Consultoria

PROYECTO DE CONSULTORIA.
POLLOS POMOCA S.A. DE C.V.
Empresario:
 M.V.Z. Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán.
Alumnos:
 Indira Castañeda Luna.
 Maximina Gladys García Rivas.
 Miguel Ángel Frías Castillo.
 Beatriz Estela Dzib Zamudio.
Catedrático:
 Neftalí Gómez Zapata.
Villahermosa, Tabasco.
Julio de 2015.
1
ÍNDICE
PORTADA 1
INDICE 2
DATOS GENERALES 3
INTRODUCCION 4
OBJETIVOS DE LA CONSULTORIA 6
JUSTIFICACION 7
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 8
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 9
TABLA DEL PERSONAL DE LA EMPRESA 10
UBICACIÓN DE LA EMPRESA 11
SITIO WEB DE LA EMPRESA 12
PAGINA OFICIAL DE FB DE LA EMPRESA 13
ANALISIS FODA DE LA EMPRESA 14
MISION DE LA EMPRESA 15
VISION DE LA EMPRESA 16
RUTA CRITICA 17
LEVANTAMIENTO DE INFO. INICIAL 18
PRE-DIAGNOSTICO 19
FORMATO MEDIO AMBIENTE 21
FORMATO OPERACIONES 22
FORMATO MERCADO 23
RESULTADOS DE DIAGNOSTICOS POR DPTO 24
DIRECCION GENERAL 25
OBRADOR 36
OPERACIONES 47
RASTRO 59
VENTA AL PUBLICO 70
VENTAS 81
INFORME DE EVALUACION DE DESEMPEÑO 92
DIAGNOSTICO PRESENTADO 100
GUION DE LA PROPUESTA DE MEJORAS 105
OPCIONES DE AYUDA POR ESCRITO 139
ANEXOS 158
FORMATO II.8 159
FORMATO II.9 161
FORMATO II.10 162
FORMATO II.11 167
ENTREVISTAS OPERACIONES 169
FOTOS DE VISITAS 174
2
DATOS GENERALES.
NOMBRE DEL PROYECTO: Consultaría de Procesos a la Empresa “POLLOS POMOCA”
NOMBRE O RAZON SOCIAL: Pollos Pomoca.
GIRO: Agropecuario.
INSTITUCIÓN QUE PRESENTA EL PROYECTO: Universidad Dunamis A.C.
PERIODO DE EJECUCIÓN: Mayo, Junio y Julio de 2015.
CONSULTORES:
 Indira Castañeda Luna.

 Beatriz Estela Dzib Zamudio.
 Maximina Gladys García Rivas.
 Miguel Ángel Frías Castillo.
3
INTRODUCCIÓN
“La consultoría de procesos es la creación de una relación que permite al cliente

percibir, entender y actuar sobre lo que ocurre en su entorno externo e interno,
con el propósito de mejorar la situación de acuerdo a lo estipulado por el propio
cliente”
(Edgar Schein, 1969)
La consultoría es un servicio profesional prestado por empresas, o por profesionales en

forma individual −conocidas como consultoras o consultores respectivamente− con
experiencia o conocimiento específico en un área, asesorando personas, asesorando a
otras empresas, a grupos de empresas, a países o a organizaciones en general.
Hoy más que nunca, las empresas tienen que conocer y hacer uso efectivo de sus recursos
para enfocar su desempeño a la estrategia de negocio.
Nuestro equipo conformado por Beatriz Estela Dzib Zamudio, Miguel Ángel Frías Castillo
(de la Licenciatura de Administración y Gestión Empresarial), Indira Castañeda Luna y
Maximina Gladys García Rivas (Licenciatura en Derecho y Negocios) de la Universidad
Dunamis realizó un Proyecto de Consultoría a la Empresa Pollos Pomoca S.A. de C.V.
dirigida por el M.V.Z. Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán, con el fin de darle a conocer a la
empresa las fuerzas y debilidades de su personal clave, maximizar la posibilidad de éxito,
hacer un uso más enfocado de sus recursos, elevar el nivel de competitividad, afinar
procesos, adoptar las mejores prácticas de negocio, fortalecer los planes de promoción y
disminuir la rotación de personal; con este servicio ofrecemos desarrollo individual, grupal
y organizacional, a través de soluciones integrales que alinean el desempeño de cada
miembro de la corporación a la estrategia de negocio.
Utilizamos el método de Consultoría de Procesos el cual implica que el gerente y los

consultores pasen por un periodo de diagnóstico conjunto. Los clientes deben aprender a
ver el problema por sí mismos al participar en el proceso de diagnóstico conjunto y al
involucrarse activamente para generar un remedio. Para la recopilación de datos
comúnmente se utilizan tres métodos: observación directa, entrevistas individuales o de
grupo y cuestionarios; de los cuales empleamos observación directa, entrevistas y
cuestionarios individuales.
Durante todo el proceso de la Consultoría tanto los empleados como el M.V.Z. Huáscar
Ordoñez se mostraron siempre muy accesibles, atentos y dispuestos, contestaron a todas
nuestras dudas y procuraron tomarse el tiempo suficiente sin afectar su tiempo de trabajo,
demostrando que son eficientes y eficaces.
4
A lo largo del proyecto plasmado en estas hojas podremos observar la información
recopilada, los métodos con los que logramos obtener tal información. Los datos
generales de la empresa tales como sus antecedentes, el personal, misión, visión, etc.
Se presenta la estructura del programa aplicado para la recopilación antes mencionada y

los formatos donde se ordena tal información.
En los resultados de diagnóstico por departamento veremos los análisis por área, las
recomendaciones junto con sus alternativas, ventajas, desventajas, costos y la información
en la que nos fundamentamos para llegar a las conclusiones finales.
5
OBJETIVOS DE LA CONSULTORÍA
 Que la empresa conozca y haga uso efectivo de los recursos para enfocar su
desempeño a la estrategia de negocio.
 Darle a conocer a la empresa las fuerzas y debilidades de su personal clave
 Maximizar la posibilidad de éxito
 Hacer un uso más enfocado de sus recursos
 Elevar el nivel de competitividad
 Afinar procesos
 Adoptar las mejores prácticas de negocio
 Fortalecer los planes de promoción y disminuir la rotación de personal
 Desarrollo individual, grupal y organizacional
 Soluciones integrales que alinean el desempeño de cada miembro de la
corporación a la estrategia de negocio.
6
JUSTIFICACIÓN.
La Universidad DUNAMIS tiene como compromiso el formar profesionistas conscientes de

sus deberes sociales así como con todos los conocimientos teóricos y prácticos conforme
sus licenciaturas respectivas.
Para lograr lo anterior plasmado la universidad DUNAMIS incluyo en sus planes de estudio
materias de Estándares de Competencia Laboral, con las cuales los alumnos quedan
capacitados para realizar una Consultoría Empresarial aunado a una actividad donde se
ponen en práctica los conocimientos teóricos aprendidos.
Ésta actividad es realizar la primera Consultoría, en la cual se trabaja en conjunto con una
empresa escogida por los alumnos, la cual debe dar su consentimiento previo.
Lo esperado es un beneficio bilateral, ya que el empresario recibirá los resultados

obtenidos por los alumnos lo que podría servirle para optimizar su empresa y los alumnos
refuerzo de sus conocimientos teóricos.
7
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
La empresa Pollos Pomoca S.A. de C.V. fue creada en 1999 por su socio fundador M.V.Z.
Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán dedicada al sector avícola a la compra y venta de pollo
vivo ubicada en carretera Villahermosa-Nacajuca km 2.8 Ranchería Corralillo, primera
entrada a Pomoca. Nacajuca, Tabasco.
Pollos Pomoca S.A. de C.V. inicia con la venta de pollo vivo por mayoreo a significativos
clientes posteriormente la cartera de clientes comienza a acrecentarse, dando pie a
empezar la distribución (entrega a domicilio) la venta del mismo. Consecuentemente se
implementa la venta al público (menudeo).
8
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.
Director
General
Gerente
General
Administración Contabilida Ventas Venta al Rastro

Operaciones
d Publico
Gerente Contador Gerente de Encargada Encargado
Encargado
Ventas
Administrat
vo Auxiliar Supervisor
Supervisor Supervisor Supervisor
Contable de Ventas
Asistente de
Gerencia Vendedores Obreras Obreros
Auxiiar
Auxiliar
Administratvo Obreros Choferes
Gestor de
Cobranza
Capturista
9
Tabla de Personal Actual de Pollos Pomoca S.A. de C.V.
Puesto Número de personas

Director general 1
Gerente administración 1
Contador 1
Auxiliar contable 1
Crédito y cobranza 1
Capturista 1
Jefe de ventas 1
Vendedores de pollo vivo y procesado 4
Encargado de venta al publico 1
Obreras (despachadoras/picadoras) Venta 20
al publico
Encargado de operación, reparto y equipo. 2
Cargadores 20
Encargado de rastro 1
Obreros 20
Encargado de obrador 1
Obreros de obrador 20
Auxiliar de reparto 2
Choferes 5
Encargado de distribución 1
Auxiliares de distribución 2
Encargado de mantenimiento 1
Mecánico 1
Vigilantes 2
Afanadoras 1
10
UBICACIÓN DE LA EMPRESA
Carretera Villahermosa a Nacajuca km 2.8, 1ra entrada a Pomoca, Corralillo, Nacajuca,

Tabasco.
Teléfonos: 993-317-93-85 y 993-3-30-86-02
11
SITIO WEB
http://www.pollospomoca.com
12
PÁGINA OFICIAL DE FACEBOOK.
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
RESULTADOS DE DIAGNOSTICOS POR
DEPARTAMENTOS.
23
DIRECCIÓN GENERAL
24
PLAN DE BUSQUEDA DE INFORMACIÓN
DOCUMENTO DE LA METODOLOGÍA
EMPRESA: Pollos Pomoca S.A. de C.V.

CONSULTOR: Indira Castañeda Luna, Beatriz Estela Dzib Zamudio, Maximina Gladys
García Rivas, Miguel Ángel Frías Castillo
FECHA: 30 de mayo de 2015
OBJETIVO DE LA BUSQUEDA: conocerlas características generales de la empresa,

identificar los departamentos con los que cuenta y su funcionamiento, conocer
los procedimientos para el desempeño de la empresa.
Recabar datos generales de la organización, número de empleados, áreas de gestión,

razón social.
FUENTES DE INFORMACIÓN
Variables Método de Tiempo aproximado Cómo se seleccionaron

Búsqueda* de búsqueda las fuentes
Primarias (Directas)
Director general; Entrevista semi- Aproximadamente Conocimiento amplio de
Propietario de la dirigida. de 30 a 60 minutos. la organización e interés
empresa. por el bienestar de la
empresa.
Proveedores. Entrevista Aproximadamente Información
telefónica, de 30 a 60 minutos. complementaria.
solicitud de
información por
correo electrónico.
Secundarias (Indirectas)
Página de Monitoreo. Aproximadamente Fuente para obtener
internet. de 30 a 60 minutos. información
complementaria para
construir modelo de
información.
Redes Sociales. Monitoreo. Aproximadamente Información
de 30 a 60 minutos. complementaria.
Pueden ser: Consulta de Registros, Registros especiales, Observaciones, Informes
especiales, Cuestionarios, Entrevistas, Reuniones para recopilar datos, Estudios de actitud
de los empleados y estimaciones.
25
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN
Consulta de registros, observaciones, cuestionarios, entrevistas, reuniones para recopilar
datos.
Entrevista realizada al propietario de la empresa así como visitas para recopilar
información de las
áreas involucradas en la organización.
METODOS DE VALIDACIÓN
Triangulación. Al comparar las diversas apreciaciones de los investigadores deberá
observarse dónde difieren, están de acuerdo o en desacuerdo.
Consulta de registro 100%
Observaciones 100%
Cuestionarios y entrevistas 100%
Reuniones para recopilar datos 100 %
Nombre y Firma del Consultante:
26
Entrevista inicial
M.V.Z. Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán.
1. ¿En qué año se fundó Pollos Pomoca?


02 de julio de 1999
2. ¿Cómo considera la evolución de su empresa en los últimos años?

Ha sido una empresa de crecimiento constante en el área material pero
conservando un equilibrio con la incorporación tecnológica y la innovación se sus
mecanismos de venta, administración, transformación y operaciones así como el
fortalecimiento de su capital humano buscando la construcción de una base
laboral, profesional y sólida.
3. ¿Qué ha sido lo más difícil de superar en su empresa?


La formación del capital humano, el enfrentamiento con la idiosincrasia laboral
tabasqueña.
4. ¿La administración de la empresa es llevada por una sola persona?


Recae sobre un director administrativo, un área de contabilidad, un área de
captura, un área de crédito y cobranza, un área de ventas, estas áreas antes
mencionadas integran la parte administrativa para la toma de decisiones. La
administración recae en las 5 áreas mencionadas.
5. ¿La empresa cuenta con un organigrama?


Administrativa y operativa, se divide en 6 áreas de importancia principal.
6. ¿Cuenta con misión y visión?
27

Se cuenta con misión y visión.
7. ¿Cuenta con algún tipo de manual de apoyo para el personal?


No se cuenta. La capacitación se imparte por personal capacitado. Se cuenta con
normatividad operativa en todas sus áreas.
8. ¿Tiene conocimiento de cada perfil de puestos?


Si se tiene conocimiento.
9. ¿Cuenta con políticas de venta?


La empresa está destinada a satisfacer la necesidades de personas de escasos
recursos, intentamos tener permanencia y aceptación en el mercado de clase
media baja ofertando productos que cubran estándares de calidad adecuados a
una buena alimentación llenando los hábitos alimenticios de nuestro mercado.
10. ¿Cómo considera a su personal a manera de una percepción laboral?


La empresa se siente comprometida con la formación de su capital humano así mismo el
proceso de selección tiene como:
El compromiso de su personal hacia la empresa desarrollando de forma integral un
ambiente de trabajo de característica familiar, en donde el contacto de la planta
laboral con la dirección de la empresa es totalmente oportuno e informal opuesto a
lo visto en otras organizaciones generando un ambiente de trabajo relajado e
integral. El compromiso es mutuo.
28
PROCESO DE BUSQUEDA DE INFORMACIÓN
DOCUMENTO PROPUESTO DE ACUERDO A LA CCON-0147.03

CONSULTOR: Indira Castañeda Luna, Beatriz Estela Dzib Zamudio, Gladys García Rivas,
Miguel Ángel Frías Castillo.
FECHA: 14 de junio de 2015
DESCRIPCIÓN DE LA INFORMACION A RECOPILAR:

Se reúne información de la empresa, su misión y visión, valores, políticas, así como su
Posicionamiento en el mercado.
Variables Método de Tiempo aproximado Cómo se seleccionaron

Búsqueda* de búsqueda las fuentes
Directas
Director Entrevista Aproximadamente Conocimiento amplio de
general; de 30 a 60 minutos. la organización e interés
Propietario de la por el bienestar de la
empresa. empresa.
Proveedores Entrevista 60 Minutos Información
telefónica, complementaria.
solicitud de
información por
correo electrónico.
Indirectas
Páginas de Monitoreo. Aproximadamente Fuente para obtener
internet. de 30 a 60 minutos información
complementaria para
construir modelo de
información.
Redes Sociales. Consulta de 60 Minutos. Información
registros. complementaria.

