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MEC-450
DULCES
CONGELAMIENTO DE CARNE
DE CERDO Y
ALMACENAMIENTO DE
DULCES
GESTION: II - 2013
PROYECTO DE DISEÑO
CONGELAMIENTO DE CARNE DE CERDO Y
ALMACENAMIENTO DE DULCES
INDICE Pág.
1.- Objetivos..............................................................................................................3
Objetivo general
Objetivos específicos
2.- Justificación.........................................................................................................3
3.- Antecedentes.......................................................................................................4
4.- Desarrollo del proyecto........................................................................................5
a) Determinación de propiedades del producto
b) Determinación de la cámara de congelamiento
5.- Calculo de carga..................................................................................................9
- Carga térmica debido a techos paredes y piso
- Carga térmica debido al producto
- Carga térmica debido a la infiltración
- Carga térmica debido a los ocupantes
- Carga térmica debido a la ventilación
- Carga térmica debido a la iluminación y equipos eléctricos
- Carga térmica total.
6.- Determinación del refrigerante a utilizar............................................................16
7.- Ciclo de compresión de vapor...........................................................................17
a) Para carne de cerdo
b) Para dulces
8.- Determinación del compresor............................................................................24
9.- Determinación del condensador........................................................................25
10.- Determinación de la válvula de expansión......................................................26
11.-Determinación del evaporador......................................................................... 27
12.- Sistemas de presiones múltiples.....................................................................28
13.- Conclusiones y recomendaciones...................................................................31
14.- Bibliografía...................................................................................................... 31
1) OBJETIVOS
1.1) Objetivo general
o El principal objetivo del presente trabajo es diseñar una cámara para el
congelamiento de la carne cerdo y el almacenamiento de dulces
o La cámara deberá estar diseñada para un área de 80 m2, que debe estar
conservada a una temperatura de -18°C esto en el caso de la carne de
cerdo y en el caso de los dulces a la temperatura de 18°C.
1.2) Objetivo Especifico
o Determinar el cálculo de balance térmico
o Realizar el cálculo adecuado de las dimensiones de empaques, tanto para
la carne de cerdo como los dulces
o Seleccionar los equipos de refrigeración a usarse mediante la ayuda de
catálogos.
2) JUSTIFICACION
3) ANTECEDENTES.-
(𝟐𝟏 + 𝟐𝟏 + 𝟐𝟏 + 𝟐𝟏 + 𝟐𝟎 + 𝟐𝟎 + 𝟐𝟎 + 𝟐𝟏 + 𝟐𝟏 + 𝟐𝟐 + 𝟐𝟑 + 𝟐𝟏)º𝐂
𝐓𝐩 = = 𝟐𝟏º𝐂
𝟏𝟐
FIGURA 1.- Dimensiones de las cámaras de conservación del congelamiento de carne de cerdo y
almacenamiento de dulces
5) CALCULO DE CARGA
Empezamos con el área de cerdo. Donde las piezas de carne de cerdo enteras
irán colgadas, que aproximadamente cada una pesa 60Kg, y en cada una está a
un metro de la otra donde entrarían dos filas cada una de estas con ocho presas
en total habrían 16 presas haciendo 960 Kg en total esto sería en la parte derecha
del gráfico. Los cuadros son los estantes donde se colocaran los dulces. En cajas
de plástico. En donde cada uno tiene una capacidad de 10 Kg.
En cada fila de estante entra 3 cajas pero estas están compuestas por 6 filas en
total en cada estante entran 18 cajas, y en el ambiente hay dos columnas
compuestas cada una de 6 estantes en total serian 216 cajas. Entonces en total
serian 2160 Kg. El calor especifico del dulce será 0.93 Kcal/KgºC a una
temperatura de 18ºC
Entran al almacén a 21°C, los 960Kg de carne de cerdo y tienen que ser
congelados en un día. Es decir se utilizara el calor específico igual a 0.6 Kcal/KgºC
antes de la congelación y el calor específico después de la congelación hasta que
alcance los -18°C.
