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Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Regional Casanare Fecha: Julio


TECNOLOGO GESTIÓN EMPRESARIAL 2018
Centro Agroindustrial de Fortalecimiento Empresarial de Versión 1.0
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Instructor: Carlos Antony Reyes Mora

Manual de funciones

Presentado por:

Osmar Adriano Umbacia Daza

Yeine Paola Zambrano Ramírez

Sebastián García Acevedo

Dennis Patricia Rodríguez León

Agosto 2018

Sena - Cafec

Yopal - Casanare.

Tecnología gestión empresarial

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Instructor: Carlos Antony Reyes Mora

Manual de funciones

Presentado por:

Osmar Adriano Umbacia Daza

Yeine Paola Zambrano Ramírez

Sebastián García Acevedo

Dennis Patricia Rodríguez León

Presentado a

Instructor Carlos Anthony Reyes Mora

Centro Agroindustrial Fortalecimiento Empresarial Casanare

Tecnólogo en Gestión Empresarial

Yopal- Casanare

2018

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Tabla de Contenido

1 Tabla de contenido
2 INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 6

3 CONCEPTO DE MANUAL DE FUNCIONES ..................................................................... 7

4 TIPOS DE MANUAL DE FUNCIONES ............................................................................... 7

4.1 Manual de organización .................................................................................................. 7


4.2 Manual de políticas ......................................................................................................... 8
4.3 Manual para especialistas ............................................................................................. 10
4.4 Manual del empleado .................................................................................................... 11
4.5 Manual de propósitos múltiples .................................................................................... 11
5 GENERALIDADES ............................................................................................................. 11

5.1 Objetivos del manul ...................................................................................................... 11


5.2 Uso del manual ............................................................................................................. 12
5.3 Alcance ......................................................................................................................... 12
6 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA ............................................................................... 12

7 MISIÓN DE LA EMPRESA ................................................................................................ 13

8 VISION DE LA EMPRESA ................................................................................................. 13

9 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................ 13

10 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................... 14

11 JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................. 14

12 MARCO TEÓRICO.............................................................................................................. 14

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13 MARCO LEGAL .................................................................................................................. 17

14 DEFINICIÓN DE NECESIDADES ..................................................................................... 17

15 DESCRIPCION DE CARGOS ............................................................................................. 24

16 ELABORACION DE ORGANIGRAMA ............................................................................ 45

17 MAPA DE PROCESOS DE LA EMPRESA ....................................................................... 46

18 PROCESOS ESTRATEGICOS ............................................................................................ 46

18.1 PROCESO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO ....................................................... 47


18.1.1 Procedimiento ....................................................................................................... 47
18.2 PROCESO: SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD (S. G. C.) ............................... 49
18.2.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 49
18.3 PROCESO: PLAN DE MEJORA................................................................................. 51
18.3.1 Procedimiento ....................................................................................................... 51
18.4 PROCESO: COMUNICACIÓN INTERNA ................................................................ 53
18.4.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 54
18.5 PROCESO: COMUNICACIÓN ORGANIZACIONAL .............................................. 55
18.5.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 56
18.6 PROCESO: TOMA DE DECISIONES ........................................................................ 58
18.6.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 58
18.7 PROCESO: GESTIÓN DE RECURSOS CORPORATIVOS ...................................... 61
18.7.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 61
19 PROCESOS MISIONALES ................................................................................................. 63

19.1 PROCESO: ELABORACIÓN DE CHORIZOS .......................................................... 64


19.1.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 64
19.2 PROCESO: RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA ............................................... 67
19.2.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 67
19.3 PROCESO: SERVICIO AL CLIENTE ........................................................................ 70
19.3.1 Procedimiento ....................................................................................................... 70
19.4 PROCESO: PROCESO DE VENTAS ......................................................................... 72
19.4.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 72
19.5 PROCESO: MERCADEO ............................................................................................ 74
19.5.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 74
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20 PROCESOS DE APOYO ..................................................................................................... 76

20.1 PROCESO: CONTRATACION PERSONAL “EL BECERRO DE LA 40” RRHH... 76


20.1.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 76
20.2 PROCESO: MANUAL DE FUNCIONES “EL BECERRO DE LA 40” RR-HH ....... 79
20.2.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 80
20.3 PROCESO: ENTREGA DE DOTACIÓN “EL BECERRO DE LA 40” RRHH ......... 83
20.3.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 84
20.4 PROCESO: REEMBOLSO DE CAJA MENOR “EL BECERRO DE LA 40”
FINANCIERO .......................................................................................................................... 86
20.4.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 86
20.5 PROCESO: CIERRE CONTABLE PRESENTACIÓN DE ESTADOS
FINANCIEROS “EL BECERRO DE LA 40” FINANCIERO ................................................ 88
20.5.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 88
20.6 PROCESO: LIQUIDACIONDE NOMINA “EL BERRO DE LA 40” FINANCIERO90
20.6.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 90
20.7 PROCESO: MANTENIMIENTO TECNICO PREVENTIVO “EL BECERRO DE LA
40” 92
20.7.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 93
20.8 PROCESO: MANTENIMIENTO TECNICO CORRECTIVO “EL BECERRO DE LA
40” 95
20.8.1 Procedimiento: ...................................................................................................... 95
21 CONCLUSIONES ................................................................................................................ 97

22 WEB GRAFIA ...................................................................................................................... 98

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2 INTRODUCCIÓN

Con el presente trabajo damos a conocer todo lo relacionado con el manual de funciones

dentro de la organización ,cuál es su función y para que se utiliza, siendo el área de talento la

encargada de su elaboración y publicación al personal de la empresa.

El manual de funciones tiene como objetivo fundamental servir como instrumento de guía y

control al personal en todo lo referente al cumplimiento de sus funciones, obligaciones y

responsabilidades en las diferentes áreas de trabajo en las que se desempeñen.

El manual de funciones determina las funciones específicas y los requisitos mínimos de los

cargos, de acuerdo a la estructura organizacional de cada dependencia, facilitando así, los

procesos de selección e inducción del personal nuevo, así como los procesos de orientación y

capacitación del personal que se encuentra en servicio, permitiéndoles conocer con claridad sus

funciones y responsabilidades para con el puesto al que han sido asignados.

El siguiente manual de funciones está elaborado teniendo en cuenta la necesidad de la

empresa el “BECERRO DE LA 40” el cual cuenta con 30 trabajadores,

Así como las normas específicas que regulan en accionar y prestación de servicios de diversas

organizaciones.

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3 CONCEPTO DE MANUAL DE FUNCIONES

Un manual de funciones es un documento que se prepara en una empresa con el fin de

determinar las responsabilidades y las funciones de los empleados de una compañía.

Comprende las funciones o responsabilidades de cada área de la empresa. El manual contiene

la visión, misión, los objetivos, metas y la descripción de cada área y sus responsabilidades

Por otra parte, existe el manual de procedimientos, que es la descripción de todos y cada uno

de los procesos que integran la secuencia de producción o servicio que brinda la empresa

El objetivo primordial del manual es describir con claridad todas las actividades de una

empresa y distribuir las responsabilidades en cada uno de los cargos de la organización

4 TIPOS DE MANUAL DE FUNCIONES

4.1 Manual de organización

El Manual de Organización es un documento normativo que contiene, de forma ordenada

y sistemática, información sobre el marco jurídico-administrativo, atribuciones, antecedentes

históricos, misión, visión, objetivos, organización y funciones de una dependencia o entidad. De

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este modo se constituye en un instrumento de apoyo para describir las relaciones orgánicas que

se presentan entre los diferentes unidades de la estructura organizacional, Este manual define

concretamente las funciones encomendadas a cada una de las unidades administrativas que

integran la institución, asimismo, explica de forma integral y condensada, todos aquellos

aspectos de observancia general en la institución, cuyo fin es lograr que todos sus integrantes

logren conocer, familiarizarse e identificarse con la misma.

Los Manuales de Organización por el alcance de su información se pueden clasificar en:

Manual General de Organización: Refleja la estructura orgánica de la organización en

su totalidad.

Manual Específico de Organización: Comprende las funciones y responsabilidades de

una unidad administrativa en especial, de acuerdo a la división administrativa que se posea en la

Organización.

4.2 Manual de políticas

El Manual de Políticas es el contiene escritas en él las políticas establecidas por una

institución, en este documento se indican la forma de proceder y los límites dentro de los cuales

deben enmarcarse las actividades tendientes a alcanzar los resultados Institucionales. Toda

política debe estar orientada hacia el objetivo primario o razón de ser de la institución. Este

Manual puede incluir las políticas generales de la institución, así como de las unidades

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administrativas de la misma. Un manual de políticas es fundamental para asegurar la

uniformidad de acción de una institución.

Los Manuales de Políticas por el alcance de su información se clasifican en:

Manuales Generales de Políticas: Abarcan a toda la Institución, incluye como

elemento primario todas aquellas disposiciones generales, las cuales las establece cada unidad

administrativa a efectos de sus propias responsabilidades y autoridad funcional.

Manuales específicos de Políticas: Se ocupan de una función operacional o una unidad

administrativa en particular.

Manual de procedimientos y normas:

El Manual de Procedimientos es un documento que describe en forma lógica, sistemática

y detallada las actividades de una institución o unidad organizativa de acuerdo con sus

atribuciones y tomando en cuenta lo necesario para la ejecución eficiente de las mismas,

generalmente señalan quién, cómo, cuándo, dónde y para qué han de realizarse estas actividades.

Este tipo de Manual se orienta a especificar detalles de la ejecución de actividades

organizacionales, con el fin de unificar criterios a lo interno de la institución sobre la manera

correcta en que deben ser realizadas. Al recuperar la información de la forma más adecuada de

desempeñar las tareas se logra asegurar su calidad, así como agilizar la circulación de la

información para que esta llegue oportunamente a las unidades organizativas que la requieran.

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Los manuales de procedimientos contienen un conjunto de definiciones operacionales,

señalando la secuencia lógica de las acciones o pasos a seguir para la consecución de bienes o

servicios determinados. Además, contienen ilustraciones a base de formularios, fluxogramas y

diagramas, cuyo objetivo es recurrir a la representación gráfica de la secuencia de actividades

para hacerla más fácilmente comprensible.

En el manual de procedimientos se específica:

 Quién debe hacer una actividad;

 Qué debe hacerse en esa actividad;

 Cómo debe hacerse la actividad;

 Dónde debe hacerse; y

 Cuándo debe hacerse la actividad.

4.3 Manual para especialistas

Contiene normas o indicaciones referidas exclusivamente a determinado tipo de

actividades u oficios. Se busca con este manual orientar y uniformar la actuación de los

empleados que cumplen iguales funciones.

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4.4 Manual del empleado

Contiene aquella información que resulta de interés para los empleados que se incorporan a

una empresa sobre temas que hacen a su relación con la misma, y que se les entrega en el

momento de la incorporación. Dichos temas se refieren a objetivos de la empresa, actividades

que desarrolla, planes de incentivación y programación de carrera de empleados, derechos y

obligaciones, entre otros.

4.5 Manual de propósitos múltiples

Reemplaza total o parcialmente a los mencionados anteriormente, en aquellos casos en los

que la dimensión de la empresa o el volumen de actividades no justifique su confección y

mantenimiento.

5 GENERALIDADES

El Manual de Organización y Funciones (MOF) es un documento técnico normativo de gestión

institucional donde se describe y establece la función básica, las funciones específicas, las

relaciones de autoridad, dependencia y coordinación, así como los requisitos de los cargos o

puestos de trabajo.

5.1 Objetivos del manual

Describir la ubicación y funciones básicas de cada cargo del Expendio de Carnes “El Becerro de

la 40”, delimitando la amplitud y naturaleza de las mismas. Precisar las interrelaciones

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jerárquicas y funcionales internas y externas de la organización. Permitir el control y evaluación

de las actividades asignadas a las dependencias y las funciones asignadas a los cargos que la

integran.