29
INSTRUMENTOS DE RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN
Sera mediante la observación del área, entrevista al propietario, recopilación de información

mediante los proveedores como complementaria mediante internet, así como monitoreo.
CRITERIOS DE VALIDACIÓN Y CONFIABILIDAD REQUERIDOS
Confiabilidad interna: Este tipo de confiabilidad se evidencia cuando varios investigadores,

estudiando la misma situación, concuerdan en sus conclusiones. El nivel de consenso entre
diferentes observadores de la misma realidad eleva la credibilidad que merecen las
estructuras significativas descubiertas en un determinado ambiente, así como la seguridad de
que el nivel de congruencia de los fenómenos en estudio es consistente.
Objetvidad: La objetividad se define como la verdad basada en datos comprobables sin tomar
en consideración las reacciones que esto provoque en otros (aceptación o no aceptación de la
información). Si partimos de la premisa que la información nunca es totalmente objetiva,
entonces debemos prestar mucha atención a este criterio. Existen varios factores que impiden
que la información pueda ser objetiva y estos son: las necesidades, la forma en que perciben
los hechos, los valores e intereses de los autores. Otros factores son el contexto social que
refleja las actitudes y valores de la época en que se escribe el documento. Para cumplir con
este criterio se debe evaluar y cuestionar los diferentes puntos de vista sobre un tema, la
verdad y la exactitud de la información.
Nombre y Firma del Consultante
30
REPORTE DE BUSQUEDA DE INFORMACIÓN

CONSULTOR: Indira Castañeda Luna, Miguel Ángel Frías Castillo, Maximina Gladys García
Rivas, Beatriz Estela Dzib Zamudio
Variables Método de Búsqueda*

Se le aplicó la entrevista al propietario de la
empresa para conocer información general
de la misma. Duró aproximadamente una
hora. Nos presentamos con él, le hablamos Entrevista
sobre el proyecto. Nota: no se aplicó en
base a la ruta crítica debido a diferencias de
tiempos.
En cuanto a proveedores la única fuente
oficial de la empresa es mediante la Investigación por internet
apreciación físicamente porque reportes de
estos no proporcionan entonces nos
dedicamos a recopilar datos de internet.
La empresa cuenta con página de internet
la cual no se encuentra terminada pero si Monitoreo
está a la vista del público los datos que
proporciona son de todos los productos y
dirección.
En redes sociales se pudieron observar que
se dan a conocer y que tienen seguidores Consulta de registros
en el mercado local.
31
RESULTADO DE LA BUSQUEDA DE INFORMACIÓN
DOCUMENTO PROPUESTO DE ACUERDO A LA
CCON-0147.03
EMPRESA: Pollos Pomoca

García Rivas,
Miguel Ángel Frías Castillo
FECHA: 30 de mayo del 2015
DESCRIPCIÓN DE LA INFORMACION SELECCIONADA:
El día 30 de mayo se le efectuó una entrevista semi-dirigida al propietario de la empresa

M.V.Z.
Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán sobre la empresa, se pudo recabar información tal
como el año en la que se fundó la empresa, su evolución y métodos de actualización,
obstáculos que ha enfrentado, forma en que el área de Administración está dividido así
como sus puestos y descripción de las áreas,
como está compuesto su organigrama, visión y misión, la forma de capacitación, perfiles
de los puestos, las políticas de venta, la opinión personal del dueño sobre sus
trabajadores, describiendo la relación dueño-trabajador como familiar, informal, ambiente
relajado e integral.
Al revisar la página oficial de internet pudimos encontrar información no actualizada sobre

las sucursales (ubicación, números telefónicos), listado de los productos que manejan,
fotos, recetarios, información de la empresa como sus años de experiencia, su ramo
(industrial avícola), rangos de peso (para cocinas industriales, restaurantes o rosticeros), la
contribución de la carne pollo a la salud etc.
En la página oficial de Facebook se encontró información no actualizada de la ubicación de

la empresa, fotos de algunos productos, del personal y las instalaciones.
Sobre Bachoco, el principal proveedor de Pomoca, pudimos recopilar información a través

de la página de internet Bachoco.com.mx y una entrevista telefónica, tal como el año en
que se fundó, sus ingresos, sus productos, precios, ubicaciones de las plantas
procesadoras, requisitos para ser cliente, videos de sus procesos, información financiera,
reportes trimestrales, reportes anuales, certificados bursátiles, indicadores (bolsa de
valores), cuenta con un director general, un Consejo de Administración etc.
32
Sobre Carús-Abella, el proveedor secundario de Pomoca, hicimos una investigación por
internet, fue un poco difícil puesto que no cuenta con una página oficial, pero leyendo
artículos de periódicos en internet (http://www.elcentronoticias.com/,
http://www.elheraldodecordoba.com.mx/, http://www.eldiariodeveracruz.com/)
pudimos recabar información como su inauguración en Córdoba, la cantidad de socios, el
nombre de uno de sus socios, el nombre del veterinario, su producción anual, su
ubicación, su tipo de producción etc.
FUENTES DE INFORMACIÓN EMPLEADAS

Directas
M.V.Z. Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán Entrevista.
(Fundador y dueño de la empresa)
Bachoco y Carus Abella (Proveedores) Entrevista con M.V.Z. Huáscar Caupolicán
Ordoñez Galán, entrevista telefónica con

personal de atención a clientes, entrevista
por correo electrónico.
Indirectas
Página de Internet de Pollos Pomoca. Monitoreo.
Página oficial de Facebook de Pollos Monitoreo.
Pomoca.
Página de internet de Bachoco Monitoreo.
Página de internet de Carús-Abella Monitoreo.
33
METODOS DE VALIDACIÓN EMPLEADOS:
Observación de campo. Es un método de validación La observación de campo es el
recurso principal de la observación descriptiva; se realizan en los lugares donde ocurren
los hechos o fenómenos investigados. La investigación social y la educativa recurren en
gran medida a esta modalidad.
Por ejemplo: si se desea estudiar la comunicación informal en un grupo de trabajadores, el
investigador acude al lugar de trabajo y observa su conducta durante algún tiempo; tiene
la gran ventaja de que el fenómeno se describe tal y como sucede en la realidad.
GRADOS DE CONFIABILIDAD Y VALIDEZ OBTENIDOS DE LA INFORMACIÓN

SELECCIONADA:
Entrevista aplicada al propietario 100%
Fotografías 100%
Páginas web 100%
Control de inventarios 90%
Manuales de puesto 0%
CONCLUSIONES DEL PROCESO DE BUSQUEDA:

A través de las herramientas utilizadas para recopilar la información llegamos a la
conclusión de que, a grandes rasgos, la empresa está bien dirigida, organizada y controlada
por su director general, el cual tiene conocimiento de cada detalle y conoce a su personal.
También concluimos que le falta más publicidad en general, pero ya que cuenta con una
página de internet y una página oficial de Facebook (las cuales se encuentran en el total
abandono) y tomando en cuenta que el Facebook es en la actualidad la principal
herramienta de comunicación y de acceso a información, es necesario que se tomen en
serio y se actualicen periódicamente y se utilicen para hacer publicidad y como una forma
de contacto entre la empresa y el cliente; dar a conocer las promociones, las ubicaciones
de sus sucursales etc.
34
OBRADOR
35

CONSULTOR: Indira Castañeda Luna, Beatriz Dzib Zamudio, Maximina Gladys García
Rivas, Miguel Angel Frías Castillo
FECHA: 28 de junio del 2015
OBJETIVO DE LA BUSQUEDA:
Recabar datos generales del área a gestionar así como toda la operatividad de la misma,
conocer a su
Personal, tiempo de trabajo y delegación de funciones.
Método de Tiempo aproximado Cómo se

Variables seleccionaron las
Búsqueda* de búsqueda
fuentes
Supervisor Entrevista 30 Minutos Conocimiento y
experiencia en el
área
Empleados Entrevista 30 Minutos Conocimiento de los

procesos
Reportes Consulta de 30 Minutos Información de
registros apoyo

Entrevista al supervisor así como los empleados y algunos clientes para medir que tanta
información dominan acerca de todo lo relacionado con la empresa.
36
37

CONSULTOR: Indira Castañeda Luna, Beatriz Dzib Zamudio, Gladys García Rivas, Miguel
Frías Castillo.

Se reúne información de la empresa, cómo operan las áreas, la descripción de los puestos
y sus ac
tividades correspondientes, medidas de seguridad, horarios y opiniones de los empleados.

fuentes
Directas
Empleados Estudio de actitud 120 Minutos. Necesidad de
de los empleados. información.
Indirectas
Reportes Reuniones para 60 Minutos Información
recopilar datos. complementaria.


Sera mediante la observación del área, entrevistas.
38
estructuras significativas descubiertas en un determinado ambiente, así como la seguridad
de que el nivel de congruencia de los fenómenos en estudio es consistente.
Objetvidad: La objetividad se define como la verdad basada en datos comprobables sin

tomar en consideración las reacciones que esto provoque en otra (aceptación u no
aceptación de la información). Si partimos de la premisa que la información nunca es
totalmente objetiva, entonces debemos prestar mucha atención a este criterio. Existen
varios factores que impiden que la información pueda ser objetiva y estos son: las
necesidades, la forma en que perciben los hechos, los valores e intereses de los autores.
Otros factores son el contexto social que refleja las actitudes y valores de la época en que
se escribe el documento. Para cumplir con este criterio se debe evaluar y cuestionar los
diferentes puntos de vista sobre un tema, la verdad y la exactitud de la información.

Observación de campo. La observación de campo es el recurso principal de la observación

descriptiva; se realizan en los lugares donde ocurren los hechos o fenómenos investigados.
La investigación social y la educativa recurren en gran medida a esta modalidad.
39

García Rivas, Miguel Ángel Frías Castillo.

Se realizó la actividad de estudio de
personal en el área de Obrador donde se
conoció al número de personal que laboran
ahí, el encargado y sus subordinados, los
procesos y los reportes que utilizan para
llevar su control del almacén, el pedido de
cada cliente, , el tiempo que se tomo fue el
establecido en el proceso de búsqueda de
80 minutos aproximadamente, cabe Estudio de actitud de los empleados y
mencionar que en todo momento entrevistas.
estuvimos bajo supervisión del director
general quien mostro interés y nos brindó
su apoyo para cualquier duda que se
pudiera presentar, el personal por su parte
se mostró tranquilo a pesar de nuestra
presencia realizo su trabajo
adecuadamente y nos proporcionaron toda
la información que requeríamos.
Se vieron reportes que se realizan en el
área para llevar control y medios para Lectura para recopilar datos
mantener actualizada la información para la
dirección general, son reportes sencillos en
donde se manejan cantidades, kilaje y
costos con montos.
40
41
CCON-0147.03

CONSULTOR: Miguel Ángel Frías Castillo, Indira Castañeda Luna, Beatriz Estela Dzib
Zamudio, Maximina Gladys García Rivas

El día 28 de junio de 2015 se efectuaron entrevistas al personal del área de Obrador
(encargado, obrero) logrando recabar información sobre cómo funciona esa área y sus
respectivas actividades, como están divididas las responsabilidades, la opinión personal
sobre la empresa, así como las medidas de seguridad utilizadas y las medidas de seguridad
que les hacen falta.
También leímos unos reportes donde pudimos ver en parte cómo llevan su control del
almacén, también qué pedido es para cada cliente, ya que el encargado mencionó que en
el reporte se le específica las observaciones de cada pedido.

Directas
Yeni May Gómez. Entrevista.
Encargada de obrador.
Antonia Magaña Hernández. Entrevista.
Empleado General de Obrador.
Indirectas
Reportes Lectura de reportes.
42

SELECCIONADA:
Fotografías 100%
Páginas web 100%

En base a la información recopilada llegamos a la conclusión de que el área de Rastro tiene
buena organización, está bien dirigida, bien vigilada y supervisada, las actividades están
repartidas y divididas para que cada quien se encargue de algo y no haya atrasos y nadie
quede desocupado en ningún momento. Los trabajadores se dicen conformes con su área
en todos los aspectos.
43
ANEXO AL INFORME DE EVALUACIÓN DEL
DESEMPEÑO Y RECOMENDACIONES DE MEJORA
DOCUMENTO DE LA METODOLOGIA

INDICADORES DEL MODELO
Kilos producidos. Accidentes mensual.
Personal Total. Merma diaria.
MODELO REAL
El modelo real son los datos reales y actuales con los que cuenta la empresa.
MODELO DE REFERENCIA
El modelo de referencia son los datos a seguir o los datos que son aceptables para el buen
funcionamiento de la empresa.
44

DESCRIPCION DEL MODELO DE REFERENCIA UTILIZADO

El modelo de referencia utilizado fueron estimados de acuerdo con los datos reales de
Pollos
Pomoca Actuales comparados con datos históricos de la empresa.
TABLA DE INDICADORES
INDICADOR A COMPARAR VALOR IDEAL DEL VALOR ACEPTABLE DEL

INDICADOR INDICADOR
Kilos producidos diarios. 1800 kg 1800 kg
Personal Total. 12 12
Accidentes mensual. Ninguno. 1
Merma diaria. 1% 1%
Firma del Consultor Firma del Consultante
45
OPERACIONES
46

Rivas, Miguel Angel Frías Castillo
conocer a su

fuentes
Supervisor Entrevista 30 Minutos Conocimiento y
experiencia en el
área
Empleados Entrevista 30 Minutos Conocimiento de los

procesos
Clientes Cuestionario 30 Minutos Interés por la

opinión del cliente
registros apoyo

47
48

Frías Castillo.
FECHA: Miércoles, 17 de Junio del 2015

y sus a
ctividades correspondientes, medidas de seguridad, horarios y opiniones de los
empleados.

fuentes
Directas
Clientes Cuestionarios. 60 Minutos. Necesidad de

información.
Indirectas

49



50


personal en el área de operaciones donde
se conoció al número de personal que
laboran ahí, el encargado y sus
subordinados, los procesos y los reportes
que utilizan para llevar su control en
almacenes y en la carga de pollo, el tiempo
que se tomo fue el establecido en el
proceso de búsqueda de 120 minutos, cabe Estudio de actitud de los empleados.
mencionar que en todo momento
Se realizó un pequeño cuestionario para 3
clientes en donde expresaron su pensar
hacia la empresa y el producto que les
ofrece, nos dieron su nombre y el tiempo Cuestionarios.
que llevan comprando, todos los clientes se
portaron amables y se pudo observar que el
director general tiene buena relación con
ellos y trato directo, se les atiende eficaz y
eficientemente.
51
área para llevar control y medios para
mantener actualizada la información para la Lectura para recopilar datos.
costos con montos.
52
CCON-0147.03


El día 17 de junio de 2015 se efectuaron entrevistas al personal del área de operaciones
(encargado, un casetero y un chalán) logrando recabar información sobre cómo funciona
esa área y sus respectivas actividades, como están divididas las responsabilidades, la
opinión personal sobre la empresa, así como las medidas de seguridad utilizadas y las
medidas de seguridad que les hacen falta. De igual manera se entrevistó a los clientes
directos de ésta área para saber por qué escogieron Pollos Pomoca y qué tal les parece la
atención recibida.
También leímos unos reportes donde pudimos ver en parte cómo llevan su control de
entradas y salidas de pollo, vimos que les descuentan las devoluciones, los pollos que son
mandados a rastro quedan registrados, los pollos muertos durante el día y la noche (las
bajas), los camiones que entran etc.

Directas
Saín Narváez Ocaña Entrevista.
Encargado de Reparto y carga.
Sansón de la Cruz Sánchez. Entrevista.
Casetero.
Bartolo Pérez Reyes. Entrevista.
Chalán.
53
Carlos Antonio Reyes. Entrevista.
Cliente (pollo vivo)
William. Entrevista.
Empleado del Cliente.
Indirectas


SELECCIONADA:
Fotografías 100%
Páginas web 100%
54
En base a la información recopilada llegamos a la conclusión de que el área de operaciones
tiene buena organización, está bien dirigida, bien vigilada y supervisada, las actividades
están repartidas y divididas para que cada quien se encargue de algo y no haya atrasos y
nadie quede desocupado en ningún momento. Los trabajadores se dicen conformes con su
área en todos los aspectos,
55

Tiempo en atender al cliente. Tiempo al pesar el pollo.
Cantidad de pollo que sale. Cantidad de personal.
Accidentes por mes. Merma diaria.
MODELO REAL
Funcionamiento de la empresa.
56

Zamudio, Maximina Gladys García Rivas.

Pollos Pomoca
Actuales comparados con datos históricos de la empresa.

INDICADOR INDICADOR
Tiempo en atender al 10min 10-20min
cliente.
Cantdad de pollo que sale 4500 pollos 3500-4000 pollos
por día.
Accidentes por mes. Ninguno. Uno.
Tiempo al pesar el pollo. 5min. 7min.
Cantdad de personal. 25 personas 27 personas
Merma diaria. Menos del 2% 1.7%
57
RASTRO
58

Rivas, Miguel Ángel Frías Castillo
FECHA: Domingo 21 de junio del 2015
Recabar datos generales del área, conocer su personal, el proceso, como están divididas
las activida-
Des etc.

fuentes
Supervisor. Entrevista 30 Minutos Conocimiento y
experiencia en el
área
Empleados. Entrevista 30 Minutos Conocimiento de los

procesos
registros apoyo

59
Entrevista al supervisor así como los empleados para medir que tanta información
dominan acerca de todo lo relacionado con la empresa y su área.

60

Frías Castillo.

y sus ac

fuentes
Directas
Clientes Cuestionarios 60 Minutos. Necesidad de

información.
Indirectas

61




62


personal en el área de rastro donde se
costos con montos.
63
64
CCON-0147.03

El día 21 de junio de 2015 se efectuaron entrevistas al personal del área de Rastro

(encargado, obrero) logrando recabar información sobre cómo funciona esa área y sus
respectivas actividades, como están divididas las responsabilidades, la opinión personal
sobre la empresa, así como las medidas de seguridad utilizadas y las medidas de seguridad
que les hacen falta.

