Galletas base

Tabla Nº1 “Cantidad y costo de ingredientes - galletas rizadas”

Cantidad
Ingredientes Precio $
(kg)
Harina 1 0,94
Azúcar impalpable 0,35 1,50
Cremapan 0,6 4,5
Huevos 0,3 0,6
Polvo de hornear 0,1 0,6
Leche en polvo 0,2 2
Chocolate picado 0,07 1,13
Total 2,62 11,27
Peso Inicial 2,35 ----
Peso Final 1,286 -----
Unidades de Galletas 385 0,03
Fuente: Laboratorio de Tecnología de Cereales y Oleaginosas-FCIAL
Tabla N 2 “Análisis sensorial del producto- galletas”

Característica Descripción
Color Café oscuro
Bueno (Característico de la
Olor
muestra )
Sabor Chocolate
Textura Dura
Fuente: Laboratorio de Tecnología de Cereales y Oleaginosas-FCIAL

Rendimiento del producto

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜: ∗ 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

1,29
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜: ∗ 100 = 55 %
2,35
 Diagrama de proceso

Harina 1kg; Azúcar impalpable

0.35kg; Cremapan 0.6 kg; Polvo de
hornear 0.1kg; Huevo 3; Leche en Pesado
polvo 0,2 kg; chocolate: 0,07

1. Azúcar impalpable Mezclado y batido 1. Alta velocidad 5-10

y cremapan, min hasta masa homogénea
Harina, polvo de 2. Baja velocidad 5-7 min
hornear Amasado
2. Leche y huevos

Masa de galletas Cortado y moldeo

2,35 kg
190 -220 °C
Horneo
8 min. a 10 min.

Enfriado.
32 ºC
Galletas 1.29 kg

Fuente: Laboratorio de Tecnología de Cereales y Oleaginosas-FCIAL