𝑞𝑝𝑟𝑜𝑑 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ Δ𝑇
960
𝑞𝑝𝑟𝑜𝑑 = ∗ 0.6 ∗ (21 − (−18))
24
𝑞𝑝𝑟𝑜𝑑 = 936 𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ
2160
𝑞𝑝𝑟𝑜𝑑 = ∗ 0.93 ∗ (21 − (18))
24
𝑞𝑝𝑟𝑜𝑑 = 251.1𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ
Paredes
Kcal
f e 9.8 1.2V 23.1
hm2C
fe Kcal
f i 7.67
3 hm2C
1 1 𝑥1 𝑥2 𝑥3 𝑥4 1
= + + + + +
𝑈 𝑓𝑜 𝑘1 𝑘2 𝑘3 𝑘4 𝑓1
Entre cámaras
1 2 𝑥1 2 ∗ 𝑥2 2 ∗ 𝑥3 2 ∗ 𝑥4
= + + + +
𝑈 𝑓𝑜 𝑘1 𝑘2 𝑘3 𝑘4
1 1 𝑥1 𝑥2 𝑥3 𝑥4 1
= + + + + +
𝑈 𝑓𝑜 𝑘1 𝑘2 𝑘3 𝑘4 𝑓1
𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑈 = 0.161
ℎ𝑟 ∗ 𝑚2 ∗ °𝐶
Piso
1 1 𝑥1 𝑥2 𝑥3 𝑥4 𝑥5
= + + + + +
𝑈 𝑓𝑜 𝑘1 𝑘2 𝑘3 𝑘4 𝑘5
𝑞𝑡𝑒𝑐ℎ𝑜 = 𝐴 ∗ 𝑈 ∗ Δ𝑇
𝑞𝑡𝑒𝑐ℎ𝑜 = 221.83𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ
𝑞𝑝𝑖𝑠𝑜 = 265.93𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ
𝑞𝑙𝑎𝑡𝑒𝑟𝑎𝑙𝑒𝑠 = 267.88𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ
𝑞𝑡𝑒𝑐ℎ𝑜 = 17.06𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ
𝑞𝑝𝑖𝑠𝑜 = 20.46𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ
𝑞𝑙𝑎𝑡𝑒𝑟𝑎𝑙𝑒𝑠 = 20.6𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ
Kcal
PCS 55
h * pers
N pers 2
Kcal Kcal
Q ocup 55 * 2 110
h * pers h
La iluminación
ℎ𝑢𝑠𝑜 𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑞𝑖𝑙𝑢𝑚𝑖𝑛𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 = 𝑁𝑡𝑢𝑏 ∗ 𝑃𝑜𝑡𝑡𝑢𝑏 ∗ 𝐶𝑢 ∗ 𝐶𝑡 ∗ ∗ 0.85 ∗ 1m
24ℎ 𝑊
8 𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑞𝑖𝑙𝑢𝑚𝑖𝑛𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 = 10 ∗ 18 ∗ 0.9 ∗ 1.2 ∗ 24ℎ ∗ 0.85 ∗ 𝑊
𝑞𝑖𝑙𝑢𝑚𝑖𝑛𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 = 55.08𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ
𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚 6
𝑉𝑖𝑛𝑓 = 𝑒 ∗ ⇒ 𝑉𝑖𝑛𝑓 = 0.74 ∗ ⇒ 𝑉𝑖𝑛𝑓 = 1.48
3 3
𝑞𝑖𝑛𝑓 = 1.48 ∗ 1.17 ∗ 0.24 ∗ (21 + 18) ⇒ 𝑞𝑖𝑛𝑓 = 16.20𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ Para el cerdo
𝑞𝑖𝑛𝑓 = 1.48 ∗ 1.17 ∗ 0.24 ∗ (21 − 18) ⇒ 𝑞𝑖𝑛𝑓 = 1.25𝐾𝑐𝑎𝑙/ℎ Para los dulces
𝑉𝑣𝑒𝑛𝑡𝑖𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 = 0.210 ∗ 2
𝑉𝑣𝑒𝑛𝑡𝑖𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 = 0.42