Directas
Manuel Hernández Osorio. Entrevista.
Encargado de rastro.
Juan Castro de la Cruz. Entrevista.
Empleado general de rastro.
Indirectas
65

SELECCIONADA:
Fotografías 100%
Páginas web 100%

En base a la información recopilada llegamos a la conclusión de que el área de Rastro
tiene buena organización, está bien dirigida, bien vigilada y supervisada, las actividades
están repartidas y divididas para que cada quien se encargue de algo y no haya atrasos y
nadie quede desocupado en ningún momento. Los trabajadores se dicen conformes con
su área en todos los aspectos.
66

Cantidad de pollo que entra. Tiempo del procedimiento.
Merma diaria. Personal total.
Tiempo en atender al cliente. Accidentes por mes.
MODELO REAL
67


Pollos Pomoca
Actuales comparados con datos históricos de la empresa.

INDICADOR INDICADOR
Cantidad de pollo que entra 1500 pollos. 1000-1300 pollos.
diario.
Merma diaria. 0.4% 0.4%
Tiempo en atender al 10min 10-15min

cliente.
Tiempo del procedimiento. 1hr 1hr
Personal total. 12 personas. 12 personas
Accidentes por mes. Ninguno. 1
68
VENTA AL PÚBLICO
69

conocer a su

fuentes
Encargada Entrevista 30 Minutos Conocimiento y
experiencia en el
área
Empleada Entrevista 30 Minutos Conocimiento de los

procesos
Clientes Cuestionario 30 Minutos Interés por la

opinión del cliente
NINGUNA

70
71

Frías Castillo.

y sus a
ctividades correspondientes, medidas de seguridad, horarios y opiniones de los
empleados.

fuentes
Directas

información.
Indirectas
NINGUNA

72
Sera mediante la observación del área y entrevistas.

estructuras significativas descubiertas en un determinado ambiente, así como la seguridad de
que el nivel de congruencia de los fenómenos en estudio es consistente.

73


personal en el área de Venta al Público
donde se conoció al número de personal
que laboran ahí, el encargado y sus
subordinados, los procesos y los reportes
que utilizan para llevar su control del
almacén, de merma, y sus reportes de
ventas. El tiempo que se tomo fue el
establecido en el proceso de búsqueda de Estudio de actitud de los empleados y
80 minutos aproximadamente, cabe
entrevistas.
mencionar que en todo momento
Se realizó un pequeño cuestionario para 2
clientes en donde expresaron su pensar
hacia la empresa y el producto que les Cuestionarios.
ofrece, nos dieron su nombre y el tiempo
que llevan comprando y el por qué
escogieron Pomoca. Cabe señalar que
coincidieron en que Pomoca es mas
económico.
74
NINGUNA
75
CCON-0147.03

El día 21 de junio de 2015 se efectuaron entrevistas al personal del área de Venta al

Público (encargada, empleada) logrando recabar información sobre cómo funciona esa
área y sus respectivas actividades, como están divididas las responsabilidades, la opinión
personal sobre la empresa, así como las medidas de seguridad utilizadas y las medidas de
seguridad que les hacen falta(Zapatos mas resistentes al filo del cuchillo).
almacén, de merma, y sus reportes de ventas.

Directas
María Cruz López Frías. Entrevista
Encargada
Jaqueline López Fías. Entrevista
Empleada general de VP
Indirectas
NINGUNA.

76

SELECCIONADA:
Fotografías 100%
Páginas web 100%

En base a la información recopilada llegamos a la conclusión de que el área de Venta al
Público tiene buena organización, está bien dirigida, bien vigilada y supervisada, las
actividades están repartidas y divididas para que cada quien se encargue de algo y no haya
atrasos y nadie quede desocupado en ningún momento. Los trabajadores se dicen
conformes con su área en todos los aspectos.
77

Tiempo en abordar al cliente. Tiempo de apertura del área.
Accidentes por mes. Merma diaria.
Personal total. Tiempo en despachar al cliente.
Tiempo de picado del pollo.
MODELO REAL
78


Pollos

INDICADOR INDICADOR
Tiempo en abordar al 30 segundos 30 segundos
cliente.
Accidentes por mes. Ninguno. 1
Personal total. 12 12
Tiempo de picado del pollo. 15-20 segundos 15-20 segundos
Tiempo de apertura del 30 min 30 min

área.
Merma diaria. 0% 0%
Tiempo en despachar al 5 min 5 min

cliente.
79
VENTAS
80

Recabar datos generales del área, conocer su personal, el proceso, como están divididas
las activida-
Des etc.

fuentes
Supervisor. Entrevista 30 Minutos Conocimiento y
experiencia en el
área
Empleados. Entrevista 30 Minutos Conocimiento de los

procesos
registros apoyo

81
Entrevista al supervisor así como los empleados para medir que tanta información
dominan acerca de todo lo relacionado con la empresa y su área.

82

Frías Castillo.

y sus ac

fuentes
Directas

información.
Indirectas

83
Sera mediante la observación del área y entrevistas.

La validación y confiabilidad requerida será tomada por parte de los empleados y
complementadas
por los clientes
84


personal en el área de Ventas donde se
costos con montos.
85
86
CCON-0147.03


El día 28 de junio de 2015 se efectuaron entrevistas al personal del área de Ventas
(Gerente de Ventas y ejecutivos de ventas) logrando recabar información sobre cómo
funciona esa área y sus respectivas actividades, como están divididas las
responsabilidades, la opinión personal sobre la empresa, así como las medidas de
seguridad utilizadas y las medidas de seguridad que les hacen falta.

Directas
Juan Francisco Monroy Estrada. Entrevista.
Gerente de Ventas.
Romeo Estrada Miranda. Entrevista.
Ejecutivos de ventas.
Indirectasr
87

SELECCIONADA:
Fotografías 100%
Páginas web 100%

En base a la información recopilada llegamos a la conclusión de que el área de Rastro tiene
buena organización, está bien dirigida, bien vigilada y supervisada, las actividades están
repartidas y divididas para que cada quien se encargue de algo y no haya atrasos y nadie
quede desocupado en ningún momento. Los trabajadores se dicen conformes con su área
en todos los aspectos.
88

Personal total. Clientes diarios captados.
Ventas diarias. Tiempo de captación y levantamiento de

pedidos.
MODELO REAL
89


Pollos

INDICADOR INDICADOR
Personal total. 5 personas 5 personas
Ventas diarias. 4500 pollos 3500-4000 pollos
Clientes diarios captados. 5 clientes 1-2 clientes
Tiempo de captación y 4 horas 6 horas

levantamiento de pedidos.
90
INFORME DE EVALUACION DE DESEMPEÑO Y
RECOMENDACIÓN DE MEJORAS
91
INFORME DE EVALUACION DE DESEMPEÑO Y RECOMENDACIÓN
DE MEJORAS
DATOS GENERALES
 NOMBRE DE LA EMPRESA: Pollos Pomoca S.A. de C.V.

 MONTO DE VENTAS DEL ULTIMO AÑO: No se especifica esta información.
 FECHA DE CONSTITUCIÓN: 2 de julio de 1999
 NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL O PROPIETARIO: M.V.Z. Huáscar Caupolicán
Ordoñez Galán
CAPACIDAD INSTALADA
Básculas 8
Taras 350
Tanques de gas de 30 4
Máquina de rastro industrial 1
Tanque estacionario 1
Cámara de refrigeración 5
Mesas 8
Casetas 6
Bebederos para pollos 250
Comederos para pollos 250
Palas 6
Camioneta de refrigeración 1
Camioneta de reparto 5
Camionetas de redila 2
Tsuru 5
Camionetas de ventas 1
Camionetas de supervisor 1
Molino 1
Mesa de picado 8
Computadoras 4
Mesa de escritorio 7
Básculas pequeñas 4
Moldes de metal 4
Anaqueles 1
Vitrinas 1
Neveras 3
Charolas de aluminio 20
Carros de distribución de pollo 4
Tina tpo Chiller 1
92
1. Evaluación del desempeño y recomendación de mejoras por área de gestión.
1.1. OPERACIONES
1.1.1. Análisis: El área de operaciones se encarga del traslado y distribución del

pollo a sus diferentes destinos los cuales pueden ser venta directa al cliente,
rastro para su proceso y su reparto a los clientes a su domicilio. Ésta área está
bien organizada, sus procesos son adecuados, tienen equipo de seguridad
apropiados, hay buen ambiente laboral, los empleados se dicen satisfechos
con su trabajo desempeñado y su puesto, el manejo del producto es
adecuado en todos los procesos porque se traslada de forma segura y siempre
cuidando la integridad física del pollo, el área está dirigida por su encargado
que en todo momento tiene información actualizada de toda la operación.
1.1.2. Conclusión: Es necesario reforzar las medidas de seguridad de los “chalanes”
ya que ellos cargan grandes pesos lo cual podría ocasionar lesiones en la
espina dorsal y región lumbar debido a malos levantamientos. En los días
lluviosos no cuentan con protección y trabajan bajo la lluvia y eso hace que se
enfermen y haya mucha rotación de personal.
Recomendación: Las fajas ortopédicas pueden prevenir las lesiones de la
espalda y hernias. Implementación de un botiquín de primeros auxilios para la
prevención y atención de accidentes. Implementación de impermeables
industriales para protección integral del trabajador en los días lluviosos y así
evitar enfermedades y el entorpecimiento de sus actividades. Implementación
de un botiquín de primeros auxilios para la prevención y atención de
accidentes.
1.1.3. Anexo (formato II.8, Hoja de Mercadotecnia)
1.2. RASTRO
1.2.1. Análisis: El servicio de rastro se presta mediante instalaciones, equipo y

herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales,
comprenden los elementos básicos para la operación de estas unidades.
La prestación de este servicio permite:
• Proporcionar a los clientes pollo que reúna las condiciones higiénicas y
sanitarias necesarias para su consumo.
• Controlar la distribución de producto.
• Realizar un sacrificio en apego a lo estipulado en la normatividad aplicable.
• Realizar una adecuada comercialización y suministro de carne de pollo para
consumo humano.
93
• Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos derivados del
sacrificio.
• Cumplir las disposiciones aplicables en materia ambiental para preservar el
equilibrio ecológico.
El personal de rastro llega a las 7:00pm, dejan sus cosas y se dirigen al dormitorio especial
para ellos que cuenta con una hamaca para cada uno, ahí descansan aproximadamente 3
horas, antes de las 11:00 pm se preparan poniéndose su uniforme correspondiente y
posteriormente se dirigen al área de rastro en donde comienzan a recibir el pollo que les
lleva el casetero desde el área de operaciones; el primer lote es utilizado para surtir los
pedidos de los clientes que previamente estaban hechos, y los siguientes lotes son
destinados para venta al público y obrador.
Una máquina de rastro es un sistema de trabajo semiautomático con producción en línea

del proceso de sacrificio de aves. Es una manera de realizar la operación de sacrificio de las
aves en forma organizada con la facilidad de lograr controles de calidad, higiene y sanidad.
Es una combinación de una línea de transportación de pollo que cuenta con un aturdidor-
atontador, una tina escaldadora automática (con autocontrol de calentamiento de agua),
una desplumadora y tinas para hinchado (templado en caliente) e hidratación tipo
"Chiller", equipos fabricados en acero inoxidable. Los beneficios son los siguientes:
 Tener un control en la calidad del proceso, en la temperatura y tiempo dentro del

agua y el tiempo de desangrado.
 Reducir horas hombre en el tiempo efectivo de trabajo. Más trabajo y producción
efectiva con menos esfuerzo.
 Cumplir con las expectativas de nuestros clientes y ser dignos de su confianza.
 Cumplimiento con las normas de salud.
 Un control y disminución de mermas en el producto.
 Conocimiento claro y específico de las condiciones físicas del pollo.
 Facilidad de planear la producción por cantidades y horarios.
 Logramos una operación en la que dejamos de depender de obreros de
experiencia, en las tareas de matanza a granel.
 Se gana la confianza de mis clientes ya que recibirán un pollo con calidad uniforme.
 Obtengo nuevos clientes, los cuales la calidad es importante para ellos.
 Posibilidad de crecer, ya que se tiene un control en la producción y una
tranquilidad de poder surtir grandes pedidos en eventos especiales.
 Mayor limpieza en las áreas de producción.
 Capacidad de controlar diferentes acabados de terminado, en la apariencia del
pollo, según los requisitos específicos del cliente. pollo amarillo, pollo blanco, pollo
rosticero, pollo mercado, etc.
94
 Obtener total confianza, de darle a los clientes un producto sanitariamente
confiable para ser consumido.
Se tiene una producción 350 a 1,000 Pollos por hora aproximadamente. El pollo se cuelga
en la línea transportadora, se aturde al pollo con un dispositivo que insensibiliza cada ave
por medio de un choque eléctrico, garantizando así un óptimo desangrado, este
dispositivo es totalmente automático, regulable en voltaje, altura y puede trabajar de
manera continua. El siguiente paso es el desangrado, el trabajador sacrifica el pollo con un
seccionamiento completo de todos los grandes vasos del cuello cayendo la sangre sobre
una charola de acero inoxidable grado alimenticio, con el canal de desangrado el tiempo
de desangrado es uniforme evitando mermas en la producción, garantiza un área de
trabajo más higiénica, existe un desagüe general para un óptimo control de los residuos. El
escaldado se hace de manera 100% controlada y automática, lo cual le brinda una
producción uniforme de carne ya que se tiene el control total de la temperatura y
velocidad y cuenta con sistema de burbujas (éste mantiene la temperatura uniforme en el
agua y ayuda a penetrar mejor el agua entre las plumas). El desplumado se lleva a cabo en
equipos de desplumadora en línea de acero inoxidable, la calidad es uniforme en toda la
producción, estos equipos cuentan con ajuste de altura, inclinación y apertura, dedos
suaves, desplumadora de cabezas, y el motor es controlado desde el tablero principal.
Posteriormente la línea transportadora avanza para dar lugar al pigmentado por inmersión
en una tina con agua potable con pintura de origen vegetal para no alterar las propiedades
de la carne del pollo y por petición de los clientes. El eviscerado se hace en la línea
transportadora, se trabaja de manera continua, este sistema utilizado brinda como
beneficios: menor tiempo de trabajo, evisceración uniforme, incremento en la eficiencia
de tiempo hombre-máquina, una mejor separación de las piezas cortadas (mollejas, patas,
pescuezo, menudencias, alas, etc.) Posteriormente y sin ser descolgado el pollo pasa por la
chamuscadora a gas, lo cual sirve para eliminar las plumas que no se aprecian a simple
vista. Proceso en CHILLER: Tina de agitación con agua limpia y fría. Sirve para que
mediante un agitado correcto y ya con gran cantidad de agua recuperada en los músculos
del pollo, lograr que el poro se cierre y evitar una nueva deshidratación. Punto donde se
agrega producto "ecológico" sanitizante-inhibidor-bactericida. Asegurando además mayor
vida de anaquel al pollo. Posteriormente se acomoda el pollo en los carritos para
escurrirlos, se ponen de manera que los pollos vayan “sentados”. Como actividad extra a
petición de los clientes que llegan a comprar directamente a rastro se le chamusca el pollo
de manera manual con un soplete individual para darle mejor aspecto (estético).
Se maneja pollo grande, chico, blanco, amarillo y gallina. Se trabaja en un área amplia
donde la Calidad del pollo e higiene en el trabajo es prioridad.
95
Después de ser procesado en Rastro, el pollo es destinado a Obrador, Venta al Público y a
venta directa a los clientes que llegan a Rastro.
1.2.2. Conclusión: Lo que percibimos al estar presentes en el área de rastro y ver

