de mozzarella, frite em óleo quente.
Sirva-se.
Bolinho de Mandioca Recheado
Ingredientes

1kg de mandioca
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
Cheiro verde a gosto picadinho bem
pequeno
Sal, pimenta do reino
Recheio
200gr de carne moída
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
200 g de mozzarella ralada (no ralo grosso)
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta à gosto
Ovos e farinha de rosca para empanar

Modo de fazer

Cozinhe a mandioca até quase desmanchar, escorra e retire as fibras grossas, amasse com a
ajuda de um garfo, coloque a massa em uma tigela, espere esfriar um pouco, acrescente as duas
gemas, a margarina, cheiro verde e temperos, amasse bem e reserve.
Para o recheio faça um refogado com a carne moída e deixe que fique bem sequinho, depois de
frio acrescente a mozzarella ralada.
Montando: molhe as mãos na água e forme os bolinhos, coloque o recheio, feche e empane.
Frite em óleo quente. Pode ser congelado, antes de fritar
Panqueca de Carne Moida
Massa:
1 ovo
2 xícaras de leite
1 tablete de caldo de carne
2 xícaras bem cheias de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de queijo ralado
Recheio:
1/2 kg de carne moída temperada com
vinagre
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
2 caldos de carne
2 tomates sem pele picados
1 pimenta vermelha inteira
Orégano salsinha a gosto
Finalização
Molho de tomate
Queijo ralado

MODO DE PREPARO
Refogue a carne moída no azeite com o alho
Coloque os tomates o caldo a pimenta o orégano deixe ficar bem sequinha desligue e coloque
a salsinha
Reserve
Bata no liquidificador os ingredientes da massa frite em frigideira antiaderente não é preciso
colocar óleo na frigideira, na massa já tem azeite
Vá recheando cada panqueca e colocando em um refratário
Coloque um molho de tomate bem caprichado polvilhe bastante queijo ralado e sirva a seguir
Essa massa rendeu 18 panquecas pequenas
Coxinha de Frango com Massa de Leite
Ingredientes

Massa
1 (um) litro de leite
4 (quatro) xícaras de farinha de trigo
3 (um) tablete de caldo de galinha
1 (uma) pitada de sal
1 (uma) pitada de corante (vai dar a cor
da massa)
2 (duas) colheres de sopa de margarina

Recheio
1 (um) peito de frango, desfiado e
temperado a gosto

Modo de preparo
Coloque todos ingredientes da massa no liquidificador e deixe bater por 3 a 4 minutos.
Logo após coloque na panela em fogo brando, mexendo até a massa soltar do fundo da panela.
Após retirar da panela preparar a massa com as mãos untadas de margarina.
Por último, com a massa morna rechear e modelar
Pão de Queijo de Frigideira
Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de polvilho azedo

1 colher (sopa) leite em pó
50 g queijo ralado (meia cura ou
parmesão)
1 colher (café) cheia de sal
1 colher (café) de fermento em pó
1 ovo
100 ml de água em temperatura
ambiente.

Modo de Preparo:
Misture os ingredientes secos: polvilho, leite em pó, queijo, sal e fermento. Bata o ovo
com um garfo e misture a água. Adicione os líquidos aos seco e misture bem.

Aqueça uma frigideira antiaderente e com uma colher vá "pingando" a massa para fazer
os discos ou coloque uma quantidade maior para fazer apenas um. Não é necessário
untar. Mantenha em fogo baixo e vire quando o lado que estiver em contato com a
frigideira dourar.

Rende bastante, umas 18 unidades (fiz 3 de cada vez na mesma frigideira)