5.2 Uso del manual

El Manual debe ser consultado por los trabajadores del Expendio de carnes “El Becerro de la

40” cada vez que exista duda sobre sus funciones y labores a desarrollar dentro del esquema

organizacional, así como para conocer sus relaciones de dependencia, de funcionalidad y de

coordinación. El manual permite asignar las funciones y distribuir el trabajo con mayor

precisión, facilitando la capacitación y orientación del nuevo personal.

5.3 Alcance

El presente Manual tiene alcance para todos los trabajadores de las diversas dependencias del

Expendio de Carnes “El Becerro de la 40” y su cumplimiento es de estricta responsabilidad de

los jefes de cada uno de ellos.

6 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

Reseña Histórica expendio de carnes “El Becerro de la 40”

Este negocio comenzó en la ciudad de Arauca en el año 1985 fundado por mi padre Juan Leal,

en el año de 1995 se trasladó a Yopal el primer local quedaba ubicado en la calle 24 donde

actualmente queda bomberos.

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En el año 2000 visto que mi padre ya no tenía la suficiente salud para mantener el negocio;

Yo Juan Leal Junior me hice de cargo de este negocio con mi señora madre, el cual lo

trasladamos para la calle 40 donde desde entonces y hasta ahora funciona con las instalaciones

propias y en buen estado

7 MISIÓN DE LA EMPRESA

Ofrecer productos cárnicos de excelente calidad a precios competitivos; Comprometidos

con el mejoramiento continuo de nuestros procesos, talento humano y servicio, con el propósito

de satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

8 VISION DE LA EMPRESA

Posicionar nuestra marca en todos los segmentos del mercado y continuar creciendo en

todos los niveles para lograr certificar nuestros procesos basados en la norma ISO 22000 para

el año 2015 y ofrecer productos cárnicos de la mejor calidad.

9 OBJETIVO GENERAL

Servir como un instrumento de apoyo que defina y establezca la estructura orgánica y

funcional formal y real, así como los tramos de control y responsabilidad y los canales de

comunicación que permitan una funcionalidad administrativa de la empresa.

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10 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer la definición, utilidad y fuentes de información del Manual de funciones.

 Describir el proceso de elaboración del manual de funciones.

11 JUSTIFICACIÓN

La elaboración de los manuales de funciones es de vital interés en todos los niveles de la

organización, ya que permite que se conozca la cantidad exacta de cargos que existen, se definan

claramente las responsabilidades de cada persona que labore dentro de la empresa y se tenga una

identificación precisa del proceso al cual pertenece.

12 MARCO TEÓRICO

Manual de Organización y Funciones: Es un documento de gran utilidad y varios beneficios

elaborados por el área de talento humano mediante la observación y la entrevista con los

trabajadores. Posee características como su fácil aplicación, se clasifica por su forma o

contenido. Para su elaboración debe seguir una serie de pasos. Está compuesto de requisitos,

funciones generales, funciones específicas, objetivos, competencias que requiere el colaborador,

con el fin de lograr la eficacia, eficiencia y efectividad en el puesto de trabajo

Descripción del Cargo: Consiste en definir los objetivos y funciones que lo conforman y que

lo diferencian de otros puestos de la organización. En este documento se detalla lo que

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idealmente debe hacer el ocupante del puesto, no necesariamente lo que hace, así como la

frecuencia en que lo hace, cómo lo hace y para que lo hace.

Actividad: Conjunto de operaciones o tareas propias de una persona o entidad, facultad de

obrar.

Cargo: Persona que desempeña un oficio especifico e identificado con la obligación de hacer

cumplir sus funciones asignadas que van de acuerdo a lo que desarrolla.

Descripción: Es la explicación minuciosa de los procesos o procedimientos para el desarrollo

de alguna actividad, esta tiende a ser concisa, clara y objetiva completada en ocasiones con

gráficos o imágenes, para realizar la descripción es necesario seguir los siguientes pasos:

observar, seleccionar lo más significativo, clasificar y ordenar los datos.

Diseño: es la descripción y elaboración verbal o escrita de algo que posee una delineación de

aspecto, características y formas que son propias, originales de un objeto o cosa lo cual, son

destinados a su utilización.

Ética: conjunto de normas morales que regulan cualquier relación o conducta humana, sobre

todo un ámbito específico, persona que es conforme a la moral o a las costumbres establecidas.

Funciones: conjunto de actitudes propias en las tareas correspondientes a realizar en una

institución o entidad.

Manual: instrumento administrativo que contiene información sobre objetivos, políticas,

atribuciones, organización y procedimientos, de los órganos de una institución. Este debe ser de

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forma ordenada algo práctico y fácil de manejar y entender, la cual exige habilidad e

inteligencia. está enfocado a un libro que contiene apuntes e información básica y precisa que

indican cómo hacer, usar o manipular algo en lo que se quiere, en este caso seria, la información

necesaria para desarrollar las actividades específicas y generales de los procesos que llevan a

cabo los empleados de expendio de carnes “el becerro de la 40”

Manual de procedimientos: documento complementario al manual de calidad, que describe

las actividades (especificando quién y cómo), que realizan en la organización, especialmente

aquellas que afectan al sistema de calidad.

Organigrama: es la representación gráfica de la estructura organizativa, el organigrama es un

modelo abstracto y sistemático que permite obtener un idea uniforme acerca de la organización.

Perfil: son el conjunto de características peculiares que destinan e identifican la persona que

se establecerá en el cargo identificado por el cronograma estructural de la empresa.

Proceso: conjunto de las fases de un fenómeno. Actuación, trámite.

Procedimientos: le indican al administrador la secuencia de operaciones y procesos que

deben ser ejecutados por los trabajadores en el cumplimiento de sus tareas, cumplen la función

de facilitar la ejecución de las tareas a través de la utilización de los sistemas de simplificación

del trabajo.

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Tarea: trabajo que debe hacerse en un tiempo limitado, combinación de trabajos deberes y

responsabilidades asignadas a un empleado, individual y considerado, usualmente, como su

asignación normal o regular.

13 MARCO LEGAL

Expendio de Carnes “El Becerro de la 40” presenta un marco legal la cual está dado por

normas y reglas de ley establecidas para el buen funcionamiento de la empresa. Por ser un

Expendio de Ventas de Carnes los regula el Invima con los artículos 3770 y el artículo 4725 que

se cumplen a cabalidad, registrado ante la Cámara de Comercio, con número de Nit 1118573644,

con Régimen Común, Declarando impuestos de Iva e Ica.

Actividad Económica 4723 Comercio al por menor de carnes (incluye aves de corral),

productos cárnicos, pescados y productos de mar, en establecimientos especializados

4631 Comercio al por mayor de productos alimenticios.

14 DEFINICIÓN DE NECESIDADES

Identificación del cargo


Código 6212
Nombre del Cargo Administrador Punto de Venta
Dependencia Área Administrativa

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Número de Cargos 1
Área de Desempeño Ventas y Servicios
Nivel de Cualificación Técnicos y tecnólogos
Área Ocupacional Ocupaciones técnicas en ventas y servicios
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Administran puntos de venta o supervisan y coordinan las actividades de los trabajadores de las
siguientes ocupaciones: vendedores de mostrador, mercaderistas e impulsadores, cajeros y
empleados de otras ocupaciones elementales de las ventas. Están empleados por
establecimientos de comercio al por menor.

Identificación del cargo


Código 6612
Nombre del Cargo Repartidor domicilios
Dependencia Área de Ventas
Número de Cargos 1
Área de Desempeño Ventas y servicios
Nivel de Cualificación Trabajadores oficios varios
Área Ocupacional Ocupaciones elementales de ventas y servicios
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Empacan las compras de los clientes, colocan precio a los artículos, surten estanterías con
mercancía, hacen ventas ambulantes. Están empleados por establecimientos de ventas al por
mayor y al detal o pueden trabajar en forma independiente.

Identificación del cargo


Código 6631
Nombre del Cargo Aseadores y Servicio Doméstico

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Dependencia Área Administrativa
Número de Cargos 4
Área de Desempeño Ventas y servicios
Nivel de Cualificación D 6 Trabajadores oficios varios
Área Ocupacional Ocupaciones elementales de ventas y servicios
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
 Limpian salas de espera, pasillos, oficinas, áreas comunes, interiores de ascensores,
hospitales, colegios, edificios de oficinas, instalaciones comerciales, residencias
privadas y entre otros.
 Están empleados por hospitales, institutos de educación, oficinas, casas de familia,
compañías de servicio de aseo y todos aquellos que requieran del servicio.
Identificación del cargo

Código 1133
Nombre del Cargo Secretarios y oficinistas
Dependencia Recursos humanos
Número de Cargos 1
Área de Desempeño Finanzas y administración
Nivel de Cualificación C 3 y 4 Técnicos laborales, operarios auxiliares
Área Ocupacional Oficinistas y auxiliares
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Realizan funciones de secretariado a empleados, profesionales y directivos. Son empleados
por el sector público y privado.
Identificación del cargo

Código 6323
Nombre del Cargo Cajeros de Comercio
Dependencia Recursos humanos

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Número de Cargos 4
Área de Desempeño Ventas y servicios
Nivel de Cualificación C 3 y 4 Técnicos laborales, operarios auxiliares
Área Ocupacional Ocupaciones técnicas en ventas y servicios
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Registran y reciben pagos de clientes en almacenes, restaurantes, teatros, oficinas de
negocios, empresas de servicios y transporte público y otros establecimientos de comercio
mayoristas y al detal, por el pago de bienes, servicios y admisiones.
Identificación del cargo

Código 9363
Nombre del Cargo Operarios de Planta de Beneficio Animal
Dependencia Recursos humanos
Número de Cargos 8
Área de Desempeño Procesamiento, fabricación y ensamble
Nivel de Cualificación C 3 y 4 Técnicos laborales, operarios auxiliares
Área Ocupacional Operadores de máquinas de procesamiento y
fabricación y ensambladores
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Preparan carnes y aves para futuro procesamiento, empaque o mercadeo. Están empleados
por establecimientos de sacrificio, preparación y empaque de carne y aves.

Identificación del cargo


Código 0621
Nombre del Cargo Gerentes de Comercio al Por Menor
Dependencia Administrativa

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Número de Cargos Uno (1)
Área de Desempeño Ventas y servicios
Nivel de Cualificación Dirección y gerencia
Área Ocupacional Ocupaciones de gerencia media
Campo Ocupacional Gerentes de Comercio al Por Menor
DESCRIPCION DEL CARGO
Planean, organizan, dirigen y controlan operaciones de establecimientos que venden
mercancías o servicios al por menor. Están empleados por establecimientos de venta al por
menor o manejan sus propios negocios.

Identificación del cargo

Código 1111
Nombre del Cargo Contadores
Dependencia Administrativa
Número de Cargos Uno (1)
Área de Desempeño Finanzas y administración
Nivel de Cualificación A 1 Profesionales
Área Ocupacional Ocupaciones profesionales en finanzas y
administración
Campo Ocupacional Gerentes de Comercio al Por Menor
DESCRIPCION DEL CARGO
Aplican, planean, organizan, diagnostican y administran sistemas financieros de personas
naturales y empresas de acuerdo con la normativa nacional e internacional; evalúan, Controlan
y cumplen con las obligaciones fiscales, establecen los procedimientos para la gestión de la
información financiera, garantizan y proporcionan información veraz y oportuna. Están
empleados por personas naturales y organizaciones con departamentos contables y financieros,
empresas especializadas en servicios contables y de auditoria, o pueden trabajar en forma
independiente en el sector público y privado.