todo el proceso fue que hay una organización muy eficiente, los trabajadores
son coordinados, son serios en su trabajo, no se distraen, el procedimiento es
en el tiempo debido, el supervisor es muy competente, capacitado, conoce
muy bien el área, a los trabajadores y todo el proceso, cuando falta un
trabajador él lo reemplaza, son puntuales, tienen buen trato con los clientes,
son rápidos para atenderlos, lo que no se utiliza del pollo como la sangre, las
tripas y la cabeza son reutilizados para engorda de ganado porcino y
producción de pejelagarto.
1.2.3. Recomendación: Para proteger al trabajador de todos los riesgos que se
generan al manipular herramientas o materiales filosos, bordes cortantes,
ciertos golpes y otros tantos riesgos físicos, hay que adoptar las medidas
adecuadas de higiene y seguridad en el trabajo para la prevención de
accidentes.
Para el caso particular de proteger las manos de los riesgos descritos existen
distintos tipos de guantes confeccionados en diferentes materiales que se
ajustan a las exigencias de las normas de higiene y seguridad en el trabajo.
Para la actividad de eviscerado es necesario la implementación de protección
para las manos debido a que se exponen a bacterias, parásitos, metales
tóxicos etc.
Implementación de un botiquín de primeros auxilios para la prevención y
atención de accidentes.
1.3. OBRADOR
1.3.1. Análisis: El área de obrador se encarga de procesar todo el pollo que llega
del rastro para convertirlo en kilogramos procesados los cuales pueden ser
hamburguesa, nuggets, milanesa empanizada o natural, brochetas, longaniza,
medallones etc. Las trabajadoras llegan antes de las 6:00 am para ponerse su
uniforme en los vestidores exclusivos para ellas, el cual consta de zapatos anti-
derrapantes, playera color rojo o amarilla, malla para cabello y mandil color
rojo.
Posteriormente se dirigen a su área de trabajo para comenzar sus labores.
Inicialmente lo que se hace es pesar el pollo que sobró de venta al público el
día anterior, se pesa en taras y eso se procesa de acuerdo al inventario de
kilos procesados del área de venta el cual determina qué es lo que se necesita
96
en el día. El trabajo se divide en dos grupos de 6 personas, a cada grupo se le
asigna una actividad a realzar. En una mesa se encargan de picar el pollo y en
la segunda mesa se encargan de filetear el pollo, hacerlo longaniza,
Chinameca, nuggets, hamburguesa, bistecs (pechuga o de pierna y muslo,
empanizado o natural) etc. Así como también de picar las especias o
condimentos para sazonar los productos procesados, posteriormente son
acomodados en taras, luego pesados, etiquetados y almacenados en la
cámara de refrigeración. Consecutivamente se recibe el pollo proveniente de
rastro y se repite el proceso, aproximadamente terminando a la 1:00pm. Las
trabajadoras realzan la limpieza del área y el lavado de los utensilios utilizados
así como de su uniforme. El producto es retirado de la cámara de refrigeración
para su traslado al área de venta al público por el Encargado de Traslado de
Producto Procesado, es introducido a la camioneta de reparto y llevado al
área de Venta al Público.
1.3.2. Conclusión: Las trabajadoras son responsables, puntuales, tienen buena
relación lo que genera un ambiente laborar idóneo, son organizadas y hay un
sistema establecido muy eficiente, el aseo es prioridad para todas por el tipo
de producto manejado. Se portaron muy amables y accesibles, tanto la jefa de
obrado como las empleadas.
1.3.3. Recomendación: Se necesita el refuerzo de las medidas de seguridad e
higiene para las empleadas, específicamente botas de seguridad, contar con
un botiquín, cubre bocas y chamarras térmicas para el ingreso a la cámara de
refrigeración.
1.4. VENTA AL PÚBLICO
1.4.1. Análisis: El área de venta al público se encarga de la venta del pollo y gallina
aliñado y de los subproductos elaborados del mismo (hamburguesa, nuggets,
milanesa empanizada o natural, brochetas, longaniza, medallones etc.) las
trabajadoras llegan a las 6:00 am para ponerse su uniforme el cual consiste en
zapatos anti-derrapantes, delantal rojo, guantes especiales de metal, malla
para el cabello y playera roja o amarilla. Posteriormente se dirigen al área de
venta al público para abrir la cortina, realizar una limpieza general, separar el
producto en las taras, las charolas, vitrinas, acomodar los instrumentos que
usarán, y empezar a atender a los clientes que con anterioridad llegaron a
hacer cola para comprar el producto. De todo el personal cada una está
designada a retocar productos, cortar el pollo o gallina y/o despachar al
cliente.
1.4.2. Conclusión: Lo que pudimos observar y concluir es que hay una buena
coordinación, las trabajadoras tienen buena relación, el ambiente laboral es
97
bueno, es notoria la convivencia y ayuda mutua entre todas, son puntuales,
tienen buen conocimiento del producto, saben los que están vendiendo, hay
un sistema establecido.
1.4.3. Recomendación: Así mismo observamos que su material de trabajo pudiera
reforzarse, específicamente hablando del calzado, el cual no protege los pies
en caso algún accidente con los cuchillos (son de un material muy delgado) y
el uso de cubre-boca para completar la higiene, ya que al hablar pueden
salpicar de saliva los productos o si están enfermas pueden contaminar el
producto. Implementación de un botiquín de primeros auxilios para la
prevención y atención de accidentes.
1.5. VENTAS
1.5.1. Análisis: Este departamento es el designado para llevar a cabo la operación

de venta directa con los clientes de la organización por medio de pedidos que
van tomando a lo largo de todo el día. Su personal inicia labores a partir de las
9:00 am con uno de guardia que inicia una hora antes que es seleccionado
mediante un roll, para checar el reparto del día anterior y checar que todos
los pedidos se hayan entregado satisfactoriamente así como preparar su
cobranza (clientes con crédito). Los ejecutivos de ventas son divididos en 4
rutas previamente estructuradas y analizadas con un estudio de mercado para
cubrir la demanda de la población, supervisados por su Gerente de Ventas, en
un horario de 9:00 am a 4:00 pm se recepcionan todos los pedidos y
elaborados por la capturista para después ser distribuidos en el área de
operaciones. Al finalizar con su recepción pedidos y cobranza regresan a las
instalaciones de la empresa para reportar y revisar la cartera de clientes con el
reporte elaborado por la capturista, organizan el efectivo recibido y es
entregado al área de caja.
1.5.2. Conclusión: Los trabajadores están bien organizados pero sus procesos son
lentos, son responsables, puntuales, tienen buen conocimiento del producto,
cuentan con un sistema establecido el cual respetan. Durante las entrevistas
se mostraron accesibles y amables. Los empleados se notan indiferentes y/o
desmotivados para hacer su trabajo, en base con lo que observamos llegamos
a la conclusión de que esto se debe a que su trabajo es muy rutinario.
1.5.3. Recomendación: Aplicar un estímulo motivacional al personal de ésta área
con el fin de que aumentar su proactividad y optimicen sus tiempos.
* Este análisis será sintético y se pondrá énfasis en la interrelación de cada área con las
otras.
98
DIAGNOSTICO PRESENTADO
LAS CONCLUSIONES DEL DIAGNOSTICO
99
DIAGNOSTICO PRESENTADO
LAS CONCLUSIONES DEL DIAGNOSTICO
DATOS GENERALES
 NOMBRE DE LA EMPRESA: Pollos Pomoca S.A. de C.V.

 MONTO DE VENTAS DEL ULTIMO AÑO: No se especifica esta información.
 FECHA DE CONSTITUCIÓN: 2 de junio de 1999
 NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL O PROPIETARIO: M.V.Z. Huáscar Caupolicán
Ordoñez Galán
CAPACIDAD INSTALADA
Básculas 8
Taras 350
Tanques de gas de 30 4
Máquina de rastro industrial 1
Tanque estacionario 1
Cámara de refrigeración 5
Mesas 8
Casetas 6
Bebederos para pollos 250
Comederos para pollos 250
Palas 6
Camioneta de refrigeración 1
Camioneta de reparto 5
Camionetas de redila 2
Tsurus 5
Camionetas de ventas 1
Camionetas de supervisor 1
Molino 1
Mesa de picado 8
Computadoras 4
Mesa de escritorio 7
Básculas pequeñas 4
Moldes de metal 4
Anaqueles 1
Vitrinas 1
Neveras 3
Charolas de aluminio 20
Carros de distribución de pollo 4
Tina tpo Chiller 1
100
2. Evaluación del desempeño y recomendación de mejoras por área de gestión.
2.1. OPERACIONES.
Reforzar las medidas de seguridad.
2.1.1. Análisis
No cuentan con las medidas de seguridad necesarias para el trabajador.
2.1.2. Conclusión
Si se aplican mejores medidas de seguridad para los empleados podrían
desempeñar mejor su trabajo y evitarían sanciones previstas en la Ley Federal
del Trabajo.
2.1.3. Recomendación
Se recomienda aplicar ciertas medidas de seguridad necesarias para los
trabajadores debido a las actividades que realizan y a las condiciones en que
se realizan.
2.2. RASTRO.
Reforzar las medidas de seguridad e higiene para los trabajadores de rastro
encargados de la evisceración y sacrificio del pollo.
2.2.1. Análisis
No cuentan con ciertas medidas de seguridad e higiene necesarias para el
trabajador.
2.2.2. Conclusión
Si se aplican ciertas medidas de refuerzo en la seguridad e higiene para los
empleados, éstos podrían desempeñar mejor sus labores y evitar las
sanciones previstas en la ley Federal del Trabajo.
Brindarles a los trabajadores herramientas necesarias para su protección
personal.
2.3. OBRADOR.
101
Reforzar ciertas medidas de seguridad, prevención e higiene para las trabajadoras
debido a las actividades que realizan, tales como manejo de cuchillos muy filosos
y manejo directo del pollo.
2.3.1. Análisis
No cuentan con las medidas de seguridad e higiene necesarias para sus
labores.
2.3.2. Conclusión
Si se aplican ciertas medidas de refuerzo en la seguridad, prevención e higiene
para las empleadas, éstas podrían desempeñar mejor sus labores y evitar las
Brindarles a las trabajadoras las herramientas necesarias para la prevención
de accidentes, para resguardar su integridad física y mantener la higiene al
momento de manipular el pollo.
2.4. VENTA AL PÚBLCO

Reforzar las medidas de seguridad e higiene para las trabajadoras ya que manejan
cuchillos muy filosos y manipulan el pollo.
2.4.1. Análisis
No cuentan con las medidas de seguridad e higiene necesarias para sus labores.
2.4.2. Conclusión
Si se aplican ciertas medidas de refuerzo en la seguridad e higiene para las
empleadas, éstas podrían desempeñar mejor sus labores y evitar las
Brindarles a las trabajadoras las herramientas necesarias para la prevención
de accidentes, para resguardar su integridad física y mantener la higiene al
momento de manipular el pollo.
2.5. VENTAS.
Aprovechar más el tiempo para tener más ventas.
102
2.5.1. Análisis
Los empleados no se sienten motivados lo cual hace lentos sus procesos.
2.5.2. Conclusión
Si se genera motivación en los empleados podrían poner más empeño en sus
labores.
Aplicar medidas de motivación laboral para la incentivación de los
trabajadores, lo que se traducirá en mejor productividad y desempeño
laboral.
103
GUION DE LA PROPUESTA DE MEJORAS
104
GUION DE LA PROPUESTA DE MEJORAS
1. Nombre de la Mejora 1:
 REFUERZO DE MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA LOS EMPLEADOS.
2. Síntesis Descriptva:
 Brindarle a los trabajadores de Operaciones fajas de seguridad para usarlas en
las tareas que impliquen levantamiento de cargas, previniendo las lesiones
músculo esqueléticas (esencialmente hernias discales) a las que está expuesta
principalmente la región lumbar de la columna vertebral, ayudan a limitar la
flexión pélvica para restaurar el alineamiento de la columna y mantener una
carga compresiva, limitar posiciones incorrectas del trabajador, estimular el
hábito conducente al uso de técnicas adecuadas para el levantamiento de
pesos y proporcionando en todos los casos, un firme apoyo al área lumbar baja
ante esfuerzos de cargas. Además, el duro esfuerzo e incómodas posiciones que
muchas personas (estibadores, transportistas, operarios de aeropuertos,
constructores, etc.) deben soportar durante sus labores, provocan a menudo
lesiones o dolor muscular ocasionando hasta inclusive daños permanentes.
Estos incómodos síntomas pueden ser prevenidos o reducidos por la acción de
compresión en la zona lumbar.
 Al trabajador de rastro que se encarga de sacrificar al pollo proporcionarle un

guante de malla de acero el cual ofrece máxima protección en el corte, ideal
para toda actividad en donde se requiera protección para las cortaduras con
objetos filosos, cuchillos, navajas, ideal para mataderos y desposte.
 En el área de rastro se manejan dos sopletes manuales, una máquina

chamuscadora a gas automática, y cuatro tanques de gas de 30 kilos, lo cual
implica un riesgo de que ocurra un incendio, las razones pueden ser diversas:
mal manejo de materiales inflamables, descuidos, por un mal manejo de
combustibles y líquidos inflamables, fugas en los tanques etc. Los incendios
pueden causar innumerables pérdidas y ponen en riesgo la seguridad de la vida
humana es por esto que se debe estar prevenido, para poder enfrentar este
tipo de riesgos es necesario que cuente con un equipo contra incendio. Lo que
más se adecua al área de rastro son las Medidas de prevención pasivas: Es
importante el implementar un programa de prevención y control contra de
incendios que ayude a la evacuación del personal presente en caso de incendio,
mediante caminos, pasillos y escaleras previamente señaladas. El extntor de
incendios juega un papel fundamental en el accionar frente a una emergencia
ya que es muy efectivo y de fácil manipulación a diferencia de una
105
manguera contra incendios, por ejemplo. En el área de rastro sería
considerable contar con dos extintores. El extintor está diseñado para que
cualquier individuo pueda manipularlo, si el individuo no estuviese instruido
también podría utilizarlo con solo leer las instrucciones que se detallan en el
mismo.
 En todas las áreas debe de haber señalamientos de seguridad, una señalización

tiene como misión fundamental llamar rápidamente la atención sobre una
situación o peligro, haciendo que el individuo reaccione de un modo
previamente establecido. Del tipo que se adecuan a las actividades de las áreas
de la empresa son de prohibición, de acción de mando-obligatorio
cumplimiento, de advertencia, relativas a los equipos de lucha contra incendios
y concernientes a condiciones seguras. Las señales de higiene y seguridad
sirven para prevenir accidentes, informar sobre servicios ofrecidos en un sitio
determinado, orientar en casos de emergencia y regular el comportamiento de
los usuarios en un espacio particular. Son muy útiles para casos de
evacuaciones de emergencia, incendios, etc.
 Las áreas de Obrador, Operaciones y Rastro no cuentan con material para la

atención de primeros auxilios en caso de accidentes, por lo que es necesario
que cuenten con uno en cada área debido a que manejan cuchillos, fuego,
trabajan cerca de agua hirviendo a altas temperaturas etc. Tener un botquín
de primeros auxilios es muy importante, porque gracias a éste se tendrá a
mano todas las herramientas para proporcionar la primera atención a una
persona que ha sufrido un accidente. Es una norma de calidad y de seguridad
tener un botiquín donde quiera que haya grupos de personas reunidos, ya que
los accidentes suelen suceder y para eso se debe de estar preparado. Un
botiquín debe presentar las siguientes características: de fácil transporte,
visible y de fácil acceso, que sea identificable con una cruz roja visible, de peso
no excesivo, sin candados o dispositivos que dificulten el acceso a su contenido
y con un listado del contenido.
 Entre las actividades del personal de Obrador se encuentra el ingreso a la

cámara de refrigeración para lo cual es necesario el uso de chamarras térmicas
que sirven para proteger al trabajador en lugares donde es requerido
protección contra el frío en temperaturas por debajo de 0 ° y hasta -20° Celsius,
fabricados con materiales de gran durabilidad y comodidad para este tipo de
labores.
 Para el área de Rastro y de Obrador es importante la implementación de un

calzado de seguridad para las y los empleados. Las lesiones en los pies pueden
traer como consecuencia que un trabajador necesite una cantidad considerable
de tiempo de reposo antes de reintegrarse a sus labores, y en algunos casos,
106
hasta meses de tratamiento para recuperar completamente todas las funciones
de sus miembros. Las lesiones más comunes en los pies a causa de un
inapropiado o inexistente calzado de seguridad son: esguinces, fracturas,
cortes, laceraciones, pies aplastados, huesos rotos, amputaciones en los dedos,
quemaduras químicas, salpicaduras de metal fundido o similar, descargas
eléctricas, etc.
Una herida en los pies no sólo es una inconveniencia enorme, y muy dolorosa,
sino que también representa una pérdida de ingresos. Huesos dañados en los
pies pueden desencadenar otros padecimientos de salud más graves, tales
como problemas de rodilla, baja espalda y cuello.
Por ello, no se puede exagerar la importancia de proteger los pies de riesgos,

particularmente en el lugar de trabajo, siendo la manera más simple y eficaz
para mantenerlos lejos de problemas, la utilización de botas de seguridad al
momento de desempeñar trabajos peligrosos.
Unas botas de seguridad deben ofrecer la mejor y más completa protección.

