Biotecnología

Fisicoquímica
Unidad I
Actividad 2. El pH en la
Biotecnología.
Facilitador: Matilde Edibeth Fierro Ayala

Alumna: Julia Guadalupe Sánchez Gómez

Matrícula: ES1511107073

Grupo: BI-BFIS-1702-BI-003
 pH dependiente de aminoácidos y proteínas.

Las disoluciones acuosas pueden tener iones de hidrógeno que se encuentran

cargados positivamente e iones hidroxilo cargados negativamente. Si en una
sustancia se encuentran iones de hidrógeno el pH desciende y la solución es
ácida, si la solución tiene una gran cantidad de iones OH- la solución es básica.

El rango de ph va desde 0 a 14 donde el pH 7 es neutro lo que significa que existe

la misma cantidad de iones H+ e iones OH-, de 0 a 6.9 es ácido y de 7.1 a 14 es
básico.

Algunas sustancias se disocian completamente y a esas sustancias se les llama

ácidos o bases fuertes. Existen otras sustancias que su disociación es parcial. Y
estas sustancias se les conocen como ácidos o bases débiles.

Tanto los ácidos como las bases se pueden neutralizar. Mediante una titulación
se puede neutralizar. Cuando se neutraliza un ácido se ocupa una base para
neutralizar y se agrega un indicador como por ejemplo el Rojo de cresol o Naranja
de metilo, y si fuera una base se titula con un ácido se agrega un indicador como
Fenolftaleína o Azul de bromotimol. Los indicadores al llegar a la neutralización
viran o cambian de color para indicar que se llegó a la neutralización.

Cuando se realiza la titulación se produce una sal y agua.

HCl + NaOH NaCl + H2O

Los aminoácidos son anfolitos, lo que significa que cuando se disocian pueden
actuar como ácido o como base.

Todos los aminoácidos tienen un carbono alfa, en el que se encuentra unido un

ácido carboxílico (débilmente ácido) , un grupo amino (débilmente ácido), un
hidrógeno y una cadena que es la que cambia encada uno de ellos. Esta cadena
da las características de los aminoácidos algunos pueden ser ácidos, otros bases,
algunas tienen anillos aromáticos o neutros.

Fig. 1. Aminoácidos. Tomado de: Koolman. Rôhm. (2012).

Además que dependiendo de los aminoácidos que contenga la proteína, es la

forma tridimensional que tendrá la molécula. La presencia de un pH diferente a la
que contiene la proteína puede llevar a desnaturalizar a la proteína, lo que
significa que perdería la forma y estructura tridimensional por lo que no tendría la
misma acción o actividad. Dejaría de tener la misma función.

Un sistema buffer o tamponado mantiene un pH estable, esto se da por su

capacidad de combinarse con iones H+, eliminándoles de la solución cuando la
concentración de H+ aumenta. Los sistemas amortiguadores convierten en acidos
y bases fuertes en débiles.

Un sistema buffer importante en el organismo es ácido carbónico- bicarbonato. Al

ácido carbónico (H2CO3) puede actuar como un ácido débil y el ion bicarbonato
(HCO3-) puede actuar como una base débil. Si hay un exceso de H + (acidosis), el
HCO3- actúa como una base y lo elimina de la manera siguiente:

H+ + HCO3- H2CO3

Es importante el pH ya que puede modificar las reacciones químicas.

Referencias:

Murray R.,Granner D., Mayes A., Rodwell V., (2009). Harper Bioquímica Ilustrada.
(28a ed). Madrid. Mc Graw Hill interamericana.

Murray K. R., Granner K. D., Mayes A. P., Rodwell W. V., (1997). Bioquímica de
Harper. (14a ed.). Manual moderno.

Nelson D., Cox M. (4aed.). Lehninger Principios de Bioquímica. (2008).Barcelona:

Omega.

Tortora G. J., Derrickson B. (2010). Principios de Anatomía y Fisiología. (11a ed.).

México: Editorial Médica Panamericana S. A. de C. V.

Curtis H., Barnes S. (2007). Biología. (7aed.). México. Editorial médica

panamericana.

AnADM(S.f.). Fisicoquímica. Estructura de la materia. Consulta el 20 de julio del

2017. Disponible en:

https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/B
T/03/BFIQ/U1/Unidad1Estructuradelamateria.pdf

Koolman. Rôhm. (2012). Bioquímica Humana texto y atlas. (4a ed.). Editorial
Medica Panamericana.México.