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Identificación del cargo


Código 2262
Nombre del Cargo Inspectores de Sanidad, Seguridad y Salud
Ocupacional
Dependencia Área de Ventas
Número de Cargos 1
Área de Desempeño Ciencias naturales, aplicadas y relacionadas
Nivel de Cualificación B 2 Técnicos y tecnólogos
Área Ocupacional Ocupaciones técnicas relacionadas con las
ciencias naturales y aplicadas
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Investigan reclamaciones relacionadas con salud y seguridad, inspeccionan restaurantes,
establecimientos industriales y de procesamiento de alimentos, hoteles, acueductos y otros
lugares de trabajo para garantizar el cumplimiento del reglamento sanitario, control de
polución, manejo y almacenamiento de sustancias peligrosas y la seguridad del sitio de trabajo.
Están empleados por el sector público y privado.

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Instructor: Carlos Antony Reyes Mora

Identificación del cargo


Código 6241

Identificación del cargo


Código 6351
Nombre del Cargo Cortadores de Carne para Comercio Mayorista y al
Detal
Dependencia Área Administrativa
Número de Cargos 8
Área de Desempeño Ventas y Servicios
Nivel de Cualificación C 3 y 4 Técnicos laborales, operarios auxiliares
Área Ocupacional Ocupaciones intermedias en ventas y servicios
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Preparan cortes normalizados de carnes rojas, aves, pescados y mariscos para vender en
establecimientos mayoristas y al detal. Pueden supervisar otros carniceros o cortadores de carne.
Están empleados por supermercados, carnicerías, pescaderías o pueden trabajar en forma
independiente.

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Instructor: Carlos Antony Reyes Mora
Nombre del Cargo Chefs
Dependencia Área Administrativa
Número de Cargos 1
Área de Desempeño Ventas y Servicios
Nivel de Cualificación B 2 Técnicos y tecnólogos
Área Ocupacional Ocupaciones técnicas en ventas y servicios
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Planean y dirigen las actividades de preparación y cocción de alimentos; preparan y cocinan
comidas y alimentos especiales. Están empleados por restaurantes, hoteles, hospitales, clubes,
barcos y establecimientos similares.

15 DESCRIPCION DE CARGOS

I.IDENTIFICACION DEL CARGO


Código: 0621
Cargo: Gerente
N° de Cargos: Uno (1)
Dependencia: Área administrativa
Reporta a : Junta directiva
Ocupación: Gerentes de Comercio al Por Menor
II.OBJETIVO
Velar por el logro de los objetivos institucionales direccionando las estrategias hacia la
rentabilidad posicionamiento y sostenimiento en el mercado a través de toda la integración de
todas las partes de la empresa y el mantenimiento del clima y cultura motivadora que proyecte
los más altos niveles de liderazgo excelencia eficacia y competitividad.
III.DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL CARGO

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Calidad
Instructor: Carlos Antony Reyes Mora
 01 Planear y dirigir operaciones de establecimientos de ventas al por menor o de
departamentos en tales establecimientos.
 02 Dirigir personal y asignar funciones.
 03 Analizar investigaciones de mercados y tendencias para determinar demanda del
consumidor, volúmenes potenciales de ventas y comportamiento de la competencia en
ventas
 04 Determinar la mercancía y servicios que se van a vender, establecer precios y políticas
de crédito
 05 Identificar, seleccionar y adquirir mercancías para la venta
 06 Desarrollar e implementar estrategias de mercadeo
 07 Proyectar presupuestos y autorizar gastos
 08 Determinar las necesidades de personal y contratar o supervisar su contratación.
IV.COMPETENCIAS LABORALES
 PERSONALES  INTERPERSONALES
 Aptitud ante las reglas  Atención trato y respeto hacia los demás
 Aptitud frente al cambio  Colaboración
 Autocontrol y estabilidad emocional  Comunicación escrita
 Honestidad e integridad  Comunicación oral
 Motivación  Liderazgo
 Orientación a los resultados  Manejo de conflictos
 Reacción ante problemas  Relación con compañeros
 Responsabilidad  Trabajo en equipo

 INTELECTUALES  ORGANIZACIONALES
 Capacidad de aprendizaje  Control
 Capacitación  Comportamiento
 Creatividad  Cuidado y protección
 Solución de problemas  Manejo de la información
 Toma de decisiones  Planteamiento de estrategias
 Resultados y medio ambiente de trabajo

V.COMPLEJIDAD DEL CARGO


La naturaleza del cargo implica un alto grado de responsabilidad en la toma de decisiones,
compromiso, planteamiento de objetivos, diseño y puesta de marcha de estrategias, fijación de
metas y verificación del alcance de estas.
VI.CONOCIMIENTOS BASICOS O ESENCIALES

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Instructor: Carlos Antony Reyes Mora

Manejar temas relacionados con todas las áreas de la empresa y los objetivos que cada una
debe alcanzar haciendo uso de las herramientas administrativas, normas de administración de
personal, conocimiento en planeación estratégica.
VII.REQUISITOS DE EXTUDIO Y EXPERIENCIA
ESTUDIOS EXPERIENCIA
Mínimo cinco años (5) de experiencia en
Contar con educación superior en economía, empresas del mismo sector o en labores afines al
administración de empresas, ingeniería cargo.
industrial o carreras afines.
VIII.ADIESTRAMIENTO
N/A

I.IDENTIFICACION DEL CARGO


Código: 6351
Cargo: 8
Reporte a: Administrador de punto
Cortadores de Carne para Comercio Mayorista y
Dependencia: al Detal
Ocupaciones de media técnica en cortes y
Ocupación: adiestramiento de carnes
II.OBJETIVO
Obtener lo mejor en cortes de carnes y depredación de los novillas que llegan a la organización,
y así lograr una buen presa y porción para el consumidor y lograr la más alta satisfacción del
cliente.
III.DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL CARGO
Preparan cortes normalizados de carnes rojas, aves, pescados y mariscos para vender en
establecimientos mayoristas y al detal. Pueden supervisar otros carniceros o cortadores de
carne. Están empleados por supermercados, carnicerías, pescaderías o pueden trabajar en forma
independiente
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Instructor: Carlos Antony Reyes Mora
IV.COMPETENCIAS LABORALES
 PERSONALES  INTERPERSONALES
 Confiabilidad  Atención y Respeto hacia los demás
 Cooperación  Colaboración
 Integridad  Comunicación Oral
 Atención al detalle  Relación Con Administradores
 Autocontrol  Manejo de conflictos
 Iniciativa  Trabajo en equipo

 INTELECTUALES  ORGANIZACIONALES
 servicio al cliente  Comportamiento
 ventas y mercadotecnia  Cuidado y protección
 producción de alimentos  Manejo de la información
 fabricación y distribución de  Planeamiento de estrategias
productos  Medio ambiente de trabajo

V.COMPLEJIDAD DEL CARGO


La responsabilidad de mantener el buen estado de la carne y en limpieza en y la honestidad de
dar la porción adecuada, la amabilidad y el buen servicio del cliente; compromiso y lealtad con
la empresa y sus compañeros de trabajo.

VI.CONOCIMIENTOS BASICOS O ESENCIALES


-Manejar excelentemente el cuchillo y la porción de carne
-Saber manejar el pesador de la carne en gramos
-Como despresar una novilla por partes.
-Direccionamiento en un equipo de trabajo

VII.REQUISITOS DE EXTUDIO Y EXPERIENCIA


ESTUDIOS EXPERIENCIA

-Mínimo hasta quinto Primaria 24 meses de experiencia laboral

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Instructor: Carlos Antony Reyes Mora
-Segundaria

VIII.ADIESTRAMIENTO
El cortador de carne llevará un proceso de 2 meses de adiestramiento, empezando a conocer el
plan estratégico de la empresa, y sus objetivos, etc.

I.IDENTIFICACION DEL CARGO


Código: 2262
Cargo: 1
Reporte a: Administración
Ocupaciones técnicas relacionadas con las
Dependencia ciencias naturales y aplicadas
Inspectores de Sanidad, Seguridad y Salud
Ocupación Ocupacional
II.OBJETIVO
Hacer cumplir las normas de seguridad, para lograr un buen ambiente laboral sano y seguro,
Mantener el personal de la empresa con uniforme adecuado y seguro, realizar un diagnotico de
seguridad en la empresa, ya sea en la infraestructura o falencias empresariales

III.DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL CARGO


Investigan reclamaciones relacionadas con salud y seguridad, inspeccionan restaurantes,
establecimientos industriales y de procesamiento de alimentos, hoteles, acueductos y otros
lugares de trabajo para garantizar el cumplimiento del reglamento sanitario, control de
polución, manejo y almacenamiento de sustancias peligrosas y la seguridad del sitio de trabajo.
Están empleados por el sector público y privado.
IV.COMPETENCIAS LABORALES

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 INTELECTUALES  ORGANIZACIONALES
 Seguridad general  Comportamiento
 Ventas mercado técnica  Cuidado y protección
 Atención al cliente  Manejo de la información
 Planeamiento de estrategias
V.COMPLEJIDAD DEL CARGO

Responsabilidad de la seguridad y sanidad del trabajador, mantener todos los lugares de la


empresa con señalización de evacuación etc. Mantener en funcionamiento las nuevas normas
para poder aplicarlas en la empresa

VI.CONOCIMIENTOS BASICOS O ESENCIALES

-Evaluar el grado de desarrollo en Salud Ocupacional y el porcentaje de cumplimiento de una


empresa.
- Evaluar las condiciones de salud de los trabajadores de una empresa, utilizando herramientas
evaluativas acordes con la actividad económica de las empresas.
-Desarrollar actividades de vigilancia epidemiológica conjuntamente con higiene y seguridad
industrial que incluirán accidentes de trabajo, enfermedades profesionales, patologías
relacionadas con el trabajo y ausentismo por tales causas.

VII.REQUISITOS DE EXTUDIO Y EXPERIENCIA


ESTUDIOS EXPERIENCIA
Técnicos y tecnólogos Mínimo 12 meses
Profesional salud ocupacional Mínimo 24 meses de experiencia
VIII.ADIESTRAMIENTO
Se iniciara una etapa de adiestramiento con el nuevo trabajador que ingrese a la organización,
para esta función se realiza el adiestramiento de un corto plazo, ya que el trabajador es indiviso
para este cargo.

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I.IDENTIFICACION DEL CARGO


Código: 6241
Cargo: Chef
Reporte a: Administrador
Dependencia Ocupaciones técnicas en ventas y servicios
Ocupación Jefes de Cocina y Chefs
II.OBJETIVO
Mantener los productos de venta en buen estado de limpieza, sabor, sanidad; y de mejor calidad
en la trazabilidad del producto, para aquello es necesario un chef, el cual será vinculado para
estas labores necesarias para lograr los objetivos generales

III.DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL CARGO


Planean y dirigen las actividades de preparación y cocción de alimentos; preparan y cocinan
comidas y alimentos especiales. Están empleados por restaurantes, hoteles, hospitales, clubes,
barcos y establecimientos similares
IV.COMPETENCIAS LABORALES
 PERSONALES  INTERPERSONALES

 Liderazgo  Atención y respeto


 Integridad  Comunicación Oral
 Comunicación laboral  Manejo de Conflictos
 Iniciativa
 Trabajo en equipo
 cooperación

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Instructor: Carlos Antony Reyes Mora

 INTELECTUALES  ORGANIZACIONALES

 Manejo de personal  Comportamiento


 Degustar complejo  Cuidado y protección
 Atención al cliente  Manejo de la información
 Planeamiento de estrategias

V.COMPLEJIDAD DEL CARGO


El trabajador ingresado tendrá la responsabilidad de mantener el producto con limpieza y sabor,
como degustador técnico, va a tener que evaluar cada parte de las novillas; este es agregado
para cumplir objetivos; compromiso con el trabajo hecho, la complejidad de dar un punto de
vista u opinión que es importante.

