Glosario

Alimento light: Dicho de una bebida o de un alimento elaborado con menos calorías de

las habituales (Real Academia Española 2014). Es un alimento al que le han reducido sus

calorías en un 30% con respecto al alimento de referencia o sin modificar (Barboza 2014).

Alimento orgánico: Se denomina alimento orgánico al producto agrícola o agroindustrial

que se produce bajo un conjunto de procedimientos denominados “orgánicos”. En

general.

Alimentación saludable o sana: Una dieta saludable ayuda a protegernos de la mal

nutrición en todas sus formas, así como de las enfermedades no transmisibles, como la

diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer. La ingesta calórica

debe estar en consonancia con el gasto calórico. Los datos científicos disponibles indican

que las grasas no deberían superar el 30%.

Fast gourmet: Propuestas culinarias basadas en formatos masivos (pizzas,

hamburguesas), pero con presentaciones más elaboradas. Incluye a los restaurantes mono

producto, cuya oferta se limita a variaciones de un único plato o ingrediente.

Food trucks: Vehículos de comida al paso con propuestas culinarias creativas y

elaboradas.

Macronutrientes: Nutrientes que proporcionan calorías, es decir, energía. Los nutrientes

son sustancias necesarias para el crecimiento, para el metabolismo y para otras funciones

del cuerpo. “Macro” significa grande y los macronutrientes son necesarios en grandes

cantidades. Hay tres macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas (Barboza 2015).

Menú balanceado: Combinación alimenticia que debe incluir las porciones de alimentos

de acuerdo al sexo, edad, peso y actividad física de las personas, conteniendo

macronutrientes: proteínas, carbohidratos y grasas, además de vitaminas, minerales y

fibra .

Nutrir: Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento,

reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catabólicas (Real

Academia Española 2014).

Restaurante de tendencia: Restaurantes casuales con una propuesta gastronómica

novedosa y un especial cuidado por la estética y el ambiente del local.

Veganismo: Actitud consistente en rechazar alimentos o artículos de consumo de origen

animal (Real Academia Española 2014).

Vegetarianismo: Régimen alimenticio basado principalmente en el consumo de

productos vegetales, pero que admite el uso de productos del animal vivo, como los

huevos, la leche, etc. (Real Academia Española 2014).

Efectividad: Grado en el cual un proyecto logró los resultados previstos o esperados y,

por tanto, alcanzó su propósito y contribuyó a su fin. Es una medida de grado de éxito de

un proyecto o programa en el logro de sus objetivos.

Eficacia: Término que indica en qué medida un programa de asistencia logra sus

objetivos. Asimismo, es el cumplimiento estricto de un dado objetivo

Eficiencia: El grado hasta el cual se ejecutaron, administraron y organizaron las

actividades de un proyecto de una manera apropiada al menor costo posible para rendir

los productos y/o componentes esperados.

Ejecución presupuestal: Proceso de puesta en marcha del presupuesto. Además, es el

cumplimiento satisfactorio de un dado objetivo optimizando todos los aspectos en juego

para su consecución (costo, recorrido, esfuerzo, duración, desperdicios, etc.).

Estrategia: Término de origen militar (strategos, en griego, significa «jefe de ejército) y

adoptado por la administración de organizaciones. Forma en que quien acomete un trabajo

complejo adapta sus recursos y habilidades al entorno cambiante, aprovechando sus

oportunidades y evaluando los riesgos en función de los objetivos y las metas.

Estudio de factibilidad:

1) Efectuado de acuerdo con los términos de referencia elaborados durante la

identificación o pre – factibilidad que debe permitir, si las conclusiones son positivas, la

Formulación de la propuesta de financiación sin estudios suplementarios.

2) Sigue al estudio de pre – factibilidad y se profundiza en aquellos aspectos que se

consideren relevantes para tomar la decisión de3 asignar recursos hacia un objetivo

determinado.

Evaluación: Examen independiente y objetivo (realizado durante el proyecto o una vez

finalizado) del contexto, objetivos, resultados, actividades y medios utilizados, efectuado

para formular las conclusiones.

Insumo: Son los fondos, personal, materiales, etc. de un proyecto, que son necesarios

para producir los resultados previstos.

Planificación: Plan general, científicamente organizado, para alcanzar cierto(s)

objetivo(s) predeterminado(s)
Productividad: Es una medida de la eficiencia del proceso de implementación de un

proyecto. La productividad es el cociente de los productos obtenidos y los insumos

utilizados.

Producto: Son los resultados que pueden ser garantizados por el proyecto como

consecuencia de sus actividades.