Receta Terapéutica del Caldo de Huesos:

Es uno de los alimentos más importantes para la Nutrición Funcional de tu Guía

Nutricional.

Es el mejor alimento, si una persona tiene diarreas importantes, o en caso de preencia de

inflamación intestinal de cualquier tipo o para mejorar la función neurológica, subir las
defensas, etc.

El origen ideal de los huesos a usar, es el de animales criados de forma natural,

ecológicos, alimentados con pasto, o criados de forma “tradicional”.

Ingredientes básicos:
Para preparar un buen caldo de carnes y huesos necesitaremos: huesos, una pieza de
carne con hueso (de ternera, cordero, por ejemplo), o un pollo entero, con menudillos de
pollo (menudencias y casquería básica habitual), u otras aves. El uso de los huesos es
esencial, ya que proporciona sustancias curativas que la carne magra no aporta.
Podemos pedir al carnicero que parta por la mitad los huesos tubulares largos, para que
podamos sacar el tuétano (médula) después de la cocción.

Preparación:
Ponemos los huesos y la carne en una cacerola grande y los cubrimos con agua.
Añadimos sal natural, sin procesar, al gusto y algún grano de pimienta negra ligeramente
triturado o roto únicamente (no pulverizado o molido). Llevamos la mezcla a ebullición,
tapamos y cocinamos a fuego lento entre dos horas y media, y tres horas y media, como
mínimo (si se utiliza una olla de cocción lenta, podemos cocer durante toda la noche) El
caldo de pescado se elabora de la misma manera, con un pescado entero y con las
aletas, las espinas y las cabezas. El caldo de pescado estará listo en una hora u hora y
media como mínimo. Después de cocinar el caldo de carne, retiraremos los huesos y la
carne y lo pasaremos por un tamiz (coladera fina) para eliminar los huesos más pequeños
y los granos de pimienta.

Servir y usar el caldo:

Desprenderemos todos los tejidos blandos de los huesos como nos sea posible para
incorporarlos más tarde a la sopa. Es importante que el paciente ingiera esos tejidos
blandos. El tuétano (médula) de los huesos largos se extrae mientras aún están
calientes, golpeándolos contra una tabla gruesa de madera. Los tejidos blandos y
gelatinosos que rodean los huesos y el tuétano (médula) proporcionan uno de los mejores
remedios para la curación del revestimiento del intestino (del intestino permeable) y el
sistema inmune de todas las personas. El paciente debe consumirlos en/con cada
comida. Retiraremos también todos los tejidos blandos de las espinas y las cabezas de
pescado para agregarlos más tarde a la sopa. El caldo de carne, o de pollo, o de pescado
se conserva en la nevera hasta siete días y también se puede congelar.

El paciente debe continuar bebiendo caldo de carne caliente todo el día, con las comidas
y entre las comidas. No debemos calentar el caldo en el microondas (estos aparatos
destruyen la comida) por lo que es mejor usar la cocina convencional de gas o eléctrica.

También es importante consumir toda la grasa del caldo y de los huesos, ya que es
esencial en el proceso de curación.

Agregar vegetales al caldo de huesos ya preparado:

Una vez que las deposiciones se estabilicen y ya no hayan gases molestos, o

aproximadamente 2-3 semanas tras el cumplimiento adecuado de la Fase de introducción
del caldo de huesos con sus carnes y cartílagos:

Agregue algún alimento prebiótico a cada taza de caldo (veremos a continuación cómo
debe hacerse)

Llevaremos el caldo de carne a ebullición en caso de que haya sido enfriado, y

agregaremos las verduras (toleradas o recomendadas en tu Guía Nutricional) picadas o
cortadas en rodajas: cebolla, zanahoria, brócoli, puerro, coliflor, calabacín (zucchini),
calabaza (zapallo), etcétera. Las cocinaremos a fuego lento durante 25-35 minutos.
Podemos elegir cualquier combinación de verduras frescas a excepción de las fibrosas,
como todas las variedades de la col y el apio.

También tendremos que eliminar la piel y las semillas de los calabacines (zucchinis) y las
calabazas (zapallos), los tallos del brócoli y la coliflor, así como otras partes que parezcan
demasiado fibrosas. Debemos cocer bien las verduras, hasta que estén suaves.

(Verduras más suaves y toleradas: zanahoria, calabacín (zucchini), nabo)

Podemos licuar la sopa o dejarla tal y como está. El paciente deberá tomar estas sopas
con carne cocida y otros tejidos blandos de los huesos tantas veces al día como le
apetezca o requiera. Una vez que hayamos hecho una gran olla de sopa, la podremos
mantener en la nevera entre cinco y ocho días, calentando las raciones que necesitemos
en cualquier momento.

¡Que aproveche en gran manera!

En salud:
Dr. Goosen López - Médico Funcional (Certificado GAPS)