PROCESO h [KJ / Kg ]
1 384.1
2 420
3 241.7
4 241.7
30 0C
30 0C
-24 0C
-24 0C
𝐶𝐴𝑃 2.44KW
𝑚̇ = 𝑚̇ = 𝑚̇ = 0.0171[𝐾𝑔/𝑠]
𝐸𝑅 142.4𝐾𝐽/𝐾𝑔]
Nc = 𝑚̇ Wc Nc = 𝑚̇(h2 − h1)
𝐾𝑔
Nc = 0.0171 [ ] ∗ (420 − 384.1)[KJ / Kg] ∗
𝑠
Nc = 0.61KW = 0.818hp
Coeficiente de funcionamiento:
𝐸𝑅 142.4 [KJ / Kg]
𝐶𝐹 = 𝐶𝐹 = 𝐶𝐹 = 3.97
𝑊𝐶 (420 − 384.1)[KJ / Kg]
𝑇1
𝐶𝐹 =
𝑇2 − 𝑇1
−24 + 273
𝐶𝐹 = 𝐶𝐹 = 4.61
(273 + 30) − (273 − 24)
PROCESO h [KJ / Kg ]
1 405,4
2 416
3 241,7
4 241.7
𝐶𝐴𝑃 0.817KW
𝑚̇ = 𝑚̇ = 163.7 𝐾𝐽/𝐾𝑔] 𝑚̇ = 0.0050[𝐾𝑔/𝑠]
𝐸𝑅
Nc = 𝑚̇ Wc Nc = 𝑚̇(h2 − h1)
𝐾𝑔
Nc = 0.0050 [ ] ∗ (416 − 405.4)[KJ / Kg] ∗
𝑠
Nc = 0.053 KW = 0.071hp
Coeficiente de funcionamiento:
𝐸𝑅 163.7[KJ / Kg]
𝐶𝐹 = 𝐶𝐹 =
𝑊𝐶 (416 − 405.4)[KJ / Kg]
𝐶𝐹 = 15.4
𝑇1
𝐶𝐹 =
𝑇2 − 𝑇1
12 + 273
𝐶𝐹 = 𝐶𝐹 = 15.83
(273 + 30) − (273 + 12)
Elegimos
CODIGO: RR10K2E Con una potencia de 1 HP para la carne de cerdo
CODIGO: ARE17C3E Con una potencia de 0.20 HP para dulces
Para cerdo:
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒 = ℎ2 − ℎ3
𝐾𝐽
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒 = (420 − 241.7) [ ]
𝐾𝑔
𝐾𝐽
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒 = 178.3 [ ]
𝐾𝑔
𝐾𝐽
𝑄𝑐̇ = 0.0071[𝐾𝑔/𝑠] ∗ 178.3 [ ]
𝐾𝑔
Para dulces:
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒 = ℎ2 − ℎ3
𝐾𝐽
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒 = (416 − 241.7) [ ]
𝐾𝑔
𝐾𝐽
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒 = 174.3 [ ]
𝐾𝑔
𝐾𝐽
𝑄𝑐̇ = 0.005[𝐾𝑔/𝑠] ∗ 174.3 [ ]
𝐾𝑔
DETERMINACION DE EVAPORADORES
𝑇𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒𝑛 = 30℃
300C
-240C
PROCESO h [KJ / Kg ]
1 384.1
2 403
3 398.6
4 418
5 241.7
6 241.7
7 200
8 200
̇ = 𝐶𝐴𝑃
𝑚𝐵
2.44
̇ = 0.01325𝑘𝑔/𝑠
𝑚̇ = 184.1 𝑚𝐵
𝐸𝑅
ℎ7 − ℎ2 200 − 403
̇ =
𝑚𝐴 ̇ =
∗ 𝑚𝐵𝑚𝐴 ∗ 0.01325
ℎ5 − ℎ3 241.7 − 398.6
̇ = 0.02 [𝐾𝑔/𝑠]
𝑚𝐴
POTENCIA DE LOS COMPRESORES
NcB = 0.25KW
NcB = 0.388 KW
Coeficiente de funcionamiento:
𝐸𝑅 184.1
𝐶𝐹 = 𝐶𝐹 =
𝑊𝐶 38.3
𝐶𝐹 = 4.8
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
www.fao.org/docrep/004/T0566s/T0566S12.htm
www.senamhi.gov.bo/
Refrigeración y aire acondicionado, Stoecker
Transferencia de calor, Cengel