VI.CONOCIMIENTOS BASICOS O ESENCIALES

-Una persona que además de trabajar profesionalmente, le gusta comer, tiene buen gusto, tiene
el paladar acostumbrado a infinidad de sabores y mezclas y puede aportar una perspectiva
distinta y colaborar
-Además de esto, debes desarrollar tu liderazgo y contar con capacidad de tomar decisiones
rápidamente si se presenta una situación de riesgo
-Además de un gran talento a la hora de cocinar y la curiosidad por aprender cosas nuevas, un
degustador apasionado
VII.REQUISITOS DE EXTUDIO Y EXPERIENCIA
ESTUDIOS EXPERIENCIA
Técnico de Dirección de cocina Mínimo 6 meses experiencia
Chefs profesional Mínimo 6 meses
VIII.ADIESTRAMIENTO
Se realizara un adiestramiento con nuevo chef de la organización, el cual se llevara a cabo el
proceso, durante los primeros 3 meses, alineando de conocimiento de las políticas y
planeamiento estratégico de la empresa.

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MANUAL ESPECIFICO DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS LABORALES


I. IDENTIFICACION DEL CARGO
Código: 6212

Cargo: 1
Dependencia: Área Administrativa
Reporta a: Gerente Administrativo
Ocupación: Administrador Punto de Venta
II. OBJETIVO

Planear, organizar y controlar los recursos humanos y técnicos, buscando garantizar el


presupuesto de ventas, responsable por el logro de los objetivos institucionales, direccionando
las estrategias de ventas hacia la rentabilidad, posicionamiento, sostenimiento en el mercado, el
buen servicio y atención al cliente, a través de la integración de todas las partes de la empresa y
el mantenimiento del clima laboral, liderazgo, excelencia, eficacia y competitividad.

III. DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL CARGO

 Administran puntos de venta.


 Supervisar y coordinar el personal de ventas y cajeros.
 Asignar funciones y preparar programaciones de trabajo.
 Autorizar pagos en cheque y cambio de mercancías.
 Vender mercancía a los clientes.
 Atender y resolver reclamos de los clientes.
 Hacer requisiciones de mercancías, mantener un inventario específico y organizar la
mercancía.
 Preparar informes del volumen de ventas, mercancías y asuntos relacionados con el
personal.
 Contratar y entrenar personal.

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IV.COMPETENCIAS LABORALES

 PERSONALES  INTERPERSONALES
 Cortesía.  Liderazgo
 Amabilidad.  Manejo de conflictos
 Interés.  Atención trato y respeto hacia los demás
 Empatía.  Comunicación escrita
 Disposición.  Comunicación oral
 Relación con compañeros
 Colaboración

 INTELECTUALES  ORGANIZACIONALES
 Administración y gerencia  Compromiso, honestidad, independencia
 Educación y capacitación y mentalidad abierta.
 Idioma extranjero  Proactivo en el trabajo de equipo.
 Mercadotecnia y ventas  Espíritu de servicio a sus semejantes.
 Servicio al cliente  Respetuoso del medio ambiente.
 Responsabilidad en sí mismo y sus
actos.
 Ejemplificador de los valores
universales. Eficiencia en su quehacer.
V.COMPLEJIDAD DEL CARGO

Implica un alto grado de responsabilidad, compromiso, diseño y puesta de marcha de estrategias


de ventas, toma de decisiones, garantizar una excelente interacción entre los miembros del equipo
de trabajo y clientes internos y externos del almacén, para que los objetivos y metas propuestas
se cumplan a cabalidad, identificar necesidades y expectativas de clientes, para aumentar el nivel
de ventas en la compañía, consolidar, motivar y capacitar al equipo de trabajo (producto, servicio,
técnicas de venta), hacer uso óptimo y eficaz de los recursos y activos a cargo (equipos, productos
de exhibición, etc.), manejar la caja y todos los procesos de la misma, garantizando confiabilidad
en el proceso para evitar pérdidas o malos manejos del dinero.

VI.CONOCIMIENTOS BASICOS O ESENCIALES

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Instructor: Carlos Antony Reyes Mora

Manejo de sistema operativo Windows y de herramientas como Word, Excel y Power Point,
Matemáticas, Estadística, Contabilidad, Administración, Cultura general.

VII. REQUISITOS DE EXTUDIO Y EXPERIENCIA


ESTUDIOS EXPERIENCIA
Experiencia mínima de cuatro años en áreas de
Preferentemente profesional titulado, o que se ventas, administración o servicio al cliente en
encuentre finalizando estudios en empresas similares.
Administración de Empresas, Mercadeo y
Ventas.
Contar con educación superior en economía o
carreras afines.
VIII. ADIESTRAMIENTO
Requiere mínimo de dos meses para conocer las actividades de toda la empresa y la manera
como estas deben ser llevadas a cabo por los colaboradores e integrarse con las actividades que
implica el cargo.

MANUAL ESPECIFICO DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS LABORALES


I.IDENTIFICACION DEL CARGO
Código: 6612
Cargo: 2
Dependencia: Área de Ventas
Reporta a: Administrador Punto de Venta
Ocupación: Repartidor domicilios
II. OBJETIVO

Entregar los pedidos a cada cliente con su respectiva documentación de respaldo (guías de
despacho, facturas, notas de crédito), según procedimientos de la empresa.

III. DESCRIPCION DE FUNCIONES DEL CARGO

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Instructor: Carlos Antony Reyes Mora
 Empacar las compras de los clientes y artículos para despacho o entrega a domicilio.
 Trasladar las compras de los clientes al parqueadero y colocarlas en el vehículo
 Colocar precios a los artículos utilizando timbres o rótulos de acuerdo con la lista de
precios.
 Surtir estanterías y áreas de exhibición y mantenerlas
 Conseguir los artículos para los clientes, ya sea de las estanterías o del cuarto de depósito.
 Guiar a los clientes al lugar donde se encuentran los artículos para la venta
 Barrer pasillos y efectuar otras funciones de limpieza general.
 Entregar mercancías a domicilio.
 Exhibir y vender mercancía en calles, aceras o en eventos públicos.
 Entregar muestras y vender productos de consumo popular puerta a puerta.
 Vocear periódico; repartir propaganda.
IV.COMPETENCIAS LABORALES

 PERSONALES  INTERPERSONALES
 Relaciones interpersonales  Trabajo en equipo
 Responsabilidad  Orientación al Servicio
 Puntualidad  Escucha activa
 Respeto  Comunicación asertiva
 Empatía  Atención y Servicio al cliente
 Presentación Personal  Identificar, analizar y solucionar
problemas.
 Tener dominio propio en el manejo de
situaciones difíciles

 INTELECTUALES  ORGANIZACIONALES
 Manejar técnicas de comunicación,
recepción y entrega de información.
 Hábil en la organización y distribución
de recursos y materiales.
 Interpretar correctamente la información
oral y escrita, ya sea de instrucciones,
indicaciones y otros documentos de su
ámbito cotidiano.

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V. COMPLEJIDAD DEL CARGO

Tener en cuenta que el cliente es lo más importante de su trabajo, responsable en el


cumplimiento de sus tareas, que se comunique correctamente con los clientes y compañeros,
que cuide su aspecto personal, dispuesto a aprender, trabajar en equipo y disponer de permiso
para la conducción de la moto, cuidado y mantenimiento de los recursos proporcionados por la
empresa.

VI. CONOCIMIENTOS BASICOS O ESENCIALES

Leer ● Escribir ● Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. ● Conocimientos


Técnicos necesarios para cumplir la competencia: ● Conocimientos básicos de normas de
Higiene y Seguridad Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.

VII. REQUISITOS DE EXTUDIO Y EXPERIENCIA


ESTUDIOS EXPERIENCIA

Estudios mínimos requeridos Contar con al menos 1 año de experiencia en las


Cursos de Capacitación. funciones definidas y entrenamiento formal que
acredite conocimientos y habilidades que
aparecen en las unidades de competencias
laborales del perfil. El trabajador o trabajadora
podrá demostrar experiencia acumulada en otras
áreas relacionadas.

VIII. ADIESTRAMIENTO

Requiere mínimo de dos meses para conocer las actividades de toda la empresa y la manera
como estas deben ser llevadas a cabo por los colaboradores e integrarse con las actividades que
implica el cargo.

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Código: 6631
Cargo: Aseadores y Servicio Doméstico Nº 4
Dependencia: Ventas y Servicios
Reporta a: Recursos humanos
Ocupación: Empleados de Aseo y Servicio Doméstico
II.OBJETIVO

Asear las instalaciones de la Organización, así como distribuir material de aseo, utilizando los
equipos y materiales correspondientes para mantener en condiciones óptimas de limpieza a las
mismas.

III.DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES DE CARGO

1. Realizar y mantener la limpieza de las oficinas, salones, pasillos, baños y demás áreas
de la organización.
2. Prestar el servicio de cafetería a los funcionarios en sus oficinas y atender las reuniones
que se lleven a cabo en las diferentes áreas de trabajo.
3. Suministrar en baños según corresponda: toallas, jabón líquido para manos y papel
higiénico.
4. Despapelar diariamente las canecas ubicadas en las oficinas, baños, pacillos, patios, y
demás áreas de la organización.
5. Realizar la recolección, clasificación y disposición final de los desechos orgánicos e
inorgánicos de la organización.
6. Participar en las brigadas de aseo que se programen.
7. Todas las demás funciones que sean asignadas por el superior inmediato y que
correspondan a la naturaleza del cargo

IV.COMPETENCIAS LABORALES

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Calidad
Instructor: Carlos Antony Reyes Mora
 PERSONALES  INTERPERSONALES
Liderazgo Colaboración
Trabajo en equipo Manejo de conflictos
Colaboración Relación con compañeros

 INTELECTUALES  ORGANIZACIONALES
Capacidad de aprendizaje Control
Capacitación Comportamiento
Creatividad Resultados y medio ambiente de
Solución de problemas trabajo
Toma de decisiones
V.COMPLEJIDAD DEL CARGO

Manejo y uso de herramientas y equipos utilizados para el mantenimiento y aseo de las


instalaciones. Operar equipos de esterilización.

VI.CONOCIMIENTOS BASICOS O ESENCIALES


 Administración y gerencia
 Educación y capacitación
 Idioma extranjero
 Seguridad pública
 Servicio al cliente
VII.REQUISITOS DE EXTUDIO Y EXPERIENCIA
ESTUDIOS EXPERIENCIA
Educación Básica (noveno grado aprobado) Preferiblemente 6 (Seis) meses en áreas
relacionadas con el cargo

VIII.ADIESTRAMIENTO

Requiere mínimo de tres meses para conocer las actividades de la empresa y la manera como
estas deben ser llevadas a cabo por los colaboradores y familiarizarse con las actividades que
implica el cargo.

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Calidad
Instructor: Carlos Antony Reyes Mora

Código: 1311
Cargo: Secretaria general Nº 1
Dependencia: Gerencia
Reporta a: Recursos humanos
Ocupación: Secretarios
II.OBJETIVO

Realizan funciones de secretariado a empleados, profesionales y directivos. Son empleados por


el sector público y privado.

III.DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES DE CARGO

1. Organizar documentos de la unidad administrativa teniendo en cuenta la legislación


vigente y procesos administrativos.
2. Recepcionar, clasificar y distribuir las comunicaciones de acuerdo con el procedimiento
de la organización.
3. Programar y confirmar actividades de la unidad administrativa de acuerdo con
procedimiento técnico.
4. Elaborar documentos de la unidad administrativa de acuerdo con lineamientos de la
organización, guía y procedimientos técnicos.
5. Aplicar los procedimientos establecidos de acuerdo con las políticas de la organización.
6. Registrar información de acuerdo con normativa y procedimientos técnicos.
7. Atender clientes de acuerdo con procedimiento de servicios y normativa.
8. Controlar y tramitar pedidos de la unidad administrativa de acuerdo con procesos
administrativos.

IV.COMPETENCIAS LABORALES
 PERSONALES  INTERPERSONALES
Confianza en sí mismo(a). Colaboración
Capacidad para realizar trabajo en Manejo de conflictos
equipo. Relación con compañeros

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Sistema de Gestión de la Casanare Página 40 de 98
Calidad
Instructor: Carlos Antony Reyes Mora
Orientación al cliente. Manejo de conflictos.
Comunicación efectiva.
Adaptación al cambio.

