VITAMINAS

VITAMINAS
•Compuestos orgánicos requeridos en
pequeñas cantidades.
•Su rol más prominente es como
cofactores de reacciones enzimáticas.
•No pueden sintetizarse y deben provenir
de la dieta.
•Se clasifican en hidrosolubles y
liposolubles.
 Asignaciones dietéticas
recomendadas
(RDA)

El nivel de ingestión de una vitamina

adecuado para satisfacer las
necesidades de las personas sanas
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• Vitamina C - ácido ascórbico
• Complejo B
• Vitamina B1 - Tiamina
• Vitamina B2 - Riboflavina
• Vitamina B3 - Niacina
• Vitamina B5 - Acido Pantoténico
• Vitamina B6 - Piridoxal
• Biotina
• Vit. B12 - Cobalamina
• Acido Fólico
 Vitamina C
Ácido L-ascórbico

Los humanos y otros primates han perdido

la capacidad de sintetizar vitamina C.

Está presente en cítricos, papas, brócoli,

espinaca, frutillas, tomates, morrones.
 Procesos en los que interviene
la Vitamina C
• Síntesis de colágeno. Cofactor de la prolina
hidroxilasa y de la lisina hidroxilasa que
participan en la formación del colágeno.
• Antioxidante hidrosoluble. Reacciona con
radicales libres y oxidantes.
• Degradación de tirosina.
• Síntesis de adrenalina a partir de tirosina.
• Formación de sales biliares.
• Síntesis de hormonas esteroideas.
• Absorción de hierro. Reduce el Fe(III).
Escorbuto
• La deficiencia de vitamina C causa escorbuto.
• El escorbuto se caracteriza por
– debilitamiento de los capilares que causa hemorragias,
problemas de encías y pérdida de piezas dentales.
– Infecciones, problemas articulares, anemia, debilidad,
alteraciones anímicas y hasta la muerte.
• El escorbuto era un serio problema en la época de
las grandes expediciones marítimas.
– Por ejemplo, más de la mitad de la tripulación de Vasco da
Gama murió en el primer viaje alrededor del Cabo de Buena
Esperanza (1497-1499).
Escorbuto
• En 1747 el médico escocés James Lind trató
marineros con limones y naranjas, en el primer
experimento controlado con sujetos humanos de
la historia de la medicina. Lind eligió 12 marineros
con escorbuto, a unos les dio cítricos, a otros vinagre
u otros tratamientos.
• En 1795 la marina británica comenzó a distribuir
limas en los barcos. A causa de esto, a los marineros
ingleses se les conoce como “limeys”.
• El escorbuto fue la primera enfermedad en ser
asociada a una deficiencia en la dieta.
 Vitamina C
•La vitamina C fue aislada en 1928.
•En 1932 Szent-Gyorgyi demostró que es el
agente anti-escorbuto.
•En 1934 Haworth logró sintetizarla artificialmente.
•En 1934 Roche comenzó a vender Redoxon.
•En 1937 Haworth obtuvo el Nobel de química por
su trabajo en la estructura del ácido ascórbico, y
Szent-Gyorgyi obtuvo el Nobel de fisiología y
medicina por la dilucidación de sus funciones
biológicas.
 Vitamina C
• RDA: 75-90 mg.
• Algunos científicos, como Linus
Pauling, argumentan que mega dosis
de vitamina C son buenas para la salud.
Esto es una pregunta abierta hoy en día
 Vitamina B1
Tiamina
Presente en granos, cerdo, leguminosas,
semillas y frutos secos

Pirofosfato de tiamina
 Reacciones dependientes de
pirofosfato de tiamina
El pirofosfato de tiamina es cofactor de:
• piruvato y α-cetoglutarato deshidrogenasas
• deshidrogenasa de cetoácidos de cadena
ramificada
– metabolismo de Leu, Ile y Val
• Transcetolasa
– vía de las pentosas.
Reacción catalizada por la transcetolasa
Mecanismo de la transcetolasa
 Carencia de tiamina
• La deficiencia de tiamina compromete
la capacidad de generar energía de las
células, afectando primeramente al
sistema nervioso
– Carencia leve: pérdida de apetito,
constipación, neuropatía periférica, fatiga
– Carencia moderada: confusión, ataxia
oftalmoplegia
– Carencia severa: atrofia y debilidad
muscular. Se denomina beri-beri.
 Vitamina B2
Riboflavina

Precursora de
FMN y FAD, grupo prostético de
flavoproteínas.