Pão Doce de Padaria
Receita de Pão Doce de Padaria 1

Ingredientes
Massa
 1 colher de chá de sal
 1 colher de sopa de essência de baunilha
 1 xícara de chá de óleo de soja
 1 xícara de chá de açúcar
 2 xícaras de chá de leite morno
 3 tabletes de fermento biológico fresco
 3 unidades de ovo
 1 kg de farinha de trigo
Cobertura
 1 xícara chá de água
 1 xícara chá de leite
 4 colheres sopa (bem cheias) de amido de milho
 4 colheres chá de essência de baunilha
 6 colheres sopa de açúcar
 Como Fazer
 Massa
 Passo 1: Comece batendo tudo no liquidificador, exceto a farinha de trigo.
 Dica: Para apressar o crescimento da massa coloque o pacote de farinha por um
período de aproximadamente 1 minuto no micro-ondas ou então alguns minutos no
forno quente. Isso ajudará a deixar a farinha morna.
 Passo 2: Despeje o conteúdo do liquidificador numa vasilha (deve ser grande) e vá
misturando a farinha com uma colher de pau.
 Passo 3: Amasse até perceber que a massa está muito firme para ser mexida com
a colger de pau. Continue amassando com as mãos.
 Passo 4: Vá amassando até que a massa fique lisa e comece a soltar da mão. Use
mais farinha se for necessário.
 Passo 5: Abra com o rolo a massa, recheie e modele de acordo com o tipo de pão
doce que você pretende fazer. Deixe crescer no micro-ondas (temperatura mínima
por 15 minutos) ou no forno até que ganhe o dobro do volume. Pincele com clara
de ovo sem bater, leve ao forno para assar
 Cobertura
 Passo 1: Bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até que engrosse.
 Passo 2: Retire do fogo e continue mexendo até que esfrie.
 Passo 3: Coloque a cobertura no saco de confeitar com bico pitanga e use a gosto.
 Passo 4: Quando o pão estiver frio coloque montinhos do creme de baunilha para
decorar. Fixe metades das cerejas ao maraschino.
 Observações
 A massa é bem fofa e saborosa. Uma dica para facilitar a aplicação da gema de
ovo antes de assar é adicionar um pouco de café, isso irá ajudar na fluidez
Receita de Pão Doce de Padaria 2

Ingredientes para 16 pães de 50 gramas

 500 gramas de farinha de trigo
 300 ml de água em temperatura ambiente
 1/2 xícara de leite em pó
 1/2 xícara de açúcar cristal
 1/2 colher de sopa rasa de sal
 1 1/2 colher de sopa rasa de margarina
 1 colher sopa rasa de melhorador
 20 gramas de fermento biológico fresco ou 10 gramas de fermento biológico
seco
 1 ovo
 Como Fazer
 Passo 1: Na batedeira coloque o sal, a farinha, o melhorador, o açúcar e o leite em
pó. Misture um pouco. No caso de quem optar pelo fermento seco a dica é misturar
com os demais ingredientes secos. Adicione o ovo e a margarina, bata um pouco.
 Passo 2: Vá colocando água aos poucos, intercale com o fermento fresco (deve
estar esmigalhado). Quando terminar de jogar a água continue batendo até que
chegue ao ponto de véu. Deixe a massa descansando por uns 30 minutos ou mais
(no caso de estar grudenta e difícil de moldar).
 Passo 3: Divida a massa em 16 partes, para isso forme bolas. Uma dica é utilizar
óleo nas mãos e na mesa para que as bolas de massa não grudem. Deixe
descansando por alguns minutos.
 Passo 4: Em seguida abra cada uma das bolas de massa na forma de cilindro e
enrole como se fosse um caracol. Coloque numa forma previamente untada. Leve
ao forno e deixe dobrar de volume.
 Observação: Fazer a forma de caracol é importante para conseguir colocar o
creme sobre os pães
 Cobertura – Creme de Confeiteiro (recheio de sonho)
 Como Fazer
 Escolha um creme de confeiteiro, a nossa dica é o Creme Mestre Patissyer, da
marca Arcólor. Você pode utilizar a marca que desejar a dica é para quem não
conhece nenhuma outra.
 Passo 1: Para preparar é necessário misturar 1 xícara do pó do creme com 2
xícaras de leite. Leve ao fogo e vá mexendo até engrossar.
 Preparando o Seu Próprio Creme
  Passo 1: Se preferir você pode preparar um creme misturando 500 ml de leite, 4
colheres rasas de farinha de trigo, 4 gemas, 1 colher de chá de essência de
baunilha e 5 colheres de açúcar.
 Passo 2: Leve ao fogo e mexa até que engrosse. Use o creme depois que ele
estiver frio.
Cobertura – Farofa
 1/3 xícara de manteiga derretida
 1 xícara de farinha de trigo
 1 xícara de açúcar cristal
 1 colher de café de açúcar de baunilha
 1 colher de café de canela em pó
 2 colheres de sopa de creme de leite
 Raspas de limão
Como Fazer
Passo 1: Misture todos os ingredientes usando os dedos e formando pequenos gomos.
Passo 2: Após os pães dobrarem de volume pincele com ovo batido (utilize pincel bem
macio).
Passo 3: Distribua o creme de confeiteiro (utilize o bico de confeiteiro) e por fim salpique a
farofa.
Passo 4: Leve ao forno para assar por uns 30 minutos, o forno deve estar pré-aquecido.
Receita de Pão Doce (Massa Mole) 3