Fuertes caídas de objetos no son los únicos peligros que deben cubrir. Los
calzados de seguridad deben ser capaces de resistir el daño de la punción de
objetos punzo penetrantes, proteger contra sustancias químicas nocivas, y
proporcionar apoyo de tobillo contra resbalones.
Una característica principal del calzado de seguridad es la puntera de acero,

para proteger especialmente los dedos, independientemente del material con
que el calzado haya sido confeccionado.
Por otra parte, donde exista riesgo de contacto con electricidad y/o electricidad
estática, debe tenerse presente las características propias del calzado, para
cuando el trabajo a desarrollar, está en riesgo por contacto con substancias
químicas peligrosas como pesticidas, detergentes, ácidos u otros elementos
agresivos como grasas, aceites, vapores, etc.
 Los trabajadores de Operaciones necesitan protección contra la lluvia, ya que

ellos trabajan al aire libre y por consecuencia se enferman y faltan o desisten
del trabajo. Por esto es importante proporcionarles impermeables industriales
ya sean de tipo capa o gabardina, el trabajador podrá desempeñar su trabajo
con toda comodidad sin afectar su movimiento, maximizando su rendimiento.
Las enfermedades que más se presentan en temporadas de lluvias son
infecciones de vías respiratorias, otitis (inflamación del oído),
107
dengue, conjuntivitis (inflamación de la conjuntiva), bronquitis (inflamación de
los bronquios) y neumonía.
Por lo anterior en esta temporada es importante extremar precauciones, sobre
todo en las mañanas y noches que es cuando existe una menor temperatura
ambiental derivada de las lluvias.
Una de las principales medidas preventivas que se deben de tomar es evitar
mojarse o en su defecto cambiar de inmediato la ropa húmeda en caso de
haberse mojado.
3. Objetvos: Los principales objetivos que se persiguen con la aplicación de las medidas
de seguridad son: Humanitarios, Reducción de costos, Beneficios intangibles y
Cumplimiento de la normatividad (legal).
 HUMANITARIO. Es el más importante por representar un valor humano. Su

propósito primordial es el de evitar lesiones y muertes y una serie de efectos
negativos y consecuencias como son: dolor físico del trabajador lesionado, baja de
la autoestima, dolor moral del trabajador y su familia, sobre todo en el caso de
incapacidades permanentes, disminución drástica de los ingresos, pagos de salarios
diferidos, disminución o perdida de la capacidad de ganancia a futuro por lesiones
permanentes o muertes, deterioro de la calidad de vida del trabajador y su familia
(alimentación, educación y salud), desintegración familiar, etc.
 REDUCCION DE COSTOS. Consiste en reducir los costos de producción u operación,

y todos aquellos que estén relacionados con los accidentes y las enfermedades de
trabajo, por ejemplo: gastos directos que son consecuencia de la lesión, primas de
seguros, daños a maquinaria y equipos, pérdida de materiales, bajas de
productividad, etc.
 BENEFICIOS INTANGIBLES. Se refieren a ganancias o beneficios (no susceptibles a

medición) de las empresas que se ven afectadas o reducidas a través de varios
factores, entre los cuales podemos mencionar: la moral y las relaciones públicas .
Moral. En este caso se refiere a la imagen de la gerencia en el trabajador. Si los
trabajadores se sienten seguros en su área de labores y apoyados el rendimiento
será más satisfactorio, así evitando afectar a la condición moral (motivación,
actitud) de los trabajadores y consecuentemente evitando la rotación del personal,
deserciones, ausentismo, “revanchismo”, “tortuguismo”, simulación de lesiones,
mala calidad, improductividad, aumento en los desperdicios, etc.
Relaciones públicas. En este caso se refiere a la imagen de la empresa en el
consumidor y público en general. Un buen record de seguridad es buena
propaganda con vistas a obtener aceptación, buena voluntad e impresión pública.
108
 CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVIDAD (Legal). Existen una serie de
requerimientos de tipo legal que deberán ser cubiertos necesariamente,
establecidos en el Reglamento Federal De Seguridad y Salud en el Trabajo.
Consecuentemente evitando las sanciones establecidas en la LEY FEDERAL DEL
TRABAJO.
4. Resultado de la evaluación desempeño por área: Estar preparados ante una

emergencia. Contar con medios para prevenir accidentes. Contar con un
procedimiento de seguridad y capacitación en el mismo, saber cómo actuar ante una
emergencia.
5. Alternatva 1: Faja de seguridad.
5.1. Descripción: Faja Elástica Industrial Con Tirantes Y Segundo Cinturón HANDSTEEL.
Materiales de primera calidad. Elástico de 8" y 4" con sistema de cierre de 4" tipo
velcro. Tirantes con sistema de ajuste. Provisto de 4 varillas sencillas y 1 varilla
doble. Segundo cinturón de 4". Costura 8 puntadas/pulgada. Tallas: XXL, XL, L, M,
CH
5.2. Ventajas y Desventajas: Reducir el riesgo de una lesión y subsecuentemente las
faltas del personal. No se presenta desventaja alguna.
5.3. Costo y otros recursos: Faja Elástica Industrial Con Tirantes Y Segundo Cinturón,
$85.00, cotizado en mercadolibre.com.mx.
5.4. Responsable y proceso de autoaprendizaje: El trabajador apoyado en un manual
del correcto uso de las Fajas de seguridad. Aproximadamente 1 día.
5.5. Tiempo de instalación o implementación por etapas: 7 días aproximadamente. 3
días de espera de entrega a partir del día del depósito. 4 días para que el
trabajador se adapte al uso correcto de la faja.
5.6. Resultados esperados: Prevención de accidentes relacionados con lesiones en el
área de la espalda y prevención de la aparición de hernias.
6.1. Descripción: Faja Lumbar Para Uso Industrial PRINMEX. Utilizada en industrias,
para cargadores, ayudantes en general. Fabricada con elásticos, varillas de soporte
en espalda, 3 cinturones de ajuste al cuerpo del usuario. Totalmente dieléctrica.
COLOR: negro. TALLAS: CH (Equivalente a 28-30), M (Equivalente a 31 - 33), G
(Equivalente a 34- 36), XG (Equivalente a 38 en adelante).
6.2. Ventajas y Desventajas: Reducir el riesgo de una lesión y subsecuentemente las
faltas del personal. No se presenta desventaja alguna.
6.3. Costo y otros recursos: Faja elástica de malla $ 189.00, cotizado en
mercadolbre.com.mx
109
6.4. Responsable y proceso de autoaprendizaje: El trabajador apoyado en un manual
del correcto uso de las Fajas de seguridad. Aproximadamente 1 día.
6.5. Tiempo de instalación o implementación por etapas: 7 días aproximadamente. 3
días de espera de entrega a partir del día del depósito. 4 días para que el
trabajador se adapte al uso correcto de la faja.
7. Comparatvo de las alternatvas de mejora 1 (Formato III.2)
110
8. Alternatva 1: Guante de malla de acero
8.1. Descripción: Guante Anticorte De Malla De Acero 50-500 SAFETY TOOLS. Cinco
dedos con sujetador de látex. Material de acero inoxidable. Compuesto de
eslabones de 0.05 de diámetro. Ajuste de 3 pasos con botón metálico. Puño con
correa lavable. Ambidiestro. Aceptado por la FDA para la manipulación de
alimentos.
8.2. Ventajas y desventajas: Máxima protección para el trabajador, evitando cortes y
accidentes en las manos. No se presenta desventaja alguna.
8.3. Costo y otros recursos: Guante de malla de acero $1627.00, cotizado en mercado
libre.com.mx
8.4. Responsable y proceso de autoaprendizaje: El trabajador de manera autodidacta.
Aproximadamente 2 días.
8.5. Tiempo de instalación o implementación por etapas: 5 días aproximadamente, 3
días de espera de entrega a partir de a fecha del depósito. 2 días para que el
trabajador se adapte a él.
8.6. Resultados esperados: Prevención de accidentes y cuidado de la integridad física
del empleado.
9. Alternatva 2: Guante de malla de acero

9.1. Descripción: Guante Anticorte Hilo De Acero Inoxidable Nivel 5 Poliéster. Fabricado
con acero inoxidable y poliéster de alta calidad. Marca: PLASMA PLÁSTICOS. talla:
Unitalla. contenido: 1 pieza. No se venden por par. Suave y lavable como guantes
normales. Reduce los daños por objetos cortantes como daga, raspador triangular,
vidrio, piedra, etc.
9.2. Ventajas y desventajas: Máxima protección para el trabajador, evitando cortes y
accidentes en las manos. No se presenta desventaja alguna.
9.3. Costo y otros recursos: Guante de malla de acero $150.00, cotizado en mercado
libre.com.mx
Aproximadamente 2 días.
trabajador se adapte a él.
del empleado.
111
11. Alternatva 1: Extntor
11.1. Descripción: Extintor Pqs Tipo Abc De 4.5kg Soporte Y Letrero Extinguidor DIMEX.
Extintor a base de polvo químico seco. Tipo ABC con capacidad de 4.5 Kg. Su
compra incluye: Extintor 4.5 Kg, carga del extintor, soporte de pared (metálico),
señalamiento, carta responsiva y doble garantía (1 año de garantía en la carga del
extintor y 5 años de garantía en cilindro y válvula)
11.2. Ventajas y desventajas: Prevención de un incendio y controlar que no se expanda
el fuego. No se presenta desventaja alguna.
11.3. Costo y otros recursos: $449.00, cotizado en mercadolibre.com.mx
11.4. Responsable y proceso de autoaprendizaje: El empresario y el trabajador en
apoyo con el instructivo anexo en el extintor. Aproximadamente 1 día.
días de espera de entrega a partir de a fecha del depósito. 1 día para que el
trabajador aprenda el correcto uso.
del empleado.
112
12. Alternatva 2: Extntor
12.1. Descripción: Extintor De Emergencia 500 G MIKEL'S. Modelo EE-500. Garantía: 2
años. Medidas de caja: 46x19x32 cm, peso del producto: 1.25 kg. Recargable.
Incluye soporte metálico para su colocación.
12.2. Ventajas y desventajas: Prevención de un incendio y control de expansión del
fuego en caso de incendio. No se presenta desventaja alguna.
12.3. Costo y otros recursos: Extintor De Emergencia 500 G, $ 239.00, cotizado en
mercadolibre.com.mx
apoyo con el instructivo anexo en el extintor. Aproximadamente 1 día.
del empleado.
113
14. Alternatva 1: Botquín de primeros auxilios.
14.1. Descripción: Botiquín De Primeros Auxilios Y Urgencias Grande. MS MEGA
SEGURIDAD. Botiquín de Primeros Auxilios. Tamaño: Grande. Medidas: Ancho: 13
cm, Largo: 41cm, Altura: 50.5 cm
14.2. Ventajas y desventajas: Tener a mano todas las herramientas para proporcionar
la primera atención a una persona que ha sufrido un accidente. No se presenta
desventaja alguna.
14.3. Costo y otros recursos: Botiquín De Primeros Auxilios Y Urgencias Grande,
$516.00, cotizado en mercadolibre.com.mx
apoyo con un manual de manejo. Aproximadamente 1 día.
trabajador aprenda el correcto uso de cada material incluido.
14.6. Resultados esperados: Atención inmediata e integral al trabajador en caso de un
accidente.

15.1. Descripción: Botiquín Primeros Auxilios Grande Mod Fabrica Con Chapa. Botiquín
de Primeros Auxilios para la Industria, oficinas o para el hogar. Resistente, de
lámina, pintura electrostática Blanca con etiqueta. Especial para Oficinas e
Industrias, con chapa de seguridad para mejor control de medicinas. Botiquín
Grande para Medicinas; para mantener extenso inventario, para oficinas o plantas
industriales. Espacio y divisiones para almacenar líquidos y botes grandes de
medicamentos. Medidas: 35 cm ancho por 50 cm de alto. Especial para almacenar
medicinas más completas como botellas de alcohol, yodo, gasas, curitas, etc. Con
imán para fácil cerrado y perforaciones troqueladas para fácil instalación en la
pared.
15.2. Ventajas y desventajas: Tener a mano todas las herramientas para proporcionar
la primera atención a una persona que ha sufrido un accidente. No se presenta
desventaja alguna.
15.3. Costo y otros recursos: Botiquín De Primeros Auxilios , $ 452.40, cotizado en
mercadolibre.com.mx
15.4. Responsable y proceso de autoaprendizaje: Empresario y el trabajador en apoyo
con un manual de manejo. Aproximadamente 1 día.
accidente.
114
17. Alternatva única: Caja de material para botquín de primeros auxilios.

17.1. Descripción: Caja de cartón que contiene material de curación. Contiene: 1 cinta
micropore 3m, caja de gasa absorbente estéril marca PROTEC, algodón absorbente
plisado y recortado de 100g marca LAZZER, gasa simple esterilizada con óxido de
etileno 1 caja marca DIBAR, venditas adhesivas 1 caja marca PROTRES, 1 caja de
electrolitos orales en polvo, caja con cubrebocas plisados, un rollo de venda
elástica marca VENDALASTIC de 5cmx5m.
17.2. Ventajas y desventajas: Tener a mano todas las herramientas para se presenta
desventaja alguna.
17.3. Costo y otros recursos: Material para botiquín de primeros auxilios $110.00,
cotizado en mercadolibre.com.mx
17.4. Responsable y proceso de autoaprendizaje: Empresario y el trabajador en apoyo
con un manual de manejo. Aproximadamente 1 día.
115
accidente. Proporcionar la primera atención a una persona que ha sufrido un
accidente.
18. Alternatva 1: Chamarra térmica.

18.1. Descripción: Chamarra Larga para Cuartos Fríos MOD. 800-01. Fabricada en tres
telas, nylon en exterior impermeable, relleno de poliéster y forro de felpa polar
suave. Diseñada para temperaturas hasta de -20° C. Cuenta con capucha
desmontable, 5 bolsas, cierre de zipper al frente, puño y cintura de tela cárdigan
para ajuste. Disponible en color beige y azul marino.
18.2. Ventajas y desventajas: Protección integral para el personal expuesto a bajas
temperaturas, previniendo enfermedades. No se presenta desventaja alguna.
18.3. Costo y otros recursos: Chamarra térmica, $790.00, cotizado en
mercadolibre.com.mx
Aproximadamente 1 día.
del empleado.

19.1. Descripción: Chamarra Corta para Cuartos Fríos MOD. 800-02. Fabricada en tres
telas, nylon en exterior impermeable, relleno de poliéster y forro de felpa polar
suave, diseñada para temperaturas hasta de -20° C, cuenta con capucha
desmontable, 4 bolsas, cierre de zipper al frente, puño y cintura de tela cárdigan
para ajuste.
19.2. Ventajas y desventajas: Protección integral para el personal expuesto a bajas
temperaturas, previniendo enfermedades. No se presenta desventaja alguna.
19.3. Costo y otros recursos: Chamarra térmica, $670.00, cotizado en
mercadolibre.com.mx
del empleado.
116
21. Alternatva 1: Botas de seguridad.

21.1. Descripción: Bota de seguridad OMAR CASTELL en piel y casco Fleck Steel.
Elaborada en piel con forro de textil, casco fleck steel, suela de hule y plantilla de
E.V.A. Garantía: 30 días de garantía por cualquier defecto de fabricación. Tienda
oficial: RUDOS.
21.2. Ventajas y desventajas: Máxima protección del trabajador, evitando lesiones y
accidentes relacionados con los pies. No se presenta desventaja alguna.
21.3. Costo y otros recursos: Botas de seguridad OMAR CASTELL, $849.00, cotizado en
mercadolbre.com.mx
trabajador aprenda su correcto uso.
del empleado.
117
22.1. Descripción: Botas de seguridad Avenger A7244, a prueba de agua. AVENGER
SAFETY FOOTWEAR. Suela de caucho con soporte de eva para mayor estabilidad.
Piel. Bumper en la punta de caucho. Plantilla hecha de eva. Casquillo de
composite. Diseñado "waterproof" lo que impide que se mojen los pies. Cumple
las normas y además es dieléctrico.
22.2. Ventajas y desventajas: Máxima protección del trabajador, evitando lesiones y
accidentes relacionados con los pies. No se presenta desventaja alguna.
22.3. Costo y otros recursos: Botas de seguridad Avenger $1,149.00, cotizado en
mercadolbre.com.mx
trabajador aprenda su correcto uso.
del empleado.
118
24. Alternatva 1: Impermeable industrial.
24.1. Descripción: Impermeable tipo Poncho PVC resistente PRINMEX IMPERMEABLES.
Impermeable tipo PONCHO medidas 1.40mts de ancho por 2 metros de largo, 1
metro al frente y 1 metro atrás. Capucha integrada, fabricados en PVC calibre 6,
súper resistentes, no estorbosos, para guardar en portafolio bolsa o mochila,
Disponibles en color Amarillo.
24.2. Ventajas y desventajas: Mayor protección, evita filtración de agua, cómoda y
flexible lo que brindan al usuario libertad de movimiento para un mejor
desempeño en su actividad. No se presenta desventaja alguna.
24.3. Costo y otros recursos: Impermeable industrial $60.00, cotizado en
mercadolibre.com.mx
del empleado.

25.1. Descripción: Impermeable Industrial CONDOR. Tallas: S, M, L, XL, XXL. COLOR
AMARILLO CON CAPUCHA DESMONTABLE. 100% PVC. Medida: 49” (124.46 cm) de
largo Talla: M, G, EG, 2EG
25.2. Ventajas y desventajas: Mayor protección, evita filtración de agua, cómoda y
flexible lo que brindan al usuario libertad de movimiento para un mejor
desempeño en su actividad. No se presenta desventaja alguna.
25.3. Costo y otros recursos: Impermeable industrial $130.00, cotizado en
mercadolibre.com.mx
del empleado.
119
27. Alternatva 1: Señalamientos de seguridad.