Presente en lácteos, carne, pollo, pescado y

legumbres.
 Algunas enzimas que emplean
nucleótidos de flavina como coenzimas
Enzima Nucleotido
Graso acil CoA-deshidrogenasa FAD
Dihidrolipoato deshidrogenasa FAD
Succinato deshidrogenasa FAD
Glicerol-3-fosfato deshidrogenasa FAD
Tioredoxina reductasa FAD
NADH deshidrogenasa (Complejo I) FMN
Glicolato deshidrogenasa FMN
 Vitamina B3

Niacina
Ácido nicotínico y nicotinamida
Dan origen a las coenzimas NAD+ y NADP+

Presente en carne, pollo, pescado y

cereales integrales.
La niacina no es estrictamente
una vitamina porque puede
sintetizarse a partir del
aminoácido esencial triptofano.

La síntesis requiere B1, B2 y B6.

60 mg de triptofano equivalen a 1
mg de niacina.
 Algunas reacciones en las que
interviene
Enzima Via Coenzima
Isocitrato deshidrogenasa Ciclo de Krebs NAD+
α-oxoglutarato deshidrogenasa Ciclo de Krebs NAD+
Glucosa 6-fosfato deshidrogenasa Pentosa-Fosfato NADP+
Malato deshidrogenasa Ciclo de Krebs NAD+
Glutamato deshidrogenasa Degradación de amino NAD+ o
ácidos NADP+
Gliceraldehído 3-fosfato deshidrogenasa Glucolisis NAD+
 Vitamina B5
Ácido Pantoténico

Forma activa: Coenzima A

Presente en carnes, granos, legumbres
Reacción catalizada por el complejo
multienzimático de la piruvato
deshidrogenasa
 Vitamina B6
Piridoxina, piridoxal y piridoxamina y
derivados fosforilados

Presente en
pollo, carne,
pescado,
hueves, arroz
integral,
frutas,
nueces.
El piridoxal fosfato
forma una base de
Schiff (imina) con
una lisina de la
proteína.
•El fosfato de piridoxal es coenzima
de muchas enzimas del
metabolismo de aminoácidos,
especialmente transaminasas y
descarboxilasas.
•También es cofactor de la
glucógeno fosforilasa.
Aspartato aminotransferasa
 BIOTINA

Presente en hígado y yema de huevo

Participa en
reacciones de
carboxilación como
molécula
transportadora de
dióxido de carbono
 Reacciones en las que
participa la biotina
• acetil CoA carboxilasa (síntesis de
malonil CoA para la síntesis de ácidos
grasos).
• piruvato carboxilasa (síntesis de
oxalacetato)
• propionil CoA carboxilasa
• 3-metilcrotonil CoA carboxilasa
(catabolismo de leucina)
 Vitamina B12

Cobalamina

Presente en productos de
origen animal exclusivamente
5-desoxiadenosil
cobalamina
 Cobalamina
•Es sintetizada exclusivamente por
microorganismos
•Se encuentra solamente en alimentos
de origen animal
•Su absorción depende de una proteína,
el factor intrínseco
•Su deficiencia causa anemia perniciosa
al bloquear el metabolismo de folato
 La cobalamina participa en
DOS reacciones:
• metilmalonil-CoA mutasa
– convierte el metilmalonil-CoA (formado en
el catabolismo de Val, Ile, Thr y ácidos
grasos de número impar) a succinil-CoA

• metionina sintasa
– convierte la homocisteína a metionina a
expensas de metiltetrahidrofolato que se
transforma en tetrahidrofolato
La coenzima 5'-desoxiadenosil cobalamina es una
buena generadora de radicales libres vía la ruptura
del enlace C-Co. Cataliza la ruptura homolítica del
enlace C-H del metilmalonil-CoA.
5-desoxiadenosil
cobalamina
 Acido Fólico