Ingredientes
 50 gramas de fermento de padaria
 1 kg de farinha de trigo aproximadamente
 1 lata de leite condensado
 1 copo de óleo (faltando um dedo para encher)
 2 copos de requeijão de leite morno
 3 ovos
 1 pitada de sal
 7 colheres de açúcar
 Coco
 Como Fazer
 Passo 1: Bata no liquidificador o fermento de padaria, os ovos, o leite morno, o sal,
o óleo e o açúcar.
 Passo 2: Coloque numa tigela e misture com a farinha de trigo.
 Passo 3: Bata bem com uma colher de pau ou usando as pás rabinho de porco de
batedeira.
 Passo 4: Coloque a massa numa forma untada de colherada em colherada.
 Passo 5: Deixe crescer.
 Passo 6: Leve para assar no forno aquecido a 180°C.
 Passo 7: Depois de assar jogue leite condensado e coco.
 Suco de Cupuaçu
• 1 xícara de polpa de cupuaçu
• 1 litro de água potável
• 3 colheres de sopa de açúcar
Coloque a polpa no liquidificador com um pouco de água e o açúcar no e bata bem. Acrescente
mais água até ficar no ponto de sua preferência.

Geléia de Cupuaçu
• 1 cupuaçu médio
• Açúcar
• Gotas de limão
Passe a polpa de cupuaçu ligeiramente no liquidificador. Junte as gotas de limão. Para cada
medida de polpa, acrescente uma medida de açúcar. Coloque tudo em uma panela. Leve ao fogo
baixo e misture bem. Retire a espuma que se forma com uma escumadeira. Cozinhe até que a
geléia se solte do fundo da panela. Coloque em vidros esterilizados.

Creme de Cupuaçu
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 2 latas de polpa de cupuaçu (use uma das latas de leite ou de creme como medida)
Bata bem o leite condensado com a polpa do cupuaçu no liquidificador. Acrescente o creme de
leite e bata por mais alguns minutos. Leve à geladeira para tomar mais consistência.

Mousse de Cupuaçu
• 5 claras
• Uma pitada de sal
• 10 colheres de sopa de açúcar refinado peneirado
• 6 folhas de gelatina incolor
• 1 xícara de chá de polpa de cupuaçu
Para a Cobertura:
• 5 gemas
• 5 colheres de sopa de açúcar
• Raspas de limão ou algumas gotas de baunilha
• 1 lata de creme de leite
Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Junte o açúcar as claras e continue a bater.
Coloque as folhas de gelatina para amolecer na água fria e em seguida leve-as ao fogo mexendo
sempre para amolecer mais um pouco. Misture-as com as claras em neve. Bata no liquidificador
a polpa do cupuaçu e junte-a à mistura das claras. Despeje essa massa em uma fôrma
caramelizada e leve-a à geladeira até o dia seguinte. Prepare a cobertura e despeje-a sobre o
mousse. Enfeite a gosto.
Cobertura: Bata as gemas com o açúcar e as raspas de limão ou baunilha até obter um ponto de
Gemada. Acrescente o creme de leite e misture delicadamente.

Pudim de Cupuaçu
• 2 xícaras de polpa de cupuaçu
• 400 g de açúcar
• 10 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
Caramelize uma fôrma para pudim e reserve. Coloque a polpa de cupuaçu no copo, mas
complete os últimos dois dedos de medida, com água. Despeje essa polpa no liquidificador
juntamente com o açúcar, os ovos e a manteiga. Bata bem. Despeje a mistura na fôrma
caramelizada e leve para assar em banho-maria.

Bolo de Cupuaçu
• 1 xícara bem cheia de polpa de cupuaçu
• 2 ½ xícaras de açúcar
• 1 ½ xícara de leite
• 300 g de manteiga ou margarina
• 5 ovos inteiros
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
Bata no liquidificador a polpa do cupuaçu com ½ xícara de açúcar e o leite. Em uma tigela grande,
bata o açúcar restante com a manteiga ou margarina com uma colher de pau. Acrescente os
ovos e continue batendo. Acrescente a farinha de trigo junto com o fermento peneirados e bata,
misturando tudo muito bem. Coloque a massa em uma fôrma untada com buraco no meio e
leve para assar em forno moderado.

(**) O cupuaçu contém ferro, fósforo e proteínas, necessários para a formação celular,
participando dos processos químicos que permitem a continuação da vida. Vitaminas: C (ácido
ascórbico), excelente para evitar gripes, infecções e até o câncer, melhorando o sistema
imunológico e varrendo os radicais livres; vitaminas do complexo B (B1, B2, B5): B1 (tiamina),
antiestressante e tonificante dos músculos; B2, (riboflavina), alivia olhos cansados e ajuda na
formação das hemácias; B5 (ácido pantotênico), ajuda na proteção do organismo junto aos
anticorpos. Possui também taninos, que ajudam a evitar inflamações e toxinas do organismo. As
fibras evitam que o organismo acumule toxinas, evitam o ressecamento fecal e combatem a
prisão de ventre.