27.1. Descripción: Señalamientos De Protección Civil. Señalamiento impreso laminado
en sustrato rígido estireno calibre 30 o 40, con vinil adherible (duración de 4 a 6
años al exterior) medida 30 x 30 cm. O lámina de PVC espumado (TROVICEL)
estructura de espuma uniforme, cerrada y micro celular, ligero, no fotodegradable,
mínima absorción de agua, auto extinguible, 3 o 6 mm; incluye cinta doble cara
para una fácil instalación. Diseñado específicamente para dar a conocer
indicaciones de seguridad, protección civil, tránsito y ubicación. Manejamos la
siguiente variedad de señales: prohibición, obligación, advertencia, equipos de
lucha contra incendios, información e indicativos. Fabricados conforme a las
normas: Los lineamientos de Protección Civil (NOM-003-SEGOB-2011) y Secretaría
del Trabajo y Previsión Social (NOM-026-STPS-2008).
27.2. Ventajas y desventajas: Llamar rápidamente la atención sobre una situación o
peligro, prevenir accidentes, informar sobre servicios ofrecidos en un sitio
120
determinado, orientar en casos de emergencia y regular el comportamiento de los
usuarios en un espacio particular. Son muy útiles para casos de evacuaciones de
emergencia, incendios, etc. No se presenta desventaja alguna.
27.3. Costo y otros recursos: Señalamientos De Protección Civil $39.00 cada uno.
apoyo de la NORMA Oficial Mexicana NOM-003-SEGOB-2011, Señales y avisos
para protección civil - Colores, formas y símbolos a utilizar.
días de espera de entrega a partir de a fecha del depósito. 5 días para la
instalación de cada señalamiento en donde sea necesario. 3 días
aproximadamente para que el empleado y el patrón aprendan el significado de los
señalamientos.
27.6. Resultados esperados: Prevenir situaciones de riesgo, orientar en caso de
emergencias y evitar decesos o laceraciones.

28.1. Descripción: Rombo de seguridad señalización precaución industria varias. MS
MEGA SEGURIDAD: DISTRUBUIDOR DE EQUIPO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL. El
Rombo de Seguridad es una herramienta indispensable en las instalaciones donde
se manejan y manipulan sustancias peligrosas. Ofrece una información inmediata,
teniendo la precaución de que no hay que ver en él más de lo que estrictamente
indica. El sistema normalizado (estandarizado) usa números y colores en un aviso
para definir los peligros básicos de un material peligroso. Varias clasificaciones.
Material: Estireno
28.2. Ventajas y desventajas: Llamar rápidamente la atención sobre una situación o
peligro, prevenir accidentes, informar sobre servicios ofrecidos en un sitio
determinado, orientar en casos de emergencia y regular el comportamiento de los
usuarios en un espacio particular. Son muy útiles para casos de evacuaciones de
emergencia, incendios, etc. No se presenta desventaja alguna.
28.3. Costo y otros recursos: Rombo de seguridad, $48.00, cotizado en mercado libre.
apoyo de la NORMA Oficial Mexicana NOM-003-SEGOB-2011, Señales y avisos
para protección civil - Colores, formas y símbolos a utilizar.
días de espera de entrega a partir de a fecha del depósito. 5 días para la
instalación de cada señalamiento en donde sea necesario. 3 días
señalamientos.
121
122
30. Nombre de la Mejora 2: REFUERZO DE MEDIDAS DE HIGIENE PARA LOS EMPLEADOS.

 Brindarle a las trabajadoras de Obrador y Venta al Público cubrebocas ya que ellas
manejan el pollo directamente y por muchas horas. El cubreboca evita
contaminación microbiológica proveniente de la nariz y la boca. Evita que las
gotitas de saliva que no se ven a simple vista y que se generan al momento de
hablar, toser o estornudar, sean esparcidas y lleguen a los alimentos. Es utilizado
también para proteger al personal de algunos alimentos o sustancias que pudieran
causarle daño o irritación.
Se estima que existen 100 millones de bacterias por cada mililitro de saliva que
contiene la boca, los cuales están conformados por más de 600 especies de
bacterias diferentes, de las cuales algunas pueden ser patógenas.
El Staphylococcus aureus es una bacteria patógena y forma parte de la flora normal

del ser humano. El sitio más frecuente de colonización es la zona de las vías
nasales, aunque también puede colonizar la piel (en particular si está lesionada) y
la boca. Se sabe que entre el 25 y 50% de los sujetos sanos pueden estar
colonizados por S. aureus de manera persistente o transitoria, provoca intoxicación
alimentaria al liberar sus enterotoxinas en los alimentos y produce el síndrome del
shock tóxico al liberar superantígenos en el torrente sanguíneo.
El cubreboca es un instrumento de previsión y su uso es recomendable cuando se

manipulan productos microbiológicamente sensibles como alimentos perecederos
o alimentos listos para consumir.
 Para los trabajadores de Rastro que se encargan del eviscerado es necesario que
utilicen protección en sus manos, debido a que están en contacto directo con las
heces del pollo, lo cual representa un riesgo biológico (presencia de un organismo,
o la sustancia derivada de un organismo, que plantea, sobre todo, una amenaza a
la salud humana (una contaminación biológica)). El estiércol de pollo puede poner
en riesgo la salud humana, ya que contiene salmonella y campylobacter. Ambas
bacterias son capaces de enfermar a una persona. Otros peligros para la salud
presentes en el estiércol de pollo son los parásitos intestinales y los residuos de
medicamentos veterinarios. Metales tóxicos tales como el plomo, el arsénico y el
cadmio también están presentes en el estiércol. El estiércol de pollo también
contiene bacterias resistentes a los antibióticos. Estas bacterias se denominan
staphylococci y enterococci. Cuando estas bacterias ingresan a los suministros de
agua o alimento de los seres humanos, pueden infectar el sistema digestivo.
123
En la industria como en el comercio la utilización de los guantes de seguridad son
necesarios por las diferentes tareas que realiza el operario, en éste caso
procesamiento y manipulación de alimentos.
Un guante es un equipo de protección individual (EPI) que protege la mano o una

parte de ella contra peligros. En algunos casos puede cubrir parte del antebrazo y
el brazo.
Guantes contra productos biológicos.

Las manos y brazos son las partes del cuerpo que suelen entrar en contacto con
mayor frecuencia con salpicaduras de fluidos biológicos o heces del pollo. Los
guantes son las prendas idóneas para proteger manos y brazos.
En el ámbito sanitario, se utilizarán guantes en la manipulación de sangre, fluidos
biológicos y tejidos.
En la actualidad no existen guantes específicos frente al riesgo biológico. Se

considera que los guantes que superan los ensayos de resistencia a la penetración
(al agua y al aire) y protegen contra los microorganismos, constituyendo una
barrera efectiva contra los riesgos microbiológicos y así suele ser certificado por el
fabricante.
Guantes de Plástico: Son, en general, los más adecuados, ya que además de

proteger contra gran variedad de sustancias, raramente provocan reacciones de
irritación. Existen en el mercado diferentes tipos: de cloruro de polivinilo (PVC); de
alcohol polivinilo (PVA) y de nitrilo (acrilonitrilo y butadieno). Cada grupo posee
propiedades específicas frente a los distintos disolventes industriales.
El guante que se adapta mejor a la actividad de evisceración son los guantes de

Nitrilo, los cuales son especiales para el procesamiento de productos alimenticios y
productos avícolas, resisten solventes a base de aceite y productos del petróleo, a
cortes, abrasión y perforación, con palma rugosa para ofrecer mejor agarre y
mayor protección.
32. Objetvos: El objetivo general es garantizar la salubridad e higiene de las carnes con
destino a consumo humano.
Guantes:
 Eliminar las causas de las enfermedades profesionales.
 Mantener la salud de los trabajadores.
 Aumentar la productividad por medio del control del ambiente de trabajo.
124
 Protección de la integridad física del trabajador, preservándolo de los riesgos de
salud inherentes a las tareas del cargo y al ambiente físico donde se ejecutan.
Cubrebocas:
 Evitar contaminación microbiológica proveniente de la nariz y la boca.
 Medida preventiva para evitar un contagio o pandemia.
 Para evitar que una persona que tenga síntomas similares a los provocados por la
gripe, pueda contagiar a otras al momento de hablar, toser o estornudar.
 El cubreboca evita que las gotitas de saliva, que no se ven a simple vista y que se
generan al momento de hablar, toser o estornudar, sean esparcidas y puedan
contagiar a otras personas, o bien, que caigan y contaminen superficies con las que
tú y otras personas pueden tener contacto.
 CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVIDAD (Legal). Existen una serie de

requerimientos de tipo legal que deberán ser cubiertos necesariamente,
TRABAJO por la STPS.
33. Resultado de la evaluación desempeño por área: Evitar el contagio de enfermedades

a la comida, mayor higiene, prevención de enfermedades en el trabajador y cuidado
de su integridad física.
34. Alternatva 1: Guantes de Nitrilo.
34.1. Descripción: Guante De Nitrilo ADENNA C/1000pzas.

Material: Nitrilo. Tamaño: Grande/Extra grande. Color: Blanco. Características:
Textura. Espesor: 4.3 mil. Guantes cómodos y suaves. Libre de polvo para eliminar
la irritación y dermatitis inducidas por éste
34.2. Ventajas y Desventajas: Protección integral para el trabajador, previniendo
laceraciones en manos y enfermedades. No se presenta desventaja alguna.
34.3. Costo y otros recursos: Guante De Nitrilo ADENNA Blanco $650.00, cotizado en
mercadolibre.com.mx
34.6. Resultados esperados: Prevención de enfermedades y protección para el
trabajador.
125
35.1. Descripción: Guante De Nitrilo ADENNA Precisión C/1000pzas.

Material: Nitrilo. Tamaño: Grande/Extra grande. Color: Violeta. Características:
Textura. Espesor: 4 mil. Ultra suave y súper elásticos. La superficie con textura
proporciona un fuerte agarre tanto en aplicaciones secas y húmedas. Módulo que
reduce fatiga de la mano para la máxima comodidad.
35.2. Ventajas y Desventajas: Protección integral para el trabajador, previniendo
laceraciones en manos y enfermedades. No se presenta desventaja alguna.
35.3. Costo y otros recursos: Guantes de nitrilo ADENNA Violetas $900.00, cotizado en
mercadolibre.com.mx
trabajador.
126
37. Alternatva 1: Cubrebocas Plisado
37.1. Descripción: Cubreboca Plisado AMBIDERM C/50 Piezas PMHYL Proveedor

Médico De Hospitales y Laboratorios S.A. de C.V. Cubrebocas plisado blanco o azul.
Ideal para su uso del sector laboratorio y/o alimenticio. Eficiente para la filtración
bacteriana. Superficie suave. Resistente a líquidos. No estéril. Desechable. Otros
colores disponibles: Rosa y verde. Caja con 40 piezas.
37.2. Ventajas y Desventajas: Evitar contaminación microbiológica proveniente de la
nariz y la boca. Si no se usa correctamente los microorganismos pueden
multiplicarse, ya que con la humedad de la saliva, el calor del aliento y el oxígeno
que se les aporta con la respiración se favorece su crecimiento.
37.3. Costo y otros recursos: Cubreboca plisado $40.00, cotizado en
mercadolibre.com.mx
37.6. Resultados esperados: Mayor higiene al manipular los alimentos, evitar un
contagio o pandemia.
38. Alternatva 2: Cubrebocas Plisado
38.1. Descripción: Cubrebocas Tapabocas, Marca Americana De Gran Calidad. SULTAN.

La máscara es ajustable, ya que cuenta con un plástico en la parte superior que se
amolda perfectamente a su nariz. Sin colorantes y perfumes. Más suave para la
piel sensible. Color blanco. 99% de filtración@ 0.1 micrones. Estilo elástico suave.
127
Hecho en Estados unidos de Norteamérica. Tres capas y tres pliegues. Precio de
35.00 MXN x 50 piezas (caja).
38.2. Ventajas y Desventajas: Evitar contaminación microbiológica proveniente de la
nariz y la boca. Si no se usa correctamente los microorganismos pueden
multiplicarse, ya que con la humedad de la saliva, el calor del aliento y el oxígeno
que se les aporta con la respiración se favorece su crecimiento.
38.3. Costo y otros recursos: Cubrebocas $35.00, cotizado en mercadolibre.com.mx
128
40. Nombre de la Mejora 3:
 Publicitar a la empresa en internet.

 La publicidad es una forma de comunicación comercial que intenta incrementar
el consumo de un producto o servicio a través de los medios de comunicación y
de técnicas de propaganda. La publicidad llega al público a través de los medios
de comunicación.
Los medios sociales de información cotidiana comprenden diversas tecnologías
usadas usualmente para transmitir noticias de interés social o noticias
relevantes para un número elevado de personas, transmitidas de manera
impersonal y generalizada a muchas personas; uno de éstos son las Redes
Sociales.
Hoy en día las Redes Sociales se han vuelto cada vez más indispensables en la
vida del ser humano, consecuencia de que vivimos en un mundo globalizado en
el que todo individuo debe estar actualizado sobre lo que sucede en el planeta.
Gracias a páginas como Facebook, Twitter, Linkedin y MySpace, esta conexión
entre varios individuos ha logrado maximizar la comunicación global.
Es por esta razón que los corporativos han visto a las Redes Sociales como
factores clave en sus medios de publicidad, gracias al constante acercamiento
que tienen con la mayoría de los consumidores finales. No sólo servirán para
mantener el contacto personal que las caracteriza, sino que también ahora se
convierten en Redes Sociales de negocio, promoviendo la interacción entre
consumidor y productor.
De acuerdo con el estudio de consumo en medios digitales realizado este año

por el IAB (Interactive Advertisement Bureau) de México, durante el año
pasado, la inversión destinada a la publicidad en Redes Sociales, creció un
367%. 90% de los usuarios dijo haber sido impactado por la publicidad en
Internet, lo que muestra que los mexicanos somos cada vez más receptivos a la
comunicación de marcas y a las promociones en línea. Actualmente, los
usuarios de las Redes Sociales tienen mayor conciencia y aceptación sobre la
publicidad en línea por la cantidad y confiabilidad de la información que
proveen sobre productos y marcas. Asimismo, este medio permite la
comparación de experiencias entre los consumidores, retroalimentando al
fabricante o proveedor del servicio sobre lo que tiene que cambiar y lo que
debe mantener. Es una realidad que la audiencia mexicana siempre está en
busca de lo innovador y lo vanguardista.
129
Sin lugar a duda las Redes Sociales, más que una campaña de publicidad, son
un nuevo instrumento que permite a los productores y consumidores dialogar y
conocer de una manera más cercana a sus clientes potenciales, fomentando así
una comunicación continua.
Incluso, las empresas, al desviar su estrategia de publicidad en las Redes

