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Menciona que es una salsa emulsionada fría en laborada principalmente a base de huevo

entero y aceite vegetal batido.


El comportamiento reo lógico de la mayonesa es muy complejo. Es un material que no
cumplen la ley de Newton de la viscosidad pudiendo exhibir una variedad de efectos tales
como umbral de fluencia Y dependencia del tiempo y de la velocidad de cizalla. Además sus
propiedades pueden depender de la historia previa tanto térmica como decís a ir a la que ha
sido sometida . Para carácter caracterizarla no es suficiente con definir su comportamiento
frente a la velocidad de cizalla sino que es necesario determinar su dependencia con el tiempo
de cizalla y el grado de componente elástica responsable de la memoria que pose de
deformaciones pasadas.
Los métodos experimentales usados para el estudio reo lógico de la mayonesa son los de
cizalla estacionaria y dinámica. En el primero se puede distinguir entre estacionario respecto al
esfuerzo cortante y respecto a la velocidad, el cual, a su vez, puede ser realizado a velocidad
constante o no.
Para el laboratorio se laburo modelos, para describir el comportamiento reo lógico de la
mayonesa a: abre paréntesis 20 °C) y 60° abre paréntesis un eme ele y dos en el cierra
paréntesis. Se observa paréntesis 41 a paréntesis que para la mayonesa a 20 si con el método
de HB la viscosidad es mucho mayor en comparación Con los mismos métodos, pero va a
diferentes temperaturas, tal como se describe cuadro uno. González, señala que para un fluido
que no obedece las leyes de Newton, la temperatura va a determinar cualitativamente nuevas
cualidades reo lógicas.
Para mayores temperaturas se observa que para un N determinado el fluido, ligeramente se
aleja de su valor a 20 sí, aún conservando su propiedad de ser un fluido viscoso, para los datos
reportados en la práctica se observa cuadros uno de los métodos: HB y ley de potencia, aún
conservan sus propiedades, a pesar de que las diferencias entre las temperaturas es
significativa.
Al elevar su temperatura la mayonesa presenta un fluido non Newton y ano en los que se
necesitará la aplicación de una fuerza para poder provocar este fluido, cuya viscosidad varía
con la temperatura y la tensión cortante que se aplica. Y, por el contrario el índice de
consistencia disminuido notablemen