 INTELECTUALES  ORGANIZACIONALES
Capacidad de aprendizaje Compromiso organizacional
Solución de problemas Comportamiento
Manejo de tecnologías de información Resultados y medio ambiente de
y comunicación. trabajo

V.COMPLEJIDAD DEL CARGO

Realiza tareas organizando el trabajo secretarial de la unidad, transcribiendo y redactando notas,


informes, cuadros estadísticos, Recibe y despacha correspondencia, mantiene en orden la
documentación en los archivos de la oficina.

VI.CONOCIMIENTOS BASICOS O ESENCIALES


Administración y gerencia

Servicios de oficina y administrativos

Idioma extranjero

Servicio al cliente

Manejo de las TICS
VII.REQUISITOS DE EXTUDIO Y EXPERIENCIA
ESTUDIOS EXPERIENCIA
Técnica en secretariado. Experiencia mínima demostrable de (doce)
12 meses.

VIII.ADIESTRAMIENTO

Requiere mínimo de dos (2) meses para conocer las actividades de la empresa y la manera
como estas deben ser llevadas a cabo por los colaboradores y familiarizarse con las actividades
que implica el cargo.

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Centro Agroindustrial de Fortalecimiento Empresarial de Versión 1.0
Sistema de Gestión de la Casanare Página 41 de 98
Calidad
Instructor: Carlos Antony Reyes Mora

Código: 6323
Cargo: Cajeros de Comercio Nº 4
Dependencia: Mercadeo y ventas
Reporta a: Recursos humanos
Ocupación: Ocupaciones intermedias en ventas y servicios
II.OBJETIVO
El cajero debe recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás
documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la
cancelación de pagos que correspondan a través de caja, conforme al rubro de cada empresa.
III.DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES DE CARGO
1. Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios y otros documentos
de valor.
2. Registra directamente operando una computadora o caja los movimientos de entrada y
3. salida de dinero.
4. Realiza arqueos de caja.
5. Suministra a su superior los movimientos diarios de caja.
6. Sellar, estampar recibos de ingresos por caja, planillas y otros documentos.
7. Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos
8. por la empresa.
9. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
10. Realiza cualquier otra tarea a fin que le sea asignada
IV.COMPETENCIAS LABORALES

 INTELECTUALES  ORGANIZACIONALES
Capacidad de aprendizaje Compromiso organizacional
Solución de problemas Comportamiento
Manejo de tecnologías de información Resultados y medio ambiente de
y comunicación trabajo
Servicio al cliente

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Centro Agroindustrial de Fortalecimiento Empresarial de Versión 1.0
Sistema de Gestión de la Casanare Página 42 de 98
Calidad
Instructor: Carlos Antony Reyes Mora
V.COMPLEJIDAD DEL CARGO
Nivel - Alto de complejidad en la función, ya que requiere un adecuado manejo de la
administración de los dineros que recibe a diario así como gestiones específicas para
Cumplir los objetivos del área. Exige honestidad y rapidez en la atención de clientes.
VI.CONOCIMIENTOS BASICOS O ESENCIALES

 Matemáticas
 Educación y capacitación
 Idioma extranjero
 Servicio al cliente
 Computadoras y electrónica
VII.REQUISITOS DE EXTUDIO Y EXPERIENCIA
ESTUDIOS EXPERIENCIA
Bachiller, curso de contabilidad general, Preferiblemente 6 (Seis) meses en áreas
cursos para cajeros. relacionadas con el cargo.

VIII.ADIESTRAMIENTO

Requiere mínimo de dos (2) meses para conocer las actividades de la empresa y la manera
como estas deben ser llevadas a cabo por los colaboradores y familiarizarse con las actividades
que implica el cargo.

Código: 9362
Cargo: Operarios de sacrificio animal Nº 4
Dependencia: Administrador
Reporta a: Recursos humanos
Ocupación: Despostador carne
II.OBJETIVO
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Preparan carnes y aves para futuro procesamiento, empaque o mercadeo. Están empleados por
establecimientos de sacrificio, preparación y empaque de carne y aves.

III.DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES DE CARGO


1. Beneficiar aves, remover vísceras y plumas, chamuscar y lavar para futuro procesamiento
y empaque.
2. Operar máquinas, cuchillos y otros implementos para sacrificar ganado, remover vísceras
y otras partes no comestibles; descuartizar reses para facilitar su manipulación.
3. Realizar corte primario de reses, corderos, cerdos o ternera sacrificados para futuros
procesamientos o empaque, deshuesar, preparar cortes normalizados de carne para uso
institucional o comercial.
4. Remover la piel, excesos de grasa o magulladuras del animal sacrificado o carne
porcionado.
IV.COMPETENCIAS LABORALES
 PERSONALES  INTERPERSONALES
Comunicación interpersonal Colaboración
Liderazgo Manejo de conflictos
Organización Relación con compañeros
Compromiso Manejo de conflictos.
Puntualidad

 INTELECTUALES  ORGANIZACIONALES
Capacidad de aprendizaje Compromiso organizacional
Solución de problemas Comportamiento
Habilidad para tomar decisiones Resultados y medio ambiente de
trabajo

V.COMPLEJIDAD DEL CARGO

Saber despresar la carne, cortar y sacar el hueso limpio de acuerdo a lo mandado por la
organización

VI.CONOCIMIENTOS BASICOS O ESENCIALES


 Mecánica
 Idioma extranjero
 Seguridad pública

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 Producción y procesamiento
 Producción de alimentos
VII.REQUISITOS DE EXTUDIO Y EXPERIENCIA
ESTUDIOS EXPERIENCIA
Bachiller o estudios relacionados con corte de Con experiencia mínima de 18 meses en el
carne. cargo.

VIII.ADIESTRAMIENTO

Requiere mínimo de dos (2) meses para conocer las actividades de la empresa y la manera
como estas deben ser llevadas a cabo por los colaboradores y familiarizarse con las actividades
que implica el cargo.

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16 ELABORACION DE ORGANIGRAMA

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17 MAPA DE PROCESOS DE LA EMPRESA

18 PROCESOS ESTRATEGICOS

Los procesos estratégicos son aquellos establecidos por la Alta Dirección y definen cómo

opera el negocio y cómo se crea valor para el cliente / usuario y para la organización.

Soportan la toma de decisiones sobre planificación, estrategias y mejoras en la organización.

Proporcionan directrices, límites de actuación al resto de los procesos.

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18.1 PROCESO: PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

Consiste en definir por parte de los responsables de una empresa las estrategias y políticas

de la empresa u organización para cumplir con los objetivos en un período determinado, estos

pueden ser a corto, mediano o a largo plazo.

18.1.1 Procedimiento

Gestión directiva: es el conjunto de acciones encaminadas a la consecución de los

objetivos y propósitos de una entidad que nace de un ejercicio propio de la administración y

se enfoca en facilitar la coordinación de una organización.

División de dirección: es aquel elemento de la administración en el que se logra la

realización efectiva de todo lo planeado por medio de la autoridad del administrador, ejercida

a base de decisiones, ya sea tomadas directamente o delegando dicha autoridad, y se vigila de

manera simultánea que se cumplan en la forma adecuada todas las órdenes emitidas.

Planeación, autoevaluación Institucional: la Planeación Institucional consiste en la

modelación y presentación expresa que hace una empresa u organización de su proyección a

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mediano y largo plazo, representadas en el plan estratégico, direccionamiento estratégico y los

proyectos de inversión y la Evaluación Institucional presenta los informes de evaluación con

los niveles de avance en la ejecución de la planeación estratégica, la planeación operativa y

los proyectos de inversión.

Comunicación: la comunicación capacita al gerente para obtener datos para la toma de

decisiones, para ayudarse a identificar problemas y saber qué acciones son necesarias. Por lo

que la comunicación es un medio, no un fin, hace posible el proceso administrativo, ayuda a

que la planeación administrativa sea bien ejecutada y eficazmente.

FLUJOGRAMA DE PLANEAMIENTO ESTRATEGICO “EL BECERRO DE LA 40”

INICIO

GESTION DIRECTIVA

DIVISION DE DIRECCION

PLANEACION,
AUTOEVALUACION
INSTITUCIONAL

COMUNICACION

FINAL

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18.2 PROCESO: SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD (S. G. C.)

La norma ISO 9001 (SGC) no es más que una serie de actividades coordinadas que se

llevan a cabo sobre un conjunto de elementos para lograr la calidad de los productos o

servicios que se ofrecen al cliente, es decir, es planear, controlar y mejorar aquellos elementos

de una organización que influyen en el cumplimiento de los requisitos del cliente y en el logro

de la satisfacción del mismo, así como los elementos que deben contener un S. G. C. el

enfoque a procesos, el ciclo PHVA, los ocho principios de calidad y los beneficios que se

pueden obtener cuando se implementa con liderazgo y compromiso.

18.2.1 Procedimiento:

Gestión de calidad: es una es una herramienta que le permite a cualquier organización

planear, ejecutar y controlar las actividades necesarias para el desarrollo de la misión, a

través de la prestación de servicios con altos estándares de calidad, los cuales son medidos a

través de los indicadores de satisfacción de los usuarios.

Gestión Documental: es la captura, almacenamiento y recuperación de documentos. Las

empresas crean una gran cantidad de documentos diariamente, mismos que contienen diversa

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información de importancia que debe ser registrada, clasificada y almacenada, todo ese flujo y

producción de documentos incluyendo su almacenaje es lo que se conoce como sistemas de

gestión documental.

Control de documentos y Registro: (norma ISO 9001:2008) los registros del sistema son

las evidencias de las tareas realizadas. Además, los registros son la base en la que encuentran

los datos para analizar el comportamiento y las mejoras de cada uno de los procesos del

sistema de gestión de calidad. El control de los documentos es un requisito que establece las

bases para elaborar, mantener y actualizar el soporte documental de los sistemas de gestión de

la calidad.

Control del Producto o Servicio: es una estrategia para asegurar el cuidado y mejora

continúa en la calidad ofrecida. Se obtiene la información necesaria acerca de los estándares

de calidad

Que el mercado espera y, desde ahí, se controla cada proceso hasta la obtención del

producto/servicio, incluyendo servicios posteriores como la distribución.

Satisfacción del Cliente: es la a satisfacción que experimenta un cliente en relación a un

producto o servicio que ha adquirido, consumido, porque precisamente el mismo ha cubierto

en pleno las expectativas depositadas en el al momento de adquirirlo.

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FLUJOGRAMA DE SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD “EL BECERRO DE LA 40”

INICIO

GESTION DE CALIDAD

GESTION DOCUMENTAL

CONTROL DE
DOCUMENTOS Y
REGISTRO

CONTROL DEL
PRODUCTO O SERVICIO

SATISFACCION DEL
CLIENTE

FINAL

18.3 PROCESO: PLAN DE MEJORA

Es un conjunto de acciones planeadas, organizadas, integradas y sistematizadas que

implementa la organización para producir cambios en los resultados de su gestión, mediante

la mejora de sus procedimientos y estándares de servicios.

18.3.1 Procedimiento

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Información de diagnóstico: es un estudio del sistema de información existente en una

organización, que incluye el diagnóstico del subsistema de información externa e interna, con

énfasis en la determinación de los flujos de información; el diagnóstico e inventario de la

infraestructura tecnológica y del resto de los recursos que se utilizan para la gestión de

información en la organización.

No conformidades: Según la norma ISO 9001:2015 una No Conformidad es un

incumplimiento de un requisito del sistema, sea este especificado o no. Se conoce como

requisito una necesidad o expectativa establecida, generalmente explícita u obligatoria.