Sociales, han permitido que las audiencias, no sólo conozcan el producto, sino
también a la empresa, sus proyectos de responsabilidad social, promociones y
futuros lanzamientos. En especial si tomamos en cuenta los 31.5% de
cibernautas en el país, quienes consideran a Internet como su medio de
comunicación predilecto.
En América existen 927, 492, 299 habitantes de los cuales 431, 939, 479 tienen
acceso a Internet. Ellos representan el 46.6% de la población.
42. Objetvos:
 Segmentación Efectiva: Poder crear una segmentación a niveles muy altos,
entrando con fuerza al sector del Mercado Meta de la empresa, segmentar y
diversificar de una manera demográfica, geográfica, y diseñar campañas
dirigidas a gustos e intereses de los consumidores.
 Reducir Costos: Lograr llevar el mensaje de campaña a un gran número de
usuarios a un costo muy bajo. La comunicación en las redes sociales es mayor
que en cualquier otro medio, siendo costo efectivo.
 Experiencia del Consumidor: Incrementar la satisfacción de los clientes creando
una relación más dinámica y social, logrando aumentar la simpatía del usuario
hacia la marca.
 Visibilidad y Presencia de la Marca: Lograr que conozcan la marca y el producto
de la empresa de una manera nueva, creativa e innovadora. La gran aceptación
de las empresas en estos importantes medios, de parte de los usuarios nos
lleva a una nueva era de la comunicación social.
 Alcance: El mensaje de la campaña publicitaria puede ser visto por miles de
personas en cuestiones de segundos. El alcance que ofrecen estas plataformas
de millones de usuarios activos con diferentes gustos e intereses nos beneficia
grandemente a la hora de expandir el mensaje de la campaña a tiempo real y
sin algún costo adicional.
 Aumentar Cartera de Clientes: Hacer crecer la lista de suscriptores con una
buena estrategia para capturar direcciones de correos electrónicos de los
usuarios de tu Mercado Objetivo y así lograr desarrollar una buena ejecución
de Email Marketing para crecer tu cartera de clientes y aumentar tus ventas.
130
 Feedback (retroalimentación) y Medición: En las redes sociales los usuarios
hablan de las marcas, dicen comentarios negativos y positivos de productos y
servicios. Esto nos da la oportunidad de recoger estos feedback y ajustar en las
diferentes áreas en las que creemos que tenemos que mejorar o mantener. Por
otra parte se puede medir como nunca antes las campañas publicitarias para
así lograr mejores % de conversión y así crecer nuestro ROI (retorno de la
inversión).
43. Resultado de la evaluación desempeño por área: Publicitar a la empresa para tener un
mayor alcance de clientes y poder recibir retroalimentación de los clientes para poder
aplicar promociones o hacer cambios de acuerdo a las preferencias de nuestros
consumidores.
44. Alternatva 1: Página Oficial de Facebook de Pollos Pomoca.
44.1. Descripción: Mantener la página oficial de Pollos Pomoca en Facebook

actualizada y que una persona en específico se encargue de estar al pendiente de
las notificaciones, de contestar mensajes y comentarios, publicar las ofertas del
día etc.
44.2. Ventajas y Desventajas:
 Ventajas: Gran alcance, bajo costo, dar a conocer la imagen de la empresa
y el producto, amplia cobertura, alta efectividad, comunicación

bidireccional, ahorro de tiempo, fácil medición y flexibilidad.
 Desventajas: La competencia puede detectar con facilidad los nuevos
movimientos y/o las estrategias de publicidad y tratar de superarlos
constantemente.
No todas las personas pueden tener acceso a Internet: Existen lugares
donde puede no llegar la señal de Internet, así como también existen
personas que no saben manejar un ordenador.
44.3. Costo y otros recursos: Sin costo. Tiempo de la persona encargada de actualizar
la página.
44.4. Responsable y proceso de autoaprendizaje: El empresario con la persona
escogida para el trabajo.
44.5. Tiempo de instalación o implementación por etapas: La página ya está creada, así
que la actualización de la página sería daría y constante.
44.6. Resultados esperados: Incremento de las ventas, aumentar la demanda, que los
consumidores tengan preferencia por Pollos Pomoca sobre la competencia.
45. Alternatva 2: Sito web oficial de Pollos Pomoca.
45.1. Descripción: Actualizar el sitio web de Pollos Pomoca sobre nuevas sucursales,
nuevas recetas etc.
45.2. Ventajas y Desventajas:
131
 Ventajas: Ahorro de tiempo, presencia a nivel local y hasta nacional,
crecimiento en su cartera de clientes y ventas, publicidad constante, 24
horas al día, 7 días a la semana, 365 días al año.
 Desventajas: La competencia puede detectar con facilidad los nuevos
movimientos y/o las estrategias de publicidad y tratar de superarlos
constantemente.
No todas las personas pueden tener acceso a Internet: Existen lugares
donde puede no llegar la señal de Internet, así como también existen
personas que no saben manejar un ordenador. Baja cobertura.
45.3. Costo y otros recursos: $500.00, cotizado con la persona que Pollos Pomoca
contrató para crear el sitio web.
45.4. Responsable y proceso de autoaprendizaje: El empresario en conjunto con la
persona contratada para el trabajo.
45.5. Tiempo de instalación o implementación por etapas: Aproximadamente 3 días,
un día para contactar al trabajador y dos días para que actualice la página.
45.6. Resultados esperados: Atraer clientes, dar a conocer el producto, que los clientes
sepan cual sucursal les es más conveniente, aumentar las ventas, superioridad
ante la competencia.
132
133
47. Nombre de la Mejora 4: Estímulo motvacional para los empleados de Ventas.

La motvación laboral es un aspecto que nunca debe faltar en los empleados. Supone
un cambio cualitativo a la hora de llevar a cabo un trabajo, pero también como forma
de mantener un ambiente agradable y proactivo.
Uno de los beneficios más importantes de la motvación laboral es el compromiso.
Tener empleados motivados fácilmente se traducirá en empleados comprometidos y
con ganas de contribuir.
Existen dos tipos de motivación la intrínseca y la extrínseca, la que más se adapta para la
empresa es la motivación extrínseca, la cual es aquella donde los factores ajenos a la
persona lo impulsan a esta a llevar a cabo ciertas acciones. En la motivación extrínseca las
recompensas, la obligación moral, social o legal son los propulsores de la persona para
cometer o no, ciertos actos. Para los trabajadores de Ventas se aplicaría una recompensa
física (monetaria o en especie), la motivación social (un reconocimiento público, un
homenaje, y premios) y la motivación individual (se dan solo a un empleado). Se aplicará el
método del Empleado del Mes con el objetivo de promover el orgullo, la autoestima y la
productividad en los empleados mediante la premiación al colaborador más destacado a lo
largo del mes. El empleado del mes será el trabajador que tenga más ventas al final del
mes.
Según un artículo publicado en la revista Forbes México, Un estudio realizado a nivel

mundial por Gallup revela que en el mundo hay más del doble de trabajadores
desconectados de su puesto que empleados felices, y México encabeza las tristemente
célebres cifras en la región.
México está al fondo de la tabla en América Latina, con sólo 12% de sus trabajadores
completamente satisfechos con su empleo, 60% desconectados y un 28% que repudia su
trabajo.
En el artículo “68% de los mexicanos siente desmotivación laboral” publicado por

Trabajando.com señala que de una encuesta realizada a más de 2.400 personas para saber
la percepción que tienen de la motivación y si es un factor importante en la productividad
de los trabajadores, sólo el 32% de los encuestados dice sentirse motivado por su trabajo.
134
También dicho artículo señala que ‘Fomentar la motivación es necesario para el éxito
empresarial, ya que de ella depende el desempeño y la productividad de las personas. Si
aún no cree, el 90% de los encuestados dijo que su desmotivación afectaba a la
productividad. De ahí la importancia y desafío que tienen día a día las compañías, si
esperan ser las mejores, deben ponerle atención a las herramientas que estimulan la
acción. Es preocupante que ante todo lo señalado, el 62% de los encuestados dice que su
empresa no hace nada por mantenerlos motivados. Sólo un 11% de los trabajadores
obtienen bonos por productividad.’
‘La solución más obvia para los trabajadores descontentos es comunicarse con ellos,
diciéndoles lo que se espera de ellos, elogiarlos cuando lo hacen bien, animarles a seguir
adelante, darles las herramientas necesarias y la oportunidad de sentirse desafiados.’
(Revista Forbes México)
49. Objetvos:
 Compromiso por parte de los empleados.
 Satisfacción laboral.
 Mejor desempeño laboral.
 Incremento en la satisfacción del cliente.
 Empleados fidelizados.
 Motivar al empleado a ser productivo.
 Beneficios tanto para la empresa como al trabajador.
 Retener a los trabajadores competentes y atraer a las personas disponibles en
el mercado con grandes capacidades.
50. Resultado de la evaluación desempeño por área:

Agilizar los procesos de los trabajadores, aumentar su proactividad y optimizar su tiempo.
51. Alternatva 1: Premiación monetaria al empleado del mes

51.1. Descripción: Se dará una premiación monetaria al ganador del título de
Empleado del Mes.
51.2. Ventajas y Desventajas: Ventajas. Estimular un mejor desempeño laboral por
parte de los empleados. Desventajas. Aún con el incentivo los empleados podrían
no sentirse motivados, crear conflictos entre los empleados.
51.3. Costo y otros recursos: El incentivo sería de $500.00. Tiempo del Gerente de
Ventas y del Empresario.
51.4. Responsable y proceso de autoaprendizaje: El empresario junto con el Gerente
de Ventas.
135
51.5. Tiempo de instalación o implementación por etapas: Aproximadamente una
semana para planear los términos de elección del empleado del mes.
51.6. Resultados esperados: Optimización del tiempo, más ventas.
52. Alternatva 2: Premiación en especie al empleado del mes.
52.1. Descripción: Se dará como premiación al empleado del mes un pollo (ya aliñado)
de la empresa.
52.2. Ventajas y Desventajas: Ventajas. Bajo costo, incentivar un mejor desempeño
laboral. Desventajas: Aún con el incentivo los empleados podrían no sentirse
motivados.
52.3. Costo y otros recursos: Alrededor de $100.00 (costo aproximado de un pollo)
52.4. Responsable y proceso de autoaprendizaje: El empresario junto con el Gerente
de Ventas.
52.5. Tiempo de instalación o implementación por etapas: Aproximadamente una
semana para planear los términos de elección del empleado del mes.
136
137
OPCIONES DE AYUDA POR ESCRITO DE UN SISTEMA DE
AYUDA
138
OPCIONES DE AYUDA POR ESCRITO DE UN SISTEMA DE AYUDA
54. Antecedentes y/o resultado del diagnóstco: Operaciones, Rastro, Obrador, Venta al
Público.
De acuerdo con las entrevistas hechas a los trabajadores y con base en nuestras
observaciones llegamos a la conclusión de que en varias áreas de la empresa son
necesarios los refuerzos en las medidas de seguridad, ya que en dichas áreas se
manejan utensilios punzo cortantes y/o fuego, y se realizan actividades de riesgo, tales
como levantamiento de objetos pesados, ingreso a cámaras de refrigeración etc.
Decidimos englobar varias áreas en una sola mejora ya que tienen en común la
necesidad de implementar medias de prevención, medios de control de accidentes y
herramientas para la atención de lesiones.
55. Síntesis Descriptva del proyecto:

Implementar refuerzos a las medidas de seguridad, personales y generales para los
empleados de las áreas de Operaciones, Rastro, Obrador y Venta al Público.
56. Objetvos del proyecto:

 Los objetivos generales son la prevención de accidentes. Los objetivos más
específicos son que haya reducción de costos para la empresa, salvaguardar la
integridad física y moral de los empleados, cumplimiento de las normas legales
establecidas en el Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo y la
imagen de la empresa hacia el consumidor. Cumplir con los requerimientos legales
TRABAJO.
57. Resultado esperado (con base en los indicadores):

Estar preparados ante una emergencia. Contar con medios para prevenir accidentes.
Contar con un procedimiento de seguridad y capacitación en el mismo, saber cómo
actuar ante una emergencia.
58. Las responsabilidades del consultor:

Proporcionar toda la información a los empleados y al patrón sobre sus obligaciones
presentes en el REGLAMENTO Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo y el correcto
uso de las herramientas implementadas para el refuerzo de la seguridad en el trabajo
139
tales como el correcto uso del extintor, de los guantes anti corte, las fajas industriales,
interpretación de los señalamientos de seguridad etc.
59. Las responsabilidades del consultante:

Implementar las medidas de seguridad propuestas, si así lo considere necesario.
60. Los recursos a utlizar por el consultor:

Datos investigados y fundamentados sobre la necesidad de ciertas medidas de
seguridad personal o general para los empleados tales como artículos de internet,
REGLAMENTO Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo y la Ley Federal del Trabajo.
61. Los recursos a utlizar por el consultante:

Cotización con diferentes proveedores, consulta de sus propios recursos.
62.1. Descripción: Faja Elástica Industrial Con Tirantes Y Segundo Cinturón

HANDSTEEL.
62.2. Costos estimados: $1700.00
62.3. Condiciones de pago: Tarjetas de débito (MASTERCARD, VISA), efectivo (OXXO),
depósito y transferencia bancaria (BANCOMER, SANTANDER, BANAMEX), tarjeta
de crédito con hasta 12 meses sin intereses (AMERICAN EXPRESS, VISA Y
MASTERCARD)
62.4. Tiempo estimado de instalación o implementación por etapas: 7 días
aproximadamente. 3 días de espera de entrega a partir del día del depósito. 4 días
para que el trabajador se adapte al uso correcto de la faja.
62.5.Resultados esperados: Prevención de accidentes relacionados con lesiones en el

63.1. Descripción: Faja Lumbar Para Uso Industrial PRINMEX.
MASTERCARD)
aproximadamente. 3 días de espera de entrega a partir del día del depósito. 4 días
para que el trabajador se adapte al uso correcto de la faja.
140
64. Selección de alternatvas de la o las mejoras:
Comparando las alternativas propuestas se elige como mejor alternativa la alternativa
1 debido a que el precio es menor.
65. Programa de implantación de mejoras:
66. Alternatva 1: Guante de malla de acero.
66.1. Descripción: Guante Anticorte De Malla De Acero 50-500 SAFETY TOOLS.

MASTERCARD)
aproximadamente, 3 días de espera de entrega a partir de a fecha del depósito. 2
días para que el trabajador se adapte a él.
del empleado.
67. Alternatva 2: Guante de malla de acero.

13.1. Descripción: Guante Anticorte Hilo De Acero Inoxidable Nivel 5 Poliéster
PLASMA PLÁSTICOS.
13.2. Costos estimados: $150.00 (un solo guante)
MASTERCARD)
días para que el trabajador se adapte a él.
del empleado.
141
68. Selección de alternatvas de la o las mejoras: Comparando las alternativas propuestas
se elige como mejor alternativa la alternativa 2 debido a que el precio es menor.
Aunque el precio tiene una diferencia considerable, el guante anticorte de hilo de
acero inoxidable y poliéster no es de menor calidad, en caso de ensuciarse se pueden
lavar sin problema lo cual los hace altamente versátiles.
69. Programa de implantación de mejoras
70. Alternatva 1: Extntor.
70.1. Descripción: Extintor Tipo Abc De 4.5kg, soporte y Letrero Extinguidor DIMEX.
MASTERCARD)
70.4.Tiempo estimado de instalación o implementación por etapas: 4 días
día para que el trabajador aprenda el correcto uso.
del empleado.
71. Alternatva 2: Extntor.
71.1. Descripción: Extintor De Emergencia 500 G MIKEL'S.

MASTERCARD)
142
71.5. Resultados esperados: Prevención de accidentes y cuidado de la integridad
física del empleado.

Comparando las alternativas propuestas se elige la alternativa 1, que aunque tiene un
precio más elevado, incluye el extintor, una recarga para el extintor, soporte de pared
(metálico), señalamiento, carta responsiva y doble garantía (1 año de garantía en la
carga del extintor y 5 años de garantía en cilindro y válvula), mientras que la alternativa
2 solo ofrece garantía de dos años y el soporte metálico para pared.
74.1. Descripción: Botiquín De Primeros Auxilios Y Urgencias Grande. MS MEGA

SEGURIDAD.
MASTERCARD)
día para que el trabajador aprenda el correcto uso de cada material incluido.
74.5.Resultados esperados: Atención inmediata e integral al trabajador en caso de un
accidente.
75.1. Descripción: Botiquín Primeros Auxilios Grande Mod Fabrica Con Chapa.
143
MASTERCARD)
día para que el trabajador aprenda el correcto uso de cada material incluido.
accidente.
76. Selección de alternatvas de la o las mejoras: Comparando las alternativas propuestas

se elige la alternativa1, aunque tenga un costo mayor, porque tiene mayor capacidad.
78.1. Descripción: Chamarra Larga para Cuartos Fríos MOD. 800-01.

MASTERCARD)
79.1. Descripción: Chamarra Corta para Cuartos Fríos MOD. 800-02.
144
MASTERCARD)

Comparando las propuestas se elige la alternativa 2, ya que las empleadas de Obrador
no pasan mucho tiempo dentro de la cámara de refrigeración.
82.1. Descripción: Bota de seguridad OMAR CASTELL en piel y casco Fleck Steel.
82.2. Costos estimados: $33,960.00
MASTERCARD)
día para que el trabajador aprenda su correcto uso.
del empleado.
145
83.1. Descripción: Botas de seguridad AVENGER A7244 waterproof. AVENGER SAFETY

FOOTWEAR
MASTERCARD)
día para que el trabajador aprenda su correcto uso.
del empleado.

Comparando las propuestas se elige la alternativa 1, ya que el proveedor ofrece 30
días de garantía.
86.1. Descripción: Impermeable tipo Poncho PVC resistente PRINMEX IMPERMEABLES

MASTERCARD)
146
del empleado.
87.1. Descripción: Impermeable Industrial CONDOR.

87.2. Costos estimados: $2,600
MASTERCARD)
del empleado.

Comparando las propuestas se elige la alternativa 1, ya que son de tipo poncho y son
ligeramente más cortos que los de la alternativa 2 y se adaptan mejor a las condiciones
climáticas del estado (aunque llueva hay mucho calor).
89. Programa de implantación de mejoras.
90.1. Descripción: Señalamientos De Protección Civil.

MASTERCARD)
147
días para la instalación de cada señalamiento en donde sea necesario. 3 días
señalamientos.
91.1. Descripción: Rombo de seguridad señalización precaución industria varias MS

MEGA SEGURIDAD.
MASTERCARD)
días para la instalación de cada señalamiento en donde sea necesario. 3 días
señalamientos.