Ácido pteroil glutámico

El tetrahidrofolato puede transportar
unidades monocarbonadas unidas a
N-5 (formil, formimino, metilo), a N-
10 (formilo) o a ambos (metileno o
metenilo).
Los derivados del tetrahidrofolato se
utilizan para la síntesis de aminoácidos,
purinas y desoxitimidilato.
Por lo tanto, moléculas inhibidores del
metabolismo de folato pueden ser usados
como drogas anticancerígenas y como
agentes antimicrobianos.
 Vitaminas liposolubles
• Vitamina D3 - calcitriol
• Vitamina A - retinol
• Vitamina E - α-tocoferol
• Vitamina K – menaquinona
Solo se absorben bien cuando la absorción de
los lípidos es normal. Se transportan por la
sangre unidas a proteínas. Si se consume
vitamina A o D en exceso puede haber toxicidad.
 Vitamina A

Los retinoides (retinol, retinaldehído y ácido

retinoico) constituyen la vitamina A
preformada y se encuentran en alimentos de
origen animal.
Los carotenoides se encuentran en plantas y
constituyen la provitamina A, pues pueden
ser clivados para formar retinaldehído.
 Pigmento visual

• Rodopsina • La LUZ, actuando sobre

la retina, causa la
11-cis retinal isomerización del cis-
+ opsina retinal a trans-retinal.
(proteina de Esto lleva a la disociación
retina) de la rodopsina en retinal
y opsina, al mismo
tiempo se abren canales
de Ca2+ responsables del
impulso nervioso.
• El ácido retinoico participa en la
regulación de la expresión génica y la
diferenciación celular, uniéndose a
receptores nucleares.
• La vitamina A es fundamental para el
mantenimiento de los epitelios, para la
síntesis adecuada de queratina y para
la síntesis de glicoproteínas que
humectan los epitelios.
• La vitamina A tiene un rol antioxidante.
Las deficiencias en vitamina A
llevan a:
• ceguera nocturna
• xeroftalmia (queratinización de la
córnea y ceguera)
• hiperqueratosis folicular (piel
queratinizada)
• susceptibilidad a infecciones y anemia
• El consumo de vitamina A en exceso
puede ser tóxico
Vitamina E - Tocoferol

Antioxidante liposoluble

R. + TOH → RH + TO.
Vitamina K
La vitamina K se requiere
para la síntesis de los factores
II, VII, IX y X de la
coagulación.
Es la coenzima que participa
en la carboxilación de
glutamato (formación de γ-
carboxiglutamico) para la
síntesis de proteínas que
unen calcio en la coagulación.
El anticoagulante warfarina
evita que se pueda reciclar la
vitamina K
 Vitamina D
• No es estrictamente una vitamina ya que, además de
ingerida, puede ser sintetizada en la piel a expensas
de luz ultravioleta y de 7-dehidrocolesterol
(intermediario en la síntesis de colesterol).
• Participa en la absorción y homeostasis del calcio.
• Actúa vía receptores nucleares que afectan la
expresión génica. Es de hecho una hormona.
• Su deficiencia lleva a raquitismo en niños y
osteomalacia en adultos.
Minerales traza
 Hierro
• La principal funcion del hierro es formar
parte de hemoproteinas
– Hemoglobina
– Citocromos mitocondriales y microsomales
– Catalasa, peroxidasas, guanilato ciclasa,
NO sintasa, etc.
• Proteinas con hierro no heminico
– Hierro-sulfo proteinas de la cadena
respiratoria
• RDA: 8 mg/dia (mujer x 2-5)
• Es necesario reponer las perdidas
debidas a la descamación normal de
epitelios y perdidas asociadas a la
menstruación
 Distribución del Fe
g %
Hemoglobina 2,5 68
Mioglobina 0,15 4
Transferrina 0,003 0,1
Ferritina tisular 1,0 27

Ferritina serica 0,0001 0,004

Enzimas 0,02 0,6

Total 3,7 100
 Deficiencia
• Anemia microcitica e hipocromica
• Consumo insuficiente en 90-95% de
ninos y mujeres jovenes
• 10-25% de incidencia de anemia en
estas mismas poblaciones
• Alimentos ricos en Fe: espinacas,
lentejas, higado, alimentos fortificados
 Iodo
• Forma parte de las hormonas tiroideas
• Fuente: peces de agua salada
• Su carencia genera bocio
– Fue una patología endémica en los
Departamentos del norte del país hasta el
agregado a la sal de mesa