Acciones correctivas: (apartados 8.5.2. y 8.5.3. de ISO 9001:2008) son unas herramientas

básicas para la mejora continua de las organizaciones. El objetivo de estas acciones es

eliminar

Causas reales y potenciales de problemas o no conformidades, evitando así que estas incidencias

puedan volver a repetirse.

Presupuesto: Un presupuesto es un plan integrador y coordinador que expresa en términos

financieros con respecto a las operaciones y recursos que forman parte de una empresa para

un periodo determinado, con el fin de lograr los objetivos fijados por la alta gerencia.

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FLUJOGRAMA DE PLAN DE MEJORA “EL BECERRO DE LA 40”

INICIO

INFORMACIÓN DE
DIAGNOSTICO

NO CONFORMIDADES

ACCIÓN CORRECTIVA

PRESUPUESTO

FINAL

18.4 PROCESO: COMUNICACIÓN INTERNA

Es el conjunto de actividades efectuadas por cualquier organización para la creación y

mantenimiento de buenas relaciones con y entre sus miembros, a través del uso de diferentes

medios de comunicación que los mantengan informados, integrados y motivados para

contribuir con su trabajo al logro de los objetivos organizacionales.

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18.4.1 Procedimiento:

Que comunicar: transmitir mensajes corporativos, informar sobre lo que ocurre dentro de

la empresa, motivar y establecer una línea de comunicación eficaz entre los empleados, la

dirección y los diferentes departamentos de la empresa.

Quien debe comunicar: es fundamental que exista una coherencia entre la comunicación

externa y la interna, y la única manera de conseguir este equilibrio es contando con la

participación de tanto RRHH como de Comunicación.

A quien comunicar: va dirigida al cliente interno de la empresa que es el trabajador.

Por qué medio: existe diferentes medios de comunicación como, reuniones de alta

dirección, inducción, verbal o escrita, correo electrónico, carteleras, telefónicas, pagina web

institucional.

Cuando: al ingresar a la organización, cuando se realicen cambios, cuando se identifique la

necesidad y cada vez que se emita un requisito legal aplicable a la organización.

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Registro: es una base de datos, que pertenecen a una misma tabla y que se ubican en diferentes

columnas (campos), según su tipo. Por ejemplo, en una tabla de nombre “Empleados”, donde sus

campos son “Número de identificación”, “Nombre”, “Apellido”, “Email” y “Puesto”

FLUJOGRAMA COMUNICACIÓN INTERNA “EL BECERRO DE LA 40”

INICIO

Plan de comunicacion QUE COMUNICAR

QUIEN DEBE COMUNICAR

A QUIEN COMUNICAR

MEDIO DE COMUNICACION

CUANDO

Registros de personal y REGISTRO


actas de reunion

FINAL

18.5 PROCESO: COMUNICACIÓN ORGANIZACIONAL

Es el conjunto total de mensajes que se intercambian entre los integrantes de una

organización, y entre la misma organización y su medio.

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18.5.1 Procedimiento:

Establecer necesidades de comunicación: mediante la retroalimentación verbal con los

diferentes procesos del Instituto, se determinan las necesidades de comunicación tanto

internas como externas.

Elaboración del plan de comunicaciones: en el plan de comunicaciones se establecen las

necesidades básicas de comunicación, a través de estrategias que van orientadas a lograr una

comunicación efectiva, que genere retroalimentación interna y externa con las partes

interesadas.

Para cada vigencia se elaborará un plan de acción articulado al plan de comunicaciones.

Ejecutar estrategias de comunicación: implementación de las actividades programadas

en el plan de acción de comunicaciones.

Realizar seguimiento, medición y evaluación de la gestión: Se realizará un seguimiento

a la eficacia de las actividades programadas.

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Evaluar los resultados de la aplicación del plan de comunicaciones: a través de

diferentes herramientas (encuestas escritas o verbales), se evalúa el impacto de las estrategias

de comunicación utilizadas.

FLUJOGRAMA COMUNICACIÓN ORGANIZACIONAL “EL BECERRO DE LA 40”

Comunicaciones Internas:
Eventos internos bienestar
social, salud en el trabajo,
INICIO gestión ambiental,
cambios organizacionales,
entre otros).

ESTABLECER NECESIDADES
DE COMUNICACIÓN
Comunicaciones Externas:
Socialización de proyectos a
las partes interesadas, difusión
Plan de Comunicaciones. ELABORACIÓN DEL PLAN de la gestión ambiental y
Plan de Acción. DE COMUNICACIONES social del Instituto, cambios
organizacionales, eventos
institucionales.
Registros audiovisuales, EJECUTAR ESTRATÉGIAS DE
impresos, publicaciones, COMUNICACIÓN
actas de reunión.

REALIZAR SEGUIMIENTO,
MEDICIÓN Y EVALUACIÓN
Indicador diligenciado
DE LA GESTIÓN

Planes de Mejoramiento EVALUAR LOS RESULTADOS DE


LA APLICACIÓN DEL PLAN DE
COMUNICACIONES

FINAL

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18.6 PROCESO: TOMA DE DECISIONES

Es el proceso por medio del cual se obtiene como resultado una o más decisiones con el

propósito de dar solución a una situación. Pueden participar uno o más actores y se elige entre

varias alternativas.

18.6.1 Procedimiento:

Identificar y analizar el problema: encontrar el problema y reconocer que se debe tomar

una decisión para llegar a la solución de este. El problema puede ser actual, o potencial,

porque se estima que existirá en el futuro.

Identificar los criterios de decisión y ponderarlos: aquellos aspectos que son relevantes

al momento de tomar la decisión, es decir aquellas pautas de las cuales depende la decisión

que se tome.

Definir la prioridad para atender el problema: la definición de la prioridad se basa en el

impacto y en la urgencia que se tiene para atender y resolver el problema.

Generar las alternativas de solución: consiste en desarrollar distintas posibles soluciones

al problema. Técnicas tales como la lluvia de ideas, las relaciones forzadas, la cinética, etc.

son necesarias en esta etapa en la cual es importante la creatividad.


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Evaluar las alternativas: se trata de un estudio detallado de cada una de las posibles

soluciones que se generaron para el problema, es decir mirar sus ventajas y desventajas, de

forma individual con respecto a los criterios de decisión, y una con respecto a la otra,

asignándoles un valor ponderado.

Elección de la mejor alternativa: en este paso se escoge la alternativa que según la

evaluación va a obtener mejores resultados para el problema.

Existen técnicas (por ejemplo, análisis jerárquico de la decisión) que nos ayudan a valorar

múltiples criterios.

Aplicación de la decisión: poner en marcha la decisión tomada para así poder evaluar si la

decisión fue o no acertada. La implementación probablemente derive en la toma de nuevas

decisiones, de menor importancia.

Evaluación de los resultados: después de poner en marcha la decisión es necesario

evaluar si se solucionó o no el problema, es decir si la decisión está teniendo el resultado

esperado o no. Si el resultado no es el que se esperaba se debe mirar si es porque debe darse

un poco más de tiempo para obtener los resultados o si definitivamente la decisión no fue la

acertada, en este caso se debe iniciar el proceso de nuevo para hallar una nueva decisión.

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FLUJOGRAMA DE TOMA DE DECISIIONES “EL BECERRO DE LA 40”

INICIO

IDENTIFICAR Y ANALIZAR EL PROBLEMA Datos e informacion

IDENTIFICAR LOS CRITERIOS DE


DECISIÓN Y PONDERARLOS

DEFINIR LA PRIORIDAD PARA ATENDER


EL PROBLEMA

GENERAR LAS ALTERNATIVAS DE


SOLUCIÓN

EVALUAR LAS ALTERNATIVAS

No
Decision

Si

ELECCIÓN DE LA MEJOR ALTERNATIVA

APLICACIÓN DE LA DECISIÓN

EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS

FIN

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18.7 PROCESO: GESTIÓN DE RECURSOS CORPORATIVOS

Gestión de recursos es la implementación eficiente y eficaz de los recursos de una

organización cuando se necesiten. Estos recursos pueden incluir recursos financieros,

inventario, habilidades humanas, los recursos de producción, o tecnología de la información

(IT).

18.7.1 Procedimiento:

Recursos: la gestión corporativa se encarga de la asignación y gestión de recursos de la

empresa. Estos recursos pueden incluir a los empleados, la tecnología y el equipo. Los

gerentes corporativos que son capaces de gestionar eficazmente los recursos pueden reducir al

mínimo el tiempo de inactividad de producción, mejorar la productividad y en última

instancia, mejorar los beneficios.

Formulación de las políticas: estas deben ser específicas y fáciles de seguir, sin embargo,

deben tener cierta flexibilidad para que puedan ser aplicadas a diversos sectores de la

empresa. La gestión corporativa tiene la responsabilidad de dictar las políticas que ayudan a

unificar las distintas unidades, departamentos o sucursales de la empresa.

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Finanzas: los directores de empresas establecen presupuestos y proyecciones financieras

para el negocio. Los gerentes también trabajan para mantener el gasto y los gastos dentro de

las directrices presupuestarias. El nivel de responsabilidad financiera y las obligaciones están

ligadas en gran medida a la función específica que un gerente corporativo cumple.

Coordinación: los gerentes corporativos ayudan a establecer el marco de comunicación y

pueden designar las actividades de coordinación de eventos de una sola vez, así como para los

procesos en curso. La coordinación precisa puede ayudar a equilibrar las necesidades de

ventas

con los niveles de producción, coordinar las campañas de publicidad con los horarios

financieros y obtener los recursos de tecnología de información para los proyectos

empresariales vitales.

Control: los gerentes corporativos establecen el control dentro de una empresa a través de

revisiones, comentarios y reportes. A menudo, la administración y los ejecutivos corporativos

se basan en informes de negocios para ganar visibilidad en las debilidades y fortalezas del

negocio. Los gerentes corporativos también dictan los requisitos y las actividades de los

empleados que deben cumplir con los planes de negocio y objetivos.

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FLUJOGRAMA DE GESTION DE RECURSOS OPRERATIVOS “EL BECERRO DE LA 40”

INICIO

FORMULACION DE
LAS POLITICAS

RECURSOS

FINANZAS

COORDINACION

CONTROL

FINAL

19 PROCESOS MISIONALES

Son aquellos directamente ligados a los servicios que se prestan, y por tanto, orientados al

cliente y a requisitos. Como consecuencia, su resultado es percibido directamente por el

cliente (se centran en aportarle valor). En estos procesos, generalmente, intervienen varias

áreas funcionales en su ejecución y son los que pueden conllevar los mayores recursos. En

resumen, los procesos claves constituyen la secuencia de valor añadido del servicio desde la

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comprensión de las necesidades y expectativas del cliente hasta la prestación del servicio,

siendo su objetivo final la satisfacción del cliente.

19.1 PROCESO: ELABORACIÓN DE CHORIZOS

El chorizo es un producto, molido, crudo, embutido en tripa natural de cerdo o sintético, que

se puede elaborar con diferentes carnes: cerdo, res, pollo, mezclado con, cebolla picada o molida,

ajo y otros condimentos que le dan un sabor muy especial, atado en fracciones de 10 a 25

centímetros.

19.1.1 Procedimiento:

Selección de la materia prima: usar carne de res.

Lavado: lavar la carne con agua corriente y sumergirla inmediatamente en una solución de

germicida (puede ser cloro)

Picado: se pica la carne de res con un disco de 5 mm, la de cerdo con uno de 12 mm y la

grasa en cubos de 25 mm.

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Molido: moler la carne, la grasa y especias vegetales, esto garantizara una mejor

homogenización y resaltara el sabor del producto terminado, se utilizan un molino de discos,

pase por el molino con el disco más grande la grasa y la carne junto con la cebolla y el ajo. Este

método se hace mecánicamente.

Mezclado: se mezclan las carnes y grasa, se adicionan las sales, los condimentos hasta

obtener una masa homogénea.

Reposo: se deja reposar la masa en refrigeración durante 24 horas. En esta etapa también se

conoce como añejamiento y en ella se desarrollan las reacciones de maduración de la masa.