Comparando las propuestas se elige la alternativa 1 por ser de bajo costo, aparte
incluye cinta doble cara para una fácil instalación y tiene una durabilidad de 4 a 6 años
si es colocado en exteriores.
148
94. Antecedentes y/o resultado del diagnóstco: Obrador, Venta al Público y Rastro. De
acuerdo con las entrevistas hechas a los trabajadores y con base en nuestras
observaciones llegamos a la conclusión de que en las áreas de Obrador, Venta al
Público y Rastro de la empresa son necesarios los refuerzos en las medidas de higiene,
ya que en dichas áreas se maneja el pollo directamente y puede contaminarse, así
como los empleados de rastro específicamente, están en contacto con las heces del
pollo. Decidimos englobar varias áreas en una sola mejora ya que tienen en común la
necesidad de implementar medias de prevención de enfermedades ya sea que el
trabajador sea el expuesto al riesgo o el pollo esté expuesto a contaminarse.

Implementar mejores medidas para preservar la higiene de los trabajadores y de los
alimentos.

El objetivo general es garantizar la salubridad e higiene de las carnes con destino a
consumo humano y proteger la integridad física de los trabajadores.

Evitar el contagio de enfermedades a la comida, mayor higiene, prevención de
enfermedades en el trabajador y cuidado de su integridad física.
98. Las responsabilidades del consultor:

Proporcionar toda la información a los empleados y al patrón sobre sus obligaciones
presentes en el REGLAMENTO Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo y el correcto uso
de las herramientas implementadas para el refuerzo de la higiene en el trabajo tales como
el correcto uso del cubrebocas y los guantes de nitrilo.

Implementar las medidas de higiene propuestas, si así lo considere necesario.

Datos investigados y fundamentados sobre la necesidad de ciertas medidas de higiene en
el trabajo tales como artículos de internet, REGLAMENTO Federal de Seguridad y Salud en
el Trabajo y la Ley Federal del Trabajo
101. Los recursos a utlizar por el consultante:

Cotización con diferentes proveedores, consulta de sus propios recursos.
149
102.1. Descripción: Guante De Nitrilo ADENNA Blanco C/1000pzas.

102.2. Costos estimados: $650.00 cada 2 meses.
MASTERCARD)
trabajador.
103.1. Descripción: Guante De Nitrilo ADENNA Precisión Violeta C/1000pzas.

103.2. Costos estimados: $900.00 cada 2 meses.
MASTERCARD)
103.4. Tiempo estimado de instalación o implementación por etapas:
trabajador.

Comparando las alternativas propuestas se elige la alternativa 1 debido a que el precio
es menor y la calidad es la misma.
150
106. Alternatva 1: Cubrebocas Plisado.
106.1. Descripción: Cubreboca Plisado AMBIDERM C/50 Piezas PMHYL.

106.2. Costos estimados: Por mes 22 cajas de $40.00 = $880.00
MASTERCARD)
107. Alternatva 2: Cubrebocas Plisado.
107.1. Descripción: Cubreboca SULTAN. 50 piezas (caja).

107.2. Costos estimados: Por mes 22 cajas de $35.00 = $770.00
MASTERCARD)
Comparando las alternativas propuestas se elige la alternativa 2 debido a que el precio
es menor y la calidad es la misma.
151
110. Antecedentes y/o resultado del diagnóstco: Ningún área en específico.
Investigando la empresa, encontramos que cuenta con sitio web y página oficial de
Facebook, las cuales son grandes herramientas para darle publicidad a la empresa pero
se encuentran abandonadas y desactualizadas. La implementación de estas
herramientas para la publicitar la empresa pueden traducirse en más ventas, ya los
consumidores que tal vez conozcan la empresa se convierten en nuevos clientes
potenciales.

Actualización de las páginas oficiales de Pollos Pomoca en Facebook y en la web.

Lograr llevar el mensaje de campaña a un gran número de usuarios a un costo muy bajo.
Incrementar la satisfacción de los clientes creando una relación más dinámica y social,
logrando aumentar la simpatía del usuario hacia la marca.
Lograr que conozcan la marca y el producto de la empresa de una manera nueva, creativa
e innovadora.
El mensaje de la campaña publicitaria puede ser visto por miles de personas en cuestiones
de segundos.
En las redes sociales los usuarios hablan de las marcas, dicen comentarios negativos y
positivos de productos y servicios. Esto nos da la oportunidad de recoger estos “feedback”
(retroalimentación) y ajustar en las diferentes áreas en las que creemos que tenemos que
mejorar o mantener. Por otra parte se puede medir como nunca antes las campañas
publicitarias.

Incremento de las ventas, aumentar la demanda, que los consumidores tengan
preferencia por Pollos Pomoca sobre la competencia y dar a conocer la empresa a nuevos
posibles clientes.
114. Las responsabilidades del consultor: Brindar

al empresario toda la información recopilada.

Aplicar la propuesta brindada por los consultores, si así lo creyere necesario.

Información recopilada de artículos de internet.
152
117. Los recursos a utlizar por el consultante: Cotización
de sus propios recursos y adaptación de horarios.
118. Alternatva 1: Página Oficial de Facebook de Pollos Pomoca.
118.1. Descripción: Mantener la página oficial de Pollos Pomoca en Facebook

actualizada constantemente.
118.2. Costos estimados: Sin costo alguno.
118.3. Condiciones de pago: No aplica
118.4. Tiempo estimado de instalación o implementación por etapas: La página ya está
creada, así que la actualización de la página sería daría y constante.
consumidores tengan preferencia por Pollos Pomoca sobre la competencia.
119. Alternatva 2: Sito web oficial de Pollos Pomoca.
119.1. Descripción: Actualizar el sitio web de Pollos Pomoca sobre nuevas sucursales,
nuevas recetas etc.
119.3. Condiciones de pago: Efectivo.
Aproximadamente 3 días, un día para contactar al trabajador y dos días para que
actualice la página.
consumidores tengan preferencia por Pollos Pomoca sobre la competencia
120. Selección de alternatvas de la o las mejoras

Considerando que las dos páginas ya están creadas es importante actualizar las dos, pero
tomando en cuenta que la página de Facebook (alternativa 1) es más fácil de manejar y no
presenta ningún costo sería la más viable.
153
122. Antecedentes y/o resultado del diagnóstco: Ventas.

De acuerdo con las entrevistas hechas a los trabajadores y con base en nuestras
observaciones llegamos a la conclusión de que los trabajadores se sienten poco
motivados en sus labores, lo que conlleva a que sean lentos en sus procesos o los
hagan de forma despreocupada. Esto afecta a la empresa directamente con bajas
ventas y una cartera de clientes poco extensa.

Tomar medidas de motivación laboral para incentivar a los empleados de ésta área para
que mejoren su productividad.

Compromiso por parte de los empleados, satisfacción laboral, mejor desempeño laboral,
incremento en la satisfacción del cliente, empleados fidelizados, motivar al empleado a ser
productivo, beneficios tanto para la empresa como al trabajador, retener a los
trabajadores competentes y atraer a las personas disponibles en el mercado con grandes
capacidades.

Agilizar los procesos de los trabajadores, aumentar su proactividad y optimizar su tiempo.
126. Las responsabilidades del consultor: Brindar

al empresario toda la información recopilada
154
Aplicar la propuesta brindada por los consultores, si así lo creyere necesario.
128. Los recursos a utlizar por el consultor Información

recopilada de artículos de internet y revistas.
129. Los recursos a utlizar por el consultante Cotización

de sus propios recursos y adaptación de horarios
130. Alternatva 1: Premiación monetaria al empleado del mes
130.1. Descripción: Se dará una premiación monetaria al ganador del título de

Empleado del Mes.
130.2. Costos estimados: $500.00 por mes.
130.3. Condiciones de pago: Efectivo.
Aproximadamente una semana para planear los términos de elección del
empleado del mes.
130.5. Resultados esperados:
131. Alternatva 2: Premiación en especie al empleado del mes
131.1. Descripción: Se dará como premiación al empleado del mes un pollo (ya
aliñado) de la empresa.
131.2. Costos estimados: Aproximadamente $100.00
131.3. Condiciones de pago: En especie (un pollo)
Aproximadamente una semana para planear los términos de elección del
empleado del mes.
132. Selección de alternatvas de la o las mejoras

Comparando las alternativas propuestas se elige la alternativa 2 debido a que presenta un
menor costo.
155
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ANEXOS
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 Formato II.8
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 Formato II.9
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 Formato II.10
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 Formato II.11
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167
Entrevistas en el área de Operaciones.
Cliente #1
P: ¿Nos podría proporcionar su nombre?
R: Carlos Antonio Reyes.
P: ¿Cuánto tiempo lleva siendo cliente de Pollos Pomoca?
R: Dos años.
P: ¿Por qué escogió Pomoca?
R: Por el servicio.
P: ¿Qué tal le parece el producto?
R: Producto de buena calidad, como todo ¿no? En el producto vivo a veces hay alzas y bajas
pero, pues sí, no me puedo quejar.
P: ¿Solo compra producto vivo?
R: Sí, puro producto vivo.
P: ¿Hay alguna anomalía en los kilogramos que lleva de aquí a su lugar de destino?
R: No, de aquí no, el detalle es cuando me lo llevan (servicio a domicilio) ahí si hay
mucha diferencia.
P: ¿Qué le parece la calidad de la atención?
R: Bien, la verdad muy bien. No tengo quejas.
168
Cliente #2
R: William.
P: ¿Cuánto tiempo lleva siendo cliente de Pollos Pomoca?
R: Yo soy igual un trabajador, no soy cliente, le trabajo a otro señor, pero no soy el dueño.
P: ¿Por qué escogió Pomoca?
R: Pues porque la verdad nos atiende bien, las comisiones que nos dan, siempre hay
mucha comodidad.
P: ¿Siempre ha sido Pomoca su proveedor?
R: Sí, siempre.
P: ¿Qué tal le parece la calidad el producto?
R: Es muy Bueno la verdad.
P: ¿Qué le parece la calidad de la atención?
R: Muy buena la verdad.
P: ¿No ha tenido ninguna queja hasta el momento?
R: No, no, ninguna.
P: ¿Alguna opinión sobre la empresa?
R: Son estrictos y la verdad así debe ser, tienen su horario límite. Se ha dado de que hemos
llegado un poquito tarde y, pues, ya una vez no nos tendieron, y la verdad que si tienen razón.
169
Área de operaciones.
Encargado de Reparto y carga.
R: Saín Narváez Otan
P: ¿Podría describirnos su cargo?
R: Yo entro aquí a las 5 de la tarde, mi trabajo es pesar la carga, el agarre del pollo, lo que es
agarre, lo que es pesada, y lo que es reparto, ya cuando acabo el reparto aquí, vengo a
supervisar a las rutas de las camionetas de reparto, voy checando ruta por ruta,
P: ¿Cómo están divididas las actividades del trabajo?
R: La carga a los caseteros, chalan y casetero
P: ¿Cómo considera el desempeño del personal a su cargo?
R: Del personal, bien, todo correcto
P: ¿Podría proporcionarnos una opinión a grandes rasgos de la empresa?
R: Bueno, mi opinión personal es desde que ésta empresa se hizo, yo estaba trabajando
aquí, he visto como ha crecido la empresa, como se ha llevado la administración y todo, y es
muy, muy buena, todo ha salido perfectamente bien.
P:¿Usted a qué le acredita el éxito de la empresa?
R: A la buena administración que lleva la empresa.
170
Casetero en turno.
R: Sansón de la Cruz Sánchez .
P: ¿Nos podría decir su puesto?
R: Soy casetero
R: Mi puesto es pesare a los clientes que vienen, pesar el pollo que va para rastro, revisarlo
que vaya bien, que no vaya golpeado pues, y la recibidade carga del camión, revisar qué pollo
viene, si viene polla, si es pollo mixto.
P: ¿Qué opina de su área de rabajo?
R: Bien, trabajan bien.
R: Es buena empresa, desde que yo entré a trabajar aquí ha crecido y se ha superado mucho.
171
Chalan-cargador en turno.
R: Bartolo Pérez Reyes.
P: ¿Nos podría decir su puesto?
R: Chalán-cargador.
R: Bueno aquí nosotros cargamos el pollo todos los días, independientemente de, pues, de
los clientes que vienen, nosotros el trabajo lo tenemos que realizar, a veces necesitamos
pues de las órdenes del casetero para realizar nuestro trabajo.
P: ¿Qué opina de su área de trabajo?
R: Pues para mí muy bien la organización y todo, o sea me llevo muy bien con todos
mis compañeros.
R: Pues hasta ahorita nos han tratado muy bien a todos nosotros los chalanes, se nos
recompensa el trabajo semanalmente.
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Fotos de las visitas.
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Consultoria

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PROYECTO DE CONSULTORIA.

POLLOS POMOCA S.A. DE C.V.

NOMBRE DEL PROYECTO: Consultaría de Procesos a la Empresa “POLLOS POMOCA”

NOMBRE O RAZON SOCIAL: Pollos Pomoca.

INSTITUCIÓN QUE PRESENTA EL PROYECTO: Universidad Dunamis A.C.

PERIODO DE EJECUCIÓN: Mayo, Junio y Julio de 2015.

 Indira Castañeda Luna.

“La consultoría de procesos es la creación de una relación que permite al cliente

(Edgar Schein, 1969)

La consultoría es un servicio profesional prestado por empresas, o por profesionales en

Utilizamos el método de Consultoría de Procesos el cual implica que el gerente y los

Se presenta la estructura del programa aplicado para la recopilación antes mencionada y

La Universidad DUNAMIS tiene como compromiso el formar profesionistas conscientes de

Lo esperado es un beneficio bilateral, ya que el empresario recibirá los resultados

Administración Contabilida Ventas Venta al Rastro

Administratvo Obreros Choferes

Puesto Número de personas

Carretera Villahermosa a Nacajuca km 2.8, 1ra entrada a Pomoca, Corralillo, Nacajuca,

Teléfonos: 993-317-93-85 y 993-3-30-86-02

EMPRESA: Pollos Pomoca S.A. de C.V.

OBJETIVO DE LA BUSQUEDA: conocerlas características generales de la empresa,

Recabar datos generales de la organización, número de empleados, áreas de gestión,

Variables Método de Tiempo aproximado Cómo se seleccionaron

Nombre y Firma del Consultante:

M.V.Z. Huáscar Caupolicán Ordoñez Galán.

1. ¿En qué año se fundó Pollos Pomoca?

2. ¿Cómo considera la evolución de su empresa en los últimos años?

3. ¿Qué ha sido lo más difícil de superar en su empresa?

4. ¿La administración de la empresa es llevada por una sola persona?

5. ¿La empresa cuenta con un organigrama?

6. ¿Cuenta con misión y visión?

7. ¿Cuenta con algún tipo de manual de apoyo para el personal?

8. ¿Tiene conocimiento de cada perfil de puestos?

9. ¿Cuenta con políticas de venta?

10. ¿Cómo considera a su personal a manera de una percepción laboral?

EMPRESA: Pollos Pomoca S.A. de C.V.

DESCRIPCIÓN DE LA INFORMACION A RECOPILAR:

Variables Método de Tiempo aproximado Cómo se seleccionaron

Pueden ser: Consulta de Registros, Registros especiales, Observaciones, Informes

Sera mediante la observación del área, entrevista al propietario, recopilación de información

CRITERIOS DE VALIDACIÓN Y CONFIABILIDAD REQUERIDOS

Confiabilidad interna: Este tipo de confiabilidad se evidencia cuando varios investigadores,

Nombre y Firma del Consultante

EMPRESA: Pollos Pomoca S.A. de C.V.

Variables Método de Búsqueda*

Nombre y Firma del Consultante:

EMPRESA: Pollos Pomoca

DESCRIPCIÓN DE LA INFORMACION SELECCIONADA:

El día 30 de mayo se le efectuó una entrevista semi-dirigida al propietario de la empresa

Al revisar la página oficial de internet pudimos encontrar información no actualizada sobre

En la página oficial de Facebook se encontró información no actualizada de la ubicación de

Sobre Bachoco, el principal proveedor de Pomoca, pudimos recopilar información a través

FUENTES DE INFORMACIÓN EMPLEADAS

Variables Método de Búsqueda*

(Fundador y dueño de la empresa)

Bachoco y Carus Abella (Proveedores) Entrevista con M.V.Z. Huáscar Caupolicán

Ordoñez Galán, entrevista telefónica con

Página oficial de Facebook de Pollos Monitoreo.

Página de internet de Bachoco Monitoreo.

Página de internet de Carús-Abella Monitoreo.

GRADOS DE CONFIABILIDAD Y VALIDEZ OBTENIDOS DE LA INFORMACIÓN

CONCLUSIONES DEL PROCESO DE BUSQUEDA:

Nombre y Firma del Consultante