Universidad Nacional Autónoma de Chota

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N° 04

OBTENCION DE PECTINA NATURAL DE FRUTAS (MANZANA)

1. OBJETIVOS
 Extraer pectina (frutas) de manzana por el método natural para uso
alimentario
 Identificar los puntos críticos de control en la obtención de pectina.

2. MATERIALES Y METODOS:

 MATERIALES:

Balanza analítica
Cocina
Ollas
Probeta
Jaras
Manzana 1 Kg
Agua
Balanza
2 frascos de vidrio
Otros utensilios

 METODOS DE ANALISIS Y CONTROL

Describir el método que se ajusta al procedimiento ejecutado.

 PROCEDIMIENTO
Paso1 Decepcionar las manzanas a medio madurar por la abundancia de pectina en el
fruto se pesa lava y desinfecta,
Paso2 trozar y colocar en un litro de agua en una olla hervir hasta obtener una pulpa
bien cocida.
Paso 3 separa el sólido del líquido con una malla fina por una hora a más.
Paso 4 el líquido levar a un atomizador o envasar en envase de vidrio y refrigerar.

RESULTADOS Y DISCUSION
Se reportarán los resultados de la práctica y la discusión lo realizará previa revisión
bibliográfica, además se compararán con resultados reportados en otras investigaciones.
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Mediante revisión bibliográfica y por experiencia propia, se sugerirá la aplicación posible

que se les debe dar a las diferentes muestras de tubérculos nativos.

4. CONCLUSIONES.
Deben ser puntuales y coherentes con los objetivos de la práctica.

5. BIBLIOGRAFIA
6. ANEXO
Elabora un diagrama de operación para la obtención de pectina