Embutido: se embute la masa en una tripa angosta de cerdo o sintética (unos 30 mm), la cual

debe haber sido lavada y esterilizada antes de usar. Para llenar se emplea una boquilla de una

tercera parte del ancho de la tripa (10 mm)

Porcionar: Con una piola amarre cada 10 centímetros se puede hacer manual con doble nudo

o con una amarradora, garantizara más uniformidad y menos tiempo de ejecución, para obtener

siempre chorizos de ese largo y de aproximadamente 100 gramos cada uno.

Atado: se atan las tripas embutidas según la manera acostumbrada para cada tipo de chorizo.

Lavado: se cuelgan en ganchos y se lavan con agua potable para eliminar los residuos de

masa adheridos a la superficie de la tripa.


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Procesado: Se trasladan los chorizos a una cámara de presecado durante 6 a 8 horas a

temperatura ambiente. Durante esta etapa se presentan las reacciones de maduración de la masa.

Ahumado: los chorizos se ponen en el ahumador donde adquirirán el aroma y color del

humo, además de mejorar su capacidad de conservación.

Almacenamiento: los chorizos se almacenan en refrigeración a 4 °C, hasta el momento de su

venta.

Comercializar: para su posterior venta se deberá tener en cuenta los costos de producción y

el costo por unidades producidas, por lo tanto trate de comercializarlo lo más pronto posible.

Para que no pierda mucho peso lo puede conservar en la nevera o refrigeración.

FLUJOGRAMA ELABORACION DE CHORIZO “EL BECERRO DE LA 40”

INICIO

SELECCIÓN MATERIA PRIMA

LAVADO

PICADO

MOLIDO

MEZCLADO

REPOSO Refrigeración 24 horas


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EMBUTIDO

PORCIONAR

ATADO

LAVADO

PROCESADO

AHUMADO

COMERCIALIZAR

FINAL

19.2 PROCESO: RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

19.2.1 Procedimiento:

Recepción de materias primas: Llegada de las novillas sacrificadas para la venta del

expendio, se almacena en cuartos fríos para mantenerla en muy buen estado.

Refrigeración en cuartos fríos: Luego de la llegada a la empresa el producto, se

selecciona de acuerdo a las políticas organizacionales, será almacenada en cuartos fríos.

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Selección de la carne por calidad: En función de su calidad es seleccionada por operarios

de la empresa unos factores combatibles y de factores tales como su aspecto, olor, firmeza,

jugosidad, ternura y sabor.

Despostadero: Ya después de la selección por calidad, es despostada la novilla

completamente queda dividida por partes comunes para la refrigeración que necesita cada

pedazo de carne para la venta.

Refrigeración de cuarto fríos: Después de la despostada queda selecciona de acuerdo a

las políticas organizacionales, será almacenada en cuartos fríos, mediante se va vendiendo van

saliendo de los cuartos fríos a venta.

Porcionado: Luego de un periodo seleccionado por los diligentes, es sacada la carne para

el proceso del porcionado, y seleccionado para la venta.

Exhibición y ventas: Después de todo este proceso de la carne, será exhibida en las

vitrinas y mostradores de la organización para la venta, y así llegar a los logros de los

objetivos generales.

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FLUJOGRAMA RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

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19.3 PROCESO: SERVICIO AL CLIENTE

19.3.1 Procedimiento

Iniciar al contacto: Nuestro objetivo es que el cliente se sienta atendido desde el principio

del contacto, causándole una impresión positiva y creando la disposición para una relación

agradable, por ejemplo: Saludar y sonreír, Personalizar el contacto, invitar a hablar al cliente.

Obtener información: Conocer y comprender cuáles son las necesidades del cliente, para

posibilitar su adecuada satisfacción, transmitiéndole que le escuchamos y que realmente nos

interesamos por su petición.

Satisfacer la necesidad: Facilitar las indicaciones oportunas y/o los elementos pertinentes

para resolver la necesidad del cliente, o situarla en vías de solución

Finalizar: Asegurarse de que la necesidad ha sido resuelta (o situada en vías de solución),

creando una sensación final positiva.

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FLUJOGRAMA DE SERVICIO AL CLIENTE

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19.4 PROCESO: PROCESO DE VENTAS

19.4.1 Procedimiento:

Contacto con el cliente: desde la llegada del cliente al expendio de carnes el trabajador

tiene que tener un buen aspecto corporal y respetuoso con los empleados, con normas de

cortesía y conducirlo a la fidelización del cliente

Recepción de requisitos del cliente: cuando el cliente es registrado como clientes

favoritos, el cual será parte de la organización y tendrá promociones y descuentos.

Venta de producto: el vendedor en este caso el cortador, le ofrecerá al cliente los

diferentes productos y derivados de las novillas y ofertas

Aceptación del cliente: el cliente pedirá la orden de que producto necesita y como, así el

cortador hace el servicio, el cual le muestra alguna opción y el cliente selecciona lo que

necesita llevar.

Orden de compra y facturación: luego del proceso de la compra, es dada la orden al

cajero de punto para que facture y sea realizado todo el procedimiento de venta llegue a su fin

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FLUGOGRAMA DE PROCESO DE VENTAS

INICIO

Contacto con el cliente

Recepción de requisitos
con el cliente

Venta del producto

Aceptación del cliente

Aceptación del cliente

Orden de compra y facturación

73 FIN
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19.5 PROCESO: MERCADEO

19.5.1 Procedimiento:

Análisis del portafolio de servicios y estrategias actuales: Identificamos las necesidades

y acciones de mejora de acuerdo al portafolio de servicios y estrategias de venta actual en

cada área realizando un estudio de Clientes para el diseño conceptual de nuevos servicios y

estrategias para consolidación de los servicios actuales.

Elaborar plan de marketing: Elaborar plan de marketing (plaza, producto, promoción y

precio) ara unidad de negocio en particular a partir de un estudio y análisis previo de las 4´p

diseñando los mecanismos a utilizar para lograr potencializar el portafolio de servicios.

Divulgar plan de marketing: Divulgar plan de marketing cliente interno.

Ejecutar plan de marketing: Se establecen cronograma de promoción y mecanismos para

su ejecución.

Aprobar plan de marketing: Aprueba el plan de marketing dando cumplimiento a las

necesidades de las áreas y los usuarios.

Seguimiento al plan de marketing: Se realizan visitas semanales para el control de plan

de ejecución y verificando fechas de cumplimiento.

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Medición impacto plan de marketing: Mediante indicadores y el cumplimiento de las

metas de los procesos se perciben el impacto de las estrategias.

FLUJOGRAMA DE MERCADEO

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20 PROCESOS DE APOYO

Los procesos de Apoyo son los que sirven de soporte a los procesos Misionales. Sin ellos

no serían posibles los procesos misionales ni los estratégicos. Estos procesos son, en muchos

casos, determinantes para que puedan conseguirse los objetivos de los procesos dirigidos a

cubrir las necesidades y expectativas de los clientes.

20.1 PROCESO: CONTRATACION PERSONAL “EL BECERRO DE LA 40” RRHH

Este proceso se define en un conjunto de etapas o pasos que tienen como objetivo reclutar y

seleccionar al candidato apropiado para el puesto adecuado.

20.1.1 Procedimiento:

Convocatoria (interna o externa): consiste básicamente en la publicación de la oferta de empleo

por parte de la Empresa, lo cual se puede hacer por varios medios: a través de concursos públicos

publicados en la prensa, radio, en páginas virtuales de empleo, etc. En este sentido, la Empresa

debe encargarse de redactar una oferta clara y precisa, donde se establezca el perfil que solicita.

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Recepción de hojas de vida: se recibe las hojas de vida con el perfil que corresponda exactamente

con las cualidades que requiere el cargo

Selección de candidatos: es un conjunto de etapas o pasos que tienen como objetivo el reclutar

y seleccionar al personal más idóneo para un puesto de trabajo en una empresa.

Entrevista formal: El principal objetivo y finalidad de la entrevista de trabajo es el intentar

averiguar si el candidato es la persona adecuada para ocupar el puesto vacante que se ha solicitado

para valorar el currículum y después se profundiza en la motivación, habilidades, competencias y

aptitudes relevantes del candidato para el puesto.

Entrevista final: Se utiliza cuando quedan pocos candidatos, en ella se habla de temas más

profesionales, se negocian las condiciones de incorporación y salario.

Notificación: Enviar por correo electrónico la comunicación del nombramiento informando

términos para la aceptación y para la posesión y las funciones del cargo de acuerdo al Manual de

funciones de la Unidad.

Inducción: En esta etapa, se debe brindar toda la información general de la empresa que se

considere relevante para el conocimiento y desarrollo del cargo proporcionar a los empleados

información básica sobre los antecedentes de la empresa, la información que necesitan para

realizar sus actividades de manera satisfactoria.

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Periodo de prueba: es el tiempo concertado por el trabajador y el empresario durante el

cual, se percibe las aptitudes del trabajador. Cualquiera de ellos puede dar por finalizada la

relación laboral sin preaviso, sin necesidad de alegar ninguna causa y sin derecho a

indemnización. Vinculación final: es una convención por la cual el empleador y el trabajador

se obligan recíprocamente, éste a prestar servicio personal bajo dependencia y subordinación

del primero, y aquél a pagar por estos servicios una remuneración determinada.

FLUJOGRAMA CONTRATACION PERSONAL “EL BECERRO DE LA 40”

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20.2 PROCESO: MANUAL DE FUNCIONES “EL BECERRO DE LA 40” RR-HH

Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas que desarrolla cada

funcionario en sus actividades cotidianas y será elaborado técnicamente basados en los

respectivos procedimientos, sistemas, normas y que resumen el establecimiento de guías y

orientaciones para desarrollar las rutinas o labores cotidianas, sin interferir en las capacidades

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intelectuales, ni en la autonomía propia e independencia mental o profesional de cada uno de

los trabajadores u operarios de una empresa

20.2.1 Procedimiento:

Gerente: Velar por el logro de los objetivos institucionales direccionando las estrategias

hacia la rentabilidad posicionamiento y sostenimiento en el mercado a través de toda la

integración de todas las partes de la empresa y el mantenimiento del clima y cultura motivadora

que proyecte los más altos niveles de liderazgo excelencia eficacia y competitividad.

Administrador: Planear, organizar y controlar las actividades de la empresa donde me

desarrolle con el objetivo de apoyar a generar mayor rentabilidad, realizar toma de decisiones

en forma oportuna y confiable en beneficio de la operación de la empresa. Crear lineamientos

de control, análisis financiero, supervisar cumplimiento de políticas, crear sinergia con las

demás áreas operativas para lograr el objetivo.

Contador: Planear, organizar y controlar las actividades de la empresa donde me desarrolle

con el objetivo de apoyar a generar mayor rentabilidad, realizar toma de decisiones en forma

oportuna y confiable en beneficio de la operación de la empresa. Crear lineamientos de control,

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análisis financiero, supervisar cumplimiento de políticas, crear sinergia con las demás áreas

operativas para lograr el objetivo.

HSE: Hacer cumplir las normas de seguridad, para lograr un buen ambiente laboral sano y

seguro, Mantener el personal de la empresa con uniforme adecuado y seguro, realizar un

diagnóstico de Seguridad en la empresa, ya sea en la infraestructura o falencias empresariales.

Secretaria: Realizar actividades administrativas de archivo, control y elaboración de

correspondencia, digitar y registrar las transacciones contables de las operaciones de la

compañía y verificar su adecuada contabilización, elaborar nómina y liquidación de seguridad

social.

Chef: Mantener los productos de venta en buen estado de limpieza, sabor, sanidad; y de

mejor calidad en la trazabilidad del producto, para aquello es necesario un chef, el cual será

vinculado para estas labores necesarias para lograr los objetivos generales

Cajeros: Responsable en primera instancia de brindar servicio al cliente al momento de

cobrar artículos en el punto de venta, asesorar sobre cuestionamientos, características de

Productos, precio, promociones y descuentos, encargado de cobrar la cifra total que sumen

los artículos adquiridos, preguntar sobre la experiencia de compra y mostrar un gesto amable al

cliente. Llevar un registro de los productos vendidos, y realizar corte de caja diariamente.

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Servicios generales: Asear las instalaciones de la Organización, así como distribuir material

de aseo, utilizando los equipos y materiales correspondientes para mantener en condiciones

óptimas de limpieza a las mismas.

Despostadores: Tiene como función recepcionar, despiezar y preparar para la venta, las

carnes de distintas especies animales, controlando el perfecto estado de conservación la calidad

de las mismas.

Cortadores: Obtener lo mejor en cortes de carnes y depredación de los novillos que llegan

a la organización, y así lograr una buen presa y porción para el consumidor y lograr la más alta

satisfacción del cliente

Repartidor: Entrega el pedido, cuidando que la atención al cliente sea la correcta atienden

los pedidos por teléfono e Informa a sus superiores de las necesidades mecánicas y de

mantenimiento del vehículo de reparto.

FLUJOGRAMA MANUAL DE FUNCIONES “EL BECERRO DE LA 40”

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20.3 PROCESO: ENTREGA DE DOTACIÓN “EL BECERRO DE LA 40” RRHH

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El objetivo de este procedimiento es el establecimiento de normas básicas para la entrega, uso,

mantenimiento y reposición de los elementos de protección personal (EPP), necesarios para la

realización de determinadas tareas en condiciones de seguridad.

20.3.1 Procedimiento:

Consultar: se consulta fecha y entrega de dotación al personal.

Establecer las tallas: Se requiere de las tallas de los uniformes para realizar el pedido.

Imprimir formato: Para recopilación de tallas de cada uno de los trabajadores.

Entrega de formato: Para que los empleados lo diligencien anotando la talla de cada uno.

Verificar las tallas: Se verifica las tallas de cada uno de los empleados para que no vayan a

ver errores

Diligenciar el formato: Con las tallas de cada uno de los empleados.

Realizar pedido del proveedor: Para así poder cumplirle al personal con su dotación.

Recibir los uniformes enviados por el proveedor: Se revisa que el pedido este completo.

Imprimir formato de entrega: Tenerlo listo para el momento de firmar. Efectúa la entrega

de los uniformes a los empleados: Por su respectiva talla. Anotar las cantidades entregadas

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a cada empleado: Para su control respectivo. Firmar formato de entrega: Para tener

constancia que recibieron la dotación. Archivar formato de entrega en la carpeta de

dotaciones: Para tener de soporte.

FLUJOGRAMA ENTREGA DE DOTACION “EL BECERRO DE LA 40”

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20.4 PROCESO: REEMBOLSO DE CAJA MENOR “EL BECERRO DE LA 40”

FINANCIERO

Establecer un procedimiento que les permita, a los responsables del manejo de las cajas

menores, contar con una herramienta que les facilite aplicar, de manera adecuada, los

conceptos básicos para el manejo de estos fondos, a través de la unificación de criterios.

20.4.1 Procedimiento:

Solicitud de reembolso: el gasto que se genere por caja menor debe ser inferior al 50% del

valor total y todos los gastos deben estar autorizados.

Aprobación de reembolso: los reembolsos de caja menor deben ser aprobados y firmados

como constancia de verificación.

Soportes requeridos: si los soportes no cumplen con las políticas establecidas no serán

aprobados

Adjuntar soporte a formato: se deben entregar al asistente de cuentas por pagar el formato

de reembolso de caja menor con los respectivos soportes.

Contabilización de reembolso: se contabiliza el reembolso de caja menor en el sistema

Cancelación de reembolso: se contabiliza el reembolso de caja menor al sistema

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Archivo: se archiva el comprobante de egreso.

FLUJOGRAMA DE REEMBOLSO DE CAJA MENOR

INICIO

SOLICITUD DE REEMBOLSO

APROBACIÓN SOPORTES
DE
REEMBOLSO REQUERIDOS

ADJUNTAR SOPORTE A
FORMATO

CONTABILIZACIÓN
DE REEMBOLSO

CANCELACIÓN DE REEMBOLSO

ARCHIVO

FINAL

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20.5 PROCESO: CIERRE CONTABLE PRESENTACIÓN DE ESTADOS

FINANCIEROS “EL BECERRO DE LA 40” FINANCIERO

Elaborar los estados e informes financieros que reflejen la situación contable y

Financiera del BECERRO DE LA 40.

20.5.1 Procedimiento:

Verificación de documentos descuadrados: se verifica que todos los meses se encuentren

cerrados, y todos los comprobantes se encuentren cuadrados y que las interfaces de ingreso,

costos, compras y ventas, se encuentren en el sistema de contabilidad.

Listado de balance de comprobación: se obtiene un balance de comprobación se analizan

y revisan las cuentas que da lugar a una serie de asientos de ajuste.

Verificación de saldos: se verifican los saldos del balance con los documentos físicos,

revisando cuenta por cuenta.

Corrección: se realizan las correcciones y ajustes correspondientes.

Preparación de estado financiero: la presentación de informes que refleja la situación n

financiera de la empresa se realiza cada 6 meses.

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Presentación al gerente general y gerente financiero administrativo: se realiza la

reunión con la gerencia donde se muestra y se explica los est6ados financieros.

Impresión de libros: la gerencia valida los estados financieros firmándolos.

Archivo: por último, se imprimen los libros oficiales de acuerdo a las normas establecidas

y se archivan

FLUJOGRAMA CONTABLE PRESENTACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS

INICIO

VERIFICACIÓN DE
DOCUMENTOS DESCUADRADOS

LISTADO DE BALANCE DE
COMPROBACIÓN

VERIFICACIÓN DE SALDOS

CORRECCIÓN

PREPARACIÓN DE
ESTADO FINANCIERO
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PRESENTACIÓN AL GERENTE
GENERAL Y GERENTE
FINANCIERO ADMINISTRATIVO

IMPRESIÓN DE LIBROS

ARCHIVO

FINAL

20.6 PROCESO: LIQUIDACIONDE NOMINA “EL BERRO DE LA 40” FINANCIERO

Definir los lineamientos para realizar la liquidación de nómina, pago de prestaciones sociales

y trámite de novedades de colaboradores con contrato laboral de la manera oportuna y dando

cumplimiento a la normatividad vigente.

20.6.1 Procedimiento:

Verificación de novedades: se verifican las novedades de los empleados (retiros e

ingresos).

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Realización de nómina en Excel: se realiza una plantilla donde se encuentran todos los

empleados con sus salarios y su salario variable.

Verificación de valores devengados y deducciones: se verifica el valor el auxilio de

trasporte, auxilio d rodamiento como devengado. Y como deducciones se analiza el descuento

en salud y pensión.

Descuentos de préstamos: se verifica los préstamos a los empleados.

Liquidación horas extras: se liquidan las horas extras según sea el caso normal, nocturno,

festivo y documental.

Revisión de nóminas: la nómina es revisada nuevamente y si tiene errores es entregada al

departamento de contabilidad.

Esta correcta la liquidación: se realiza la contabilización de la nómina.

Autorización para pago: se realiza la contabilización de la nómina

Generar desprendibles de pago: se procede a la realización de los desprendibles de pago

Contabilización de nómina: cuando es contabilizada se debe entregar a tesorería para su

respectivo pago

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Generar archivo de pago por banco: luego procede a la realización de archivo plano del

banco.

Elaboración de comprobantes de egreso: tesorería realiza el comprobante de egreso.

Pago: se realiza las trasferencias electrónicas a las cuentas denominadas.

FLUJOGRAMA PROCESO DE LIQUIDACIONDE NOMINA

20.7 PROCESO: MANTENIMIENTO TECNICO PREVENTIVO “EL BECERRO DE

LA 40”

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El objetivo fundamental de mantenimiento no es, contrariamente a lo que se cree y se

practica en muchos departamentos de mantenimiento, reparar urgentemente las averías que

Surjan. El departamento de mantenimiento de una industria tiene cuatro objetivos que deben

marcan y dirigir su trabajo:

 Cumplir un valor determinado de disponibilidad.

 Cumplir un valor determinado de fiabilidad.

 Asegurar una larga vida útil de la instalación en su conjunto, al menos acorde con el plazo

de amortización de la planta.

 Conseguir todo ello ajustándose a un presupuesto dado, normalmente el presupuesto

óptimo de mantenimiento para esa instalación.

20.7.1 Procedimiento:

Revisar el funcionamiento de los equipos: se realiza el procedimiento de verificación

descrito para cada uno de los equipos.

Desconectar el equipo: se realizan las actividades de limpieza y desinfección de acuerdo a

lo exigido.

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Detección de fallas o daños: se le informa al supervisor respectivo.

Revisión por parte del técnico: el técnico arreglara las fallas encontradas.

Cambio de equipo: se le avisa al gerente para que realice compra de uno nuevo.

Funcionamiento: se pone en funcionamiento y se continúa con las actividades.

FLUJOGRAMA DE MANTENIMIENTO TECNICO PREVENTIVO

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20.8 PROCESO: MANTENIMIENTO TECNICO CORRECTIVO “EL BECERRO DE

LA 40”

Es el conjunto de tareas destinadas a corregir los defectos que se van presentando en los

distintos equipos y que son comunicados al departamento de mantenimiento por los usuarios

de los mismos.

20.8.1 Procedimiento:

Revisar y detectar fallas: encontradas en el equipo.

Reportar y solicitar reparación: solicitar al área encargada para llevar a cabo su respectiva

reparación.

Revisión de repuestos: si están en buen estado o toca comprarlos.

Limpiar ajustar y/o reparar: para realizar el siguiente paso.

Solicitar repuestos: compra de repuestos para su respectiva reparación

Verificar repuestos e instalarlos: verificar que sea los repuestos correctos para su

instalación.

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Realizar prueba de verificación: que el equipo quede en su total funcionamiento.

Supera prueba: que no tenga inconsistencias.

Verificar procedimiento: que se haya realizado correctamente.

Reportar orden de trabajo al área: para continuar con su respectivo funcionamiento.

FLUJOGRAMA MANTENIMIENTO TECNICO CORRECTIVO

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21 CONCLUSIONES

Los manuales de funciones resultan indispensables para cualquier organización, gracias a

ellos se logra la mayor eficiencia de los recursos, tanto humanos como financieros, ya que

facilitan la estandarización de los procesos y la preservación del conocimiento adquirido por

la misma organización.

Por otra parte se puede concluir que sin una estructura organizacional el personal

difícilmente podrá contribuir al logro de los objetivos de la empresa. Una organización será

eficiente si su estructura está diseñada para cubrir sus necesidades.

Mientras más clara sea la definición de un puesto, las actividades a realizar y la

comprensión de las relaciones de autoridad y las relaciones informales con otros puestos se

evitaran conflictos y la productividad de las empresas aumentara

Se crea mapa de procesos, el cual está conformado por los procesos claves o de realización,

el cual interactua con los clientes que forman aparte de la unidad, de igual manera los

procesos estratégicos y de apoyo se encuentran expresados en el mapa de procesos.

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22 WEB GRAFIA

http://incispp.edu.pe/blog/fases-del-planeamiento-estrategico/

www.gestion.org/la-gestion-documental/

https://www.monografias.com/trabajos15/direccion/direccion.shtml

https://www.gestiopolis.com/

http://hederaconsultores.blogspot.com/2010/04/control-de-los-registros-segun-iso.html

http://hederaconsultores.blogspot.com/2011/06/control-de-documentos-segun-iso.html

https://www.definicionabc.com/negocios/satisfaccion-del-cliente.php

http://yerojusa2009.blogspot.com/2009/02/plan-de-mejoramiento-empresarial.html

http://confidencechile.cl/una-no-conformidad-tipos/

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